Σχεδιασμός και ανάπτυξη συστήματος HACCP στη ΔΕΛΤΑ Πρότυπος Βιομηχανία Γάλακτος. Πρακτική εφαρμογή στο γάλα, και στους χυμούς. από τη σκοπιά της Διασφάλισης Ποιότητας κα Χρ. Φωτούχου 7 & 8 Ιουλίου 2005 Εισήγηση στη Διημερίδα του ΤΕΕ «Διαχείριση Ασφάλειας στην αλυσίδα τροφίμων Εφαρμογή HACCP. Εμπειρίες Προβλήματα Εξελίξεις Πιστοποίηση».
Χρονοδιάγραμμα εφαρμογής Συστήματος HACCP 2005 2004 2003 2002 2001 Χυμοί: Πιστοποίηση Συστήματος HACCP από ΕΛΟΤ Γάλα: Πιστοποίηση Συστήματος HACCP από ΕΛΟΤ Έναρξη επανασχεδιασμού Συστήματος HACCP ανά προϊόν και ανά γραμμή παραγωγής σύμφωνα με το πρότυπο ΕΛΟΤ 1416 Έναρξη επαφών ομάδας HACCP (+ εκπαίδευση, ευαισθητοποίηση) με σκοπό την οργάνωση Συστήματος HACCP σύμφωνα με το πρότυπο ΕΛΟΤ 1416 Πλήρης εφαρμογή προαπαιτούμενων HACCP (GMPs, GHPs, GLPs) Λειτουργία HACCP Σύστημα HACCP που επιτρέπει τη-ο συνεχή και αποτελεσματική-ό: Ένταξη των νέων προϊόντων στο Σύστημα HACCP Κάλυψη όλων των γραμμών παραγωγής και εμφιάλωσης Ευαισθητοποίηση και εκπαίδευση του προσωπικού Εκπόνηση εγγράφων και εντύπων Έλεγχο των CCPs και των CPs. Επαλήθευση και επιθεώρηση των δραστηριοτήτων
Σύστημα HACCP: Η μελέτη Σύστημα ασφάλειας τροφίμων Τι μας βοήθησε για το κτίσιμο αποτελεσματικού συστήματος HACCP. Μελέτη HACCP Ο εξοπλισμός Οι χώροι Η οργάνωση Οι επενδύσεις Οι καλές πρακτικές ΔΕΛΤΑ Η εκπαίδευση Η συνεργασία με διεθνείς φορείς & εργαστήρια Το ομαδικό πνεύμα στην εργασία Η όρεξη για δουλειά Το ευαισθητοποιημένο ανθρώπινο δυναμικό Σύστημα HACCP προαπαιτούμεν α GMPs (βιομηχανικές πρακτικές) GHPs (πρακτικές υγιεινής)
Εφαρμογή Συστήματος HACCP: τα οφέλη Ένα σύστημα συνολικής Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων. Μία ευέλικτη μελέτη HACCP. Μία ισχυρή τεκμηρίωση που βελτιώνεται και εμπλουτίζεται συνεχώς. Βελτίωση πλάνων ελέγχου ποιότητας. Βελτίωση διεργασιών. Βελτίωση στην παρακολούθηση του εξοπλισμού. Σύγχρονο σύστημα παρακολούθησης και ενημέρωσης της πορείας των CCPs. Εσωτερικές επιθεωρήσεις μέσω των οποίων κτίζονται σχέσεις εμπιστοσύνης. Πιστοποίηση από εξωτερικό φορέα πιστοποίησης: το «εξωτερικό μάτι» ενός ειδικού για προτάσεις και βελτιώσεις. Ομάδα HACCP: κτίζει σχέσεις και βελτιώνει την αποτελεσματικότητα στην εργασία. Η παρακολούθηση συστήματος αποτελεσματικότητας διορθωτικών και προληπτικών ενεργειών σε όλο τον κύκλο ζωής των προϊόντων. Η υλοποίηση εξειδικευμένων προγραμμάτων εκπαίδευσης... κατάλογος μη εξαντλητικός
Σχεδιασμός και ανάπτυξη συστήματος HACCP στη ΔΕΛΤΑ Πρότυπος Βιομηχανία Γάλακτος. Πρακτική εφαρμογή στο γάλα, και στους χυμούς. από τη σκοπιά του Ποιοτικού Ελέγχου κα Κ. Μπουκίδη 7 & 8 Ιουλίου 2005 Εισήγηση στη Διημερίδα του ΤΕΕ «Διαχείριση Ασφάλειας στην αλυσίδα τροφίμων Εφαρμογή HACCP. Εμπειρίες Προβλήματα Εξελίξεις Πιστοποίηση».
Πλεονεκτήματα εφαρμογής συστήματος HACCP Για τον Ποιοτικό Έλεγχο η εφαρμογή συστήματος HACCP βοήθησε στη(ν): Επιβεβαίωση της ποιότητας & της αξιοπιστίας των αναλύσεων. Μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση και δραστηριοποίηση όλων των ατόμων. Βελτίωση εσωτερικής οργάνωσης και λειτουργίας του εργαστηρίου ελέγχου ποιότητας. Υιοθέτηση καλών πρακτικών του κλάδου. Βελτίωση των πλάνων ελέγχου ποιότητας - Ο έλεγχος επικεντρώνεται στις διεργασίες και στις διαδικασίες, παρά στο τελικό προϊόν. Βελτίωση στην παρακολούθηση των οργάνων για αξιόπιστα αποτελέσματα. Λήψη ειδικών μέτρων για κάθε προμηθευόμενη ύλη-υλικό, ενδιάμεσο και τελικό προϊόν, διεργασία,. Μεγαλύτερη έμφαση στην πρόληψη.
Πλεονεκτήματα εφαρμογής συστήματος HACCP Για τον Ποιοτικό Έλεγχο η εφαρμογή συστήματος HACCP βοήθησε στη(ν): Συστηματοποίηση του τρόπου εργασίας. Οργάνωση & βελτίωση των υπαρχόντων λειτουργικών εγγράφων και εντύπων. Βελτίωση απόδοσης ατόμων. Βελτίωση του πνεύματος συνεργασίας. Βελτίωση της επικοινωνίας. Ευκολότερη προσαρμογή σε νέες μεθόδους ελέγχου, νέες παραγωγικές διαδικασίες και νέα προϊόντα επιτυγχάνοντας υψηλές αποδόσεις. Time saving περισσότερος χρόνος για έρευνα & καινοτομίες.