ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΕΙΣ ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΘΝΙΚΟΙ ΟΔΗΓΟΙ ΟΡΘΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ

Σχετικά έγγραφα
Κατευθυντήριες οδηγίες για την ευέλικτη εφαρμογή συστήματος αυτοελέγχου βάση των αρχών του HACCP

Εμπειρίες & Προβλήματα Εφαρμογής του Συστήματος HACCP - ΗΆποψητου ΕΦΕΤ. Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ Καθηγητής

Αθήνα, Αρ. πρωτ.: 2012

Εμπειρίες και Προβλήματα από την Εφαρμογή του Συστήματος HACCP Η Άποψη του ΕΦΕΤ. Ευάγγελος Σ. Λάζος Αντιπρόεδρος ΕΦΕΤ

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

e-περιοδικό Επιστήμης & Τεχνολογίας e-journal of Science & Technology (e-jst)

Έκθεση Ελέγχου (Αριθμ. Πρωτ.: )

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΩΝ ΑΥΤΟΕΛΕΓΧΩΝ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Έντυπο Ελέγχου Επιχειρήσεων Μαζικής Εστίασης

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Στοιχεία Επιχείρησης(όνομα, δ/νση, τηλ).. ΓΕΝΙΚOI ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ Σ* Μ.Σ** ΒΑΘΜΟΙ 1

Ε.Δ.: Έλεγχοι για την εφαρμογή των Καν. (ΕΚ) 1829 και 1830/2003 σχετικά με τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα

ΙΑ ΙΚΑΣΙΑ ΟΡΘΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΩΝ ΠΡΑΚΤΙΚΩΝ

'Ορθές Πρακτικές Παραγωγής Υλικών και Αντικειμένων σε Επαφή με Τρόφιμα'

Πρόληψη. Ψωνίζοντας με ασφάλεια. αγοράζω τελευταία τα προϊόντα ψυγείου και τα κατεψυγμένα, προσέχω τις αναγραφόμενες ημερομηνίες λήξης

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ Αθήνα 14 / 4 /2014

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ Αθήνα 13/7 /2015. ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΥΓΕΙΑΣ Σχετ: 39163

0ΔΗΓ0Σ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ

Πρώτες ύλες. Πιθανοί κίνδυνοι σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Καθορισµός πιθανότητας επιβίωσης µικροοργανισµών. Εκτίµηση επικινδυνότητας

To Σύστημα HACCP & τα Ξενοδοχεία. Δρ Ε. ΕΥΜΟΡΦΟΠΟΥΛΟΣ

«Παραγωγή ασφαλών και υγιεινών προϊόντων»

ΕΞ. ΕΠΕΙΓΟΝ ΑΝΑΡΤΗΤΕΟ ΣΤΟ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ Αθήνα 21 / 5/2013

Σεμινάριο Υγιεινής & Ασφάλειας Τροφίμων Ι: H.A.C.C.P

Υποδομών & Ελέγχου-Δ/νση Αδειοδότησης Επιχειρήσεων & Επιχειρηματικών Πάρκων.

ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗΣ ΔΙΑΤΑΞΗΣ

SANCO/1955/2005 Rev. 3 (PLSPV/2005/1955/1955R3-EN.doc)

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ HACCP & ISO 22000:2005

Τυποποίηση Μελιού. Διαχειριστικά Συστήματα Ασφαλείας Τροφίμων (ISO, HACCP) & Νομικές Υποχρεώσεις

Συνάδελφοι κυρίες & κύριοι, να σας καλωσορίσω και να σας ευχαριστήσω θερμά για την συμμετοχή σας σ αυτή την ημερίδα.

