Ένζυμα: η βάση της ζωής

Transcript

1 Ένζυμα: η βάση της ζωής

2 Ση είλαη ηα έλδπκα? Σα έλδπκα είλαη ζπγθεθξηκέλα πξσηετληθά κόξηα πνπ είλαη ελεξγά ζε θάζε θύηηαξν ηνπ ζώκαηνο θάζε δεπηεξόιεπην. Δίλαη απνιύησο απαξαίηεηα γηα ηνλ κεηαβνιηζκό όισλ ησλ δσληαλώλ νξγαληζκώλ γηαηί δηαζπνύλ ηηο ζξεπηηθέο νπζίεο ηεο ηξνθήο καο επηηξέπνληαο ηε κεηαβνιή ηνπο ζε αμηνπνηήζηκα γηα ηνλ νξγαληζκό ζπζηαηηθά. ε πνιιέο πεξηπηώζεηο γηα λα ελεξγνπνηεζνύλ ρξεηάδνληαη ηε βνήζεηα ησλ βηηακηλώλ, ησλ κεηάιισλ θαη ησλ ακηλνμέσλ.

3 Καηεγνξίεο ελδύκσλ A. Τα πεπτικά ένζυμα παξάγνληαη από ην ζηόκα, ην ζηνκάρη, ην έληεξν, ην πάγθξεαο θαη ην ζπθώηη. Ο ξόινο ηνπο είλαη λα δηαρσξίζνπλ ηηο ηξνθέο ζε αμηνπνηήζηκα ζπζηαηηθά γηα ηνλ νξγαληζκό. Όζν όκσο πεξλνύλ ηα ρξόληα ε παξαγσγή θαη ε δξαζηηθόηεηα ηνπο θζίλεη θπζηνινγηθά. Όηη θαη αλ θάκε ν νξγαληζκόο καο ζα δνθηκάζεη λα ην δηαζπάζεη κε ηε βνήζεηα ησλ πεπηηθώλ ελδύκσλ.

4 Μεξηθά ηξόθηκα όπσο θξνύηα, ιαραληθά, σκνί μεξνί θαξπνί θ.α. δηαζπώληαη πνιύ εύθνια γηαηί πεξηέρνπλ κέζα ηνπο όια ηα απαξαίηεηα έλδπκα γηα ηελ πέςε ηνπο. Έηζη ην ζώκα δελ ζπαηαιάεη θαζόινπ ελέξγεηα θαη πεπηηθά έλδπκα. Όκσο ηα θξνύηα θαη ηα ιαραληθά πνπ έρνπλ αλαπηπρζεί κε ρεκηθά ιηπάζκαηα ε έρνπλ θνπεί πξώηκα γηα λα δηαηεξεζνύλ ζε ςπγεία, λα ηαμηδέςνπλ θιπ έρνπλ πνιύ ρακειή πεξηεθηηθόηεηα ζε έλδπκα.

5 Όκσο Δίλαη γλσζηό όηη νπνηαδήπνηε ηξνθή καγεηξεύεηαη ζε ζεξκνθξαζία άλσ ησλ 48 βαζκώλ Κειζίνπ είλαη ειάρηζηεο πεξηεθηηθόηεηαο ζε έλδπκα ελώ ζε ζεξκνθξαζία πάλσ 110 βαζκνύο Κειζίνπ ηα έλδπκα αδξαλνπνηνύληαη πιήξσο. Αθόκε ηα ηππνπνηεκέλα, παζηεξησκέλα θαη επεμεξγαζκέλα ηξόθηκα δελ πεξηέρνπλ θαζόινπ έλδπκα γη απηό θαη δελ αθνκνηώλνληαη από ηνλ νξγαληζκό αθνύ ην πεπηηθό καο ζύζηεκα δελ ζρεδηάζηεθε γηα λα δηαζπά ηέηνηνπ είδνπο ηξνθέο κε ρεκηθά ζπληεξεηηθά. Έηζη κέλνπλ ζην ζώκα καο άπεπηεο, κπαίλνπλ ζηελ θπθινθνξία ηνπ αίκαηνο κε απνηέιεζκα ηελ ζπζζώξεπζε ηνμηλώλ, θιεγκνλέο, ινηκώμεηο, θαηαζηξνθή θπηηάξσλ θιπ

6 Πεπηηθά έλδπκα Σα πεπηηθά έλδπκα δηαρσξίδνληαη ζε 3 νκάδεο: Σηο πξσηεάζεο πνπ δηαζπνύλ ηηο πξσηεΐλεο, ηηο ακπιάζεο πνπ δηαζπνύλ ηνπο πδαηάλζξαθεο θαη ηηο ιηπάζεο πνπ δηαζπνύλ ηα ιίπε.

