Kuhinjske nape i filteri za masnoću

Transcript

1 5/S1 Kuhinjske nape i filteri za masnoću Kuhinjske nape - obiëne zidne NZR, NZP, NZK Kuhinjske nape - obiëne srediπnje NSR, NSP, NSK Kuhinjske nape - ekonomiëne zidne NEZ Kuhinjske nape - ekonomiëne srediπnje NES Za Ëist i ugodan vazduh

2 Uvod Kod ventilacije kuhinja reë je o odsisavanju vazduha poviπene temperature, zasiêenog vlagom, parom, gasovima i mirisima, pri Ëemu se odsisana koliëina mora nadoknaditi sveæim, po potrebi, predgrejanim vazduhom. Ventilacija kuhinje zahteva odvoappleenje, po pravilu velike, koliëine zagađenog vazduha, a to znaëi i veliki broj izmena vazduha, πto moæe da izazove promaju. BuduÊi da je predgrevanje dovedenog, sveæeg vazduha u hladnim mesecima nuæno, ono predstavlja i veliki gubitak toplotne energije, jer minimalna temperatura ubaëenog vazduha mora biti 20 C. U osnovi postoje dve vrste napa: - ObiËna (konvencionalna) odsisna napa - EkonomiËna odsisna napa (eko-napa) Glavni sastavni delovi nape: 1. Telo nape (kuêiπte) koje moæe biti od nerappleajuêeg ËeliËnog ili Al-lima 2. Filtri za odvajanje masnoêe izraappleeni od viπeslojnog istegnutog Al- lima (vidi sliku na strani 15), ili plameno nepropusni filtri za odvajanje masnoêe, izraappleeni od nerappleajuêeg ËeliËnog lima, ili kombinovani filtri za odvajanje masnoêe (vidi sliku na strani 15). 3. Kanalski prikljuëci za dovod i odvod vazduha na vrhu nape. 4. Regulacione žaluzine za podeπavanje koliëine protoka vazduha (ARÆ ugraappleene u kanalske prikljuëke, isporuëuju se na posebni zahtev). 5. Elementi za vešanje nape: lanci za vešanje i zatezne kuke za finu nivelaciju (isporuëuju se uz napu). ProraËun potrebne koliëine vazduha za ventilaciju kuhinje Koliko je vazduha potrebno za ventilaciju kuhinje zavisi od njene veliëine i tipa i od vrste kuhinjskih ureappleaja i aparata za pripremanje hrane. U donjoj tabeli date su pribliæne koliëine vazduha (m 3 /h m 2 ) potrebnog za ventilaciju razliëitih kuhinja. KoliËine se baziraju na razlici temperature od 8K izmeappleu temperature vazduha u kuhinji i dovedenog vazduha. (prema priruëniku Recknagel Sprenger, glava 36) 2