Φιλίππου Εμμανουήλ, 18/6/2014 9:03 πμ. 18/6/2014 9:03 πμ. Φιλίππου Εμμανουήλ, 18/6/2014 9:03 πμ. 18/6/2014 9:03 πμ

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Αθήνα, ΑΡ. ΠΡΩΤ: ΠΡΟΣ: Π. Α. «Χορήγηση βεβαίωσης καταλληλότητας για την αδειοδότηση εγκαταστάσεων μεταποίησης φυτικών προϊόντων»

Ημερίδα με θέμα: «Συσκευασία τροφίμων από την έρευνα στην παραγωγή», Αθήνα, 09 Οκτωβρίου 2016 Υλικά σε επαφή με τρόφιμα: Μία διαρκής πρόκληση

Ευρωπαϊκή Νομοθεσία. Υγιεινή & Ασφάλεια Τροφίμων

Υγιεινή τροφίμων. Υγιεινή στις επιχειρήσεις τροφίμων

Από την ασφάλεια στη διατροφική αξία των τροφίμων:

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΣ ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ & ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗΣ

ΕΞ. ΕΠΕΙΓΟΝ ΑΔΑ: ANAΡΤΗΤΕΑ ΣΤΟ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ

Αθήνα, Αριθ. πρωτ.: 4245/Α ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΥ. Ως Πίνακας Διανομής ΕΓΚΥΚΛΙΟΣ. Νέοι Κανονισμοί Τροφίμων

Το HACCP σε ανεπτυγμένο σύστημα αλυσίδας εστιατορίων: Προκλήσεις ιδιαιτερότητες Θεόδωρος Γ. Καλλίτσης, Ph.D.

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΜΗΤΡΟΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΕΝΟΤΗΤΑΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΥΤΟΜΑΤΟΙ ΠΩΛΗΤΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

«Εμπειρία από την εγκατάσταση πιστοποιήσιμου συστήματος HACCP στην ΑΒ Βασιλόπουλος Α.Ε.»

Απλοποίηση και εκσυγχρονισμός λειτουργίας μικρών σημείων λιανικής

ΟΔΗΓΟΣ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗΣ HACCP

είξατε τα προϊόντα ζωικής προέλευσης για τα οποία αιτείται η έγκριση και για τα οποία θα χρησιµοποιηθεί η εγκατάσταση

Yγιεινή Βιομηχανιών τροφίμων & φαρμάκων

Διεύθυνση Δημόσιας Υγείας. Αμαλία Τζίκου

Μαθησιακοί στόχοι Μάθημα 1: Το Σύστημα HACCP

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

Οι παρούσες οδηγίες εφαρμόζονται στις επιχειρήσεις ή στους μεμονωμένους ιδιώτες οι οποίοι εκμεταλλεύονται αυτόματους πωλητές τροφίμων ή ροφημάτων

ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΣΥΜΠΡΑΞΗ ΤΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

Απλές συμβουλές για την αγορά τροφίμων τους καλοκαιρινούς μήνες

Ειδικά ζητήματα που αφορούν στον επίσημο έλεγχο στον τομέα των προϊόντων με βάση το κρέας Δρ. Ευαγγελία Γκίζα

Τι ελέγχουν οι υπηρεσίες ; Ποια είναι τα συχνότερα ευρήματα;

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΝΤΑΞΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΚΑΙ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ ΑΠΟ ΤΡΙΤΕΣ ΧΩΡΕΣ. Άλλες µονάδες-εγκαταστάσεις της επιχείρησης (2)

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ 26/11/2012 ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΚΕΝΤΡΙΚΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ ΓΕΝΙΚΗ Δ/ΝΣΗ ΔΗΜ. ΥΓΕΙΑΣ & ΚΟΙΝ. ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΥΓΕΙΟΝ. ΕΛΕΓΧΟΥ

Αθήνα, Αριθ. Πρωτ.: 17784

GTP COCERAL- GOOD TRADING PRACTICE HACCP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS

Μέτρα και μέσα πυροπροστασίας χώρων συνάθροισης κοινού

Οδηγίες για την εφαρμογή της ΥΑ 144/15067/ (ΦΕΚ Β 466/ )

ΑΔΕΙΟΔΟΤΗΣΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ

ΑΝΑΡΤΗΤΕΑ ΣΤΟ ΙΑ ΙΚΤΥΟ. Αρ. Πρωτ.: 4879/ Ν.Π...

