Príloha 4 k Príru ke Spolo enstva pre správnu prax pre v robu bezpe n ch k mnych surovín: Referen n odvetvov dokument FEDIOL-u a) Úvod lenovia federácie FEDIOL ka doro ne rozdrvia vy e 30 miliónov ton olejnat ch semien a vyprodukujú 9 miliónov ton rastlinn ch olejov. Okrem toho spracujú 4 milióny ton dovezen ch olejov. lenovia FEDIOL-u vyprodukujú aj 20 miliónov ton mú ok a sú v znamn m hrá om na trhu EÚ, ktor je so spotrebou 51 miliónov ton mú ky najvä í na svete. al ie tatistiky mo no nájs na adrese: http://www.fediol.be/2/index.php. V celej Európe je asi 150 zariadení na spracovanie olejnat ch semien a v robu rastlinn ch olejov a tukov, ktoré zamestnávajú pribli ne 20 000 udí. Odvetvie v roby bielkovinov ch mú ok a olejov v EÚ spracováva rôzne druhy olejnat ch semien, bôbov, plodov a orechov na v robu rastlinn ch olejov na udskú spotrebu, ale aj na k menie zvierat a na technické ú ely a na v robu mú ok z olejnat ch semien, ktoré sa pou ívajú ako krmivo bohaté na bielkoviny. Prevádzky s drviacim zariadením majú zvy ajne aj zaradenia na rafináciu, ktoré produkujú tukové produkty, ktoré mô u by ur ené do potravín, krmív alebo na technické pou itie. asti b) a c) ni ie poskytujú al ie podrobnosti o vyrában ch k mnych surovinách a pou ívan ch procesoch v tomto odvetví. Na podporu spolo ností pri dodávaní bezpe n ch produktov vykonal FEDIOL vyhodnotenie rizík v re azcoch k mnych surovín z hlavn ch plodín spracovávan ch vo svojom odvetví (pozri aj as d). Toto vyhodnotenie ponúka spolo nostiam zameran m na drvenie olejnat ch semien a rafináciu olejov nástroj na vyhodnotenie vlastného systému riadenia bezpe nosti krmív. Tieto spolo nosti zárove podporuje v dialógu o kontrole re azcov so zákazníkmi, dodávate mi a al ími zainteresovan mi stranami. Vyhodnotenie rizík tak pomô e zv i bezpe nos krmivového re azca. FEDIOL zdôraz uje, e spolo nosti majú aj na alej prvoradú zodpovednos za poskytovanie bezpe n ch krmív a e toto vyhodnotenie nemô e nahradi iadnu z ich zodpovedností. Vyhodnotenie rizika, ktoré sa zmie uje o kontroln ch opatreniach, je al ím rozpracovaním koncepcie Programu nevyhnutn ch predpokladov (PRP), ktorá sa uvádza v 5. kapitole sprievodnej príru ky Spolo enstva. 168, avenue de Tervuren (bte 12) B 1150 Brusel Tel. (32) 2 771 53 30 Fax (32) 2 771 38 17 E-mail: fediol@fediol.be http://www.fediol.be
Obsah: a) Úvod 1 b) Zoznam k mnych surovín 3 c) Preh ad hlavn ch procesov 3 1) Drvenie olejnat ch semien 3 2) Rafinácia 4 3) Úprava olejov a tukov 6 V vojov diagram drvenia 8 V vojov diagram rafinácie 9 V vojov diagram al ieho spracovania 10 d) Vyhodnotenie rizík 11 1) Preh ad plodín podliehajúcich vyhodnoteniu rizík re azcov z h adiska bezpe nosti krmív 11 2) Ako sa postupovalo pri vyhodnocovaní rizík 11 Dôvody pre nezahrnutie niektor ch kontaminantov do vyhodnocovania rizík krmivového re azca FEDIOL-om 14 Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja 16 Vyhodnotenie rizík re azca produktov z repkovej mú ky a oleja 35 Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo slne nicovej mú ky a oleja 52 Vyhodnotenie rizík re azca produktov z palmového a palmojadrového oleja 72 Vyhodnotenie rizík re azca produktov z kokosového oleja 88 2
b) Zoznam k mnych surovín Hlavn mi surovinami, ktoré sa spracúvajú v odvetví EÚ zameranom na bielkovinovú mú ku a v robu oleja, sú semená repky, sója, slne nicové semená, surov palmov olej, surov olej z palmov ch jadier a surov kokosov olej. Drvením t chto olejnat ch semien a bôbov vznikajú tieto k mne suroviny: v lisky (repka olejná) mú ky zo sóje (bôbov), slne nicov ch semien a repkov ch semien upky zo sóje a zo slne nicov ch semien rastlinné oleje (surov odslizen sójov, repkov, slne nicov olej) Sója a slne nicové semená mô u by lúpané, oho v sledkom je mú ka s nízkym obsahom vlákniny, a teda s vysok m obsahom bielkovín (mú ka s vysok m obsahom bielkovín na rozdiel od mú ky s nízkym obsahom bielkovín). V sledkom rafinácie olejov sú: rafinované rastlinné oleje (rafinovan sójov, repkov, slne nicov, palmov, palmojadrov a kokosov ) sójové, repkové, slne nicové, palmové, palmojadrové, kokosové mastné kyseliny sójové, repkové, slne nicové destiláty mastn ch kyselín V sledkom al ieho spracovania olejov sú: stu ené oleje interesterifikované oleje isté mastné kyseliny frakcionované rastlinné oleje a tuky (oleíny a stearíny) glycerín Medzi al ie spracovávané olejnaté semená patrí anové semeno, sezamové semeno, kukuri né klí ky a mak. Medzi al ie spracovávané oleje patrí maslovníkov, ilipov, svetlicov a podzemnicov olej. c) Preh ad hlavn ch procesov 1) DRVENIE OLEJNAT CH SEMIEN 1.1 ISTENIE, SU ENIE A PRÍPRAVA SEMIEN/bôbov Ako prv krok sa semená/bôby vy istia a vysu ia. Cudzí materiál (napr. kamene, sklo a kov) sa odstránia osievaním a pomocou magnetov a zlikvidujú sa mimo potravinového re azca. Pri su ení sa vyh ba kontaktu s plynmi spalín, pokia sa nepou íva zemn plyn. Príprava semien pred extrakciou závisí od druhu semien/bôbov a po adovanej kvality mú ky. Niektoré olejniny, ako sú sójové bôby a slne nicové semená, sa mô u po vy istení lúpa. Mú ka má po olúpaní ni í obsah surovej vlákniny, a teda vy í obsah bielkovín. Sójové upky mo no pou i aj na k mne ú ely také, ako sú, alebo v peletizovanej forme. 1.2. Drvenie a zahrievanie Semená s vysok m obsahom oleja, ako sú repkové a slne nicové semená, sa zvy ajne mechanicky lisujú v závitovkov ch dopravníkoch po predhriatí v 3
nepriamo vyhrievan ch kondicionéroch. Stla en kolá obsahuje a 18 % oleja a alej sa spracováva v extraktore. V niektor ch prípadoch je stla en kolá podroben intenzívnemu vytlá aniu. T m klesne mno stvo oleja pod 10 %, a preto sa bude v lisok predáva na k mne ú ely. Sójové bôby, ktoré majú relatívne nízky obsah oleja, sa tepelne spracúvajú, mechanicky drvia a pou ívajú sa ako surovina/vlo ky na al iu extrakciu. Niekedy sa surovina lisuje bez zahrievania; tieto oleje sú známe ako oleje lisované za studena. Ke e lisovaním za studena sa neextrahuje v etok olej, tento postup sa pou íva iba pri v robe niektor ch peciálnych jedl ch olejov, napr. olivového oleja. 1.3. Extrakcia rozpú adlami Extrakcia rozpú adlami sa pou íva na oddelenie oleja od semien/bôbov. Predspracované semená/bôby sa spracovávajú vo viacstup ovom protiprúdovom procese s rozpú adlom, a k m sa obsah zvy kového oleja nezní i na najni iu mo nú úrove. Prevádzky s drvi kami be ne pou ívajú ako rozpú adlo hexán. Miscela, zmes oleja a rozpú adla, sa rozde uje destiláciou na dve zlo ky olej a rozpú adlo. Rozpú adlo sa recykluje do procesu extrakcie. 