ΑΠΩΛΔΙΑ ΒΑΡΟΤ ΜΔ ΝΗΣΙΙΜΟ ΓΔΤΜΑ (ΜΔΗΜΔΡΙ Ή ΒΡΑΓΤ) 1. νππηά ζην ιαδόραξην (200 γξ.) (βιέπεηε ζπληαγή), 1 πηάην ζαιάηα επνρήο, 1θ. ζνύπαο ειαηόιαδν.

Transcript

1 ΑΠΩΛΔΙΑ ΒΑΡΟΤ ΜΔ ΝΗΣΙΙΜΟ ΓΔΤΜΑ (ΜΔΗΜΔΡΙ Ή ΒΡΑΓΤ) 1. νππηά ζην ιαδόραξην (200 γξ.) (βιέπεηε ζπληαγή), 1 πηάην ζαιάηα επνρήο, 1θ. ζνύπαο ειαηόιαδν. 2. νππηά (200 γξ.) κε ρόξηα (όζα ζέιεηε) (βιέπεηε ζπληαγή), 1 πηάην ζαιάηα επνρήο κε 1 θ. ζνύπαο ειαηόιαδν. 3. Γαξίδεο (200 γξ.) κε ζπαλάθη (όζν ζέιεηε) (βιέπεηε ζπληαγή), 1 πηάην ζαιάηα επνρήο, 1 θ. ζνύπαο ειαηόιαδν. 4. Μύδηα (200 γξ.) κε ζπαλάθη (όζν ζέιεηε) (βιέπεηε ζπληαγή), 1 πηάην ζαιάηα επνρήο κε 1 θ. ζνύπαο ειαηόιαδν. 5. αιάηα κε 200 γξ. θαζνιάθηα πξάζηλα βξαζκέλα, 200 γξ. tofu (ηπξί ζόγηαο) θαη ζσο (1θ. ζνύπαο ειαηόιαδν, 1 θ. ζνύπαο μύδη, 1 θ. γιπθνύ κνπζηάξδα ληηδόλ, αιάηη θαη πηπέξη) 6. Γαξίδεο βξαζκέλεο (200 γξ.), 1 πηάην ζαιάηα επνρήο κε 1 θ. ζνύπαο ειαηόιαδν. 7. Καιακαξάθηα βξαζηά (200 γξ.), 1 πηάην ζαιάηα επνρήο, 1 θ. ζνύπαο ειαηόιαδν. 8. Καιακάξη ςεηό (200 γξ.), 1 πηάην ζαιάηα επνρήο, 1 θ. ζνύπαο ειαηόιαδν. 9. Υηαπόδη ή ζνππηέο ςεηά ή βξαζκέλα (200 γξ.), 1 πηάην ζαιάηα επνρήο, 1 θ. ζνύπαο ειαηόιαδν. Υποσημείωση: Τα γραμμάρια αναυέρονται σε μαγειρεμένο τρόυιμο

2 ΟΤΠΙΕ ΣΟ ΛΑΔΟΥΑΡΣΟ ΤΛΙΚΑ (4 ΜΔΡΙΓΔ) 4 ζνππηέο θαζαξηζκέλεο, έηνηκεο γηα καγείξεκα θισλαξάθηα κατληαλόο 3 θνπηαιηέο ηεο ζνύπαο ειαηόιαδν ½ θνπηαιάθη ηνπ γιπθνύ μύζκα ιεκνληνύ ½ θνπηαιάθη ηνπ γιπθνύ ζπκάξη θόξδν ζε ζθόλε Κξεκκύδη ζε ζθόλε Αιάηη, καύξν θξεζθνηξηκκέλν πηπέξη Απιώλεηε ηε ιαδόθνιια κπξνζηά ζαο. Αιείθεηε ειαθξά ην ραξηί κε ην ειαηόιαδν. Αλάκεζα βάδεηε ηα θισλαξάθηα ηνπ κατληαλνύ. Πξνζεξκαίλεηε ην θνύξλν ζηνπο 180 βαζκνύο Κειζίνπ. Αλαθαηεύεηε ζε έλα κπνιάθη ην ειαηόιαδν, ην μύζκα, ην ζθόξδν, ην ζπκάξη θαη ην αιαηνπίπεξν. Αλνίγεηε κε ην καραίξη ηηο ζνππηέο γηα λα γίλνπλ επίπεδεο, βνπηάηε θάζε κηα ζην κπνιάθη κε ην κίγκα ιαδηνύ θαη ηελ απιώλεηε πάλσ απ ηνλ κατληαλό. Σν ίδην θάλεηε θαη γηα ηηο άιιεο θαζώο θαη γηα ηα πινθάκηα. Σα ηαθηνπνηείηε θνληά θνληά θη αλ έρεη πεξηζζέςεη ειαηόιαδν, ηα πεξηρύλεηε κε απηό. Σπιίγεηε ην ιαδόραξην γπξίδνληαο ηα πιατλά πξνο ηα κέζα γηα λα κελ εθξένπλ ηα πγξά ζηε δηάξθεηα ηνπ ςεζίκαηνο. Γέλεηε ην ιαδόραξην κε βακβαθεξό ζπάγθν θαη βάδεηε ην παθεηάθη ζην θνύξλν. Από θάησ ηνπνζεηείηε έλα ηαςάθη. Αλ νη ζνππηέο είλαη πνιύ κεγάιεο ζα ρξεηαζηνύλ ςήζηκν 1 ώξα θαη 15 ιεπηά. Αλ είλαη κέηξηεο, κόλν 1 ώξα.

