T.G.I. FRIDAY S RECIPES

Transcript

1 T.G.I. FRIDAY S RECIPES

2 Strawberry Fields Salad Προετοιμασία BALSAMIC MARINADE (AΠΟΔΟΣΗ 15ml) 5γρ Ζάχαρη 10ml Νερό χλιαρό 5γρ Balsamic glaze Αναμίξτε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μπωλ ανάμιξης και χτυπήστε με το σύρμα. Προσθέστε και το balsamic glaze και αναμίξτε πολύ καλά με σύρμα. DRESSING: BALSAMIC VINAIGRETTE (AΠΟΔΟΣΗ 60ml) ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Μην πολτοποιήσετε υπερβολικά το dressing γιατί θα «κόψει». Μην χρησιμοποιήσετε για το dressing παρθένο ελαιόλαδο. 45ml Ηλιέλαιο 15ml Ξίδι βαλσάμικο 4ml Μουστάρδα Dijon 1/4 tsp Αλάτι ελάχιστο Πιπέρι μαύρο, χοντροαλεσμένο ελάχιστο Σκόρδο, φρέσκο ψιλοκομμένο 5ml Μαϊντανός φρέσκος, ψιλ/νος 1. Ρίξτε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, το ξίδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθούν πλήρως. 2. Καθώς το μπλέντερ ανακατεύει, ρίξτε σιγά σιγά το λάδι διατηρώντας το μπλέντερ σταθερά σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατέψτε μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν. Μην ανακατέψετε υπερβολικά γιατί το dressing θα κόψει. 3. Προσθέστε μαϊντανό και ανακατέψτε μέχρι τα συνενωθεί με το υπόλοιπο μίγμα. GLAZED PECANS (AΠΟΔΟΣΗ 60ml) ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Καρύδια σε χρώμα μαονιού και ομοιόμορφα κομμένα. Γλυκιά γεύση. Τραγανή σύσταση. 35γρ Καρύδια 1/2 tsp Ζάχαρη, σκούρα καφέ 2 σταγόνες Νερό 1. Ψιλοκόψτε τα καρύδια ομοιόμορφα. Μεταφέρετε σε ένα μπωλ ανάμιξης. 2. Συνενώστε τη μαύρη ζάχαρη με το νερό και τα καρύδια και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθούν πλήρως. 3. Ζεστάνετε το μίγμα στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και κατόπιν ανακατέψτε προκειμένου τα καρύδια να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Ζεστάνετε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε ξανά. Τα καρύδια θα πρέπει να είναι πλήρως επικαλυμμένα με τη μαύρη ζάχαρη. Διαφορετικά, απλώστε το μίγμα σε ένα τηγανάκι και ζεστάνετε σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να τυλιχθεί γύρω από τα καρύδια. 4. Μεταφέρετε σε ένα δίσκο στρωμένο με λαδόκολλα και απλώστε ομοιόμορφα προκειμένου να κρυώσουν. Εκτέλεση STRAWBERRY FIELDS SALAD ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Η σαλάτα θα πρέπει να αναμιγνύεται πριν το σερβίρισμα. Τα συστατικά της σαλάτας θα πρέπει να είναι φρέσκα και καλά επικαλυμμένα με το dressing. Tα κομμάτια της φράουλας επιγλυκισμένα με balsamic marinade. Οι φράουλες δεν πρέπει να είναι προμαριναρισμένες με την μαρινάδα. Το μαρούλι θα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο. 100γρ Φράουλες κομμένες σε τέταρτα 15ml Balsamic marinade 85γρ Μαρούλι κόκκινο 85γρ Μαρούλι Romaine 15ml Παρμεζάνα, τριμμένη 60ml Kαρύδια γκλασαρισμένα 60ml Dressing Balsamic Vinaigrette 30ml Παρμεζάνα, φλούδα 1/4 tsp Πιπέρι μαύρο, χοντροαλεσμένο 1. Αναμίξτε προσεκτικά τις φράουλες με την balsamic marinade, εξασφαλίζοντας ότι οι φράουλες θα επικαλυφθούν πλήρως με την μαρινάδα. 2. Σε ένα μεγάλο μπωλ ανάμιξης αναμίξτε με προσοχή το κόκκινο μαρούλι, το μαρούλι romaine, την τριμμένη παρμεζάνα, τα καρύδια και το balsamic vinaigrette χρησιμοποιώντας μία πλαστική σπάτουλα προκειμένου να αναμιχθούν πλήρως. 3. Τοποθετήστε την σαλάτα σε σχήμα λοφίσκου σε ένα μπωλ σαλάτας προσπαθώντας να της δώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο ύψος. Κατανείμετε ομοιόμορφα τις φράουλες με τη μαρινάδα επάνω στην κορυφή της σαλάτας. 4. Κατανείμετε ομοιόμορφα και την παρμεζάνα σε φλοίδες, σε όλη την σαλάτα χωρίς να καλύπτετε τις φράουλες. 5. Γαρνίρετε το χείλος του μπωλ με μαύρο πιπέρι.