1.4. Odstránenie rozpú adla a toastovanie Mú ka s obsahom hexánu sa upravuje v toasteri na odstránenie rozpú adla pomocou nepriameho zahrievania a pary. Proces toastovania s odstra ovaním rozpú adla slú i trom ú elom. Po prvé, získa spä rozpú adlo z mú ky, po druhé, zv i nutri nú hodnotu mú ky, napríklad zní ením obsahu glukozinolátov alebo trypsínov ch inhibítorov, a po tretie, minimalizova riziko biologickej kontaminácie. 1.5. Su enie, chladenie, skladovanie S cie om získa stabilnú k mnu surovinu, ktorá je vhodná na prepravu a skladovanie, sa mú ka následne vysu í a ochladí. V eobecne platí, e olejnaté mú ky sa skladujú v silách. V sú asnosti je balenie do vriec obmedzené na v nimo né prípady. Aby sa olejové mú ky nelepili na stenu sila, be ne sa pridáva protispekavá látka (okrem iného aj minerálne hlinky). To je mimoriadne dôle ité vtedy, ke silá dosahujú zna né v ky. Pou ívajú sa protispekavé látky, ktoré sú povolené krmivárskymi právnymi predpismi. 2) RAFINÁCIA Surové oleje získané lisovaním a/alebo extrakciou sa niekedy pou ívajú priamo na potravinárske a k mne ú ely. Vo vä ine prípadov sa v ak surové oleje rafinujú vo viacstup ovom procese. Surové oleje mô u obsahova látky a stopové prvky, ktoré sú ne iaduce pre chu, stabilitu, vzh ad a pach alebo mô u preká a pri al om spracovaní. Medzi tieto látky a stopové prvky patria astice semien, fosfatidy, sacharidy, bielkoviny a stopy kovov, pigmenty, vosky, oxida né produkty mastn ch kyselín, polycyklické aromatické uh ovodíky a rezíduá pesticídov. Interné pecifikácie vyvinuté odvetvím vyrábajúcim oleje a tuky stanovujú, e surové oleje by mali sp a ur ité po iadavky na kvalitu. V skuto nosti je to k ú ov krok pri zabezpe ení toho, aby po rafinácii t chto surovín bol plne rafinovan olej vhodn na udskú spotrebu. Ú elom rafinácie jedl ch olejov a tukov je odstránenie vo n ch mastn ch kyselín a al ích látok pri zachovaní nutri nej hodnoty a zaistení kvality a stability 4
v sledného produktu. Chemická/alkalická a fyzikálna rafinácia sa riadi podobn mi krokmi spracovania, ale lí i sa v spôsobe, ak m sa odstra ujú vo né mastné kyseliny (pozri ni ie). 2.1. Odslizovanie Surové oleje s pomerne vysokou úrov ou fosfatidov mô u by pred rafináciou odslizené, aby sa odstránila vä ina fosfolipidov ch zlú enín. Po as odslizovacieho procesu sa surov olej upravuje obmedzen m mno stvom vody a kyselín, aby sa fosfatidy hydratovali a potom oddelili odstredením. Po odslizovacom procese sa surov olej su í. Naj astej ie sa odslizuje sójov olej. Sliz (alebo surové lecitíny) sa mô e pridáva do mú ky. 2.2. Neutralizácia Alkalická neutralizácia zni uje obsah t chto zlo iek: vo né mastné kyseliny, oxida né produkty vo n ch mastn ch kyselín, zvy kové bielkoviny, sacharidy, stopy kovov a as pigmentov. Olej sa o etruje alkalick m roztokom (lúhom sodn m), ktor reaguje s prítomn mi vo n mi mastn mi kyselinami a mení ich na soli mastn ch kyselín (mydlo). Zmes potom umo uje oddeli olejovú fázu zbavenú mastn ch kyselín, ktorá pláva navrchu, od fázy pozostávajúcej z vrstvy solí, alkalického roztoku a al ích látok, ktorá sa od erpá. Olej sa potom premyje vodou, aby sa odstránili soli, alkalick roztok a al ie látky, a potom je pripraven na proces odfarbenia alebo dezodorácie. Spodná vrstva soli a al ích látok, ktorá je od erpaná od oleja, je pevn materiál zmie an s ur it m mno stvom vody. Ve kú as tvoria soli mastn ch kyselín, ktoré sa mô u pridáva do mú ky (pred toastovaním, be né dávky sú 1,5 %), preda v robcom mydla alebo sa mô u spracova pôsobením kyseliny (kyseliny sírovej), ím sa uvo nia mastné kyseliny, ktoré sú v nich obsiahnuté. Pou ívajú sa na k mne ú ely, ale aj na v robu mydla alebo svie ok. Neutralizácia ako spôsob odstra ovania vo n ch mastn ch kyselín je typická pre chemické rafinácie a nepou íva sa pri fyzikálnej rafinácii. 2.3. Winterizácia Winterizácia je proces, pri ktorom sa v priebehu filtrovania kry talizujú a odstra ujú vosky, aby sa zabránilo zakaleniu kvapalnej zlo ky pri ni ích teplotách. Diatomit, zvy ajne pou ívan ako filtra ná pomocná látka, je biogénny sedimenta n minerál, z ktorého sú tepeln m spracovaním odstránené organické zlo ky. Filtra n kolá, ktor zostáva po procese filtrovania, sa skladá z oleja, voskov a filtra n ch pomocn ch látok. Filtra n kolá je mo né recyklova do toastera a pridáva do mú ky (integrované prevádzky na drvenie/rafináciu) alebo predáva ako k mnu surovinu (samostatná rafinácia). Pojem winterizácia sa pôvodne pou íval pred desa ro iami na ozna ovanie procesu, v ktorom sa bavlníkov olej vystavoval zimn m teplotám na realizáciu tohto procesu. Procesy winterizácie s pou itím teploty na riadenie kry talizácie sa vyu ívajú pri slne nicovom a kukuri nom oleji. Podobn proces naz van odparafínovanie sa pou íva na odkalenie olejov obsahujúcich stopové mno stvá kaliacich zlo iek. 5
2.4. Bielenie Ú elom bielenia (alebo odfarbovania) je zní i mno stvo pigmentov, ako sú karotenoidy a chlorofyl, ale tento proces okrem toho odstra uje aj zvy ky fosfatidov, mydiel, stopy kovov, oxida né produkty a bielkoviny. Tieto stopové prvky narú ajú al ie spracovanie. Zni ujú kvalitu kone ného produktu a odstra ujú sa adsorpciou pomocou aktívnej hlinky a kreme a. V integrovan ch prevádzkach na drvenie/rafináciu sa pou itá bieliaca hlinka dáva spä do mú ky. Bieliaca hlinka pochádzajúca z isto rafinovacích zariadení a/alebo stu ovacích zariadení, ktorá mô e obsahova nikel, je vylú ená z recyklácie do k mnych surovín a likviduje sa mimo krmivárskeho sektora. Ak sú prítomné a ké polycyklické aromatické uh ovodíky, na ich odstránenie sa pou íva aktívne uhlie. Dávkovanie t chto adsorp n ch inidiel treba upravi tak, aby sa zabezpe ilo odstránenie konkrétnych látok. Bieliaca hlinka obsahujúca v etky tieto látky sa oddelí filtráciou a likviduje sa mimo krmivárskeho sektora. 