FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU MODUL 1

FIŞE DE LUCRU ANALIZE DE LABORATOR PENTRU MODUL 1 1

FIŞA DE LUCRU NR.1 Să se aprecieze calitatea senzorială a unei probe de seminţe oleaginoase folosindu-se scara de punctaj de 0..5 puncte din fişa de documentare. 3. Întocmirea modului de lucru schematizat: - determinarea aspectului şi formei - determinarea culorii - determinarea mirosului - determinarea gustului 4. Completaţi fişa individuală de analiză senzorială FIŞA INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ, CU SCARĂ DE PUNCTAJ degustătorului Numărul de cod al probei Numărul de puncte acordate (P i) Aspect şi formă Culoare Miros Gust Observaţii Punctaj mediu(p m) Punctaj mediu ponderat (P mp) Punctaj mediu total(p mt) Semnătura degustătorului 5. Interpretarea rezultatelor şi concluzii: 2

FIŞA DE LUCRU NR.2 Să se aprecieze conţinutul de impurităţi al unei probe de seminţe oleaginoase folosindu-te de fişa de documentare. Numărul de cod al probei Cernut Buruieni Minerale Vătămătoare Corpuri străine Corpuri străine organice Şiştave Spărturi Observaţii 3

FIŞA DE LUCRU NR.3 Să se aprecieze masa hectolitrică a unei probe de seminţe oleaginoase folosindu-te de fişa de documentare. Numărul de cod al probei Masa hectolitrică (MH) Masa probei, g Masa probei, g/l Masa hectolitrică, kg/hl Observaţii 4

FIŞA DE LUCRU NR.4 Să se aprecieze umiditatea unei probe de seminţe oleaginoase folosindu-te de fişa de documentare. Umiditatea (U) Numărul de cod al probei Masa iniţială a probei, g Masa finală a probei, g Umiditatea probei, % Observaţii 5

Unitatea : BULETIN DE ANALIZÃ NR. Data: Pentru proba de prezentată de din partea pe baza Procesului verbal de ridicare probe pentru analize nr. din. Proba a fost recoltată în conformitate cu prevederile STAS/NTI nr. dintrun lot de la data de şi livrat în ziua de cu actul de expediere nr.. Proprietãţi fizico-chimice Proba m,g MH, kg/hl Ma STAS Floarea-soarelui 726-74: 40-42 kg/hl Soia 3319-74: 71-75 kg/hl Proba m 1,g m 2, g U,% M u STAS Floareasoarelui 726-74: max. 11 % Soia 3319-74: max.13% Proba m,g m corpuri străine m corpuri străine Corpuri STAS albe, g albe,g străine, % Floarea-soarelui 726-74: max.4% Soia 3319-74: max.3% Concluzii: Proba analizatã conform STAS/NTI nr.... Lider, Grupa 6

Fişă de lucru nr.6 1. Completaţi buletinul de analiză cu valorile obţinute: 2. Calculaţi valorile cerute: 3. Interpretaţi rezultatele obţinute Unitatea : BULETIN DE ANALIZÃ NR. Data: Pentru proba de în cantitate de prezentată de din partea pe baza Procesului verbal de ridicare probe pentru analize nr. din care a fost recoltată în conformitate cu prevederile STAS/NTI nr. dintr-un lot de la data de şi livrat în ziua de cu actul de expediere nr.. Proprietãţi organoleptice Proba Aspect Culoare Miros Gust Concluzii: Proba analizatã conform STAS/NTI nr. corespunde/nu corespunde prevederilor STAS/NTI nr Lider, Grupa 7

Sărat Dulce Infestat Miros de substanţe străine Galbenportocalie Rânced Mucegai 00 0 1 2 3 4 5 Infectat Amar Consistenţă vâscoasă Miros de flori Sediment Culoare specifică Acru Treapta de apreciere Număr puncte Descrierea treptei de apreciere Foarte bun 5 Calităţi excepţionale (limpede, gust dulceag, culoare corespunzătoare) Bun 4 Calităţi corespunzătoare Satisfăcător 3 Cu uşoare defecte (tulbure) Nesatisfăcător 2 Cu defecte evidente (gust acru, sediment) Rău 1 Cu defecte pronunţate (mucilagii, gust amar) Foarte rău 0 Alterat (în putrefacţie, contaminat cu fungi, gust rânced) 8

