Έρευνα σχετικά με τις θερμίδες και τα συντηρητικά τροφίμων ευρείας κατανάλωσης, την αναγραφή τους στις συσκευασίες καθώς και παρατηρήσεις και συμπεράσματα από την έρευνα. Αλεξάνδρα Κατωπόδη Θεοδώρα Μπούτση Α2/Λ Υπ.καθ.: Α. Τσαγκογέωργα
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ: 1. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΡΕΥΝΑΣ ΤΙΤΛΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΚΟΠΟΥ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ 2. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟΥ 3. ΠΡΟΤΥΠΟ ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟΥ 4. ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ 5. ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΛΗΡΟΥΝ ΟΙ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ 6. ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΤΙ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΠΟΦΕΥΓΟΥΝ ΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ 7. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΥΛΙΚΟ 8. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
ΘΕΜΑ: Έρευνα σχετικά με τις θερμίδες και τα συντηρητικά τροφίμων ευρείας κατανάλωσης, την αναγραφή τους στις συσκευασίες καθώς και παρατηρήσεις και συμπεράσματα από την έρευνα. ΤΙΤΛΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: Μελέτη τροφίμων ευρείας κατανάλωσης και των συσκευασιών τους. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΟΣ: Η έρευνα καταγράφει και μελετά τις θερμίδες και τα συντηρητικά τροφίμων και την αναγραφή τους στις συσκευασίες πώλησης. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΚΟΠΟΥ: Σκοπός της εργασίας είναι να συλλέξει πληροφορίες για τα τρόφιμα ευρείας κατανάλωσης έτσι ώστε να ενημερώσει τους καταναλωτές για οτιδήποτε πρέπει να προσέχουν στα τρόφιμα (σχετικά πάντα με τις θερμίδες και τα συντηρητικά) ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΕΡΕΥΝΑ: Τρόφιμα φρέσκα ή κατεψυγμένα Λανθασμένοι συνδυασμοί τροφίμων Σπιτικό ή έτοιμο φαγητό ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΩΝ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΑΞΙΟΠΙΣΤΙΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ: Η έρευνα μας είνα αξιόπιστη διότι τα πειράματα έγιναν σε ένα σχετικά μεγάλο αριθμό ατόμων και τα αποτελέσματα δεν ανέδειξαν μεγάλες διαφορές από το ένα άτομο στο άλλο. ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ: Τα αποτελέσματα θα παρουσιαστούν σε πίνακες και σε γραφικές παραστάσεις ανάλογα με το είδος των τροφίμων.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟΥ Ο συνολικός αριθμός των ερωτηματολογίων που δόθηκαν είναι 54, εκ των οποίων οι 5 είναι ενήλικοι,ενώ οι υπόλοιποι είναι ανήλικοι. ΠΡΟΤΥΠΟ ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟΥ Για την συμπλήρωση αυτού του ερωτηματολογίου θα χρειαστείτε 3-5 λεπτά. Η έρευνα ασχολείται με την καταγραφή των συντηρητικών και των θερμίδων στα τρόφιμα ευρείας κατανάλωσης και διεξάγεται στο πλαίσιο του μαθήματος της τεχνολογίας.το φυλλάδιο είναι ανώνυμο. 1. ΗΛΙΚΙΑ: α) κάτω των 18 β)άνω των 18 2. Ποια τρόφιμα θεωρείτε ευρείας κατανάλωσης; 3. Πόσο συχνά αγοράζετε εσείς αυτά τα τρόφιμα; 4. Προτού τα αγοράσετε συμβουλεύεστε τις ετικέτες τους;αν ναι,τι προσέχετε σε αυτές;
5. Σας ενδιαφέρει η θερμιδική αξία των τροφίμων; 6. Τα συντηρητικά αποτελούν για εσάς έναν ακόμη παράγοντα για την αγορά ή μη ενός τροφίμου; 7. Ποιοι πιστεύετε ότι είναι οι καλύτεροι συνδιασμοί τροφίμων για ένα ολοκληρωμένο γεύμα;γιατί; ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟΥ 2. γιαούρτι πορτοκάλι τοστ φακές γάλα μήλο παγωτό φασολάκια ντομάτα χάμπουργκερ πίτσα βούτηρο αγγούρι δημητριακά πατάτες ψωμί μαρούλι σοκολάτα τυρόπιτα αυγά
3. ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ 8 2 3 ΑΤΟΜΑ 13 1 φορά την εβδομάδα 1-2 φορές την εβδομάδα 2 φορές την εβδομάδα 3 φορές την εβδομάδα 3 5 κάθε μέρα 5 2 φορές το μήνα 13 1 φορά το μήνα 4. ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΕΣΤΕ ΤΙΣ ΕΤΙΚΕΤΕΣ; 30 25 20 15 10 5 0 NAI OXI