2.5. Dezodorácia Dezodorácia (odstra ovanie pachu) je proces vákuovej destilácie s pou itím pary, ktor odstra uje pomerne prchavé zlo ky vyvolávajúce ne iaduce chute, farby a pachy v tukoch a olejoch. Je to mo né v aka ve k m rozdielom prchavosti t chto ne iaducich látok a triglyceridov. Ú elom dezodorácie bez predchádzajúcej chemickej rafinácie je zní i úrove vo n ch mastn ch kyselín a odstráni pachy, pachute a iné prchavé látky, ako sú pesticídy a ahké polycyklické aromatické uh ovodíky pomocou vypudzovacieho média. Starostlivé vykonanie tohto procesu zlep í aj stabilitu a farbu oleja pri zachovaní jeho nutri nej hodnoty. V závislosti od asu zotrvania v dezodora nom zariadení proces prebieha vo vákuu (0,5 8 mbarov) a pri teplotách 180 270 C s pou itím vypudzovacieho média, ako je para alebo dusík, preto e látky zodpovedné za pachy a príchute sú zvy ajne nestabilné. Podmienky sú upravené v t chto rozmedziach pod a potreby tak, aby sa zabezpe ilo odstránenie konkrétnych látok. V tomto kroku sa dosiahne al ie odstránenie bielkovín. Starostlivé uskuto nenie t chto tyroch krokov spracovania zaistí dobré organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti plne rafinovan ch olejov. Rozsah odstránenia bielkovín má zásadn v znam pre neprítomnos alergénov. 3) ÚPRAVA OLEJOV A TUKOV 3.1. Hydrogenácia (stu ovanie) Hydrogenácia je proces, pri ktorom sa vodík pridáva priamo do bodov nenas tenosti mastn ch kyselín. Cie om hydrogenácie je získa oleje a tuky s konkrétnymi profilmi topenia alebo oxida nú stabilitu zní ením po tu nenas ten ch dvojit ch väzieb v olejovom systéme. Ke e hydrogenácia mení nenas tené triglyceridy na nas tené, kvapalné oleje sa pri nej menia na polotuhé, o umo uje ich ir ie vyu itie na niektoré potravinárske ú ely. K hydrogenácii dochádza reakciou oleja s vodíkov m plynom v prítomnosti tepla a kovov ch katalyzátorov, napr. niklu. Vstupn olej pou ívan v procese hydrogenácie musí by ist, lebo ne istoty mô u v priebehu procesu reagova s katalyzátormi. Po iadavka na minimálnu kvalitu olejov pou ívan ch v procese hydrogenácie je neutralizovan a bielen olej, ale niektorí spracovatelia pou ívajú ako vstupn olej aj plne rafinované oleje. 6
3.2. Interesterifikácia Lep í profil topenia olejového/tukového systému sa dá dosiahnu aj interesterifikáciou, ktorá je definovaná ako v mena mastn ch kyselín z rôznych tukov/olejov na glycerolovej kostre. Existujú dva typy procesov interesterifikácie: chemick a enzymatick. Chemická interesterifikácia v prítomnosti základn ch katalyzátorov, napr. metoxidu sodného, vedie k neselektívnej alebo náhodnej zmene usporiadania mastn ch kyselín. Interesterifikácia pomocou imobilizovan ch lipáz sa be nej ie vykonáva v priemysle pre jej selektívnu zmenu pozície mastn ch kyselín v triglyceridoch. V stupn produkt sa po hydrogenácii alebo interesterifikácii bieli (ak je to potrebné) a (opakovane) dezodoruje. 3.3. Frakcionácia Proces frakcionácie spo íva v odstránení pevn ch látok riadenou kry talizáciou a separa n mi technikami zah ajúcimi pou itie rozpú adiel alebo spracovanie za sucha. Suchá frakcionácia zah a winteriza né aj lisovacie techniky a je najpou ívanej ou formou frakcionácie. Na odde ovanie olejov ch frakcií vyu íva rozdiely v bodoch topenia a rozpustnos triglyceridov. 3.4. Lisovanie je proces frakcionácie, ktor sa niekedy pou íva na oddelenie tekut ch olejov od pevn ch tukov. Tento proces vytlá a kvapaln olej z pevnej frakcie hydraulick m tlakom alebo vákuovou filtráciou. Tento proces sa komer ne pou íva na v robu tvrd ch masiel a peciálnych tukov z olejov, ako je palmov a palmojadrov tuk. Nasledujúce v vojové diagramy predstavujú tieto hlavné pou ívané postupy: drvenie rafinácia následné spracovanie pecifické k mne suroviny sú v diagramoch pod iarknuté. Av ak potravinárske v robky, ako sú lecitíny a rafinované oleje, nie sú, hoci sa mô u pou íva aj na k mne ú ely. 7
8 V vojov diagram drvenia olejnat ch semien
V vojov diagram rafinácie 9
10 V vojov diagram následného spracovania
d) Vyhodnotenie rizík 1. FEDIOL podrobil vyhodnoteniu rizík krmivového reťazca z hľadiska bezpečnosti tieto plodiny: sója repkové semeno slnečnicové semeno palmové plody a palmové jadrá kokosový orech 2. FEDIOL uskutočnil vyhodnotenie rizík reťazcov z hľadiska bezpečnosti krmív nasledovne: 2.1. Pre jednotlivé plodiny obsahujúce olej vypracoval FEDIOL vývojový diagram, ktorý zahŕňa tieto prvky reťazca: pestovanie plodín, skladovanie a prepravu pozberaných olejnatých semien alebo olejnatých plodov, ich spracovanie na rôzne produkty bohaté na olej a bielkoviny a ich skladovanie a konečnú prepravu do krmivárskeho priemyslu. 2.2. Pre jednotlivé prvky reťazca popísal FEDIOL nebezpečenstvá z hľadiska bezpečnosti krmív, ktorých výskyt sa dá primerane v danom bode reťazca očakávať, keby neboli zavedené žiadne bezpečnostné opatrenia. Nebezpečenstvami z hľadiska bezpečnosti sú biologické (B), chemické (C) alebo fyzikálne (F) faktory v produkte alebo jeho stav, pre ktorý sa tento produkt stáva škodlivým pre ľudské zdravie alebo zdravie zvierat. 2.3. V častiach reťazca, ktoré zahŕňajú poľnohospodárske činnosti, ako je pestovanie plodín, preprava a skladovanie zozbieraných olejnatých semien alebo olejnatých plodov a sušenie olejnatých semien a drvenie olejnatých plodov, je riadenie nebezpečenstiev zodpovednosťou prevádzkovateľov pôsobiacich v tejto časti reťazca. To je dôvod, prečo boli nebezpečenstvá, ktoré sa tam vyskytujú, iba identifikované, ale ich riziká neboli ďalej vyhodnocované (bez vyhodnotenia pravdepodobnosti a závažnosti). Avšak nebezpečenstvá, ktoré boli uvedené vo vyhodnotení rizík FEDIOL-om, umožnia miestnym prevádzkovateľom, aby prijali potrebné opatrenia. Členovia FEDIOL-u si to majú overiť, keď budú aktívne pôsobiť v týchto reťazcoch. No kontrolné opatrenia pre tieto nebezpečenstvá by sa mali napokon prijať aj na úrovni drvenia alebo rafinácie. 2.4. V častiach reťazca, ktoré sa priamo vzťahujú na profesionálnu činnosť členov FEDIOL-u, t. j. drvenie olejnatých semien a rafinácia oleja a ich skladovanie a preprava, stanovil FEDIOL riziko vzhľadom na jednotlivé nebezpečenstvá nasledovne: 2.4.1. Na základe odborných skúseností vyhodnotil pravdepodobnosť výskytu nebezpečenstva ako veľmi nízku, nízku, strednú alebo vysokú. Tieto triedy pravdepodobností možno kvantifikovať nasledovne: 11