Έντυπο Ελέγχου Εγκαταστάσεων Παραγωγής Κεραμικών Υλικών & Αντικειμένων σε Επαφή με Τρόφιμα (Υ.Α.Ε.Τ.) ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

ΑΝΑΡΤΗΤΕΑ ΣΤΟ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ. Αθήνα, 16/1/2015 ΠΟΛ. 1019

A/A Είδος Καταστήματος Κατηγορία Διατάξεις 1. Ζαχαροπλαστείο 18 Ζαχαροπλαστείο χωρίς εργαστήριο Καταστήματα παρασκευής και διάθεσης γλυκισμάτων και

ΣΧΕ ΙΑΣΜΟΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΤΡΕΧΟΥΣΑ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΣΤΗΝ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Γιούλα Γκρίντζαλη Επιθεωρητής Ε.Φ.Ε.Τ. Χαροκόπειο Πανεπιστήµιο Αθήνα,

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Αθήνα 14 /12/2015 ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ 1.ΤΜΗΜΑ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΩΝ

ΔΗΜΟΣ ΠΟΛΥΓΥΡΟΥ Δικαιολογητικά για την ίδρυση καταστήματος υγειονομικού ενδιαφέροντος (Κ.Υ.Ε.) λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών

ΘΕΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ (αναφέρετε και τους υπεργολάβους του επιχειρηματία καθώς και σε πιο οργανισμό ή αρχή ελέγχου υπόκεινται)

ΕΝΙΑΙΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΗΦΙΣΙΑΣ 124 & ΙΑΤΡΙΔΟΥ 2, ΤΗΛ: FAX:

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΣΥΜΠΡΑΞΗ ΤΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΚΡΗΤΗΣ

ΠΡΟΣ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ

Υγιεινή Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων

Σεμινάριο για την ανάπτυξη της συνεργασίας στο εμπόριο και τις επενδύσεις στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας (UNDP-BSTIP)

3 /12 /2013 ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ ΓΕΝΙΚΗ Δ/ΝΣΗ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ

ΑΡΧΕΙΟ ΠΡΙΝ ΤΙΣ ΔΙΟΡΘΩΣΕΙΣ

ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΕΠΑΦΗ ΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ: ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΩΣ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

Σύστημα Διαχείρισης. Ασφάλειας Τροφίμων HACCP

Αθήνα, Αρ. Πρωτ.: 1412/31883

«Αποστολή κατευθυντήριων οδηγιών σχετικά με τον επίσημο έλεγχο τροφίμων»

ΟΔΗΓΟΣ ΟΡΘΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΣΥΝΑΦΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΩΝ. Νοέμβριος 2016

ΦΟΡΕΑΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ 4. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. 5. Ευθύνη της Διοίκησης

ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ. β. Η μόλυνση των φυτικών προϊόντων από γεωργικά φάρμακα μπορεί να είτε άμεση είτε έμμεση. ΣΩΣΤΟ

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΑΔΑ: Β4ΜΠΘ-Η0Λ ANAΡΤΗΤΕΟ ΣΤΟ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ EΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΕΠΕΙΓΟΝ

Ενότητα 3: : Ασφάλεια Βιολογικών Τροφίμων

Αθήνα, Αρ. Πρωτ.: ΠΡΟΣ: ΠΙΝΑΚΑΣ ΑΠΟ ΕΚΤΩΝ /ΝΣΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗΣ & ΕΓΚΡΙΣΕΩΝ

Εύη Κολίτσα. αφορούν στην:

ΕΞ. ΕΠΕΙΓΟΝ. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ Αθήνα 27 / 3 /2015

ΜΕΛΕΤΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑ ΤΡΑΠΕΖΑ ΑΓΑΘΩΝ ΤΟΥ ΔΗΜΟΥ ΝΑΥΠΑΚΤΙΑΣ ΕΤΟΥΣ 2014 (ΚΩΔ. 15/6481) ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ: 4.000,00 ευρώ με ΦΠΑ

