ИЗВЕШТАЈ КОМИСИЈЕ ЗА ИЗБОР У ЗВАЊЕ НАУЧНОГ САРАДНИКА

Transcript

1 УНИВЕРЗИТЕТ У БЕОГРАДУ ПОЉОПРИВРЕДНИ ФАКУЛТЕТ ИЗВЕШТАЈ КОМИСИЈЕ ЗА ИЗБОР У ЗВАЊЕ НАУЧНОГ САРАДНИКА ОБЛАСТ: БИОТЕХНИЧКЕ НАУКЕ ГРАНА: ПРЕХРАМБЕНО ИНЖЕЊЕРСТВО НАУЧНА ДИСЦИПЛИНА: ТЕХНОЛОГИЈА АНИМАЛНИХ ПРОИЗВОДА УЖА НАУЧНА ДИСЦИПЛИНА: ТЕХНОЛОГИЈА МЛЕКА И МЛЕЧНИХ ПРОИЗВОДА 1

2 На основу члана 59. Закона о научноистраживачкој делатности Републике Србије ( Службени гласник РС, бр. 110/05 и 50/06) и одлуке Изборног већа Пољопривредног факултета, Универзитета у Београду (број 300/4-6 од године) покренут је поступак за избор др Тање Вучић, стручног сарадника Пољопривредног факултета, Универзитета у Београду, у звање научни сарадник, за научну дисциплину Технологија анималних производа и ужу научну дисциплину Технологија млека и млечних производа. Одлуком Изборног већа Пољопривредног факултета, Универзитета у Београду (број 300/4-6 од године) именована је Комисија за оцену научноистраживачке делатности кандидата и писање Извештаја за избор у звање НАУЧНОГ САРАДНИКА у саставу: o Др Снежана Јовановић, редовни професор, Наука о млеку, године, Пољопривредни факултет, Универзитет у Београду, председник. o Др Огњен Маћеј, редовни професор, Наука о млеку, године, Пољопривредни факултет, Универзитет у Београду, члан o Др Спасенија Милановић, редовни професор, Технологијe конзервисане хране, године, Технолошки факултет, Универзитет у Новом Саду, члан. У складу са Правилником о поступку и начину вредновања и квантитативном исказивању научноистраживачких резултата ( Службени гласник РС, бр. 38/08), а на основу увида у документацију, оцене досадашње делатности и научног рада, Комисија подноси I ИЗВЕШТАЈ БИОГРАФСКИ ПОДАЦИ О КАНДИДАТУ 1. Име, име једног родитеља и презиме: ТАЊА, Ранко, ВУЧИЋ 2. Звање: Нема звање (претходно звање истраживач сарадник истекло године) 3. Датум и место рођења, адреса: , Ћуприја; Џона Кенедија 13/18, Нови Београд 4. Садашње запослење, професионални статус, установа или предузеће: Стручни сарадник, Пољопривредни факултет, Универзитет у Београду 5. Година уписа и завршетка основних студија: Уписала године, завршила године 6. Студијска група, факултет и универзитет: Прехрамбена технологија, Пољопривредни факултет, Универзитет у Београду 7. Успех у студијама: Просечна оцена 8,27 2

3 8. Наслов и оцена дипломског рада или дипломског испита: Утицај термичке обраде млека на ток преноса масе соли и воде при сољењу сирева, оцена: Студијска група, факултет, универзитет и успех на магистарским студијама: Година уписа и завршетка магистарских студија: Наслов магистарске тезе: Факултет, универзитет и година одбране докторске дисертације: Пољопривредни факултет, Универзитет у Београду, година 13. Наслов докторске дисертације: Утицај додатих концентрата протеина млека и ултразвучног третмана на карактеристике чврстог јогурта од козијег млека 14. Место и трајање специјализација и студијских боравака у иностранству: Знање светских језика: Чита, пише и говори енглески језик. 16. Професионална оријентација (област, ужа област и уска оријентација): Област: Биотехничке науке Грана: Прехрамбено инжењерство Научна дисциплина: Технологија анималних производа Ужа научна дисциплина: Технологија млека и млечних производа II III IV КРЕТАЊЕ У ПРОФЕСИОНАЛНОМ РАДУ Установа, факултет, универзитет или фирма, трајање запослења и звање (навести сва): o Пољопривредни факултет, Универзитет у Београду, стручни сарадник; o Пољопривредни факултет, Универзитет у Београду, технички сарадник;. o 2003 Пољопривредни факултет, Универзитет у Београду, стручни сарадник. ЧЛАНСТВО У НАУЧНИМ И СТРУЧНИМ АСОЦИЈАЦИЈАМА - УСАВРШАВАЊА, КУРСЕВИ И СПЕЦИЈАЛИЗАЦИЈЕ Семинар-обука Валидација метода у лабораторијској пракси, одржан године на Технолошко-металуршком факултету у Београду. 3

