PRERADA GROŽðA. Sveučilište u Splitu Kemijsko-tehnološki fakultet. Zavod za prehrambenu tehnologiju i biotehnologiju. Referati za vježbe iz kolegija

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "PRERADA GROŽðA. Sveučilište u Splitu Kemijsko-tehnološki fakultet. Zavod za prehrambenu tehnologiju i biotehnologiju. Referati za vježbe iz kolegija"

Φόβος Δημητρακόπουλος
5 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Sveučilište u Splitu Kemijsko-tehnološki fakultet Zavod za prehrambenu tehnologiju i biotehnologiju Referati za vježbe iz kolegija PRERADA GROŽðA Stručni studij kemijske tehnologije Smjer: Prehrambena tehnologija Student: Matični broj: Voditelj vježbi: dr. sc. Ivana Generalić, znan. sur. Split, 2012/2013

2 Vježba 1: ODREðIVANJE UDJELA VODE I SUHE TVARI U GROŽðU a = g b = g c = g w (H 2 O %) = w (suha tvar %) = Vježba 2: MEHANIČKI SASTAV GROZDA A) Opis grozda oblik grozda: veličina grozda: dužina grozda: cm širina grozda: cm struktura grozda: oblik bobice: boja pokožice bobica: B) Sastav grozda masa grozda: g masa peteljke: g masa bobica: g ukupan broj bobica u grozdu: pokazatelj sastava grozda: C) Sastav bobica masa bobica: g masa sjemenki: g prosječni broj sjemenki: masa pokožice: g masa mesa: g masa mesa/težina pokožice: pokazatelj sastava bobica: D) Struktura grozda % peteljki u grozdu: % pokožica: % sjemenki: % mesa: % čvrstog ostatka:

3 Vježba 3: FIZIKALNE METODE ODREðIVANJA ŠEĆERA U MOŠTU, TE RAČUNANJE POTENCIJALNOG UDJELA ALKOHOLA U VINU Vježba 3a: IZRAVNO ODREðIVANJE KOLIČINE ŠEĆERA MOŠTOMJEROM Količina šećera u moštu očitana moštomjerom: Vježba 3b: ODREðIVANJE KOLIČINE ŠEĆERA REFRAKTOMJEROM Količina šećera u moštu očitana refraktomjerom: Vježba 4: ODREðIVANJE KISELOSTI MOŠTA I VINA Vježba 4a: ODREðIVANJE ph VRIJEDNOSTI MOŠTA I VINA ph vrijednost mošta: ph vrijednost bijelog vina: ph vrijednost crnog vina: Vježba 4b: ODREðIVANJE UKUPNIH KISELINA U MOŠTU/VINU Mošt Utrošak otopine NaOH: ml γ: g L -1 Vino Utrošak otopine NaOH: ml γ: g L -1

4 Vježba 6: DENZIMETRIJSKE METODE ODREðIVANJA SPECIFIČNE TEŽINE, ALKOHOLA I EKSTRAKTA VINA Vježba 6a: ODREðIVANJE TEŽINE I VOLUMENA PIKNOMETRA Težina praznog piknometra: g Težina piknometra + destilirana voda: g Volumen piknometra: ml Vježba 6b: ODREðIVANJE SPECIFIČNE TEŽINE VINA Relativna gustoća vina: g ml -1 Relativna gustoća vina: g ml -1 Vježba 6c: ODREðIVANJE KOLIČINE ALKOHOLA U VINU Relativna gustoća destilata: g ml -1 Relativna gustoća destilata: g ml -1 Količina alkohola (g L -1 ): Količina alkohola (g L -1 ): Volumni postoci alkohola: Volumni postoci alkohola: Vježba 6d: ODREðIVANJE EKSTRAKTA VINA Relativna gustoća ekstrakta: g ml -1 Relativna gustoća ekstrakta: g ml -1 Količina ekstrakta vina: g/l Količina ekstrakta vina: g/l

5 Vježba 8: ODREðIVANJE DIREKTNOG EKSTRAKTA VINA Sadržaj ekstrakta vina: g L -1 Sadržaj ekstrakta vina: g L -1 Vježba 9: ODREðIVANJE ŠEĆERA U VINU Vježba 9a: LANE-EYNON-ova METODA Utrošak vina za titraciju Fehling otopina: ml Količina šećera u vinu: g L -1 Vježba 9c: ODREðIVANJE SAHAROZE Količina saharoze u vinu: g L -1 Vježba 10: ODREðIVANJE HLAPIVIH KISELINA U VINU Utrošak otopine NaOH: ml Hlapive kiseline: g octene kiseline L -1 Vježba 11: ODREðIVANJE SO 2 U VINU Vježba 11a: ODREðIVANJE SLOBODNOG, UKUPNOG I VEZANOG SO 2 U VINU Utrošak otopine NaOH: ml Slobodni SO 2 : mg L -1 Vezani SO 2 : mg L -1 Ukupni SO 2 : mg L -1

6 Vježba 11b: ODREðIVANJE UKUPNOG, SLOBODNOG I VEZANOG SO 2 U BIJELOM VINU RIPPER-ovom METODOM Utrošak otopine KI: ml Slobodni SO 2 : mg L -1 Ukupni SO 2 : mg L -1 Vježba 15: BISTRENJE VINA Vježba 15a: BISTRENJE VINA BJELANJCEM JAJETA Vježba 15c: BISTRENJE VINA ŽELATINOM Broj cilindra: Količina želatine: Vježba 15d: BISTRENJE VINA BENTONITOM Broj cilindra: Količina bentonita:

7 Vježba 16: ODREðIVANJE INTENZITETA I NIJANSE BOJE VINA Vidljiva boja: Smeñi pigmenti: Ukupni crveni pigment: Intenzitet boje: Nijansa boje: Vježba 17: ODREðIVANJE FENOLNIH SPOJEVA U VINIMA Vježba 17a: ODREðIVANJE UKUPNIH FENOLA FOLIN-CIOCALTEU METODOM Ukupni fenoli (mg GAE/L) = Vježba 17d: ODREðIVANJE ANTOCIJANA IZBJELJIVANJEM S BISULFITOM γ (g L -1 ) = Vježba 18: ODREðIVANJE ANTIOKSIDACIJSKE AKTIVNOSTI VINA Vježba 18a: METODA GAŠENJA SLOBODNOG RADIKALA

8 Vježba 19: DEGUSTACIJA VINA OBRAZAC ZA ORGANOLEPTIČKO OCJENJIVANJE (29) N O KOMISIJE.. N O OCJENJIVAČA. N O UZORKA KATEGORIJA VINA BERBA Odlično Vrlo dobro Dobro Prolazno Loše Primjedbe IZGLED Bistroća Boja Čistoća MIRIS Intenzitet Kvaliteta Čistoća OKUS Intenzitet Trajnost Kvaliteta Harmonija/ Opći dojam

Σχετικά έγγραφα

Praktikum Biotehnologija 3. TEHNOLOGIJA VINA ak. god. 2008/2009

Praktikum Biotehnologija 3. TEHNOLOGIJA VINA ak. god. 2008/2009 Praktikum Biotehnologija 3 TEHNOLOGIJA VINA ak. god. 2008/2009 MEHANIČKI SASTAV GROZDA Pod mehaničkim sastavom podrazumijevaju se količine pojedinih sastavnih dijelova grozda kao što su: peteljka, pokožica,