7 Όζα ιηγόηεξα έλδπκα πεξηέρεη ε ηξνθή καο θαη όζν ιηγόηεξα πεπηηθά έλδπκα έρνπκε ζηνλ νξγαληζκό καο ηόζν πεξηζζόηεξν ζηεξνύκε ην ζώκα καο από απαξαίηεηα ζξεπηηθά ζπζηαηηθά ηα νπνία ρξεζηκνπνηνύληαη από ηα κεηαβνιηθά έλδπκα γηα λα επηηειέζνπλ ζεκαληηθόηαηεο ιεηηνπξγίεο.

8 Καηεγνξίεο ελδύκσλ Β. Τα μεταβολικά ένζυμα βξίζθνληαη ζηνλ νξγαληζκό καο θαη είλαη ππεύζπλα γηα ιεηηνπξγίεο όπσο: Η δσή ησλ θπηηάξσλ Η ζθέςε Η αλαπλνή Η όξαζε Η κεηάδνζε ζεκάησλ κέζσ ησλ λεύξσλ Γηαλνκή νξκνλώλ Αληαιιαγή νμπγόλνπ Λεηηνπξγία ήπαηνο Ιζνξξνπία ph ηνπ αίκαηνο θιπ

9 Σα κεηαβνιηθά έλδπκα γηα όιεο απηέο ηηο ιεηηνπξγίεο ρξεζηκνπνηνύλ ηηο ζξεπηηθέο νπζίεο πνπ έρνπλ δηαζπαζηεί από ηα πεπηηθά έλδπκα ππό ηνλ όξν όηη ε πέςε έρεη γίλεη κε επηηπρία.

10 Ση θάλνπλ ηα έλδπκα? Μεηαβνιίδνπλ ηελ ηξνθή ζε ελέξγεηα θαη ε ηξνθή δελ απνζεθεύεηαη σο ιίπνο. Θξέθνπλ, αλαδσνγνλνύλ θαη αλαλεώλνπλ ηα θύηηαξα. Ρπζκίδνπλ ην κεηαβνιηζκό θαη ην νξκνληθό ζύζηεκα. Αθαηξνύλ όιεο ηηο ηνμίλεο θαη ηηο ειεύζεξεο ξίδεο. Απνκαθξύλνπλ ηε ρνιεζηεξίλε πνπ πξνθαιεί αξηεξηνζθιήξπλζε. Πξνιακβάλνπλ ηηο ζξνκβώζεηο.

11 Ση θάλνπλ ηα έλδπκα? Καηαπνιεκνύλ κνιπζκαηηθέο αζζέλεηεο από βαθηήξηα, ηνύο θιπ Αλαγλσξίδνπλ θαη θαηαζηξέθνπλ κεηαιιαγκέλα θύηηαξα (όγθνπο). Πξνζηαηεύνπλ ηελ βιελλνγόλν ηνπ πεπηηθνύ ζπζηήκαηνο. Πξνζηαηεύνπλ ηα πγηή θύηηαξα από ηηο ρεκεηνζεξαπείεο θαη ηηο αθηηλνβνιίεο. πκβάιινπλ ζηελ ηζνξξνπία ηνπ ph ζην ζώκα. Γεκηνπξγνύλ ηζνξξνπεκέλν πεξηβάιινλ ζην ζηνκάρη θαη ηα έληεξα. Πξνζηαηεύνπλ από απηό-άλνζεο παζήζεηο.

12 Οη πινπζηόηεξεο ππεξηξνθέο ζε έλδπκα

13 Βηβιηνγξαθία Enzyme Nutrition Dr. Edward Howell L alimentation ou la troisieme medecine Dr Jean Seignalet. Collection ecologie humaine. Pugh, Maureen Barlow (ed) Stedman's medical dictionary, 27th ed. Baltimore, Maryland, USA: Lippincott, Williams & Wilkins. Kornberg Arthur For the love of enzymes: the odyssey of a biochemist Harvard. "Μεγάιε Διιεληθή Δγθπθινπαίδεηα" ηνκ.ια ζει.168, ηνκ.β