3 ΟΤΠΙΕ ΜΕ ΥΟΡΣΑ ΤΛΙΚΑ (4 ΜΔΡΙΓΔ) 600 γξ. ζνππηέο θξέζθεο ή θαηεςπγκέλεο θόξδν ζε ζθόλε 3 θνπηαιηέο ηεο ζνύπαο ειαηόιαδν 500 γξ. ρόξηα δηάθνξα 1 θνπηαιηά ηεο ζνύπαο κατληαλό, 1 θνπηαιηά ηεο ζνύπαο άλεζν, 1 θνπηαιηά ηεο ζνύπαο κάξαζν Υπκόο ελόο ιεκνληνύ, Αιάηη, πηπέξη Πιέλεηε, θαζαξίδεηε θαη θόβεηε ηηο ζνππηέο ζε κηθξά θνκκάηηα. Πιέλεηε θαιά θαη ςηινθόβεηε ηα ρόξηα. νηάξεηε κε ην ειαηόιαδν γηα 10 ιεπηά ηηο ζνππηέο, ην ζθόξδν θαη ηα αξσκαηηθά θπηά ζε κέηξηα θσηηά. Πξνζζέηεηε 2 θιπηδάληα λεξό θαη ζηγνβξάδεηε γηα 45 ιεπηά. Πξνζζέηεηε ζηε ζπλέρεηα ηα ρόξηα, ην αιάηη θαη ην πηπέξη θαη αθήλεηε λα ζηγνβξάζνπλ γηα άιια 20 ιεπηά, κέρξη λα καιαθώζνπλ εληειώο νη ζνππηέο θαη λα κείλεη ην θαγεηό κε ην ιάδη ηνπ. εκείσζε: Αληί γηα δηάθνξα ρόξηα, κπνξείηε λα ρξεζηκνπνηήζεηε ζπαλάθη πνπ ζπλδπάδεηαη εμαηξεηηθά κε ηηο ζνππηέο. Μπνξείηε επίζεο λα καγεηξέςεηε θαιακαξάθηα ρξεζηκνπνηώληαο ηελ ίδηα ζπληαγή.

4 ΓΑΡΙΔΕ ΜΕ ΠΑΝΑΚΙ ΤΛΙΚΑ (2 ΜΔΡΙΓΔ) 600 γξ. ζπαλάθη 500 γξ. γαξίδεο απνθινησκέλεο (θαηεςπγκέλεο) Κξεκκύδη ζε ζθόλε 1 καηζάθη άλεζν αιάηη πηπέξη ιίγν ιάδη Βάδεηε ην ζπαλάθη, ηα θξεκκπδάθηα θαη ηνλ άλεζν ζηε θαηζαξόια λα πάξνπλ βξάζε ζε ιίγν λεξό κε ην αιάηη θαη ην πηπέξη. Οηαλ βξάζνπλ, ξίρλεηε ηηο γαξίδεο λα βξάζνπλ θαη απηέο.

5 ΜΤΔΙΑ ΜΕ ΠΑΝΑΚΙ ΤΛΙΚΑ (1 ΜΔΡΙΓΑ) 350 γξ. κύδηα 150 γξ. πιπκκέλν θαη ρνλδξνθνκκέλν ζπαλάθη ½ θνπηαιάθη ηνπ γιπθνύ κνπζηάξδα ληηδόλ 1 θνπηαιηά ηεο ζνύπαο ειαηόιαδν 1 θαθειάθη ζθόλε ζαθξάλ ή θάξπ Σξίβεηε εμσηεξηθά ηα κύδηα κε ζύξκα ςηιό γηα λα θύγεη ε άκκνο θαη ηα μεπιέλεηε θαιά. Βξάζηε ηα ζε δπλαηή θσηηά κε ιίγν λεξό κέρξη λα αλνίμνπλ. Απνκαθξύλεηε ηα κύδηα από ην θέιπθνο ηνπο. Αλακίμηε ηε κνπζηάξδα, ην ειαηόιαδν θαη 1 θ. γιπθνύ λεξό. Πξνζζέζηε αιάηη θαη πηπέξη. Βξάδεηε ην ζπαλάθη γηα ιεπηά. Έπεηηα ζεξβίξεηε ην ζπαλάθη ζε έλα κπνι, πξνζζέζηε ηε ζσο θαη ηέινο ηα κύδηα. Παζπαιίζηε κε ζαθξάλ ή θάξπ.