ΣΧΟΛΕΙΟ: 2 ο Λύκειο Κομοτηνής ΜΑΘΗΜΑ: Ερευνητική Εργασία ΤΑΞΗ: Α2 ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ: 2011-2012
a. Υδατάνθρακες : i. μονοσακχαρίτες (π.χ. γλυκόζη, φρουκτόζη κ.α.) ii. iii. δισακχαρίτες ( π.χ. λακτόζη (γάλα), μαλτόζη, σακχαρόζη) ολιγοσακχαρίτες iv. πολυσακχαρίτες (άμυλο, γλυκογόνο ) v. σύνθετοι υδατάνθρακες (π.χ. φυτικές ίνες) Κύρια πηγή ενέργειας κάθε οργανισμού
b. Πρωτεΐνες i. Φυτικής προέλευσης ή ατελείς ii. Ζωικής προέλευσης ή πλήρεις ( περιέχουν 8 απαραίτητα αμινοξέα) Αποτελούνται από υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο. Χρησιμεύουν στην ανάπτυξη και ανάπλαση των κυττάρων των οργανισμών. Βοηθούν στην πέψη, στην παραγωγή αντισωμάτων και την καταπολέμηση λοιμώξεων.
Τα ακόρεστα χωρίζονται επίσης σε δυο υποκατηγορίες: 1. Μονοακόρεστα (π.χ. ελαιόλαδο, το οποίο προστατεύει την κάρδια ενώ συνδέεται και με χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου.) 2. Πολυακορεστα, τα οποία μειώνουν την κακή χοληστερίνη και δεν επηρεάζουν την καλή. (π.χ. λιπαρά ψαριά,όπως ο σολομός, οι σαρδέλες και το σκουμπρί είναι πολύ καλές πηγές ωμέγα 3 λιπαρών, τα οποία μειώνουν τα τριγλυκερίδια)
e. Mέταλλα Τα μέταλλα είναι ανόργανες ουσίες που παίζουν όμως σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του οργανισμού. Προσφέρουν στερεότητα και αντοχή στον ανθρώπινο σκελετό, ρυθμίζουν την ισορροπία υγρών στο σώμα, αποτελούν συστατικά οργανικών ενώσεων και βοηθούν στην ομαλότερη διακίνηση των θρεπτικών συστατικών στο σώμα, την σχετική διατήρηση της φυσιολογικής οξύτητας του αίματος και του καρδιακού ρυθμού. Mερικά παραδείγματα αποτελούν το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, το κάλιο, το νάτριο, το φθόριο, το χλώριο, το θείο, ο σίδηρος, το ιώδιο, ο ψευδάργυρος, το χρώμιο, το μαγγάνιο, το σελήνιο και ο χαλκός.
Με την εφίδρωση ο οργανισμός μας αποβάλλει μαζί με τα υγρά και ηλεκτρολύτες. Σε μεγαλύτερες ποσότητες χάνονται το νάτριο, το κάλιο, το χλώριο και το μαγνήσιο και σε μικρότερες ποσότητες το ασβέστιο και ο φώσφορος. Οι απώλειες αυτές όμως πρέπει να αναπληρωθούν αμέσως μετά την προπόνηση, διαφορετικά οδηγούν σε μείωση των επιδόσεων. Έτσι καλό είναι να τρώμε γαλακτοκομικά προϊόντα, κόκκινο κρέας, ξηρούς καρπούς, δημητριακά, σόγια, μήλα, πράσινα λαχανικά, σοκολάτα, θαλασσινά, κολοκυθόσπορους, ηλιόσπορους, συκώτι, οστρακοειδή, αυγά και όσπρια.
Από τα δημητριακά παράγεται ένα από τα βασικά είδη της ανθρώπινης διατροφής, το ψωμί, ζωοτροφές, πρώτες ύλες για τη βιομηχανία τροφίμων, για τη βιομηχανία χαρτιού
περιέχουν πολλές βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία (μέταλλα και ιχνοστοιχεία). Τα φρούτα μαζί με τα λαχανικά βρίσκονται στη δεύτερη βάση της διατροφικής πυραμίδας της Μεσογειακής διατροφής, σύμφωνα με την οποία ο άνθρωπος θα πρέπει να καταναλώνει καθημερινά 5 μερίδες φρούτων.
