ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ της Ελπίδας Αρτοπούλου 1 κιλό κολοκύθα ξεφλουδισµένη και κοµµένη σε κύβους 300γρ. καρότα κοµµένα σε κύβους 300γρ. πράσα κοµµένα σε κύβους 2 κοµµάτια σέλερι χοντροκοµµένα αλάτι & φρέσκο πιπέρι ½ φλιτζάνι κρέµα γάλακτος ½ φλιτζάνι φρεσκοτριµµένη παρµεζάνα Σε µια κατσαρόλα βάζουµε την κολοκύθα, τα καρότα, τα πράσα, το σέλερι. Την σκεπάζουµε και αφήνουµε τα υλικά να σιγοβράσουν για 25 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήµατα. Αλέθουµε τα λαχανικά στο µπλέντερ ώσπου να γίνουν λείος πολτός. Τα µεταφέρουµε ξανά στην κατσαρόλα και τα ζεσταίνουµε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και αλατοπιπερώνουµε. Πασπαλίζουµε µε την παρµεζάνα και σερβίρουµε.
ΜΠΡΙΑΜ ΦΟΥΡΝΟΥ του Λουκά Βελέντζα 3 µελιτζάνες 5 κολοκυθάκια 4 πατάτες 2 πράσινες πιπεριές 2 κρεµµύδια ½ κιλό φρέσκα µανιτάρια 2 ντοµάτες 1 µατσάκι µαϊντανό 2 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι λάδι 1 κουτ. της σούπας αλάτι λίγο θυµάρι Πλένουµε, καθαρίζουµε και κόβουµε σε µικρά κοµµάτια όλα τα λαχανικά. Τα βάζουµε σε µια µεγάλη γάστρα. Ρίχνουµε το αλάτι, το λάδι και το θυµάρι και τα ανακατεύουµε όλα µαζί. Κλείνουµε το καπάκι και βάζουµε τη γάστρα στο φούρνο αφού τον έχουµε ζεστάνει στους 200 ο C. Ψήνουµε περίπου για 2 ώρες.
ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ του Ηλία Καραµπλάκα 4 πιπεριές 1 καρότο ελιές λάχανο Κόβουµε τις πιπεριές σε ροδέλες, ψιλοκόβουµε το καρότο και το λάχανο. Μετά ρίχνουµε τις ελιές κι ανακατεύουµε.
ΠΟΥΡΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ του Νίκου ιαµαντή 1 κιλό πατάτες 4 κολοκύθια 4 καρότα 200 γρ. λάδι αλάτι & πιπέρι Βράζουµε σε µια κατσαρόλα όλα τα λαχανικά. Μετά τα βάζουµε στο µπλέντερ. Προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι και λάδι. Τα αλέθουµε και ο πουρές είναι έτοιµος. Μπορούµε να τον συνοδέψουµε µε ό,τι κρέας θέλουµε.
ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ & ΠΑΤΑΤΑ Της Ισαµπέλα Βαλτετσιάνου 1 κιλό σελινόριζα σε κοµµάτια 2 µεγάλα καρότα σε ροδέλες 1 µεγάλο κρεµµύδι τριµµένο 3 µεγάλες πατάτες σε κύβους 1 πορτοκάλι καθαρισµένο και κοµµένο σε φέτες χυµός από 2 πορτοκάλια 120ml ελαιόλαδο χυµός από 1 λεµόνι 1 κουτ. του γλυκού αλεύρι 500 ml ζεστό νερό αλάτι & πιπέρι ½ κουτ. του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη 2 κουτ. της σούπας άνηθο ψιλοκοµµένο Σε µια µέτρια κατσαρόλα βάζουµε το ελαιόλαδο και µόλις ζεσταθεί βάζουµε το κρεµµύδι, τα καρότα, τις πατάτες και τη σελινόριζα. Τα αφήνουµε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουµε τα πορτοκάλια, το χυµό τους, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και νερό. Αφήνουµε να βράσουν τα λαχανικά για 20 λεπτά σε µέτρια προς χαµηλή φωτιά. Σε ένα µπολάκι διαλύουµε το αλεύρι στο χυµό λεµονιού. Λίγο πριν αποσύρουµε από τη φωτιά, προσθέτουµε τον άνηθο και το αλευρολέµονο και αφήνουµε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις ακόµα. Φροντίζουµε το φαγάκι µας να έχει λίγο ζουµάκι, όταν θα αποσύρουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Συνοδεύουµε µε ψωµάκι και τυράκι.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ του Νεόφυτου Πανταζίδη 1 µπρόκολο 1 κουνουπίδι 4 πατάτες 4 καρότα λάδι αλάτι & πιπέρι βασική συνταγή µπεσαµέλ τριµµένο τυρί Βράζουµε τα λαχανικά. Τα αδειάζουµε σε ένα ταψί, ρίχνουµε λάδι και αλατοπιπερώνουµε. Φτιάχνουµε µπεσαµέλ και τη ρίχνουµε πάνω από τα λαχανικά. Πασπαλίζουµε µε τριµµένο τυρί. Ψήνουµε στο φούρνο στους 200 ο C.
