ΚΟΙΛΙΟΚΑΚΗ - ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ;

Transcript

1 ΚΟΙΛΙΟΚΑΚΗ - ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ; Ήδη από το 1985, διαπίστωσα ότι η ολιστική ιατρική σχολή της Γερμανίας, έλυνε τα χρόνια προβλήματα πλήθους δερματικών παθήσεων, χρόνιων αλλεργικών συμπτωμάτων και πλήθους άλλων παθήσεων με την αποφυγή των διατροφικών δυσανεξιών. Τόσο απλά! Άλλωστε και ο "Θεϊκός" Ιπποκράτης πάντοτε υποστήριζε, και ας του γυρίζουμε μέχρι σήμερα την πλάτη, ότι όλα ξεκινούν από τη διατροφή, και ιδιαίτερα ότι το έντερο είναι το Άλφα και το Ωμέγα της ίασης. Μήπως λοιπόν, αντί να καταπολεμούμε την πάθηση, θα ήταν καλύτερα να ενισχύσουμε την ικανότητα του εντέρου να λειτουργεί καλύτερα; Κυρίαρχο λόγο στην αιτία των διατροφικών δυσανεξιών που επηρεάζουν και αλλοιώνουν μέγιστα τη δομή του εντέρου, αποτελεί η δυσανοχή στη γλουτένη, οπότε σήμερα αντιμετωπίζεται επισήμως ως κοιλιακή ασθένεια. Η ιατρική διεθνώς την ξεχωρίζει με τον όρο «Κοιλιοκάκη» (Coeliac disease / zoliakie). Η κοιλιοκάκη (εντεροπάθεια υπερευαισθησίας στη γλουτένη) είναι μια πάθηση του λεπτού εντέρου, η οποία σε άτομα με γενετική προδιάθεση, οδηγεί σε αλλοιώσεις του εντέρου με τη λήψη τροφής που περιέχει γλουτένη. Οι λάχνες του λεπτού εντέρου βρίσκονται σε πτυχές (δακτυλόμορφες προεξοχές στα τοιχώματα του λεπτού εντέρου), δηλ. υπάρχει μια μέγιστη επιφάνεια. Μέσω των λάχνων απορροφούνται τα θρεπτικά συστατικά από την τροφή. ιαμέσου τροφής που περιέχει γλουτένη προκαλείται ερεθισμός και ατροφία των λάχνων. Λόγω της παραμόρφωσης του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου (παραμόρφωση, λείανση) τα