4 V НАСТАВНИ РАД У оквиру основних академских студија на студијском програму Прехрамбена технологија-модул технологија анималних производа од школске 2004/2005. године до сада учествује у извођењу лабораторијских вежби на предмету Технологија пратећих производа у индустрији млека. Такође, од школске 2010/2011. године до сада учествује у извођењу вежби на предметима Технологија киселомлечних производа и Технологија сладоледа. На дипломским академским студијама на студијском програму Прехрамбена технологија од школске 2011/2012. године учествује у реализацији вежби на предмету Технолошка и функционална својства млека. Од школске 2013/2014. године учествује у извођењу вежби на предмету Основи прехрамбене технологије у оквиру основних академских студија на студијском програму Агроекономија. Поред тога, кандидат је активно учествовала у припреми и реализацији експеримената и обради резултата у великом броју завршних, дипломских и мастер радова. VI БИБЛИОГРАФСКИ ПОДАЦИ ПРИКАЗ НАУЧНЕ КОМПЕТЕНТНОСТИ ЗА ПЕРИОД ОД ГОДИНЕ М 20 РАДОВИ ОБЈАВЉЕНИ У НАУЧНИМ ЧАСОПИСИМА МЕЂУНАРОДНОГ ЗНАЧАЈА М 21 (8) Рад у врхунском међународном часопису 1. Jovanović, S., Barać, M., Maćej, O., Vučić, T., Lačnjevac, Č. (2007): SDS-PAGE Analysis of Soluble Proteins in Reconstituted Milk Exposed to Different Heat Treatments. Sensors 7, Miloradović, Z., Kljajević, N., Jovanović, S., Vučić, T., Maćej, O. (2014): The effect of heat treatment and skimming on precipitate formation in caprine and bovine milks. Journal of Dairy Research. DOI: in press М 30 ЗБОРНИЦИ МЕЂУНАРОДНИХ НАУЧНИХ СКУПОВА М 33 (1) Саопштење са међународног скупа штампано у целини 1. Vučić, T., Jovanović, S., Maćej, O., Zdravković, I., Kljajević, N. (2011): Influence of ultrasound treatment and storage period on the viscosity of set-style yogurt made from goat milk at different speed of spindle rotation. Proceedings of the triple event: 2nd CEFSER Workshop persistent Organic Pollutants in Food and the Environment, 26th Symposium on recent Developments in Dairy Technology, BIOXEN seminar Novel Approaches for Environmental Protection, 8-10 September, Novi Sad,

5 М 34 (0,5) Саопштење са међународног скупа штампано у изводу 1. Vučić, T., Jovanović, S., Nišavić, M., Zdravković, I., Maćej, O. (2012): The influence of whey protein concentrates and ultrasound treatment on characteristics of set-style yogurt made from goat s milk. Abstratct book of 6th Central European Congress on Food, Novi Sad, Serbia, May, P. 351 М 50 ЧАСОПИСИ НАЦИОНАЛНОГ ЗНАЧАЈА М 51 (2) Рад у водећем часопису националног значаја 1. Maćej, O., Jovanović, S., Barać, M., Seratlić, S., Vučić, T. (2005): Chemical and sensory characteristics of Svrljig white cheese. Biotechnology in animal husbandry. Book 1, 21 (5-6), Jovanović, S., Maćej, O., Barać, M., Vučić, T. (2007): Nitrogen matter changes during ripening of semihard cheeses based on milk coaggregates. Mljekarstvo 57(3), М 52 (1,5) Рад у часопису националног значаја 1. Пуђа, П., Радовановић, М., Владисављевић, Г., Вучић, Т., Миочиновић, Ј. (2001): Утицај термичке обраде млека на ток дифузије соли кроз сирно тесто. Прехрамбена индустрија - Млеко и млечни производи 12 (1-2), Маћеј, О., Сератлић, С., Јовановић, С., Вучић, Т. (2004): Утицај садржаја СМБМ и протеинског препарата АЛАЦО 6206 на индуковани синерезис киселог казеинског гела. Прехрамбена индустрија - Млеко и млечни производи 15 (1-2), Јовановић, С., Маћеј, О., Бараћ, М., Вучић, Т. (2006): Дистрибуција састојака млека при производњи полутврдих сирева на бази коагрегата протеина млека. Прехрамбена индустрија - Млеко и млечни производи 17 (1-2), Јовановић, С., Маћеј, О., Бараћ, М., Вучић, Т. (2006): Динамика киселости и минералних материја током зрења полутврдог сира произведеног на бази коагрегата протеина млека. Прехрамбена индустрија - Млеко и млечни производи 17 (3-4), Маћеј, О., Јовановић, С., Никетић, Г., Вучић, Т., Сератлић, С. (2006): Сензорне карактеристике Златарског сира. Биотехнологија у сточарству 22, Јовановић, С., Бараћ, М., Маћеј, О., Вучић, Т. (2007): Серум протеинитехнолошко-функционална својства и могућност примене. Савремена пољопривреда 56 (5) Јовановић, С., Маћеј, О., Бараћ, М., Вучић, Т., Јовановић, З. (2007): Протеолитичке промене током зрења полутврдог сира произведеног на бази коагрегата протеина млека. Прехрамбена индустрија - Млеко и млечни производи 18 (1-2), Вучић, Т., Јовановић, С., Маћеј, О., Бараћ, М., Сератлић, С., Јовановић, З. (2008): Технологија и квалитет Ужичког кајмака. Биотехнологија у сточарству Јовановић, С., Бараћ, М., Вучић, Т., Маћеј, О. (2008): Савремене могућности искоришћења сурутке. Биотехнологија у сточарству 24, Вучић, Т., Маћеј, О., Јовановић, С., Сератлић, С., Никетић, Г. (2008): Златарски сир аутохтона технологија и сензорне карактеристике. Прехрамбена индустрија - Млеко и млечни производи 19 (1-2),