veľmi nízka: nebezpečenstvo sa nikdy nevyskytlo, ale môže sa vyskytnúť nízka: nebezpečenstvo sa môže vyskytnúť raz za 5 rokov stredná: nebezpečenstvo sa môže vyskytnúť raz za rok vysoká: nebezpečenstvo sa môže vyskytnúť častejšie ako raz za rok 2.4.2. Závažnosť by sa mala vzťahovať na rizikovosť molekuly/látky pre zdravie zvierat alebo ľudí. Delí sa nasledovne: malá: drobné zranenie, nezávažné ochorenie stredná: významné zranenia alebo ochorenia, okamžité alebo z dlhodobejšieho hľadiska vysoká: fatálne účinky, vážne zranenia alebo ochorenia, okamžité alebo z dlhodobejšieho hľadiska 2.5. Riziká klasifikoval podľa nasledujúcej tabuľky: Závažnosť Malá Stredná Vysoká Pravdep. Veľmi nízka 1 1 2 Nízka 1 2 3 Stredná 2 3 4 Vysoká 3 4 4 2.6. Odôvodnil vyhodnotenie rizík. 2.7. Skontroloval, či právne predpisy EÚ alebo obchodné normy, ako sú normy FEDIOL-u a federácie FOSFA, stanovujú limity pre príslušné nebezpečenstvo, a ak áno, uviedol ich. 2.8. Sformuloval kontrolné opatrenia založené na nasledujúcej tabuľke: Trieda rizika Postup 1 Nie sú potrebné žiadne kontrolné opatrenia 2 Nie sú potrebné žiadne kontrolné opatrenia, ale ich potrebu treba pravidelne vyhodnocovať 3 Riziko treba riadiť všeobecne overiteľnými opatreniami, ako je správna prevádzková prax (Programy nevyhnutných predpokladov, čiže PRP) 4 Riziko treba riadiť opatrením, ktoré je špeciálne navrhnuté pre kontrolu daného rizika (CCP) 2.9. Balenie tovaru je mimo rozsahu tejto metodiky pre hodnotenie analýz rizík reťazcov. Preprava dodávok zo závodu je tiež mimo rozsahu tejto metodiky. 12
3. Vyhodnotenie bezpečnostného rizika krmivových reťazcov zahŕňajúcich sójové bôby, repkové semená, slnečnicové semená, olej z palmových plodov/ z palmových jadier a kokosový olej je pripojené nižšie a je k dispozícii aj na webovej lokalite FEDIOL-u: www.fediol.be/5/index9.php. Ako je uvedené vyššie, každé vyhodnotenie rizík pozostáva z nasledovných častí: vývojový diagram znázorňujúci celý dodávateľský reťazec hárky analyzujúce riziká v jednotlivých krokoch dodávateľského reťazca, t. j. v rámci pestovania, sušenia, drvenia, rafinácie, skladovania a prepravy. Pokiaľ ide o hárky o skladovaní a preprave v rámci slnečnicového, repkového, palmového (/palmojadrového) a kokosového reťazca, pozrite hárky pre sójové bôby. 4. FEDIOL analyzuje nerelevantné nebezpečenstvá v samostatnom dokumente Konkrétny kontaminant môže mať limit stanovený EÚ, ktorý sa vzťahuje na olej alebo tuk alebo bielkovinový produkt, ktorý v praxi nepredstavuje pre daný produkt nebezpečenstvo. Kontaminanty, pre ktoré to platí, sú uvedené v samostatnom dokumente (dokument uvádzajúci dôvody ), ktorý možno nájsť na nasledujúcej strane. 5. FEDIOL bude každoročne posudzovať vyhodnotenie bezpečnosti krmív v reťazcoch olejnatých semien a olejnatých plodov. 13
DÔVODY NA NEZAHRNUTIE NIEKTOR CH KONTAMINANTOV DO VYHODNOCOVANIA RIZÍK RE AZCOV Z H ADISKA BEZPE NOSTI POTRAVÍN A KRMÍV FEDIOLOM Vyhodnocovanie rizík re azcov z h adiska bezpe nosti potravín a krmív FEDIOLom (www.fediol.be/index9.php) ukazuje, ako riadi nebezpe enstvá, ktoré sa mô u vyskytnú v re azcoch potravinov ch a krmivov ch produktov vyrában ch z olejnat ch semien a olejnat ch plodov. Na niektoré z t chto produktov sa mô u vz ahova právne limity EÚ pre kontaminanty, ktoré v praxi nepredstavujú pre tieto produkty nebezpe enstvo. Tieto kontaminanty sú uvedené ni ie. 1) RE AZEC PRODUKTOV Z OLEJNAT CH SEMIEN Dioxínu podobné PCB: Dioxínu podobné PCB (nariadenie. 1881/2006 a smernica. 2002/32) sa pova ujú za ve mi nízke riziko pre rafinované oleje zo semien, ke e ich úrovne zistené v t chto produktoch sú blízko detek ného limitu. a ké kovy: arzén, olovo, kadmium a ortu (nariadenie. 1881/2006 a smernica. 2002/32). Hladiny t chto kontaminantov vy ie ako zákonné limity neboli nikdy pozorované. Hexán: Smernica Rady. 88/344/EHS o extrak n ch rozpú adlách pou ívan ch pri v robe potravín a potravinov ch zlo iek obmedzuje mno stvo hexánu v olejoch a tukoch. Hexán je prítomn v surovom oleji, ale sa z neho vyparuje po as rafinácie. Iné kontaminanty z nariadenia. 1881/2006 a smernice. 2002/32 ne tie, ktoré sú uvedené vy ie, sa pova ujú za irelevantné pre re azce produktov z repkového oleja na potravinové a krmivové pou itie. 2) RE AZEC PRODUKTOV Z PALMOVÉHO OLEJA A PALMOJADROVÉHO OLEJA A KOKOSOV CH OLEJOV Dioxínu podobné PCB: Dioxínu podobné PCB (nariadenie. 1881/2006 a smernica. 2002/32) sa pova ujú za ve mi nízke riziko pre rafinované tropické oleje, ke e ich úrovne zistené v t chto produktoch sú blízko detek ného limitu. a ké kovy (nariadenie. 1881/2006 a smernica. 2002/32): Hladiny t chto kontaminantov vy ie ako zákonné limity neboli nikdy pozorované. Iné kontaminanty z nariadenia. 1881/2006 a smernice. 2002/32 ne tie, ktoré sú uvedené vy ie, sa pova ujú za irelevantné pre potravinov a krmivov re azec produktov z tropick ch olejov na potravinové pou itie. * * * 14
168, avenue de Tervuren (bte 12) B 1150 Brusel Tel. (32) 2 771 53 30 Fax (32) 2 771 38 17 E-mail: fediol@fediol.be http://www.fediol.be
KRMIVO Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja 1. Pestovanie sóje* LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY Rezíduá pesticídov nad MHR, t. j. rezíduá herbicídov, insekticídov, fungicídov alebo rodenticídov nad MHR C Krajiny vyvá ajúce sójové bôby (USA, Brazília, Argentína a Paraguaj) pracujú s pozitívnymi zoznamami pre pou ívanie pesticídov po as pestovania, o mô e by v prípade niektor ch látok v rozpore s európskymi právnymi predpismi o rezíduách pesticídov. Pravidelné sledovanie pesticídov u sójov ch bôbov ukazuje, e úrove rezíduí zostáva v zákonn ch medziach. Nariadenie ES. 396/2005 zakazuje uvádza do obehu tovary, ktoré nie sú v súlade s MHR stanoven mi v prílohách. Fytotoxíny C Sójové bôby mô u obsahova burinu. Smernica. 2002/32/ES obmedzuje maximálny obsah semien toxick ch burín. Ako kontrolné opatrenie sa odporú a vizuálna kontrola sójov ch bôbov. * Vyhodnotenie rizík mimo EÚ je mimo rozsahu tohto dokumentu. Viac informácií nájdete v asti d) Anal za rizík, odsek 2.3. 168, avenue de Tervuren (bte 12) B 1150 Brusel Tel. (32) 2 771 53 30 Fax (32) 2 771 38 17 E-mail: fediol@fediol.be http://www.fediol.be
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja 2. Su enie sójov ch bôbov v prvov robe* LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY Kontaminanty spôsobené su ením - dioxín C Spa ovanie odpadu mô e vies k tvorbe dioxínov. Doteraz prevádzky s drvi kami zistili, e úrove dioxínov v surovom sójovom oleji je ni ia ako detek n limit. Kódex postupov na prevenciu a zni ovanie kontaminácie potravín a krmív dioxínom a dioxínu podobn mi PCB (Kódex CAC/RCP 62-2006). Správna v robná prax odporú a pou íva palivá, ktoré negenerujú dioxíny a dioxínu podobné látky a iné kodlivé kontaminanty. V prípade priameho ohrevu treba pou íva vhodné horáky. Monitorovanie je nutné na zabezpe enie toho, aby procesy su enia alebo zohrievania neviedli k zv en m hladinám dioxínov a dioxínu podobn ch PCB. Nepou íva odpadové produkty ako palivo na priame su enie. Pri k mnych surovinách pochádzajúcich zo sójov ch bôbov sa musia dodr iava limity pre dioxíny a dioxínu podobné PCB stanovené v smernici. 2002/32/ES. * Vyhodnotenie rizík mimo EÚ je mimo rozsahu tohto dokumentu. Viac informácií nájdete v asti d) Anal za rizík, odsek 2.3. 17