3 ProraËun potrebne koliëine vazduha za ventilaciju kuhinje Pri projektovanju ventilacije kuhinje treba imati u vidu sledeêe: - koliëina odsisnog vazduha mora da bude neπto veêa (5 %) od dovedene, kako se mirisi iz kuhinje ne bi πirili na okolne prostorije, - kod kotlova za kuvanje hrane poklopac kotla pri otvaranju moæe usmeriti oblake pare u neæeljenom smeru, pa se zbog toga preporučuje da se dimenzije nape malo poveêaju. Iz praktiënih razloga preporučujemo, da se pri projektovanju usvoje koliëine vazduha date u tabelama na str. 9 i 11, te 13 i 14, jer Êe se na taj naëin postiêi dobro odvoappleenje vazduha zagađenog parama, dimom i mirisima. Ako bi koliëine vazduha bile znatno manje, efikasnost odsisavanja ne bi zadovoljila, posebno kod jaëeg popreënog strujanja iznad radne površine. ProraËun potrebne koliëine vazduha moæe se izvesti pomoêu dva izraza (prema Recknagel Sprenger-u) V = 2 O x v x [m 3 /s] ili prema Dalla Valle-u: V=1,4 O x v m [m 3 /s] O - obim nape [m] v x - obuhvatna brzina na spoljnoj ivici radne površine [m/s] x - razmak izmeappleu radne površine i nape [m] v N - brzina na povrπini nape [m/s] v m - srednja brzina izmeappleu nape i radne površine [m/s] Empirijske vrednosti brzina v x i v m [m/s] - u mirnom vazduhu v x = 0,10-0,15; v m = 0,2-0,3 - kod slabog popreënog strujanja v x = 0,15-0,30; v m = 0,3-0,4 - kod jakog popreënog strujanja v x = 0,20-0,40; v m = 0,4-0,5 Empirijske vrednosti brzine v N [m/s] - za nape otvorene s 4 strane v N = 0,9-1,2 - za nape otvorene s 3 strane v N = 0,8-1,1 - za nape otvorene s 2 strane v N = 0,7-0,9 - za nape otvorene s 1 strane v N = 0,5-0,8 ProraËun potrebne koliëine vazduha na osnovu toplotne ravnoteæe u prostoriji (prema VDI 2052, E 3.81) za razliku temperatura t= 8K (prema Recknagel/Sprenger-u). V = (Pi ψ i η i ) ϕ 3600 ρ c p (t p - t z ) [m 3 /h] η 1 - stepen iskoriπćenja kuhinjskog aparata, obiëno 0,8 ρ - gustina vazduha 1,2 kg/m 3 c p - specifiëna toplota vazduha [kj/kgk] t z - razlika temperatura (t p -t z ) [K] t p - temperatura vazduha u prostoriji t z - temperatura ubaëenog vazduha ϕ - faktor istovremenosti rada aparata: - male kuhinje: 0,8-1,0 - srednje kuhinje: 0,5-0,8 - velike kuhinje: 0,5-0,8 ProraËun potrebne koliëine vazduha za odvoappleenje latentne vlage V = (Pi D i η i ) (x p - x z ) ρ D i - koliëina pare po 1kW snage za kuhinjske aparate [g/h kw] x p - sadræaj vlage u vazduhu u prostoriji [g/kg] x z - sadræaj vlage u dovedenom vazduhu [g/kg] V - potrebna koliëina vazduha [m 3 /h] P 1 - prikljuëna snaga svakog pojedinog kuhinjskog aparata [kw] Ψ 1 - osloboappleena toplota po 1 kw [kj/kw] Zadræavamo pravo konstruktivnih izmena 3

4 Odavanje osetne i latentne kuhinjskih aparata KOLIČINE VAZDUHA POTREBNE ZA ODVOĐENJE TOPLOTE I VLAGE PRI RAZLICI TEMPERATURE IZMEĐU SOBNO DEO KUHINJE Ukupno odavanje Odavanje osetne Količina dovedenog vazduha Odavanje latentne Količina dovedenog vazduha Ukup. odav. Odav. osetne KUVANJE - kotlovi (za kuvanje) - kotlovi pod pritiskom - automati za kuvanje - visokopritisni isparivači - visokopritisni isparivači aut. - ormari s toplim vazduhom - parni ormari - tiganji - žareće ploče i rešetke - rešetke i salamander jedinice - rerne - uređaji s vrućim vazduhom - automati za brzo pečenje - automati za dugo pečenje - automati za umake - friteze - automatske friteze Višenamenki prostor za: - PEČENJE - OTAPANJE - ODRŽAVANJE TOPLOTE - HLAĐENJE - PRIPREMU JELA - PRENOS JELA - šporeti - grejalice - mikrotalasne rerne - mikrotalasni tuneli - vodene kade - topli stolovi - topli ormari - hladnjaci - kuhinjski aparati - transportni uređaji Podaci u tabeli predstavljaju srednju vrednost u periodu kuvanja, bez perioda zagrejavanja Toplota isparivanja - za 1 kg niskopritisne pare temperature - za 1 kg visokopritisne pare temperature 4

