Τίηλος Επιτείρηζης. Ειδικός κωδικός αριθμός έγκριζης. Διεύθσνζη. Τηλέθωνο Τ.Κ. Fax. Υπεύθσνος εγκαηάζηαζης ΕΝΤΥΠΟ ΕΛΕΓΦΟΥ ΔΚΔΥ-Γ ZYΠ

Transcript

1 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ Γενική Διεύθσνζη Περιθερειακής Αγροηικής Οικονομίας & Κηηνιαηρικής Περιθερειακή Ενόηηηα. Τμήμα Κηηνιαηρικής ΕΝΤΥΠΟ ΕΛΕΓΦΟΥ ΔΚΔΥ-Γ ZYΠ Ημερομηνία ελέγτοσ: Επιθεωρηηής (ές) Κηηνίαηροι: Έλεγτος Μονάδων Μεηαποίηζης Υλικών Καηηγορίας 2 (άρθρο 25 και 29 ηοσ Κανονιζμού ΕΚ/1069/2009 (άρθρα 8 και 9 + Παρ IV και ΦVI ηοσ Κανονιζμού ΕΕ/142/2011) Τίηλος Επιτείρηζης Ειδικός κωδικός αριθμός έγκριζης Διεύθσνζη Τηλέθωνο Τ.Κ. Fax Υπεύθσνος εγκαηάζηαζης Σειίδα 1 από 8

2 Απαιηήζειρ ηων μονάδων μεηαποίηζηρ ςλικών Καηηγοπίαρ 2 Απαιηήζειρ ςποδομήρ και εξοπλιζμόρ Οη ρώξνη κεηαπνίεζεο δσηθώλ ππνπξντόλησλ βξίζθνληαη ζηνλ ίδην ηόπν κε ην ζθαγείν; Ναη αιιά ζε ηειείσο ρσξηζηό θηίξην Όρη Δάλ βξίζθνληαη ζηνλ ίδην ηόπν κε ην ζθαγείν αιιά ζε ηειείσο ρσξηζηό θηίξην Δάλ βξίζθνληαη ζηνλ ίδην ηόπν κε ην ζθαγείν ππάξρεη δηαθνξεηηθό πξνζσπηθό; Yπάξρεη ζύζηεκα κεηαθνξέσλ από ην ζθαγείν ζην κνλάδα Ναη Όρη Ναη Υπάξρνπλ μερσξηζηέο είζνδνη θαη έμνδνη; Υπάξρνπλ μερσξηζηέο ιεθάλεο ππνδνρήο; Ναη Όρη Ναη Όρη Αλ όρη ιακβάλνληαη κέηξα γηα ηελ πξόιεςε εμάπισζεο θηλδύλσλ από ηηο δξαζηεξηόηεηεο ηνπ; Υπάξρεη μερσξηζηόο εμνπιηζκόο; Ναη Όρη Τα δσηθά ππνπξντόληα πξνο κεηαπνίεζε πξνέξρνληαη κόλν από ην ζθαγείν; Ναη Όρη Απαγνξεύεηαη ε είζνδνο ζε κε εμνπζηνδνηεκέλα άηνκα θαη δώα; Όρη Ναη Όρη Ναη Όρη Τν θαζαξό θαη κε θαζαξό ηκήκα είλαη θαηάιιεια δηαρσξηζκέλα; Τν κε θαζαξό ηκήκα δηαζέηεη ζθεπαζηό ρώξν γηα ηελ παξαιαβή ησλ δσηθώλ ππνπξντόλησλ; Τν κε θαζαξό ηκήκα θαζαξίδεηαη θαη απνιπκαίλεηαη εύθνια; Τα δάπεδα παξνπζηάδνπλ θιίζε πνπ λα δηεπθνιύλεη ηελ απνξξνή ησλ πγξώλ; Υπάξρνπλ ηνπαιέηεο γηα ην πξνζσπηθό; Υπάξρνπλ απνδπηήξηα γηα ην