Κωδ: ΚΙΤΣΕΝΣ KITCHEN STAR (ΜΑΓΕΙΡΙΚΑ ΣΚΕΥΗ) Ο ΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ Ο ΗΓΙΕΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΙΑΤΗΡΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ΤΩΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΩΝ ΣΑΣ ΣΚΕΥΩΝ Πριν χρησιµοποιήσετε τα Μαγειρικά Σκεύη KitchenStar, παρακαλούµε να διαβάσετε προσεκτικά τις παρακάτω οδηγίες για να προλάβετε τυχόν δικούς σας τραυµατισµούς και φθορά των νέων σας µαγειρικών σκευών. 1. Οι λαβές της χύτρας για τα ζυµαρικά είναι ανθεκτικές στο φούρνο σε θερµοκρασία µέχρι 350 βαθµούς. ΜΗ θερµαίνετε τη χύτρα για τα ζυµαρικά σε υψηλότερη θερµοκρασία. 2. Μην αφήνετε ποτέ άδειο το τηγάνι πάνω στη φωτιά. Το τηγάνι καίγεται και µπορεί να εκπέµψει βαριές αναθυµιάσεις. 3. ΜΗ χρησιµοποιείτε κανένα τηγάνι για ψήσιµο ή µαγείρεµα σε θερµοκρασία µεγαλύτερη των 500 βαθµών. 4. ΜΗΝ αφήνετε την αποσπώµενη λαβή στο µαγειρικό σκεύος όταν το βάζετε στο φούρνο. ΜΗΝ τοποθετείτε την αποσπώµενη λαβή πάνω από κάποια εστία ή ανοικτή φωτιά. 5. Η επικάλυψη των µαγειρικών σκευών της KitchenStar µε Teflon Platinum είναι πολύ ανθεκτική στα µέταλλα αλλά όχι απόλυτα: η χρήση µαχαιριών ή άλλων µεταλλικών σκευών για κόψιµο µπορεί να προκαλέσει ζηµίες στην επίστρωση Teflon Platinum. Για µεγαλύτερη διάρκεια ζωής των σκευών συνιστάται η χρήση των παρεχοµένων µη µεταλλικών εξαρτηµάτων. 6. Οι αποσπώµενες λαβές είναι σύνθετοι µηχανισµοί και δεν πρέπει να τοποθετούνται στο πλυντήριο πιάτων. 7. ΜΗΝ τοποθετείτε κλουβιά µε πουλιά στην κουζίνα. Τα πουλιά έχουν ευαίσθητο αναπνευστικό σύστηµα και µπορεί να υποκύψουν στους ατµούς. 8. Πριν ρίξετε τα µακαρόνια από τη χύτρα στο σουρωτήρι, βεβαιωθείτε ότι έχετε περιστρέψει τη στρόφιγγα (βρίσκεται στο καπάκι) και ότι το καπάκι έχει κλειδώσει σφιχτά. Σταθείτε αρκετά µακριά από το νερό που σουρώνετε και τους υδρατµούς του. 9. ΜΗΝ περιστρέφετε τη στρόφιγγα της βαλβίδας ατµού χωρίς να φοράτε τα ειδικά γάντια για το φούρνο. Ο ατµός που εξέρχεται µπορεί να σας προκαλέσει εγκαύµατα. 10. Τα Μαγειρικά Σκεύη της KitchenStar δεν ενδείκνυται να τοποθετούνται σε φούρνους µικροκυµάτων. Μία τέτοια χρήση είναι πιθανόν να ζηµιώσει τόσο το φούρνο µικροκυµάτων όσο και τα µαγειρικά σας σκεύη. 11. Τα πλαστικά καπάκια αποθήκευσης είναι µόνο για την αποθήκευση των σκευών και όχι για µαγείρεµα. ΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΠΟΤΕ να χρησιµοποιούνται στο φούρνο, πάνω σε καυτές χύτρες, πάνω στην ηλεκτρική εστία στο φούρνο µικροκυµάτων ή στο πλυντήριο των πιάτων. 12. Τα µαγειρικά σκεύη είναι από σκληρό ανοδιωµένο αλουµίνιο, που είναι ένα από τα ανθεκτικότερα υλικά κατασκευής µαγειρικών σκευών. Πιθανά ίχνη τριβής ή γρατσουνιές στην επιφάνεια των σκευών είναι αναπόφευκτα και δεν επηρεάζουν την ανθεκτικότητα ή την απόδοση των σκευών. 13. Τα σκεύη σας µπορούν να πλένονται σε πλυντήριο πιάτων. Η παρατεταµένη χρήση του πλυντήριου, όµως, µπορεί να προκαλέσει βαθουλώµατα ή γρατσουνιές στην επιφάνεια, ιδιαίτερα αν υπάρχουν σκληρά υπολείµµατα φαγητών µέσα στο πλυντήριό σας κατά τη διάρκεια του καθαρισµού. Τα σκεύη Χύτρα ζυµαρικών 6 λίτρων Με καπάκι σουρωτήρι που κλειδώνει, από ανοξείδωτο χάλυβα Χύτρα σάλτσας 2 λίτρων Καπάκι µε λαβή που δε θερµαίνεται µε στρόφιγγα εξαερισµού Πλαστικό κάλυµµα αποθήκευσης Χύτρα σάλτσας 3 λίτρων Καπάκι µε λαβή που δε θερµαίνεται µε στρόφιγγα εξαερισµού Πλαστικό κάλυµµα αποθήκευσης Τηγάνι 10 ιντσών 2 αποσπώµενες λαβές 1 κουτάλα 1 κουτάλα σούπας 1 κουτάλα µε τρύπες 1 κουτάλα ζυµαρικών 1 σπάτουλα 1 βιβλίο συνταγών 1