Προτιμότερο είναι να καταναλώνουμε λευκό κρέας το οποίο είναι πιο διαιτητικό και αβλαβές σε αντίθεση με το κόκκινο κρέας που έχει αποδειχτεί πως εξαιτίας του προκαλείται ο καρκίνος του παχέως εντέρου.
Ενα αυγό δίνει 6gr άριστης ποιότητας πρωτεΐνης Είναι πηγή σιδήρου Όταν τρώμε αυγά θα πρέπει να τρώμε και σαλάτες, φρούτα ή να πίνουμε χυμό για την καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης C Επισης έχει βιταμίνες και Ιχνοστοιχεία.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα προέρχονται από αιγωείδη, τις αγελάδες και τα κατσίκια Βοηθαει σημαντικά σωστή ανάπτυξη των οστών και γενικότερα στην ανάπτυξη του ανθρωπου Περιέχει βιταμίνες ασβέστιο το λίπος λακτόζη καζεΐνη, υδατάνθρακες σάκχαρα και πρωτεΐνες Επισης ειναι σημαντικο να ανφερουμε το γιαούρτι Διότη μας βοηθάει στην σωστή λειτουργία του πεπτικού μας συστήματος.
Τα φασόλια, οι φακές, τα ρεβίθια, η φάβα, τα κουκιά, ο αρακάς καθώς επίσης τα λούπινα και το λαθούρι ανηκουν στην κατιγορια των οσπριων Ειναι πλούσια σε αμινοξέα, σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες (B, C και Ε), ιχνοστοιχεία και πρωτεΐνες. Έχουν επίσης μηδενικά λιπαρά και ζάχαρη αποτελώντας αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής. Είναι καλό να συνδυάζονται με δημητριακά, ξηρούς καρπούς και σπόρους (ηλιόσπορους).
Τα φιστίκια, τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, τα κάσιους και τα στραγάλια. Οι ξηροί καρποί περιέχουν βιταμίνη Ε, Β6, ριβοφλαβίνη, πρωτείνες, υδατάνθρακες, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και ασβέστιο αλλά και αντιοξειδωτικές ουσίες. Λόγω των παραπάνω προστατεύουν την καρδιά, δρουν κατά της καρδιακής αρρυθμίας, του πόνου και των φλεγμονών. Μια χούφτα την ημέρα μας αρκουν. Οι ξηροί καρποί είναι προτιμότερο να καταναλώνονται ωμοί.
Το μέλι έχει μεγάλη θρεπτική αξία, αφού απορροφάται άμεσα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Έχουν αναγνωριστεί πάνω από 180 διαφορετικές ουσίες. Περιέχει νερό σε ποσοστό σε 16%, πρωτείνες, αμινοξέα, μεταλλικά στοιχεία σε μικρές ποσότητες, βιταμίνες Η κατανάλωση μελιού αποτελεί πηγή ενέργειας για την καρδιά, διαστέλλει τα αγγεία και μειώνει την υπέρταση
ΟΦΕΛΗ Περιέχουν πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά Βοηθουν οστε να αναγεννούν τη βιταμίνη Ε Σε μικρές λοιπόν ποσότητες καθημερινά η σοκολάτα εξακολουθεί να παρέχει σημαντικές ποσότητες πολυφαινολών, χωρίς να αποδίδει «απαγορευτικά» ποσά θερμίδων και λίπους, και έτσι μπορεί να θεωρηθεί μέρος ενός υγιεινού διαιτολογίου.
ΚΙΝΔΥΝΟΙ Τα μεγαλα ποσοστα σοκολατας περιεχει περιττό λίπος που θα συγκεντρώσουμε από μια πιθανή υπερβολική κατανάλωση σοκολάτας, θα μηδενίζει τις οποιεσδήποτε θετικές της επιδράσεις. Συμπερασματικά θα τονίσουμε ότι η κατανάλωση σοκολάτας απαιτεί μεγάλη προσοχή!!!.