ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΑΜΠΕΛΙ ΚΑΙ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ

Σχετικά έγγραφα
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΕΔΑΦΟΚΛΙΜΑΤΙΚΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ

ΕΔΑΦΟΚΛΙΜΑΤΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΣ

Γνωριμία με τον κόσμο του κρασιού

Ανάπτυξη Συγκομιδή ελαιόκαρπου ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ

Τοπικά παραδοσιακά τρόφιμα : Oίνος OΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ

Project ΟΜΑΔΑ Δ

ΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ Χρονιά πολύ καλή και κατά τόπους και οινοποιούς εξαιρετική! Ειδικότερα ανά περιοχή έχουµε τα ακόλουθα:

Επίτευξη και προσδιορισμός της βέλτιστης τεχνολογικής ωριμότητας. Κανάκης Γιάννης Γεωπόνος Οινολόγος Mc

ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ & BEYOND Παρασκευή 21 Μαρτίου 2014 Cellier Κριεζώτου

ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ 2016 ΠΡΩΙΜΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΜΙΚΡΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ. ΑΡΙΣΤΗ ΦΑΙΝΟΛΙΚΗ ΩΡΙΜΟΤΗΤΑ

«Οίνος, ο αγαθός δαίμονας» Το αγαπημένο ποτό των αρχαίων μας προγόνων. Ο σύντροφος στις χαρές και τις στενοχώριες μας.

ΒΥΣΣΙΝΙΑ ΒΥΣΣΙΝΙΑ - ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ. Βοτανικοί Χαρακτήρες Φυλλοβόλο Μικρού µεγέθους, βλάστηση πλαγιόκλαδη. Καταγωγή: Κασπία

ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ.

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Αμερικάνικα είδη αμπέλου: γνωστά ως ανθεκτικά στη ριζόβια μορφή φυλλοξήρας (α.ρ.μ.φ.) υποκείμενα

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ Υψηλής ποιότητας και τιμής τα σταφύλια το 2011

Δασική Εδαφολογία. Εδαφογένεση

1 η ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΘΕΜΑ: ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ-ΠΑΡΕΛΘΟΝ,ΠΑΡΟΝ & ΜΕΛΛΟΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Του Α. Καστρίωτη TouristikiEkpaideysi.gr ΟΙ ΞΕΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

Πίνακας Προτεινόμενων Πτυχιακών Εργασιών

ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ Υψηλής ποιότητας και τιμής τα σταφύλια το 2011

ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ 2015 ΠΟΛΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΥΣΑ ΚΑΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΤΙΚΗ Η ΕΣΟΔΕΙΑ 2015

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

H ΔΕΚΑΕΤΗΣ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΑΜΠΕΛΩΝΑ ΣΕ ΥΠΟΣΤΥΛΩΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

Harvest Report. Harvest report

ΥΠΟ ΕΙΓΜΑ ΙΙ ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

Οινοποιία Δαρεμά Βιολογικοί αμπελώνες

Οινολογία Ι. Ενότητα 1: Στοιχεία για το Σταφύλι: Η Πρώτη Ύλη - Η Ωρίμανση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Οινολογία Ι. Ενότητα 2: Παράγοντες που επηρεάζουν την ωρίμανση. Παρακολούθηση ωρίμανσης. Τρυγητός (1/4), 1ΔΩ

ΑΚΤΙΝΙ ΙΟ ΑΚΤΙΝΙ ΙΑ - ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ. Καταγωγή: Κίνα. Βοτανική ταξινόµηση: Οικ.: Actinidiaceae Actinidia chinensis var. hispida τύπου hispida L.

Portfolio Κρασιών Τεχνικά Χαρακτηριστικά Δελτίο Τρύγου 2016

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ.