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja 3. Drvenie sójov ch bôbov (v eobecne) LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY Toxíny z materiálov na ochranu pred kodcami C nízka vysoká 3 PRP Otrávené zrno z otvoren ch boxov by mohlo skon i v potravinovom re azci. Musí sa pou i program ochrany pred kodcami, ktor je vhodn pre potravinov re azec. Toxické zlú eniny z hexánu C nízka vysoká 3 PRP Priemyseln hexán mô u obsahova toxické zlú eniny. Smernica. 2009/32/ES stanovuje kritériá istoty pre pou itie hexánu po as drvenia olejnat ch semien. Musí by pou it hexán vhodn na pou itie v potravinárstve. Hydraulické oleje alebo mazivá zo zariadenia C nízka vysoká 3 PRP Hydraulické oleje a mazivá mô u obsahova toxické zlú eniny. Program nevyhnutn ch predpokladov by mal zabezpe i, e nedôjde ku kontaminácii produktu hydraulick mi olejmi alebo mazivami, ktoré nie sú vhodné na pou itie v potravinárstve, a e riziko kontaminácie produktu hydraulick mi olejmi alebo mazivami, ktoré sú vhodné na pou itie v potravinárstve, je minimalizované. Program nevyhnutn ch predpokladov by mohol zah a zaznamenávanie pou it ch mno stiev. Cudzí materiál, ako je sklo, drevo, kovy at. F stredná stredná 3 PRP Mô e by prítomn cudzí materiál. Mal by sa zavies systém, ktor m sa bude vykonáva odstra ovanie cudzieho materiálu. 18
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja 3.1 V roba surového oleja LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY Minerálne oleje zo zlyhávajúceho regenera ného systému Rezíduá pesticídov nad MHR, t. j. rezíduá herbicídov, insekticídov, fungicídov alebo rodenticídov nad MHR Rezíduá pesticídov, ako sú uvedené v smernici EÚ. 2002/32 pre ne iaduce látky v krmivách Hexán, ktor zostáva v surovom oleji po regenerácii C nízka vysoká 3 PRP Minerálne oleje mô u obsahova toxické zlú eniny. Je v záujme prevádzky s drvi kami regenerova maximálne mno stvo hexánu, a t m dobre udr iava regenera n systém. C nízka stredná 2 Pravidelné sledovanie rezíduí pesticídov u sójov ch bôbov ukazuje, e úrove rezíduí zostáva v zákonn ch medziach. C ve mi nízka vysoká 2 Niektoré zo zakázan ch pesticídov mô u by prítomné v prostredí. Pravdepodobnos ich zistenia v surovom sójovom oleji je v ak ve mi nízka. Pou itie endosulfánu je pri sójov ch bôboch povolené. Údaje z monitorovania ukazujú, e jeho rezíduum v surovom oleji zostáva v rámci zákonného limitu. C vysoká malá 3 PRP Po hexánovej extrakcii oleja a následnej regenerácii hexánu z oleja zostanú v surovom oleji stopy hexánu. Nariadenie. 396/2005 stanovuje limity pre rezíduá pesticídov. Toto nariadenie umo uje pou itie transferového faktora pre povolené pesticídy do spracovan ch produktov, pokia je zaistená bezpe nos potravín. Smernica. 2002/32/ES stanovuje limity pre po etné rezíduá pesticídov v krmive. Limit federácie FOSFA pre bod vzplanutia je 121 C. Minerálny olej regenera ného systému musí by vhodn na pou itie v potravinárstve. Program nevyhnutn ch predpokladov by mal zabezpe i, e nedôjde ku kontaminácii produktu olejmi, ktoré nie sú vhodné na pou itie v potravinárstve, a e riziko kontaminácie produktu olejmi, ktoré sú vhodné na pou itie v potravinárstve, je minimalizované. Program nevyhnutn ch predpokladov by mohol zah a zaznamenávanie pou it ch mno stiev. Dodr iavajte nariadenie o preprave, ktoré stanovuje prísnej í limit rezíduí hexánu, ne ak je potrebn z h adiska bezpe nosti krmív. Limit pod a holandskej správnej v robnej praxe (SVP) pre C (10 40) v olejoch je 400 mg/kg. 19
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja 3.2 V roba sójovej mú ky LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY Dioxín z protispekavej látky C nízka vysoká 3 PRP Protispekavá látka je minerálneho pôvodu a od prírody mô e obsahova dioxín. Dioxín je pre loveka a zvieratá toxick. Nariadenie. 2439/1999/ES stanovuje kritériá kvality pre protispekavé latky. Nákup protispekavej látky vhodnej pre krmivársky priemysel. Salmonela B nízka vysoká 3 PRP Salmonela je hlavn m nebezpe enstvom pre mikrobiologickú kontamináciu krmiva. Salmonela je v prostredí roz írená a ka d lánok v potravinovom re azci, od v robcov a po spotrebite ov a vrátane nich, zohráva úlohu v zni ovaní rizika, e salmonela spôsobí ujmu zvieratám alebo u om. Krmivo je pova ované za jednu z mo n ch ciest, ktorou sa salmonela mô e dosta do potravinového re azca. Kódex postupov FEDIOL-u pre kontrolu salmonely v prevádzkach drviacich olejnaté semená*. Uplat ujte PRP z kódexu FEDIOL-u na ochranu pred salmonelou, ako je istenie lapa ov prachu a chladi ov, prevencia kondenzácie vo v robn ch linkách a silách, kolenia personálu. V etky lánky krmivového re azca musia vo svojich produktoch zní i v skyt salmonely na minimum. Odvetvie EÚ zamerané na drvenie olejnat ch semien u vyvinulo prostredníctvom dobrovo n ch opatrení zna né úsilie na zní enie miery kontaminácie k mnych surovín. Od zavedenia kódexu SVP FEDIOL-u pre odvetvie zamerané na drvenie semien v roku 1993 (nahrádza ho táto príru ka) sa dosiahol v znamn pokrok. Dioxín z pou itej bieliacej hlinky C nízka vysoká 3 PRP Bieliaca hlinka je minerálneho pôvodu a od prírody mô e obsahova dioxín. Dioxín je pre loveka a zvieratá toxick. Smernica. 2002/32/ES obmedzuje obsah dioxínu v k mnych surovinách rastlinného pôvodu na 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) a sú et dioxínu a dioxínu podobn ch PCB na 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F- PCB-TEQ). Nakupujte erstvú bieliacu hlinku od dodávate ov, ktorí sp ajú pecifikácie FEDIOL-u uvedené v kódexe postupov FEDIOL-u pre podmienky nákupu erstvej bieliacej hlinky na rafináciu olejov. Toto riziko sa vz ahuje len na integrované prevádzky na drvenie/rafináciu. FEDIOL vypracoval kódex postupov pre podmienky nákupu erstvej bieliacej hlinky na rafináciu olejov*, ktor uvádza maximálny limit 20