3 Jack Daniel s Wings A. Ετοιμάζω τα συνοδευτικά του πιάτου και την Jack Daniel s sauce: PICO DE GALLO (AΠΟΔΟΣΗ 250ml) ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Καλά αναμεμιγμένοι πολύχρωμοι μικροί κύβοι από κρεμμύδια, ντομάτες, jalapen ~ os και κολίανδρο, πικάντικο άρωμα και τραγανή υφή. 150γρ Ντομάτες κομμένες σε κύβους 1εκ. 35γρ Κίτρινα Kρεμμύδια, κύβοι 1εκ. 35γρ Κόκκινα κρεμμύδια, κύβοι 1εκ. 20γρ Jalapen ~ os, φρέσκα, κύβοι 1εκ. 5γρ Κολίανδρος ψιλοκομμένος 1,5 tsp Χυμός λεμονιού λίγο Αλάτι Ενώστε όλα τα συστατικά σε ένα μπωλ ανάμιξης. Αναμίξτε απαλά και πλήρως, με μία πλαστική σπάτουλα. Μεταφέρτε σε ένα πλαστικό δοχείο με στραγγιστήρι. ΑΝΑΝΑΣ, κύβοι 1εκ. ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΕΣ: Φρέσκος ανανάς χωρίς καφέ στίγματα. Χρυσοκίτρινο χρώμα στο φλοιό και όχι πολύ ώριμος ή χυλώδης. Πως καθαρίζουμε ένα φρέσκο Ανανά και κόβουμε σε κύβους. 1. Πλύντε τον ανανά σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό. 2. Σε έναν πράσινο πάγκο κοπής κόψτε προσεκτικά τις δύο άκρες του ανανά (περίπου 1,3-2 εκ.) μέχρι να εμφανιστεί σημείο από τη σάρκα του. Πετάξτε τις άκρες. 3. Τοποθετήστε τον ανανά να στέκεται με τη μια από τις δύο κομμένες πλευρές και προσεκτικά καθαρίστε τον περιμετρικά από τη φλούδα του από πάνω μέχρι κάτω. 4. Μόλις τον καθαρίσετε, κόψτε τον κατά μήκος σε 2 ίσα μέρη. 5. Κατόπιν τοποθετήστε από την κομμένη πλευρά αυτά τα 2 ίσα μέρη του ανανά και κόψτε τα κάθετα στα 2 ώστε να δημιουργηθούν 4 τέταρτα ανανά. 6. Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι αφαιρέστε την καρδιά (το σκληρό σημείο) του ανανά που βρίσκεται στο κέντρο από κάθε τέταρτο. 7. Ξεκινώντας από το 1 κομμάτι από τα 4, κόψτε σε φέτες 1εκ. δημιουργώντας σχήμα μισοφέγγαρου. 8. Κατόπιν κόψτε σε λωρίδες 1εκ. 9. Ύστερα κόψτε κάθετα σε κύβους 1εκ. κάθε λωρίδα. 10. Αποθηκεύστε σε μεταλλικό δοχείο με στραγγιστήρι. JACK DANIEL S GLAZE (AΠΟΔΟΣΗ 250ml) Σκούρα σάλτσα με πικάντικη επίγευση, ελαφρώς πυκνότερη από το σιρόπι για pancakes. 10ml φυτικό λάδι 125ml Κρεμμύδι σε κυβάκια, 0,5εκ. 8ml Σκόρδο ψιλοκομμένο 8ml Jack Daniel s Whiskey 60ml Μηλόξιδο 30ml Σόγια Sauce, Kikkoman 1/4 κουταλιά σούπας Tabasco 60ml ζωμό βοδινού 1/8 κουταλιά τσαγιού Καυτερή πιπεριά καγιέν 225gr Ζάχαρη, σκούρα καφέ 1. Σε κατσαρόλα, σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο με το λάδι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. 2. Προσθέστε το Jack Daniel s, το ξίδι,τη σόγια, το Tabasco, το ζωμό και το καγιέν. Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να συμπυκνωθεί στο ½ του αρχικού όγκου. Αυτό θέλει περίπου λεπτά. 3. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε να διαλυθεί. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να γίνει πυκνή σαν σιρόπι. Θα χρειαστεί λεπτά. 4. Κρυώστε στους 25 C, αδειάζοντας τη σάλτσα σε μεταλλικό μπώλ που ακουμπά πάνω σε παγάκια με νερό (ice bath). 5. Διατηρείστε στο ψυγείο για 4 ημέρες. B. Ετοιμάζω το κρέας: BUFFALO WINGS, ψήσιμο στο φούρνο (ΑΠΟΔΟΣΗ 6 φτερούγες) ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Μαγειρεμένα πλήρως αλλά όχι στεγνά. Όλες οι μερίδες με τις φτερούγες πρέπει να είναι ομοιόμορφα καλυμμένες με σάλτσα. OXI KOKKINO XΡΩΜΑ ΣΤΑ ΚΟΚΚΑΛΑ. 