ΜΥΡΩ ΑΤΕΣ ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΕ ΥΟΣΜΟ της ανάης Αρβανίτη 800γρ. πατάτες σε κύβους 400γρ καρότα ψιλοκοµµένα 50γρ. κεφαλοτύρι τριµµένο 8 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα 6 κουταλιές δυόσµος ψιλοκοµµένος 1 κουταλιά µουστάρδα 25γρ. βούτυρο 2 κουτ. λάδι Βράζουµε τις πατάτες και τα καρότα για 15 λεπτά σε αλατισµένο νερό. Τα σουρώνουµε καλά, τα λιώνουµε µε πιρούνι και προσθέτουµε το τυρί, τα κρεµµυδάκια, το δυόσµο και τη µουστάρδα. Πλάθουµε κροκέτες και τις βάζουµε στο ψυγείο να σφίξουν για 30 λεπτά. Τις τηγανίζουµε και τις σερβίρουµε µε κέτσαπ ή σάλτσα ντοµάτας.
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ της Ειρήνης Κάππαρη 1 στρογγυλή µελιτζάνα σε φέτες αλάτι & πιπέρι 6 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο 1 κρεµµύδι κοµµένο σε φέτες 2 ψιλοκοµµένες σκελίδες σκόρδο 6 ντοµατάκια σε λεπτές φέτες φρέσκο θυµάρι φρεσκοτριµµένη παρµεζάνα Βάζουµε τις µελιτζάνες σε σουρωτήρι και τις αλατίζουµε. Τις αφήνουµε για 30 λεπτά, τις ξεπλένουµε και τις σκουπίζουµε ελαφρά. Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 200 ο C. Ζεσταίνουµε το µισό ελαιόλαδο και τηγανίζουµε τις µελιτζάνες µέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούµε σε ένα µέτριο ταψί ντοµατάκια, µια στρώση µελιτζάνες και µια στρώση κρεµµύδια. Αλατοπιπερώνουµε κάθε στρώση και συνεχίζουµε µέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Περιχύνουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουµε στο φούρνο για 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιµο, πασπαλίζουµε µε παρµεζάνα.
ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ της Αγγελικής Καραγκούνη 2 µέτριες πατάτες 2 µέτρια κολοκύθια 1 κρεµµύδι µικρό ξερό 1 µικρό µπρόκολο 2 µέτρια καρότα 1 µέτριο σέλινο 50γρ. αρακά λάδι αλάτι & πιπέρι Πλένουµε και καθαρίζουµε όλα τα υλικά. Τα κόβουµε όλα σε κύβους εκτός από το κρεµµύδι. Τα βάζουµε σε κατσαρόλα. Ρίχνουµε αλάτι, λίγο πιπέρι και λάδι. Καλύπτουµε µε νερό και βράζουµε όλα τα υλικά µαζί περίπου 50 λεπτά. Σερβίρουµε µε λίγο λεµόνι.
ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕ ΕΣ της Ειρήνης Κάππαρη 1 κιλό πατάτες 300 γρ. κεφαλοτύρι τριµµένο 4 αβγά αλάτι &πιπέρι λάδι για τηγάνισµα Βράζουµε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουµε και τις κάνουµε πουρέ. Φτιάχνουµε µια ζύµη µε το τυρί, τον πουρέ και τα αβγά, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζουµε το λάδι να κάψει. Πλάθουµε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουµε. Τους τηγανίζουµε µέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ της Ισαµπέλα Βιλτσεάνου 1 κιλό µέτριες πατάτες ½ φλιτζ. τριµµένη παρµεζάνα 1 φλιτζ. λιωµένο φρέσκο βούτυρο αλάτι & πιπέρι Καθαρίζουµε τις πατάτες αφαιρώντας τη φλούδα και τις ξεπλένουµε µε νερό. Κόβουµε τις πατάτες σε µικρότερα κοµµάτια. Τις τοποθετούµε σε ένα ταψί και αλατοπιπερώνουµε. Προθερµαίνουµε το φούρνο. Περιχύνουµε τις πατάτες µε το λιωµένο φρέσκο βούτυρο και σκεπάζουµε το χαρτί µε αλουµινόχαρτο. Τις βάζουµε στο φούρνο να ψηθούν στους 200 ο για 40 λεπτά. Στο χρονικό αυτό σηµείο, αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο, αδειάζουµε το βούτυρο και πασπαλίζουµε µε την τριµµένη παρµεζάνα. Τις βάζουµε να ψηθούν άλλα 10 λεπτά, για να λιώσει η παρµεζάνα.
