ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΟΥ - ΑΝΑΚΑΤΕΡΓΑΣΜΕΝΟΥ ΤΥΡΙΟΥ

ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ ΓΡΑΦΕΙΟ 2 Τροποποιηση 4η ΚΑ ΦΟΡΕΑ : 0171 ΚΑ ΕΙ ΟΥΣ :79000 ΑΡ. ΠΡΟ.:ΠΓΕΣ-ΕΤ-273 ΕΚ ΟΣΗ 8η ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΟΥ - ΑΝΑΚΑΤΕΡΓΑΣΜΕΝΟΥ ΤΥΡΙΟΥ 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Με τον όρο εγκυτιωµένο - ανακατεργασµένο τυρί, εννοούµε σκευάσµατα τυριού κατάλληλα επεξεργασµένα και συσκευασµένα. 1.1 Σκοπός Η Τεχνική αυτή Προδιαγραφή, αφορά στην περιγραφή του εγκυτιωµένου - ανακατεργασµένου τυριού και στις σχετικές απαιτήσεις της Στρατιωτικής Υπηρεσίας, για την προµήθεια του προϊόντος αυτού από το ελεύθερο εµπόριο, προς κάλυψη των αναγκών της Υπηρεσίας. Επισηµαίνεται ότι η συσκευασία των ογδόντα πέντε (85) γραµµαρίων προορίζεται µόνο για τις ηµερήσιες µερίδες τροφής σε είδος, επιχειρήσεων και ασκήσεων Ειδικών υνάµεων (Μερίδες 4Β ). 1.2 Σχετικά Έγγραφα 1.2.1 Η Τεχνική Προδιαγραφή ΠΓΕΣ- ΕΤ- 273 Έκδοση 7η που καταργείται µε την Προδιαγραφή αυτή. 1.2.2 Ο Κώδικας Τροφίµων και Ποτών και αντικειµένων κοινής χρήσεως. 1.2.3 Οι Τεχνικές Οδηγίες της ΥΓ/ΓΕΣ για τη ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑ - ΕΛΕΓΧΟ - ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΕΥΡΗΜΑΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΩΝ 1.2.4 Οι προτάσεις του ΓΕΣ/ ΥΓ και ΓΕΣ/ ΕΜ (Φ. 611/103/615703/Σ.3038/28Ιουλ.99/ΓΕΣ/ ΥΓ,Φ611/3/542684/Σ.424/6Φεβ.2002/ΓΕΣ/ ΥΓκαι Φ. 611/62/568726/Σ.1103/3 Αυγ.99/ΓΕΣ/ ΕΜ/4 ο Γρ.), για την προστασία των εφοδίων από τις διοξίνες. 1.2.5 Οι Κανονισµοί (ΕΚ) αριθµ. 466/2001 για τον καθορισµό µέγιστων τιµών ανοχής για ορισµένες προσµείξεις στα τρόφιµα και (ΕΚ) αριθµ. 2375/2001. Τ4 Τ4 Τ4 Σηµείωση: Επισηµαίνεται ότι, σε ενδεχόµενη ασυµφωνία µεταξύ των µικροβιολογικών ή χηµικών κριτηρίων, που απορρέουν από την παραπάνω βιβλιογραφία και από την παρούσα προδιαγραφή, υπερισχύει η προδιαγραφή 2. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ 2.1 Επεξεργασία των Πρώτων Υλών 2.1.1 Η Βιοµηχανία όπου γίνεται η παρασκευή του προϊόντος, πρέπει να ικανοποιεί όλους τους κανόνες υγιεινής και αυτό πρέπει να βεβαιώνεται µε σχετικό έγγραφο της αρµόδιας Κρατικής Υπηρεσίας Ελέγχου. Το έγγραφο αυτό, πρέπει να προσκοµίζεται κατά την κατάθεση των προσφορών, µε φροντίδα του προµηθευτή. Η Βιοµηχανία πρέπει επίσης να διαθέτει τα µηχανήµατα που είναι απαραίτητα για την επεξεργασία και την εγκυτίωση, καθώς και τα όργανα για τον έλεγχο της παραγωγής, τα οποία πρέπει να συντηρούνται καλά, πράγµα που πρέπει να βεβαιώνεται στο παραπάνω έγγραφο. 2.1.2 Η προετοιµασία της πρώτης ύλης πρέπει να φροντίζεται ιδιαίτερα. Να γίνεται τόσο αυτή, όσο και οι παραπέρα διαδοχικές εργασίες, κάτω από άριστες συνθήκες υγιεινής.

-2-2.1.3 Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να καταβάλλεται κατά την οµογενοποίηση των πρώτων υλών (τυριά, γαλακτωµατοποιητές, αλάτι κ.λ.π.) και γενικά κατά την επεξεργασία, ώστε να αποκλείεται η περίπτωση ανακρυσταλλώσεως των γαλακτωµατοποιητών. 2.1.4 Η επεξεργασία και η εγκυτίωση πρέπει να έχουν γίνει το πολύ πριν από τέσσερις (4) µήνες και όχι λιγότερο από 20 ηµέρες από την ηµεροµηνία παραδόσεως. 2.2. Φυσικά Χαρακτηριστικά Τελικού Προϊόντος Το τυρί, που προορίζεται για προµήθεια,πρέπει να έχει τα παρακάτω φυσικά χαρακτηριστικά: (1) Να είναι οµοιόµορφης συστάσεως. (2) Να παρουσιάζει επιφάνεια λεία και γυαλιστερή, οµοιογενή µάζα και οµοιόµορφο υποκίτρινο χρωµατισµό. (3) Η σύστασή του, να είναι σχετικά ελαστική και η τοµή του δυνατή, χωρίς θρυµµατισµό και επικόλληση πάνω στο µαχαίρι κοπής. Επίσης, η τοµή πρέπει να παρουσιάζει λεία και οµοιόµορφη όψη, χωρίς σηµεία ή στρώµατα διαφορετικού χρώµατος ή συστάσεως και να είναι απαλλαγµένη από τρύπες και ρωγµές. (4) Η οσµή και γεύση του να είναι ευχάριστη και χαρακτηριστική του είδους του. εν πρέπει να εµφανίζει ευρωτίαση, ούτε γεύση πικρίζουσα, ταγγή ή ξινή. (5) Να µην παρουσιάζει αµµώδη σύσταση (τριγµό κατά τη µάσηση). Η διαπίστωση τριγµού, τόσο κατά την παραλαβή, όσο και κατά τη διάρκεια της εναποθήκευσης του προϊόντος στις στρατιωτικές αποθήκες, κατά το χρονικό διάστηµα της εγγύησης, καθιστά το τυρί ακατάλληλο και πρέπει να αντικαθίσταται από τον προµηθευτή. 2.3 Χηµικά Χαρακτηριστικά Τελικού Προϊόντος 2.3.1 Το τελικό προϊόν πρέπει να εµφανίζει τα παρακάτω χηµικά χαρακτηριστικά. (1) Υγρασία : Εως 50% (τοις εκατό) (2) Λίπος :Τουλάχιστον 45% (τοις εκατό) επί στερεού υπολείµµατος. Απαγορεύεται η προσθήκη λίπους άλλης προελεύσεως, εκτός από το λίπος του γάλακτος. (3) Αλάτι : 2,20% - 2,80% (τοις εκατό). (τοις εκατό). (4) Οξύτητα,η οποία εκφράζεται ως γαλακτικό οξύ: Εως 2,5%

Τροποποίηση 2η -3- (5) ΡΗ: 5,2-5,8. (6) Ξηρό υπόλειµµα: 48%(τοις εκατό) κατ ελάχιστον. 2.3.2 Το προϊόν πρέπει να είναι απαλλαγµένο από αντισηπτικές, αντιοξειδωτικές και λοιπές ουσίες, που δεν προβλέπονται από τον Κώδικα Τροφίµων, για τα ανακατεργασµένα. Επίσης, να είναι απαλλαγµένο από οποιαδήποτε αµυλώδη πρόσµιξη. 2.3.3 Επιτρέπεται η προσθήκη αβλαβών χρωστικών ουσιών από αυτές που καθορίζει ο Κώδικας Τροφίµων για τα ανακατεργασµένα τυριά, όπως επίσης και γαλακτωµατοποιητών, σε ποσοστά που να µην επηρεάζουν τους οργανοληπτικούς χαρακτήρες και τη συντήρηση του προϊόντος. Οι προστιθέµενες ουσίες να είναι κατάλληλες για τη χρησιµοποίησή τους στα τρόφιµα. 2.4 Μικροβιολογικά Κριτήρια Τελικού Προϊόντος 2.4.1 Το προϊόν πρέπει να είναι σταθερό στις θερµοκρασίες επωάσεως (25 ο C,30 o -32 o C και 50 o -55 o C) και συντηρήσιµο στις αποθήκες της Στρατιωτικής Υπηρεσίας. Λοιπά µικροβιολογικά κριτήρια, όπως στην παράγραφο 3.4.7. 2.5 Συµβατική Υποχρέωση Προµηθευτή 2.5.1 Ο προµηθευτής πρέπει να εγγυάται την καλή συντήρηση του προϊόντος στις αποθήκες της στρατιωτικής υπηρεσίας, εκτός ψυκτικών θαλάµων, τουλάχιστον για 24 µήνες από την oριστική παράδοση του. 2.5.2 Το προϊόν συντηρούµενο σε θερµοκρασίες περιβάλλοντος, δεν πρέπει να παρουσιάζει αλλοιώσεις περιεχοµένου ή και σχήµατος των κουτιών, που να οφείλονται σε µικροβιακές ή ενζυµατικές εξεργασίες και δεν πρέπει να περιέχει ουσίες, που προέρχονται από µικροοργανισµούς ή τις δραστηριότητές τους, σε ποσότητες τέτοιες, που να µπορούν να βλάψουν την υγεία του καταναλωτή. 2.5.3 Η εγγύηση αυτή καλύπτει τις οξειδώσεις που οφείλονται σε κακή επικασσιτέρωση ή ατελή επίστρωση µε λάκα και δεν καλύπτει τις κακώσεις, που οφείλονται σε αδέξιους χειρισµούς του προσωπικού φορτοεκφορτώσεων. 2.6 Συσκευασία 2.6.1 Γενικά 2.6.1.1 Το προϊόν πρέπει να είναι συσκευασµένο: α. Σε καινούργια κυλινδρικά κουτιά από λευκοσίδηρο ή από αλουµίνιο, µε καθαρό βάρος περιεχοµένου προϊόντος 170 γραµµάρια. -4-

