Πνευµατικά ικαιώµατα

Transcript

1

2 Πνευµατικά ικαιώµατα Το παρόν είναι πνευµατική ιδιοκτησία της ACTA Α.Ε. και προστατεύεται από την Ελληνική και Ευρωπαϊκή νοµοθεσία που αφορά τα πνευµατικά δικαιώµατα. Απαγορεύεται ρητώς η δηµιουργία αντιγράφου, είτε µέρους είτε όλου, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη. Η διάθεσή του επιτρέπεται ως αυτούσιου για ενηµερωτικούς σκοπούς και µόνο. ήλωση Ευθυνών H ACTA A.E. δηλώνει µε τον παρόν, ότι διενεργεί συνεχόµενους ελέγχους ώστε το παρόν να καλύπτει τα πιο αυστηρά κριτήρια ποιότητας όσον αφορά την εγκυρότητα του περιεχόµενου, πάρα ταύτα δεν έχει καµία ευθύνη για οποιαδήποτε ζηµία προκύψει από την χρήση του παρόντος είτε κατά τµήµα είτε κατά όλο. Το περιεχόµενο του παρόντος είναι δυνατόν να τροποποιηθεί ή καταργηθεί όποτε κριθεί απαραίτητο, και χωρίς προηγούµενη ενηµέρωση. Ενηµέρωση Εξεταστέας Ύλης Η εξεταστέα ύλη (syllabus) ανακοινώνεται στο δικτυακό χώρο ο οποίος είναι και ο µόνος που αναγνωρίζεται από την ACTA A.E. ως σηµείο ενηµέρωσης των ενδιαφεροµένων. ACTA A.E. Θεσσαλονίκη: Εγνατίας 1 ΤΚ: Τηλ: ΦΑΞ: info@acta.edu.gr Αθήνα: Βασ. Σοφίας 55 ΤΚ: Τηλ: ΦΑΞ: athens@acta.edu.gr Σελίδα 2 από 6

3 Περιεχόµενα Εξεταστέας Ύλης Ενότητες 1 ΝΟΜΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝ ΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ 4 2 ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Ε ΕΣΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ 4 3 ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 5 4 ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΕΡΓΑΣΙΩΝ & ΑΡΧΕΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ 5 Σελίδα 3 από 6

4 Επεξηγηµατικό Σηµείωµα Το CFSOM καλύπτει τα πεδία γνώσης που καλείται ο Αγορανοµικός Υπεύθυνος της επισιτιστικής επιχείρησης να κατέχει, δίνοντάς του ένα ισχυρό εφόδιο για την καθιέρωσή του στις θέσεις ευθύνης της τουριστική αγοράς. Αρχή Εξεταστέας Ύλης 1 ΝΟΜΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝ ΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ 1.1. Εγκαταστάσεις και εξοπλισµός επισιτιστικών επιχειρήσεων 1.2. Εξοπλισµός παραγωγής και σαλονιού 1.3. Πρακτικές συντήρησης εξοπλισµού και σκευών 1.4. Άδεια εγκατάστασης και λειτουργίας 1.5. Υγειονοµικές διατάξεις 1.6. Αγορανοµικές διατάξεις 1.7. Μισθοδοσία 1.8. Βασικές αρχές λογιστικής 2 ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Ε ΕΣΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ 2.1. Ορολογία εδεσµάτων ποτών 2.2. Είδη γευµάτων 2.3. Τρόποι σερβιρίσµατος à la carte και table d hôte 2.4. Προµήθεια/αποθήκευση πρώτων υλών 2.5. Παρασκευή/σερβίρισµα snacks & εδεσµάτων 2.6. Παρασκευή/σερβίρισµα καφέ, ροφηµάτων, ποτών Σελίδα 4 από 6

5 2.7. Σερβίρισµα οίνων 2.8. Σήµανση προσυσκευασµένων τροφίµων 2.9. ιακεκριµένο σερβίρισµα (flambage, decoupage) Επαγγελµατική συνείδηση Σύνταξη εδεσµατολογίου καταλόγου Κατηγορίες παρασκευασµάτων και γενικές αρχές διατροφής Προϋποθέσεις για τη σύνθεση εδεσµατολογίου/κάρτας ποτών Σύνθεση menu à la carte και table d hôte Σύνθεση κάρτας ποτών 3 ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 3.1. Τροφογενείς κίνδυνοι 3.2. Ασφαλείς µέθοδοι παρασκευής τροφίµων 3.3. Θερµοκρασίες ασφαλούς µαγειρέµατος 3.4. Θερµοκρασίες ασφαλούς αποθήκευσης τροφίµων 3.5. Υγιεινή εγκαταστάσεων και εξοπλισµού 3.6. Καθαρισµός και απολύµανση 3.7. Ατοµική υγεία και υγιεινή 3.8. Εφαρµογή συστήµατος ανάλυσης κινδύνων µε κρίσιµα σηµεία ελέγχου (HACCP) 3.9. Τήρηση αρχείων 4 ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΕΡΓΑΣΙΩΝ & ΑΡΧΕΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ 4.1. Έρευνα αγοράς 4.2. ιαφήµιση & ηµόσιες Σχέσεις 4.3. Πωλήσεις & Ειδικές Πωλήσεις σε οµάδες πελατών (catering, banquet) Σελίδα 5 από 6

6 4.4. ιακόσµηση σαλονιού σερβιρίσµατος 4.5. Mise en place & Εξυπηρέτηση πελατών 4.6. Χρήση ταµειακών µηχανών και οργάνωση ταµείου (χρήση POS) 4.7. ιαχείριση και εκπαίδευση ανθρώπινου δυναµικού 4.8. Εργασιακές σχέσεις 4.9. Κοστολόγηση προϊόντων & πρόβλεψη ζήτησης προϊόντων ιαχείριση λειτουργικών και πάγιων εξόδων Τέλος Εξεταστέας Ύλης Σελίδα 6 από 6