6 11. Вучић, Т., Јовановић, С., Јовчић, А., Здравковић, И. (2009): Карактеристике сладоледа са смањеним садржајем масти. Прехрамбена индустрија - Млеко и млечни производи 20 (1-2), Маћеј, О., Сератлић, С., Јовановић, С., Радин, Д., Вучић, Т., Милорадовић, З. (2009): Карактеристике сирева са додатком лековитог и ароматичног биља. Прехрамбена индустрија - Млеко и млечни производи 20 (1-2), Вучић, Т., Јовановић, С., Кљајевић, Н., Здравковић, И., Маћеј, О. (2010): Утицај ултразвучног третмана на карактеристике чврстог јогурта од козијег млека током складиштења, Прехрамбена индустрија - Млеко и млечни производи 21 (1-2) Вучић, Т., Јовановић, С., Здравковић, И., Маћеј, О. (2011): Утицај концентрата протеина сурутке на карактеристике чврстог јогурта од козијег млека током складиштења. Прехрамбена индустрија - Млеко и млечни производи 22 (1), Вучић, Т., Јовановић, С., Маћеј, О., Здравковић, И., Милорадовић, З., Грачанац, Б. (2012): Утицај ултразвука на ферментацију козијег млека са додатком концентрата протеина сурутке. Прехрамбена индустрија - Млеко и млечни производи 23 (1), М 53 (1) Рад у научном часопису 1. Маћеј, О., Јовановић, С., Дозет, Н., Сератлић, С., Вучић, Т., Савић, Ж. (2004): Технологија аутохтоне израде сјеничког сира на ширем подручју Сјеничкопештерске висоравни. Млекарство 3 (27), Јовановић, С., Маћеј, О., Маринковић, С., Сератлић, С., Вучић, Т. (2004): Карактеристике сирева са плаво-зеленим плеснима у типу горгонзоле. Млекарство 3 (27), М 60 ЗБОРНИЦИ СКУПОВА НАЦИОНАЛНОГ ЗНАЧАЈА М 63 (0,5) Саопштење са скупа националног значаја штампано у целини 1. Миочиновић, Ј., Вучић, Т., Пуђа, П. (2003): Значај соли у производњи сирева, Зборник радова симпозијума Савремени трендови у млекарству. Ур. Мијачевић З., Никетић Г. Златибор, Јовановић, С., Маћеј, О., Вучић, Т., Сератлић, С. (2005): Сензорна оцена полутврдог сира произведеног на бази коагрегата протеина млека. Зборник радова Симпозијума Млеко и производи од млека. Ур. Маћеј О., Јовановић, С. Тара, Сератлић, С., Јовановић, С., Маћеј, О., Вучић, Т. (2005): Могућност искоришћења протеина и лактозе из сурутке. Зборник радова Симпозијума Млеко и производи од млека. Ур. Маћеј О., Јовановић, С. Тара, Маћеј, О., Јовановић, С., Вучић, Т., Сератлић, С., Јовановић, З. (2007): Технолошки процес производње киселог казеина. Зборник радова Симпозијума Млеко и производи од млека. Ур. Маћеј, О., Јовановић, С. Кладово, Јовановић, С., Маћеј, О., Ковачевић, З., Вучић, Т., Маринковић, С. (2007): Квалитет љубињског аутохтоног сира из мијеха. Зборник радова Симпозијума Млеко и производи од млека. Ур. Маћеј, О., Јовановић, С. Кладово,