Εφαρμογή HACCP στη Βιομηχανία Εμφιάλωσης Νερού

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΜΗΤΡΟΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΕΝΟΤΗΤΑΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΩΛΗΣΗΣ ΕΠΙ ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΩΝ (EX VAN)

Transcript:

ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΕΙΣ ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΘΝΙΚΟΙ ΟΔΗΓΟΙ ΟΡΘΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ Ηλίας Αθ. Χαϊδούτης Επόπτης Δημόσιας Υγείας MSc. Διεύθυνση Εκπαίδευσης, Ενημέρωσης & Πληροφορικής Τμήμα Ενημέρωσης Αθήνα 2017

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Με τον Ν. 2741/28-9-99 (ΦΕΚ 199 /Α) συστήνεται ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (Ν.Π.Δ.Δ.) Σκοπός του Ε.Φ.Ε.Τ. είναι η προστασία του καταναλωτή Για την εκπλήρωση των αρμοδιοτήτων του ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων έχει αναπτύξει υπηρεσιακές μονάδες (διευθύνσεις & τμήματα) σε κεντρικό & περιφερειακό επίπεδο Η Δ/νση Εκπαίδευσης, Ενημέρωσης & Πληροφορικής είναι αρμόδια για την συνεχή ενημέρωση και την επικοινωνία με τους εκπροσώπους των επαγγελματικών κλάδων, τους καταναλωτές και τις επιχειρήσεις τροφίμων.

ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ Το τμήμα της Ενημέρωσης είναι το αρμόδιο τμήμα για : Την πληροφόρηση των επαγγελματικών κλάδων, των επιχειρήσεων και λοιπών φορέων για θέματα ελέγχου τροφίμων και θέματα συναφή με το αντικείμενο και τις αρμοδιότητες του ΕΦΕΤ. Την πληροφόρηση των καταναλωτών με εκπαιδευτικά και ενημερωτικά έντυπα, με πολυμέσα και κάθε άλλο πρόσφορο μέσο.

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΤΟΥ ΕΦΕΤ Επικοινωνία του Ε.Φ.Ε.Τ με : 1. τις επιχειρήσεις τροφίμων, 2. τους επαγγελματικούς φορείς και 3. τους καταναλωτές Η αμφίδρομη επικοινωνία είναι απαραίτητη για την αποτελεσματική λειτουργία και την εκπλήρωση της αποστολής του ΕΦΕΤ. Οι επαγγελματικοί κλάδοι, οι καταναλωτές, οι επιχειρήσεις και οι λοιποί φορείς του τομέα των τροφίμων αποτελούν αποδέκτες της δράσης των υπηρεσιών του Ε.Φ.Ε.Τ., πληροφορούν τον Φορέα για το επίπεδο ανταπόκρισης στις πραγματικές ανάγκες, τα αποτελέσματα των δράσεων κλπ.

ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΜΕΣΩ ΤΗΛΕΦΩΝΙΚΗΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ αδειοδότηση εγκαταστάσεων αρχές HACCP απαιτήσεις υγιεινής γενική νομοθεσία τροφίμων εκπαίδευση του προσωπικού επισήμανση κυρώσεις σε περίπτωση μη συμμόρφωσης

ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΜΕΣΩ ΤΗΛΕΦΩΝΙΚΗΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Ιδιότητα πολιτών που έθεσαν τηλεφωνικά ερώτηματα Δημόσιοι Υπάλληλοι Εκπρώσοποι ομοσπονδιών 2% 22% 5% 1% 28% Ιδιωτικοί υπάλληλοι Πτυχιούχοι Σύμβουλοι επιχειρήσεων 30% 9% 3% Υπεύθυνοι επιχείρησεων τροφίμων Φοιτητές Χειριστές τροφίμων

ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΜΕΣΩ ΤΗΛΕΦΩΝΙΚΗΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ 2% Είδος επιχείρησης 6% 2% 5% 2% 9% 3% 3% 3% 2% 12% 34% 17% Αρτοποιητικές επιχειρήσεις Επιχειρήσεις αναψυχής Επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών Επιχείρηση καθαριστικών & απολυμαντικών Επιχείρηση λιανικού εμπορίου Επιχείρηση Μαζικής Εστίασης Κ.Δ.Β.Μ. Κοινονικό παντοπωλείο Νοσοκομείο Ξενοδοχεία Παραγωγή - εμπορία ΥΑΕΤ Παρασκευαστές & συσκευαστές Χονδρικό εμπόριο

ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΜΕΣΩ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΟΥ ΤΑΧΥΔΡΟΜΕΙΟΥ αδειοδότηση εγκαταστάσεων αρχές HACCP απαιτήσεις υγιεινής γενική νομοθεσία τροφίμων εκπαίδευση του προσωπικού επισήμανση προδιαγραφές τροφίμων

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΜΕΣΩ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΟΥ ΤΑΧΥΔΡΟΜΕΙΟΥ Κατηγορία ερωτήματος μέσω info@e fe t.gr Αδειοδότηση / Έγκ ριση εγκ ατάστασης Απαιτήσεις Υγιεινής 2% 2% Θέματα διοικ ητικ ού χαρακτήρα Επισήμανση 9% 6% 15% Νομοθεσία γενικ ή τροφίμων 19% 2% 17% 8% 20% Υλικ ά κ αι αντικ είμενα σε επαφή με τα τρόφιμα Εκ παίδευση Προσωπικ ού Επιχειρήσεων Προδιαγραφές Τροφίμων Βιολογικ οί παράγοντες κινδύνου HACCP

ΑΡΧΕΣ HACCP Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων θεσπίζουν, εφαρμόζουν και διατηρούν πάγια διαδικασία ή διαδικασίες βάσει των αρχών HACCP (Κανονισμός ΕΚ 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων) Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να διαθέτουν ένα σύστημα για τον εντοπισμό και τoν έλεγχο των κινδύνων σε διαρκή βάση καθώς επίσης και να προσαρμόζουν αυτό το σύστημα κατά περίπτωση

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΑΡΧΩΝ HACCP ΜΕ ΕΥΕΛΙΞΙΑ 1. Προαπαιτούμενα προγράμματα 2. Οδηγοί ορθής πρακτικής 3. Γενικό σχέδιο HACCP (π.χ. γενικό σχέδιο HACCP για εστιατόρια) 4. Μελέτη HACCP που αφορά ειδικά την επιχείρηση Σε όλες τι περιπτώσεις πρέπει να ακολουθούνται ορθές πρακτικές υγιεινής και παραγωγής

ΑΡΧΕΣ HACCP - ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ Αφορούν : τις προδιαγραφές όσον αφορά την υποδομή και τον εξοπλισμό τις προδιαγραφές για τις πρώτες ύλες τον ασφαλή χειρισμό του τροφίμου (περιλαμβανομένης της συσκευασίας και της μεταφοράς) τις διαδικασίες ελέγχου των παρασίτων τις διαδικασίες εξυγίανσης (καθαρισμό και απολύμανση) τις διαδικασίες διαχείρισης απορριμμάτων

ΑΡΧΕΣ HACCP - ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ Αφορούν : την ποιότητα του νερού, τη διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας, την υγεία του προσωπικού, την ατομική υγιεινή, την εκπαίδευση

ΑΡΧΕΣ HACCP - ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ Όταν οι προαπαιτούμενες προδιαγραφές (είτε συνοδεύονται από οδηγούς ορθής πρακτικής είτε όχι) επιτυγχάνουν το στόχο του ελέγχου κινδύνων σε τρόφιμα, πρέπει να θεωρείται, με βάση την αρχή της αναλογικότητας, ότι ικανοποιούνται οι υποχρεώσεις που καθορίζονται από τους κανόνες υγιεινής των τροφίμων και ότι δεν υφίσταται λόγος ικανοποίησης της υποχρέωσης θέσπισης, εφαρμογής και διατήρησης μιας διαρκούς διαδικασίας με βάση τις αρχές της HACCP.