5. ΕΝΔΙΑΦΕΡΕΣΤΕ ΓΙΑ ΤΗ ΘΕΡΜΙΔΙΚΗ ΑΞΙΑ; 8 25 21 NAI OXI KAMIA ΦΟΡΑ 6. ΕΠΗΡΕΑΖΕΣΤΕ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΤΙΚΕΤΕΣ; 30 25 20 15 10 5 0 ΝΑΙ ΟΧΙ ΜΕΡΙΚΕΣ ΦΟΡΕΣ
7. ΣΥΝΔΙΑΣΜΟΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΙ: Πρωτεϊνες + άμυλο + λαχανικά Πρωτεϊνες + λαχανικά Κυρίως γεύματα + σαλάτες Αμυλούχες τροφές + λαχανικά ΑΚΑΤΑΛΛΗΛΟΙ: Πρωτεϊνες + πρωτείνες + ξινά φρούτα + γλυκά φρούτα + αμυλούχες τροφές + λίπη Αμυλούχες τροφές + ξινά φρούτα + γλυκά φρούτα Αμυλούχες τροφές + αμυλούχες τροφές Γλυκά φρούτα + ξινά φρούτα
ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ ΘΕΡΜΙΔΕΣ Θερμίδες είναι η μονάδα μέτρησης του ενεργειακού περιεχομένου των τροφίμων.όπως παρατηρείται από τον παρακάτω πίνακα η θερμιδική αξία των τροφίμων αλλάζει ανάλογα με το είδος και την ποσότητα. ΕΙΔΟΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΘΕΡΜΙΔΕΣ(Κcal) Γιαούρτι αγελαδινό 220 γρμ. 115 άπαχο Γιαούρτι αγελαδινό 220 γρμ. 142 πλήρες Γιαούρτι 220 γρμ. 280 σακκούλας Γιαούρτι πρόβειο 220 γρμ. 198 Γάλα αγελάδος 100 ml 52,5 παστεριωμένο Γάλα αγελάδος 100 ml 63 πλήρες φρέσκο Ψωμί άσπρο 1 λεπτή φέτα 80 Ψωμί σίκαλης 1 λεπτή φέτα 60 Πίτσα με τυρί 1 μεγάλο τρίγωνο 320 Ντομάτα 100 γρμ. 19 Αγγούρι 100 γρμ. 10 Μαρούλια 100 γρμ. 11 Χάμπουργκερ 1 μικρό 250 Σοκολάτα γάλακτος 100 γρμ. 600 Τυρόπιτα Μεσαίο κομμάτι 340 Παγωτό σοκολάτας Μερίδα 297 Παγωτό βανίλια Μερίδα 240 Φακές 1 πιάτο 422 Φασολάκια λαδερά Μερίδα 380 Βούτυρο γάλακτος 1 κ. Γλυκού 37 Τόστ (ζαμπόν-τυρί) 1 μερίδα 358
Τυρί (σκληρό) 100 γρμ. 370 Φασόλια 100 γρμ. 350 Κρέας 100 γρμ. 312 Αυγά 100 γρμ. 167 Μακαρόνια 100 γρμ. 388 ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ Συντηρητικά είναι οι ουσίες που παρατείνουν το χρόνο διατήρησης των τροφίμων προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από τους μικροοργανισμούς. Τα συντηρητικά παρουσιάζουν αντιμικροβιακή δράση,γι αυτό είναι από τα πιο επικίνδυνα πρόσθετα. Έτσι η χρήση τους είναι αυστηρά καθορισμένη από σχετική νομοθεσία για συγκεκριμένες ποσότητες και τρόφιμα. ΚΥΡΙΟΤΕΡΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΩΝ: 1. Διοξείδιο του θείου 2. Σορβικό οξύ 3. Νιτρώδη και νιτρικά οξέα 4. Οξικό οξύ 5. Βενζοϊκό οξύ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΤΩΝ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΩΝ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Σορβικό οξύ: βρίσκεται στα διάφορα είδη τυριών και στο βούτυρο. Οξικό οξύ: βρίσκεται στο ψωμί. Νιτρώδη και νιτρικά οξέα: βρίσκεται σε κρέατα και αλλαντικά. Βενζοϊκό οξύ: βρίσκεται στους χυμούς φρούτων
ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΛΗΡΟΥΝ ΟΙ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ Θα πρέπει: 1. Να υπάρχουν δεδομένα από τα οποία να προκύπτει ότι αυτή η ουσία έχει το επιδιωκόμενο φυσικό ή τεχνικό αποτέλεσμα 2. Να υπάρχουν λεπτομερεί δεδομένα από τα οποία να προκύπτει ότι η ουσία είναι ασφαλής σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνθήκες χρήσης της. 3. Να υπάρχουν δείγματα της ουσίας, της συσκευασίας της και αν υπάρχει ανάγκη και δείγματα τροφίμου που περιέχει την ουσία. 4. Να υπάρχουν οδηγίες χρήσης, σε περίπτωση που η παράλειψή τους δεν επιτρέπει την ορθή χρησιμοποίηση του προσθέτου. 5. Να υπάρχουν τυχόν άλλες ενδείξεις που προβλέπονται από τις ειδικές διατάξεις για τα πρόσθετα. ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΤΙ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΠΟΦΕΥΓΟΥΝ ΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ α) Προϊόντα με πρώτο συστατικό τη ζάχαρη β) Σε περίπτωση που υπάρχουν υδατάνθρακες στο προϊόν,θα πρέπει να είναι σύνθετοι υδατάνθρακες. γ) Προϊόντα των οποίων οι ετικέτες αναγράφουν πολλά υλικά.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ: XHMEIA TΡΟΦΙΜΩΝ ΚΩΔΙΚΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΦΗΜΕΡΙΔΕΣ ΙΝΤΕΡΝΕΤ