FIŞA DE LUCRU NR.7 Să se aprecieze indicele de refracţie al unei probe de ulei folosindu-vă de fişa de documentare. Numărul de cod al probei Indice de refracţie n t1 20, g/cm 3 t citită, o C Δt n t 20, g/cm 3 Observaţii 9

FIŞA DE LUCRU NR.8 Să se aprecieze densitatea unei probe de ulei folosindu-vă de fişa de documentare. Numărul de cod al probei Densitatea d t 20, g/cm 3 t citită, o C Δt d 20 20, g/cm 3 Observaţii 10

FIŞA DE LUCRU NR.9 Să se aprecieze umiditatea unei probe de ulei folosindu-te de fişa de documentare. Umiditatea (U) Numărul de cod al probei Masa iniţială a probei, g Masa finală a probei, g Umiditatea probei, % Observaţii 11

FIŞA DE LUCRU NR.11 Să se aprecieze indicele de iod al unei probe de ulei folosindu-vă de fişa de documentare. Indice de iod Numărul de cod al probei m, g N V, ml NaOH 0,1n V1, ml NaOH 0,1n Indice de iod, % Observaţii 12

Unitatea : BULETIN DE ANALIZÃ NR. Data: Pentru proba de prezentată de din partea pe baza Procesului verbal de ridicare probe pentru analize nr. din. Proba a fost recoltată în conformitate cu prevederile STAS/NTI nr. dintrun lot de la data de şi livrat în ziua de cu actul de expediere nr.. Proprietãţi fizico-chimice Proba m,g Ir, kg/hl Ma Floarea-soarelui Măsline Proba m 1,g M 2, g U,% M u Floareasoarelui Măsline Proba Floarea-soarelui Măsline d 20 t t, o C ΔT, o C d 20 20 Proba m, g V, ml NaOH 0,1 n Floarea-soarelui Măsline Acid oleic, % d 20 20 Concluzii: Proba analizatã conform STAS/NTI nr.... Lider, Grupa 13

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea alcalinităţii apei Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.12 Să se aprecieze alcalinitatea unei probe de apă folosindu-vă de fişa de documentare. 1. Principiul metodei Proba de analizat m, g V i, ml HCl 0,1n V f, ml HCl 0,1n V, ml HCl 0,1n Alcalinitate, grade Observaţii 14

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea acidităţii apei Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.13 Să se aprecieze acidităţii unei probe de apă folosindu-vă de fişa de documentare. Proba de analizat m, g V i, ml NaOH 0,1n V f, ml NaOH 0,1n V, ml NaOH 0,1n Aciditate, grade Observaţii 15

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea impurităţilor din sfecla de zahăr Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.14 Să se calculeze conţinutul de impurităţi pe o probă de sfeclă de zahăr folosindu-vă de fişa de documentare. Proba de analizat m 1, g m 2, g I, % Observaţii 16

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Analiza senzorială a zahărului Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.15 Să se aprecieze calitatea senzorială a unei probe de zahăr folosindu-se scara de punctaj de 0..5 puncte din fişa de documentare. de analiză senzorială FIŞA INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ, CU SCARĂ DE PUNCTAJ degustătorului Numărul de cod al probei Data fabricaţiei Aspect şi formă Numărul de puncte acordate(p i) Culoare Miros Gust Observaţii Punctaj mediu(p m) Punctaj mediu ponderat (P mp) Punctaj mediu total(p mt) Semnătura degustătorului 17