Σούρωµα του νερού από τη χύτρα ζυµαρικών 6 λίτρων 1. Αφού εντοπίσετε το σηµείο που το καπάκι προσαρµόζεται στην εσωτερική πλευρά της χύτρας (προσέξτε τις ενδείξεις στο καπάκι και τις προεξοχές των λαβών στην εσωτερική πλευρά της χύτρας-locked=κλειδώστε, insert=προσαρµόστε, turn=γυρίστε), τοποθετείστε το καπάκι στη χύτρα και γυρίστε το δεξιόστροφα για να κλειδώσει. ΜΗΝ αγγίζετε τη χαλύβδινη επιφάνεια όταν είναι ζεστή. 2. Ελέγξτε αν το καπάκι έχει κλειδώσει καλά. 3. Κρατώντας τη χύτρα από τις λαβές, σουρώστε το νερό γέρνοντάς την προς τη πλευρά µε τις µεγάλες τρύπες όταν σουρώνετε νερό από χονδρά ζυµαρικά (π.χ. σπαγκέτι) ή προς την άλλη µε τις µικρές τρύπες για να σουρώσετε νερό από λεπτά ζυµαρικά (π.χ. φιδέ), από λαχανικά και άλλα φαγητά που απαιτούν λιγότερο νερό. 1 2 3 4. Γυρίστε αριστερόστροφα το καπάκι και αφαιρέστε το. ΜΗΝ αγγίζετε τη χαλύβδινη επιφάνεια όταν είναι ζεστή! 4 Η χρήση των αποσπώµενων λαβών 1. Τοποθετείστε την αποσπώµενη λαβή στη χύτρα και πιέστε το µεγάλο πλήκτρο που υπάρχει στο κάτω µέρος. Όταν ακούσετε ένα κλικ, η λαβή έχει προσαρµοστεί καλά. 2. Αποσπάτε τη λαβή πιέζοντας το µικρό πλήκτρο στην κάτω πλευρά της. Η λαβή πρέπει να αφαιρείται µόνο όταν η χύτρα βρίσκεται πάνω σε στερεή επιφάνεια - µην προσαρµόζετε και µην αφαιρείτε τη λαβή όταν η χύτρα δεν είναι τοποθετηµένη στέρεα πάνω σε µία επιφάνεια. 3. Η λαβή δεν πρέπει να βρίσκεται πάνω από ανοικτή εστία, π.χ. πάνω από ένα δεύτερο µάτι. 4. Μην τοποθετείτε τις λαβές µέσα στο φούρνο. 5. Όταν σηκώνετε τη χύτρα, µην πιάνετε τη λαβή από την άκρη της. Πλύνετε τα σκεύη πριν τα χρησιµοποιήσετε. Αλείψτε µε λάδι τη χύτρα πριν τη χρησιµοποιήσετε. Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε απορρυπαντικό ή σφουγγάρι µε την ένδειξη «ασφαλές για το Teflon», που ενδείκνυνται για σκεύη µε αντικολλητικό σύστηµα. Τοποθέτηση και Αποθήκευση 1. Τοποθετείστε τη χύτρα ζυµαρικών 6 λίτρων πάνω στο τηγάνι των 10 ιντσών. 2. Τοποθετείστε τη χύτρα σάλτσας 3 λίτρων µέσα στη χύτρα ζυµαρικών 3. Τοποθετείστε τη χύτρα σάλτσας 2 λίτρων µέσα στη χύτρα σάλτσας 3 λίτρων. 4. Τοποθετείστε το ανοξείδωτο καπάκι των 2 λίτρων ανάποδα πάνω στη χύτρα σάλτσας των 2 λίτρων. 5. Τοποθετείστε το πλαστικό κάλυµµα των 2 λίτρων πάνω από το ανοξείδωτο καπάκι των 2 λίτρων. 6. Τοποθετείστε το πλαστικό κάλυµµα των 3 λίτρων πάνω στη χύτρα σάλτσας των 3 λίτρων. 7. Τοποθετείστε το ανοξείδωτο καπάκι των 3 λίτρων πάνω από το πλαστικό κάλυµµα των 3 λίτρων. 8. Τοποθετείστε τις αποσπώµενες λαβές πάνω από το ανοξείδωτο καπάκι των 3 λίτρων. 