ΑΡΧΕΣ HACCP - ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ Παραδείγματα επιχειρήσεων : Καταστήματα λιανικής (παντοπωλεία, πρατήρια γάλακτος, άρτου, ειδών ζαχαροπλαστικής, κατεψυγμένων ειδών, περίπτερα-ψιλικά) Αναψυκτήρια, κυλικεία, καντίνες Καφετέριες-καφενεία-μπαρ

ΟΔΗΓΟΙ ΟΡΘΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΑΡΧΩΝ HACCP - ΟΔΗΓΟΙ ΟΡΘΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ Ο Κανονισμός ΕΚ) υπ αριθμ. 852/2004 περί της υγιεινής των τροφίμων (άρθρο 7 & 8) προβλέπει την ανάπτυξη των εθνικών οδηγών ορθής πρακτικής. Οι οδηγοί αποτελούν μέσο καθοδήγησης σχετικά με τη συμμόρφωση με τις νομικές απαιτήσεις. Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιούσαν τους οδηγούς ως ενίσχυση για τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΑΡΧΩΝ HACCP - ΟΔΗΓΟΙ ΟΡΘΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ Αναπτύσσονται από τα κλαδικά σωματεία μετά την έγκριση της Κεντρικής Αρμόδιας Αρχής του τομέα των τροφίμων (ΕΦΕΤ) και εφαρμόζονται εθελοντικά από τις επιχειρήσεις τροφίμων. Οι υπεύθυνοι μπορούν να καταδείξουν συμμόρφωση με τη νομοθεσία και με άλλους τρόπους Όταν μια επιχείρηση τροφίμων χρησιμοποιεί έναν εγκεκριμένο από την Κεντρική αρμόδια αρχή οδηγό, η υπηρεσία ελέγχου πρέπει να τον λάβει υπ όψιν κατά τον έλεγχο της συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις υγιεινής.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΑΡΧΩΝ HACCP - ΟΔΗΓΟΙ ΟΡΘΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ Αποτελούν έναν απλό αλλά αποτελεσματικό τρόπο για την υπέρβαση δυσκολιών που μπορεί να αντιμετωπίζουν ορισμένες επιχειρήσεις κατά την εφαρμογή των διαδικασιών HACCP Οι οδηγοί ορθής πρακτικής, οι οποίοι καταρτίστηκαν δυνάμει της οδηγίας 93/43/ΕΟΚ, εξακολουθούν να ισχύουν μετά την έναρξη ισχύος του παρόντος κανονισμού, εφόσον είναι συμβατοί με τους στόχους του.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΑΡΧΩΝ HACCP - ΟΔΗΓΟΙ ΟΡΘΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ Παραδείγματα επιχειρήσεων : Κρεοπωλεία, ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, παρασκευή και πώληση σφολιατοειδών, σούπερ μάρκετ, ιχθυοπωλεία, ψυκτικές αποθήκες, εστιατόρια, επιχειρήσεις μαζικής εστίασης κλπ.

ΟΔΗΓΟΣ ΟΡΘΗΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΓΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ

Οδηγός ορθής πρακτικής για τις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής Η εκπόνηση του «Οδηγού Ορθής Πρακτικής» για την εφαρμογή των Κανόνων Ορθής Πρακτικής στις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής έγινε από την Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος (ΟΕΖΕ) Η αξιολόγηση του έγινε από Ειδική Επιστημονική Επιτροπή που ορίσθηκε από το Διοικητικό Συμβούλιο του ΕΦΕΤ.

Οδηγός ορθής πρακτικής για τις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής Εκπονήθηκε από εκπροσώπους της ΟΕΖΕ και έλαβε την τελική του μορφή μετά από συνεργασία με ομάδα εργασίας του ΕΦΕΤ Εκδήλωση πρόθεσης από ΟΕΖΕ Υποβολή και επεξεργασία σχεδίου Δημόσια διαβούλευση Τελικές διορθώσεις Έγκριση και δημοσίευση Έλαβε έγκριση από το ΔΣ του ΕΦΕΤ τον Δεκέμβριο 2016 Δημοσιεύτηκε από τον ΕΦΕΤ (Φεβρουάριος 2017) και προωθείται από την ΟΕΖΕ