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Οινολογία Ι. Ενότητα 1: Στοιχεία για το Σταφύλι: Η Πρώτη Ύλη - Η Ωρίμανση (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Wine Catalogue WINEST

ΑΡΧΕΣ ΛΙΠΑΝΣΗΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑ

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Ε ΑΦΟΣ. Έδαφος: ανόργανα οργανικά συστατικά

ΥΠΟ ΕΙΓΜΑ ΙΙ ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ


Επίδραση της Παγκόσμιας Κλιματικής Αλλαγής στην άμπελο και διαφαινόμενες τάσεις για τον αμπελοοινικό κλάδο της Ελλάδας

Ωρίµανση του Σταφυλιού

Ινστιτούτο ασικών Ερευνών. πολύτιµες ιδιότητες»

TΡΥΓΟΣ 2008 περίοδος από τον περκασμό μέχρι τον τρύγο του Ξινόμαυρου στη Νάουσα συρρικνώθηκε σε λιγότερο από 40 μέρες αυξημένη διαλογή στο αμπέλι

econteplusproject Organic.Edunet Χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση econtentplus programme ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΟΜΑΤΑΣ 1

Αποσάθρωση. Κεφάλαιο 2 ο. ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΕΔΑΦΩΝ

ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ Εσοδεία 2013 : Και του χρόνου, τα ίδια!

τ ων τελευταίων δέκα χρόνων. Η ωρίμαση των σταφυλιών κινήθηκε σε φυσιολογικά επίπεδα και οδήγησε στο παρακάτω χρονολόγιο: ΠΟΙΚΙΛΙΑ ( ΕΙΔΟΣ

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ 2017 ΤΡΥΓΟΣ ΦΤΩΧΟΣ, ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΚΑΙ ΑΚΡΙΒΟΣ

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Θέμα: Φαινολικό & αρωματικό δυναμικό των οίνων της ποικιλίας ξινόμαυρο. Περίληψη

ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ Η εσοδεία του 2012 χαρακτηρίζεται πανελλαδικά από σημαντικές βροχοπτώσεις καθ όλη τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης.

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

ΝΙΚΟΛΑΟΥ Ι. ΣΠΑΡΤΣΗ ΣΥΝΤΑΞΙΟΥΧΟΥ ΚΑΘΗΓΗΤΟΥ Τ.Ε.Ι. ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ. ΠΑΤΑΤΑ Solanum Tuberosum

Ειδικό οξύ του σταφυλιού και των προϊόντων του. Πολύ λίγο διαδεδοµένο στη φύση. Πιο ισχυρό οργανικό οξύ, µε τη µεγαλύτερη σταθερά διάστασης è

4ο ΓΕΛ ΛΑΜΙΑΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΘΕΜΑ: ΟΙ ΔΡΟΜΟΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΜΠΕΛΙ-ΣΤΑΦΥΛΙ.ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ

Η έννοια της ισορροπίας στην άμπελο και η σχέση της με την ποιότητα των παραγόμενων οίνων. Γεωπόνος Οινολόγος Msc

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Για να σχηματιστεί το έδαφος Επιδρούν μακροχρόνιες διεργασίες εδαφογένεσης Διαδικασία μετατροπής μητρικού πετρώματος σε έδαφος

ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΤΩΝ & ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Έκδοση 1η 10/4/2017

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Εδαφοκλιματικό Σύστημα και Άμπελος

«ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΟΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΩΝ ΒΟΡ. ΕΛΛΑΔΑΣ» Χαιρετώ με τη σειρά μου τους παρευρισκόμενους συνέδρους.

Θα μας βρείτε: Deals A.E. Εισαγωγική - Εμπορική Εταιρεία Ιωνίας 124, Αχαρναί Τηλέφωνο Παραγγελιών - Επικοινωνίας:

ΥΠΑΙΘΡΙΑ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΠΙΠΕΡΙΑΣ. Δημήτρης Σάββας Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Εργαστήριο Κηπευτικών Καλλιεργειών

Γενικές εξετάσεις Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων Γ ΕΠΑ.Λ ΟΜΑΔΑ Α & Β

ΚΕΡΑΣΙΑ ΚΕΡΑΣΙΑ - ΠΕΤΡΟΣ ΡΟΥΣΣΟΣ. Βοτανικοί Χαρακτήρες Φυλλοβόλο Μεγάλου µεγέθους, βλάστηση ορθόκλαδη. Καταγωγή: Κασπία

Η έρευνα και η καινοτομία στον κλάδο της αμπελουργίας και της οινοποίησης

Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διονύσου και τηςαριάδνης. Σε άλλο μύθο ο Στάφυλος ήταν βοσκός του βασιλεία της

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΥΓΟΥ Χρονιά απαιτητικών προδιαγραφών

Σιτηρά (Χειμερινά, Εαρινά)

Οινολογία Ι. Ενότητα 7: Ερυθρή Οινοποίηση (1/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου. Διδάσκοντες: Κοτσερίδης Γιώργος