5 G I SPOLJAŠNJEG VAZDUHA Količina dovedenog vazduha Odavanje latentne Količina dovedenog vazduha Ukup. odav. Odav. osetne Količina dovedenog vazduha Odavanje latentne Količina dovedenog vazduha Zadræavamo pravo konstruktivnih izmena 5

6 Odreappleivanje vrste i veliëine odsisne nape VeliËina nape VeliËina nape odreappleuje se prema veliëini kuhinjskih uređaja sa kojih se odsisava zagađeni vazduh. Ako se npr. ispod na pe nalazi peê s rernama, tada se dimenzije nape odre appleuju prema osnovi koju zauzima ta peê s otvorenim rernama. Nakon izraëunavanja dimenzija odreappleene nape, iz te hni- Ëkih podataka na str. 9 i 11 odnosno 13 i 14 treba odabrati tipizirane veliëine nape. Ako izraëunata vrednost odstupa od tipiziranih u tabeli, treba odabrati veêu vrednost; na ro- Ëito kod odreappleivanja πirine nape. Pri odreappleivanju veliëine zidne ili srediπnje nape Ëija je visina H 2,1 m od poda, ivice nape moraju prelaziti osnovu radne površine za d = 100 mm. Ako je napa smeπtena na visini H = 2,1 m, tada je merodavan ugao od 10 iz kojeg proizlazi odgovarajuêa veliëina "d" (v. sliku). Kod ekonomiënih ("eko") napa πirinu nape treba poveêati joπ i za πirinu spoljašnje neaktivne ivice; kod zidne nape za 200 mm, a kod srediπnje za 400 mm. Treba imati u vidu da poklopci kotlova i parnih lonaca de luju kao usmereni paneli, kad su otvoreni. Oblaci pare koji izlaze iz tih posuda mogu zahtevati veêi "d" od mi nima ln og. Preporuka za najmanje dimenzije napa *VeliËina "d" za H>2100 mm Podaci za naručivanje: NZK 2400 x 1000 x N zidna eko-napa B = b +d = = 1200, - iz tab. na str. 14, B = 1200 L = a + 2d = = 2300, - iz tab. na str. 14, L = 2500 Podaci za naručivanje: NEZ 2500 x 1200 x N Primer 2: Zadano: - dimenzije radne površine a x b = 2100 x visina do donje ivice nape H = 2,3 m Traæi se: - veliëina zidne obiëne nape - veliëina zidne eko-nape Reπenje: zidna obiëna napa B = b +d = = 1150, - iz tab. na str. 9, B = 1200 L = a + 2d = = 2600, - iz tab. na str. 9, L = 2600 Podaci za naručivanje: NZK 2600 x 1200 x N Primer 1: Zadano: - dimenzije radne površine a x b = 2100 x visina do donje ivice nape H = 2,1 m Traæi se: - veliëina zidne obiëne nape - veliëina zidne eko-nape Reπenje: zidna obiëna napa B = b +d = = 1000, - iz tab. na str. 9, B = 1000 L = a + 2d = = 2300, - iz tab. na str. 9, L = 2400 zidna eko-napa B = b +d = = 1350, - iz tab. na str. 14, B = 1400 L = a + 2d = = 2600, - iz tab. na str. 14, L = 2750 Podaci za naručivanje: NEZ 2750 x 1400 x N ZakljuËak: Iz prethodna dva primera je vidljivo, da iako se radi o radnoj površini jednakih dimenzija, nape u drugom primeru - zbog postavljanja na veêu visinu - imaju veêe dimenzije i rade s veêim koliëinama vazduha. 6