7 6. Јовановић, С., Маћеј, О., Вучић, Т. (2008): Стандардизација производње полутврдог сира на бази коагрегата протеина млека. Зборник радова Симпозијума Млеко и производи од млека. Ур. Маћеј, О., Јовановић, С. Тара, Miloradović, Z., Jovanović, S., Kljajević, N., Vučić, T., Gračanac, B., Zdravković, I. (2014): Рrotein aggregation after heat treatment of caprine and bovine milk. Is there a difference? Proceedings, 24 th International Scientific-Expert Conference of Agriculture and Food Industry. Sarajevo, Bosnia and Herzegovina, , Vučić, T., Jovanović, S., Maćej, O., Zdravković, I., Miloradović, Z., Kljajević, N. (2014): The effect of ultrasound treatment on fermentation of goat milk. Proceedings, 24 th International Scientific-Expert Conference of Agriculture and Food Industry. Sarajevo, Bosnia and Herzegovina, , Zdravković, I., Maćej, O., Jovanović, S., Vučić, T., Miloradović, Z., Kljajević, N. (2014): The influence of whey protein concentrates on characteristics of set-style yoghurt made from cow s milk during storage. Proceedings, 24 th International Scientific-Expert Conference of Agriculture and Food Industry. Sarajevo, Bosnia and Herzegovina, , М 64 (0,2) Саопштење са скупа националног значаја штампано у изводу 1. Јовановић, С., Маћеј, О., Вучић, Т., Сератлић, С. (2005): Карактеристике аутохтоне производње Златарског сира. Зборник радова Симпозијума Млеко и производи од млека. Ур. Маћеј, О., Јовановић С. Тара, Вучић, Т., Јовановић, С., Маћеј, О., Бараћ, М., Сератлић, С. (2006): Квалитет Ужичког кајмака. Зборник радова Симпозијума Млеко и производи од млека. Ур. Маћеј, О., Јовановић, С. Тара, Јовановић, С., Маћеј, О., Бараћ, М., Вучић, Т. (2006): Динамика киселости током зрења полутврдог сира на бази коагрегата протеина млека. Зборник радова XIX научно-стручног скупа пољопривреде и прехрамбене индустрије. Неум, Jovanović, S., Maćej, O., Barać, M., Vučić, T. (2006): Nitrogen matter changes during ripening of semihard cheese based on milk protein coaggregates. Book of Abstracts the 37 th Croatian Dairy Experts Symposium, Lovran, Маћеј, О., Јовановић, С., Сератлић, С., Вучић, Т. (2007): Технолошки поступак производње аутохтоног златарског сира. Зборник радова Симпозијума Млеко и производи од млека. Ур. Маћеј, О., Јовановић, С. Кладово, Jovanović, S., Maćej, O., Barać, M., Vučić, T. (2008): Traditional plastic-curd cheeses in Serbia. Book of Abstracts the 38 th Croatian Dairy Experts Symposium, Lovran, Jovanović, S., Ljubičić, R., Maćej, O., Miloradović. Z., Vučić, T., Zdravković, I. (2010): Influence of skim milk on urda characteristics. Book of Abstracts the 39 th Croatian Dairy Experts Symposium, Opatija, Jovanović, S., Maćej, O., Miloradović. Z., Vučić, T., Zdravković, I., Marinković, S. (2010): Development of a new goat milk cheese type with white moulds. Book of Abstracts the 39 th Croatian Dairy Experts Symposium, Opatija, Miloradović, Z., Maćej, O., Jovanović, S., Vučić, T., Zdravković, I. (2012): Protein composition of deposit formed during skiming of bovine and caprine milk. Book of Abstracts the 40 th Croatian Dairy Experts Symposium. Lovran, ,