πξνζσπηθό; Υπάξρνπλ ληπηήξεο γηα ην πξνζσπηθό; Υπάξρεη θαηάιιεινο ρώξνο γηα ηε απνζήθεπζε ησλ ππνπξντόλησλ πνπ πξννξίδνληαη λα κεηαπνηεζνύλ Έρεη επαξθή δπλαηόηεηα παξαγσγήο ζεξκνύ λεξνύ θαη αηκνύ γηα ηε κεηαπνίεζε ησλ δσηθώλ ππνπξντόλησλ; Τν κε θαζαξό ηκήκα δηαζέηεη εμνπιηζκό γηα ηε κείσζε ηνπ όγθνπ ησλ δσηθώλ ππνπξντόλησλ; Τν κε θαζαξό ηκήκα δηαζέηεη εμνπιηζκό γηα ηε θόξησζε ησλ αιεζκέλσλ δσηθώλ ππνπξντόλησλ ζηε κνλάδα κεηαπνίεζεο; Γηαζέηεη ε κνλάδα εμνπιηζκό κέηξεζεο γηα ηε ζπλερή παξαθνινύζεζε ηεο ζεξκνθξαζίαο; Σειίδα 2 από 8

3 Γηαζέηεη ε κνλάδα εμνπιηζκό κέηξεζεο γηα ηε ζπλερή παξαθνινύζεζε ηεο πίεζεο; Υπάξρνπλ κεραλήκαηα γηα ηε ζπλερή θαηαγξαθή ησλ απνηειεζκάησλ ησλ παξαπάλσ κεηξήζεσλ; Τα κεραλήκαηα απηά βξίζθνληαη ζε κέξνο όπνπ επηηξέπεηε ε πξόζβαζε γηα ηελ δηελέξγεηα ειέγρσλ θαη επίζεκσλ ειέγρσλ ; Γηαζέηεη ε κνλάδα ζύζηεκα αζθαιείαο γηα ηελ πξόιεςε αλεπαξθνύο ζέξκαλζεο ; Υπάξρεη θαηάιιειν ζύζηεκα αζθαιείαο ώζηε ηα πιηθά ηα νπνία ελδέρεηαη λα κελ έρνπλ ππνβιεζεί ζηελ θαζνξηδόκελε ζεξκηθή επεμεξγαζία (γηα παξάδεηγκα πιηθό πνπ απνξξίπηεηαη θαηά ηελ έλαξμε ιεηηνπξγίαο ή πνπ δηαξξέεη από ηνπο θιηβάλνπο) επαλεηζάγνληαη ζηε ζεξκηθή επεμεξγαζία ή ζπιιέγνληαη θαη ππνβάιινληαη ζε λέα κεηαπνίεζε; Υπάξρεη ζαθήο δηαρσξηζκόο αλάκεζα ζην ρώξν ηεο κνλάδαο ζηνλ νπνίν εθθνξηώλνληαη ηα πξνο κεηαπνίεζεο πιηθά εηζξνήο θαη ηνπο ρώξνπο ζηνπο νπνίνπο κεηαπνηνύληαη ηα πξντόληα απηά θαη απνζεθεύνληαη ηα κεηαπνηεκέλα πξντόληα; Υπάξρνπλ θαηάιιειεο εγθαηαζηάζεηο γηα ηνλ θαζαξηζκό θαη ηελ απνιύκαλζε ησλ πεξηεθηώλ ή ησλ δνρείσλ εληόο ησλ νπνίσλ παξαιακβάλνληαη ηα δσηθά ππνπξντόληα θαζώο θαη ησλ νρεκάησλ, πιελ ησλ πινίσλ, πνπ ρξεζηκνπνηνύληαη γηα ηε κεηαθνξά ηνπο; Ο ρώξνο απηόο βξίζθεηαη ή είλαη ζρεδηαζκέλνο κε ηξόπν πνπ λα απνηξέπεηαη ν θίλδπλνο κόιπλζεο ησλ κεηαπνηεκέλσλ πξντόλησλ; Υπάξρνπλ θαηάιιειεο