ΑΡΑΚΑΣ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΜΑΡΟΥΛΙ 1 κιλό αρακάς 4 καρότα κοµµένα σε φετάκια 1 µαρούλι χοντροκοµµένο 10 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα 4 κουταλιές βούτυρο Αλάτι Πιπέρι Καθαρίζουµε και πλένουµε καλά όλα τα χορταρικά µας. Σε µια κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο και σωτάρουµε τα καρότα, τα µαρούλια και τα κρεµµυδάκια. Τα αφήνουµε να αχνιστούν. Προσθέτουµε τον αρακά. Συµπληρώνουµε µε νερό µέχρι να σκεπαστεί το φαγητό µας, προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι και µόλις πάρει βράση χαµηλώνουµε την φωτιά. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα και αφήνουµε να σιγοβράσει µέχρι να µείνει µόνο µε το λάδι του (αν χρειάζεται προσθέτουµε και άλλο νερό). Μια συνταγή απο την µαµά της Θοδώρας Κολτσίδη
ΦΑΣΟΥΛΟΡΥΖΟ ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΚΑΡΟΤΟ 2 φλιτζάνια του τσαγιού µαυροµάτικα φασολάκια βρασµένα 1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 5 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα 1 καρότο ξυσµένο ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1 πρέζα κύµινο Χυµός λεµονιού Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεµµύδι για 2-3 λεπτά,ρίχνετε τα φασολάκια κι ανακατεύετε για 5-6 λεπτά.προσθέτετε το ρύζι,1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό,το αλάτι,το πιπέρι,το κύµινο.βράζετε για 15 λεπτά.τα τελευταία πέντε λεπτά ρίχνετε το καρότο τριµµένο. Σκεπάζετε µε µια βαµβακερή πετσέτα και σερβίρετε µετά απο 5-6 λεπτά,αφού βάλετε µερικές σταγόνες λεµόνι σε κάθε πιάτο. Μια συνταγή απο την µαµά της Κωνσταντίνας Χριστοδούλου
ΨΗΤΕΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΠΑΠΡΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ 4 γλυκοπατάτες ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 ½ κουταλάκι αλάτι 3 κουταλάκια καπνιστή πάπρικα Ζεσταίνουµε το φούρνο στους 180 ο C. Καθαρίζουµε τις πατάτες και τις κόβουµε σε λωρίδες. Τις ραντίζουµε µε το ελαιόλαδο και τις ανακατεύουµε καλά να πάει παντού. Τις στρώνουµε σ' ένα ταψί και τις ψήνουµε για 40 λεπτά περίπου µέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Ανακατεύουµε το αλάτι µε την πάπρικα και πασπαλίζουµε τις πατάτες µας πριν τις σερβίρουµε. Μια συνταγή απο την µαµά της Θοδώρας Κολτσίδη
ΠΑΝΤΖΑΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ Για το φύλλο 4 µε 4 ½ φλ. αλεύρι 1 φλ. ζεστό νερό 1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό 1/4 φλ. λάδι 1 κ.σ. ξύδι 1 κ.γ αλάτι Για την πίτα 1 κιλό παντζάρια 200 γρ. ανθότυρο 200 γρ. γάλα 3 αυγά 1 φλ. κεφαλοτύρι ½ φλ.λάδι ρίγανη,θυµάρι,αλατοπίπερο φρυγανιά τριµµένη Ετοιµάζουµε τη ζύµη για το φύλλο: Ρίχνουµε σε λεκάνη το αλεύρι µε το αλάτι,λάδι,ξύδι.προσθέτουµε το γιαούρτι,ρίχνουµε λίγο λίγο το νερό και φτιάχνουµε µια ζύµη µαλακή αν µας γίνει σκληρή-σφιχτή προσθέτουµε νερό. Αν το αντίθετο, προσθέτουµε αλεύρι. Χωρίζουµε σε δύο ίσια κοµµάτια, τυλίγουµε σε µεµβράνη κι αφήνουµε 1 ώρα να ξεκουραστεί. Ετοιµάζουµε τα υλικά της πίτας:κόβουµε τα παντζάρια στα τέσσερα, πασπαλίζουµε µε ρίγανη, θυµάρι, αλατοπίπερο, τα ραντίζουµε µε λάδι
και τα τυλίγουµε σε αλουµινόχαρτο. Τα βάζουµε σε ταψί και τα ψήνουµε 1 ώρα να µαλακώσουν, δοκιµάζοντας µε οδοντογλυφίδα να δούµε αν ψήθηκαν.τα αφήνουµε να κρυώσουν, στραγγίζουµε τα υγρά τους και τα ψιλοκόβουµε. Σε µπωλ χτυπάµε τα αυγά, προσθέτουµε το ανθότυρο τριµµένο µε τα δάχτυλά µας, τα ψιλοκοµµένα παντζάρια, το κεφαλοτύρι, αλατοπίπερο, ρίγανη, ανακατεύουµε το µείγµα καλά. Ανοίγουµε το ένα φύλλο και το απλώνουµε σε ταψάκι 30εκ., λίγο µεγαλύτερο απο το ταψί µας το φύλλο, να περισσεύει απο τα τοιχώµατα. Λαδώνουµε το φύλλο, πασπαλίζουµε µε 2-3κ. φρυγανιά τριµµένη. Ρίχνουµε επάνω τη γέµιση. Γυρίζουµε προς τα µέσα το φύλλο που περισσεύει, σκεπάζουµε µε το άλλο φύλλο και τυλίγουµε προς τα µέσα τις άκρες του. Αλείφουµε µε λάδι, χαράζουµε την πίτα µας και ψήνουµε 1 ώρα στους 180 ο C. Μια συνταγή απο την µαµά του Νίκου Τιµαρίου