8 10. Vučić, T., Jovanović, S., Maćej, O., Miloradović, Z., Zdravković, I. (2012): Ultrasound treatment of goat milk supplemented with WPC: Is there effect on milk proteins altered by heat treatment? Book of Abstracts the 40 th Croatian Dairy Experts Symposium. Lovran, , Miloradović, Z., Kljajević, N., Vučić, T., Jovanović, S., Maćej, O. (2014): The effect of heat treatment on a potential increase in caprine cheese yield. Book of Abstracts the 41 th Croatian Dairy Experts Symposium, Lovran, Kljajević, N., Miloradović, Z., Vučić, T., Maćej, O., Jovanović, S. (2014): Differences in physico-chemical composition and textural properties of caprine white brined cheese made from frozen milk and coagulum. Book of Abstracts the 41 th Croatian Dairy Experts Symposium, Lovran, Vučić, T., Jovanović, S., Ralević, N., Zdravković, I., Miloradović, Z., Šobajić, S., Đuričić, I., Maćej, O. (2014): Effect of ultrasonic treatment on some properties of set-style yogurt made from gaoat milk. Book of Abstracts the 41 th Croatian Dairy Experts Symposium, Lovran, М 70 МАГИСТАРСКЕ И ДОКТОРСКЕ ТЕЗЕ М 71 (6) Одбрањена докторска дисертација 1. Вучић, Т. (2014): Утицај додатих концентрата протеина млека и ултразвучног третмана на карактеристике чврстог јогурта од козијег млека. Докторска дисертација, Универзитет у Београду Пољопривредни факултет. М 80 ТЕХНИЧКА И РАЗВОЈНА РЕШЕЊА М 83 (4) Техничко решење 1. Маћеј, О., Јовановић, С., Сератлић, С., Вучић, Т., Милорадовић, З., Ралевић, Н., Мекић, Ц., Трифуновић, Г., Бараћ, М., Радуловић, З., Дајић Стевановић, З., Станковић, И., Касалица, А., Миочиновић, Д. (2010): Нови производ/нови технолошки поступак производње високопротеинских тврдих сирева са додатком лековитог и ароматичног биља. VII АНАЛИЗА ПУБЛИКОВАНИХ РАДОВА М 21 (8) Рад у врхунском међународном часопису 1. Jovanović, S., Barać, M., Maćej, O., Vučić, T., Lačnjevac, Č. (2007): SDS-PAGE Analysis of Soluble Proteins in Reconstituted Milk Exposed to Different Heat Treatments. Sensors 7, У овом раду испитиван је утицај различитих температура термичке обраде реконституисаног обраног млека, и додатка деминерализоване сурутке на растворљивост протеина, састав растворљивих протеина и интеракције између протеина у хемијском комплексу. Комерцијално обрано млеко је реконституисано и термички третирано на 75 Ц, 85 Ц и 90 Ц током 20 минута. Деминерализована сурутка је додата у концентрацији од 0,5%, 1,0 и 2,0%. Састав растворљивих протеина је одређен СДС полиакриламидном гел електрофорезом (СДС-ПАГЕ) и дензитометријском анализом. Због промена насталих током третмана при различитим температурама, протеини термички третираних узорака са додатком деминерализованом сурутке имали су значајно различиту 8

9 растворљивост. На нижим температурама (75 Ц и 85 Ц) додатак деминерализоване сурутке смањио је растворљивост протеина, док је на 90 Ц додатак деминерализоване сурутке утицао на повећање садржаја растворљивих протеина. Термички третмани, као и додатак деминерализоване сурутке, су индуковали образовање комплекса велике молекулске масе у коме се налазе β- лактоглобулин, α-лакталбумин и κ-казеин. Дисулфидне интеракције између денатурисаних молекула наведених протеина су углавном одговорне за формирање коагрегата. Степен интеракције и састав растворљивих протеина одређени су висином примењене температуре у току термичког третмана млека. 2. Miloradović, Z., Kljajević, N., Jovanović, S., Vučić, T., Maćej, O. (2014): The effect of heat treatment and skimming on precipitate formation in caprine and bovine milks. Journal of Dairy Research. DOI: in press Козије и кравље млеко имају сличан хемијски састав, али се значајно разликују у односу казеинских компоненти. Ове разлике у колоидним казеинским мицелама могу директно или индиректно утицати на термичку стабилност козијег и крављег млека при њиховој природној рн вредности. У овом раду, разлике у колоидној стабилности козијег и крављег млека су проучаване анализирањем утицаја термичке обраде и обирања на преципитацију протеина. Узорци сировог и термички третираног млека (70 Ц/5 мин, 80 Ц/5 мин и 90 Ц/5 мин) су центрифугирани на 600, 2000 и 4500 г. Мерена је количина талога насталог након обирања, а протеински састав оба талога и супернатанти су анализирани коришћењем СДС-ПАГЕ (натријум додецил сулфат полиакриламид гел електрофорезе) и дензитометрије. У козијем млеку, термичка обрада пре обирања имала је статистички значајан утицај на преципитацију протеина. Центрифугална сила је имала статистички значајан утицај на количину талога за оба млека, али је количина талога у козијем млеку била 2 до 4 пута већа. При обезмашћивању млека за електрофоретску анализу, установљено је да је најприкладнија центрифугална сила од 600 г, како би се избегао губитак протеина и могућа грешка у тумачењу резултата. Добијени резултати могу послужити као основа за даља истраживања о подешавању услова за обирање козијег млека у индустријској преради. М 51 (2) Рад у водећем часопису националног значаја 1. Jovanović, S., Maćej, O., Barać, M., Vučić, T. (2007): Nitrogen matter changes during ripening of semihard cheeses based on milk coaggregates. Мljekarstvo 57(3), У раду аутори указују да се сиреви произведени на бази коагрегата протеина млека разликују од сирева произведених на традиционалан начин, како по технолошком процесу производње, тако и по сензорним карактеристикама, а пре свега, по текстури сирног теста и по укусу. У оквиру ових истраживања пошло се од претпоставке, да ће примењени режим термичке обраде млека, као и начин обраде груша, имати одговарајући утицај на каракатеристике протеина као супстрата, који подлеже хидролизи током зрења, због присуства протеина сурутке који утичу на смањење удела казеина у укупним протеинима сира. Током зрења огледних сирева, које је трајало 4 месеца, праћене су промене азотних материја. Уочене су значајне промене на протеинима млека, које су видљиве у повећању удела растворљивих азотних материја, садржаја примарних и 9