Οινοφόρος (Βag in Box)

Δελτίο Τρύγου ΚΕΟΣΟΕ 2012: Καλή συγκοµιδή για τον ελληνικό αµπελώνα αλλά µε κακούς οιωνούς στην αγορά

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ 11 ο ΜΥΚΟΡΡΙΖΕΣ

Διαφάνειες Παραδόσεων Οινολογίας Το σταφύλι. Σύσταση γλεύκους

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

3.2 ΕΝΖΥΜΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΚΑΤΑΛΥΤΕΣ

Υφιστάμενες ονομασίες οίνων Τεχνικός φάκελος

Πόλλυ Μιχαηλίδου Κλινική Διαιτολόγος Γενικό Νοσοκοµείο Λευκωσίας, Κύπρος. 9 ο Πανελλήννιο Συνέδριο Αθηροσκλήρωσης 28 Φεβρουαρίου 2012 Θεσσαλονίκη

ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΒΑΣΙΚΗΣ ΣΥΣΤΑΣΗΣ ΟΙΝΟΥ

Αντοχήστονπαγετόκαι Φυσιολογικέςανωµαλίεςστην καλλιέργειατηςροδιάς

Θέμα: Αναγνώριση οίνων με την ένδειξη «Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Δωδεκάνησος» ΑΠΟΦΑΣΗ O ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Καλώς ήλθατε στη VAKAKIS WINES

Βιοκαλλιέργεια αμπελιού

ΚΑΡΥ ΙΑ. Ινστιτούτο Φυλλοβόλων ένδρων ιεύθυνση Αγροτικής Έρευνας Ελληνικός Γεωργικός Οργανισµός ΗΜΗΤΡΑ, Νάουσα

Μέρη Δένδρου. Υπόγειο. Επίγειο

Δημιουργία νέων οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου με τη μέθοδο του υβριδισμού στο Ινστιτούτο Αμπέλου Αθηνών

Οινολογία Ι. Ενότητα 1: Στοιχεία για το Σταφύλι: Η Πρώτη Ύλη - Η Ωρίμανση (2/3), 2ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Αρωματικά Φυτά στην Κουζίνα

Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή;



Transcript:

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΑΜΠΕΛΙ ΚΑΙ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ

Ο λόγος περί οίνου è Η σηµερινή κατάσταση είναι αποτέλεσµα των εξελίξεων της δεκαετίας του 1950. Η παγκόσµια παραγωγή παρουσίασε σηµάδια ύφεσης από τα τέλη του 19 ου αιώνα έως τα µέσα του 20 ου κυρίως εξαιτίας της φυλλοξήρας

è Με τη χρήση των λιπασµάτων και των φτπ έγινε στροφή στις κάβες παλαίωσης και στα κελάρια (υγιεινή και ελέγχου θερµοκρασίας)

è Από το 1970 νέος στόχος: Η ανώτερη ποιότητα είναι εφικτή µόνο µετά από µείωση της παραγωγής και τη στοχοπροσήλωση στη βέλτιστη ωρίµανση των σταφυλιών Κρασιά βιοµηχανικά και κρασιά που παράγονται χειρονακτικά µε σεβασµό στο περιβάλλον

Κρασί και υγεία

>1000 φυσικές ουσίες Βιταµίνες και ανόργανα άλατα από στα σταφύλια Αιθανόλη και γλυκερίνη κατά την οινοποίηση Ζάχαρη, βιταµίνη C κ.α αποσυντίθενται εν µέρει η ολόκληρα

Το νερό 75-90% Τανίνες, οργανικά οξέα, ανόργανα άλατα, πηκτίνες κ.λ.π 15% (ξηρό υπόλειµµα) Οινόπνευµα (ετικέτα ως ποσοστό βαθµών κατά όγκο)

Πρόσφατη έρευνα Serge Renaud οι Γάλλοι κατανάλωναν τα ίδια ποσοστά λιπαρών ουσιών µε τους Αµερικάνους αλλά ο αριθµός των θανάτων από στεφανιαία νόσο ήταν 2,5 φορές µικρότερος

Το οινόπνευµα βοηθάει τη ροή του αίµατος και µειώνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίµα.