β. Σε καινούργια κυλινδρικά κουτιά από λευκοσίδηρο ή από αλουµίνιο, µε καθαρό βάρος περιεχοµένου προϊόντος ογδόντα πέντε (85) γραµµάρια. Σηµείωση: Η αναλογία προµήθειας εγκυτιωµένου τυριού κατά συσκευασία (170 ή 85 gr), θα καθορίζεται κάθε φορά από το ΓΕΣ/ ΕΜ/4 ο Γρ. 2.6.1.2 Γενικά, τα χρησιµοποιούµενα υλικά και ο τρόπος κατασκευής του κουτιού πρέπει να εξασφαλίζουν στεγανότητα, δυνατότητα µακροχρόνιας συντήρησης και ουδέτερη συµπεριφορά σε σχέση µε το περιεχόµενο. Ειδικά, πρέπει να είναι σύµφωνα µε αυτά που καθορίζει ο Κώδικας Τροφίµων και Ποτών. Ο προµηθευτής οφείλει κατά τη συµµετοχή του στο διαγωνισµό, να καταθέσει Έκθεση εξέτασης της συσκευασίας ως περιέκτη τροφίµων, η οποία χορηγείται από το Γ.Χ.Κ. και βεβαιώνει ότι η λάκα έχει παρασκευαστεί από πρώτες ύλες αβλαβείς για την υγεία του καταναλωτή και είναι σύµφωνη µε τον Κώδικα Τροφίµων και Ποτών. 2.6.1.3 Είναι δυνατόν, τα κουτιά εσωτερικά και µεταξύ του µεταλλικού φύλλου και του προϊόντος, να φέρουν φυτική περγαµηνή, η οποία θα περιβάλλει το τυρί (κορµός - άκρα). Εφόσον χρησιµοποιείται φυτική περγαµηνή πρέπει να έχει βάρος 70-80 gr/m 2 και ποιότητα τέτοια, που να εξασφαλίζει την αποµόνωση του περιεχοµένου από το εσωτερικό του κουτιού. 2.6.1.4 Τα κουτιά µετά τη σφράγισή τους πρέπει να εµφανίζουν αρνητική πίεση (κενό). 2.6.1.5 Τα κουτιά θα συσκευάζονται µέσα σε χαρτοκιβώτια κατά σειρές. Κάθε οριζόντια σειρά κουτιών θα χωρίζεται από την άλλη µε χαρτόνι σε όλη την επιφάνεια, για την πρόληψη φθορών, λόγω συµπίεσης ή κρούσης κατά τη µεταφορά. Σε κάθε χαρτοκιβώτιο θα συσκευάζονται 96 κουτιά των 170 γραµµαρίων διευθετηµένα 6 κατά µήκος, 4 κατά πλάτος και 4 καθ ύψος ή 192 κουτιά των 85 γραµµαρίων διευθετηµένα 8 κατά µήκος, 6 κατά πλάτος και 4 καθ ύψος. 2.6.2 Χαρακτηριστικά Λευκοσιδηρών Κουτιών Τα λευκοσιδηρά κουτιά µπορεί να είναι τριών τεµαχίων (κορµός - πυθµένας - πώµα ) µε αναδίπλωση (διπλή ραφή) στον πυθµένα και στο πώµα και πλαϊνή ραφή στον κορµό ή δύο τεµαχίων (κορµός - πώµα), χωρίς πλαϊνή ραφή και αναδίπλωση (διπλή ραφή ) στον πυθµένα. 2.6.2.1 Λευκοσιδηρά Κουτιά τριών τεµαχίων Είναι κατασκευασµένα από καινούργιο λευκοσίδηρο και φέρουν πλαϊνή ραφή και αναδίπλωση στον πυθµένα και στο πώµα. 2.6.2.1.1 Ο λευκοσίδηρος είναι πάχους 0,17 mm για τον κορµό και 0,21 mm για τα άκρα. 2.6.2.1.2 Υπάρχει επικασσιτέρωση εσωτερικά και εξωτερικά βάρους 2,8 gr/m 2. προσβάλλει ή -5-2.6.2.1.3 Έχουν εσωτερική επικάλυψη (λάκα) που δεν προσβάλλεται από το περιεχόµενο και είναι από τους διεθνώς

παραδεκτούς τύπους. Η λάκα µπορεί να είναι χρυσή εποξυφαινολική σε δύο στρώσεις πάχους 9,5 + 1 gr/m 2 ή λευκή εποξειδική βάρους τουλάχιστον 14 gr/m 2. 2.6.2.1.4 Η πλευρική συγκόλληση και η προσαρµογή των άκρων να είναι σύµφωνη µε τις απαιτήσεις του Κώδικα Τροφίµων και Ποτών. Η συγκόλληση της πλάγιας ραφής µπορεί να γίνεται µε ηλεκτροσυγκόλληση (Soundronic Welding Process). Η επικάλυψη της ραφής να γίνεται µε βερνίκι, κατάλληλο για τρόφιµα. 2.6.2.1.5 Γίνονται δεκτά και δοχεία µε άκρα από επιχρωµιωµένο χάλυβα, επικαλυµµένο εσωτερικά και εξωτερικά µε βερνίκι. 2.6.2.1.6 Γίνεται δεκτή και συσκευασία σε κουτιά εύκολου ανοίγµατος µε έλξη (EASY OPENING). 2.6.2.2 Λευκοσιδηρά Κουτιά δύο τεµαχίων (µε εξέλαση) 2.6.2.2.1 Είναι κατασκευασµένα µε εξέλαση λευκοσιδήρου, έτσι ώστε κορµός και πυθµένας να είναι ένα τεµάχιο (δεν υπάρχει ραφή στο πλάϊ, ούτε στον πυθµένα). 2.6.2.2.2 Πάχος λευκοσιδήρου κορµού - πώµατος τουλάχιστον 0,20 mm. Σκληρότητα λευκοσιδήρου Τ57. Επικασσιτέρωση εσωτερικά και εξωτερικά βάρους 2,8 gr/m 2. 2.6.2.2.3 Η λάκα να είναι εσωτερικά λευκή εποξειδική, πάχους τουλάχιστον 18 gr/m 2 και εξωτερικά χρυσή εποξυφαινολική µιας στρώσης, πάχους 5,5 + 1 gr/m 2. 2.6.2.2.4 Σε περίπτωση που το πώµα είναι εύκολου ανοίγµατος (EASY OPENING), τότε ο λευκοσίδηρος θα έχει πάχος 0,24 mm, σκληρότητα Τ61, η επικασσιτέρωση θα είναι εσωτερικά-εξωτερικά βάρους 2,8 gr/m 2 και η λάκα εποξυφαινολική εξωτερικά µιας στρώσης βάρους 5,5 + 1 gr/m 2 και εσωτερικά δύο στρώσεων βάρους 9,5 + 1 gr/m 2. 2.6.3 Χαρακτηριστικά Κουτιών από Αλουµίνιο 2.6.3.1 Το κύριο σώµα και ο πυθµένας θα κατασκευάζεται µε εξέλαση φύλλου αλουµινίου. Το πώµα θα είναι επίσης κατασκευασµένο από αλουµίνιο και θα ανοίγει µε έλξη µιας χειρολαβής από αλουµίνιο, χωρίς τη χρησιµοποίηση ειδικού κλειδιού. 2.6.3.2 Το χρησιµοποιούµενο αλουµίνιο ή το κράµα του πρέπει να πληρεί τις απαιτήσεις του Κώδικα Τροφίµων και Ποτών, ως προς τη σύνθεσή του. Τροποποίηση 2η -6-2.6.3.3 Τα πάχη των τοιχωµάτων χωρίς τη λάκα πρέπει να είναι 0,23 mm για τον κορµό και 0,25 mm για το πώµα. 2.6.3.4 Nα φέρουν εσωτερικά λάκα, που να µην προσβάλλει το περιεχόµενο ή να προσβάλλεται απ αυτό και να είναι από τους διεθνώς αποδεκτούς

τύπους. Γίνεται δεκτή η χρήση εποξυφαινολικής λάκας σε µία στρώση, πάχους 3 microns για το καπάκι και 6 microns για τον κορµό. Σηµείωση: Η επιτροπή παραλαβής, σε συνεννόηση µε τον προµηθευτή, λαµβάνει δείγµα είκοσι (20) αχρησιµοποίητων (που δεν έχουν πληρωθεί µε το εφόδιο) κουτιών (λευκοσιδηρά ή από αλουµίνιο), τα οποία αποστέλλει στο Χηµείο Στρατού για έλεγχο της λάκας-επικασσιτέρωσης. 2.6.4 Χαρακτηριστικά Χαρτοκιβωτίων 2.6.4.1 Τα χαρτοκιβώτια πρέπει να είναι καινούργια και από καλή ποιότητα χαρτιού. Στο τυρί µε προέλευση εξωτερικού πρέπει να είναι από συµπαγές χαρτόνι, σ αυτό δε που έχει προέλευση εσωτερικού, πρέπει να είναι από κυµατοειδές χαρτόνι αντοχής κατά MULLEN τουλάχιστον 190 lb/in 2. 2.6.4.2 Οι διαστάσεις των χαρτοκιβωτίων πρέπει να είναι τέτοιες, ώστε να είναι δυνατή η συσκευασία του προϊόντος, χωρίς να υπάρχει κενός χώρος µεταξύ των κουτιών και των τοιχωµάτων των χαρτοκιβωτίων. 2.6.5 Ασφάλιση Χαρτοκιβωτίων Τα χαρτοκιβώτια πρέπει να προσδένονται µε έναν από τους δύο παρακάτω τρόπους: 2.6.5.1 Οι αναδιπλώσεις να είναι συγκολληµένες µε κόλλα ή µε πλαστική αυτοκόλλητη ταινία, έτσι ώστε να µην υπάρχουν προεξέχοντα τµήµατα. Στη συνέχεια, τοποθετούνται τρία πλαστικά τσέρκια, ένα κατά µήκος και δύο κατά πλάτος, καλά τεντωµένα και το µεγαλύτερο απ αυτά τοποθετείται πρώτο. Τα χαρτοκιβώτια που περιέχουν κουτιά των 170 gr, θα φέρουν πλαστικά τσέρκια χρώµατος γαλάζιου, ενώ αυτά που περιέχουν κουτιά των 85 gr, χρώµατος λευκού. 2.6.5.2 Οι αναδιπλώσεις να είναι συγκολληµένες µε κόλλα ή µε πλαστική αυτοκόλλητη ταινία και το όλο χαρτοκιβώτιο να έχει καλυφθεί από συρρικνούµενο πλαστικό, ανθεκτικό στις φορτοεκφορτώσεις. 3. ΜΕΘΟ ΟΙ ΟΚΙΜΗΣ 3.1 Ορισµοί 3.1.1 Συνολική Ποσότητα Συµβάσεως Είναι το σύνολο της ποσότητας του εφοδίου, που ο προµηθευτής υποχρεούται να παραδώσει στη στρατιωτική υπηρεσία µε βάση τη σύµβαση. 3.1.2 Παρτίδα Εφοδίου Είναι η µερική ποσότητα του εφοδίου που παραδίδεται κατά διαστήµατα και µέσα στα όρια της συµβατικής προθεσµίας. 3.1.3 Μερίδα Παραγωγής Είναι το σύνολο των κουτιών, που παράγονται κάτω από τις ίδιες συνθήκες επεξεργασίας (π.χ. από τον ίδιο κλιβανισµό). Είναι δυνατόν µία µερίδα να -7-