Zvy kov hexán C vysoká malá 3 PRP V mú kach z olejnat ch semien je prítomn zvy kov hexán. Kvalita vody C/B/F nízka vysoká 3 PRP Voda sa pou íva pri v robe sójovej mú ky. *http://www.fediol.be/5/index2.php pre dioxín a dioxínu podobné PCB na úrovni 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) ako hornú hranicu. ADR 400 ppm. Pod a nariadenia. 183/2005/ES musí ma voda pou ívaná pri v robe krmív vhodnú kvalitu. Dodr iavajte nariadenie o preprave, ktoré stanovuje prísnej í limit rezíduí hexánu, ne ak je potrebn z h adiska bezpe nosti krmív. Pou ívajte vodu vhodnej kvality. 3.3 Odde ovanie sójov ch upiek LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY Salmonela B nízka vysoká 3 PRP Salmonela je hlavné nebezpe enstvo pre mikrobiologickú kontamináciu krmiva. Salmonela je v prostredí roz írená a ka d lánok v potravinovom re azci, od v robcov a po spotrebite ov a vrátane nich, zohráva úlohu v zni ovaní rizika, e salmonela spôsobí ujmu zvieratám alebo u om. Krmivo je pova ované za jednu z mo n ch ciest, ktorou sa salmonela mô e dosta do potravinového re azca. Kódex postupov FEDIOL-u pre kontrolu salmonely v prevádzkach drviacich olejnaté semená*. Uplat ujte preventívne opatrenia uvedené v kódexe postupov FEDIOL-u na kontrolu salmonely v prevádzkach drviacich olejnaté semená*. *http://www.fediol.be/5/index2.php 21
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja 4. Rafinácia LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY Hydraulické oleje alebo mazivá zo zariadenia istiace prostriedky a chemické látky do bojlerov C nízka vysoká 3 PRP Hydraulické oleje a mazivá mô u obsahova toxické zlú eniny. C stredná stredná 3 PRP istiace prostriedky a para (s pou itím chemick ch látok do bojlerov) prichádzajú do kontaktu s produktom. Program nevyhnutn ch predpokladov by mal zabezpe i, e nedôjde ku kontaminácii produktu hydraulick mi olejmi alebo mazivami, ktoré nie sú vhodné na pou itie v potravinárstve, a e riziko kontaminácie produktu hydraulick mi olejmi alebo mazivami, ktoré sú vhodné na pou itie v potravinárstve, je minimalizované. Program nevyhnutn ch predpokladov by mohol zah a zaznamenávanie pou it ch mno stiev. istiace prostriedky pou ívané vo v robnom systéme treba spláchnu. istiace prostriedky a chemické látky do bojlerov musia by vhodné na pou itie v potravinárskom priemysle. Kvalita vody C nízka vysoká 3 PRP Voda sa pou íva v procese rafinácie. Pou ívajte pitnú vodu. Pomocné technologické látky (alkalick roztok, kyseliny) C stredná stredná 3 PRP Pomocné technologické látky prichádzajú do kontaktu s produktom. Pomocné látky, ktoré sa dostanú do priameho kontaktu s olejom, musia by ur ené na pou itie v potravinách alebo v potravinárstve. Cudzie materiály F stredná stredná 3 PRP Mô u by prítomné cudzie materiály. Pred plnením filtrova. Tepelné vykurovacie kvapaliny (THF) zo zariadenia *http://www.fediol.be/5/index2.php C stredná vysoká 4 CCP THF mô u ne lenovia FEDIOL-u e te stále pou íva. Pod a kódexu postupov FEDIOL-u pre ohrev jedl ch olejov po as spracovania nie je pou ívanie THF dovolené*. Na ohrev pou ite horúcu vodu alebo paru. V opa nom prípade by malo regula né opatrenie zabezpe i, e nedôjde ku kontaminácii v robku tepeln mi vykurovacími kvapalinami. Holandsk tandard SVP stanovuje limit obsahu C (10 40) v olejoch a tukoch na 400 mg/kg a v mastn ch kyselinách (/destilátoch) na 3 000 mg/kg. 22
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja 4.1 V roba rafinovaného sójového oleja LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY KONTROLNÉ OPATRENIE Dioxín z bieliacej hlinky C nízka vysoká 3 PRP Bieliaca hlinka je potenciálnym zdrojom kontaminácie dioxínom po as rafinácie oleja. Av ak dávkovanie bieliacej hlinky pri rafinácii je len 1 3 %. Smernica. 2002/32/ES obmedzuje obsah dioxínu v k mnych surovinách rastlinného pôvodu na 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) a sú et dioxínu a dioxínu podobn ch PCB na 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL vypracoval kódex postupov pre podmienky nákupu erstvej bieliacej hlinky na rafináciu olejov*, ktor uvádza maximálny limit pre dioxín a dioxínu podobné PCB na úrovni 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) ako hornú hranicu. Nakupujte erstvú bieliacu hlinku od dodávate ov, ktorí sp ajú pecifikácie FEDIOL-u uvedené v kódexe postupov FEDIOL-u pre podmienky nákupu erstvej bieliacej hlinky na rafináciu olejov. Rezíduá pesticídov nad MHR, t. j. rezíduá herbicídov, insekticídov, fungicídov alebo rodenticídov nad MHR C nízka stredná 2 Pravidelné sledovanie rezíduí pesticídov u sójov ch bôbov ukazuje, e úrove rezíduí zostáva v zákonn ch medziach. Nariadenie. 396/2005 stanovuje limity pre rezíduá pesticídov. Toto nariadenie umo uje pou itie transferového faktora pre povolené pesticídy do spracovan ch produktov, pokia je zaistená bezpe nos krmív. Rezíduá pesticídov, ako sú uvedené v smernici EÚ. 2002/32 pre ne iaduce látky v krmivách *http://www.fediol.be/5/index2.php C ve mi nízka vysoká 2 Niektoré zo zakázan ch pesticídov mô u by prítomné v prostredí. Pravdepodobnos ich zistenia v surovom sójovom oleji je v ak ve mi nízka. Pou itie endosulfánu je pri sójov ch bôboch povolené. Údaje z monitorovania ukazujú, e jeho rezíduum v surovom oleji zostáva v rámci zákonného limitu. Smernica. 2002/32/ES stanovuje limity pre po etné rezíduá pesticídov v krmive. 23
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja 4.2 Fyzikálna rafinácia: v roba destilátov sójov ch mastn ch kyselín LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY KONTROLNÉ OPATRENIE V eobecné C nízka vysoká 3 PRP Produkty ur ené na k menie zvierat obsahujúce hladinu ne iaducej látky, ktorá presahuje zákonn limit, sa nesmú mie a na ú el zriedenia s rovnak mi i in mi produktmi ur en mi na k menie zvierat (smernica. 2002/32/ES). iadne úmyselné primie avanie sójov ch destilátov. Dioxín z bieliacej hlinky C nízka vysoká 3 PRP Bieliaca hlinka je potenciálnym zdrojom kontaminácie dioxínom po as rafinácie oleja. Av ak dávkovanie bieliacej hlinky pri rafinácii je len 1 3 %. Smernica. 2002/32/ES obmedzuje obsah dioxínu v k mnych surovinách rastlinného pôvodu na 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) a obmedzuje sú et dioxínu a dioxínu podobn ch PCB na 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL vypracoval kódex postupov pre podmienky nákupu erstvej bieliacej hlinky na rafináciu olejov*, ktor uvádza maximálny limit pre dioxín a dioxínu podobné PCB na úrovni 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) ako hornú hranicu. Nakupujte erstvú bieliacu hlinku od dodávate ov, ktorí sp ajú pecifikácie FEDIOL-u uvedené v kódexe postupov FEDIOL-u pre podmienky nákupu erstvej bieliacej hlinky na rafináciu olejov. Rezíduá pesticídov nad MHR, t. j. rezíduá herbicídov, insekticídov, fungicídov alebo rodenticídov nad MHR C nízka stredná 2 Pravidelné sledovanie rezíduí pesticídov u sójov ch bôbov ukazuje, e úrove rezíduí zostáva v zákonn ch medziach. Nariadenie. 396/2005 stanovuje limity pre rezíduá pesticídov. Toto nariadenie umo uje pou itie transferového faktora pre povolené pesticídy do spracovan ch produktov, pokia je zaistená bezpe nos krmív. Rezíduá pesticídov, ako sú uvedené v smernici EÚ. 2002/32 pre ne iaduce látky v krmivách *http://www.fediol.be/5/index2.php C nízka vysoká 3 PRP Niektoré zo zakázan ch pesticídov mô u by prítomné v prostredí. Pravdepodobnos ich zistenia v surovom sójovom oleji je v ak ve mi nízka. Pou itie endosulfánu je pri sójov ch bôboch povolené. Údaje z monitorovania ukazujú, e jeho rezíduum v oleji zostáva v rámci zákonného limitu. Smernica. 2002/32/ES stanovuje limity pre po etné rezíduá pesticídov v krmive. Nevyhovujúci produkt sa nesmie pou íva na krmivá. 24