10 секундарних продуката разградње протеина, као и азота растворљивог у 12% трихлорсирћетној киселини (ТЦА) и 5% фосфоволфрамској киселини (ПТА). Са порастом удела растворљивог азота, повећавао се и коефицијент зрелости сира, који је након производње, 15., 30., 60. и 120-ог дана зрења износио у просеку: 4,42%, 10,14%, 12,95%, 18,2 % и 23,60%. На крају испитиваног периода зрења, удео примарних продуката разградње протеина био је 4,90 пута већи у односу на први дан зрења, док је удео секундарних продуката зрења био већи за 13,32 пута. Генерално, промене на протеинима биле су врло интензивне током испитиваног периода зрења, а најинтензивније су биле у првих 15 дана. Научно-истраживачки рад др Тање Вучић био је врло интензиван и разноврсан и може се систематизовати у одређене научне области. Детаљном анализом радова може се закључити да је значајна област њеног научног рада утицај високих температура на млеко, изучавање карактеристика аутохтоних млечних производа, проучавање најважнијих питања искоришћења пратећих производа у индустрији млека, и испитивање утицаја ултразвука и додатка протеинских концентрата на бази млека на козије млеко и производњу јогурта од козијег млека. Проучавајући утицај високих температура на млеко, кандидат је своја истраживања највише усмерила у правцу проучавања образовања хемијског комплекса између казеина и протеина сурутке у млеку, односно коагрегата протеина млека, са циљем већег искоришћења укупних протеина млека. Утицај високих температура термичке обраде реконституисаног обраног млека и додатка деминерализоване сурутке у праху на растворљивост и образовање хемијског комплекса између казеина и протеина сурутке кандидат је објавила у раду М21 (1). Утицај различитих режима термичке обраде и обирања млека на преципитацију протеина и рандман сирева од козијег млека кандидат је публиковала у радовима М21 (2), М63 (7) и М64 (9, 11). Испитивањем утицаја оштријих термичких третмана у производњи полутврдих сирева који се израђују на бази коагрегата протеина млека, карактеристикама ових сирева и начином производње, кандидат се интензивно бавила и до сада објавила 10 радова М51 (2), М52 (1, 3, 4, 7), М63 (2, 6), М64 (3, 4) и М83 (1). Кандидат се у сарадњи са другим ауторима бавила проучавањем технологије аутохтоних млечних производа и заштите имена порекла традиционалних производа. Проблематику технолошког процеса производње и карактеристике аутохтоне израде сјеничког, златарског, сврљишког и љубињског сира из мијеха, традиционалних сирева пареног теста у Србији, као и ужичког кајмака кандидат обрађује у радовима М51 (1), М52 (5, 8, 10), М53 (1), М63 (5) и М64 (1, 2, 5, 6). Резултати истраживања карактеристика сирева са племенитим плеснима дати су у радовима М53 (2) и М64 (8), док се у раду М52 (12) кандидат бави проучавањем карактеристика сирева са додатком лековитог и ароматичног биља. Такође, кандидат је у сарадњи са другим ауторима објавила рад М63 (1) о значају соли у производњи сирева, a резултати приказани у раду М64 (12) односе се на истраживање могућности производње козијих сирева у саламури од замрзнутог млека и замрзнутог груша. Кандидат се интензивно бавила проблемима производње чврстог јогурта од козијег млека уз примену савремених техника, као што је ултразвук и додатак концентрата протеина млека. Резултати ових истраживања објављени су у радовима М33 (1), М34 (1), М52 (13, 14, 15), М63 (8) и М64 (10, 13). Резултати добијени испитивањем утицаја концентрата протеина сурутке на карактеристике 10