αποτελείται από µία ηµερήσια παραγωγή. Σε όλες τις περιπτώσεις, η µερίδα διαχωρίζεται µε βάση τα κωδικά ή τα πραγµατικά στοιχεία, που αναγράφονται πάνω στα κουτιά. 3.1.4 Χαρακτηρισµοί Ελαττωµάτων Ως ελάττωµα χαρακτηρίζεται κάθε εκτροπή του εφοδίου, από τους όρους που καθορίζουν οι προδιαγραφές αυτές και διακρίνονται σε: α. Κρίσιµα Είναι αυτά τα ελαττώµατα, που µπορούν να κάνουν το προϊόν επικίνδυνο για τον καταναλωτή ή οπωσδήποτε µπορούν να επηρεάσουν σοβαρά τη χρησιµότητά του, για το σκοπό που προορίζεται. β. Ουσιώδη Είναι αυτά, που δεν ανήκουν στα κρίσιµα, αλλά είναι δυνατόν να επηρεάσουν ουσιαστικά το προϊόν. 3.1.5 Μεταβολές Σχήµατος των Κουτιών Όπως καθορίζεται παρακάτω, οι µεταβολές του σχήµατος των κουτιών, ανεξάρτητα από τα αίτια που τις προκαλούν, διακρίνονται σε: α. ιογκώσεις και των δύο Πωµάτων Και τα δύο πώµατα παρουσιάζονται φουσκωµένα, λόγω αύξησης της εσωτερικής πίεσης (παραγωγή αερίων). Οταν πιεσθούν µε τα δάκτυλα, αποκτούν πάλι την κανονική τους θέση µερικώς (SOFT SWELL) ή δεν την αποκτούν καθόλου (HARD SWELL).Οπωσδήποτε όµως, µόλις διακοπεί η πίεση αυτή (περίπτωση SOFT SWELL) επανέρχονται στην προηγούµενη κατάσταση. β. Παραµόρφωση (Κινητικότητα) ενός Πώµατος Το ένα πώµα του κουτιού παρουσιάζει σχετική κυρτότητα (συνήθως ελαφριά). Οταν το πώµα αυτό πιεσθεί µε τα δάκτυλα, αποκτά πάλι την κανονική του θέση, αλλά ταυτόχρονα παρουσιάζει κυρτότητα στο άλλο πώµα ή όταν διακοπεί η πίεση στο κυρτό πώµα, αυτό επανέρχεται στην πρώτη του κατάσταση (SPRINGERS ή FLOCHES). γ. Άλλες Μεταβολές του Σχήµατος των Πωµάτων Αφορούν κάθε άλλη µεταβολή του κανονικού σχήµατος ή της θέσεως του ενός πώµατος ή των δύο πωµάτων, που δεν ανήκει στις προηγούµενες περιπτώσεις και δεν οφείλεται σε κακώσεις. 3.1.6 Στεγανότητα των Κουτιών Ως µη στεγανά χαρακτηρίζονται τα κουτιά, που λόγω κακής κατασκευής, παρουσιάζουν διαρροές κατά µήκος των συρραφών των πωµάτων ή του κορµού. Αυτά διαχωρίζονται από τα τρυπηµένα κουτιά, που παρουσιάζουν διάτρηση σε οποιοδήποτε σηµείο του κορµού ή των πωµάτων, ως αποτέλεσµα εξωτερικών µηχανικών αιτιών. -8-

3.2 ειγµατοληψία 3.2.1 Η δειγµατοληψία γίνεται από την επιτροπή παραλαβής, στην έδρα της µονάδας που παραλαµβάνει το εφόδιο. 3.2.2 Κάθε µερίδα παραγωγής δειγµατίζεται χωριστά και οι αποφάσεις που λαµβάνονται, αφορούν µόνο στη µερίδα από την οποία προέρχεται το δείγµα. Γι αυτό, ο προµηθευτής είναι υποχρεωµένος να παραδώσει έγκαιρα (πριν από τη δειγµατοληψία ή κατά τη διάρκειά της) στην αρµόδια επιτροπή, µέσω της µονάδας παραλαβής, επίσηµο πίνακα του εργοστασίου, µε τα κωδικά στοιχεία (επεξηγηµένα) που αναγράφονται στα κουτιά και στην αντίστοιχη ποσότητα των χαρτοκιβωτίων, που περιλαµβάνουν το εφόδιο. 3.2.3 Από κάθε µερίδα παραγωγής, η επιτροπή διαχωρίζει κατά τύχη, χαρτοκιβώτια σε αριθµό που καθορίζεται στη στήλη 2 του Πίνακα Ι. 3.2.4 Το δείγµα, που διαχωρίστηκε όπως παραπάνω για µικροβιολογικές εξετάσεις, αποστέλλεται στα στρατιωτικά κτηνιατρικά εργαστήρια ελέγχου τροφίµων (ΚΒΙΕΣ, ΚΕΝΟΚ, Γ ΚΝΟ), ανάλογα µε τον τόπο παραλαβής ή µε τις δυνατότητες της υπηρεσίας. Κατά την αποστολή του δείγµατος λαµβάνονται υπόψη από την επιτροπή και τα αναφερόµενα στην επεξήγηση 9 του Πίνακα Ι. 3.2.5 Το δείγµα, που διαχωρίστηκε για τις χηµικές εξετάσεις (στήλη 6 του Πίνακα Ι), σχηµατίζεται σε δείγµα - αντίδειγµα ίσου αριθµού κουτιών, επισηµαίνεται όπως προβλέπεται και αποστέλλεται, το µεν δείγµα στα Στρ/κά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Ελέγχου Τροφίµων ή Χ.Σ ή Γ.Χ.Κ ή στα κατά τόπους Παραρτήµατά του, εφόσον δεν υπάρχει η δυνατότητα εξετάσεως στα Στρ/κά Κτηνιατρικά Εργαστήρια, το δε αντίδειγµα στην αρµόδια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης. 3.2.6 Από τα χαρτοκιβώτια που διαχωρίστηκαν (παρ. 3.2.3), λαµβάνεται αριθµός ίσος προς το δύο τοις χιλίοις (2% 0 ) των χαρτοκιβωτίων προς παράδοση, από τα οποία αποκόπτεται η µία αναδίπλωση (η µεγαλύτερη) του πυθµένα και η µία πλευρική επιφάνειά τους (η µεγαλύτερη). Από τα κοµµάτια που αποκόπτονται µε τον τρόπο αυτό, σχηµατίζεται δείγµα και αντίδειγµα ίσων µερών, από τα οποία, το µεν δείγµα αποστέλλεται στο Χ.Σ (ή Γ.Χ.Κ ή Παραρτήµατά του), το δε αντίδειγµα στην αρµόδια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης. 3.2.7 Για την εξέταση των µεταλλικών κουτιών, λαµβάνονται τυχαία από τα χαρτοκιβώτια που ανοίχθηκαν πέντε (5) κουτιά, τα οποία αποστέλλονται στο Χ.Σ ή Γ.Χ.Κ ή Παραρτήµατά του, για διαπίστωση των απαιτήσεων των παραγράφων 2.6.1, 2.6.2 και 2.6.3. -10-3.2.8 Στο πρωτόκολλο δειγµατοληψίας, αντίγραφο του οποίου συνοδεύει τα δείγµατα, πρέπει να γράφονται και τα εξής:

(1) Ο συνολικός αριθµός κουτιών των 170 ή 85 gr κάθε µερίδας, όπως και το δείγµα που έχει ληφθεί (µε τα κωδικά ή τα πραγµατικά στοιχεία της µερίδας). (2) Τα στοιχεία από το µακροσκοπικό οργανοληπτικό έλεγχο, που µπορούν να υποβοηθήσουν τις εργαστηριακές εξετάσεις. (3) Οι απαιτούµενες ειδικές (συµπληρωµατικές) εξετάσεις σ όλες τις περιπτώσεις που κρίνεται απαραίτητο. 3.2.9 Τα δείγµατα βαρύνουν τον προµηθευτή, που είναι υποχρεωµένος να τα αναπληρώσει άµεσα ή να µειώσει την αντίστοιχη ποσότητα απ αυτήν που παραδόθηκε συνολικά. 3.3 Μακροσκοπικός Ελεγχος 3.3.1 Ο µακροσκοπικός έλεγχος γίνεται από την επιτροπή παραλαβής, για τα παρακάτω αντικείµενα: 3.3.1.1 Στα χαρτοκιβώτια που διαχωρίστηκαν, όπως στην παράγραφο 3.2.3 (Πίνακας Ι Επεξήγηση 2). 3.3.1.2 Στα κουτιά που διαχωρίστηκαν για µικροβιολογικό έλεγχο, όπως στην παράγραφο 3.2.3 (Πίνακας Ι Επεξήγηση 4). 3.3.2 Ελεγχος Χαρτοκιβωτίων Στα χαρτοκιβώτια εξετάζονται: 3.3.2.1 Ο τρόπος συσκευασίας. 3.3.2.2 Οι επισηµάνσεις. 3.3.2.3 Η πρόσδεση. 3.3.2.4 Το είδος του χαρτονιού. 3.3.3 Ελεγχος Μεταλλικών Κουτιών Στα µεταλλικά κουτιά εξετάζονται: 3.3.3.1 Η εξωτερική κατάστασή τους (κακώσεις, οξειδώσεις, διογκώσεις, διαρροές). Πίνακα Ι). 3.3.3.2 Η εσωτερική κατάστασή τους (κουτιά της στήλης 5 του -11-3.3.3.3 Οι επισηµάνσεις. 3.3.4 Ελεγχος Προϊόντος

Τα κουτιά που διαχωρίστηκαν για οργανοληπτικό έλεγχο, ανοίγονται και το προϊόν εξετάζεται µακροσκοπικά (εµφάνιση) και οργανοληπτικά (γεύση, οσµή). Γενικά, εξετάζονται τα φυσικά χαρακτηριστικά του προϊόντος (παρ.2.2). παρακάτω: 3.3.5 Αποφάσεις µετά το µακροσκοπικό έλεγχο Τα ευρήµατα αξιολογούνται από την επιτροπή παραλαβής, όπως 3.3.5.1 Ελαττώµατα που αξιολογούνται µε βάση τα αριθµητικά κριτήρια του Πίνακα Ι. (παρ. 3.1.5). (παρ.3.1.6). (1) Κρίσιµα (παρ.3.1.4) - Μεταβολές του σχήµατος των κουτιών -διογκώσεις, - Ελλειψη στεγανότητας στις συρραφές των κουτιών, - ιαβρώσεις κουτιών ή έντονη και εκτεταµένη σκουριά, που δεν εξαλείφεται µε απλή τριβή. (2) Ουσιώδη - ιάτρηση κουτιών (από εξωτερικά αίτια), όπως και κακώσεις των κουτιών στις συρραφές. - Σκουριά που εξαλείφεται µε τριβή. - Εντονη αποτύπωση κωδικών στοιχείων στα κουτιά, µε κίνδυνο να προκληθεί διάτρηση. - Μη αναγραφή στα κουτιά του κωδικού αριθµού της µερίδας. 3.3.5.2 Ευρήµατα, που οδηγούν σε απόρριψη της µερίδας, εφόσον παρατηρηθούν σε δύο (2) τουλάχιστον κουτιά, από αυτά που ανοίγονται. (1) Ανωµαλίες στη γεύση, οσµή και γενικά στην όψη του περιεχοµένου (χρώµα, υφή, οµοιογένεια), που επηρεάζουν σοβαρά την ευληπτότητά του, όπως επίσης και η παρουσία τριγµού κατά τη µάσηση. (2) Κακή προετοιµασία και γενικά επεξεργασία των πρώτων υλών, που διαπιστώνονται σαφώς στο µακροσκοπικό και οργανοληπτικό έλεγχο και επηρεάζουν το προϊόν, όπως παραπάνω. -12- υλών. (3) Φανερές εκτροπές ως προς το είδος των πρώτων (4) Εσωτερικές διαβρώσεις των κουτιών.