Φαινόλες : Τριχοειδή αγγεία, κολλαγόνο και τα τοιχώµατα των αγγείων του αίµατος, εµποδίζουν τη συσσώρευση των αιµοπεταλίων, ισχυρά αντιοξειδωτικά (εµποδίζουν υποβάθµιση τοιχωµάτων κυττάρων στις στεφανιαίες αρτηρίες και εγκέφαλο)

2-4 ποτήρια ηµερησίως 55 κιλά γυναίκα = 80 κιλά άντρα

Η άµπελος και οι ποικιλίες

Πολυετές φυτό µέσος όρος ζωής 30 έτη. Οι πολυετής δοµές (µίσχος, βλαστός, ρίζες) αποθηκεύουν άµυλο, υδατάνθρακες και άλλα συστατικά è ξεχειµώνιασµα è Παραγωγή φύλλων è Ενέργεια

Το ποσοστό του φυλλώµατος που εκτίθεται στον ήλιο είναι πρωταρχικής σηµασίας (ισορροπία φύλλων καρπών) Η πυκνότητα, ο προσανατολισµός των σειρών και το ύψος των πλεγµάτων προσαρµόζονται για να δώσουν άριστο αποτέλεσµα. Πιο πυκνό αµπέλι µεγαλύτερο κόστος συντήρησης

Περίοδος veraison (αλλαγή χρώµατος στα σταφύλια): Τέλος φυτικής βλάστησης ανάπτυξης της αµπέλου (σάκχαρα συσσωρεύονται στους καρπούς) Το τέλος φυτικής και βλαστικής αύξησης φυσική διαδικασία που επιταχύνεται από την έλλειψη νερού. (Κίνδυνος από βροχή υγρασία)

Η ποιότητα της σοδειάς επηρεάζεται από την ικανότητα παραγωγής της αµπέλου. Χρυσή τοµή ανάµεσα στην απόδοση και στην ποιότητα.

Ποικιλίες è Τα σταφύλια είναι ποικιλίες του είδους Vitis vinifera. Τα χαρακτηριστικά διαφέρουν ως προς: 1) σχήµα φύλλων 2) σχήµα σταφυλιών 3) Παρουσία µικροσκοπικών τριχών 4) Χρώµα νέου φυλλώµατος

Κάποιες ποικιλίες αναγνωρίζονται από το άρωµα τους (Muscat, Gewurztraminer) Από το χρώµα τους Tannat (σκούρο) Pinot noir (πιο φωτεινό) Ευνοϊκές κλιµατικές συνθήκες για ικανοποιητικής έντασης χρώµα κατά την ωρίµανση (Pinot noir) Chardonay ευκολοπροσάρµοστο

Syrah

Tempranillo

Chardonnay

Η ρώγα του σταφυλιού Σάρκα, φλοιό και σπόρους Λευκή σάρκα Οι φαινόλες βρίσκονται στη σάρκα, στους σπόρους και στους µίσχους του τσαµπιού, ενώ οι αρωµατικές ενώσεις στον φλοιό Στα κόκκινα σταφύλια η µεταφορά γίνεται ταυτόχρονα µε τη ζύµωση του µουστου. Στα λευκά πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύµωσης

Το µέγεθος των κουκουτσιών καθορίζει την αναλογία χυµού προς στερεά. Προσοχή µεγαλόκαρπες ποικιλίες έχουν περισσότερο χυµό και εµποδίζουν τα αρώµατα και τις χρωστικές να περάσουν στον καρπό.

Εικονα σελ 87

Αµπελοτόπι (Terroir) Η ίδια ποικιλία µπορεί να δώσει κρασιά µε διαφορά στη δοµή και στο άρωµα. Προσεκτικά καθορισµένη περιοχή, όπου οι φυσικές και χηµικές συνθήκες του περιβάλλοντος, η γεωγραφική θέση και το κλίµα ευνοούν την παραγωγή συγκεκριµένων κρασιών

Αλληλεπίδραση παραγόντων: Έδαφος Θέση αµπελώνα Κλίµα Αµπέλου Αµπελουργού

Τοπογραφία και κλίµα Η θέση και η παροχή νερού επηρεάζουν το κύκλο ζωής της ποικιλίας Τα φυτά θα πρέπει να κατάλληλα για τη συγκεκριµένη τοποθεσία.