2 θρεπτικά συστατικά απορροφούνται λιγότερο ή καθόλου, οπότε προκαλούνται ελλείψεις και μείωση της δυνατότητας πέψης. Η κοιλιοκάκη είναι η δια βίου δυσανεξία στη γλουτένη. Γλουτένη είναι ο γενικός όρος για συγκεκριμένες πρωτεΐνες δημητριακών. Γλουτένη υπάρχει στο σιτάρι και στη σίκαλη (γλιαδίνη), στο κριθάρι (ορδεΐνη) και στη βρώμη (αβενίνη) όπως και στον σίτο σπέλτα, στο μονόκοκκο και στο διπλόκοκκο σιτάρι και στο καμούτ. Στον σημερινό τρόπο ζωής θα ταίριαζε περισσότερο μια διατροφή οριακά μικρής ποσότητας αλλά ποιοτικά ιδανική. Λιγότερη τροφική ενέργεια υπό μορφή λίπους και ζάχαρης, λιγότερο αλάτι και αλκοόλ. Την βάση αυτού του τρόπου διατροφής θα πρέπει να διαμορφώνουν τροφοφυσιολογικώς πολύτιμα τρόφιμα, όπως προϊόντα από αλεύρι ολικής άλεσης, φρούτα και λαχανικά, πατάτες, όσπρια, ξηροί καρποί και πρόβεια ή κατσικίσια γαλακτοκομικά, όπως επίσης ποτά με λίγες θερμίδες - ένα είδος διατροφής στο οποίο θα έπρεπε να έχουν τη θέση τους και τα προϊόντα της εταιρείας naturkorn mόhle Werz. ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ / ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ ΑΣΘΕΝΕΙΑΣ Βρέφη / νήπια Συνήθη συμπτώματα είναι διάρροια, απώλεια βάρους, χαμηλό σωματικό βάρος, διαταραγμένη ανάπτυξη, χλωμότητα, μυϊκή ατονία, δυσκολίες συγκέντρωσης, ευερεθιστικότητα, ανορεξία και διάταση της κοιλιάς. Σχολική ηλικία Συχνά υπάρχει διάρροια και διάταση της κοιλιάς, σε εναλλαγή με δυσκοιλιότητα, κοντό ανάστημα, διαταραχή αδαμαντίνης και καθυστερημένη ήβη. Έφηβοι / ενήλικες Γενική κατάσταση κόπωσης, αδιαθεσία, υπνηλία, ατονία, διάρροια, αέρια, δυσκοιλιότητα, ανορεξία ή αίσθηση πείνας, σπασμοί, ζαλάδες, εμετοί, δυσκολίες συγκέντρωσης, δερματικές αλλοιώσεις, διαταραχές εμμηνόρροιας, οστεοπόρωση, αναιμία, οιδήματα ΔΙΑΓΝΩΣΗ 1. Αιματολογικές εξετάσεις ορού: - διαπίστωση της παρουσίας αντισωμάτων έναντι της τρανσγλουταμινάσης της τάξης IgA, - διαπίστωση της παρουσίας αντισωμάτων έναντι ενδομυΐου (EMA), - διαπίστωση της παρουσίας αντισωμάτων έναντι της γλιαδίνης (IgA και IgB). 2. Βιοψία του λεπτού εντέρου: - πριν από την περίοδο δίαιτας χωρίς γλουτένη, - κατηγοριοποίηση των ιστολογικών ευρημάτων κατά Marsh. Κατηγοριοποίηση κατά Marsh (εκτίμηση του εύρους της φθοράς του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου) - Marsh 0 φυσιολογικές λάχνες - Marsh 1 ανυποψίαστες λάχνες, αυξημένα λεμφοκύτταρα - Marsh 2 ανυποψίαστες λάχνες, επιμηκυμένες κρύπτες, αυξημένα λεμφοκύτταρα - Marsh 3 ατροφία λάχνων - Marsh 3a μερική ατροφία λάχνων - Marsh 3b ατροφία μερικού συνόλου λάχνων - Marsh 3c ολική ατροφία λάχνων