Σηµείωση: Αν οι παραπάνω ανωµαλίες διαπιστωθούν σε ένα (1) µόνο κουτί, ανοίγονται και εξετάζονται ισάριθµα κουτιά µε αυτά που εξετάσθηκαν αρχικά και η µερίδα απορρίπτεται, αν διαπιστωθεί παρόµοια εκτροπή έστω σε ένα (1) ακόµη κουτί. 3.3.5.3 Αλλα ελαττώµατα που αξιολογούνται από τις επιτροπές ανάλογα µε τη φύση και την έκτασή τους (είναι δυνατή η απόρριψη ή παραλαβή µε ή χωρίς µείωση της τιµής). (1) Κακώσεις στο σώµα ή τα πώµατα των κουτιών (σοβαρότητα, ποσοστό κ.λ.π). (2) Ρυπαρότητα των κουτιών (έκταση, αριθµός χαρτοκιβωτίων από τα οποία προέρχονται κ.λ.π). (3) Ελλιπής σήµανση των κουτιών (η παρατήρηση δεν αφορά τον κωδικό αριθµό της µερίδας). (4) Ελλιπής ή µη κανονική αναγραφή των ενδείξεων, που καθορίζουν οι προδιαγραφές για τα χαρτοκιβώτια. ριζόµενο. (5) Χρόνος παραλαβής παραδόσεως πέρα από τον καθο- (6) Αυτά που αναφέρονται στις υποπαραγράφους (1),(2), (3) της προηγούµενης παραγράφου, αλλά σε βαθµό που δεν επηρεάζουν αισθητά την ευληπτότητα ή την ποιότητα του εφοδίου. (7) Αδυναµία ή δυσκολία στο άνοιγµα των κουτιών. (8) Τυχόν άλλες εκτροπές. Σηµείωση: Αν οι παραπάνω εκτροπές παρατηρούνται σε ποσοστό κουτιών µέχρι 5% (τοις εκατό),το προϊόν παραλαµβάνεται µε έκπτωση τιµής. Πάνω από 5% (τοις εκατό) το προϊόν απορρίπτεται. Η έκπτωση της τιµής εκτιµάται από την αρµόδια επιτροπή παραλαβής. 3.4 Εργαστηριακές Εξετάσεις 3.4.1 Το δείγµα, που λαµβάνεται για εργαστηριακό έλεγχο, προωθείται συσκευασµένο και σφραγισµένο, όπως προβλέπεται από τον Κώδικα Τροφίµων και Ποτών, εφόσον το εφόδιο παραλήφθηκε µακροσκοπικά. 3.4.2 Η επιτροπή αποφασίζει οριστικά για την παραλαβή ή όχι του εφοδίου (της µερίδας ή παρτίδας συγκεκριµένα), µετά τη λήψη των εργαστηριακών εξετάσεων και την αξιολόγηση των σχετικών ευρηµάτων. -13-

3.4.3 Ο χρόνος για όλες τις αρχικές εξετάσεις δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 60 ηµέρες από την ηµέρα που το δείγµα φθάνει στο εργαστήριο. 3.4.4 Ελεγχος ειγµάτων 3.4.4.1 Όταν φθάσει το δείγµα στο εργαστήριο, ελέγχεται αν είναι κανονικό από άποψη σφραγίσεως δέµατος, µεγέθους δείγµατος και κωδικών ή πραγµατικών στοιχείων παραγωγής. Αν το δείγµα είναι µικρότερο από το κανονικό, ζητείται µε απ ευθείας ενέργεια προς τον πρόεδρο της επιτροπής, επαναδειγµάτιση και αποστολή στο εργαστήριο κανονικού δείγµατος, ενώ το πρώτο δείγµα επιστρέφεται στην αποθήκη. Σε τέτοιες περιπτώσεις η επαναδειγµάτιση γίνεται όπως και η αρχική δειγµατοληψία. 3.4.4.2 Πρίν από κάθε άλλη εξέταση, ελέγχεται η εξωτερική κατάσταση των κουτιών και σηµειώνεται κάθε σχετική ανωµαλία. Επίσης, λαµβάνονται υπόψη, για τις παραπέρα εξετάσεις, οι τυχόν ειδικές παρατηρήσεις ή αιτήσεις της επιτροπής. 3.4.5 Εκθεση Αποτελεσµάτων Τα Εργαστήρια συντάσσουν έκθεση µε τα αποτελέσµατα όλων των προβλεποµένων εργαστηριακών εξετάσεων. Σε περίπτωση που το δείγµα στέλνεται σε δύο διαφορετικά εργαστήρια, συντάσσεται χωριστή έκθεση για κάθε εργαστήριο. Οι εκθέσεις αυτές, κοινοποιούνται το συντοµότερο δυνατό και στο συµβασιούχο προµηθευτή. 3.4.6 Χηµικές Εξετάσεις 3.4.6.1 Οι χηµικές εξετάσεις γίνονται από τα Στρ/κά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Ελέγχου Τροφίµων ή Χ.Σ ή Γ.Χ.Κ ή τα κατά τόπους Παραρτήµατά του, εφόσον δεν είναι δυνατή η πραγµατοποίησή τους στα Στρατιωτικά Εργαστήρια. 3.4.6.2 Αποσκοπούν στη διαπίστωση των απαιτήσεων της παραγράφου 2.3, για τα χηµικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος και της παραγράφου 2.6,για τα τεχνικά χαρακτηριστικά των συσκευασιών. 3.4.6.3 Στο τελικό προϊόν γίνονται οι εξής χηµικές εξετάσεις: (1) Προσδιορισµός λίπους. (2) Προσδιορισµός υγρασίας. (3) Προσδιορισµός οξύτητας. (4) Προσδιορισµός χλωριούχου νατρίου. (5) Ανίχνευση ξένων υλών (άµυλο). -14- (6) Ανίχνευση χρωστικών και συντηρητικών που δεν επιτρέπονται από τον Κώδικα Τροφίµων και Ποτών για ανακατεργασµένο τυρί. (7) Προσδιορισµός ξηρού υπολείµµατος.

3.4.6.4 Προκειµένου για προσδιορισµούς, υπολογίζεται ο µέσος όρος των ανευρισκοµένων τιµών στις διάφορες µετρήσεις, αναγράφονται όµως και τα αναλυτικά αποτελέσµατα από κάθε κουτί. 3.4.6.5 Είναι δυνατό να γίνεται και κάθε άλλη χηµική εξέταση, που προβλέπεται από τις κείµενες διατάξεις ή ειδικά ζητείται από την επιτροπή παραλαβής. 3.4.6.6 Στις συσκευασίες ελέγχεται η αντοχή των χαρτοκιβωτίων (παρ.2.6.4.1), καθώς και η συµφωνία των χαρακτηριστικών των µεταλλικών κουτιών, προς τις απαιτήσεις της προδιαγραφής αυτής (πάχος λευκοσιδήρου ή αλουµινίου κουτιών, τρόπος συγκολλήσεως, συρραφές, εσωτερική επίστρωση κ.λ.π) (παρ.2.6.2 και 2.6.3). 3.4.6.7 Μέθοδοι εξετάσεως: Οι µέθοδοι του Γ.Χ.Κ ή στην περίπτωση που δεν υπάρχουν επίσηµες µέθοδοι, αυτές που καθορίζονται από τη Στρατιωτική Υπηρεσία. (Τεχνικές Εργαστηριακών Εξετάσεων Τροφίµων Ποτών και Νερού της ΥΓ/ΓΕΣ). 3.4.7 Μικροβιολογικές Εξετάσεις 3.4.7.1 Οι µικροβιολογικές εξετάσεις αποσκοπούν στη διαπίστωση των απαιτήσεων της παραγράφου 2.4 και γίνονται στα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Ελέγχου Τροφίµων (ΚΒΙΕΣ,ΚΕΝΟΚ,Γ ΚΝΟ). 3.4.7.2 Οι τεχνικές που εφαρµόζονται, είναι αυτές της Στρ. Υπηρεσίας [Τεχνικές Εργαστηριακών Εξετάσεων Τροφίµων, Ποτών και Νερού (Μέρος Μικροβιολογικών Εξετάσεων)] της ΥΓ/ΓΕΣ σε συνδυασµό µε τα καθοριζόµενα σ αυτήν την προδιαγραφή και την ισχύουσα νοµοθεσία. 3.4.7.3 Μέτρηση ΡΗ µερίδα. ποιήθηκαν για σπορές. (1) Πρίν από την επώαση: Σε δύο (2) κουτιά από κάθε (2) Μετά την επώαση: Από όλα τα κουτιά που χρησιµο- 3.4.7.4 Επώαση Κουτιών Κριτήρια Μικροβιολογικού Ελέγχου αντίστοιχα. (1) Θερµοκρασία επώασης: 25 o,30 o -32 o C και 50 ο 55 ο C (2) ιάρκεια επωάσεως: 28, 28 ηµέρες και 8 ηµέρες -15- (3) Ποσοστό επί τοις εκατό (%) κουτιών σε κάθε θερµοκρασία: 40%,40% και 20% αντίστοιχα. (4) Κριτήρια Μικροβιολογικού Ελέγχου:

