Η ΥΛΟΠΟΙΗΣΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ στις επιχειρήσεις τροφίµων & υλικών συσκευασίας Φ.Σφυρής, Ε.Θεοδώρου, ΘΕΟ ΩΡΟΥ ΑΒΕΤΕ ΘΕΜΑΤΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΣ Ορισµοί εννοιών Υπάρχουσα κατάσταση Γιατί; Βασικές προδιαγραφές συστηµάτων ς οµικά στοιχεία συστήµατος ς Λειτουργίες συστήµατος ιχνηλασιµότητας
ΟΡΙΣΜΟΙ ΕΝΝΟΙΩΝ (Α) Σύστηµα ς Προϊόντων: Σύστηµα που δίνει τη δυνατότητα για εξακρίβωση της προέλευσηςκαιτηςκατάληξηςτωνπροϊόντων, µέσα από την παρακολούθηση της διακίνησής τους στην εφοδιαστική αλυσίδα και του µετασχηµατισµού τους στις διάφορες φάσεις της παραγωγικής διαδικασίας. Ταυτοποίηση προϊόντων Συλλογή & αποθήκευση πληροφορίας Συσχετισµός πληροφορίας Παροχή πληροφορίας Track: Πουπήγανοιπαρτίδεςπουπαρήχθησαν; Trace: Τι Α ύλες χρησιµοποιήθηκαν για την παραγωγή; ΟΡΙΣΜΟΙ ΕΝΝΟΙΩΝ (Β) -1 Εσωτερική +1
ΟΡΙΣΜΟΙ ΕΝΝΟΙΩΝ (Β) -1 Εσωτερική Οριζόντια Ολοκλήρωση +1 Επιχείρηση ΟΡΙΣΜΟΙ ΕΝΝΟΙΩΝ (Β) -1 Εσωτερική Κάθετη ολοκλήρωση Επιχείρηση +1
ΟΡΙΣΜΟΙ ΕΝΝΟΙΩΝ (Β) -1 Παραγγελίες Εντολές παραγωγής Συνταγές Στοιχεία Προµηθευτή Προδιαγραφές Ποιότητας PLANNING Εσωτερική Κάθετη ολοκλήρωση Επιχείρηση ERP Σύστηµα ς PLC, SCADA +1 Αριθµοί παρτίδας Reporting παραγωγής Αναλώσεις υλικών Μη συµµορφούµενα EXECUTION ΟΡΙΣΜΟΙ ΕΝΝΟΙΩΝ (Β) -1 Εσωτερική +1 Παραγγελίες Εντολές παραγωγής Συνταγές Στοιχεία Προµηθευτή Προδιαγραφές Ποιότητας PLANNING Επιχείρηση ERP Σύστηµα ISA-95 ς PLC, SCADA Αριθµοί παρτίδας Reporting παραγωγής Αναλώσεις υλικών Μη συµµορφούµενα EXECUTION
ΥΠΑΡΧΟΥΣΑ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ Η ιχνηλασιµότητα είναι οικεία έννοια και η ανάγκη για συστήµαταπουτηνυποστηρίζουνείναικοινώςαποδεκτή. Η παρακολούθηση γίνεται κυρίως µε χειρόγραφο τρόπο. ως εργαλείο «συµµόρφωσης» µε τις απαιτήσειςτηςνοµοθεσίαςκαιτωνπελατών. ιαπίστωση: Σηµαντική βελτίωση των διαδικασιών όπου υλοποιήθηκε µηχανογραφικό σύστηµα ιχνηλασιµότητας. ΓΙΑΤΙΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ; ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΟΦΕΛΗ Νοµοθεσία Κανονισµοί (ΕΚ) 178/2002, 1935/2004 ιαχείριση Οι επιχειρήσεις τροφίµων/υλικών συσκευασίας Ρίσκου θα πρέπει να είναι σε θέση να προσδιορίσουν: Τις επιχειρήσεις από τις οποίες προµηθεύτηκαν Α ύλεςκαιυλικά Βελτίωση Παραγωγικότητας Τις επιχειρήσεις στις οποίες διαθέτουν τα προϊόντα τους
ΓΙΑΤΙΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ; ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΟΦΕΛΗ Νοµοθεσία Προσδιορισµός των ορίων ευθύνης ιαχείριση Άµεση ενηµέρωση Ρίσκου Άµεση παροχή αξιόπιστων δεδοµένων Βελτίωση Παραγωγικότητας ΓΙΑΤΙΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ; ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΟΦΕΛΗ Άµεση απόκριση Νοµοθεσία σε περίπτωση κρίσεως Μείωση του κόστους ανάκλησης Τεκµηρίωση των θέσεων της επιχείρησης Προστασία εταιρικής φήµης Αντιµετώπιση αποµιµήσεων ιαχείριση Ρίσκου Βελτίωση Παραγωγικότητας
ΓΙΑΤΙΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑ; ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΟΦΕΛΗ Άµεση Εξάλειψη απόκριση Νοµοθεσία χειρόγραφων σε περίπτωση καταγραφών κρίσεως Μείωση Καλύτερητου διαχείριση κόστους πόρων ανάκλησης Τεκµηρίωση Υποστήριξη λήψης των θέσεων αποφάσεων της επιχείρησης Άµεση Προστασία απόκριση εταιρικής σε απρόβλεπτες φήµης καταστάσεις Αντιµετώπιση Εντοπισµός των αποµιµήσεων πηγών των προβληµάτων ιαχείριση Ρίσκου Βελτίωση Παραγωγικότητας ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ Ελαχιστοποίηση ανθρώπινης παρέµβασης Άµεση πληροφόρηση Ταχύτητα απόκρισης Ταυτοποίηση προϊόντων κατά την παραγωγική διαδικασία Aggregation Management Συγχρονισµός µε τα επιχειρησιακά συστήµατα ιαχείριση απρόβλεπτων καταστάσεων Επεκτασιµότητα ευελιξία Ευχρηστία Συσχετισµός κωδικών LOT
ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ Ελαχιστοποίηση ανθρώπινης παρέµβασης Άµεση πληροφόρηση Ταχύτητα απόκρισης Ταυτοποίηση προϊόντων κατά την παραγωγική διαδικασία Aggregation Management Συγχρονισµός µε τα επιχειρησιακά συστήµατα ιαχείριση απρόβλεπτων καταστάσεων Επεκτασιµότητα ευελιξία Ευχρηστία ΟΜΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΙΧΝΗΛΑΣΙΜΟΤΗΤΑΣ Σύστηµα Κωδικοποίησης Λογισµικό ς Πληροφορίες Παραγωγής Πληροφορίες ιακίνησης Συλλογή δεδοµένων ιαχείριση ανακλήσεων Καταγραφή ποιοτικών ελέγχων Προγραµµατισµός παραγωγής ιασύνδεση µε ERP
ΤΙ ΑΞΙΖΕΙ ΝΑ ΘΥΜΟΜΑΣΤΕ Η ιχνηλασιµότητα εντάσσεται στο πλαίσιο των συστηµάτων γιατηνεκτέλεσηκαιδιαχείρισητηςπαραγωγής. Ο συγχρονισµός των επιχειρησιακών και των παραγωγικών διαδικασιών είναι απαραίτητος για την. Η ταυτοποίηση των προϊόντων πρέπει να γίνεται κατά την παραγωγική διαδικασία και να συσχετίζεται µε τις πληροφορίεςδιακίνησης. Το σύστηµα ιχνηλασιµότητας θα πρέπει να ελαχιστοποιεί το ρίσκο, τοκόστοςκαιταλάθηπουσυνδέονταιµετη χειροκίνητηεισαγωγήστοιχείων.
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ Κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 178/2002 http://ec.europa.eu/food/food/foodlaw/traceability/index_en.htm Κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 1935/2004 http://eur-lex.europa.eu/ Οδηγός εφαρµογής του Κανονισµού (ΕΚ) αριθ. 178/2002 http://ec.europa.eu/food/food/foodlaw/guidance/index_en.htm ECR Europe Blue Book, 2003. Using Traceability in the Supply Chain to meet Consumer Safety Expectations. http://www.ecrnet.org Can-Trace, 2006. Canadian Food Traceability Data Standard, version 2.0. http://www.can-trace.org ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ ISO 22005: στην εφοδιαστική αλυσίδα τροφίµων και ζωοτροφών Γενικές αρχές και βασικές προδιαγραφές για το σχεδιασµό και την υλοποίηση Συστηµάτων ς. http://www.iso.org/ McCellan, 2003. Collaborative Manufacturing: Using Real-Time Information to Support the Supply Chain. St. Lucie Press. Scholten, 2006. The Road to Integration: A Guide to Applying the ISA-95 Standard in Manufacturing. ISA.
Ευχαριστώ!