FOOD TRENDS Γευστικές προτάσεις για τις γιορτές
Editorial Ο µεζές έχει µια διαχρονική γευστική αξία στην κουλτούρα και τον πολιτισµό των Ελλήνων η οποία πηγάζει από την αρχαία Ελλάδα. Σε γιορτές και συµπόσια σερβίρονταν µικρά πιάτα µε φρέσκα φρούτα, τυρί, ελιές και λαχανικά τα οποία συνοδεύονταν πάντα από κρασί. Αυτή η παράδοση έχει µείνει ζωντανή µέσα στους αιώνες και την συναντάµε σήµερα σχεδόν αναλλοίωτη σε µεζεδοπωλεία, εστιατόρια αλλά και στα σπίτια των Ελλήνων. Ο µεζές αποτελεί αφορµή για τους Έλληνες να βρεθούν και να συζητήσουν ή να διασκεδάσουν γύρω από ένα τραπέζι. Η κοινωνική κριτική, οι συζητήσεις για την πολιτική ή το ποδόσφαιρο είναι συνήθως τα κεντρικά θέµατα που αγγίζει µια παρέα τρώγοντας και πίνοντας. Το ποτό που θα πιούµε καθορίζει και τους µεζέδες που θα φάµε. Άλλοι οι µεζέδες για το κρασί και άλλοι για το ούζο. Η PROVIL έχει βαθιά ριζωµένη στη κουλτούρα της την αγάπη για τον ποιοτικό µεζέ, η οποία είναι αναπόσπαστο κοµµάτι του ελληνικού πολιτισµού. ΤΟ ΓΕΥΜΑ ΣΤΟ ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ ΑΚΟΛΟΥΘΕΙ ΜΙΑ ΣΕΙΡΑ ΚΑΛΑ ΜΕΛΕΤΗΜΕΝΗ. Τα πιάτα έρχονται διαδοχικά και φυσικά ξεκινάµε µε τα ορεκτικά τα οποία χαρακτηρίζονται συνήθως από ήπια γεύση. Ζεστά ή κρύα, αποτελούν τον τέλειο πρόλογο πριν από τα κυρίως πιάτα, που γευστικά είναι πιο έντονα. Την τιµητική τους έχουν το κρέας, τα ψητά ή τηγανιτά ψάρια και φυσικά κάθε λογής θαλασσινά. Το επιδόρπιο είναι αναπόσπαστο κοµµάτι ενός γεύµατος! Το γλυκό, συχνά παραδοσιακό, είναι αυτό που θα µας αφήσει την τελευταία γεύση στο στόµα και θα ολοκληρώσει την γευστική εµπειρία µας σε ένα µεζεδοπωλείο. Ο κατάλογος διαθέτει από φρούτα εποχής, γλυκά του κουταλιού τα οποία συνοδεύονται και από γιαούρτι ή κάποιο σπιτικό λικέρ. Ο µεζές είναι κουλτούρα, είναι φιλοσοφία και τρόπος ζωής. Εµπνευστείτε, δηµιουργήστε και παρουσιάστε στους πελάτες σας 'µεζεδάκια' που θα κάνουν τη διαφορά στο µενού σας. ΒΟΓΙΑΝΝΟΥ ΧΡΗΣΤΟΣ Πρόεδρος PROVIL A.E. Menu ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ ΕΠΙΔOΡΠΙΟ
Ο μεζές είναι κουλτούρα, είναι φιλοσοφία και τρόπος ζωής.