(α) Καλλιέργειες αρνητικές για µεσόφιλα βακτήρια, αερόβια και αναερόβια, ανά gr τροφίµου. gr τροφίµου. (β) Καλλιέργειες αρνητικές για ζύµες µύκητες ανά (γ) Ανοχή µέχρι 10 σπόρους ανά gr τροφίµου θερµόφιλων βακτηρίων, αερόβιων και αναερόβιων. (5) Η επώαση στους 25 ο,30 ο 32 ο C, µπορεί να παραταθεί για 5-10 ηµέρες (κατά την κρίση του εργαστηρίου), όταν υπάρχουν ασαφείς ενδείξεις κατά την κανονική επώαση ή το προϊόν εξετάζεται για πρώτη φορά ή όταν σε προηγούµενες εξετάσεις του ίδιου εφοδίου και από την ίδια βιοµηχανία, διαπιστώθηκαν εκτροπές ή τέλος όταν µακροσκοπικά ευρήµατα το επιβάλλουν. (6) Τα κουτιά εξετάζονται µετά από παραµονή τους σε θερµοκρασία περιβάλλοντος (20 ο - 22 ο C) για 24 ώρες από την εξαγωγή τους από τους κλιβάνους. 3.4.7.5 Ελεγχος Στεγανότητας των Κουτιών 3.4.7.6 Σπορές (1) Αριθµός των κουτιών που χρησιµοποιούνται για σπορές από κάθε θερµοκρασία επωάσεως όπως Πίνακας Ι (στήλες 7 και 8). (2) Επανάληψη σπόρων: βλέπε παρ. 3.4.8.2.5. (3) Οι σπορές δεν είναι υποχρεωτικές αν προηγούµενες εργαστηριακές εξετάσεις (επώαση, έλεγχος στεγανότητας, κ.λ.π) συνεπάγονται την απόρριψη της µερίδας. 3.4.7.7 Ελεγχος Οργανοληπτικών Χαρακτήρων µετά την Επώαση Ελέγχεται η οσµή, η χροιά και κατά την κρίση του εργαστηρίου µετά τον έλεγχο των καλλιεργειών, η γεύση από τα κουτιά που χρησιµοποιήθηκαν για σπορές. Αξιολογούνται µόνο οι µεταβολές των οργανοληπτικών χαρακτήρων (οσµή χροιά), που οφείλονται σε µικροβιακή ανάπτυξη ή εξεργασία. εξέταση, εφόσον 3.4.7.8 Το εργαστήριο µπορεί να κάνει και οποιαδήποτε άλλη -16- επιβάλλεται από σχετικά ευρήµατα, για άρση κάθε αµφιβολίας και διευκόλυνση του έργου των επιτροπών (ΑΒVT, καταµέτρηση πτωµάτων µικροβίων κ.λ.π). Στις περιπτώσεις αυτές διατυπώνει και τις σχετικές απόψεις του.

3.4.7.9 Το εργαστήριο οφείλει επίσης να παρέχει στις επιτροπές κάθε ζητούµενη διευκρίνιση σχετικά µε την ερµηνεία των εργαστηριακών εξετάσεων. 3.4.8 Αποφάσεις µετά τους εργαστηριακούς ελέγχους εξετάσεων 3.4.8.1 Αποφάσεις ειδικά µετά τα αποτελέσµατα των χηµικών 3.4.8.1.1 Καθαρό συνολικό βάρος περιεχοµένου παραλαµβάνεται µε έκπτωση τιµής. (1) Μειωµένο µέχρι 1%: το προϊόν (2) Μειωµένο από 1% µέχρι 6%: το προϊόν παραλαµβάνεται µε έκπτωση τιµής ανάλογα µε το ποσοστό του µειωµένου βάρους προσαυξηµένο κατά (1) µονάδα (π.χ εάν το µειωµένο βάρος είναι 4% η έκπτωση θα είναι 5%). απορρίπτεται. (3) Μειωµένο πάνω από 6%: το προϊόν 3.4.8.1.2 Υγρασία (1) Μέχρι 52%: Παραλαβή µε µείωση τιµής ανάλογη µε το ποσοστό της επιπλέον υγρασίας, αυξηµένο κατά 1 µονάδα. 3.4.8.1.3 Λίπος (2) Πάνω από 52%: Απορρίπτεται. (1) Μεταξύ 43 45% Παραλαβή µε µείωση τιµής, ανάλογη µε το ποσοστό του µειωµένου λίπους, αυξηµένο κατά µία µονάδα. 3.4.8.1.4 Οξύτητα (2) Κάτω του 43%: Απόρριψη. τιµής. (1) Μέχρι 2,7%: Παραλαβή µε σχετική µείωση (2) Ανω του 2,7%: Απόρριψη. -17-3.4.8.1.5 Ξηρό υπόλειµµα (1) Μέχρι 47%: Παραλαβή µε πρόστιµο. (2) Κάτω από 47%: Απόρριψη.

3.4.8.1.6 Παρατηρήσεις Οι ανοχές του βάρους του περιεχοµένου που καθορίζονται από τα παραπάνω, αναφέρονται σε κάθε ένα από τα εξεταζόµενα κουτιά του δείγµατος. Αυτό σηµαίνει ότι, αν έστω και ένα µόνο από τα εξεταζόµενα κουτιά παρουσιάζει εκτροπή, συνεπάγεται, ανάλογα µε το µέγεθος της εκτροπής, µείωση της τιµής ή απόρριψη. Στην περίπτωση αυτή, δεν έχει ισχύ η παράγραφος 3.4.8.2.7 (2) και η παράγραφος 3.4.6.4. 3.4.8.2 Αποφάσεις µετά από τα Αποτελέσµατα των Εργαστηριακών εξετάσεων γενικά Γενικά 3.4.8.2.1 Για τις εκτροπές οργανοληπτικού, χηµικού ελέγχου, αποτελεσµάτων σπόρων κ.λ.π, όπου ο αριθµός των κουτιών που εξετάζονται είναι περιορισµένος, η αξιολόγηση γίνεται όπως καθορίζεται κατά περίπτωση και ανάλογα µε τη φύση, τη σοβαρότητα και την έκταση των σχετικών εκτροπών. 3.4.8.2.2 Για τη σωστή αξιολόγηση των ευρηµάτων σε συνδυασµό µε την εφαρµογή των αριθµητικών κριτηρίων του Πίνακα Ι διευκρινίζεται ότι: (1) Τα κρίσιµα ελαττώµατα υπολογίζονται αθροιστικά και ανεξάρτητα από τη φύση τους (π.χ 1 φουσκωµένο κουτί + 1 κουτί µη στεγανό = 2 κρίσιµα ελαττώµατα). (2) Ένα κουτί µε περισσότερα από ένα ελαττώµατα υπολογίζεται ως µία µονάδα. Ελέγχου 3.4.8.2.3 Αξιολόγηση Ευρηµάτων Εργαστηριακού 3.4.8.2.4 Βάσει των Αριθµητικών Κριτηρίων του ΠίνακαΙ (1) Κρίσιµα - Μεταβολές σχήµατος κουτιών (πωµάτων) όπως παρ. 3.1.5. (α) και (β). - Ελλειψη στεγανότητας στις συρραφές. -18- (2) Ουσιώδη - Περιπτώσεις Παραγρ.3.1.5 (γ). 3.4.8.2.5 Βάσει Αποτελεσµάτων Σπορών

(1) Αποµόνωση παθογόνων ή τοξινογόνων µικροβίων, έστω και από ένα (1) κουτί: Απόρριψη. (2) Καλλιέργειες θετικές σε περιπτώσεις όπου απαιτούνται αρνητικές βάσει της παραγρ, 3.4.7.4: Απόρριψη. (α) Από δύο (2) τουλάχιστον κουτιά : (β) Από ένα (1) κουτί : Επανάληψη σπορών από ισάριθµα κουτιά και απόρριψη εφόσον είναι θετικές οι καλλιέργειες έστω και από ένα (1) άλλο κουτί. 3.4.8.2.6 Βάσει των Παρακάτω Ευρηµάτων που Συνεπάγονται Απόρριψη του Εφοδίου (1) Η διαπίστωση έστω και σε ένα(1) κουτί: (α) Μικροβιοτοξινών. συστατικών. (β) Τοξικών ή άλλων επιβλαβών (γ) Αναπτύξεως µυκήτων, στο εγκυτιωµένο τυρί πριν ή και µετά την επώαση. κουτιά. (2) Η διαπίστωση σε δύο (2) τουλάχιστον (α) υσάρεστης οσµής, γεύσης ή αισθητής αλλαγής χρώµατος του προϊόντος. υλών. επώαση µεγαλύτερες από 0,5. (β) Παρουσίας αλλοιωµένων πρώτων (γ) ιαφορών ΡΗ, πριν και µετά την (δ) Τριγµού. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν οι προηγούµενες ανωµαλίες επισηµανθούν σε ένα (1) µόνο κουτί, -19- τότε εφαρµόζεται η διαδικασία, όπως καθορίζεται στην παρ, 3.3.5.2 (Σηµείωση). ιευκρινίζεται ότι αυτό εφαρµόζεται εφόσον δεν υπάρχει άλλο κουτί µε τα παραπάνω ελαττώµατα από το µακροσκοπικό έλεγχο, που έκανε η επιτροπή παραλαβής. (3) Η διαπίστωση των παρακάτω ανωµαλιών (που είναι καθολικού χαρακτήρα ή παρατηρούνται σε σηµαντικό αριθµό κουτιών)

επιτρέπονται. ποιότητα των πρώτων υλών. χηµική άποψη. (α) Παρουσία ουσιών που δεν (β) Εκτροπές ως προς το είδος και την (γ) Εκτροπές µεταλλικών κουτιών από (δ) Βάρος περιεχοµένου ή εκατοστιαία αναλογία συστατικών, όπως και τιµές υπολοίπων µετρήσεων, πέρα από τα καθοριζόµενα χηµικά όρια και πέρα από τις τυχόν υπάρχουσες ανοχές. (ε) Υπερπλήρωση ή ατελής πλήρωση των κουτιών. 3.4.8.2.7 Εκτροπές, που αξιολογούνται από την επιτροπή ανάλογα µε τη φύση, εκτασή τους κ.λ.π ( υνατή η απόρριψη ή η παραλαβή µε ή χωρίς µείωση τιµής) (1) Κακή επεξεργασία πρώτων υλών. (2) Σηµαντικές αποκλίσεις σε τιµές διαφόρων µετρήσεων, ανεξάρτητα από το αν ικανοποιείται ο µέσος όρος και οι σχετικές ανοχές. (3) Τυχόν άλλες ανωµαλίες. 3.4.9 Σηµείωση: Η µείωση της συµβατικής τιµής, όπου δεν καθορίζεται στην προδιαγραφή, εκτιµάται από την επιτροπή παραλαβής της Στρατιωτικής Υπηρεσίας. 3.5 Επανεξετάσεις 3.5.1 Χηµικές: Στο ΓΧΚ ή τα Παραρτήµατά του και παρευρίσκεται, ως εκπρόσωπος της Στρ. Υπηρεσίας χηµικός, κατά προτίµηση αυτός που εξέτασε το τρόφιµο. Για την επανεξέταση χρησιµοποιείται το επίσηµο αντίδειγµα, που έχει τηρηθεί στο Υπουργείο. Ανάπτυξης. Τροποποίηση 3η -20-3.5.2 Μικροβιολογικές: Στο αρµόδιο µικροβιολογικό εργαστήριο του ηµοσίου ή του ευρύτερου ηµοσίου Τοµέα, σύµφωνα µε το Π 394/96, άρθρο 36, παρ. 15. Γι αυτό γίνεται επαναδειγµάτιση του προϊόντος και λήψη δείγµατος σε αριθµό κουτιών ίσο, προς τον αµέσως µεγαλύτερο του αρχικού, (Πίνακας Ι).