6 Φτερούγες κοτόπουλου 30ml Hot Sauce Frank s Red (σάλτσα καυτερής πιπεριάς) 1. Προθερμάνετε το φούρνο αέρος στους 190 C. 2. Τοποθετήστε τις φτερούγες σ ένα μεγάλο μπώλ ανάμιξης και προσθέστε την καυτερή σως. 3. Ανακατέψτε τις φτερούγες προσεκτικά μέχρι να καλυφθούν εντελώς (χρησιμοποιήστε γάντια για να αναμίξετε). 4. Απλώστε τις φτερούγες κοτόπουλου σε κατάλληλο ταψί. Τοποθετήστε στο φούρνο για 15 λεπτά. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο.

4 Jack Daniel s Wings 5. Ελέγξτε τη θερμοκρασία από το μεγαλύτερο κομμάτι φτερούγας. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι στους 77 C για 15. Εάν είναι λιγότερο συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι η θερμοκρασία να φθάσει τους 77 C. 6. Αμέσως τοποθετήστε τις μαγειρεμένες φτερούγες σ ένα ανοιχτό ταψί και κρυώστε τις προσεκτικά σ ένα ψηλό ράφι στο ψυγείο συντήρησης. Το προϊόν θα πρέπει να φτάσει στους 21 C εντός 2 ωρών. BUFFALO WINGS, πέρασμα σε σουβλάκια ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΕΣ: Οι φτερούγες να είναι περασμένες στο σουβλάκι στο κέντρο τους χωρίς κενά μεταξύ τους. Τα σουβλάκια βυθίστε τα για περίπου 30 λεπτά στο νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε. Στο πιάτο σερβίρονται 2 σουβλάκια των 18εκ. Το κάθε ένα έχει πάνω 3 φτερούγες κοτόπουλου. Χρησιμοποιώντας τα γάντια μιας χρήσης ξεκινήστε να περνάτε στα σουβλάκια baboo τις φτερούγες χωρίς να αφήνετε κενά μεταξύ τους. Διατηρείστε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Γ. Σερβίρω το πιάτο: JACK DANIEL S WINGS SKEWERS ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΕΣ: Οι φτερούγες πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένες μέχρι το εσωτερικό τους, η πέτσα τους να είναι χρυσαφένια και τραγανή, και να είναι εντελώς καλυμμένες με την σάλτσα. 2 σουβλάκια με 3 φτερούγες το καθένα 30ml Jack Daniel s sauce (για μαρινάρισμα μετά το τηγάνισμα) 30ml Jack Daniel s sauce (για σερβίρισμα) 40ml Pico de Gallo 40ml Ανανάς σε κύβους 1εκ Κόλιανδρος ή μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 φέτα Lime 1. Τοποθετήστε τα έτοιμα σουβλάκια με τις φτερούγες στο καλάθι τηγανίσματος και τηγανίστε για 3 λεπτά στους 175 C. Οι φτερούγες πρέπει να έχουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή πέτσα. 2. Βγάλτε τα σουβλάκια με τις φτερούγες κοτόπουλου από το λάδι και στραγγίστε καλά σε ένα απορροφητικό χαρτί. 3. Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα παραλληλόγραμμο δοχείο, και περιχύστε με 30ml Jack Daniel s sauce ώστε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. 4. Τοποθετήστε τα σουβλάκια σταυρωτά σε ένα πιάτο τετράγωνο 21εκ. και επαλείψτε τα με άλλα 30ml sauce με προσοχή να μην λερώσετε τη λαβή στα ξυλάκια. 5. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με pico de gallo, ανανά σε κύβους και ψιλοκομμένο κολίανδρο. Και τοποθετήστε μια φέτα lime μπροστά από τα σουβλάκια, να ακουμπάει επάνω τους.