Menu ΟΡΕΚΤΙΚΑ Τρώγοντας έρχεται η όρεξη! Αυτός θα μπορούσε να είναι ένας τίτλος για να περιγράψουμε τα ορεκτικά. Ζεστά ή κρύα, τα μεζεδάκια αποτελούν την βάση για τη δημιουργία του μενού ενός μεζεδοπωλείου. Θαλασσινά, μικρά ψαράκια, πιττάκια με ποικιλία γεμίσεων, ελληνικά τυριά και γευστικά αλλαντικά, αποτελούν μερικά από τα πιάτα ορεκτικών που αποτελούν τον πρόλογο σε ένα κατάλογο και συνοδεύουν τέλεια το ούζο, το τσίπουρο και τη μπύρα μας. Γαρίδες κανταΐφι σε κρέµα wasabi 55070 Sweet pickles Relish Αρµονική συνύπαρξη από επιλεγµένα µυρωδικά, µπαχαρικά και αγγουράκι πίκλα. 55110 Wasabi Mayo Πικάντικο και παχύρευστο spread µε γεύση wasabi. 40074 Tempura fix Έτοιµο µίγµα για την παρασκευή χυλού - τεµπούρας. Τέλεια επιλογή για παρασκευές fingerfood. Τριγωνάκια τόνου µε ντοµατίνια και κάπαρη 55402 Sauce Tartar Άριστο συνοδευτικό κυρίως για ψάρια και θαλασσινά, χρησιµοποιείται όµως και σε burger και τηγανητό κοτόπουλο. Τα συστατικά που το χαρακτηρίζουν είναι το αγγουράκι τουρσί και η κάπαρη. 40603 Kαρύκευµα θάλασσα Ολοκληρωµένο µίγµα βοτάνων - µπαχαρικών για την καρύκευση οποιοδήποτε είδους ψαριού. Γαλλικό τυρί σχαρωµένο µε ρόκα 55071 Chutney Τριαντάφυλλο Η ελληνική πρόταση στη διεθνή τάση για νέες γεύσεις 55053 Σάλτσα Balsamiko Σκούρα σάλτσα µε φρουτώδη γεύση και εξαιρετική ισορροπία σε γλυκύτητα και οξύτητα. ζητήστε τη συνταγή: marketing@provil.gr
ΣΑΛΑΤΕΣ Η σαλάτα είναι απαραίτητη στον κατάλογο ενός μεζεδοπωλείου και φυσικά σε ένα τραπέζι. Ανάλογα με την εποχή οι σαλάτες μπορεί να είναι απλές ή πιο πλούσιες και αποτελούν το καλύτερο συνοδευτικό για τα κυρίως πιάτα. Προσθέτοντας ποικιλία υλικών όπως τυριά, αλλαντικά, ξηρούς καρπούς ή ακόμα και φρούτα μια σαλάτα θα βάλει χρώμα στο τραπέζι και στο πιάτο. Το dressing είναι αυτό που θα κάνει τη διαφορά και θα δώσει ένταση και χαρακτήρα στη σαλάτα μας. Αρωµατικές ρεβυθοµπουκιές µε σαλατούλα Ένα πλήρες προϊόν από αλεύρι ρεβιθιού, φρυγανιά και 48215 Combi Falafel πικάντικα µπαχαρικά της Ανατολής, για την παρασκευή falafel Βασισµένο στην κλασική, παραδοσιακή συνταγή. Πλούσιο σε γεύση και υφή, ιδανικό για 55055 French Dressing σαλάτες, σάντουιτς και fingerfood. Περιέχει (Γαλλικό) µουστάρδα, ντοµάτα και µυρωδικά.