3.5.3 Σε όλες τις περιπτώσεις δικαιούται να παρευρίσκεται και εκπρόσωπος του προµηθευτή. Εάν αρνηθεί ή δεν παραστεί, αναγράφεται σχετική παρατήρηση στην εργαστηριακή γνωµάτευση. 3.5.4 Επίσης είναι δυνατή η επανεξέταση του εφοδίου στην περίπτωση απόρριψής του ή παραλαβής του µε αποκλίσεις από την πρωτοβάθµια επιτροπή παραλαβής. Για το λόγο αυτό, συγκροτείται µετά από αίτηση του προµηθευτή ή αυτεπάγγελτα από το Υπουργείο Ανάπτυξης δευτεροβάθµια επιτροπή, η οποία ενεργεί σύµφωνα µε το Π. 394/96 (Αρθρο 27). 3.5.5 Επανεξέταση του εφοδίου δεν είναι δυνατή εφόσον αυτό, κατά την πρώτη εξέταση από το αρµόδιο µικροβιολογικό εργαστήριο, έχει χαρακτηρισθεί ως επικίνδυνο. 3.5.6 Ο χρόνος για όλες τις επανεξετάσεις δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 60 ηµέρες, από την ηµέρα που το δείγµα φθάνει στο εργαστήριο. 4. ΙΑΦΟΡΑ 4.1 Γενικά 4.1.1 Αυτοί που συµµετέχουν στους διαγωνισµούς υποχρεούνται να: (1) ηλώσουν µε την κατάθεση της τεχνικής προσφοράς, ότι το προσφερόµενο προϊόν θα είναι απολυτα σύµφωνο µε τους όρους της προδιαγραφής. Γι αυτό επιδίδουν και Φύλλο Συµµόρφωσης (Φ.Σ.), όπως Παράρτηµα Α, το οποίο είναι ένα φύλλο συσχέτισης της προσφοράς µε την προδιαγραφή. Απαντούν δηλ παράγραφο προς παράγραφο στην προδιαγραφή, αναφέροντας τυχόν εκτροπές του εφοδίου σε σχέση µε τους όρους της, επισυνάπτοντας πιστοποιητικά και έγγραφα προς ενίσχυση των όσων αναφέρουν, έτσι ώστε να ληφθούν υπόψη κατά την αξιολόγηση των προσφορών. (2) Προσκοµίσουν τα προβλεπόµενα από την κείµενη Νοµοθεσία, Υγειονοµικά Κτηνιατρικά Πιστοποιητικά, µεταξύ των οποίων και βεβαίωση της αρµόδιας Κρατικής Υπηρεσίας περί υγιεινών συνθηκών λειτουργίας της βιοµηχανίας, καθώς και την Εκθεση εξέτασης της συσκευασίας ως περιέκτη τροφίµων (παρ. 2.6.1.2). (3) ηλώσουν ότι αναλαµβάνουν συµβατική υποχρέωση για συντήρηση επί 24 τουλάχιστον µήνες του προϊόντος, στις στρατιωτικές αποθήκες σε συνηθισµένες συνθήκες εναποθήκευσης, από της οριστικής παραδόσεώς του στις στρατιωτικές αποθήκες. (4) ηλώσουν ότι αποδέχονται οποιονδήποτε έλεγχο στις εγκαταστάσεις τους, που να έχει σχέση µε την παραγωγή του προϊόντος, από επιτροπή αξιωµατικών κατά τη διάρκεια της παραγωγής ή πριν από αυτήν, κατά την κρίση της υπηρεσίας. 4.1.2 Η παραλαβή του εφοδίου πραγµατοποιείται σε στρατιωτικές αποθήκες, οι οποίες καθορίζονται από τη Στρατιωτική Υπηρεσία, ανάλογα µε τις ανάγκες της. -21-4.2 Παρακολούθηση της Παρασκευής του Προϊόντος 4.2.1 Προϊόν Προελεύσεως Εσωτερικού

4.2.1.1 Η Στρατιωτική Υπηρεσία θα παρακολουθεί την όλη επεξεργασία στον τόπο παρασκευής µε τη συγκρότηση επιτροπής από αξιωµατικούς, στην οποία θα συµµετέχει κτηνίατρος και εφόσον υπάρχει δυνατότητα και χηµικός, µε µέριµνα του ΓΕΣ/ ΕΜ/4 ο Γρ. 4.2.1.2 Η παρακολούθηση αυτή συνίσταται σε Επιθεώρηση Α κλάσεως όπως αυτή ορίζεται στον ΣΚ 422-10. Κατ αυτή συµπληρώνεται το υποδ. 1 του ίδιου κανονισµού. Γίνονται κυρίως τα παρακάτω: (1) Ελεχος της ποιότητας, της υγιεινής καταστάσεως και της συντηρήσεως των χρησιµοποιουµένων πρώτων υλών. (2) Ελεγχος επεξεργασίας των πρώτων υλών. (3) Ελεγχος των συνθηκών εργασίας (από υγιεινή άποψη) του προσωπικού και έλεγχος της καταλληλότητας και της υγιεινής των χώρων κ.λ.π. (4) Ελεγχος του τρόπου εκπλύσεως, πληρώσεως, κλεισίµατος και αποστειρώσεως των κουτιών. συσκευασίας. (5) Εξέταση γενικά των κουτιών και των µέσων (6) Υποβολή αιτήσεως (όποτε κριθεί αναγκαίο), για τη διενέργεια εργαστηριακών εξετάσεων σε δείγµατα πρώτης ύλης ή τελικού προϊόντος, που αποστέλλονται στα αρµόδια, για την εκτέλεση των εξετάσεων, εργαστήρια. (7) Ελεγχος επάρκειας και συντήρησης του µηχανολογικού εξοπλισµού της βιοµηχανίας ή βιοτεχνίας παραγωγής του εφοδίου. (8) Ελεγχος αποθηκών, µέσων µεταφοράς, εµπειρίας διοίκησης και επίβλεψης, επάρκειας εργατικού δυναµικού και βιωσιµότητας της βιοµηχανίας ή βιοτεχνίας. 4.2.1.3 Η επιτροπή έχει τη δυνατότητα να προβαίνει σε οποιαδήποτε κατά την κρίση της ενέργεια, προκειµένου να εξακριβώσει τα παραπάνω. -22-4.2.1.4 Η επιτροπή για την παρακολούθηση της παρασκευής, πριν από την έναρξη της παραδόσεως των παραγγελιών, συντάσσει και υποβάλλει στο ΓΕΣ/ ΕΜ σχετική έκθεση, µε κοινοποίηση στο ΓΕΣ/ ΥΓ, ΓΕΣ/ ΠΜ και Υπ. Ανάπτυξης/1 η νση Κρατικών Προµηθειών/Τµήµα Α, Πλατεία Κάνιγγος Τ.Κ 10181. Εφόσον διαπιστωθούν εκτροπές από την προδιαγραφή, κατά την παρακολούθηση της παρασκευής, η επιτροπή υποβάλλει αναφορά στο ΓΕΣ/ ΕΜ, µε κοινοποίηση στο ΓΕΣ/ ΠΜ- ΥΓ και στο Υπ. Ανάπτυξης/1 η νση Κρατικών Προµηθειών/Τµήµα Α, Πλατεία Κάνιγγος Τ.Κ 10181.

4.2.1.5 Ο Προµηθευτής πρέπει να γνωστοποιεί έγκαιρα, µε επιστολή του προς το Υπ. Ανάπτυξης/1 η νση Κρατικών Προµηθειών/Τµήµα Α και στο ΓΕΣ/ ΕΜ, το χρόνο έναρξης επεξεργασίας, τη διάρκεια της και τον τόπο όπου θα γίνει. 4.2.2 Προϊόν Προελεύσεως Εξωτερικού Προκειµένου για προµήθεια εξωτερικού, η Υπηρεσία µπορεί κατά την κρίση της, να αναθέσει την παρακολούθηση της επεξεργασίας σε διεθνείς Οίκους Επίβλεψης, Στην περίπτωση αυτή, η έκθεση που υποβάλλεται, είναι ανεξάρτητη από τις υπόλοιπες βεβαιώσεις ή πιστοποιητικά της παραγράφου 4.1.1. (2). 4.2.3 Οι προηγούµενες πρακολουθήσεις δεν δεσµεύουν την υπηρεσία, για τις παραπέρα εξετάσεις, κατά την παραλαβή του προϊόντος. 4.3 Επισηµάνσεις 4.3.1 Στα Μεταλλικά Κουτιά 4.3.1.1 Πάνω στα κουτιά πρέπει να αναγράφονται έκτυπα ή µε ανεξίτηλο µελάνι πάνω στο µέταλλο ή πάνω σε χάρτινη ταινία που περιβάλλει το σώµα του κουτιού, οι παρακάτω ενδείξεις: (1) Η επωνυµία του εργοστασίου. (2) Ο τόπος παρασκευής του προϊόντος. (3) Η φράση Εγκυτιωµένο Τυρί. (4) Το καθαρό βάρος του περιεχοµένου σε γραµµάρια. (5) Η σύνθεση του προϊόντος συµπεριλαµβανοµένων και των προσθέτων (υπό κωδική µορφή), όπως προβλέπεται από τον Κώδικα Τροφίµων και Ποτών. (6) Ανάλωση κατά προτίµηση πριν από το τέλος., το οποίο θα συµπληρώνεται, σύµφωνα µε την παράγραφο 8 του άρθρου 11 του Κώδικα Τροφίµων και Ποτών και τις ισχύουσες αγορανοµικές διατάξεις. -23-4.3.1.2 Η ηµεροµηνία (έτος, µήνας) παραγωγής, ο αριθµός του κλειστικού µηχανήµατος και ο αριθµός του κλιβάνου αποστειρώσεως (µε κωδικό ή πραγµατικό αριθµό) να αναγράφονται υποχρεωτικά έκτυπα ή µε ανεξίτηλη µέθοδο, πάνω στο πώµα του κουτιού. 4.3.1.3 Προκειµένου ο προµηθευτής να κωδικοποιήσει τα στοιχεία της προηγούµενης παραγράφου 4.3.1.2., µπορεί να κάνει χρήση συνδυασµού αριθµών και γραµµµάτων (του ελληνικού ή λατινικού αλφαβήτου), τα οποία αναγράφονται στη σειρά, το ένα δίπλα στο άλλο. Κάθε ένα από αυτά