εγθαηαζηάζεηο γηα ηελ απνιύκαλζε ησλ ηξνρώλ ησλ νρεκάησλ θαηά ηελ αλαρώξεζή ηνπο από ην κε θαζαξό ηκήκα ηεο κνλάδαο κεηαπνίεζεο; Γηαζέηεη δηθό ηεο εξγαζηήξην γηα ηε δηελέξγεηα ησλ απαηηνύκελσλ αλαιύζεσλ; Κάλεη ρξήζε ησλ ππεξεζηώλ εμσηεξηθνύ εξγαζηεξίνπ; Τν εξγαζηήξην απηό είλαη εμνπιηζκέλν γηα ηελ δηελέξγεηα ησλ αλαγθαίσλ αλαιύζεσλ; Δίλαη εγθεθξηκέλν από ηελ αξκόδηα αξρή θαη δηαπηζηεπκέλν ζύκθσλα κε δηεζλώο αλαγλσξηζκέλα πξόηππα ή ππόθεηηαη ζε ηαθηηθνύο ειέγρνπο από ηελ αξρή απηή; Υπάξρεη πξόβιεςε γηα ηελ απνηξνπή ηεο εηζόδνπ παξαζίησλ, εληόκσλ ηξσθηηθώλ θαη πηελώλ ζην ρώξν; Υπάξρεη εμνπιηζκέλε αίζνπζα πνπ λα θιεηδώλεη γηα ηελ απνθιεηζηηθή ρξήζε ηεο ππεξεζίαο επηζεώξεζεο, εάλ ε πνζόηεηα ησλ κεηαπνηνύκελσλ πξντόλησλ απαηηεί ηαθηηθή ή ζπλερή παξνπζία ηεο αξκόδηαο αξρήο; Σειίδα 3 από 8

4 Επεξεπγαζία λςμάηων Γηαζέηνπλ ζύζηεκα απνρέηεπζεο ησλ ιπκάησλ πνπ λα ηθαλνπνηεί ηηο απαηηήζεηο ηεο αξκόδηαο αξρήο ζύκθσλα κε ηελ ελσζηαθή λνκνζεζία; Ο εμνπιηζκόο πνπ ρξεζηκνπνηείηαη ζηελ πξνεπεμεξγαζία απνηειείηαη από ζηθώληα ή εζράξα κε αλνίγκαηα δηακέηξνπ ησλ πόξσλ ηνπ θίιηξνπ ή κεγέζνπο ηνπ πιέγκαηνο όρη κεγαιύηεξνπ από 6 mm ζην θάησ άθξν ηεο δηεξγαζίαο ή ηζνδύλακα ζπζηήκαηα πνπ εμαζθαιίδνπλ όηη ηα ζηεξεά ζσκαηίδηα ησλ ιπκάησλ πνπ δηέξρνληαη δελ ππεξβαίλνπλ ηα 6 mm.; Γίλεηαη πνιηνπνίεζε, δηαβξνρή ή νπνηαδήπνηε άιιε κεηαπνίεζε ή άζθεζε πίεζεο πνπ ζα δηεπθόιπλε ηε δηέιεπζε ζηεξεώλ δσηθώλ πιηθώλ κέζσ ηεο πξνεπεμεξγαζίαο; Όια ηα δσηθά πιηθά πνπ θαηαθξαηνύληαη θαηά ηελ πξνεπεμεξγαζία ζπιιέγνληαη θαη κεηαθέξνληαη σο πιηθό ηεο θαηεγνξίαο 2 θαη ε απόξξηςή ηνπο γίλεηαη ζύκθσλα κε ηνλ θαλνληζκό (ΔΚ) αξηζ. 1069/2009; Γίλεηαη απόξξηςε δσηθώλ ππνπξντόλησλ ζπκπεξηιακβαλνκέλνπ ηνπ αίκαηνο κέζσ ηεο ξνήο ησλ ιπκάησλ; Απσεία Καηαγξάθνληαη ηα απνηειέζκαηα ησλ θξίζηκσλ ζεκείσλ ειέγρνπ (ζεξκνθξαζία-πίεζε-κέγεζνο