ΜΑΘΗΜΑ: Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων Διδάσκων: Φίλιππος Ι. Καρυπίδης Καθηγητής Τμήμα: Τεχνολόγων Γεωπόνων Αγροτικής Οικονομίας Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων -Φ. Καρυπίδης 1
Σειρά Διαλέξεων μαθήματος ΔΙΑΛΛΕΞΗ 10 η -11 η Διαχείριση κινδύνων στην εφοδιαστική αλυσίδα Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων -Φ. Καρυπίδης Διαφάνεια 2
Κίνδυνοι στην εφοδιαστική αλυσίδα Εξωτερικοί κίνδυνοι: πχ φυσικοί, νομικοί περιορισμοί, Εσωτερικοί κίνδυνοι: πχ από φτηνές πρώτες ύλες, λιγοστούς προμηθευτές Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων -Φ. Καρυπίδης 3
Αίτια κινδύνων Οι αλυσίδες γίνονται πιο ευπαθείς επειδή: Εστιάζουν στην αποδοτικότητα αντί αποτελεσματικότητα (σιτάρι) Επεκτείνονται παγκόσμια (προϊόντα τομάτας) Συγκεντρώνεται η παραγωγή και η διανομή (ροδάκινα) Εξωτερικεύουν τις δραστηριότητες απώλεια ελέγχου (μεταφορά κρεάτων) Μειώνουν τον αριθμό προμηθευτών Αυξάνονται οι φυσικοί κίνδυνοι για γεωργική παραγωγή και γεωργικά προϊόντα (κλίμα, έντομα & ασθένειες, γενετική τροποποίηση, υγιεινή κατάσταση) Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων -Φ. Καρυπίδης 4
Προσδιορισμός Περιγράμματος Κινδύνου (ΠΚ) Σκοπός: να καταδειχθεί πού βρίσκονται τα πιο ευπαθή σημεία και ποια η πιθανότητα δυσλειτουργιών. Κίνδυνος εφοδιαστικής αλυσίδας = Πιθανότητα δυσλειτουργίας Χ Επίπτωση εντοπίζονται κρίσιμες διαδρομές στο δίκτυο σημεία που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.. Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων -Φ. Καρυπίδης 5
Προσδιορισμός ΠΚ -Κύριες πηγές κινδύνου Κίνδυνος εφοδιασμού (χαλάζι, επιδημίες) Κίνδυνος ζήτησης (διατροφικός κίνδυνος) Κίνδυνος διαδικασίας (ικανότητα παραγωγικής) Κίνδυνος ελέγχου (απόθεμα ασφαλείας/ζήτηση) Κίνδυνοι περιβάλλοντος (ψύξη ευπαθών) Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων -Φ. Καρυπίδης 6
Βήματα ανάπτυξης ΠΚ Ι 1.Καθορισμός προτεραιοτήτων (παράγοντες κέρδους παραγωγή/αποθέματα) 2.Προσδιορισμός κρίσιμων υποδομών (ουσιώδη στοιχεία: διαδικασίες, σχέσεις, εργαζόμενοι, ρυθμίσεις, εξοπλισμός, σχέδια) 3.Ευπαθή σημεία (ασθενέστεροι κρίκοι): στοιχεία από τα οποία εξαρτώνται πολλά (συμφόρηση) πυκνότητα/συγκέντρωση (στενή ζώνη παραγωγής) περιορισμένες εναλλακτικές (αδυναμία εξεύρεσης άλλων παραγωγών) γεωγραφικές περιοχές υψηλού κινδύνου (ζώνες με πλημύρες, ελλιπείς γνώσεις) Ανασφαλή σημεία προσπέλασης (αποκλεισμός περιοχής) Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων -Φ. Καρυπίδης 7
Βήματα ανάπτυξης ΠΚ ΙΙ ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗΣ: 3. Δημιουργία σεναρίων (σε περίπτωση καταστροφής) 4. Επιλογή απαντήσεων (αξιολόγηση επιπτώσεων) 5. Παρακολούθηση κινδύνου περιβάλλοντος (φυσικού, οικονομικού, καταναλωτικού, ρυθμιστικού) Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων -Φ. Καρυπίδης 8
Διαχείριση κινδύνου -ΒΗΜΑΤΑ 1. Κατανόηση εφοδιαστικής 2. Βελτίωση εφοδιαστικής (απλοποίηση/αξιοπιστία) 3. Εντοπισμός κρίσιμων διαδρομών 4. Διαχείριση κρίσιμων διαδρομών 5. Βελτίωση διαφάνειας δικτύου 6. Δημιουργία ομάδας για συνέχεια (εποχή) 7. Συνεργασία με προμηθευτές/πελάτες για βελτίωση τεχνικών (συμβόλαια/συμβάσεις) Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων -Φ. Καρυπίδης 9
ΑΣΚΗΣΗ εργαστηρίου 7 Μέρος Α. Στην εφοδιαστική αλυσίδα (πραγματική ή υποθετική) με την οποία ασχοληθήκατε, εντοπίστε και καταγράψτε σε πίνακα με δύο στήλες: (1) τους εξωτερικούς και εσωτερικούς κινδύνους και (2) τα αίτια που ευθύνονται για την ευπάθεια. Μέρος Β. Για την ίδια αλυσίδα και το ίδιο προϊόν, εντοπίστε (ή επιλέξτε) έναν κίνδυνο και, ακολουθώντας τα βήματα που παρουσιάζονται στις διαφάνειες 7 & 8, δημιουργείστε ένα περίγραμμα κινδύνου. (Εάν δυσκολεύεστε για αυτό που επιλέξατε εξ αρχής μπορείτε να αλλάξετε προϊόν ή επιχείρηση, σε συνεννόηση με τον Καθηγητή) Ακολουθείστε τον κανονισμό εργαστηρίου Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων -Φ. Καρυπίδης 10
ΑΣΚΗΣΗ εργαστηρίου 8 Μέρος Α. Ανατρέχοντας στις διαφάνειες και στην ύλη της 4 ης διάλεξης, για το προϊόν ή την επιχείρηση που επιλέξατε, δημιουργείστε πίνακα με τα έσοδα δύο πελατών και αναφέρετε τις διαπιστώσεις σας. Μέρος Β. Ανατρέχοντας στις διαφάνειες και στην ύλη της 4 ης διάλεξης, για το προϊόν ή την επιχείρηση που επιλέξατε, δημιουργείστε έναν πίνακα με το κόστος δύο πελατών και αναφέρετε τις διαπιστώσεις σας. (Εάν δυσκολεύεστε για αυτό που επιλέξατε εξ αρχής μπορείτε να αλλάξετε προϊόν ή επιχείρηση, σε συνεννόηση με τον Καθηγητή) Ακολουθείστε τον κανονισμό εργαστηρίου Διαχείριση Εφοδιαστικών Αλυσίδων -Φ. Καρυπίδης 11