Δροσερές περιοχές è Ποικιλίες που ωριµάζουν νωρίτερα Χαµηλούς ορεινούς όγκους: Υψόµετρο, θέση, κλίση, υδάτινα ρεύµατα ή δάση.

Αµπελώνας σε πλαγιές επηρεάζονται λιγότερο από παγετό νωρίς την άνοιξη σε σχέση µε κάποιους που βρίσκονται σε κοιλάδα. Αµπελώνας µε θερµότερο κλίµα, όπου τα σταφύλια πάσχουν από έλλειψη οξύτητας, οι αµπελώνες σε αυξηµένο υψόµετρο δίνουν ισορροπηµένους καρπούς.

Ο συνδυασµός των συνθηκών σε ένα terroir (θερµοκρασία, έκθεση στον ήλιο και υγρασία) ονοµάζεται µικρόκλιµα. Το terroir είναι ένας γενικός όρος που περικλείει όλους τους παράγοντες που µπορούν επηρεάσουν τον χαρακτήρα ενός κρασιού.

Εικονα σελ 89

Οι ιδιότητες του εδάφους Κατάλληλα εδάφη τα όχι ιδιαίτερα εύφορα Το βάθος του εδάφους καθορίζει την εξάπλωση του ριζικού συστήµατος Βαθύ έδαφος µε εκτεταµένα υδάτινα αποθέµατα è Μαζική παραγωγή Ρηχό, ξηρό έδαφος è Καλύτερης ποιότητας κρασιά

Τα πετρώδη εδάφη ενδείκνυνται για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών αλλά δύσκολα καλλιεργούνται. Πέτρες : συγκράτηση νερού, καλύτερη αποστράγγιση και όχι άµεση εξάτµιση, αποθήκευση θερµότητας κατά την ηµέρα και απόδοση της κατά τη νύχτα (διευκόλυνση ωρίµανσης)

Ολοκληρωµένη προστασία αµπελώνα Άµεσα και έµµεσα µέτρα Διατήρηση ασθενειών και παρασίτων φυτών κάτω από τα ανώτερα φυσιολογικά όρια µε χρήση όλων των διαθέσιµων µέτρων

Μέθοδοι ελέγχου ζηµιών

Καλλιεργητικές Αύξηση ανθεκτικότητας αµπέλου Εκµετάλλευση µικροκλίµατος ώστε τα παθογόνα και τα παράσιτα να µην µπορούν να αναπτυχθούν

Φυσικές και µηχανικές Μηχανικός έλεγχος ζιζανίων Δίχτυα, φυσικά πλέγµατα, εκφόβιση πουλιών

Βιολογικές µέθοδοι Καταπολέµηση βλαβερών οργανισµών µε χρήση άλλων οργανισµών π.χ. Bacillus thuringiensis

Βιοτεχνολογικές Η φυσική αντίδραση των παρασίτων σε χηµικά ή φυσικά ερεθίσµατα αξιοποιείται ως µέσο καταπολέµησης τους. Φεροµµόνες (σεξουαλικές οσµές)

Χηµικές µέθοδοι Ακαρεοκτόνα, µυκητοκτόνα, ζιζανιοκτόνα, εντοµοκτόνα Κατώφλι ζηµιάς Προληπτική δράση Περιβάλλον

Botrytis cinerea

Lobesia Botrana

Ωρίµανση σταφυλιών Η επιτυχία του συνόλου των καρπών εξαρτάται από τον καιρό και την υγεία του φυτού στη διάρκεια του προηγούµενου έτους Το ποσοστό των καρπών που παραµένει στην άµπελο σε σχέση µε τον αρχικό αριθµό των λουλουδιών ονοµάζεται ποσοστό γονιµοποίησης (10-50%) Συγκοµιδή 100 µέρες µετά άνθηση

Αρωµατική ωρίµανση: ωρίµανση αρωµατικών και φαινολικών ενώσεων Το σηµείο κατά το οποίο τα σταφύλια είναι πλουσιότερα σε αρώµατα. Παρακολούθηση ανθοκυανών και τανινών.

Ανθοκυάνες è Χρώµα Ταννίνες è Δοµή κρασιού και µακροπρόθεσµα τη σταθερότητα του χρώµατος Κατά την ωρίµανση η συγκέντρωση των ανθοκυανών αυξάνει µέχρι ένα µέγιστο και µετά ελλατώνεται

Εικονα σελ 111