ζσκαηηδίσλ-δηάξθεηα ζεξκηθήο επεμεξγαζίαο) θαη δηαηεξνύληαη γηα πεξίνδν ηνπιάρηζηνλ δπν εηώλ, ώζηε λα επηδεηθλύνληαη ζηηο αξκόδηεο αξρέο ; Τα πξνγξάκκαηα επηζεώξεζεο θαη θαζαξηζκνύ θαη ηα απνηειέζκαηά ηνπο θαηαρσξνύληαη ζε έγγξαθα ηα νπνία θπιάζζνληαη ηνπιάρηζηνλ επί δύν έηε; Τεξνύληαη θαη θπιάζζνληαη επί δύν ηνπιάρηζηνλ έηε κεηξώα όπνπ θαηαγξάθεηαη ε εκεξνκελία βαζκνλόκεζεο ησλ ζπζθεπώλ θαηαγξαθήο; Υπάξρνπλ απνηειέζκαηα κηθξνβηνινγηθώλ εμεηάζεσλ δεηγκάησλ ησλ κεηαπνηεκέλσλ πξντόλησλ (Clostridium perfrigens, Salmonella θαη Enterobacteriaceae) πνπ γίλνληαη γηα ηελ επαιήζεπζε ηεο δηαδηθαζίαο, βάζεη ηεο αλάιπζεο θηλδύλνπ θαη ησλ θξίζηκσλ ζεκείσλ ειέγρνπ (HAACP) ; Υπάξρνπλ αξρεία θαηαγξαθήο ησλ παξακέηξσλ πνπ λα απνδεηθλύνπλ ζηελ αξκόδηα αξρή όηη επηηπγράλεηαη ε απαηηνύκελε νκνηνγελήο ειάρηζηε ζπγθέληξσζε GTH.) ; Δάλ πξόθεηηαη γηα ηεηεγκέλν ιίπνο από κεξπθαζηηθά πνπ πξννξίδεηαη γηα παξαγσγή ειαηνρεκηθώλ ηεξείηαη αξρείν κε ηα απνηειέζκαηα ησλ εμεηάζεσλ πνπ ειέγρνπλ ηε ζπκκόξθσζε κε ηηο πξνδηαγξαθέο πνπ ζεζπίδεη ν Καλνληζκόο 142/2011/ΔΔ θαη κε ηα αλώηαηα επηηξεπόκελα όξηα θπζηθνρεκηθώλ θαηαινίπσλ πνπ νξίδνληαη από ηελ θνηλνηηθή λνκνζεζία ; Τεξείηαη βηβιίν εηζεξρόκελσλ ή/ θαη παξαγόκελσλ θαη εμεξρόκελσλ ππνπξντόλησλ (ζύκθσλα κε ηελ εγθύθιην / ) αλά θαηεγνξία, ην νπνίν ελεκεξώλεηαη θαζεκεξηλά θαη θπιάζζεηαη γηα δύν έηε; Σειίδα 4 από 8

5 Τεξείηαη κεηξών απνζηνιώλ (ζύκθσλα κε ηελ εγθύθιην / ) θαη θπιάζζεηαη γηα δύν έηε; Τεξείηαη αξρείν κε ηα εκπνξηθά έγγξαθα α) γηα ηελ απνζηνιή θαη β) απνδεηθηηθώλ παξαιαβήο ην νπνίν θπιάζζεηαη γηα δύν έηε; Δίλαη ηα έγγξαθα ησλ αξρείσλ ζπκπιεξσκέλα ζσζηά θαη πιήξσο ζηα απαηηνύκελα πεδία; Σε δηαζηαπξσηηθό έιεγρν ππάξρεη αληηζηνηρία εηζεξρνκέλσλ παξαγνκέλσλ εμεξρνκέλσλ πνζνηήησλ; Διαδικαζίερ Υπάξρεη δηαδηθαζία κεηαθηλήζεσλ ηνπ πξνζσπηθνύ, ώζηε λα