ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 1
ΜΕΡΙΚΟΙ ΤΟΜΕΙΣ ΕΥΘΥΝΗΣ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ ΚΑΙ ΥΛΙΚΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΩΤΗΣ ΥΛΗΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΣΤΑΔΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕΤΡΗΣΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΧΩΡΩΝ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΣΤΑΔΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΕ ΕΙΔΙΚΑ ΕΝΤΥΠΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΩΝ ΒΑΣΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΕΠΙ ΤΩΝ ΤΙΜΩΝ ΤΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΒΑΣΙΚΗ ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΕΠΙ ΤΟΥ ΠΡΟΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΥ 2
ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΤΩΝ ΠΙΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΩΝ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΩΝ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗ ΕΙΔΙΚΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΚΑΘΟΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΕΛΕΓΧΩΝ ΚΑΘΟΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΔΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΩΝ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΩΛΗΣΗ 3
ΑΜΕΣΗ ΣΧΕΣΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΜΕ ΤΟ ΤΜΗΜΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΚΑΙ ΑΓΟΡΩΝ ΓΙΑΤΙ?? ΠΟΥ ΔΙΝΕΙ ΕΜΦΑΣΗ Ο ΠΕΛΑΤΗΣ?????????????? ΟΙ ΠΡΟΤΙΜΗΣΕΙΣ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΑΝΑΚΟΙΝΩΝΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΤΜΗΜΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΑΜΕΣΗ ΣΧΕΣΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΜΕ ΤΗΝ ΕΡΕΥΝΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΓΙΑΤΙ?? Ο ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΠΙΣΗΜΑΙΝΕΙ ΚΑΙ ΕΠΙΛΥΕΙ ΜΙΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ Η ΕΡΕΥΝΑ ΚΑΙ Η ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΣΤΟΧΕΥΕΙ ΚΥΡΙΩΣ ΣΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΥ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ, ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΟΥ ΤΡΟΠΟΥ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ Η/ΚΑΙ ΤΟΥ ΜΗΧΑΝΟΛΟΓΙΚΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ. 4
ΑΜΕΣΗ ΣΧΕΣΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΤΟΧΟΣ ΠΑΝΤΑ Η ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΡΑ ΚΑΙ ΤΩΝ ΚΕΡΔΩΝ ΜΙΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ Ο ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΣΤΟΧΕΥΕΙ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ΣΤΗΝ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ 5
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΓΕΝΙΚΑ: Η ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΝΟΣ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΣΕ ΑΠΟΔΕΚΤΑ ΕΠΙΠΕΔΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΑΓΟΡΑΣΤΗ ΚΑΙ ΜΕ ΕΛΑΧΙΣΤΟ ΚΟΣΤΟΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΩΛΗΤΗ. ΣΧΕΣΗ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑΣ!!!!!!!!!!! ΤΙ ΑΚΡΙΒΩΣ ΖΗΤΑΕΙ Ο ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ????????????????? ΠΩΣ Ο ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΘΑ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΕΙ ΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΥΝ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ????????????????? ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΠΡΟΒΛΕΦΘΕΙ Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ?????????????? ΜΕΤΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΣΥΛΛΟΓΗ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ ΑΠΟ ΟΛΑ ΤΑ ΣΤΑΔΙΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 6
ΤΕΛΙΚΑ ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΠΟ ΠΛΕΥΡΑΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ???????????? ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΑΙΣΘΗΣΕΩΝ ΜΠΟΡΕΙ Ο ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ ΝΑ ΕΚΤΙΜΗΣΕΙ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ????? ΚΡΥΜΜΕΝΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΞΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ, ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ. 7
ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΑΙΣΘΗΣΕΩΝ... ΕΛΛΙΠΗΣ ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ, ΑΛΛΑ ΖΩΤΙΚΗΣ ΣΗΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΚΕΙ ΚΡΥΒΟΝΤΑΙ ΟΙ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΣΤΟ ΕΡΩΤΗΜΑ «ΤΙ ΘΕΛΕΙ Ο ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ» ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΧΡΩΜΑ ΜΕΓΕΘΟΣ ΚΑΙ ΣΧΗΜΑ ΓΕΥΣΗ ΑΡΩΜΑ 8
ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΝΕΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΠΕΔΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΗΜΕΡΑ ΦΡΕΣΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ----------- ΠΑΡΕΡΜΗΝΕΙΕΣ? ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ---------ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΠΙΘΥΜΙΕΣ ΚΑΙ ΑΝΑΓΚΕΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ 9
ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΝΕΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΠΕΔΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΗΜΕΡΑ ΦΡΕΣΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ----------- ΠΑΡΕΡΜΗΝΕΙΕΣ? ΟΡΙΣΜΟΣ ΦΡΕΣΚΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ. ΣΥΧΝΑ ΜΗ ΚΑΤΑΝΟΗΤΟ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ ΣΧΕΣΗ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΜΕ ΤΟ ΤΕΛΙΚΟ ΠΡΟΙΟΝ 10
ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΝΕΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΠΕΔΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΗΜΕΡΑ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ---------ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΥΧΝΑ Η ΣΥΝΗΘΕΙΑ ΑΝΤΙΚΕΙΤΑΙ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ (FAST FOOD) ΑΝΑΓΚΗ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΩΝ ΑΠΑΙΤΗΣΕΩΝ Ο ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ «ΠΡΟΣΗΛΥΤΙΣΤΕΙ» ΑΠΟ ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΕΣ Η ΑΠΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΗ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ 11
ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΝΕΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΠΕΔΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΗΜΕΡΑ ΕΠΙΘΥΜΙΕΣ ΚΑΙ ΑΝΑΓΚΕΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ ΠΟΙΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΗΘΟΥΝ ΣΕ ΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΟ? ΓΕΝΙΚΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΟΥ ΜΕΛΛΟΝΤΟΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΕΥΧΡΗΣΤΑ, ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΗ 12
ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΝΕΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΠΕΔΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΗΜΕΡΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΖΗΤΗΜΑ ΜΕΓΑΛΟ ΒΑΡΟΣ ΣΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΨΥΞΗ) ΛΥΣΕΙΣ: ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ: ΝΕΟΙ ΜΕΘΟΔΟΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ, ΑΦΥΔΑΤΩΣΗ, ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΗΣΗ.. 13
ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΙ ΔΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑ ΓΕΝΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΡΙΣΙΜΟ (ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ) ΚΥΡΙΟ (ΑΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΓΙΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ) ΔΕΥΤΕΡΕΥΩΝ (ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΣΗ ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑΤΟΣ ΣΕ ΑΛΛΑ ΣΤΑΔΙΑ) ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΣΤΗ ΔΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑ ΣΚΟΠΟΣ ΦΥΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΦΥΣΗ ΤΗΣ ΜΕΘΟΔΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΦΥΣΗ ΤΗΣ ΠΑΡΤΙΔΑΣ 14
ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΣΤΗ ΔΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑ ΣΚΟΠΟΣ 1. ΔΕΚΤΟ Η ΑΠΟΡΡΙΠΤΕΟ (ΒΑΣΙΖΕΤΑΙ ΣΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ) 2. ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΤΗΣ ΜΕΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ( ΟΤΑΝ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΔΥΝΑΤΟ ΝΑ ΑΠΟΡΡΙΦΘΕΙ ΜΙΑ ΠΑΡΤΙΔΑ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΘΟΡΙΣΤΕΙ Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ) 3. ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΟΜΟΙΟΓΕΝΕΙΑΣ ΦΥΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ 1. ΟΜΟΙΟΓΕΝΕΙΑ (ΔΙΑΛΥΜΑ) 2. ΜΕΓΕΘΟΣ ΜΟΝΑΔΑΣ (ΥΓΡΑ ΚΑΙ ΣΤΕΡΕΑ) 3. ΙΣΤΟΡΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ (ΣΧΕΣΗ ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗΣ ΜΕ ΠΑΡΑΓΩΓΟ) 4. ΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΟΥ ( ΕΙΓΜΑΤΑ ΠΑΤΑΤΑΣ ΚΑΙ ΕΙΓΜΑΤΑ ΚΑΒΟΥΡΙΟΥ) 15
ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΣΤΗ ΔΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑ ΦΥΣΗ ΤΗΣ ΜΕΘΟ ΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 1. ΣΠΟΥ ΑΙΟΤΗΤΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ( ΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ ΑΥΣΤΗΡΟΤΗΤΑ ΣΕ ΚΡΙΣΙΜΟΥΣ ΚΑΙ ΚΥΡΙΟΥΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ) 2. ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΙΚΟ ΚΑΙ ΜΗ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΙΚΟ (ΚΟΣΤΟΣ ΚΑΙ ΜΕΙΩΣΗ ΕΙΓΜΑΤΟΣ) 3. ΧΡΟΝΟΣ ΚΑΙ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ ΣΥΣΚΕΥΩΝ (ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑΣ) ΦΥΣΗ ΤΗΣ ΠΑΡΤΙ ΑΣ 1. Ο ΑΡΙΘΜΟΣ ΤΩΝ ΕΙΓΜΑΤΩΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΛΥΤΙΚΟΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΚΡΙΒΕΙΑ 2. ΥΠΟ ΠΑΡΤΙ ΕΣ-ΦΟΡΤΩΣΗ (ΑΠΟ ΠΟΥ ΘΑ ΛΗΦΘΟΥΝ ΕΙΓΜΑΤΑ ΑΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΜΕ ΤΟΝ ΤΡΟΠΟ ΦΟΡΤΩΣΗΣ ΤΗΣ ΠΑΡΤΙ ΑΣ) 16