συµβολίζει ένα συγκεκριµένο στοιχείο (Μήνας,έτος παρασκευής, αριθµός κλειστικού µηχανήµατος και αριθµός κλιβάνου αποστειρώσεως). 4.3.1.4 Στη µονάδα παραλαβής κατατίθεται υποχρεωτικά από τον προµηθευτή, το Κλειδί Ερµηνείας των στοιχείων, που αναγράφονται στο κουτί, µε κωδικό αριθµό. 4.3.15 ιευκρινίζεται ότι, για την εφαρµογή αυτών που καθορίζονται στις παραγράφους 4.3.1.3. και 4.3.1.4., πρέπει ο προµηθευτής έγκαιρα να παραδίδει στη Μονάδα παραλαβής πίνακα του εργοστασίου, στον οποίο επεξηγούνται τα κωδικά στοιχεία που αναγράφονται πάνω στα κουτιά και όπου αναφέρεται η ποσότητα του εφοδίου, που αντιστοιχεί σε κάθε µερίδα παραγωγής (αριθµός χαρτοκιβωτίων ή κουτιών). 4.3.2 Στα χαρτοκιβώτια Πάνω στα χαρτοκιβώτια πρέπει να αναγράφονται έκτυπα και στις δύο µεγαλύτερες κατακόρυφες πλευρές τους, στα ελληνικά, οι παρακάτω ενδείξεις: (1) Η φράση ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΣΤΡΑΤΟΣ (2) Η επωνυµία του εργοστασίου. (3) Ο τόπος παραγωγής. (4) Η φράση Εγκυτιωµένο Τυρί (5) Κουτιά των.γραµ. (6) Το συνολικό µικτό και καθαρό βάρος. µε κώδικα). (7) Η πραγµατική ηµεροµηνία και το έτος παρασκευής (όχι (8) Ο αριθµός της σύµβασης. Τροποποίηση 4η 24 (9) Ανάλωση κατά προτίµηση πριν από το τέλος.. όπως στην παράγρ. 4.3.1.1 (6). ιοξίνες 4.4 Μέτρα που λαµβάνονται για την προστασία του εφοδίου από τις

Στο Παράρτηµα Β αυτής της προδιαγραφής αναλύονται λεπτοµερώς όλα τα µέτρα που λαµβάνονται για την προστασία του εν λόγω εφοδίου από τις διοξίνες και έχουν σχέση µε την παραγωγική διαδικασία, την παρακολούθηση της παραγωγής και επεξεργασίας από τη Στρατιωτική Υπηρεσία, τα επιτρεπόµενα όρια και τις υποχρεώσεις του προµηθευτή, πλέον των όσων προαναφέρθηκαν για το εν λόγω εφόδιο. Στο Παράρτηµα Γ αναλύεται η τεχνική δειγµατοληψίας για την αναζήτηση διοξινών και παροµοίων µε τις διοξίνες PCB s. Τ4 Ακριβές Αντίγραφο Υπτγος Εµµανουήλ Ανδρουλάκης ιευθυντής Λγος(ΕΜ) Αλκιβιάδης Μανούκας ΕΜ/2 ο Γραφείο/β ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ Α Υπόδειγµα Φύλλου Συµµόρφωσης της Τεχνικής Προδιαγραφής για Εγκυτιωµένο Τυρί Β Μέτρα Προστασίας για το Εγκυτιωµένο Τυρί από ιοξίνες. Γ Τεχνικές Οδηγίες ειγµατοληψίας για την Αναζήτηση ιοξινών και Παροµοίων µε τις ιοξίνες PCB s στο Εγκυτιωµένο Τυρί Τ4 Τροποποίηση 4η ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ο ΓΡΑΦΕΙΟ/β ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β ΣΤΗ Αυγ. 99 ΠΓΕΣ-ΕΤ-273/8 η Εκ ΜΕΤΡΑ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΟ ΤΥΡΙ ΑΠΟ ΙΟΞΙΝΕΣ 1. Ο προµηθευτής καταθέτει, µε την οικονοµική και τεχνική του προσφορά, δήλωση στην οποία αναλύονται µε σαφήνεια οι πηγές και η προέλευση της πρώτης ύλης, που θα χρησιµοποιηθεί για την παραγωγή του ανακατεργασµένου τυρού κονσέρβα.

2. Η παραγωγική διαδικασία γίνεται τουλάχιστον µία φορά, παρουσία επιτροπής που απαρτίζεται από δύο στρατ. Κτηνιάτρους (από τους οποίους ο ένας να είναι υποχρεωτικά κάτοχος ειδικότητος τεχνολογίας ή υγιεινής τροφίµων) και έναν Αξκό ΕΜ, ως πρόεδρο. Η επιτροπή έχει τις παρακάτω αρµοδιότητες και δικαιοδοσίες: α. ικαίωµα ελέγχου των παραστατικών εγγράφων της εταιρείας, από τα οποία προκύπτει η προέλευση της πρώτης ύλης. β. ικαίωµα επιθεώρησης της πρώτης ύλης και αποκλεισµού από την παραγωγή των ποσοτήτων, που τυχόν δεν ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις υγιεινής και καταλληλότητας. γ. ικαίωµα λήψης και αποστολής δειγµάτων, τόσο από την πρώτη ύλη, όσο και από το παραγόµενο προϊόν, σε διαπιστευµένα εργαστήρια για την αναζήτηση διοξινών και παροµοίων µε τις διοξίνες PCB. Κάθε επιτροπή έχει τη δυνατότητα διεξαγωγής µίας τυχαίας δειγµατοληψίας από το έτοιµο προϊόν. Η ανωτέρω δειγµατοληψία δεν αναστέλλει την παραγωγική διαδικασία µέχρι την έκδοση του αποτελέσµατος. 3. Σαν ανεκτά όρια παρουσίας διοξινών και παρόµοιων µε τις διοξίνες PCB (πολυχλωριωµένα διφαινύλια), για το ανακατεργασµένο τυρί κονσέρβα, που προορίζεται για τις Ε, θεωρούνται τα καθοριζόµενα από τον κανονισµό 2375/01 της ΕΚ. 4. Τα δείγµατα, τα έξοδα αποστολής και η δαπάνη των εργαστηριακών ελέγχων, για την αναζήτηση διοξινών, βαρύνουν τον προµηθευτή. 5. Ο προµηθευτής, µε την τεχνική προσφορά, καταθέτει πιστοποιητικό της επίσηµης κτηνιατρικής Αρχής της χώρας προέλευσης (σε επίσηµη µετάφραση αν πρόκειται για άλλη χώρα), από το οποίο να προκύπτει ότι το προϊόν είναι ελεύθερο από διοξίνες ή άλλους τοξικούς και επικίνδυνους παράγοντες για την δηµόσια υγεία, σύµφωνα µε τις σχετικές αποφάσεις της ΕΕΚ, που αφορούν στην µόλυνση από διοξίνες. 6. Η έκθεση της επιτροπής παρακολούθησης παραγωγικής διαδικασίας και τα αποτελέσµατα των διενεργηθεισών εξετάσεων κοινοποιούνται µε µέριµνα τουυπαν στους προέδρους των επιτροπών αρχικών παραλαβών των εφοδίων για διευκόλυνση του έργου των. Ταξχος ηµοσθένης Μάντζαρης Ακριβές Αντίγραφο Υποδιευθυντής Τ4 Τ4 Τ4 Λγος(ΕΜ) Αλκιβιάδης Μανούκας ΕΜ/2 ο Γραφείο/β ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΓΕΝΙΚΟΥ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟΥ ΣΤΡΑΤΟΥ ΠΓΕΣ ΕΤ-273 ΕΚ ΟΣΗ 8 η ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 1999

ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗ ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΟΥ ΤΥΡΙΟΥ ΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕTΑΦΟΡΩΝ ΑΘΗΝΑ 1999 Τροποποίηση 4η ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΟ ΤΥΡΙ ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ Α/Α ΠΑΡΑΓΡΑΦΟ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΣΕΛΙ Α Σ 1. 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ 1

2. 3. 1.1 1.2 Σκοπός Σχετικά Εγγραφα 1 1 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 2. 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ Επεξεργασία των Πρώτων Υλών Φυσικά Χαρακτηριστικά Τελικού Προϊόντος Χηµικά Χαρακτηριστικά Τελικού Προϊόντος Μικροβιολογικά Κριτήρια Τελικού Προϊόντος Συµβατική Υποχρέωση Προµηθευτή Συσκευασία 1 1 2 2 3 3 3 11. 12. 13. 14. 15. 16. 3. 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 ΜΕΘΟ ΟΙ ΟΚΙΜΗΣ Ορισµοί ειγµατοληψία Μακροσκοπικός έλεγχος Εργαστηριακές εξετάσεις Επανεξετάσεις 6 6 8 10 12 19 17. 18. 19. 20 21. 4. 4.1 4.2 4.3 4.4 ΙΑΦΟΡΑ Γενικά Παρακολούθηση Παρασκευής Επισηµάνσεις Μέτρα που λαµβάνονται για την προστασία των εφοδίων από τις διοξίνες 20 20 21 22 24 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ Α Υπόδειγµα Φύλλου Συµµόρφωσης της Τεχνικής Προδιαγραφής για Εγκυτιωµένο Τυρί Β Μέτρα Προστασίας για το Εγκυτιωµένο Τυρί από ιοξίνες. Γ Τεχνικές Οδηγίες ειγµατοληψίας για την Αναζήτηση ιοξινών και Παροµοίων µε τις ιοξίνες PCB s στο Εγκυτιωµένο Τυρί Τ4 ΠΙΝΑΚΑΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΕΩΝ - ΙΟΡΘΩΣΕΩΝ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗΣ ΠΓΕΣ -ΕΤ -273/Εκδοση 8 η Α/Α ΑΡΙΘΜΟΣ ΙΑΤΑΓΗΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΑΥΤΟΣ ΠΟΥ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΕ ΤΗΝ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΒΑΘΜΟΣ ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ ΜΟΝΟΓΡΑΦΗ

Ο Η Γ Ι Ε Σ α. Καταχωρίστε στον Πίνακα κάθε διαταγή τροποποίησης - διόρθωσης για επιβεβαίωση ότι οι µεταβολές πραγµατοποιήθηκαν. β. Οι τροποποιήσεις να γίνονται µε στυλό διαρκείας, η δε διαγραφή των παλαιών παραγράφων να πραγµατοποιείται µε ευθείες γραµµές στο µέσο των λέξεων (π.χ.καλώς). γ. Στο δεξιό περιθώριο της κάθε τροποποιούµενης παραγράφου να γράφεται ένδειξη Τ1 ή Τ2 ή Τ3 κ.ο.κ. ανάλογα εάν είναι η πρώτη, η δεύτερη ή η τρίτη τροποποίηση και κ.ο.κ. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ A ΣΤΗΝ ΠΓΕΣ-ΕΤ-273/Έκδ. 8 η Τροποποίηση 2η ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ΓΡΑΦΕΙΟ ΥΠΟ ΕΙΓΜΑ ΦΥΛΛΟΥ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗΣ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΗΣ ΓΙΑ ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΟ ΤΥΡΙ ΑΝΑΦΟΡΑ ΣΕ

ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΣΦΕΡΟΜΕΝΟΥ ΕΦΟ ΙΟΥ ΕΓΧΕΙΡΙ ΙΑ-ΦΥΛΛΑ ΙΑ- ΠΡΟΕ ΡΙΚΑ ΙΑΤΑΓΜΑΤΑ- ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ ΚΤΛ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗ- ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΗ (α) (β) (γ) ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ: α. Στη στήλη (α) αναγράφονται υποχρεωτικά όλες οι παράγραφοι κατ απόλυτη σειρά, όπως φαίνονται στην παρούσα Τεχνική Περιγραφή (Τ.Π). β. Στη στήλη (β) δηλώνεται αντίστοιχα σε κάθε παράγραφο αν τα χαρακτηριστικά του προσφερόµενου εφοδίου συµφωνούν απόλυτα ή όχι µε την Τεχνική Περιγραφή. Αυτό, θα γίνεται µε την αναγραφή απέναντι από κάθε παράγραφο, ότι ΣΥΜΦΩΝΟΥΝ ΑΠΟΛΥΤΑ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π. ή ΕΝ ΣΥΜΦΩΝΟΥΝ ΜΕ ΤΗΝ Τ.Π. γ. Στη στήλη (γ) γίνεται αναφορά σε ενισχυτικά στοιχεία των αναγραφοµένων στη στήλη (β), δηλ γιατί δεν συµφωνεί το εφόδιο µε την προδιαγραφή ή τυχόν επιπρόσθετα χαρακτηριστικά του τα οποία το καθιστούν καλύτερο ποιοτικά από το προσδιοριζόµενο στην προδιαγραφή. Ακριβές Αντίγραφο Υπτγος Εµµανουήλ Ανδρουλάκης ιευθυντής Λγος(ΕΜ) Αλκιβιάδης Μανούκας ΕΜ/2 ο Γραφείο/β Τροποποίηση 4η ΓΕΝΙΚΟ ΕΠΙΤΕΛΕΙΟ ΣΤΡΑΤΟΥ ΝΣΗ ΕΦΟ ΙΑΣΜΟΥ ΜΕΤΑΦΟΡΩΝ 2 ο ΓΡΑΦΕΙΟ/β ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Γ ΣΤΗ ΠΓΕΣ-ΕΤ-273/8 η Εκδ ΤΕΧΝΙΚΕΣ Ο ΗΓΙΕΣ ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΙΟΞΙΝΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΟΜΟΙΩΝ ΜΕ ΤΙΣ ΙΟΞΙΝΕΣ PCB s ΣΤΟ ΕΓΚΥΤΙΩΜΕΝΟ ΤΥΡΙ 1. Η αναζήτηση διοξινών και παρόµοιων µε τις διοξίνες PCB (πολυχλωριωµένα διφαινύλια), στα τρόφιµα ζωϊκής προέλευσης, από 1 ης Ιουλ είναι υποχρεωτική και T4 T4

γίνεται σύµφωνα µε τον κανονισµό µε αριθµ. 2375/01 της ΕΚ του Συµβουλίου της 29/11/01 (Επίσηµη Εφηµερίδα ΕΚ L321/6.12.01 σελ 1-5). 2. Η δειγµατοληψία διενεργείται υποχρεωτικά από τις επιτροπές παρακολούθησης της παραγωγικής διαδικασίας του εφοδίου. Εξυπακούεται ότι το λαµβανόµενο δείγµα αντιπροσωπεύει συγκεκριµένη ποσότητα και ότι η δεδοµένη ποσότητα δειγµατίζεται µόνο µια φορά. Λαµβάνονται αυτούσια κουτιά κονσέρβες (85 και 170 gr) του εφοδίου. T4 3. Σε κάθε κουτί (κονσέρβα) αναρτάται, αναπόσπαστα, καρτέλλα δείγµατος, όπως εφαρµόζεται και στις άλλες µορφές δειγµατοληψίας. 4. Στην καρτέλλα αναγράφεται πέραν των προβλεποµένων απο τις διαδικασίες δειγµατοληψίας, ευκρινώς η φράση ΑΝΑΖΗΤΗΖΗ ΓΙΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΙΟΞΙΝΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΟΜΟΙΩΝ ΜΕ ΤΙΣ ΙΟΞΙΝΕΣ PCB. T4 5 To δείγµα αποστέλλεται, µε µέριµνα του προέδρου της επιτροπής και µε έξοδα του προµηθευτή, σε διαπιστευµένο εργαστήριο εξωτερικού ή εσωτερικού. 6. Αφού πρόκειται για προϊόντα κονσέρβας, γίνεται δειγµατοληψία και αποστολή δείγµατος, όπως καθορίζεται για την αντίστοιχη χηµική εξέταση και σε ίσο αριθµό κουτιών µε αυτήν. T4 Ακριβές Αντίγραφο Σχης (ΕΜ) Παύλος Λιακόπουλος ΕΜ/2οΓΡ/ Λγος(ΕΜ) Αλκιβιάδης Μανούκας ΕΜ/2οΓΡ/β

Χαρτοκιβώτια Τροποποίηση 3η -9- ΠΙΝΑΚΑΣ Ι ειγµατοληψίας αριθµού κουτιών για τις διάφορες εξετάσεις και αριθµητικών κριτηρίων ΜΕΓΕΘΟΣ ΜΕΡΙ ΑΣ ΛΑΜΒΑΝΟΜΕΝΟ ΕΙΓΜΑ Κουτιά για σπορές Κουτιά Αριθµοί απορρίψεως (Ελαττώµατα) ιαχωριζόµενο Αριθµός Λαµβανόµενο δείγµα σε κουτιά για εξέταση Από Από Κρίσιµα είγµα σε Κουτιών 25 ο C, 55 ο C χαρτοκιβώτια µερίδας Μικροβιολογική Οργανο- Χηµική 32 ο C ληπτική (ανά) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Αριθµός Χαρτοκιβωτίων µερίδος Μέχρι 2000 2001-6000 6001-12000 12001-36000 36000 και άνω 36 84 168 315 315 Μέχρι 384000 384001-1152000 1152001-2304000 2304001-6912000 6912000 και άνω 84 168 315 500 800 Ουσιώδη ΕΠΕΞΗΓΗΣΕΙΣ - ΙΕΥΚΡΙΝΙΣΕΙΣ 1. Ο αριθµός χαρτοκιβωτίων κάθε µερίδας λαµβάνεται από τα στοιχεία της αποθήκης ή από τον πίνακα, που έχει καταθέσει ο προµηθευτής. 2. Τα χαρτοκιβώτια που διαχωρίζονται (στήλη 2) χρησιµοποιούνται για τον έλεγχο των όρων που αφορούν (συσκευασία, ανθεκτικότητα, επισηµάνσεις κλπ) και στη συνέχεια για τη λήψη του δείγµατος που προβλέπεται σε κουτιά. 3. Το µέγεθος της κάθε µερίδας σε κουτιά (στήλη 3) βρίσκεται µε πολλαπλασιασµό του αριθµού χαρτοκιβωτίων της µερίδας (στήλη 1) επί τον αριθµό των κουτιών κάθε χαρτοκιβωτίου (πχ 2000 κιβώτια επί 192 κουτιά ή επί 96 κουτιά). 4. Η λήψη του δείγµατος, που προβλέπεται για µικροβιολογική εξέταση (στήλη 4), γίνεται κατά το δυνατό ισόποσα απ όλα τα χαρτοκιβώτια που διαχωρίστηκαν και κατά σειρά που προκαθορίζεται υ π ο χ ρ ε ω τ ι κ ά από την επιτροπή, πριν να ανοιχθούν. ΜΟΝΟ τα κουτιά, που βρίσκονται στην προκαθορισµένη θέση, λαµβάνονται ως δείγµα, εξετάζονται µακροσκοπικά και στέλνονται στο Εργαστήριο. Κατά τις κατ έφεση µικροβιολογικές εξετάσεις λαµβάνεται δείγµα σε αριθµό κουτιών ίσο προς τον αµέσως µεγαλύτερο του αρχικού. 5. Στη συνέχεια λαµβάνονται κουτιά για οργανοληπτική και χηµική εξέταση και σε τέτοιο αριθµό, όπως προβλέπεται στις στήλες 5 και 6. Τα κουτιά της στήλης 5 ανοίγονται επί τόπου από την Επιτροπή, για εξέταση του εσωτερικού τους, όπως και για εξέταση των οργανοληπτικών χαρακτήρων του περιεχοµένου. Τα κουτιά της στήλης 6 διαχωρίζονται ισόποσα σε δείγµα και αντίδειγµα. Το αντίδειγµα, καταλλήλως σφραγισµένο, φυλάσσεται από την αρµόδια Υπηρεσία του Υπουργείου Ανάπτυξης. 6. Οι στήλες 7 και 8 αναφέρονται σε αριθµό κουτιών για σπορές. 7. Οι στήλες 9 και 10 αναφέρονται στον ελάχιστο αριθµό κουτιών κατά κατηγορία ελαττωµάτων, που συνεπάγονται απόρριψη της µερίδας. Τα στοιχεία των στηλών αυτών που αναγράφονται µέσα σε παρένθεση, ισχύουν για επανεξετάσεις και κατ έφεση εξετάσεις. 8. Κατά την αξιολόγηση των ευρηµάτων, τα κρίσιµα ελαττώµατα, που δε συνεπάγονται λόγω αριθµού απόρριψη, προστίθενται σε ουσιώδη, που τυχόν υπάρχουν. 9. Τα κουτιά που δειγµατίστηκαν σύµφωνα µε την 4 η επεξήγηση που παρουσιάζουν κρίσιµα ελαττώµατα, αλλά σε τέτοιο αριθµό που δεν συνεπάγεται απόρριψη της µερίδας, κατά το στάδιο του µακροσκοπικού ελέγχου από την Επιτροπή, στέλνονται κανονικά στο εργαστήριο και συνυπολογίζονται στα τυχόν άλλα που θα προκύψουν από την εργαστηριακή εξέταση. εν στέλνονται κουτιά µε διαρροές, τα οποία όµως προσµετρούνται, όπως καθορίζεται παρακάτω (παραγρ. 3.4.8.2.2). 10. Ο πίνακας ισχύει ξεχωριστά για κάθε συσκευασία (170 ή 85 gr), µε λήψη ίδιου αριθµού κουτιών για τις διάφορες εξετάσεις. 12 16 20 20 20 12 16 20 20 20 4 6 8 8 8 2 3 4 4 4 2 3(2) 4(3) 6(4) 8(6) 4 6 9 13 19