5 Jack Daniel s RIBS Προετοιμασία BLACKENED CAJUN, SPICE MIX (AΠΟΔΟΣΗ 1/4 cup, 60ml) 4 tsp Πάπρικα, σκόνη 2 tspαλάτι ιωδιούχο 1 tsp Σκόρδο σκόνη 1 tsp Κρεμμύδι σκόνη 1 tsp Κόκκινο Πιπέρι, αλεσμένο 1 tsp Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο 1/2 tsp Λευκό πιπέρι, αλεσμένο 1/2 tsp Ρίγανη ξερή 1/2 tsp Θυμάρι ξερό Σε ένα δοχείο ή σε μπλεντεράκι, αναμίξτε όλα τα υλικά μαζί. PORK RIBS, ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Ομοιόμορφα μαριναρισμένα στην εξωτερική τους επιφάνεια. Μη μαρινάρετε υπερβολικά. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: Παϊδάκια χοιρινά πλάτης, μονοκόμματο κομμάτι των gr ΜΑΡΙΝΑΔΑ: 30ml Φρέσκος Χυμός λάιμ 220ml Liquid Smoke (υγρό που δίνει την γεύση καπνιστού) 1. Μαρινάρετε τα ribs βυθίζοντάς τα πλήρως στην μαρινάδα για 5 λεπτά. Βάλτε χρονόμετρο. Μη μαρινάρετε παραπάνω από όσο πρέπει. Μετά από 5 λεπτά βγάλτε τα ribs από την μαρινάδα και τοποθετήστε τα με την πλευρά του κόκαλου προς τα επάνω σε ένα δίσκο μεσαίου μεγέθους. Πετάξτε τη μαρινάδα. Εναλλακτικά, αν δεν έχετε liquid smoke, προσθέστε στο χυμό λάϊμ ½ κουταλιά τσαγιού σκόνη καπνιστής πιπεριάς, κάντε πολτό και με αυτό πασαλείψτε καλά το κρέας. Αφήστε για ½ ώρα στο ψυγείο να μαριναριστεί. 2. Αφού μαρινάρετε, προχωρήστε στο ψήσιμο των ribs. Μην αποθηκεύσετε για να μαγειρέψετε αργότερα. PORK RIBS, ΨΗΣΙΜΟ LOW & SLOW Τα παϊδάκια πρέπει να είναι τρυφερά. Το κρέας να μπορεί να βγαίνει από το κόκκαλο. Οχι στεγνά. Ομοιόμορφα επικαλυμμένα με BBQ sauce. Μαριναρισμένα ribs, μονοκόμματο κομμάτι των gr 2 tsp Βlackened Cajun Spice 240ml Νερό 1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 107 C (αερόθερμο) και κρεμάστε ένα θερμόμετρο φούρνου στο μεσαίο ράφι του φούρνου για να είστε σίγουροι πως έχει τη σωστή θερμοκρασία. 2. Πασπαλίστε με τα τριμμένα μπαχαρικά και τις δύο πλευρές του κρέατος. Βάζετε τα παϊδάκια σε ένα ταψί με την πλευρά του κόκκαλου προς τα κάτω. 3. Προσθέστε 240ml νερό βρύσης στο ταψί και όχι πάνω στο κρέας. 4. Καλύψτε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο, εξασφαλίζοντας ότι οι άκρες και οι γωνίες είναι σφραγισμένες. 5. Ψήστε για περίπου 2 2 ½ ώρες. Βάλτε χρονόμετρο. Ελέγξτε τον βαθμό ψησίματος πιέζοντας με ένα πηρούνι το κρέας ανάμεσα σε δύο κόκκαλα. Θα πρέπει το πηρούνι να μπορεί να μπει εντελώς μέσα στον κρέας. Εάν δεν είναι τρυφερό, ξανακαλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε. Ελέγξτε μετά από 15 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή τρυφερότητα. JACK DANIEL S GLAZE (AΠΟΔΟΣΗ 250ml) Σκούρα σάλτσα με πικάντικη επίγευση, ελαφρώς πυκνότερη από το σιρόπι για pancakes. 