Se calculează de către liderul grupei media aritmetică a rezultatelor evaluării, prin puncte, a unei caracteristici senzoriale, de către o grupă de degustători, obţinându-se punctajul mediu (P m ). Punctaj mediu ponderat (P mp ) În continuare liderul grupei calculează punctajul mediu ponderat pentru fiecare caracteristică senzorială, cu relaţia de mai jos: P mp =P m x f p în care: P m - punctaj mediu f p -factor de ponderare(valori în tabel) Punctaj mediu total (P mt ) În final liderul echipei calculează suma valorilor punctajelor medii ponderate de la toate caracteristicile senzoriale, obţinându-se punctajul mediu total (P mt ), exprimate cu o zecimală. Factori de ponderare Factorii de ponderare sunt prezentaţi în tabelul de mai jos: Însuşire senzorială Factor de ponderare- f p Aspect formă 0,4 Culoare 0,4 Miros 1,2 Gust 2 Pe baza punctajului mediu total se face evaluarea nivelului calitativ al produsului, din punct de vedere senzorial, respectiv încadrarea lui în niveluri de calitate pe scara 0 20 puncte, conform tabelului de mai jos: Scara de punctaj pentru evaluarea calitativă pe scara 0-20 puncte Punctaj mediu total 18,1-20 Foarte bun 15,1-18 Bun 11,1-15 Satisfăcător 7,1-11 Nesatisfăcător Calificativ acordat 0-7 Necorespunzător (alterat) Notă. Condiţia minimă pentru punctajul mediu total la care produsul poate fi livrat este de 10,1;11,1;12,1 puncte (satisfăcător), în funcţie de produs, şi se stabileşte prin standardul de analiză senzorială a produsului respectiv, iar punctajul mediu pentru fiecare caracteristică senzorială trebuie să fie de minimum 2,8 puncte. Formularea concluziilor:... 18

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea substanţei uscate refractometric Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.16 Să se determine conţinutul de substanţă uscată al unei soluţii de zahăr folosindu-vă de fişa de documentare. Proba de Determinarea umidităţii refractometric analizat n s.u, % t, o C R 20 Observaţii 19

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea umidităţii Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.17 Să se aprecieze umiditatea unei probe de zahăr folosindu-vă de fişa de documentare. Proba de analizat Zahăr tos Determinarea umidităţii m probei înainte de masa probei după uscare (m 1 ), g uscare (m 2 ), g U,% Observaţii STAS 11-68: 0,10 Zahăr cubic STAS 11-68: 0,10 Zahăr farin STAS 11-68: 0,10 20

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Analiza senzorială a produselor zaharoase Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.18 Să se aprecieze calitatea senzorială a unei probe de produs zaharos folosindu-se scara de punctaj de 0..5 puncte din fişa de documentare. de analiză senzorială FIŞA INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ, CU SCARĂ DE PUNCTAJ degustătorului Numărul de cod al probei Bomboane Drajeuri Jeleu/Rahat Produse zaharoase Nuga/ halviţă Halva Ciocolată Napolitane/ biscuiţi Produse de cofetărie Observaţii Aspect Culoare Miros Gust Punctaj mediu(p m) Punctaj mediu ponderat (P mp) Punctaj mediu total(p mt) Semnătura degustătorului 21

Se calculează de către liderul grupei media aritmetică a rezultatelor evaluării, prin puncte, a unei caracteristici senzoriale, de către o grupă de degustători, obţinându-se punctajul mediu (P m ). Punctaj mediu ponderat (P mp ) În continuare liderul grupei calculează punctajul mediu ponderat pentru fiecare caracteristică senzorială, cu relaţia de mai jos: P mp =P m x f p în care: P m - punctaj mediu f p -factor de ponderare(valori în tabel) Punctaj mediu total (P mt ) În final liderul echipei calculează suma valorilor punctajelor medii ponderate de la toate caracteristicile senzoriale, obţinându-se punctajul mediu total (P mt ), exprimate cu o zecimală. Factori de ponderare Factorii de ponderare sunt prezentaţi în tabelul de mai jos: Însuşire senzorială Factor de ponderare- f p Aspect formă 0,4 Culoare 0,4 Miros 1,2 Gust 2 Pe baza punctajului mediu total se face evaluarea nivelului calitativ al produsului, din punct de vedere senzorial, respectiv încadrarea lui în niveluri de calitate pe scara 0 20 puncte, conform tabelului de mai jos: Scara de punctaj pentru evaluarea calitativă pe scara 0-20 puncte Punctaj mediu total 18,1-20 Foarte bun 15,1-18 Bun 11,1-15 Satisfăcător 7,1-11 Nesatisfăcător Calificativ acordat 0-7 Necorespunzător (alterat) Notă. Condiţia minimă pentru punctajul mediu total la care produsul poate fi livrat este de 10,1;11,1;12,1 puncte (satisfăcător), în funcţie de produs, şi se stabileşte prin standardul de analiză senzorială a produsului respectiv, iar punctajul mediu pentru fiecare caracteristică senzorială trebuie să fie de minimum 2,8 puncte. Formularea concluziilor:... 22