3 ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ - υσανεξία στη λακτόζη - Κατά το πρώτο διάστημα μετά τη διάγνωση μπορεί να εμφανιστεί δυσανεξία στη λακτόζη. Με λείο βλεννογόνο παράγεται ελάχιστη έως καθόλου λακτάση (ένζυμο για την διάσπαση της λακτόζης). Μετά την επαναφορά του βλεννογόνου με δίαιτα χωρίς γλουτένη, συνήθως υπάρχει πάλι ανοχή στη λακτόζη. - υσανεξία στη φρουκτόζη - Μειωμένη απορρόφηση σακχάρων φρούτων - ιαταραγμένη χώνεψη λιπών - Οστεοπόρωση - Μειωμένη απορρόφηση ασβεστίου και βιταμίνης D από την τροφή - Έλλειψη βιταμινών και αλάτων ΣΥΝΥΠΑΡΧΟΥΣΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ - ερματίτιδα - Σακχαρώδης διαβήτης τύπου Ι (επιτακτική λήψη ινσουλίνης) - Αυτοάνοσα νοσήματα (Hashimoto, φλεγμονή θυρεοειδούς) ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΩ; Στα κοινά εμπορικά δημητριακά χωρίς γλουτένη, υπάρχει ο κίνδυνος μόλυνσης (καλλιέργεια, συγκομιδή, μεταφορά, αποθήκευση, επεξεργασία, συσκευασία). Γι' αυτό έχει νόημα να χρησιμοποιούνται ολόκληροι σπόροι και να απομακρύνονται ξένες προσμίξεις. Κατάλληλα είναι τα διαιτητικά δημητριακά χωρίς γλουτένη (τα οποία έχουν καθαριστεί ειδικώς και έχουν αναλυθεί). Τα ψωμιά που πωλούνται στους κοινούς φούρνους με ονομασίες όπως «καλαμποκιού, ρυζιού ή σόγιας» δεν είναι χωρίς γλουτένη. Σε αυτά τα ψωμιά απλώς προστίθεται στην κοινή ζύμη (σιτάρι / σίκαλη) τα άνω συστατικά. Το ίδιο ισχύει για παράδειγμα στα ζυμαρικά από φαγόπυρο και / ή κεχρί που πωλούνται στα καταστήματα τροφίμων. ΕΠΙΜΕΡΙΣΜΟΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΗΣ ΠΛΗΡΟΥΣ ΑΞΙΑΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ % λίπη Έλαια, επαλείματα, αλλαντικά, τυρί, σνακ, γλυκίσματα, ξηροί καρποί % πρωτεΐνες Αυγά, αλλαντικά, πρόβειο ή κατσικίσιο τυρί - γάλα - γαλακτοκομικά, κρέας, ψάρι, πουλερικά % υδατάνθρακες Λαχανικά, φρούτα, δημητριακά χωρίς γλουτένη, ζυμαρικά & ψωμιά χωρίς γλουτένη, πατάτες, ρύζι, όσπρια. ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ ΕΞΕΧΟΥΣΩΝ ΕΠΙΔΟΣΕΩΝ Η γεύση και η ποιότητα των προϊόντων της naturkorn mόhle Werz έχουν βραβευθεί τα τελευταία χρόνια πάνω από εκατό φορές και η επιχείρηση τιμήθηκε δύο φορές -τελευταία το από τον Ομοσπονδιακό Υπουργό Τροφίμων, Γεωργίας και ασών με το Τιμητικό Βραβείο για εξέχουσες επιδόσεις στους ποιοτικούς ελέγχους του DLG για Ψωμί και Αρτοσκευάσματα πολυτελείας. ικαίως ο αρτοποιός Werz και οι συνεργάτες του είναι περήφανοι για τις διακρίσεις αυτές, ειδικά όταν ο πρόεδρος του Γερμανικού Κύκλου Γεωργίας (DLG), Philip Freiherr von dem Bussche βεβαιώνει, ότι «το Οικο-Αρτοποιείο Werz έχει εξελιχθεί σε υποδειγματική γερμανική επιχείρηση». Στην υποδειγματική γερμανική αυτή