10ml φυτικό λάδι 125ml Κρεμμύδι σε κυβάκια, 0,5εκ. 8ml Σκόρδο ψιλοκομμένο 8ml Jack Daniel s Whiskey 60ml Μηλόξιδο 30ml Σόγια Sauce, Kikkoman 1/4 κουταλιά σούπας Tabasco 60ml ζωμό βοδινού 1/8 κουταλιά τσαγιού Καυτερή πιπεριά καγιέν 225gr Ζάχαρη, σκούρα καφέ 1. Σε κατσαρόλα, σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο με το λάδι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα. 2. Προσθέστε το Jack Daniel s, το ξίδι,τη σόγια, το Tabasco, το ζωμό και το καγιέν. Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να συμπυκνωθεί στο ½ του αρχικού όγκου. Αυτό θέλει περίπου λεπτά. 3. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε να διαλυθεί. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να γίνει πυκνή σαν σιρόπι. Θα χρειαστεί λεπτά. 4. Κρυώστε στους 25 C, αδειάζοντας τη σάλτσα σε μεταλλικό μπώλ που ακουμπά πάνω σε παγάκια με νερό (ice bath) 5. Διατηρείστε στο ψυγείο για 4 ημέρες. Εκτέλεση JACK DANIEL S GLAZED RIBS ΙΔΙΑIΤΕΡΟΤΗΤΑ: Παϊδάκια ζεστά, όχι καμμένα, επικαλυμένα με σως παντού, καραμελωμένα ελαφρώς. Ψημένα ribs, μονοκόμματο κομμάτι των gr 1 tsp Ηλιέλαιο 1 tsp Blackened Cajun Spice Mix 60ml Jack Daniel s σως 120γρ Πατάτες τηγανητές 60ml Jack Daniel s σως 30ml Jack Daniel s σως 1. Αλείψτε με λάδι και τις δύο πλευρές από τα παϊδάκια που έχετε ήδη ψήσει στο φούρνο και πασπαλίστε ομοιόμορφα με Blackened Cajun. 2. Τοποθετήστε τα ribs σε τηγάνι-γκριλιέρα με την πλευρά του κόκκαλου προς τα κάτω και ψήστε για 3 λεπτά. Γυρίστε ανάποδα τα Ribs, ψήστε και αφήστε να δημιουργηθούν σημάδια μέχρι να φτάσουν στους 63 C. ΜΗΝ ΤΑ ΚΑΨΕΤΕ. 3. Τοποθετήστε τα Ribs σ ένα ταψάκι. Περιχύστε τα Ribs παντού με 60ml Jack Daniel s σως και τοποθετήστε κάτω από το grill μέχρι η σως αρχίσει να κάνει φουσκάλες. 4. Τοποθετήστε τα Ribs διαγωνίως κατά μήκος της πιατέλας ξεκινώντας από την πάνω αριστερή γωνιά και καταλήγοντας στην κάτω δεξιά. 5. Προσθέστε μία μερίδα τηγανητές πατάτες στην επάνω δεξιά πλευρά του πιάτου. 6. Περιχύστε ξανά τα Ribs με την Jack Daniel s σως των 60 ml. 7. Προσθέστε ένα μπολάκι με 30ml Jack Daniel s σως στην πάνω αριστερή πλευρά της πιατέλας. 8. Σφηνώστε ένα steak knife στην επάνω δεξιά πλευρά του πιάτου κάτω από τα ribs.

6 Friday s Combo Fajitas Α. Μαρινάρουμε τα κρέατα: MARINADE, FAJITA ΑΠΟΔΟΣΗ 150ml (120ml για μαρινάρισμα των ωμών κρεάτων και 30ml για μαρινάρισμα των ψημένων) ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Έντονη γεύση λάιμ και χυμού ανανά με ελαφριά γεύση σκόρδου. 80ml Χυμός ανανά 35ml Σόγια σως Kikkoman 35ml Χυμός λάιμ 1 tsp Σκόρδο φρέσκο ψιλοκομμένο Ενώστε όλα τα συστατικά σ ένα μεταλλικό μπωλ ανάμιξης και ανακατέψτε μ ένα σύρμα. CHICKEN, FAJITA MARINATED ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Γλυκόξινη γεύση. Ελαφρώς αλατισμένη. 170γρ Κοτόπουλο στήθος 60ml Μarinade 1. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου σε σωστού μεγέθους δοχείο.προσθέστε 60ml μαρινάδας και αφήστε το να μαριναριστεί σκεπασμένο, στο ψυγείο, για τουλάχιστον 3 ώρες. Μην αφήσετε το κοτόπουλο να μαριναριστεί περισσότερο από 4 ώρες. 2. Απομακρύνετε το κοτόπουλο από την μαρινάδα και πετάξτε την χρησιμοποιημένη μαρινάδα. FLAP STEAKS, FAJITA MARINATED ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Eξασφαλίστε ότι μαρινάρετε για τον σωστό χρόνο. Μην μαρινάρετε λιγότερο γιατί το μοσχάρι δεν θα έχει την σωστή γεύση. Μην μαρινάρετε υπερβολικά γιατί το κρέας θα σκληρύνει. 170γρ.Flap Steaks (κόντρα μοσχαρίσια χωρίς κόκκαλο χωρίς λίπος) 60ml Μarinade 1. Για να μαρινάρετε το κρέας τοποθετήστε τα flap steaks σ ένα δοχείο σωστού μεγέθους. Προσθέστε 60ml marinade για κάθε steak. Καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες. Μην αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί περισσότερο από 4 ώρες. 2. Απομακρύνετε το κρέας από την μαρινάδα και πετάξτε την χρησιμοποιημένη μαρινάδα. Β. Ετοιμάζουμε τα συνοδευτικά του κρέατος: λαχανικά και ρύζι PEPPER - ONION MEDLEY ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΕΣ: Οι πιπεριές πρέπει να έχουν έντονο κόκκινο και πράσινο χρώμα. Ποτέ μην παραψήσετε το προϊόν. Οι πιπεριές πρέπει να έχουν αυθεντικό κόκκινο και πράσινο χρώμα. ΜΕΓΕΘΟΣ ΜΕΡΙΔΑΣ 120 γρ. 18γρ Mαργαρίνη 40γρ Κρεμμύδι, κίτρινο, σε φέτες των 1εκ. 40γρ Κόκκινη πιπεριά, σε φέτες των 1εκ. 40γρ Πράσινη πιπεριά, σε φέτες των 1εκ. λίγο Αλάτι 1. Λιώστε τη μαργαρίνη σ ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι, την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά. Τηγανίστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν ημιδιαφανή και οι πιπεριές να γίνουν διαφανείς. 2. Αλατίστε. SPANISH RICE ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Προϊόν με χρώμα κόκκινο της σκουριάς και με υγρή σύσταση, ελαφρώς πικάντικη γεύση που στο τέλος αφήνει γεύση από κύμινο και τσίλι σκόνη. ΜΕΓΕΘΟΣ ΜΕΡΙΔΑΣ 180γρ. 12γρ Βούτυρο 12ml Κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους των 1εκ. 10ml Πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους των 1εκ. Ελάχιστο Κύμινο, Dark Chilli Powder, Σκόρδο σε σκόνη & Βάση Κοτόπουλου 50ml Νερό 50ml Λιωμένες ντομάτες 50ml Ρύζι parboiled 1. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία. 2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και την πράσινη πιπεριά. Μαγειρέψτε στα γρήγορα για 30 δεύτερα. 3. Προσθέστε τη βάση του κοτόπουλου, το κύμινο, το chilli σε σκόνη, τη σκορδόσκονη. Μαγειρέψτε για ακόμα 30 δεύτερα. 4. Προσθέστε το νερό και τις λιωμένες ντομάτες, βράστε. 5. Προσθέστε το ρύζι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε το να βράσει μέχρι να απορροφηθούν τελείως τα υγρά.