9. Τοποθετείστε το ανοξείδωτο καπάκι της χύτρας ζυµαρικών πάνω από τη χύτρα ζυµαρικών των 6 λίτρων. ΠΡΩΪΝΟ Γεύµα σε µια χύτρα Αυγά µε µαύρα φασόλια και λουκάνικο 1 πακέτο λουκάνικα 2 κονσέρβες µαύρα φασόλια ξερά 1/3 φλιτζανιού πράσινα κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα ¾ φλιτζανιού τυρί τσένταρ, τριµµένο 6 αυγά ΠΡΩΪΝΟ Γεύµα σε µια χύτρα Καναδικό µπέικον, Μανιτάρια και Τυρί Τηγανητά ΣΥΝΤΑΓΕΣ Βάλτε το τηγάνι σε µέτρια φωτιά και ψήστε καλά τα λουκάνικα. Αφαιρέστε όλο το επιπλέον λίπος. Προσθέστε τα µαύρα φασόλια και τα πράσινα κρεµµύδια, ανακατεύοντάς τα µε τα λουκάνικα. Χαµηλώστε τη φωτιά. Πασπαλίστε µε το τυρί τα φασόλια και ανακατέψτε γρήγορα το µίγµα. Προσθέστε τα αυγά στο µίγµα, σκεπάστε το τηγάνι µε το καπάκι και τηγανίστε για 8-10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να σκεπάσετε το τηγάνι και να τοποθετήσετε το µίγµα στο φούρνο προθερµασµένο στους 325 βαθµούς για περίπου 20 λεπτά. 2

8 µεγάλα αυγά ¼ φλιτζανιού γάλα ½ κουταλιά τσαγιού αλάτι ¼ κουταλιά τσαγιού πιπέρι ¼ φλιτζανιού ψιλοκοµµένα κρεµµύδια 1 φλιτζάνια µανιτάρια κοµµένα σε φέτες 150 γραµµάρια καναδικό µπέικον σε λεπτές φέτες 1 φλιτζάνι τριµµένο Ελβετικό τυρί ΠΡΩΪΝΟ Γεύµα σε µια χύτρα Chili Relleno Breakfast Bake 6 µεγάλα αυγά 1 1/3 φλιτζάνια γάλα 2 ½ κουταλιές σούπας αλεύρι ¼ κουταλιάς τσαγιού πιπέρι ½ κουταλιά τσαγιού αλάτι 4 κονσέρβες ολόκληρα πράσινα τσίλι 2 φλιτζάνια τυρί τσένταρ τριµµένο 2 φλιτζάνια τυρί jack τριµµένο Χτυπάτε µαζί το γάλα, τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα µεσαίο µπολ. Τα αφήνετε κατά µέρος και προθερµαίνετε το φούρνο. Θερµαίνετε το λάδι στο τηγάνι σε µεσαία φωτιά. Προσθέτετε τα κρεµµύδια και τα ψήνετε µέχρι να χρυσίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε τα µανιτάρια και τα ψήνετε άλλα 5 λεπτά. Χαµηλώνετε τη φωτιά στη µέση. Αδειάζετε το µίγµα µε τα αυγά στο µίγµα µε τα κρεµµύδια. Ψήνετε το µίγµα για 3 λεπτά περίπου ανακατεύοντας τακτικά. Χρησιµοποιώντας την σπάτουλα, ανασηκώνετε προσεκτικά τις άκρες για να περάσουν από κάτω τα άψητα αυγά. Χαµηλώνετε τη φωτιά. Ανασηκώνετε τις άκρες 2-3 φορές ακόµη, αφήνοντας τα άψητα αυγά να περάσουν από κάτω µέχρι να έχει σχεδόν ψηθεί η επιφάνεια. Τοποθετείτε τις φέτες του Καναδικού µπέικον στην επιφάνεια. Ρίχνετε το τριµµένο τυρί πάνω στο µπέικον. Ψήνετε το µίγµα στο φούρνο σε θερµοκρασία 500 βαθµών µέχρις το τυρί να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, περίπου 1 λεπτό. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 350 βαθµούς. Χτυπάτε µαζί τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι το αλάτι και το πιπέρι σε ένα µεσαίο µπολ. Κόβετε στη µέση τα τσίλι και τα πιέζετε να στεγνώσουν πάνω σε χαρτοπετσέτες. Τοποθετείτε τα µισά τσίλι στο τηγάνι. Πασπαλίζετε τα τσίλι µε την µισή ποσότητα των τριµµένων τυριών. Επαναλαµβάνετε τη στρώση. Αδειλαζετε το µίγµα των αυγών πάνω στο τυρί. Ψήνετε µέχρις το µίγµα να αρχίσει να φουσκώνει στο κέντρο και να ροδίζει στις άκρες, για 30-35 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρετε. Στη χύτρα σάλτσας των 3 λίτρων Πίτα του βοσκού Για 5-6 άτοµα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 240 γραµµάρια µανιτάρια κοµµένα σε φέτες 1 φλιτζάνι κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 800 γραµµάρια µοσχαρίσιος κιµάς 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκοµµένες 300 γραµµάρια κατεψυγµένα µπιζέλια και καρότα, λιωµένα 400 γραµµάρια κατεψυγµένες πατάτες, λιωµένες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο Προθερµαίνετε το φούρνο στους 375 βαθµούς. Θερµαίνετε το λάδι στη χύτρα, σε µέτρια έως δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα µανιτάρια και τα κρεµµύδια και τα σοτάρετε µέχρι να πάρουν ένα καφέ χρώµα, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε τα µανιτάρια στο µπολ. Τοποθετείτε τον κιµά και το σκόρδο στη χύτρα. Τα ψήνετε σε µέτρια έως δυνατή φωτιά µέχρι να χάσουν το ρόδινο χρώµα τους, περίπου 6 λεπτά. Ρίχνετε ξανά το µίγµα µε τα µανιτάρια στη χύτρα. Προσθέτετε τα µπιζέλια και τα καρότα και ανακατεύετε καλά το µίγµα. Καρυκεύετε µε αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε το µίγµα για άλλα πέντε λεπτά. Ρίχνετε 3 κουταλιές της σούπας βασιλικό και καρυκεύετε το µίγµα µε φρεσκοαλεσµένο µαύρο πιπέρι. Απλώνετε τις κοµµένες πατάτες πάνω στο µίγµα του κρέατος. Αλείφετε µε βούτυρο και ψήνετε µέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά. ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ Γεύµα σε δύο χύτρες Στη χύτρα σάλτσας των 3 λίτρων και στη χύτρα ζυµαρικών 6 λίτρων µε σουρωτήρι Ζυµαρικά Primavera Για 4-5 άτοµα 1 συσκευασία (500 γρ.) µακαρόνια rotini 240 γραµµ. Μανιτάρια, κοµµένα σε φέτες 300 γραµµ. κατεψυγµένο κουνουπίδι (ανθός) λιωµένο 1 δοχείο σάλτσα µαρινάρα 1 φλιτζάνι τυρί µοτσαρέλλα, τριµµένο. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 375 βαθµούς. Βράζετε τα µακαρόνια στη χύτρα για τα ζυµαρικά. Σουρώνετε τα µακαρόνια χρησιµοποιώντας το σουρωτήρι στο καπάκι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στη χύτρα των 3 λίτρων σε µέτρια-δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα µανιτάρια µέχρι να ροδίσουν, περίπου για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα βρασµένα µακαρόνια στη χύτρα των 3 λίτρων. Προσθέτετε τα κουνουπίδια και τη σάλτσα µαρινάρα και τα ανακατεύετε. Πασπαλίζετε από πάνω µε το τυρί. Ψήνετε το µίγµα στη χύτρα των 3 λίτρων µέχρι να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να σχηµατίζει φουσκάλες, περίπου για 10 λεπτά. Fajita στην κατσαρόλα 500 γραµµάρια κρέας µπιφτέκι κοµµένο σε λωρίδες Προθερµαίνετε το φούρνο στους 375 βαθµούς. Θερµαίνετε το τηγάνι σε µέτρια-δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το µπιφτέκι µέχρι να χάσει το ρόδινο 3

1 κόκκινη πιπεριά, κοµµένη 1 πράσινη πιπεριά, κοµµένη 1 µικρό κρεµµύδι, κοµµένο 1 κονσέρβα καλαµπόκι 1 κονσέρβα φασόλια 2 φλιτζάνια τριµµένο τυρί τσένταρ Κοµµένα πράσινα κρεµµύδια για γαρνιτούρα 1 πακέτο µαλακές τορτίγιας χρώµα του. Το βγάζετε από το τηγάνι και το διατηρείτε ζεστό. Σοτάρετε τις πιπεριές και τα κρεµµύδια µέχρι να µαλακώσουν τα κρεµµύδια, περίπου για 5 λεπτά. Ανακατεύετε µέσα το καλαµπόκι και τα φασόλια. Ξαναβάζετε το µπιφτέκι στο τηγάνι. Το πασπαλίζετε µε τυρί. Ψήνετε το µίγµα στο φούρνο µέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου για 7 λεπτά. Το πασπαλίζετε µε τα πράσινα κρεµµύδια. Τοποθετείτε το µίγµα στις τορτίγιας, τις τυλίγετε και απολαµβάνετε το γεύµα. Στη