Οδηγός ορθής πρακτικής για τις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής Στο πεδίο εφαρμογής του παρόντος οδηγού περιλαμβάνονται όλες οι παρακάτω επιχειρήσεις : Ζαχαροπλαστείο με εργαστήριο Ζαχαροπλαστείο χωρίς εργαστήριο Ζαχαροπλαστείο με τραπεζοκαθίσματα Μπουγατσάδικα Παγωτοπωλεία

Οδηγός ορθής πρακτικής για τις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής Ο οδηγός είναι διαρθρωμένος σε 5 βασικά μέρη : Μέρος 1 Βασικά χαρακτηριστικά της διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, εθνική και κοινοτική νομοθεσία που διέπει την λειτουργία των επιχειρήσεων, έννοιες σχετικές με τις αρχές του HACCP Μέρος 2 Εκπαίδευση του προσωπικού Μέρος 3 Γενικές ειδικές απαιτήσεις υγιεινής Μέρος 4 αναγνώριση των σημείων ελέγχου, προληπτικά μέτρα και διορθωτικές ενέργειες

Οδηγός ορθής πρακτικής για τις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής Ο οδηγός είναι διαρθρωμένος σε 5 βασικά μέρη : Μέρος 5 Παραρτήματα του οδηγού Οδηγίες για την διατήρηση των τροφίμων στις κατάλληλες θερμοκρασίες Διάφορα υποδείγματα τήρησης αρχείων Ορολογία και βιβλιογραφία

Οδηγός ορθής πρακτικής για τις επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής Σε ξεχωριστά κεφάλαια επιπλέον περιλαμβάνονται: Οι διατάξεις που εφαρμόζονται για την συσκευασία των τροφίμων Ιχνηλασιμότητα τα τηρούμενα αρχεία και έντυπα που συμπληρώνονται για την τεκμηρίωση εφαρμογής συστήματος αυτοελέγχου βάσει των αρχών του HACCP

Περιεχόμενα του οδηγού Εισαγωγή συνοπτική αναφορά στη σχετική νομοθεσία Αρχές του HACCP Περί εκπαίδευσης προσωπικού Πίνακες ανάπτυξης των νομικών απαιτήσεων του Καν. (ΕΚ) 852/2004 με συμβουλές ορθής πρακτικής όπου απαιτείται Γενικές απαιτήσεις για τους χώρους τροφίμων Ειδικές απαιτήσεις για τους χώρους τροφίμων Μεταφορά τροφίμων Απαιτήσεις εξοπλισμού Απορρίμματα τροφών Πόσιμο νερό Ατομική υγιεινή Παραλαβή, αποθήκευση και διατήρηση τροφίμων Πρώτη και δεύτερη συσκευασία Ιχνηλασιμότητα Αλλεργιογόνα με αναφορά σε απαιτήσεις για μη προσυσκευασμένα τρόφιμα

Περιεχόμενα του οδηγού (συν.) Τηρούμενα αρχεία: Νομοθεσία Προσωπικό εκπαιδεύσεις Καθαρισμός και απολύμανση Καταπολέμηση τρωκτικών και εντόμων Παροχή νερού Θερμοκρασίες ψυγείων και καταψυκτών Αρχείο προμηθευτών, ιχνηλασιμότητα Αρχείο συνταγών και μεθόδων παραγωγής

Περιεχόμενα του οδηγού (συν.) Υποδείγματα εντύπων: Καθαρισμού και απολύμανσης Προγράμματος καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων Καταγραφής θερμοκρασιών ψυγείων και καταψυκτών Ιχνηλασιμότητας παραλαμβανόμενων α υλών και υλικών συσκευασίας και πωλούμενων προϊόντων σε τρίτους (επιχειρήσεις)