7 Friday s Combo Fajitas Γ. Ετοιμάζουμε τα συνοδευτικά ΓΙΑ τις tortillas: tomato salsa, guacamole, pico de gallo, τυρί, iceberg lettuce σε ένα οβάλ πιάτο και salsa σε ξεχωριστό μπολάκι Tomato Salsa (AΠΟΔΟΣΗ 250ml) ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Η salsa πρέπει να είναι μετρίως λεπτή και να έχει φρέσκο κολίανδρο, έντονο κόκκινο με άσπρες και πράσινες νιφάδες. 200γρ Ντομάτες κομμένες σε κύβους με τον χυμό τους 50γρ Kίτρινα κρεμμύδια, κύβοι 1εκ. 5γρ Πιπεριές πράσινες κύβοι 2,5εκ. 2γρ Jalapen ~ os, κύβοι 1εκ. λίγο Κολίανδρο ψιλ/νο 1/2 tsp Χυμό λεμόνι λίγο Αλάτι λίγο Ζάχαρη Αναμίξτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμόνι σε ένα μπωλ ανάμιξης με το σύρμα μέχρι να συγχωνευτούν. Προσθέστε στο μπωλ τα υπόλοιπα υλικά και αναμίξτε καλά όλα τα συστατικά με απαλούς χειρισμούς. GUACAMOLE (AΠΟΔΟΣΗ 250ml) ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Φωτεινό πράσινο με εμφανή κομμάτια αβοκάντο. Κομμάτια ντομάτας ορατά. Ήπια γεύση κρεμμυδιού. 1 Αβοκάντο 60ml Ντομάτες, κύβοι 1εκ. 50ml Κρεμμύδια, κόκκινα, κύβοι 1εκ. 1/2 tsp Χυμό λεμονιού 1 tsp Κολίανδρος ψιλ/νος 1,5 tsp Ηλιέλαιο Αλάτι ιωδιούχο Πιπέρι μαύρο, χοντροαλεσμένο 1. Κόψτε προσεκτικά τα αβοκάντο στην μέση με ένα μαχαίρι. Με ένα κουτάλι ξύστε την ψίχα του αβοκάντο ξεχωρίζοντάς την από τη φλούδα. Βγάλτε όλα τα καφέ σημάδια προκειμένου να εξασφαλίσετε πράσινο guacamole. Τοποθετήστε την ψίχα σε ένα δοχείο και πετάξτε τις φλούδες. 2. Σε μπωλ ανάμιξης, λιώστε τα αβοκάντο με πηρούνι, αφήνοντας κάποια κομματάκια. 3. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο αβοκάντο και αναμίξτε πλήρως με το πηρούνι. PICO DE GALLO (AΠΟΔΟΣΗ 250ml) ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΑ: Καλά αναμεμιγμένοι πολύχρωμοι μικροί κύβοι από κρεμμύδια, ντομάτες, jalapen ~ os και κολίανδρο, πικάντικο άρωμα και τραγανή υφή. 150γρ Ντομάτες κομμένες σε κύβους 1εκ. 35γρ Κίτρινα Kρεμμύδια, κύβοι 1εκ. 35γρ Κόκκινα κρεμμύδια, κύβοι 1εκ. 20γρ Jalapen ~ os, φρέσκα, κύβοι 1εκ. 5γρ Κολίανδρος ψιλοκομμένος 1,5 tsp Χυμός λεμονιού λίγο Αλάτι Ενώστε όλα τα συστατικά σε ένα μπωλ ανάμιξης. Αναμίξτε απαλά και πλήρως, με μία πλαστική σπάτουλα. Μεταφέρτε σε ένα πλαστικό δοχείο με στραγγιστήρι. Δ. Σερβίρουμε τις tortillas με τα συνοδευτικά τους: Σε ένα στρογγυλό δίσκο, τοποθετούμε το πιάτο με τις tortillas, το οβάλ πιάτο με guacamole, pico de gallo, τυρί, iceberg lettuce και ένα μπολάκι με τη tomato salsa. Για το οβάλ πιάτο 120ml Iceburg σε λωρίδες 60ml Sour Cream ή crème fraiche έτοιμη 60ml Pico de Gallo 60ml Guacamole 60ml Κίτρινο τυρί τριμμένο Τοποθετήστε το μαρούλι iceberg μέσα σ ένα οβάλ πιάτο. Προσθέστε ένα scoop sour cream επάνω στη μία άκρη του μαρουλιού και ένα scoop pico de gallo στην ακριβώς αντίθετη άκρη και βάλτε scoops από guacamole και τυρί ανάμεσά τους. Διατηρείστε σε κρύο σημείο μέχρι να ετοιμαστούν τα υπόλοιπα υλικά. Σε μπολάκι 45ml Tomato salsa Ρίξτε salsa μέσα στο bullet και μετά τοποθετήστε το bullet μέσα στην πιατέλα. Σε πιάτο με σκέπασμα 6 Flour Tortillas 15,5 εκ. Τοποθετήστε 6 flour tortillas σ ένα tortilla holder. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για και τοποθετήστε το μέσα στην πιατέλα ακριβώς δίπλα από το oval set.