11 јогурта од крављег млека приказани су у раду М63 (9), а утицај суве материје без масти и додатог протеинског препарата на индуковани синерезис киселог казеинског гела публикован је у раду М52 (2). Истраживања из области технологије пратећих производа у индустрији млека обухватају испитивања сурутке, протеина сурутке, лактозе и обраног млека. Резултати ових испитивања су дати у радовима М52 (6, 9), М63 (3, 4) и М64 (7). У раду М52 (11) кандидат се бави проучавањем карактеристика сладоледа са смањеним садржајем масти. Наведене публикације указују да је истраживачки рад кандидата везан за научну дисциплину технологија анималних производа, базиран на савременим правцима у области технологије млека које имају велики научни и практични значај. Тема значајног броја научних радова чији је кандидат аутор или коаутор је везана за испитивање деловања високих температура на млеко, проблематику квалитета традиционалних производа, као и истраживања квалитета производа од козијег млека, пре свега чврстог јогурта. Практичан значај научног и стручног рада др Тање Вучић огледа се у бројним резултатима укључујући и техничко решење. На основу приложеног може се закључити да целокупна досадашња истраживања кандидата, верификована објављеним и реферисаним радовима припадају ужoj научнoj дисциплини за коју се предлаже избор кандидата. VIII ЦИТИРАНОСТ ОБЈАВЉЕНИХ РАДОВА IX Из индексне базе података Science Citation Index (ISI Web of Science, Scopus ) за период од до децембра године, укупан број цитата је 16, не узимајући у обзир самоцитате аутора. КВАЛИТАТИВНА ОЦЕНА НАУЧНОГ АНГАЖОВАЊА КАНДИДАТА 1. ПОКАЗАТЕЉИ УСПЕХА У НАУЧНОМ РАДУ (Награде и признања за научни рад додељене од стране релевантних научних институција и друштава; уводна предавања на научним конференцијама и друга предавања по позиву; чланства у одборима међународних научних конференција; чланства у одборима научних друштава; чланства у уређивачким одборима часописа, уређивање монографија, рецензије научних радова и пројеката). Нема АНГАЖОВАНОСТ У РАЗВОЈУ УСЛОВА ЗА НАУЧНИ РАД, ОБРАЗОВАЊУ И ФОРМИРАЊУ НАУЧНИХ КАДРОВА (Допринос развоју науке у земљи; менторство при изради мастер, магистарских и докторских радова, руковођење специјалистичким радовима; педагошки рад; међународна сарадња; организација научних скупова). Кандидат је велики део свог научно-истраживачког рада базирао на проучавању утицаја високих температура на млеко. Такође, велики део истраживања био је усмерен на изучавање технологије и испитивање карактеристика аутохтоних млечних производа. Истраживања која су значајно обогатила научна сазнања везана су за производњу чврстог јогурта од козијег млека. Посебно се истичу резултати који по први пут обрађују питања везана за примену нових техника у 11

12 индустрији млека, као што је ултразвук. Кандидат је у својим истраживањима указала на улогу коју ултразвучни третмани козијег млека имају у процесу производње чврстог јогурта. Такође, кандидат је веома детаљно анализирала значај концентрата протеина млека у производњи чврстог јогурта од козијег млека. Kандидат др Тања Вучић је ангажована на извођењу вежби на основним и дипломским студијама на Одсеку за прехрамбену технологију-модул технологија анималних производа, као и на основним студијама на Одсеку за Агроекономију. На предметима на којима је ангажована у реализацији наставног програма, све обавезе везане за извођење вежби обавља савесно и успешно, при чему је остварила веома добру комуникацију и сарадњу са студентима. Кандидат је као сарадник у настави активно учествовавала у свим фазама израде великог броја одбрањених дипломских, завршних и мастер радова. Kандидат je у својству секретара учествoвала у припреми Симпозијума Млеко и производи од млека у организацији Пољопривредног факултета Универзитета у Београду и Заједнице сточарства, који су били одржани на Златибору године, на Тари 2005., и године и у Кладову године. У периоду године, учествовала је у сензорној оцени златарског и сврљишког сира у својству секретара Комисије за сензорну оцену. Од године до сада ангажована је као кокоординатор за Пољопривредни факултет на пројекту ИИИ у коме учествује 168 истраживача из 18 научноистраживачких институција. 2. ОРГАНИЗАЦИЈА НАУЧНОГ РАДА (Руковођење пројектима, потпројектима и задацима; технолошки пројекти, патенти, иновације и резултати примењени у пракси; руковођење научним и стручним друштвима; значајне активности у комисијама и телима Министарства за науку и технолошки развој и телима других министарстава везаних за научну делатност; руковођење научним институцијама). Актуелно учешће на националним пројектима Унапређење и развој нових технолошких поступака у производњи намирница анималног порекла у циљу добијања квалитетних и безбедних производа конкурентних на светском тржишту бр. ИИИ46009 ( ) који се финансира од стране Министарства за просвету, науку и технолошки развој Републике Србије. Учешће на националним пројектима који су реализовани Национални програм биотехнологије и агроиндустрије. Програм истраживања у области технолошког развоја, Пројекат Оптимизација и стандардизација аутохтоних млечних производа са заштитом ознаке порекла (БТН Б); период године. Национални програм биотехнологије и агроиндустрије, Програм истраживања у области технолошког развоја, Пројекат Стандардизација производње полутврдог сира на бази коагрегата протеина млека (БТН Б); период године. 12