Κυρίως Πιάτα Θα τα µοιραστούµε Τα κυρίως πιάτα παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι και μπαίνουν συνήθως στη μέση για να τα μοιραστεί η παρέα. Το μοίρασμα είναι και ένα από τα μοναδικά χαρακτηριστικά του μεζεδοπωλείου. Αποτελούνται από κρέας ή ψάρι μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους. Εδώ μπαίνει η τέχνη του εκάστοτε μάγειρα ο οποίος θα δοκιμάσει μοντέρνες τεχνικές μαγειρικής και θα βάλει τη δική του πινελιά σε παραδοσιακές συνταγές. Στα κυρίως θα προστεθούν και τα πιάτα ημέρας τα οποία φτιάχνονται με προϊόντα εποχής. Ταλιάτα κόντρα φιλέτο Mαρινάτα Μοσχάρι dry 51007 Αφυδατωµένη µαρινάτα µε διακριτική καρύκευση και άρωµα από φρεσκοσπασµένο πιπέρι. Σάλτσα Demiglace gourmet 43802 Σκούρα σάλτσα για κρέας µε πλούσια βελούδινη υφή. Χρησιµοποιείται και ως σάλτσα επικάλυψης. 20050 Ελαιολάδο µε άρωµα µαύρης τρούφας Μπιφτεκάκια burger µε καπνιστή µελιτζάνα και chips πατάτας 45562 Beef burger combi Η ιδανική συνταγή για το γνωστό αµερικάνικο, ζουµερό µπιφτέκι. Σάλτσα BBQ Classic 50607 Σάλτσα από αυθεντική αµερικάνικη συνταγή. Περιέχει τοµάτα, ξύδι κρασιού, γλυκοσιρόπι κλπ. Πάστα καπνού Ξεχωριστός ζωµός µε έντονη γεύση και άρωµα καπνού. 55046 Ταιριάζει ιδανικά σε οποιαδήποτε εφαρµογή µε καπνιστές νότες. Μαγιονέζα κλασική 55085 H µοναδική της σύνθεση διακρίνεται για τη βελούδινη υφή της αλλά και την πλούσια γεύση της. ζητήστε τη συνταγή: marketing@provil.gr
Καλαµάρι µε λευκό ταραµά Σολοµός µε ταλιολίνι και σάλτσα σαφράν Pesto λιαστής ντοµάτας 55654 Σάλτσα λιαστής ντοµάτας µε βασιλικό. Για ψητά φούρνου και ζυµαρικά. Σάλτσα Balsamico 55053 Σκούρα σάλτσα µε φρουτώδη γεύση και εξαιρετική ισορροπία σε γλυκύτητα και οξύτητα. Μαρινάτα Grecia Μαρινάτα λαδιού εµπλουτισµένη µε ελαιόλαδο 50606 και βότανα της ελληνικής φύσης (θυµάρι, ρίγανη, θρούµπι κλπ). Ιδανική για κρέατα σχάρας, φιλέτα, steaks ψάρια και θαλασσινά. Καρύκευµα Décor southern 40025-Β Καρύκευµα µε διακριτικό άρωµα καπνού décor για steaks, φιλέτα και όλα τα είδη κρέατος Ζωµός Σαφράν Ζωµός που προσδίδει γεύση, άρωµα & χρώµα 43922 σαφράν, για διάφορες εφαρµογές όπως ρύζι, ζυµαρικά, σάλτσες, πουλερικά. Bisque Οστρακοειδών Σούπα µε κρεµώδη υφή, πλούσια γεύση 43718 οστρακοειδών και απαλό άρωµα για ένα τέλειο θαλασσινό αποτέλεσµα.
ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΕΠΙΛΟΓΟΣ ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ Το γλυκό αφήνει την τελευταία γεύση στο στόµα αλλά και στις αισθήσεις των πελατών! Παραδοσιακά σερβίρονταν γλυκά του κουταλιού, σιροπιαστά, χαλβάδες, φρούτα εποχής ή ένας συνδυασμός όλων αυτών. Πολλά μεζεδοπωλεία κερνούν τους πελάτες ένα γλυκό ή σπιτικό λικέρ για να τους ευχαριστήσουν. Το γλυκό είναι το τελευταίο πιάτο που θα γευτεί ο πελάτης οπότε πρέπει να είναι ποιοτικό, γευστικό και μοναδικό! Oι πελάτες μας θα φύγουν με τις πιο γλυκές εντυπώσεις. Αρµενοβίλ µαστίχα µε ζεστή σάλτσα σοκολάτα 43870 Μousse Μαστίχα Χίου Έτοιµη σάλτσα µε άρωµα µαστίχα Chokoreo Pop cake ζητήστε τη συνταγή: marketing@provil.gr 49001 Mousse Σοκολάτας µε πλούσια κρεµώδη υφή που αναδύει έντονα το άρωµα και τη γεύση της σοκολάτας. PROVIL A.E.: Ελληνική Βιοµηχανία Παραγωγής Βοηθητικών Υλών Τροφίµων ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδός Α3-57022 Τ. 2310 795730 / F. 2310 795732 ΑΘΗΝΑ: Λεωφ. Λαυρίου 109, Γλυκά Νερά, 15354 - Αττική Τ. 210 6657680 / F. 210 6657686 info@provil.gr www.provil.gr Facebook.com/ProvilGreece