8 F r i da y s C o m b o Fa j i ta s Ε. Ψ ή ν ο υ μ ε και σε ρ β ί ρ ο υ μ ε τ ο κ ρ έας : Σε μαντεμένιο πιάτο σερβίρουμε το ρύζι, τα σωταρισμένα λαχανικά και το ψητό κρέας. FAJITAS, MARGARITA COMBO ΙΔΙΑΙΤΕΡΟΤΗΤΕΣ: Κοτόπουλο σχάρας και μοσχάρι που κάνουν «sizzling» με σωταρισμένα λαχανικά. Tα λαχανικά με φρέσκια όψη και έντονο λαμπερό χρώμα. Καυτές tortillas. 170γρ μαριναρισμένο στήθος κοτόπουλου 170γρ μαριναρισμένο flap steak 15ml Hλιέλαιο 120γρ Pepper Onion Medley 180γρ. Ισπανικό Ρύζι 1 lime wedge, 1/8 κόψιμο 30ml μαρινάδα Fajita 1. Ζ εστάνετε το μαντεμένιο πιάτο για fajitas στα μάτια της κουζίνας μέχρι να κάψει υπερβολικά. 2. X ρησιμοποιώντας κίτρινη λαβίδα για να πιάσετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο, ψεκάστε και τις δύο πλευρές του στήθους κοτόπουλου με ηλιέλαιο. 3. X ρησιμοποιώντας κόκκινη λαβίδα για να πιάσετε το μαριναρισμένο κρέας, ψεκάστε και τις δύο πλευρές με ηλιέλαιο. 4. Τ οποθετήστε τα μαριναρισμένα κρέατα επάνω στην σχάρα και μαγειρέψτε για σχεδόν 2 λεπτά από την κάθε μεριά. Δημιουργήστε «διαμάντια» κάνοντας στροφή κατά 1/4 μετά το μισό του χρόνου που χρειάζεται το κρέας για να γίνει από την κάθε πλευρά. Το κρέας πρέπει να έχει εμφανή τα σημάδια του διαμαντιού. 5. Τ οποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας επάνω σ ένα καθαρό και απολυμασμένο πάγκο κοπής και κόψτε σε λωρίδες 10 χιλ. χρησιμοποιώντας γαλλικό μαχαίρι. 6. Τ οποθετήστε το καυτό μαντεμένιο πιάτο της fajita, στη βάση του ξύλινη σανίδα για μεταφορά της fajitas. Βάλτε το ισπανικό ρύζι στο μισό του μαντεμένιου σκεύους, τοποθετήστε τα λαχανικά (pepper onion medley) στο υπόλοιπο μισό του μαντεμένιου σκεύους. Στην συνέχεια τοποθετήστε τις μαγειρεμένες λωρίδες κοτόπουλου και steak επάνω από τα μαγειρεμένα λαχανικά. 7. Τ οποθετήστε μία φέτα λάιμ στο κέντρο πάνω από τα κρέατα. 8. Ρ ίξτε τα 30 ml fajita marinade επάνω από τα κρέατα ακριβώς πριν να φύγει το πιάτο, ώστε να δημιουργήσετε ελαφρύ τσιγάρισμα αμέσως πριν σερβιριστεί στον καλεσμένο.

9