ειέγρεηαη ε κεηαθίλεζε ηνπ πξνζσπηθνύ κεηαμύ ησλ δηαθόξσλ ρώξσλ θαη λα δίλνληαη νδεγίεο γηα ηελ νξζή ρξήζε ησλ ρώξσλ πιπζίκαηνο ησλ πνδηώλ θαη ησλ ηξνρώλ ησλ νρεκάησλ; Υπάξρεη ηεθκεξησκέλν πξόγξακκα θαηαπνιέκεζεο παξαζίησλ ώζηε λα πινπνηνύληαη νη ξπζκίζεηο πξνζηαζίαο θαηά ησλ ηξσθηηθώλ, ησλ εληόκσλ, πηελώλ ή άιισλ επηβιαβώλ; Έρνπλ θαζνξηζζεί θαη ηεθκεξησζεί δηαδηθαζίεο θαζαξηζκνύ γηα όια ηα θηίξηα θαη ρξεζηκνπνηείηαη θαηάιιεινο εμνπιηζκόο θαη πιηθά θαζαξηζκνύ; Πξαγκαηνπνηνύληαη ηαθηηθέο επηζεσξήζεηο ηνπ πεξηβάιινληνο θαη ηνπ εμνπιηζκνύ; Φξεζηκνπνηνύληαη κόλνλ πιηθά θαη. 2 ή θαη.3 πνπ αλαθέξνληαη ζην άξζξν 9 θαη 10 ηνπ θαλνληζκνύ 1069/2009/ΔΚ; Φξεζηκνπνηνύληαη επαθξηβώο βαζκνλνκεκέλεο ζπζθεπέο κέηξεζεο/θαηαγξαθήο, γηα λα ειέγρνληαη ζπλερώο νη ζπλζήθεο κεηαπνίεζεο; Οη δηαρεηξηζηέο θαη νη θάηνρνη κνλάδσλ κεηαπνίεζεο ή νη αληηπξόζσπνη ηνπο εθαξκόδνπλ κηα κόληκε δηαδηθαζία πνπ δηακνξθώλεηαη ζύκθσλα κε ηηο βαζηθέο αξρέο ηνπ ζπζηήκαηνο αλάιπζεο θηλδύλνπ θαη θξίζηκσλ ζεκείσλ ειέγρνπ (HAACP) ; Βάζεη ηνπ πξναλαθεξόκελνπ ζπζηήκαηνο εληνπίδνληαη θαη ειέγρνληαη ηα θξίζηκα ζεκεία ειέγρνπ ζηηο κνλάδεο ; - κέγεζνο ζσκαηηδίσλ - ζεξκνθξαζία - πίεζε - δηάξθεηα-ζεξκηθήο επεμεξγαζίαο Τα πιηθά θαηεγνξίαο 2 ππνβάιινληαη ζε θάπνηα από ηηο κεζόδνπο κεηαπνίεζεο 1 έσο 5; Δάλ λαη πνηά κέζνδν ζπγθεθξηκέλα ρξεζηκνπνηείηαη: Μέθοδορ μεηαποίηζηρ: κέγεζνο ζσκαηηδίσλ (mm) ζεξκνθξαζία ( 0 C) πίεζε (bar) 3 -δηάξθεηα ζεξκηθήο επεμεξγαζίαο (ιεπηά) Η επεμεξγαζία γίλεηαη θαηά παξηίδεο ή κε ζπλερή ζπζηήκαηα; Απιθμόρ μεθόδος μεηαποίηζηρ καηά παπηίδερ με ζςνεσή Σειίδα 5 από 8

