- PDF Free Download

Transcript

1 ΑΤΜΟΜΑΓΕΙΡΑΣ ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ / STEAM GOURMET Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΚΩ : ΣΤΗΜΓΚ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: - Για οικιακή χρήση µόνο. - ιαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης για να έχετε καλύτερα αποτελέσµατα. - Πριν βάλετε τη συσκευή στην πρίζα, σιγουρευτείτε ότι η πρίζα και η συσκευή λειτουργούν µε την ίδια τάση ρεύµατος, όπως αυτή υποδεικνύεται στο πίσω µέρος της συσκευής. - Τοποθετήστε τη συσκευή δίπλα σε µια πρίζα. - Κρατήστε τη συσκευή µακριά από παιδιά. - Βεβαιωθείτε ότι το χρονόµετρο είναι στη θέση OFF πριν βάλετε τη συσκευή στην πρίζα. - Μην αφαιρείτε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια µαγειρέµατος. - Η συσκευή θερµαίνεται πολύ κατά τη διάρκεια του µαγειρέµατος. ώστε ιδιαίτερη προσοχή προς αποφυγή εγκαυµάτων ή καψίµατος. - Πριν χρησιµοποιήσετε τη συσκευή για πρώτη φορά, βεβαιωθείτε ότι όλα τα µέρη της βρίσκονται σε καλή κατάσταση. Η συσκευή δεν πρέπει να χρησιµοποιηθεί εάν κάποιο µέρος της έχει υποστεί ζηµιά. ΜΕΡΗ ΤΟΥ STEAM GOURMET 1. Πάνω καπάκι 2. Πάνω καλάθι 3. Μεσαίο καλάθι 4. Κάτω καλάθι 5. ιαχωριστικά 6. Εσωτερικό µπολ 7. οχείο νερού 8. Βάση 9. Χρονόµετρο 10. Φωτάκι διακόπτη λειτουργίας / ΟΝ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΜΕ ΤΟ STEAM GOURMET - Γεµίστε το δοχείο νερού που βρίσκεται στη βάση της συσκευής µε κρύο νερό χωρίς να ξεπεράσει το όριο που ενδείκνυται στο δοχείο. Χρησιµοποιείτε µόνο καθαρό νερό. Μη χρησιµοποιείτε ποτέ βρώµικο νερό για µαγείρεµα. - Τοποθετήστε τα φαγητά που θέλετε να µαγειρέψετε στα ξεχωριστά καλάθια. Αν χρησιµοποιήσετε πάνω από ένα καλάθι, χρησιµοποιήστε ένα διαχωριστικό ανάµεσα σε κάθε καλάθι. - Βάλτε το καπάκι στο πάνω καλάθι. Σιγουρευτείτε ότι οι λαβές του καπακιού είναι ευθυγραµµισµένες µε τις λαβές του καλαθιού. Μη γεµίζετε υπερβολικά τα καλάθια. Κάποιες από τις τρύπες που υπάρχουν στο κάτω µέρος του καλαθιού και στο καπάκι πρέπει να µην εµποδίζονται ώστε ο ατµός να κυκλοφορεί ελεύθερα. - Βάλτε τα καλάθια στη βάση και σιγουρευτείτε ότι το καπάκι βρίσκεται στο πάνω καλάθι. - Βάλτε τη συσκευή στην πρίζα. - Ρυθµίστε το χρονόµετρο στον κατάλληλο χρόνο µαγειρέµατος. Το φωτάκι ενεργοποίησης / ΟΝ θα ανάψει. - Για τα περισσότερα φαγητά, η ποσότητα νερού που χωράει το καλάθι είναι αρκετή για το µαγείρεµα. Αν όµως χρειαστεί να προσθέσετε κι άλλο νερό για κάποια φαγητά που χρειάζονται περισσότερη ώρα για να µαγειρευτούν, αφαιρέστε τα καλάθια και προσθέστε επιπλέον νερό στη βάση. Βάλτε τα καλάθια ξανά στη βάση και η διαδικασία µαγειρέµατος θα συνεχιστεί. Χρησιµοποιήστε γάντια φούρνου για να αφαιρέσετε και να επανατοποθετήσετε τα καλάθια. - Όταν ολοκληρωθεί το µαγείρεµα, βγάλτε τη συσκευή από την πρίζα. Με µεγάλη προσοχή αφαιρέστε το καπάκι από το πάνω καλάθι. ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ ΕΓΚΑΥΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΨΙΜΑΤΑ, ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΠΑΝΤΑ ΓΑΝΤΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΟΤΑΝ ΑΦΑΙΡΕΙΤΕ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ Η ΤΟ ΚΑΛΑΘΙ. ΠΡΟΣΟΧΗ: Ο ΑΤΜΟΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΠΡΟΚΑΛΕΣΕΙ ΕΓΚΑΥΜΑΤΑ! - Αφαιρέστε το φαγητό από το πάνω καλάθι και βάλτε το σε ένα πιάτο. Για να έχετε πρόσβαση στο κάτω καλάθι, αφαιρέστε πρώτα το πάνω χρησιµοποιώντας γάντια φούρνου. ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ - Βγάλτε το Steam Gourmet από την πρίζα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. - Καθαρίστε τα διάφανα καλάθια και τα διαχωριστικά µε σαπούνι και νερό και ένα µαλακό σφουγγάρι ή πανί. Μη χρησιµοποιείτε σκληρά καθαριστικά ή συρµάτινα σφουγγάρια που µπορεί να γρατσουνίσουν το πλαστικό. Τα καλάθια και τα διαχωριστικά µπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αν πλένονται συχνά στο πλυντήριο, θα χάσουν την αρχική τους γυαλάδα. - Για να καθαρίσετε τη βάση, αδειάστε πρώτα το νερό από το δοχείο. Καθαρίστε το δοχείο µε ένα νωπό πανί και αφήστε το να στεγνώσει. Καθαρίστε το εξωτερικό της βάσης µε ένα νωπό πανί. - Μη βυθίζετε ποτέ τη βάση στο νερό και µη τη βάζετε κάτω από τρεχούµενο νερό. 1

2 ΠΡΟΕΙ ΟΠΟΙΗΣΕΙΣ - Θα πρέπει πάντα να βγάζετε τη συσκευή από την πρίζα πριν να την καθαρίσετε και θα πρέπει να είναι τελείως στεγνή πριν να την ξαναχρησιµοποιήσετε. - Να φυλάσσεται σε στεγνό µέρος. - Μη χρησιµοποιείτε τη συσκευή αν η βάση που κατακρατεί το νερό έχει υποστεί ζηµιά. - Μη χρησιµοποιείτε τη συσκευή αν το καλώδιο έχει υποστεί ζηµιά. - Ποτέ µη βυθίζετε τη συσκευή σε νερό ή σε οποιοδήποτε άλλο υγρό. - Μη χρησιµοποιείτε τη συσκευή για οποιαδήποτε άλλη χρήση πέραν αυτής που περιγράφεται σε αυτές τις οδηγίες. - Ποτέ µη χρησιµοποιείτε τη συσκευή χωρίς να έχετε γεµίσει µε νερό το δοχείο νερού. - Ο ΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ Ακολούθως θα βρείτε γενικές ενδείξεις για το χρόνο µαγειρέµατος µερικών φαγητών. Οι χρόνοι που σηµειώνονται κάτωθι είναι χρόνοι µαγειρέµατος κατά προσέγγιση για τρόφιµα που τοποθετούνται στο καλάθι που βρίσκεται κάτω. Εάν το φαγητό µαγειρεύεται στο µεσαίο ή στο πάνω καλάθι, οι χρόνοι µαγειρέµατος θα είναι ελαφρώς µεγαλύτεροι. Συστήνεται πάντα να ελέγχετε ότι το φαγητό είναι αρκετά µαγειρεµένο πριν να το σερβίρετε. ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΧΡΟΝΟΣ Σπαράγγια 450 γρ λεπτά Μπρόκολο 225 γρ λεπτά Λάχανο 225 γρ λεπτά Κοµµάτια καρότου 225 γρ λεπτά Κουνουπίδι 1 ολόκληρο λεπτά Στήθη κοτόπουλου 2 κοµµάτια λεπτά Μύδια 450 γρ λεπτά Καλαµπόκι 3 κώνοι λεπτά Καβούρια λεπτά Αυγά σφιχτά λεπτά Φιλέτα ψαριού 225 γρ λεπτά Αρακάς 280 γρ λεπτά Φέτες πατάτας 225 γρ λεπτά αµάσκηνα 450 γρ λεπτά ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΡΥΖΙ Το ρύζι θα πρέπει να το µαγειρεύετε στο εσωτερικό µπολ. Απλά τοποθετήστε 340 γρ. ρύζι και 115 γρ. νερό στο εσωτερικό µπολ. Μετά ακολουθήστε τη συνήθη διαδικασία για να ζεστάνετε το ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ: ρίξτε νερό µέσα στη βάση και ρυθµίστε το χρονοδιακόπτη. Το ρύζι χρειάζεται από 25 έως 35 λεπτά για να µαγειρευτεί. Συστήνεται πάντα να τοποθετείτε το εσωτερικό µπολ µε το ρύζι στο καλάθι που βρίσκεται πάνω από τα υπόλοιπα, έτσι ώστε να µη στάζουν τα άλλα φαγητά µέσα στο ρύζι. ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ εν χρειάζεται να ξεπαγώνετε τα τρόφιµα πριν να τα µαγειρέψετε στο ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Όταν µαγειρεύετε κατεψυγµένα τρόφιµα, απλά αυξήστε το χρόνο µαγειρέµατος. ΠΡΟΣΟΧΗ Το καπάκι του ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ και τα καλάθια ζεσταίνονται πάρα πολύ κατά τη διάρκεια της χρήσης. Πάντα να χρησιµοποιείτε γάντια φούρνου όταν χειρίζεστε οποιοδήποτε µέρος του ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Να θυµάστε: Ο ατµός µπορεί να προκαλέσει εγκαύµατα! Προσοχή: Το παρόν προϊόν δεν θα πρέπει να διατίθεται µε τα οικιακά απορρίµµατα. Θα πρέπει να ανακυκλώνεται όπου υπάρχουν οι κατάλληλες εγκαταστάσεις. Ενηµερωθείτε από τις τοπικές αρχές σχετικά µε την ανακύκλωση. 2

3 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙ 6 µέτρια καλαµάρια 100 γρ. χοιρινός κιµάς 1 αυγό 100 γρ. ώριµες τοµάτες 1 σκελίδα σκόρδο ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί 1 φύλλο δάφνης Αλάτι, πιπέρι, λάδι, µαϊντανός 200 γρ. αρακάς ΚΑΒΟΥΡΙ ΜΕ ΓΛΥΚΟΛΕΜΟΝΟ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥ ΑΚΙΑ 4-8 µικρά καβούρια 2 κρεµµυδάκια φρέσκα 1 µικρό κοµµάτι τζίντζερ (πιπερόριζα) 2 γλυκολέµονα Καθαρίστε τα καλαµάρια, αφήνοντας ολόκληρο το σώµα. Κόψτε σε µικρούς κύβους τα κεφάλια, τα πλοκάµια και τα πτερύγια και ανακατέψτε µε το χοιρινό κιµά, το αυγό, το ψιλοκοµµένο σκόρδο και το µαϊντανό. Πασπαλίστε µε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Γεµίστε τα σώµατα των καλαµαριών µε αυτό το µείγµα και κλείστε µε µια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε το κοµµένο κρεµµύδι, τις καθαρισµένες και χωρίς σπόρια τοµάτες, το κρασί, το φύλλο δάφνης, τον αρακά και το γεµιστό καλαµάρι µέσα στο εσωτερικό µπολ του ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Τοποθετήστε το µπολ σε ένα από τα καλάθια του ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ και αφήστε στον ατµό για 25 λεπτά. ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ: Για γέµισµα θαλασσινών, αντικαταστήστε τον κιµά µε ψάρι. Πλύνετε τα καβούρια µε πολύ νερό. Κόψτε τα κρεµµυδάκια µαζί µε τα πράσινα φύλλα τους και κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες. Αποχυµώστε τα γλυκολέµονα και αφήστε το χυµό στην άκρη. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα καβούρια µε τη φλούδα γλυκολέµονου σε ξεχωριστά καλάθια ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Αφήστε τα στον ατµό για 40 λεπτά περίπου. Όταν τα καβούρια κοκκινίσουν, αφήστε τα για ακόµα 1 λεπτό. Αφήστε τα καβούρια να κρυώσουν. Ανοίξτε τα και αφαιρέστε την καβουρόψυχα. Σπάστε ή κόψτε τα σώµατα σε 4 ή 8 µέρη, ανάλογα µε το µέγεθός τους. Τοποθετήστε τα καβούρια σε µια πιατέλα, καλύψτε τα µε τα κρεµµυδάκια και το τζίντζερ και ρίξτε από πάνω το χυµό γλυκολέµονου. ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΦΡΑΝΚΦΟΥΡΤΗΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ 4 λουκάνικα Φρανκφούρτης 1 κιλό λευκό λάχανο 30 γρ. αλάτι 1 κουταλιά της σούπας καρποί κέδρου (άρκευθος) 1 κουταλιά της σούπας αλεσµένο σιτάρι και κριθάρι Ετοιµάζοντας το λάχανο τουρσί Κόψτε το κοτσάνι του λάχανου, αφαιρέστε τα µαραµένα εξωτερικά φύλλα και τις σκληρές ίνες των φύλλων. Αφήστε στην άκρη δύο ολόκληρα λαχανόφυλλα και κόψτε το υπόλοιπο σε λεπτές λωρίδες. ιασκορπίστε τα αλεσµένα δηµητριακά µέσα σε ένα γυάλινο δοχείο. Σκεπάστε µε ένα από τα ολόκληρα φύλλα λάχανου, τσαλακωµένο, αλλά χωρίς να έχει σπάσει. Βάλτε από