7 ObiËna (konvencionalna) odsisna napa Namenjena je za odsisavanje gasova, para i mirisa u hotelskim i ugostiteljskim objektima i u industriji. Uopšte uzevπi, za postizanje dobrog odsisnog delovanja nape, treba odvesti relativno velike koliëine vazduha, posebno zato, πto dimenzije nape moraju biti veêe od dimenzija radne površine sa koje se odsisava zagađeni vazduh. Zato pri odreappleivanju koliëine vazduha i obuhvatne brzine odsisavanja (prema Recknagel-Sprenger-u, glava 36, 53 i 54) treba uzeti u obzir intenzitet popreënih strujanja para, gasova ili dima iznad radne površine. Napa Êe biti efikasnija πto je postavljena bliæe radnoj površini sa koje se odsisava para ili dim. Pri tome treba voditi raëuna o potrebnoj slobodnoj visini za kretanje i rad osoblja ispod nape, posebno u sluëaju kuhinjske nape. Zato, iz praktiënih razloga preporuëujemo, da se pri projektovanju i odabiru kuhinjskih napa odaberu koliëine vazduha date u tabelama na str. 9, 11, 13 i 14, jer Êe odsisavanje vazduha biti bolje. Ispod minimalnih koliëina, datih u tabelama, ne treba iêi, jer Êe efikasnost takve nape biti preslaba, naroëito u sluëaju veêeg razmaka izmeappleu radne površine i nape, te kod izrazitijih popreënih strujanja ispod nape. U kuhinjama nije dovoljno samo odsisavati vazduh zagađen parama, dimom i mirisima, veê treba istovremeno prisilno dovoditi sveæi vazduh, (zimi zagrejan na 20 C) kako bi se spreëila promaja hladnog vazduha kroz prozore i vrata. Zato treba izraëunati godiπnji utroπak toplotne energije za zagrejavanje ubaëenog (sveæeg) vazduha. Godiπnji gubitak : V c p t D G Q= [kwh] 3600 V - koliëina ubaëenog vazduha [m 3 /h] c p - specifiëni toplotni kapacitet [kj/m 3 K] t - temperaturna razlika izmeappleu temperature prostorije i spoljne temperature (t p -t m ) [ C] t p - temperatura prostorije [ C] t m = 6 C - srednja temperatura spoljašnjeg vazduha u periodu grejanja D - dnevno radno vreme nape [h] G - broj dana grejanja vazduha u godini Primer: Zadano: obiëna zidna pravougaona napa, tipa NZP veliëine, L x B = 3000 x 1200 V = 3450 m 3 /h c p = 1,1 kj/m 3 K t p = 20 C t m = 6 C D = 16 G = 210 Reπenje: ,1 (20-6) Q = = kwh/god Iako je najniæa temperatura za ovo podneblje t v min = -18 C, potrebnu snagu grejnog elementa izraëunavamo sa srednjom temperaturom. V c P = p (t p - t m ) ,1 (20-6) = = 14,7 15kW ObiËna odsisna napa Zadræavamo pravo konstruktivnih izmena 7

8 TehniËki podaci za obiëne zidne nape Napa zida pravougaona Uz napu se isporuëuje odgovarajuêi broj filtara tipa FM. Plamenonepropusne filtre PNF ili kombinovane filtre KFM (sastavljene od filtara PNF i FM) isporuëujemo na poseban zahtev. Materijal: nerappleajuêi ËeliËni lim (CrNi) ili aluminijumski lim (Al). Primer oznake za naručivanje: - napa, zidna, kosa, duæine 3000, πirine 1000 i visine 450; izraappleena od Al-lima Al - aluminijumski lim N - nerappleajuêi ËeliËni lim Spoljne dimenzije: L x B x H (mm) Napomena: Prilikom naruëivanja napa veêih dimenzija treba imati u vidu moguênost njenog unoπenja u prostoriju. U takvom sluëaju, dogovorno izraappleujemo viπedelnu napu. 8