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja 4.3 Chemická rafinácia: v roba sójov ch (solí) mastn ch kyselín bez destilátov LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY KONTROLNÉ OPATRENIE Rezíduá pesticídov nad MHR, t. j. rezíduá herbicídov, insekticídov, fungicídov alebo rodenticídov nad MHR Rezíduá pesticídov, ako sú uvedené v smernici EÚ. 2002/32 pre ne iaduce látky v krmivách C nízka stredná 2 Pravidelné sledovanie rezíduí pesticídov u sójov ch bôbov ukazuje, e úrove rezíduí zostáva v zákonn ch medziach. C ve mi nízka vysoká 2 Niektoré zo zakázan ch pesticídov mô u by prítomné v prostredí. Pravdepodobnos ich zistenia v surovom sójovom oleji je v ak ve mi nízka. Pou itie endosulfánu je pri sójov ch bôboch povolené. Údaje z monitorovania ukazujú, e jeho rezíduum v surovom oleji zostáva v rámci zákonného limitu. Nariadenie. 396/2005 stanovuje limity pre rezíduá pesticídov. Toto nariadenie umo uje pou itie transferového faktora pre povolené pesticídy do spracovan ch produktov, pokia je zaistená bezpe nos krmív. Smernica. 2002/32/ES stanovuje limity pre po etné rezíduá pesticídov v krmive. 25
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja 4.4 Chemická rafinácia: v roba sójov ch destilátov LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY V eobecné C stredná vysoká 4 CCP Produkty ur ené na k menie zvierat obsahujúce hladinu ne iaducej látky, ktorá presahuje zákonn limit, sa nesmú mie a na ú el zriedenia s rovnak mi i in mi produktmi ur en m na k menie zvierat (smernica. 2002/32/ES). Pod a FEDIOL-u sa destiláty z chemickej rafinácie nesmú pou íva na k mne ú ely. Tukové v robky získané z dávkov ch procesov rafinácie kombinujúcich fyzikálne a chemické postupy rafinácie v jednom a tom istom zariadení mô u by pou ité na k mne ú ely, pokia existuje analytick dôkaz o dodr aní limitov pre dioxín a rezíduá pesticídov. Dioxín z bieliacej hlinky C stredná vysoká 4 CCP Bieliaca hlinka je potenciálnym zdrojom kontaminácie dioxínom po as rafinácie oleja. Pri chemickej rafinácii sa dioxíny koncentrujú do destilátov. Smernica. 2002/32/ES obmedzuje obsah dioxínu v k mnych surovinách rastlinného pôvodu na 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) a obmedzuje sú et dioxínu a dioxínu podobn ch PCB na 1,5 ng/kg (WHO -PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL vypracoval kódex postupov pre podmienky nákupu erstvej bieliacej hlinky na rafináciu olejov*, ktor uvádza maximálny limit pre dioxín a dioxínu podobné PCB na úrovni 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F- PCB-TEQ) ako hornú hranicu. Nakupujte erstvú bieliacu hlinku od dodávate ov, ktorí sp ajú pecifikácie FEDIOL-u uvedené v kódexe postupov FEDIOL-u pre podmienky nákupu erstvej bieliacej hlinky na rafináciu olejov. Pod a FEDIOL-u sa destiláty z chemickej rafinácie nesmú pou íva na k mne ú ely. Rezíduá pesticídov nad MHR, t. j. rezíduá herbicídov, insekticídov, fungicídov alebo rodenticídov nad MHR C stredná stredná 3 PRP Pravidelné sledovanie rezíduí pesticídov u sójov ch bôbov ukazuje, e úrove rezíduí zostáva v zákonn ch medziach. Av ak pri chemickej rafinácii sa dioxíny koncentrujú do destilátov. Nariadenie. 396/2005 stanovuje limity pre rezíduá pesticídov. Toto nariadenie umo uje pou itie transferového faktora pre povolené pesticídy do spracovan ch produktov, pokia je zaistená bezpe nos krmív. Pozri vy ie pod názvom V eobecné. Rezíduá pesticídov, ako sú uvedené v smernici EÚ. 2002/32 pre ne iaduce látky v krmivách *http://www.fediol.be/5/index2.php C stredná vysoká 4 CCP Niektoré zo zakázan ch pesticídov mô u by prítomné v prostredí. Pravdepodobnos ich zistenia v surovom sójovom oleji je v ak ve mi nízka. Po as rafinácie mô e endosulfán iasto ne skon i v destiláte. Smernica. 2002/32/ES stanovuje limity pre po etné rezíduá pesticídov v krmive. Pozri vy ie pod názvom V eobecné. Pod a FEDIOL-u sa destiláty z chemickej rafinácie nesmú pou íva na k mne ú ely. 26
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja A. Skladovanie a preprava olejnat ch semien a mú ky z olejnat ch semien LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY Toxíny z materiálov na ochranu pred kodcami C nízka vysoká 3 PRP Otrávené zrno z otvoren ch boxov by mohlo skon i v potravinovom re azci. Musí sa pou i program ochrany pred kodcami, ktor je vhodn pre potravinov re azec. Rezíduá pesticídov nad MHR, t. j. rezíduá herbicídov, insekticídov, fungicídov alebo rodenticídov nad MHR C stredná stredná 3 PRP Pou ívanie pesticídov na olejnaté semená po zbere úrody je kritické pre obmedzen as, ktor zostáva na rozlo enie pesticídov. Krajiny vyvá ajúce olejnaté semená pracujú s pozitívnymi zoznamami pre pou ívanie pesticídov, ktoré mô u by v prípade niektor ch látok v rozpore s európskymi právnymi predpismi, najmä v prípade mäkk ch semien, ako sú slne nice. Nariadenie. 396/2005 zakazuje uvádza do obehu tovar, ktor nevyhovuje MHR stanoven m v prílohe tohto nariadenia. Prepravné a skladovacie podniky musia pou íva pesticídy správne a musia to dokumentova. V opa nom prípade musia overi, i úrovne rezíduí pesticídov pou ívan ch pri preprave a skladovaní sú v súlade s právnymi predpismi EÚ. Kontaminácia predo l m nákladom pri preprave prívesom, nákladn m automobilom alebo lnom i zaoceánskym plavidlom C nízka vysoká 3 PRP Preprava olejnat ch semien a mú ok z olejnat ch semien sa zvy ajne nerealizuje v dopravn ch prostriedkoch, ktoré sú ur ené v lu ne na prepravu potravín alebo krmív. Prepravné podniky musia prívesy, nákladné automobily, lny a zaoceánske lode pred nalo ením vy isti. Kontrola istoty pred nalo ením. Kontaminácia predchádzajúcim nákladom po as skladovania C nízka vysoká 3 PRP Olejnaté semená a mú ky z olejnat ch semien mô u by kontaminované mykotoxínmi z predchádzajúcich nákladov. Skladovacie podniky musia priestory pred pou itím vy isti a skontrolova ich z h adiska istoty. Látky na zní enie pra nosti na sójov ch bôboch C stredná malá 2 Na zabránenie pra nosti umo ujú USA postrek sójov ch bôbov bielymi olejmi (parafínmi) na úrovni a 200 ppm. Parafín je pomerne drahá látka na zabránenie pra nosti. V Ju nej Amerike sa pou íva sójov olej. 27