Περιεχόμενα του οδηγού (συν.) Οδηγίες για τη διατήρηση των τροφίμων σε κατάλληλες θερμοκρασίες Υπό ψύξη Υπό θέρμανση Σημεία ελέγχου, με αναφορά στα στάδια των γενικών διαγραμμάτων ροής και σημειώσεις για τα προληπτικά μέτρα, την παρακολούθηση αυτών και τις διορθωτικές ενέργειες Καταγραφή ορολογίας και επεξήγηση όρων

Οδηγός ορθής πρακτικής για τις επιχειρήσεις Ζαχαροπλαστικής Έγινε προσπάθεια για χρήση μόνο προαπαιτούμενων και σημείων ελέγχου. Η κάθε επιχείρηση θα πρέπει να εξετάσει τη συνάφεια των γενικών διαγραμμάτων ροής με την παραγωγική διαδικασία της και την επάρκεια των προτεινόμενων σημείων ελέγχου/ προληπτικών μέτρων/ διορθωτικών ενεργειών. Η επιχείρηση μπορεί να προσθέσει σημεία ελέγχου (και κρίσιμα σημεία ελέγχου) και αναλόγως να τροποποιήσει τις διορθωτικές ενέργειες.

Οδηγός ορθής πρακτικής για τις επιχειρήσεις Ζαχαροπλαστικής Εκπαίδευση του προσωπικού Η εκπαίδευση στην υγιεινή των τροφίμων είναι θεμελιώδους σημασίας για την λειτουργία της επιχείρησης. To προσωπικό πρέπει να γνωρίζει το ρόλο του σχετικά με την προστασία των τροφίμων από τις μολύνσεις. Οι χειριστές τροφίμων πρέπει να διαθέτουν τις απαραίτητες γνώσεις και δεξιότητες έτσι ώστε να μπορούν να χειρίζονται τρόφιμα με υγειονομικά αποδεκτό τρόπο. Η εκπαίδευση του προσωπικού, είναι νομική απαίτηση (Κανονισμός (ΕΚ) 852/2004, Παράρτημα ΙΙ, Κεφ. ΧΙΙ)

Οδηγός ορθής πρακτικής για τις επιχειρήσεις Ζαχαροπλαστικής Εκπαίδευση του προσωπικού Ως χειριστές τροφίμων θεωρούνται τα πρόσωπα που «χειρίζονται άμεσα συσκευασμένα ή μη συσκευασμένα τρόφιμα, εξοπλισμό τροφίμων και σκεύη ή επιφάνειες σε επαφή με τρόφιμα» (Codex Alimentarius, CAC/RCP 1-1969, general principles of food hygiene). Οι προϋποθέσεις υλοποίησης των προγραμμάτων εκπαίδευσης καθορίζονται από την Υπ. Απόφαση 14708 (ΦΕΚ 1616Β') 17.08.2007.

Εφαρμογή HACCP Τεκμηρίωση και πιστοποίηση Κατά κανόνα, η ανάγκη τήρησης αρχείων σχετικά με τη HACCP πρέπει να είναι εξισορροπημένη και μπορεί να περιορίζεται στα ουσιώδη για την ασφάλεια των τροφίμων. Η κοινοτική νομοθεσία δεν περιέχει την απαίτηση πιστοποίησης των διαδικασιών της HACCP, π.χ. στο πλαίσιο συστημάτων εξασφάλισης της ποιότητας. Κάθε ενέργεια για παρόμοια πιστοποίηση οφείλεται σε ιδιωτική πρωτοβουλία.

Ε.Φ.Ε.Τ. ΤΜΗΜΑ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗΣ Ο Ε.Φ.Ε.Τ. διαθέτει ανοικτούς διαύλους επικοινωνίας και διατηρεί την επαφή του με τις επιχειρήσεις τροφίμων, τους καταναλωτές καθώς και τις και άλλες ενδιαφερόμενες ομάδες ώστε να υπάρχει επαρκής ενημέρωση στα θέματα της αρμοδιότητας του.

Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων Δ/νση Εκπαίδευσης, Ενημέρωσης & Πληροφορικής Τμήμα Ενημέρωσης Κηφισίας 124 & Ιατρίδου 2, Αθήνα Τ.Κ. 11526 Τηλ. 2132145800 info@efet.gr www.efet.gr