πάνω ένα στρώµα από τις λωρίδες λάχανου και πασπαλίστε µε αλάτι και το µπαχαρικό. Επαναλάβετε τις στρώσεις µέχρι να τελειώσει το λάχανο. Καλύψτε µε το δεύτερο λαχανόφυλλο και σκεπάστε µε ένα λινό πανί. Σκεπάστε µε ένα καπάκι που να καλύπτει καλά το λάχανο και να µπορείτε να το χρησιµοποιήσετε για να το πιέσετε µέσα στο δοχείο. Κρατήστε σε ένα ζεστό µέρος. Μετά από 4 µέρες, αφαιρέστε τον αφρό που έχει δηµιουργηθεί στην επιφάνεια, πλύνετε το καπάκι και σκεπάστε το για άλλη µια φορά. Επαναλάβετε τη διαδικασία κάθε τρεις ηµέρες. Το λάχανο τουρσί θα εξακολουθήσει να αναβράζει για δύο εβδοµάδες και θα είναι βρώσιµο σε ένα µήνα. Μαγειρεύοντας το λάχανο τουρσί Τοποθετήστε το λάχανο τουρσί σε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Τοποθετήστε άλλο ένα καλάθι µε τα λουκάνικα Φρανκφούρτης πάνω από αυτό. Αφήστε τα στον ατµό για 20 λεπτά. ΓΕΡΜΑΝΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΜΗΛΑ 4 λουκάνικα 1 κόκκινο λάχανο 2 µήλα Χυµός 1 λεµονιού 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο Αφαιρέστε τα µαραµένα εξωτερικά φύλλα του λάχανου. Πλύνετε τα υπόλοιπα φύλλα και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα µήλα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε σε µακριές, λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεµµύδι και ψιλοκόψτε τα. Βάλτε όλα τα υλικά, εκτός από τα λουκάνικα, µέσα σε δύο καλάθια ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ, ραντίστε µε το χυµό λεµονιού και µε λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε µε αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα στον ατµό για 1 ώρα και 15 λεπτά. 15 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το µαγείρεµα, βάλτε τα λουκάνικα σε ένα τρίτο καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ, πάνω από τα άλλα. Σηµείωση: Όταν το φαγητό µαγειρεύεται για πολλή ώρα, πρέπει να βάζετε νερό στη δεξαµενή νερού, έτσι ώστε να µην εξατµιστεί όλο. 3

4 ΝΤΟΛΜΑ ΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΚΡΕΑΣ 12 αµπελόφυλλα 125 γρ. βραστό ρύζι 250 γρ. κιµάς αρνιού 50 γρ. σταφίδες 50 γρ. κουκουνάρια 2 απλά γιαούρτια Μερικά κλωναράκια φρέσκου κορίανδρου 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι και πιπέρι Πλύνετε τα αµπελόφυλλα και βάλτε τα σε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ και στον ατµό για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε µε κρύο νερό, στεγνώστε πάνω σε χαρτί κουζίνας και απλώστε τα σε ένα υγρό πανί. Αναµίξτε το ρύζι, το αρνί, το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, τα κουκουνάρια και τις σταφίδες. Ραντίστε µε αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε µια µικρή µπάλα µείγµατος σε κάθε αµπελόφυλλο. ιπλώστε στην κορυφή και στο κοτσάνι και τυλίξτε. Τοποθετήστε 6 ρολά µέσα σε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ και τα άλλα 6 σε ένα άλλο. Βάλτε το ένα καλάθι πάνω από το άλλο και αφήστε τα στον ατµό για 30 λεπτά. Σερβίρετε τους ντολµάδες µε µια σάλτσα φτιαγµένη από γιαούρτι, λιωµένο σκόρδο και κοµµένο κορίανδρο. ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ: Αντί για αµπελόφυλλα µπορείτε να χρησιµοποιήσετε λαχανόφυλλα, σέσκουλα ή φύλλα συκιάς. Επίσης, µπορείτε να χρησιµοποιήσετε µοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο αντί για αρνί. ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΥΟ ΣΑΛΤΣΕΣ: ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ 2 µεγάλες δεσµίδες σπαραγγιών ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΑΛΤΣΕΣ: 4 κρόκοι αυγών Χυµός 1 λεµονιού 125 γρ. βούτυρο Ξύσµα πορτοκαλιού Χυµός 1 πορτοκαλιού Αλάτι και πιπέρι ΣΑΛΤΣΕΣ: Αναµίξτε τους χτυπηµένους κρόκους, 2 κουταλιές της σούπας νερού, αλάτι και πιπέρι και χύστε µέσα στο εσωτερικό µπολ. Τοποθετήστε το µπολ σε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ πάνω από το καλάθι στο οποίο βρίσκονται τα σπαράγγια και βράζουν. Προσθέστε περιοδικά µικρά κοµµάτια βούτυρο και ανακατέψτε απαλά µέχρι να λιώσει όλο το βούτυρο και αρχίζει να πήζει η σάλτσα. Αφαιρέστε το εσωτερικό µπολ και χωρίστε το περιεχόµενό του σε δύο ίσα µέρη. Προσθέστε το χυµό λεµονιού στο ένα µέρος και το χυµό πορτοκαλιού και το ξύσµα στο άλλο. ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ: Αφαιρέστε τις άκρες των σπαραγγιών, εκεί που σπάνε εύκολα. Βεβαιωθείτε ότι τα κοτσάνια των σπαραγγιών είναι µικρότερα από τη διάµετρο ενός καλαθιού του ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Αφήστε τα στον ατµό για 25 λεπτά, µέχρι να πάρουν ένα βαθύ πράσινο χρώµα. Αν χρησιµοποιείτε λευκά σπαράγγια, ξεφλουδίστε ξεκινώντας από τις άκρες. ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ 8 ΜΕΡΙ ΕΣ 800 ml χυµός πορτοκάλι 200 γρ. ζάχαρη 7 αυγά 25 γρ. καλαµποκάλευρο 1 πορτοκάλι Υγρή καραµέλα Υπενθύµιση: Θα χρειαστείτε φόρµες για κρέµα καραµελέ Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και κρατήστε τη φλούδα. Αναµίξτε το καλαµποκάλευρο µέσα στο χυµό πορτοκαλιού και προσθέστε τη ζάχαρη και τη φλούδα πορτοκαλιού. Βράστε για ένα λεπτό µέσα σε ένα βαθύ τηγάνι, αφήστε να κρυώσει και αφαιρέστε τη φλούδα πορτοκαλιού. Χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε στο µείγµα καλαµποκάλευρου και πορτοκαλιού. Καλύψτε τον πάτο από τις φόρµες µε αλουµινόχαρτο ή λαδόχαρτο και τοποθετήστε σε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Αφήστε στον ατµό για 40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει µέσα στις φόρµες και βάλτε στο ψυγείο για µερικές ώρες πριν να τα βγάλετε από τις φόρµες. Σηµείωση: οκιµάστε να δείτε αν είναι έτοιµες οι κρέµες καραµελέ µε το να βάλετε µια οδοντογλυφίδα µέσα. Θα πρέπει, όταν την βγάλετε να είναι καθαρή και στεγνή. ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ 1 µέτρια µελιτζάνα 1 µέτριο κολοκυθάκι 2 καρότα 2 σκελίδες σκόρδο ½ κόκκινη πιπεριά 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κορίανδρου 1 κλωναράκι µαϊντανός 1 κλωναράκι θυµάρι Αλάτι, πιπέρι, παρθένο ελαιόλαδο Πλύνετε τη µελιτζάνα και το κολοκυθάκι, ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα όλα σε φέτες ½ εκατοστού. Ξεφλουδίστε τα κρεµµύδια και κόψτε σε δαχτυλίδια. Πλύνετε την πιπεριά και κόψτε τη σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τα λαχανικά µέσα σε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ σε επίπεδα ως εξής: καρότα, µελιτζάνα, δαχτυλίδια κρεµµυδιού. Πασπαλίστε µε ψιλοκοµµένο σκόρδο, ψιλοκοµµένο µαϊντανό, θυµάρι, σπόρους κορίανδρου, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε µε µία στρώση κολοκυθάκια και τοποθετήστε τις λωρίδες πιπεριάς από πάνω. Αφήστε τα στον ατµό για 20 λεπτά. Σερβίρετε µε παρθένο ελαιόλαδο. ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ: Αυτά τα µαγειρεµένα λαχανικά µπορούν να µείνουν στο ψυγείο µέχρι και µια εβδοµάδα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ πιάτο και αφήστε να µείνουν σε πολύ ελαιόλαδο. 4