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja B. Preprava tropick ch olejov a olejov zo semien a odvoden ch produktov ur en ch na krmivo pod a noriem EÚ pre prepravu potravín LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY Kontaminácia predchádzajúcim nákladom - Autocisterny, elezni né cisterny a nákladné lny C nízka vysoká 3 PRP Preprava olejov vo vyhraden ch dopravn ch prostriedkoch. Nariadenie ES. 852/2004 stanovuje, e preprava tekut ch potravín v autocisternách, elezni n ch cisternách a nákladn ch lnoch sa má uskuto ova vo vyhraden ch dopravn ch prostriedkoch. Skontrolujte predchádzajúce náklady pomocou praktickej príru ky FEDIOL-u pre predchádzajúce náklady pre dopravné prostriedky a vnútorné steny cisterien. Kódex pracovnej praxe FEDIOL-u pre hromadnú cestnú a cisternovú kontajnerovú prepravu tukov a olejov na priame pou itie v potravinách*. - Pobre né cisternové lny C nízka vysoká 3 PRP Pobre né cisternové lny prepravujúce oleje a tuky na krátke vzdialenosti po mori v EÚ musia ma ako absolútne minimum ako bezprostredné predchádzajúce náklady produkt, ktor je bu potravinou, alebo produktom uveden m na zozname prijate n ch bezprostredn ch nákladov EÚ pod a smernice. 96/3/ES. Kódex postupov FEDIOL-u pre hromadnú prepravu olejov a tukov do alebo v rámci Európskej únie*. Skontrolujte predchádzajúce náklady pomocou praktickej príru ky FEDIOL-u pre predchádzajúce náklady pre dopravné prostriedky a vnútorné steny cisterien. 28
Kontaminácia istiacimi prostriedkami - Autocisterny, elezni né cisterny a nákladné lny C nízka stredná 2 Zv ené riziko u istiacich staníc, ktoré istia cisterny na krmivá aj na chemické látky na jednom mieste. Kódex postupov FEDIOL-u pre hromadnú prepravu olejov a tukov do alebo v rámci Európskej únie*. Zara te ochranné opatrenia na vylú enie kontaminácie nákladn ch cisterien a zariadení ur en ch na prepravu potravín alebo krmív parou, vodou a istiacimi prostriedkami pou ívan mi pri istení nepotravinárskych nákladn ch cisterien. Kódex pracovnej praxe FEDIOL-u pre hromadnú cestnú a cisternovú kontajnerovú prepravu tukov a olejov na priame pou itie v potravinách zah a osved ené postupy na istenie cisterien. - Pobre né cisternové lny C nízka stredná 2 Zv ené riziko v prípade, e pobre n ln nie je vyhraden pre krmivá alebo potraviny. *http://www.fediol.be/5/index2.php Vybrané istiace stanice musia ma zaveden systém HACCP. Pred nalo ením po adujte podpísan certifikát o istení. 29
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja B. Preprava tropick ch olejov a olejov zo semien a odvoden ch produktov ur en ch na krmivo pod a noriem EÚ pre prepravu potravín (pokra ovanie) LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY Vyhrievacie alebo chladiace kvapaliny zo zariadenia - Autocisterny C nízka malá 1 Pou ívajú sa cisterny z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú vyhrievané chladiacou vodou z motora cez systém s dvojit m plá om (a nie pirály). Kódex postupov FEDIOL-u pre hromadnú prepravu olejov a tukov do alebo v rámci Európskej únie*. - elezni né cisterny, cisternové nákladné lny a pobre né lny C nízka vysoká 3 PRP Stále sa mô u pou íva toxické tepelné vykurovacie kvapaliny. Av ak vzh adom na relatívne nízku vykurovaciu teplotu pou ívanú po as prepravy je pravdepodobnos úniku tepelnej vykurovacej kvapaliny do produktu nízka. V hrevné pirály v elezni n ch cisternách musia by z nehrdzavejúcej ocele (FEDIOL). Ak boli pou ité tepelné vykurovacie kvapaliny, prepravca oleja musí zabezpe i dokumentáciu o mo n ch ist ch stratách a v prípade potreby vykona príslu nú anal zu. Cudzie telesá F nízka vysoká 3 PRP Plán kvality by mal vy adova nakladanie autocisterien rafinovan mi olejmi pod strechou. Pan ovanie C/F/B nízka vysoká 3 PRP Pan ovanie mô e spôsobi kodu. Uplatnenie minimálnych záväzn ch po iadaviek z kódexu pracovnej praxe FEDIOL-u pre hromadnú cestnú a cisternovú kontajnerovú prepravu tukov a olejov na priame pou itie v potravinách. *http://www.fediol.be/5/index2.php 30
Vyhodnotenie rizík re azca produktov zo sójovej mú ky a oleja C. Preprava tropick ch olejov a olejov zo semien a odvoden ch produktov a ved aj ích produktov ur en ch na krmivo nie v súlade s normami EÚ pre prepravu potravín LEGISLATÍVA, ODVETVOVÉ NORMY A/ALEBO ZMLUVNÉ PODMIENKY Kontaminácia predchádzajúcim nákladom Kontaminácia istiacimi prostriedkami Vyhrievacie alebo chladiace kvapaliny zo zariadenia s poruchou C nízka vysoká 3 PRP Autocisterny a nákladné lny mohli by pou ité pre produkty nezlu ite né s potravinami alebo krmivami, ako sú petrochemikálie. C stredná stredná 3 PRP Zv ené riziko u istiacich staníc, ktoré istia cisterny na krmivá aj na chemické látky na jednom mieste. - Autocisterny C nízka malá 1 Autocisterny, ktoré pou ívajú na prenos tepla cievky, sú zakázané. Nádr e sú vyhrievané chladiacou vodou z motora cez systém s dvojit m plá om. Autocisterny a nákladné lny, ktoré nie sú vyhradené na prepravu potravín alebo krmív, by sa mali podrobi validovanému postupu istenia. Musia sa pou íva istiace prostriedky vhodné na pou itie v krmivárstve alebo potravinárstve. Kódex pracovnej praxe FEDIOL-u pre hromadnú cestnú a cisternovú kontajnerovú prepravu tukov a olejov na priame pou itie v potravinách zah a osved ené postupy na istenie cisterien. - Nákladné lny C nízka vysoká 3 PRP Stále sa mô u pou íva toxické tepelné vykurovacie kvapaliny. Av ak vzh adom na relatívne nízku vykurovaciu teplotu pou ívanú po as prepravy je pravdepodobnos úniku tepelnej vykurovacej kvapaliny do produktu nízka. Cudzie telesá F nízka stredná 2 Pan ovanie minerálnym olejom nízka vysoká 3 PRP Pan ovanie minerálnymi olejmi je stále problémom pri preprave olejov v krajinách pôvodu. Od októbra 1999 sa kontrola zintenzívnila a pravdepodobnos pan ovania sa zní ila. Ak boli pou ité tepelné vykurovacie kvapaliny, prepravca oleja musí zabezpe i dokumentáciu o mo n ch ist ch stratách a v prípade potreby vykona príslu nú anal zu. Zabrá te pan ovaniu. Odporú a sa pou i na ohrev horúcu vodu alebo paru. 31