9 Snaga rasvete Broj kačenja vazduha 2 2 Nape, dimenzija razliëitih od tipskih, radimo na poseban zahtev. U tom sluëaju dogovorno s kupcem utvrappleujemo veliëinu i broj prikljuëaka za vazduh kao i veliëinu i broj filterskih uloæaka. Zadræavamo pravo konstruktivnih izmena 9

10 TehniËki podaci za obiëne srediπnje nape Napa središnja pravougaona - na poseban zahtev i druge visine Uz napu se isporuëuje odgovarajuêi broj filtera tipa FM. Plamenonepropusne filtre PNF ili kombinovane filtre KFM (sastavljene od filtara PNF i FM) isporuëujemo na poseban zahtev. Materijal: nerappleajuêi ËeliËni lim (CrNi) ili aluminijumski lim (Al). Primer oznake za naručivanje: - napa, srediπnja, ravna, duæine 3800, πirine 1800 i visine 450; izraappleena od nerappleajuêeg ËeliËnog lima Al - aluminijumski lim N - nerappleajuêi ËeliËni lim (inox) Spoljne dimenzije: L x B x H (mm) Napomena: Prilikom naruëivanja napa veêih dimenzija treba imati u vidu moguênost njenog unoπenja u prostoriju. U takvom sluëaju, dogovorno izraappleujemo viπedelnu napu. 10

11 Snaga rasvete Broj kačenja vazduha Nape, dimenzija razliëitih od tipskih, radimo na posebni zahtev. U tom sluëaju dogovorno s kupcem utvrappleujemo veliëinu i broj prikljuëaka za vazduh kao i veliëinu i broj filterskih uloæaka. Zadræavamo pravo konstruktivnih izmena 11

12 2. EkonomiËna odsisna napa (eko-napa) Isto kao i obiëna, tako i ekonomiëna napa sluæi za odsisavanje gasova, para, dima i mirisa u kuhinjama, ugostiteljskim i hotelskim objektima i u industriji. Eko-napa, u odnosu na obiënu radi s pribliæno 70 % spoljašnjeg, negrejanog vazduha koji se dovodi zasebnim ventilatorom i kanalom, te se unutar same nape kroz podesivi prorez profila mlaznice, poveêanom brzinom ubacuje na odsisne filtre. Velika brzina popreëne hladne struje indukuje zonu niskog pritiska vazduha neposredno ispod nape, πto dovodi do delotvornog povlaëenja para, dima masnih Ëestica i mirisa. Struja hladnog vazduha sniæava i temperaturu filtra ispod temperature kondenzacije masti (40 C) πto pospeπuje eliminaciju masti i kondenzaciju pare. Rezultat toga su manje naslage masnoêa u odsisnom sistemu, lakπe ËiπÊenje i odræavanje, manja opasnost od poæara i bolje Ëuvanje fasade i krova zgrade. Meappleutim, za ispravan rad ovog tipa nape, potrebno je približno 30 % odsisnog vazduha u kuhinji nadoknaditi sveæim, zimi zagrejanim vazduhom na temperaturu 20 C. ZnaËajna prednost eko-nape pred obiënom je znatno niæa temperatura odsisnog vazduha (40 50 C). Da bi se izveo zakljuëak o veêoj ekonomiënosti eko-nape potrebno je najpre izraëunati godiπnji gubitak za ekonapu i uporediti ga s onim za obiënu napu, (strana 7.). Primer: Zadano: ekonomiëna zidna eko-napa, tipa NEZ, L x B = 3000 x 1000 V = 30 % od 3450* = 1035 m 3 /h c p = 1,1 kj/m 3 K t p = 20 C t m = 6 C D = 16 G = 210 Reπenje: (TumaËenje pojedinih slovnih oznaka dato je na str. 4 i 7) V c Q = p t D G ,1 (20-6) = = * kwh/god. (30 % od one na str. 7) Potrebna snaga grejaëa kod srednje spoljne temperature u periodu grejanja t m = 6 C * Ako bi se u cilju intenzivnijeg odsisavanja odluëili za veêu koliëinu vazduha prema tabeli na str. 13, tada bi snaga grejaëa morala biti veêa, a time bi i uπteda na toplotnoj energiji u odnosu na obiënu napu bila manja. V cp (t P = p - t m ) ,1 (20-6) = = 4,43 5 kw (cca % od one na str. 7) 2. EkonomiËna napa 12