5 ΜΙΚΡΕΣ ΚΑΙ ΜΕΓΑΛΕΣ ΓΑΡΙ ΕΣ ΣΤΟ ΖΟΥΜΙ ΤΟΥΣ 400 γρ. µικρές γαρίδες 400 γρ. µεγάλες γαρίδες 2 φύλλα δάφνης 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισµένες Χοντρό αλάτι ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΗΛΑ 4 µήλα 100 γρ. τριµµένα καρύδια 25 γρ. σταφίδες 4 κουταλιές της σούπας µέλι 2 ξύλα κανέλας ΜΥ ΙΑ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ 1 κιλό µύδια 2 λεµόνια 6 φύλλα δάφνης ΣΑΛΤΣΑ: Βινεγκρέτ: ¼ πράσινη πιπεριά και ¼ κόκκινη πιπεριά Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ξύδι ΑΝΑΜΙΚΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ 100 γρ. φασολάκια φρέσκα 1 µέτριο κολοκυθάκι 3 καρότα 10 σπαράγγια 100 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών 1 κώνο καλαµποκιού 3 αγκινάρες 1 µπρόκολο 1 γογγύλι 4 θρυµµατισµένα γλυκάνισα Χυµό ½ λεµονιού 100 ml ελαιόλαδο 4 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ 3 ΜΕΡΙ ΕΣ 3 φιλέτα µπακαλιάρου 3 µικρά πράσα 3 µέτριες πατάτες 3 µικρά καρότα Αλάτι και ελαιόλαδο ΣΟΛΩΜΟΣ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ, ΕΚΠΛΗΞΗ 1 ΜΕΡΙ Α 1 φιλέτο σολοµού 150 γρ. 1 µικρό βολβό φινόκιο ½ λεµόνι Αλάτι, λευκό πιπέρι, λευκό κρασί Πλύνετε τις µικρές και τις µεγάλες γαρίδες µε πολύ νερό. Τοποθετήστε τις σε ξεχωριστά καλάθια ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου στις µικρές γαρίδες και τα φύλλα δάφνης στις µεγάλες. Ρίξτε γενναία δόση αλατιού και στα δύο καλάθια. Αφήστε στον ατµό για 10 λεπτά, µέχρι να αλλάξει το χρώµα των γαρίδων. Σερβίρετε µόνο µε το ζουµί τους. Πλύνετε τα µήλα και αφαιρέστε τα κουκούτσια προσεκτικά, έτσι ώστε να µείνουν ολόκληρα τα µήλα. Αναµίξτε τα καρύδια µε τις σταφίδες και το µέλι. Γεµίστε τα µήλα µε αυτό το µείγµα και βάλτε µισό ξύλο κανέλας στο κέντρο καθενός. Τοποθετήστε τα µήλα σε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Αφήστε στον ατµό για 20 λεπτά. Σερβίρετέ τα κρύα ή ζεστά µε κρέµα. ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ: Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε για γέµιση και κουκουνάρι, καρύδα, αµύγδαλα, αποξηραµένα βερίκοκα, φουντούκια κλπ. Βινεγκρέτ: Κόψτε τις πιπεριές σε πολύ µικρούς κύβους. Αναµίξτε ένα µέρος ξύδι µε δύο µέρη ελαιόλαδο, προσθέστε µια πρέζα αλάτι και τις κοµµένες πιπεριές. Αφήστε στην άκρη. Καθαρίστε τα κελύφη των µυδιών και τοποθετήστε τα µύδια σε δύο καλάθια ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ µαζί µε µερικά κοµµάτια λεµονιού και τα φύλλα δάφνης. Αφήστε στον ατµό για 25 λεπτά, µέχρι να ανοίξουν. Αφαιρέστε το µισό κέλυφος από κάθε µύδι και περιχύστε µε τη βινεγκρέτ. Μπορείτε επίσης να χρησιµοποιήσετε και µαγιονέζα για σάλτσα. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόψτε σε κοµµάτια, λωρίδες και φέτες. Τοποθετήστε τα σε δύο καλάθια ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ µε τα πιο σκληρά λαχανικά από κάτω, στην ακόλουθη σειρά: γογγύλι, καρότα, κρεµµύδι, φασολάκια, λαχανάκια Βρυξελλών, καλαµπόκι, κολοκυθάκι, µπρόκολο, σπαράγγια. Πασπαλίστε µε το γλυκάνισο πάνω από τα λαχανικά για να προσθέσετε γεύση. Αφήστε στον ατµό για 30 λεπτά. Ετοιµάστε τη βινεγκρέτ µε το λάδι, το χυµό λεµονιού και τη σάλτσα σόγιας και ραντίστε τα λαχανικά πριν να τα σερβίρετε. Σηµείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λαχανικά µε άλλα, εξαρτάται από τη σεζόν. Για να τα διατηρήσετε υπέροχα τραγανά, µην τα µαγειρεύετε για πολύ χρόνο. Κόψτε τα πράσα σε λωρίδες. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε φετούλες. Καθαρίστε και κόψτε τα καρότα σε µπαστουνάκια. Βάλτε από ένα φιλέτο µπακαλιάρου, ένα πράσο ένα καρότο και µία πατάτα σε κάθε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Πασπαλίστε µε αλάτι και αφήστε στον ατµό για 20 λεπτά. Περιχύνετε µε ελαιόλαδο την ώρα που το σερβίρετε. Κόψτε το φινόκιο σε λεπτές φέτες. Πλύνετε τη φλούδα του λεµονιού και κόψτε δύο φέτες. Ετοιµάστε ένα µεγάλο τετράγωνο κοµµάτι λαδόχαρτο. Τοποθετήστε το φιλέτο σολοµού στο κέντρο, προσθέστε το φινόκιο και το λεµόνι από πάνω και ραντίστε µε λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Κλείστε το χαρτί έτσι ώστε να περικλείει το φαγητό και διπλώστε τις άκρες του. Τοποθετήστε το παπιγιότ σε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ και αφήστε στον ατµό για 25 λεπτά. Σερβίρετε µε το λαδόχαρτο ενώ είναι ακόµα κλειστό σε κάθε πιάτο έτσι ώστε να διατηρηθεί το άρωµα και εκπλήξτε τους συνδαιτυµόνες σας όταν θα το ανοίξουν. Σηµείωση: Το παπιγιότ θα είναι έτοιµο όταν το λαδόχαρτο είναι φουσκωµένο από τον ατµό των φαγητών. Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε και τα τρία καλάθια ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ ταυτόχρονα, για να ετοιµάσετε τρεις µερίδες. 5

6 ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ, ΕΚΠΛΗΞΗ 1 ΜΕΡΙ Α 150γρ. φασολάκια φρέσκα 4 µανιτάρια 50 γρ. κατσικίσιο τυρί Αλάτι, λευκό πιπέρι, ελαιόλαδο Πλύνετε τα φασολάκια, κόψτε τις άκρες και κόψτε σε µακριές, λεπτές λωρίδες. Πλύνετε τα µανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες. Κόψτε το τυρί σε κύβους. Ετοιµάστε ένα µεγάλο τετράγωνο κοµµάτι λαδόχαρτο. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο κέντρο, ραντίστε µε λάδι, αλάτι και πιπέρι και προσθέστε το τυρί από πάνω. Κλείστε το χαρτί έτσι ώστε να περικλείει το φαγητό και διπλώστε τις άκρες του. Τοποθετήστε το σε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ και αφήστε στον ατµό για 25 λεπτά. Σερβίρετε το παπιγιότ ενώ είναι ακόµα κλειστό σε κάθε πιάτο έτσι ώστε να διατηρηθεί το άρωµα και εκπλήξτε τους συνδαιτυµόνες σας όταν θα το ανοίξουν. Σηµείωση: Προσέξτε ιδιαίτερα όταν διπλώνετε το λαδόχαρτο: θα πρέπει να είναι χαλαρά αλλά τέλεια κλειστό, έτσι ώστε ο ατµός να µπορεί να κυκλοφορεί µέσα, χωρίς να µπορεί να ξεφύγει. Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε και τα τρία καλάθια ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ ταυτόχρονα, για να ετοιµάσετε τρεις µερίδες. ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑΚΙ 2 κοτοπουλάκια 2 σκελίδες σκόρδο 2 λεµόνια 5 εκατοστά φέτας τζίντζερ (πιπερόριζας) Κλωναράκια θυµαριού Λάδι, αλάτι και πιπέρι Αλείψτε τα κοτοπουλάκια µέσα και έξω µε ένα µείγµα λαδιού, αλατιού και ψιλοκοµµένου σκόρδου. Γεµίστε τα κοτόπουλα µε τα λεµόνια, κόψτε σε τέταρτα, λωρίδες τζίντζερ και κλωναράκια θυµαριού. Τοποθετήστε ένα κοτοπουλάκι σε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ και το άλλο σε ένα άλλο καλάθι από πάνω. Αφήστε στον ατµό για 60 λεπτά. ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ: Αφού θα τα αφήσετε στον ατµό για 30 λεπτά, τοποθετήστε καρδιές αγκινάρας µε λίγο αλάτι, κόκκινο πιπέρι και λάδι στο τρίτο καλάθι και αφήστε τα στον ατµό από πάνω. Είναι ένα πολύ καλό γαρνίρισµα. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΤΡΙΩΝ ΕΙ ΩΝ 2 στήθη κοτόπουλου ½ κόκκινη πιπεριά ½ πράσινη πιπεριά ½ κίτρινη πιπεριά ½ µεσαίο κρεµµύδι 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας Λάδι, αλάτι και πιπέρι ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΑΝΗΘΟ 3 ΜΕΡΙ ΕΣ 3 φιλέτα σολοµού 1 µατσάκι άνηθο 1 λεµόνι 3 φρέσκα κρεµµύδια 6 µικρές πατατούλες 400 γρ. µπρόκολο 2 σκελίδες σκόρδου Αλάτι, πιπέρι και παρθένο ελαιόλαδο ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΜΥΓ ΑΛΟΥ 2 ΜΕΡΙ ΕΣ 400 γρ. στρογγυλό µοσχαριού (ολόκληρο), ψιλοκοµµένο 200 γρ. µανιτάρια 30 γρ. ψηµένα αµύγδαλα 200 ml κρέµα 50 ml (3½ κουταλιές σούπας) ξηρό λευκό κρασί Αλάτι και πιπέρι Λάδι Πλύνετε τις πιπεριές και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Κόψτε σε λωρίδες πάχους µισού εκατοστού. Ξεφλουδίστε το κρεµµύδι και κόψτε σε ροδέλες. Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου σε λεπτές µακριές λωρίδες. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο εσωτερικό µπολ και βάλτε το σε ένα καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι και ραντίστε µε λάδι και σάλτσα σόγιας. Αφήστε στον ατµό για 30 λεπτά. ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ: Αντί για κοτόπουλο, µπορείτε να χρησιµοποιήσετε µοσχάρι ή αρνί. Κόψτε τα κρεµµυδάκια σε λεπτές λωρίδες κατά µήκος. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Πλύνετε το µπρόκολο. Ξεφλουδίστε τα σκόρδα και κόψτε τα σε λεπτά κοµµάτια. Αποχυµώστε τα λεµόνια και κόψτε τη φλούδα. Πασπαλίστε τα φιλέτα σολοµού µε αλάτι και πιπέρι. Σε κάθε καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ, τοποθετήστε πάνω σε κλωναράκια άνηθου: 1 φιλέτο σολοµού,, 2 ολόκληρες πατατούλες, ένα τρίτο µπρόκολου, κάποια κοµµάτια σκόρδο και ένα κοµµάτι φλούδας λεµονιού. Χύστε λίγο χυµό λεµόνι από πάνω. Βάλτε τα τρία καλάθια το ένα πάνω στο άλλο και αφήστε στον ατµό για 30 λεπτά. Περιχύνετε µε παρθένο ελαιόλαδο όταν σερβίρετε. Αλείψτε τον πάτο ενός καλαθιού ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ µε λίγο λάδι και τοποθετήστε µέσα το στρογγυλό µοσχαριού. Βάλτε το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, τα µανιτάρια (σε τέταρτα), κοµµένα αµύγδαλα, κρασί και κρέµα στο εσωτερικό µπολ. Πασπαλίστε µε αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το µπολ σε άλλο καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ. Τοποθετήστε το ένα καλάθι πάνω στο άλλο και αφήστε στον ατµό για 60 λεπτά. Σερβίρετε το µοσχάρι κοµµένο σε λεπτές φέτες, µε τη σάλτσα χυµένη από πάνω. ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ: Μερικά λαχανικά µπορούν να µπουν ταυτόχρονα στον ατµό µέσα στο τρίτο καλάθι ΣΤΗΜ ΓΚΟΥΡΜΕ, ώστε να έχετε το ιδανικό γαρνίρισµα για ένα πλήρες γεύµα. 6