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea umidităţii Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.19 Să se aprecieze umiditatea unei probe de produs zaharos folosindu-vă de fişa de documentare. Proba de analizat Bomboane drajeuri - înveliş ciocolată - înveliş zahăr - înveliş cacao Bomboane sticloase neumplute Ciocolată - amăruie - cuvertură - vanilie - cu lapte Halva floarea-soarelui - simplă şi cu adaosuri - desert Bomboane fondante umplute - înveliş - umplutură masa fiolei cu nisip şi baghetă, g (m) Determinarea umidităţii masa fiolei cu nisip, baghetă şi probă înainte de uscare (m 1 ), g masa fiolei cu nisip, baghetă şi probă după uscare (m 2 ), g U,% Observaţii STAS 3145-66: 2 3 3 STAS 1841-66: 1,5 STAS 6862-63: 2 STAS 2257-67: 4 S.P. 1372-95: Jeleuri S.P. 486-95 21 Bomboane gumoase S.P. 3413-95 25 Halviţă/nuga S.P. 303-95 10 Rahat S.P. 1492-95 19 Produse de laborator şi S.P. 6-95 cofetărie 20 Napolitane S.P. 6-95 26 7 8 23

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea substanţei uscate refractometric Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.20 Să se determine conţinutul de substanţă uscată al unei soluţii de produs zaharos folosindu-vă de fişa de documentare. Proba de Determinarea umidităţii refractometric analizat M 1, g m, g N s.u, % Observaţii 24

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea acidităţii Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.21 Să se aprecieze aciditatea a unei probe de produs zaharos folosindu-vă de fişa de documentare. Aciditate Proba analizată M, g r V 1, ml NaOH 0,1n V 2, ml NaOH 0,1n V, ml NaOH 0,1n U,% Aciditate, grade Observaţii 25

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea alcalinităţii Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.22 Să se aprecieze alcalinitatea a unei probe de produs zaharos folosindu-vă de fişa de documentare. Alcalinitatea Proba analizată m, g r V 1, ml HCl 0,1n V 2, ml HCl 0,1n V, ml HCl 0,1n U,% Alcalinitate, grade Observaţii 26

Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Lucrarea: Determinarea conţinutului de umplutură Data : Clasa: Numărul grupei: Locul de evaluare: Laborator FIŞA DE LUCRU NR.23 Să se aprecieze alcalinitatea a unei probe de produs zaharos folosindu-vă de fişa de documentare. Proba analizată Alcalinitatea m, g m 1, g Ump,% Observaţii 27

Unitatea : BULETIN DE ANALIZÃ NR. Data: Pentru proba de prezentată de din partea pe baza Procesului verbal de ridicare probe pentru analize nr. din. Proba a fost recoltată în conformitate cu prevederile STAS/NTI nr. dintrun lot de la data de şi livrat în ziua de cu actul de expediere nr.. Proprietãţi fizico-chimice Proba m 1,g m 2, g U,% Ma STAS Produs zaharos Produs de patiserie Produs de cofetărie Proba m,g m 1, g Um,% Ma STAS Produs zaharos Produs de patiserie Produs de cofetărie Proba m 1,g n SU,% M u STAS Produs zaharos Produs de patiserie Produs de cofetărie Proba m,g V, ml NaOH 0,1n U,% Aciditate, grade Produs zaharos Produs de patiserie Produs de cofetărie STAS 28

Proba m,g V, ml HCl 0,1n U,% Alcalinitate, grade Produs zaharos Produs de patiserie Produs de cofetărie STAS Concluzii: Proba analizatã conform STAS/NTI nr.... Lider, Grupa 29