χύτρα σάλτσας των 3 λίτρων Φακές µε λουκάνικα Για 5-6 άτοµα 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 240 γραµµάρια πικάντικα Ιταλικά λουκάνικα, ξεφλουδισµένα και θρυµµατισµένα 1 µεσαίο κρεµµύδι, κοµµένο σε κύβους 2 µεσαία καρότα, κοµµένα σε κύβους 2 µίσχοι σέλινου, κοµµένοι σε κύβους 1 ¼ φλιτζάνια φακές 12 φλιτζάνια ζωµός κοτόπουλου 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλιά της σούπας ή περισσότερο ξύδι από µήλα Ζεσταίνετε την µισή ποσότητα λαδιού στη χύτρα των 3 λίτρων σε µέτρια-δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα λουκάνικα µέχρι να ψηθούν καλά. Βγάζετε τα λουκάνικα από τη χύτρα και σοτάρετε το κρεµµύδι µέχρι να ροδίσει, περίπου για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα καρότα και το σέλινο και τα ψήνετε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτετε τις φακές, τον ζωµό και το φύλλο δάφνης και τα αφήνετε να βράσουν. Χαµηλώνετε τη φωτιά στη µεσαία σκάλα και τα βράζετε σκεπασµένα µέχρι να µαλακώσουν οι φακές, 50-60 λεπτά. Καρυκεύετε µε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε ξύδι για να πάρουν γεύση. Βοδινό φιλέτο ρολό µε µανιτάρια και κρεµµύδια 1 κοµµάτι (περίπου 1 1/2 κιλά) βοδινό φιλέτο 1 1/4 φλιτζάνια ψίχα ψωµιού 4 κουταλιές της σούπας λιωµένο βούτυρο 1/4 φλιτζανιού φρέσκος βασιλικός ή πλατύφυλλος µαϊντανός, ψιλοκοµµένος 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυµάρι ή 1 κουταλιά τσαγιού ξερό θυµάρι 2 τοµάτες µεσαίου µεγέθους, κοµµένες για τη γεύση 1 µεγάλο αυγό χτυπηµένο 750 γραµµάρια µικρές κόκκινες πατάτες, κοµµένες στη µέση Τυλίγετε το φιλέτο µε δύο πλαστικά φύλλα και το χτυπάτε µε ένα ξύλινο σφυρί µέχρι να µειώσετε το πάχος του στα 2 εκ. Σε ένα µικρό µπολ ανακατεύετε τη ψίχα ψωµιού, το βούτυρο, το βασιλικό, το θυµάρι και τις τοµάτες. Τα καρυκεύετε µε αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε το αυγό. Αφαιρείτε το πλαστικό περιτύλιγµα. καρυκεύετε ελαφρά το φιλέτο και από τις δύο πλευρές µε αλάτι και πιπέρι. Απλώνετε οµοιόµορφα το µίγµα µε την ψίχα ψωµιού στη µία πλευρά του φιλέτου. Τυλίγετε το φιλέτο και το δένετε µε σπάγκο κουζίνας. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 375 βαθµός. Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι των 10 ιντσών. Τσιγαρίζετε το φιλέτο απ' όλες τις πλευρές. Το βγάζετε από τη φωτιά και βάζετε τις πατάτες στο τηγάνι. Τοποθετείτε το τηγάνι στο φούρνο και το αφήνετε µέχρι να πάρουν οι πατάτες ένα καστανό χρώµα και το κρέας να έχει ψηθεί καλά, περίπου 35 λεπτά. ΒΡΑ ΥΝΟ Καρέ Αρνιού Ψητό Για 4-5 άτοµα 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, σε θερµοκρασία δωµατίου 6 φρέσκα κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα 2 φλιτζάνια κρασί µαδέρα 1 κουταλιά της σούπας κόκκοι πράσινου πιπεριού στη σαλαµούρα, στεγνοί και λιανισµένοι 2 (1200 γραµµάρια) καρέ αρνιού, 2 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι 1 κουταλιά της σούπας τριµµένο µαύρο πιπέρι Προθερµαίνετε το φούρνο στους 450 βαθµούς. Λιώνετε 2 κουταλιές βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέτετε τα κρεµµυδάκια και τα σοτάρετε µέχρι να µαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτετε το κρασί µαδέρα και τους κόκκους του πράσινου πιπεριού. Αφήνετε το µίγµα να βράσει µέχρι να µείνει το µισό, περίπου 10 λεπτά. Βγάζετε τη σάλτσα από το τηγάνι. Τρίβετε την επιφάνεια του αρνιού µε ελαιόλαδο και στη συνέχεια µε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε τα καρέ του αρνιού στο τηγάνι µε την πλευρά µε τα κόκαλα προς τα πάνω. Το ψήνετε ώσπου η θερµοκρασία στο εσωτερικό του να φθάσει στους 130 βαθµούς για 30-35 λεπτά. Το βγάζετε από το τηγάνι, το σκεπάζετε και το αφήνετε για 5 λεπτά. Στο µεταξύ, ρίχνετε ξανά τη σάλτσα στο τηγάνι και τη ζεσταίνετε σε µέτρια φωτιά. Σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε µέσα το υπόλοιπο βούτυρο. Καρυκεύετε µε αλάτι και πιπέρι. Κόβετε το αρνί ανάµεσα στα παϊδάκια και τα σερβίρετε µε τη σάλτσα. 4

ΒΡΑ ΥΝΟ Γεµιστές Χοιρινές Μπριζόλες 1 µικρό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 1 µίσχος σέλινο, ψιλοκοµµένο 1 πράσινο µήλο, ξεφλουδισµένο και κοµµένο 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο 1 φλιτζάνι ψίχα ψωµιού για καρύκευµα 4 µεγάλες χοιρινές µπριζόλες 2/3 φλιτζανιού ζωµός κοτόπουλου ή νερό 2/3 φλιτζανιού χυµός µήλου Προθερµαίνετε το φούρνο στους 350 βαθµούς. Σοτάρετε στο τηγάνι το κρεµµύδι και το σέλινο και τα µήλα σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε µέτρια φωτιά µέχρι να µαλακώσουν, περίπου 7 λεπτά. Βάζετε το µίγµα σε ένα µεσαίο µπολ και προσθέτετε την ψίχα του ψωµιού, αλάτι και πιπέρι. Καρυκεύετε τις µπριζόλες µε αλάτι και πιπέρι. Ανοίγετε µια βαθιά σχισµή σε κάθε µπριζόλα και τις γεµίζετε µε τη γέµιση. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, σε µέτρια φωτιά. Αφήνετε τις µπριζόλες να πάρουν συνολικά ένα καστανό χρώµα. Προσθέτετε το νερό και το χυµό του µήλου στο τηγάνι και τις αφήνετε να βράσουν. Βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, το σκεπάζετε και το αφήνετε να ψηθεί στο φούρνο για 30 λεπτά. Μεταφέρετε τις µπριζόλες σ' ένα δίσκο και τις σκεπάζετε για να διατηρηθούν ζεστές. Τοποθετείτε το τηγάνι µε το υπόλοιπο ζουµί πάνω σε δυνατή φωτιά. Βράζετε το ζουµί µέχρι να µειωθεί περίπου στο 1/3 φλιτζανιού. Περιχύνετε µ' αυτό τις µπριζόλες προτού να τις σερβίρετε. ΒΡΑ ΥΝΟ Γεύµα µιας χύτρας Στη χύτρα σάλτσας των 3 λίτρων Κοτόπουλο Ογκρατέν 750 γραµµάρια βρασµένο κοτόπουλο, χοντροκοµµένο 300 γραµµάρια κατεψυγµένο κουνουπίδι, λιωµένο 800 γραµµάρια έτοιµη σάλτσα Alfredo 1/2 φλιτζάνι ψίχα ψωµιού 2 κουταλιές της σούπας λιωµένο βούτυρο Προθερµαίνετε το φούρνο στους 350 βαθµούς. Ανακατεύετε το κοτόπουλο, το κουνουπίδι και τη σάλτσα Alfredo στη χύτρα 3 λίτρων. Σε ένα µικρό µπολ ανακατεύετε τη ψίχα ψωµιού και το βούτυρο. Καρυκεύετε µε αλάτι και πιπέρι. Αλείφετε το κοτόπουλο µε το µίγµα. Ψήνετε µέχρι η ψίχα του ψωµιού να πάρει ένα καστανό χρώµα και το κοτόπουλο να ψηθεί καλά, περίπου 30 λεπτά. ΒΡΑ ΥΝΟ Γαλοπούλα Πικκάτα 750 γραµµάρια φιλέτο γαλοπούλας, κοµµένο κατά µήκος σε 12 λεπτές φέτες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο 3 σκελίδες σκόρδου, λιανισµένες 3/4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί 1 φλιτζάνι ζωµός κοτόπουλου 