13 Национални програм биотехнологије и агроиндустрије, Програм истраживања у области технолошког развоја, Пројекат Примена високих температура у производњи тврдих сирева са циљем већег искоришћења протеина млека у односу на традиционалан начин израде са додатком лековитог и ароматичног биља (ТР 20045А); период године. Техничка решења Кандидат је коаутор укупно једног техничког решења који је набројан и категоризован у делу VI БИБЛИОГРАФСКИ ПОДАЦИ, овог Извештаја. 3. КВАЛИТЕТ НАУЧНИХ РЕЗУЛТАТА (Утицајност; параметри квалитета часописа и позитивна цитираност кандидатових радова; ефективни број радова и број радова нормиран на основу броја коаутора; степен самосталности и степен учешћа у реализацији радова у научним центрима у земљи и иностранству; допринос кандидата реализацији коауторских радова; значај радова) Број цитата и самоцитата кандидата др Тање Вучић приказан је у делу VIII ЦИТИРАНОСТ ОБЈАВЉЕНИХ РАДОВА, овог Извештаја. Резултате свог научноистраживачког рада кандидат презентује у виду радова и саопштења на националном и међународном нивоу. Од почетка своје професионалне каријере године до данас објавила је 45 радова, и то 2 рада из категорије М 20 (2 рада из категорије М 21 ), 2 рада из категорије М 30, 19 радова из категорије М 50 и 22 рада из категорије М 60. Својим знањем и активним учешћем у експерименталном раду и/или писању научних радова чији је коаутор др Тања Вучић је значајно допринела њиховом високом квалитету. 13

14 X КВАНТИТАТИВНА ОЦЕНА КАНДИДАТА Збирни приказ научне компетентности за период од године: Категорија Опис Бодови Резултат Укупно М21 Рад у врхунском међународном часопису М33 Рад на међународном скупу штампан у целини М34 Рад на међународном скупу штампан у изводу 0,5 1 0,5 М51 Рад у водећем часопису националног значаја М52 Рад у часопису националног значаја 1, ,5 М53 Рад у научном часопису М63 Саопштење на скупу националног значаја штампано у целини 0,5 9 4,5 М64 Саопштење на скупу националног значаја штампано у изводу 0,2 13 2,6 М71 Одбрањена докторска дисертација M83 Техничко решење Научни сарадник Критеријуми Министарства Потребно Реализовано Укупно 16 63,1 М10+М20+М31+М32+М33+М41+М42+М М21+М22+М23+М XI АНАЛИЗА РАДА КАНДИДАТА Кандидат др Тања Вучић је започела своју професионалну каријеру на Пољопривредном факултету у Београду, где и сада ради. Анализом рада кандидата, др Тање Вучић, установљено је да је исказала ангажовање, иницијативу и самосталност у бављењу научно-истраживачким радом који је у досадашњем периоду био врло интензиван и разноврсан и може се систематизовати у неколико ужих области у оквиру области технологије млека. Значајан број радова др Тање Вучић обухвата испитивање утицаја високих температура на млеко. Такође, кандидат се интензивно бавила проблемима производње аутохтоних млечних производа. У складу са захтевима тржишта и проширења асортимана производа од козијег млека, кандидат је интензивно радила на проблематици производње чврстог јогурта од козијег млека, које се одликује високом нутритивном вредношћу, што указује на посебну значајност ових истраживања. Међутим, специфичан протеински састав козијег млека отежава производњу чврстог јогурта, па је кандидат значајан део истраживања у досадашњем раду посветила превазилажењу овог проблема. 14

15 Др Тању Вучић одликује изузетно коректан однос према колегама и наклоност за тимским радом, а остварила је добру сарадњу и са колегама из других научноистраживачких институција. У досадашњем раду је показала доследност и истрајност, као и изражену креативност у раду. На основу свега наведеног може се закључити да је кандидат др Тања Вучић до сада показала велико интересовање и напредак у области у којој жели да настави са даљим усавршавањем. XII МИШЉЕЊЕ О ИСПУЊЕНОСТИ УСЛОВА ЗА ИЗБОР У ЗВАЊЕ На основу разматрања пријаве кандидата, анализе њеног научног рада и доприноса, као и на основу личног познавања и заједничког рада са кандидатом, Комисија оцењује да је др Тања Вучић изузетно вредан и креативан научни радник, који је задовољио све услове да буде биран у звање НАУЧНОГ САРАДНИКА за научну дисциплину Технологија анималних производа и уже научне дисциплине Технологија млека и млечних производа. XIII ПРЕДЛОГ ЗА ИЗБОР КАНДИДАТА У ЗВАЊЕ Ценећи резултате рада које је др Тања Вучић остварила и услове предвиђене Правилником о поступку и начину вредновања и квантитативном исказивању научноистраживачких резултата истраживача, Комисија предлаже да се кандидат Др ТАЊА ВУЧИЋ изабере у звање НАУЧНОГ САРАДНИКА за научну дисциплину Технологија анималних производа и уже научне дисциплине Технологија млека и млечних производа. ПОТПИСИ ЧЛАНОВА КОМИСИЈЕ Др Снежана Јовановић, ред. проф. Др Огњен Маћеј, ред. проф. Др Спасенија Милановић, ред. проф. 15