4 επιχείρηση δεν θα λείψουν και στο μέλλον νέες ιδέες και εξελίξεις για την διατήρηση και βελτίωση της υγείας του λαού. Όλες οι πρώτες ύλες και τα συστατικά προέρχονται από καλλιέργειες Demeter ή από ελεγχόμενες βιολογικές καλλιέργειες. Τα προϊόντα δεν περιέχουν ούτε σόγια ούτε λακτόζη και δεν περιέχουν γενετικώς τροποποιημένα συστατικά. 0% γλουτένη. Αγορά και κατεργασία δημητριακών που εκ φύσεως δεν περιέχουν γλουτένη και προέρχονται από ελεγχόμενη οικολογική παραγωγή. Γλυκαντικές ουσίες είναι αποκλειστικά το μέλι και το σιρόπι ρυζιού. Για ενίσχυση της γεύσης χρησιμοποιείται θαλασσινό αλάτι, όταν όμως είναι εφικτό δεν γίνεται χρήση άλατος. Ως στερεωτικό και πηκτικό χρησιμοποιούνται μόνο guar gum και κόμμι χαρουπιών. Όλα τα προϊόντα δεν περιέχουν χοληστερίνη, γάλα και αυγό. Η αποθήκευση των συστατικών γίνεται σε απόλυτα ξεχωριστά τμήματα. Τα άλευρα αλέθονται σε πολλούς μύλους πάντα φρέσκα για επεξεργασία. Σωστά εκπαιδευμένο προσωπικό παράγει σε ξεχωριστές μονάδες τα αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη. Όλα τα προϊόντα διατίθενται πάντοτε φρέσκα στα καταστήματα. Οι σημαντικότερες προϋποθέσεις για πλήρη αξία, ποιότητα και γεύση είναι ο τέλειος χειροποίητος τρόπος παρασκευής! Οι επιτυχίες της naturkorn mόhle Werz κατά τα τελευταία 35 χρόνια εμφανείς από τα αμέτρητα βραβεία για την γεύση και ποιότητα των προϊόντων, επιβεβαιώνονται ιδιαίτερα από τα τιμητικά βραβεία του Ομοσπονδιακού Υπουργείου Τροφίμων, Γεωργίας και προστασίας Καταναλωτών από το 1998 ως το Οι φυσικές πρώτες ύλες, η δεξιοτεχνία και η πολυετής εμπειρία απέδωσαν με αποτέλεσμα η naturkorn mόhle Werz να μην χρησιμοποιεί γαλακτοματοποιητές, σταθεροποιητές και συντηρητικά ούτε γάλα και αυγά. Τα προϊόντα δεν περιέχουν φρουκτόζη και είναι κατάλληλα για διαβητικούς. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΛΗΡΟΥΣ ΑΞΙΑΣ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ naturkorn mόhle Τα προϊόντα πλήρους αξίας χρειάζονται συστατικά πλήρους αξίας... Από την naturkorn mόhle Werz επιμελώς διαλεγμένα συστατικά εγγυώνται την τέλεια ποιότητα των χωρίς γλουτένη προϊόντων της. Στα συστατικά αυτά ανήκουν: ΜΕΛΙ ΑΠΟ ΜΕΛΙΣΣΕΣ εν χρησιμοποιείται κανενός είδους βιομηχανική ζάχαρη, αλλά για την γλύκανση μέρους των προϊόντων χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιείται βιολογικό μέλι ποιότητας σίτισης. ίνεται δε ιδιαίτερη σημασία στην ουδέτερη γεύση. ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ Μη γενετικώς τροποποιημένο, το οποίο αφού καθαριστεί ιδιαίτερα, αλέθεται για επεξεργασία ολόκληρος ο κόκκος με τη φύτρα. ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΡΥΖΙ Ολόκληρος ο κόκκος καθαρίζεται ιδιαίτερα στην naturkorn mόhle Werz για την διασφάλιση ύψιστης καθαρότητας και αλέθεται σε αλεύρι. Επειδή περιέχει φλοιό και φύτρα είναι ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας. Άλλα συστατικά: ΦΑΓΟΠΥΡΟ ΧΑΡΟΥΠΙ ΓΛΑΣΣΟ ΧΑΡΟΥΠΙΟΥ

5 ΚΟΜΜΙ ΓΚΟΥΑΡ ΚΕΧΡΙ ΚΟΜΜΙ ΧΑΡΟΥΠΙΩΝ ΛΙΝΑΡΟΣΠΟΡΟΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΙΝΟΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΦΟΙΝΙΚΕΛΑΙΟ ΣΙΡΟΠΙ ΡΥΖΙΟΥ ΠΙΤΟΥΡΟ ΡΥΖΙΟΥ BAKING POWDER (ΟΞΙΝΟΥ ΤΡΥΓΙΚΟΥ ΚΑΛΙΟΥ) ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ εγγυημένα χωρίς γλουτένη από δημητριακά ολικής άλεσης ελεγχόμενης βιολογικής καλλιέργειας χωρίς γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς χωρίς πρόσθετες ουσίες χωρίς εργοστασιακή ζάχαρη χωρίς γάλα χωρίς αυγά χωρίς λακτόζη * Τα προϊόντα είναι κατάλληλα για διαβητικούς και άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη. 3σπορο μούσλι με αμύγδαλα αλεύρι ολικής άλεσης 4 δημητριακών κοφτό μακαρονάκι ρυζιού πλούσιο σε Βιτ. Β, Α, Ε

6 μακαρόνια καλαμποκιού μακαρόνια φαγόπυρου μακαρόνια κεχριού μακαρόνια ρυζιού μπισκότα με χαρούπι, φαγόπυρο & κεχρί σε 3 τύπους: με σοκολάτα, καρύδα και αμύγδαλα ΜΟΡΦΕΑΣ ΕΛΛΑΣ εισαγωγές - αντιπροσωπείες Αλ. Διάκου 11, , Ν. Ηράκλειο Αττικής - τηλ.: fax: