ΠΑΡΑΓΟΙΑΚΔ ΤΝΣΑΓΔ. ηεο λήζνπ. Από ηα παηδηά ηεο η 2 ηάμεο

Transcript

1 ΠΑΡΑΓΟΙΑΚΔ ΤΝΣΑΓΔ ηεο λήζνπ Από ηα παηδηά ηεο η 2 ηάμεο

2 ΤΛΙΚΑ: 30 κεγάια θιεκαηόθπιια θξέζθα ζηελ επνρή ηνπο από βαδάθη θαη κεξηθά αθόκα γηα λα θαιύςνπκε ηνλ ππζκέλα ηεο θαηζαξόιαο. 700γξ. Κηκάο αξλίζηνο ή κνζραξίζηνο [ ή αλάκεηθηνο]. 200ml ειαηόιαδν 100γξ. Πνιηόο ληνκάηαο δηαιπκέλνο ζε 200γξ. Νεξό 100γξ. Ρύδη γιαζέ ΚΟΤΠΔΠΙΑ 250 γξ. θξεκκύδηα μεξά, ςηινθνκκέλα 1 καηζάθη κατληαλόο [ηα θύιια],ςηινθνκκέλνο ρπκόο από 2 κε 3 ιεκόληα. 200γξ.Νηνκαηαθηα από θνλζέξβα πνιηνπνηεκέλα, αιάηη, πηπέξη ιεπθό, θξεζθνθνκκέλν

3 ΔΚΣΔΛΔΗ Πάξηε θξέζθα θιεκαηόθπιια,πιύλεηε θαιά θαη δεκαηίζηε ηα ζε κηα θαηζαξόια ζε λεξό πνπ βξάδεη,γηα 2 ιεπηά. Μεηαθέξηε ηα κε ηξππεηή θνπηάια ζε ζνπξσηήξη γηα λα ζηξαγγίμνπλ θαιά. ε κηα θαηζαξόια ζνηάξεηε ζε 50ml από ην κεηξεκέλν ειαηόιαδν ην θξεκκύδη, ζε ρακειή θσηηά γηα 3 κε 4 ιεπηά ή κέρξη λα καιαθώζεη. Πξνζζέζηε ηνλ θηκά θαη ζνηάξεηε κέρξη λα θαβνπξληηζηεί ειαθξώο θαη λα γίλεη ζππξσηόο. Απνζύξηε ηελ θαηζαξόια από ηε θσηηά θαη πξνζζέζηε ζηνλ θηκά ηα ππόινηπα πιηθά [ξύδη, αξαησκέλν, πνιηό ληνκάηαο, κατληαλό, δπόζκν, ρπκό ιεκνληνύ, αιαηνπίπεξν θαη ππόινηπν ειαηόιαδν] εθηόο από ηνλ πνιηό ληνκάηαο. Αλαθαηέςηε θαιά. Αλνίμηε έλα έλα ηα θιεκαηόθπιια κε ηα λεύξα πξνο ηα κέζα, βάιηε 1 θνπηάιη ηνπ γιπθνύ από ην κείγκα ηεο γέκηζεο, ζε βάζε θάζε θύιινπ θαη ζθεπαζηέ κε ηηο πιεπξέο ηνπ θύιινπ πνπ βξίζθνληαη αξηζηεξά θαη δεμηά.

4 Δηπιώζηε θαηόπηλ πάλσ από ηε γέκηζε θαη ηηο άιιεο πιεπξέο ηνπ θύιινπ ελαιιάμ,ζπλερίζηε κέρξη λα γίλεη έλα κηθξό δεκαηάθη.σπιίμηε κε ηνλ ίδην ηξόπν όια ηα θύιια ζθηρηά, γηα λα κελ αλνίμνπλ ηα θνππέπηα. ηξώζηε ιίγα θιεκαηόθπιια ζηνλ πάην ηεο θαηζαξόιαο, κε ηελ έλσζε ηνπ ηπιίγκαηνο πξνο ηα θάησ ώζηε λα κελ αλνίμνπλ.πξνζζέζηε ηνλ πνιηό ληνκάηαο θαη λεξό ηόζν ώζηε λα ηα θαιύςεη. Ειρήνη Κουτςόφτα

5 Τιηθά γηα κέηξηεο, ζθηθηέο, θόθθηλεο ληνκάηεο, ¾ θι. ξύδη γιαζέ, 4 θνπηαιηέο ςηινθνκκέλνο κατληαλόο, 1 κέηξην θξεκκύδη, ςηινθνκκέλν, 1 θνπηαιάθη μεξόο δπόζκνο, ηξηκκέλνο, 250γξ.Κηκαο[βνδηλνο ή ρνηξηλόο], ½ θι. ειαηόιαδν + 1/3 θι. επηπιένλ, αιάηη, πηπέξη.

6 Δθηέιεζε Πξνζεξκαίλεηε ηνλ θνύξλν ζηνπο 200 βαζκνύο βάιηε 1 θνπηαιάθη ειαηόιαδν ζε έλα ηεγάλη θαη ζνηάξεηε κέζα ζηνλ θηκά κε ην θξεκκύδη, κέρξη λα ξνδίζεη ειαθξά ν θηκάο θαη λα καιαθώζεη θαιά ην θξεκκύδη. Κόςεηε έλα θαπάθη από ηηο ληνκάηεο αδεηάζηε ηηο, δνπιεύνληαο πάλσ από έλα κπνι γηα λα καδέςεηε ηελ ςίρα θαη ηνλ ρπκό. Κξαηήζηε ηα θαπάθηα θαη αδεηάζηε ηηο άδεηεο ληνκάηεο ζε έλα κεηαιιηθό δνρείν. Πεξάζηε ηελ ςίρα θαη ηνλ ρπκό ησλ ληνκαηώλ ζην κπιέληεξ ή ζην πνιπκίμεξ θαη ζκίμηε ηελ ζε έλα κπνι κε ηνλ ζνηαξηζκέλν θηκά, κε ην θξεκκύδη, ην ξύδη, ηνλ κατληαλό, ην ειαηόιαδν, ηνλ δπόζκν,αιάηη θαη πηπέξη. Αλακίμηε θαιά ην κείγκα κε ην επηπιένλ ειαηόιαδν θαη βαιηέ ηηο ζην θνύξλν. Ψήζηε ηηο γηα 50 ιεπηά, κέρξη λα ξνδίζνπλ θαιά θαη ζεξβίξεηε ηηο δεζηέο. Μαργαρίτα Μανώλη

7 Σηαβάο Λεπθαξίηηθνο Τιηθά 1 1/2 θιηηδάλη ξύδη (Καξνιίλα) 3-4 θξεκκύδηα 2-3 θνινθπζάθηα 2 θαξόηα 3-4 ληνκάηεο 1 θύβνο δσκνύ ρνξηαξηθώλ Αιάηη, πηπέξη Κύκηλν αιεζκέλν 1/2 θιηηδάλη ειαηόιαδν

8 Εκτζλεςη Κόψτε τα κρεμμφδια ςε ροδζλεσ. Κόψτε τα κολοκυθάκια, τισ πατάτεσ και τα καρότα ςε κφβουσ. Ξεφλουδίςτε τισ ντομάτεσ και κόψτε τισ επίςησ ςε κφβουσ. Βάλτε όλα τα υλικά ςε ζνα ταψί και ςκεπάςτε τα με αλουμινόχαρτο και ψήςτε το ςε θερμοκραςία 150 C για περίπου μια ώρα Λευτζρησ Αλεξάνδρου

9 Κνινθάζη θαπακά Τιηθά: 1. 1 θηιό θνινθάζη 2. 1 θηιό θξέαο αξλίζην 3. 1 πνηήξη θξαζί καύξν μεξό 4. 1/2 πνηήξη ιεκόλη θνκκάηηα θαλέια 6. 1 θνπηαιάθη αιάηη Δθηέιεζε: Καζαξίζηε θαη θόςηε ην θνινθάζη ζε ζηξνγγπιέο θέηεο πεξίπνπ 2 δάθηπια πάρνο. Ραληίζηε ην κε ιίγν ιεκόλη. Κόςηε ην θξέαο κηθξά θνκκάηηα κεξίδεο θαη πεξηρύζηε ην κε θξαζί. Βάιηε ην ιάδη λα βξάζεη θαη ηεγαλίζηε ην θξέαο. Βνπηήμηε ην θνινθάζη ζην θξαζί, ζηξαγγίζηε ην θαη ηεγαλίζηε ην κεηά ην θξέαο όζν ρσξά ε θαηζαξόια. Όηαλ ηεγαληζηνύλ ην θξέαο θαη ην θνινθάζη βάιηε ηα καδί ζηελ θαηζαξόια. Όηαλ ηεγαληζηνύλ ην θξέαο θαη ην θνινθάζη βάιηε ηα καδί ζηελ

10 θαηζαξόια. Ρίμηε επάλσ ην θξαζί πνπ πεξίζζεςε ή αλ δελ πεξίζζεςε κε αθόκα κηζό πνηήξη. θεπάζηε ην κε λεξό θαη όηαλ αξρίδεη λα βξάδεη βάιηε ην ιεκόλη, ην αιάηη, ηελ θαλέια. Αθήζηε ην θαγεηό λα θαηαζηεζεί ή θιείζηε ην ζηελ θαηζαξόια αηκνύ 15 ιεπηά από ηελ ώξα πνπ ζα ζθίμεη ε θαηζαξόια. Η θσηηά λα είλαη ρακειή. Δζςποινα Ματςάγκου

11 Τιηθά: νπβιάθη ζε θππξηαθή πίηα κε ηεγαληηέο παηάηεο 1. Παηάηεο. 2. Αγγνπξάθηα 3. Νηνκάηεο 4. Ματληαλό 5. Γηανύξηη 6. Κξεκκύδη 7. Κππξηαθή πίηα 8. επηαιηέο Δθηέιεζε: 1. Βάιηε ην ιάδη ζε κηα θαηζαξόια γηα λα βξάζεη. 2. Ψηινθόςηε ηηο παηάηεο θαη ξίμηε ηηο ζην θαπηό ιάδη.

12 3. Βάιηε ην θξέαο πάλσ ζηα θάξβνπλα θαη ύζηεξα βάιηε ηελ πίηα λα ςεζεί. 4. Κόςηε ην αγγνπξάθη, ηελ ληνκάηα θαη ην ζέιηλν ςηινθνκκέλν. 5. Μόιηο ςεζεί ε πίηα βάιηε ην γηανύξηη, ηελ ληνκάηα, ην αγγνπξάθη, ην θξέαο θαη ηνλ κατληαλό. Μύξηα Παλαγησηνπνύινπ

13 Τιηθά: 1. 1 θηιό θπδώληα 2. 1 θηιό δάραξε 3. 2 πνηήξηα λεξό 4. 1 θνπηαιηά ρπκό ιεκνληνύ Γιπθό θπδώλη Δθηέιεζε : Καζαξίζηε έλα, έλα ηα θπδώληα, θόςηε ηα ζε θέηεο ζηξνγγπιέο ηηο νπνίεο ξίμηε κεηά ζε λεξό. Μέζα ζην λεξό ξίμηε θαη ιίγν ρπκό ιεκνληνύ (ιεκνλάδα). ηε ζπλέρεηα βάιηε ζε κηα θαηζαξόια λεξό θαη ξίμηε ηα θπδώληα λα βξάζνπλ κέρξη λα καιαθώζνπλ. Πξνζέμηε λα κε ιηώζνπλ, θαη βγάιηε ηα ζε έλα δνρείν ιίγα, ιίγα δηόηη θάζε θπδώλη είλαη δηαθνξεηηθά ςεκέλν από ην άιιν. Καηόπηλ εηνηκάζηε ζηξόπη: βάιηε ζε θαηζαξόια ηε δάραξε κε 2 πνηήξηα λεξό

14 (αλαθαηέςηε ζηελ αξρή γηα λα κελ θνιιήζεη ε δάραξε). Πξηλ θνριάζεη ην ζηξόπη, ξίμηε κέζα ηα θπδώληα. Μόιηο θνριάζνπλ θαηεβάζηε ηα από ηε θσηηά θαη αθήζηε ηα κέρξη ηελ επόκελε. Ξαλαβάιηε ηελ θαηζαξόια ζηε θσηηά, πξνζζέζηε ηνλ ρπκό ιεκνληνύ, βάιηε ηα γηα ιίγα δεπηεξόιεπηα, ειέμηε ην ζηξόπη πνπ θαλνληθά πξέπεη λα δέζεη θαη αλαθαηέςηε ηα. Αθήζηε λα θξπώζνπλ θαιά θαη ζεξβίξεηέ ηα ζε θαιά ζηξαγγηζκέλα γπάιηλα δνρεία. Διέλε Παθίηε

15 Κολοκοτζσ Τιηθά: Γηα ηε γέκηζε 1-2 θηιά θνινθύζη / 5-6 θιηηδάληα 1 πνηήξη πνπξγνύξη Μηζό πνηήξη ειαηόιαδν 1 θξεκκύδη κηθξό ςηινθνκκέλν 1-2 πνηήξηα ζηαθηδάθηα 1 θνπηάιη θξέζθν ςηινθνκκέλν δπόζκν 1 θνπηαιάθη γιπθάληζν αιεζκέλν 1 θνπηαιάθη θαλέια Τιηθά: Γηα ηε δύκε 1 θηιό αιεύξη / 6 πνηήξηα Μηζό πνηήξη ιάδη 1 θνπηάιη ιεκόλη 2 πνηήξηα λεξό ριηαξό Μηζό θνπηαιάθη αιάηη 1 θνπηαιάθη θνληάθ

16 Δθηέιεζε: 1. θαζαξίζηε ην θνινθύζη θαη ηξίςηε ην ζηνλ ηξίθηε ζηα κεγάια ηξηγσλάθηα ηνπ, θέηεο ιεπηέο. 2. Βάιηε ην ιάδη ζηε θσηηά λα βξάζεη θαη θνθθηλίζηε ειαθξά ην θξεκκύδη. 3. Βάιηε ην θνινθύζη 4. Πξνζζέζηε όια ηα πιηθά θαη αθήζηε ην λα κείλεη κεξηθέο ώξεο. Καιύηεξα λα γίλεη από ην βξάδπ. 5.Κνζθηλίζηε ην αιεύξη θαη ξηδηάζηε κε ην ιάδη. 6. Βάιηε ην ιεκόλη θαη ην θνληάθ ζην λεξό θαη δπκώζηε κε απηό ην αιεύξη λα γίλεη δύκε καιαθή πνπ λα πιάζεηαη. 7. Αθήζηε ηε λα ζηαζεί κηα ώξα. 8. Αλνίμηε ην θύιιν ιεπηό θαη θόςηε δίζθνπο κε θιηηδάλη ή θόξκα ζηξνγγπιή.

17 9.ηξαγγίζηε ην κείγκα ηνπ θνινθπζηνύ θαη πξνζζέζηε, αλ ζέιεηε, 2-3 θνπηαιηέο δάραξε 10. Βάιηε έλα θνπηαιάθη ζε θάζε δίζθν θαη θιείζηε έηζη πνπ λα ζρεκαηηζηεί κηζνθέγγαξν. Κιείζηε θαιά γύξσ, γύξσ θαη αιείςηε ηηο θνινθνηέο κε ιάδη. 11. Βάιηε ηηο ζε βνπηπξσκέλε ιακαξίλα θαη ςήζηε ηηο ζε δεζηό θνύξλν λα ξνδνθνθθηλίζνπλ. Μαρκζλλα Σιαπάνη

18 Μαθαξόληα ηνπ θνύξλνπ ΤΛΙΚΑ ½ θηιό καθαξόληα 700 γξακκάξηα θηκά κνζράξη ή ρνηξηλό 1 θξεκκύδη ςηινθνκκέλν 5 ληνκάηεο ςηινθνκκέλεο 1 θιηηδάλη ειαηόιαδν ½ θιηηδάλη θξαζί ½ θιηηδάλη ραινύκη ηξηκκέλν Ειαηόιαδν γηα ην άιεηκκα ηνπ ηαςηνύ Αιάηη, πηπέξη

19 ΓΙΑ ΣΗΝ ΜΠΔΙΑΜΔΛ 1 θιηηδάλη αιεύξη 2 θνπηαιηέο βνύηπξν 5 θιηηδάληα γάια 2 θνπηαιηέο ειαηόιαδν 2 θξόθνπο απγώλ Λίγν κνζρνθάξπδν ηξηκκέλν Αιάηη, πηπέξη ΔΚΣΔΛΔΗ νηάξεηε ζε κηα θαηζαξόια ην θξεκκύδη θαη ηνλ θηκά κε ην ιάδη. Πξνζζέζηε ην θξαζί, αλαθαηέςηε θαη κεηά ξίμηε ηηο ληνκάηεο, αιάηη, πηπέξη θαη ιίγν λεξό θαη ζηγνβξάζηε ηα γηα 35 ιεπηά. Αθήζηε ηνλ θηκά λα θξπώζεη θαη βάιηε ηα καθαξόληα ζε θαηζαξόια γεκάηε αιαηόλεξν κε κηα θνπηάια. Αιείςηε κε ιάδη έλα ηαςί λνύκεξν 32 θαη ζηξώζηε ηα κηζά καθαξόληα. Παζπαιίζηε κε ιίγν ηπξί θαη απιώζηε ηνλ θηκά. Σζηθθίλεο Σξηζόθθαο

20 Μειόπηηα Τιηθά: Γηα ηε δύκε 1. 3\4 πνηεξηνύ ιάδη 2. 3 πνηήξηα αιεύξη 3. 1 πνηήξη δάραξε 4. 4 απγά 5. 3 θνπηάιηα κπέηθηλγθ πάνπηεξ 6. Μηζό θνπηαιάθη θαλέια 7. Μηζό πνηήξη γάια εβαπνξέ αγγιηθό αδηάιπην Τιηθά: Γηα ηε γέκηζε θηιά κήια 2. Καλέια 3. 2 θνπηάιηα δάραξε 4. Μηζό πνηήξη ακύγδαια 5. Μηζό πνηήξη κπηζθόηα ζαβνπαγηάξ αιεζκέλα 6. Μηζό πνηήξη ζηαθηδάθη (πξναηξεηηθά)

21 Δθηέιεζε: 1. Δηνηκάζηε ηα κήια, θαζαξίζηε ηα, θόςηε ηα θέηεο θαη ξίμηε ηα ζε λεξό κε ιεκόλη. 2. Δηνηκάζηε ηε δύκε. 3. Βάιηε όια ηα πιηθά ηεο δύκεο ζε ιεθάλε θαη ρηππήζηε θαιά γηα λα γίλεη ε δύκε ζαλ περηή θξέκα. 4. Βνπηπξώζηε έλα ππξέμ θαη βάιηε κέζα ηε κηζή δύκε. 5. ηξαγγίζηε θαιά ηα κήια θαη ηνπνζεηήζηε ηα πάλσ ζηε δύκε. 6. Παζπαιίζηε ηα κε δάραξε, θαλέια, ακύγδαια θαη ηα αιεζκέλα κπηζθόηα. Βάιηε αλ ζέιεηε θαη ηα ζηαθηδάθηα. 7. θεπάζηε θαη ηελ ππόινηπε δύκε. 8. ηξώζηε κε ηε ζπάηνπια θαη αιείςηε ηελ επηθάλεηα κε βνύηπξν ιησκέλν. 9. Ψήζηε ηελ πίηα ζε κέηξην θνύξλν πεξίπνπ 45 ιεπηά, κέρξη λα ξνδνθνθθηλίζεη.

22 10. Παζπαιίζηε κε δάραξε άρλε. Γηώξγνο Κθνινύ