6 Τα ηειηθά πξντόληα επηζεκαίλνληαη αλεμίηεια κε ηξηεπηαλντθό εζηέξα ηεο γιπθεξίλεο (GTH) ; Eθαξκόδνπλ ζύζηεκα παξαθνινύζεζεο θαη θαηαγξαθήο ησλ παξακέηξσλ πνπ είλαη θαηάιιειεο ώζηε λα απνδεηθλύνπλ ζηελ αξκόδηα αξρή όηη επηηπγράλεηαη ε απαηηνύκελε νκνηνγελήο ειάρηζηε ζπγθέληξσζε GTH (250mg αλά kg ιίπνπο) ; Τα παξάγσγα πξντόληα απνζεθεύνληαη ρύδελ ζε θαηάιιεια θαηαζθεπαζκέλα δνρεία θαηά ηξόπν ώζηε λα απνθιείεηαη ε εθ λένπ κόιπλζή ηνπο; Οη εγθαηαζηάζεηο απνζήθεπζεο εθθελώλνληαη θαη θαζαξίδνληαη ηαθηηθά, αλάινγα κε ηηο απαηηήζεηο ηεο παξαγσγήο ; Τα κεηαπνηεκέλα πξντόληα κεηά από ηελ αλεμίηειε ζήκαλζή ηνπο δηαηίζεληαη κε έλα από ηνπο αθόινπζνπο ηξόπνπο; - σο απόβιεηα κε απνηέθξσζε ή ζπλαπνηέθξσζε ζε αληίζηνηρεο κνλάδεο εγθεθξηκέλεο - - ζε ρώξν πγεηνλνκηθήο ηαθήο - ρξεζηκνπνηνύληαη γηα ηελ παξαγσγή νξγαληθώλ ιηπαζκάησλ ή εδαθνβειηησηηθώλ - ιηπαζκαηνπνηνύληαη ή κεηαζρεκαηίδνληαη ζε βηναέξην - σο θαύζηκν γηα θαύζε ζύκθσλα κε ην άξζξν 13 ηνπ θαλνληζκνύ 1069/2009/ΔΚ Δηζάγεηαη ζύζηεκα πνπ λα εμαζθαιίδεη ηελ αληρλεπζηκόηεηα ηεο θάζε παξηίδαο πνπ έρεη απνζηαιεί ; Μεηά ηελ κεηαπνίεζε ηα παξάγσγα πξντόληα ηαπηνπνηνύληαη ζσζηά, αλάινγα κε ηελ πεξαηηέξσ ρξήζε ηνπο, ζηνπο λένπο πεξηέθηεο; Σειίδα 6 από 8

7 Επίζημοι έλεγσοι Η ηνπηθή αξκόδηα θηεληαηξηθή αξρή εμαζθαιίδεη ηελ ηήξεζε ησλ απαηηήζεσλ ησλ Καλνληζκώλ 1069/2009/ΔΚ θαη 142/2011/ΔΔ κέζα από ηνπο ειέγρνπο: - ησλ γεληθώλ όξσλ πγηεηλήο ησλ εγθαηαζηάζεσλ, ηνπ εμνπιηζκνύ θαη ηνπ πξνζσπηθνύ ; - ηεο απνηειεζκαηηθόηεηαο ησλ απηνειέγρσλ πνπ πξαγκαηνπνηεί ε κνλάδα ζύκθσλα κε ηηο δηαηάμεηο ηνπ άξζξνπ 28 ηνπ Καλνληζκνύ 1069/2009/ΔΚ; - ηεο πξαγκαηηθήο εθαξκνγήο ηεο κόληκεο γξαπηήο δηαδηθαζίαο πνπ βαζίδεηαη ζηηο αξρέο ηνπ HACCP ζύκθσλα κε ηηο δηαηάμεηο ηνπ άξζξνπ 29 ηνπ Καλνληζκνύ 1069/2009/ΔΚ; - ησλ πξνδηαγξαθώλ ησλ κεηαπνηεκέλσλ πξντόλησλ ; - ησλ ζπλζεθώλ απνζήθεπζεο ; Η ηνπηθή αξκόδηα θηεληαηξηθή αξρή: ιακβάλεη ηα αλαγθαία δείγκαηα γηα εξγαζηεξηαθέο δνθηκέο ; Η ηνπηθή αξκόδηα θηεληαηξηθή αξρή: δηελεξγεί όινπο ηνπ άιινπο ειέγρνπο πνπ θξίλεη αλαγθαίνπο ; ΣΧΟΛΙΑ : Σειίδα 7 από 8

8 Σειίδα 8 από 8