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στεγνή Καρυκεύετε τη γαλοπούλα µε αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε µέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τη γαλοπούλα και σοτάρετε τα κοµµάτια µέχρι να ψηθούν καλά, περίπου 2 λεπτά κάθε πλευρά. Τα µεταφέρετε σ' ένα πιάτο και τα καλύπτετε. Προσθέτετε στο τηγάνι το σκόρδο και το σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτετε το κρασί και το βράζετε µέχρι να µειωθεί στο 1/4 του φλιτζανιού, περίπου για 5 λεπτά. Ανακατεύετε µέσα το ζωµό και την κάπαρη και τον βράζετε µέχρι το µίγµα να µειωθεί στο 1/2 του φλιτζανιού, περίπου επί 4 λεπτά. Το βγάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε σ' αυτό που έχει αποµείνει 2 κουταλιές βούτυρο. Περιχύνετε µ' αυτό τη γαλοπούλα πριν τη σερβίρετε. ΒΡΑ ΥΝΟ Γεύµα µιας χύτρας Σολοµός µε Σπαράγγια και Βότανα 750 γραµµάρια πλευρά σολοµού (κατά προτίµηση µε τα λέπια) 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκοµµένο ή 1 1/2 κουταλιά τσαγιού αποξηραµένο άνηθο 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 500 γραµµ. σπαράγγια, κοµµένα σε κοµµάτια των 5 εκ. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 375 βαθµούς. Καρυκεύετε τις δύο πλευρές του σολοµού µε αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι στο τηγάνι σε µέτρια φωτιά. Τοποθετείτε το σολοµό στο τηγάνι, µε τα λέπια προς τα κάτω και τον αφήνετε να ψηθεί για 4 λεπτά. Γυρίζετε προσεκτικά το σολοµό από την άλλη πλευρά. Τον πασπαλίζετε µε άνηθο. Ρίχνετε το κρασί στο τηγάνι και το αφήνετε να βράσει. Προσθέτετε τα σπαράγγια και το τοποθετείτε στο φούρνο. Ψήνετε µέχρι να γίνουν τρυφερά τα σπαράγγια και ο σολοµός να έχει ψηθεί σε βάθος, περίπου 10-14 λεπτά. Στη χύτρα των 2 λίτρων Κοκτέιλ µε Ροδάκινα και Φράουλες Για 4-5 άτοµα 6 µεγάλα ροδάκινα, κοµµένα σε φέτες Προθερµαίνετε το φούρνο στους 400 βαθµούς. Βάζετε τα 5

500 γραµµάρια φράουλες ή βατόµουρα 1/4 φλιτζανιού και επί πλέον 1/2 φλιτζανιού ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος χυµός λεµονιού 1 κουταλιά τσαγιού άνθος αραβοσίτου 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά τσαγιού µπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλιά τσαγιού αλάτι 3/4 ράβδου κρύο βούτυρο, κοµµένο σε µικρά κοµµατάκια 1 φλιτζάνι βραστό νερό ροδάκινα, τις φράουλες, 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη, το χυµό λεµονιού και το άνθος αραβοσίτου στη χύτρα και τα ανακατεύετε. Τοποθετείτε το µίγµα πάνω σε χαµηλή φωτιά και το ζεσταίνετε για 5 λεπτά. Σε ένα µεσαίου µεγέθους µπολ αναµιγνύετε µαζί το αλεύρι, 1/2 φλιτζανιού ζάχαρη, το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χρησιµοποιώντας µια σπάτουλα ή τα δάχτυλά σας αναµιγνύετε και το βούτυρο. Ανακατεύετε µ' ένα πιρούνι το νερό µέχρι να γίνει ένα µε το µίγµα. Βγάζετε τα ροδάκινα από τη φωτιά και τους ρίχνετε κουταλιές βούτυρο. Ψήνετε µέχρι να πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώµα, για περίπου 25 λεπτά. Εύκολη Τάρτα Tatin Για 8 άτοµα 1 κουτί κίτρινο µίγµα κέικ, που το χτυπάτε σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας και το αφήνετε κατά µέρος 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1/3 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη 6 µήλα Granny Smith, ξεφλουδισµένα χωρίς την καρδιά και κοµµένα σε φέτες Προθερµαίνετε το φούρνο στους 375 βαθµούς. Λιώνετε το βούτυρο στο τηγάνι σε µέτρια φωτιά. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ψήνετε το µίγµα ανακατεύοντάς το κατά διαστήµατα για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα µήλα και τα ανακατεύετε. Χαµηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα µήλα να ψηθούν για 10 λεπτά. Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε το µίγµα του κέικ πάνω στα µήλα. Τοποθετείτε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε µέχρι να φουσκώσει το κέικ. Το αφήνετε να κρυώσει και το αποκολλάτε µε µια σπάτουλα. Τοποθετείτε ένα πιάτο στο τηγάνι και στη συνέχεια αναποδογυρίζετε µαζί το πιάτο και το τηγάνι, µέχρι το κέικ. Παραδοσιακό Κέικ Σοκολάτας Για 16 άτοµα 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1/3 φλιτζανιού βούτυρο 1 1/4 φλιτζανιού τσιπς σοκολάτας 4 µεγάλα αυγά 1 1/2 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά τσαγιού εκχύλισµα βανίλιας Προθερµαίνετε το φούρνο στους 350 βαθµούς. Ρίχνετε τη ζάχαρη και το βούτυρο στο τηγάνι σε χαµηλή φωτιά. Ανακατεύετε µέχρι να λιώσει το βούτυρο. Βγάζετε το µίγµα από τη φωτιά, προσθέτετε τα τσιπς σοκολάτας και ανακατεύετε µέχρι να λιώσουν. Ανακατεύετε τα αυγά µε το µίγµα. Προσθέτετε το αλεύρι, τη βανίλια και τη σόδα και τα ανακατεύετε καλά όλα µαζί. Σκουπίζετε καλά τις εσωτερικές άκρες του τηγανιού. Ψήνετε το µίγµα για 15-20 λεπτά µέχρι το κέικ να αρχίσει να φουσκώνει. Κεράσια φλαµπέ 600 γραµµάρια γέµιση κερασόπιτας 1/3 φλιτζανιού µπράντυ 350 γραµµάρια παντεσπάνι, κοµµένο σε 6 φέτες Ζεσταίνετε τα κεράσια στο τηγάνι σε µέτρια φωτιά. Όταν αρχίσουν να σχηµατίζουν φούσκες, προσθέτετε το µπράντυ στο τηγάνι και το ανάβετε µε έναν αναπτήρα. Αφήνετε τα κεράσια να καίγονται για 2 λεπτά και κατόπιν σβήνετε τη φωτιά. Αδειάζετε το µίγµα πάνω στις φέτες από παντεσπάνι. Στη χύτρα των 2 λίτρων Σουφλέ Σοκολάτας 1/3 φλιτζανιού γάλα πλήρες 1/2 φλιτζανιού ζάχαρη και άλλο 1/4 φλιτζανιού 180 γραµµάρια τσιπς σοκολάτας Τα ασπράδια 5 µεγάλων αυγών 3 κρόκοι µεγάλων αυγών Κρέµα σαντιγί για γαρνιτούρα Προθερµαίνετε το φούρνο στους 350 βαθµούς. Βράζετε µαζί το γάλα και το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, ανακατεύοντας τα τακτικά µέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βγάζετε το µίγµα από τη φωτιά. Προσθέτετε τη σοκολάτα και ανακατεύετε µέχρι να λιώσει. Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σ' ένα µεγάλο µπολ µε το ηλεκτρικό µίξερ. Προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη και χτυπάτε το µίγµα µέχρι να γίνει πυκνό. Το αφήνετε κατά µέρος. Βάζετε τους κρόκους σ' ένα µεγάλο µπολ και τους ανακατεύετε σταδιακά µε το µίγµα της σοκολάτας. Ανακατεύετε ένα φλιτζάνι ασπράδια αυγών στο µίγµα της σοκολάτας για να ελαφρύνει. Αδειάζετε προσεκτικά τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών και αδειάζετε κατόπιν το µίγµα στη χύτρα των 2 λίτρων. Ψήνετε το µίγµα µέχρι να δέσει, περίπου για 30 λεπτά. 6