13 Napa ekonomiëna srediπnja (dvostrana), NES Ako nema posebnog zahteva, uz napu se isporuëuje od govarajuêi broj filtera tipa FM. Plamenonepropusne fi ltre PNF ili kombinovane filtre KFM (sastavljene od filtara PNF i FM) isporuëujemo na poseban zahtev. Materijal: nerappleajuêi ËeliËni lim (CrNi) ili aluminijumski lim (Al). Primer oznake za naručivanje: - napa; ekonomiëna, zidna, duæine 3000, πirine 1600 i visine 600; izraappleena od Al-lima. NES 3000x1600x600 - Al 600 Al - aluminijumski lim N - nerappleajuêi ËeliËni lim (inox) Spoljne dimenzije: L x B x H [mm] Tipske πirine napa: B= 1600, 1800, 2000, 2200, 2400, 2600, 2800, 3000, 3200 Nape, dimenzija razliëitih od tipskih, radimo na poseban zahtev. U tom sluëaju dogovorno s kupcem utvrappleujemo veliëinu i broj prikljuëaka za vazduh kao i veliëinu i broj filterskih uloæaka. Tipska dužina L Broj filtera Količina odsisnog vazduha m 3 /h Broj priključaka Dimenzije i broj priključaka sveži otpadni vazduh vazduh ExS FxO Snaga rasvete mm min. max. mm mm mm kom x W x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x58 K Napomena: Prilikom naruëivanja napa veêih dimenzija treba imati u vidu moguênost njenog unoπenja u prostoriju. U takvom sluëaju, dogovorno izraappleujemo viπedelnu napu. Zadræavamo pravo konstruktivnih izmena 13

14 Napa ekonomiëna zidna (jednostrana), NEZ Ako nema posebnog za hteva, uz napu se isporuëuje odgovarajuêi broj fi ltera tipa FM. Plame nonepropusne filtre PNF ili kombinovane filtre KFM (sastavljene od filtara PNF i FM) isporuëujemo na poseban zahtev. Materijal: nerappleajuêi Ëe liëni lim (CrNi) ili aluminijumski lim (Al). NES 3000 x 1200 x Al materijal: Al - aluminijumski lim N - nerappleajuêi ËeliËni lim (inox) Spoljne dimenzije: L x B x H [mm] Primer oznake za naručivanje: - napa; ekonomiëna, zidna, duæine 3000, πirine 1000 i visine 600; izraappleena od Al-lima. Tipska dužina L Broj filtera Količina odsisnog vazduha m 3 /h Broj priključaka Dimenzije i broj priključaka sveži otpadni vazduh vazduh ExS FxO Snaga rasvete mm min. max. mm mm mm kom x W x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x58 K Tipske πirine napa: B=1000, 1100, 1200, 1300, 1400, 1500, 1600 Nape, dimenzija razliëitih od tipskih, radimo na poseban zahtev. U tom sluëaju dogovorno s kupcem utvrappleujemo veliëinu i broj prikljuëaka za vazduh kao i veliëinu i broj filterskih uloæaka. Napomena:Prilikom naru Ëivanja napa veêih di menzija treba imati u vi du moguênost njenog uno πenja u prostoriju. U ta kvom sluëaju, dogovo rno izraappleujemo viπedelnu napu. 14

15 Zadræavamo pravo konstruktivnih izmena 15

16 KLIMA OPREMA D.O.O. Vojvode Stepe BEOGRAD,SRBIJA tel/fax: mob.: