Chemistry of the Mediterranean Diet

Σχετικά έγγραφα
Performance of Charcoal Cookstoves for Haiti, Part 1: Results from the Water Boiling Test

Πνεσμαηικά Γικαιώμαηα 2006 Ίδρσμα ECDL (ECDL Foundation -

Η νοθεία των τροφίμων, μελέτη περίπτωσης η νοθεία του ελαιόλαδου

THE GREEK LANGUAGE IN THE DIGITAL AGE Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΛΩΣΣΑ ΣΤΗΝ ΨΗΦΙΑΚΗ ΕΠΟΧΗ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΤΜΗΜΑ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗΣ

This is an electronic reprint of the original article. This reprint may differ from the original in pagination and typographic detail.

Πτυχιακή Εργασία Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ ΤΩΝ ΑΣΘΕΝΩΝ ΜΕ ΣΤΗΘΑΓΧΗ

!!Διατροφή!και!αθηροσκλήρωση!!ίσως!το! καλύτερο!φάρμακο

Scrum framework: Ρόλοι

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΥΓΕΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΥΓΕΙΑΣ. Διατροφική Πολιτική. Αντωνία Τριχοπούλου

UNIVERSITY OF CAMBRIDGE INTERNATIONAL EXAMINATIONS International General Certificate of Secondary Education

KEPKYPA Â Î Û Â È KEPKYPA

Εισαγωγή στη Διατροφή

Cambridge International Examinations Cambridge International General Certificate of Secondary Education

* * GREEK 0543/02 Paper 2 Reading and Directed Writing May/June 2009

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ

Ψηφιακή ανάπτυξη. Course Unit #1 : Κατανοώντας τις βασικές σύγχρονες ψηφιακές αρχές Thematic Unit #1 : Τεχνολογίες Web και CMS

Προσωπική Aνάπτυξη. Ενότητα 4: Συνεργασία. Juan Carlos Martínez Director of Projects Development Department

Cambridge International Examinations Cambridge International General Certificate of Secondary Education

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ. Πτυχιακή διατριβή Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΜΗΤΡΙΚΟΥ ΚΑΠΝΙΣΜΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΠΑΙΔΙΚΟΥ ΑΣΘΜΑΤΟΣ

Εισαγωγή στη Διατροφή

Ψηφιακή ανάπτυξη. Course Unit #1 : Κατανοώντας τις βασικές σύγχρονες ψηφιακές αρχές Thematic Unit #1 : Τεχνολογίες Web και CMS

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙ ΕΥΤΙΚΟ Ι ΡΥΜΑ ΚΡΗΤΗΣ ΣΧΟΛΗ ΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΙΟΙΚΗΣΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Προσωπική Aνάπτυξη. Ενότητα 2: Διαπραγμάτευση. Juan Carlos Martínez Director of Projects Development Department

Cambridge International Examinations Cambridge International General Certificate of Secondary Education

TAMIL NADU PUBLIC SERVICE COMMISSION REVISED SCHEMES

Αξιοποίηση Φυσικών Αντιοξειδωτικών στην Εκτροφή των Αγροτικών

Ο Σ Τ Ρ Α Κ Α Κ Α Ι Θ Α Λ Α Σ Σ Ι Ν Α S H E L L F I S H A N D S E A F O O D Σ Ο Υ Π A S O U P Σ Α Λ Α Τ Ε Σ S A L A D S

The Nottingham eprints service makes this work by researchers of the University of Nottingham available open access under the following conditions.

Cambridge International Examinations Cambridge International General Certificate of Secondary Education

Cambridge International Examinations Cambridge International General Certificate of Secondary Education

Παραδοτέο 6.2 Παρουσίαση PPT. RenoValue. Κίνητρα για αλλαγή: Ενισχύοντας το ρόλο των εκτιμητών ακίνητης περιουσίας στις μεταβολές της αγορά

ΘΕΜΑ: «ΤΑ ΩΜΕΓΑ-3 ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑ ΟΣΙΑΚΗ ΚΑΙ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΙΑΤΡΟΦΗ. Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΟΥΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ»

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ ΚΑΡΚΙΝΟΥ ΤΟΥ ΜΑΣΤΟΥ

Scrum framework: Γεγονότα

ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΤΗΣ ΣΕΞΟΥΑΛΙΚΗΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΓΥΝΑΙΚΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΕΓΚΥΜΟΣΥΝΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ

Trading. Club

Athex Composite Share Price Index

ΕΠΙΔΗΜΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΚΑΡΚΙΝΟΥ: Θεωρία και Πράξη

Οδηγίες Εγγραφής στις Εξετάσεις για Ανεξάρτητους Υποψηφίους

Technical Information Efficiency and Derating SUNNY BOY / SUNNY TRIPOWER / SUNNY MINI CENTRAL

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ. Φαρμακολογία ΙI. Κυκλοφορικό Διδάσκοντες: Μ. Μαρσέλος, Μ. Κωνσταντή, Π. Παππάς, Κ.

ποιοι είμαστε. η ιστορία μας, η απόλαυσή σας. who we are. our history, your pleasure.

Πνευματική ιδιοκτησία και ιατρικά επιστημονικά έργα

American Farm School & Perrotis College. Responding to Greece s educational needs in agriculture, the environment and other life sciences since 1904

Πτυχιακή Εργασία. Παραδοσιακά Προϊόντα Διατροφική Αξία και η Πιστοποίηση τους

και τα οφέλη για τον τομέα ανάπτυξης γης και οικοδομών

ΟΡΕΚΤΙΚΑ / APPETIZERS

Προσωπική Aνάπτυξη. Ενότητα 1: Ηγεσία και ενδυνάμωση. Juan Carlos Martínez Director of Projects Development Department

ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ: Mετακύλιση τιμών βασικών προϊόντων και τροφίμων στην περίπτωση του Νομού Αιτωλοακαρνανίας

Introduction to Bioinformatics

Ο Παιδίατρος μπροστά στην επιλογή βρεφικού γάλακτος

Ιπποκράτης, Περί διαίτης το πρώτον.

ΣΟΡΟΠΤΙΜΙΣΤΡΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΔΕΣ

Κάθε γνήσιο αντίγραφο φέρει υπογραφή του συγγραφέα. / Each genuine copy is signed by the author.

Λέξεις κλειδιά: Αρωματικά και Φαρμακευτικά Φυτά, Κατευθυντήριες Γραμμές Γεωργικής Πρακτικής και Συγκομιδής, Α.Φ.Φ.

( ) , ) , ; kg 1) 80 % kg. Vol. 28,No. 1 Jan.,2006 RESOURCES SCIENCE : (2006) ,2 ,,,, ; ;

This is a repository copy of Persistent poverty and children's cognitive development: Evidence from the UK Millennium Cohort Study.

European Constitutional Law

ΕΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ

Εισαγωγή στη Διατροφή

υγεία των νοσηλευτών που συστηματικά εμπλέκονται στην παρασκευή και χορήγηση τους.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΤΜΗΜΑ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗΣ

Dietary success of a new key fish in an overfished ecosystem: evidence from fatty acid and stable isotope signatures

Ονοματεπώνυμο: Μαρίνα Αναστασιάδου Σειρά: 11 Επιβλέπων Καθηγητής: Ιωάννης Χαλικιάς

abs acces acces Sample test results. Actual results may vary. Antioxidants B-Vitamins Minerals Order Today At Results Overview

Κώδικας. Ηθικής & Δεοντολογίας

ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΚΑΙ ΧΑΡΤΟΓΡΑΦΗΣΗ ΤΩΝ ΚΙΝΔΥΝΩΝ

ΓΕΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ ΤΜΗΜΑ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ & ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ

Effects of feeding reduced dietary CP with supplementation of synthetic AA on N and C. excretion, energy utilization, and fecal VFA concentrations.

UMI Number: All rights reserved

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ. Πτυχιακή εργασία ΑΓΧΟΣ ΚΑΙ ΚΑΤΑΘΛΙΨΗ ΣΕ ΓΥΝΑΙΚΕΣ ΜΕ ΚΑΡΚΙΝΟΥ ΤΟΥ ΜΑΣΤΟΥ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΜΑΣΤΕΚΤΟΜΗ

ΚΙΝ ΥΝΟΙ ΛΟΙΜΩΞΕΩΝ ΧΕΙΡΟΥΡΓΙΚΗΣ ΘΕΣΗΣ ΓΥΝΑΙΚΩΝ ΠΟΥ ΥΠΟΒΑΛΛΟΝΤΑΙ ΣΕ ΚΑΙΣΑΡΙΚΗ ΤΟΜΗ

Geotechnical Chamber of Greece (GCG) EMPLOYMENT SITUATION of the members of G.C.G.

ΣΔΥΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΔΠΙΣΗΜΙΟ ΚΤΠΡΟΤ ΥΟΛΗ ΔΠΙΣΗΜΧΝ ΤΓΔΙΑ ΣΜΗΜΑ ΝΟΗΛΔΤΣΙΚΗ. Πηπρηαθή εξγαζία

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ INDEX ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ TECHNICAL INFORMATION ΣΤΡΟΓΓΥΛΕΣ ΟΠΕΣ ROUND HOLES ΤΕΤΡΑΓΩΝΕΣ ΟΠΕΣ SQUARE HOLES

Supporting information. An unusual bifunctional Tb-MOF for highly sensing of Ba 2+ ions and remarkable selectivities of CO 2 /N 2 and CO 2 /CH 4

Advanced Subsidiary Unit 1: Understanding and Written Response

Mean bond enthalpy Standard enthalpy of formation Bond N H N N N N H O O O

Ζητήματα Τυποποίησης στην Ορολογία - ο ρόλος και οι δράσεις της Επιτροπής Ορολογίας ΤΕ21 του ΕΛΟΤ

ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΤΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ ΕΤΑΙΡΙΚΗΣ ΚΟΙΝΩΝΙΚΗΣ ΕΥΘΥΝΗΣ COSMOTE ΚΑΙ VODAFONE ΣΤΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΚΛΑΔΟ ΤΩΝ ΤΗΛΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΩΝ

Προσωπική Ανάπτυξη. Ενότητα 3: Δικτύωση. Juan Carlos Martínez Director of Projects Development Department

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ

ΠΕΡΙΛΗΨΗ. Εισαγωγή. Σκοπός

ΙΔΡΥΜΑ. Θεσσαλονίκη, ύλα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ. Πτυχιακή εργασία Η ΚΑΤΑΘΛΙΨΗ ΣΕ ΕΦΗΒΟΥΣ ΜΕ ΣΑΚΧΑΡΩΔΗ ΔΙΑΒΗΤΗ ΤΥΠΟΥ 1

Bring Your Own Device (BYOD) Legal Challenges of the new Business Trend MINA ZOULOVITS LAWYER, PARNTER FILOTHEIDIS & PARTNERS LAW FIRM

11/02/2019 IB:23 02E EMBASSY DF GREECE BK PAGE 01/03. Νέες προδιαγραφές τυποποιήσεως για την κυκλοφορία ξένων προϊόντων στην αγορά της Μιανμάρ.

ΔΗΜΟΚΡΙΤΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΡΑΚΗΣ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΑΓΩΓΗΣ

ΛΛΗΝΙΚΗΝ ΗΜΟΚΡΑΣΙΑ ΠΑΝ ΠΙ ΣΗΜΙΟΝΚΡΗΣΗ. Χη εία & Σύγχρο α Θέ ατα ιατροφής (ΧΗΜ-160)

AME SAMPLE REPORT James R. Cole, Ph.D. Neuropsychology

1,50. Ορεκτικά Appetizers 7,00 9,00. Ψητές σαρδέλες α ν τ ι κ ρ ι σ τ έ ς, μ ε μ υ ρ ω δ ι κ ά, κρεμμύδι και σως εσπεριδοειδών 12,00

Οδηγός χρήσης Nokia 6730 classic. Τεύχος 2

Study of urban housing development projects: The general planning of Alexandria City

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΤΜΗΜΑ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗΣ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΚΥΠΡΟΥ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ. Πτυχιακή Εργασία

Δημιουργία Research Portfolio στο Iδρυματικό Kαταθετήριο ΚΤΙΣΙΣ

ΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΚΑΙ ΤΩΝ ΠΑΡΑΜΕΤΡΩΝ ΠΟΥ ΤΗΝ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ

Enzymatic Synthesis of Dithiolopyrrolone Antibiotics Using Cell-Free Extract of Saccharothrix

Transcript:

Chemistry of the Mediterranean Diet

ThiS is a FM Blank Page

Amélia Martins Delgado Maria Daniel Vaz Almeida Salvatore Parisi Chemistry of the Mediterranean Diet

Amélia Martins Delgado Consultant for Food Safety and Nutrition Lisbon, Portugal Maria Daniel Vaz Almeida Faculty of Nutrition and Food Sciences University of Porto Oporto, Portugal Salvatore Parisi Associazione Componiamo il Futuro (CO.I.F.) Palermo, Italy ISBN 978-3-319-29368-4 ISBN 978-3-319-29370-7 (ebook) DOI 10.1007/978-3-319-29370-7 Library of Congress Control Number: 2016945570 # Springer International Publishing Switzerland 2017 This work is subject to copyright. All rights are reserved by the Publisher, whether the whole or part of the material is concerned, specifically the rights of translation, reprinting, reuse of illustrations, recitation, broadcasting, reproduction on microfilms or in any other physical way, and transmission or information storage and retrieval, electronic adaptation, computer software, or by similar or dissimilar methodology now known or hereafter developed. The use of general descriptive names, registered names, trademarks, service marks, etc. in this publication does not imply, even in the absence of a specific statement, that such names are exempt from the relevant protective laws and regulations and therefore free for general use. The publisher, the authors and the editors are safe to assume that the advice and information in this book are believed to be true and accurate at the date of publication. Neither the publisher nor the authors or the editors give a warranty, express or implied, with respect to the material contained herein or for any errors or omissions that may have been made. Photographs and cover illustration by Tobias N. Wassermann. Printed on acid-free paper This Springer imprint is published by Springer Nature The registered company is Springer International Publishing AG Switzerland

Acknowledgments AMD wishes to express her gratitude to Prof. Pedro Louro, Head of the Research group on Dairy Technology, INIAV IP, for his review of 2.3 and his valuable suggestions; to Eng. Vitor Barros, Principal Researcher of INIAV, IP, and coordinator of the Portuguese committee for the application to UNESCO s MD s representative list, for the supply of useful documentation and other resources; to Eng. Fernando Severino, Regional Director of Agriculture, and member of the Portuguese committee for the application to UNESCO s MD s representative list, for his friendly support; Let food be your medicine and medicine be your food. (Hippocrates) v

ThiS is a FM Blank Page

Contents Part I Introduction to the Mediterranean Diet 1 The Mediterranean Diet: What Is It?... 3 1.1 The Mediterranean Diet: An Introduction...... 3 1.2 The Concept of the Mediterranean Diet... 4 References... 6 2 Food and Nutrient Features of the Mediterranean Diet... 9 2.1 The Mediterranean Diet: Food and Nutrient Features.... 9 References... 16 3 Adherence to the Mediterranean Diet... 19 3.1 Measuring Adherence to the Mediterranean Diet............ 19 3.2 Global Adherence to the Mediterranean Diet...... 22 3.3 Evidence of the Health Benefits of the Mediterranean Diet..... 24 References... 26 Part II Facts on the Composition of Mediterranean Foods 4 Olive Oil and Table Olives... 33 4.1 Olive Oil and Table Olives: An Introduction............... 34 4.2 Olive Oil... 35 4.2.1 Polyphenols... 39 4.2.2 Squalene... 41 4.2.3 Sterols... 41 4.2.4 β-carotene.... 42 4.2.5 α-tocopherol... 43 4.2.6 Waxes... 43 4.2.7 Chlorophylls and Related Pigments... 44 4.3 Table Olives... 49 References... 54 vii

viii Contents 5 Greens and Other Vegetable Foods... 59 5.1 Vegetable Foods An Introduction...... 60 5.2 Leafy Vegetables and Analogues.......... 62 5.2.1 Cabbage (Brassica oleracea)... 63 5.2.2 Turnip (Brassica rapa subsp. rapa)... 65 5.2.3 Lettuce (Lactuca sativa)... 67 5.2.4 Tomato (Solanum lycopersicum)... 67 5.2.5 Pumpkin (Cucurbita spp.)... 71 5.3 Wild Leafy Vegetables and Weeds...................... 72 5.3.1 Watercress (Nasturtium officinale)... 72 5.3.2 Purslane (Portulaca oleracea)... 73 5.3.3 Borage (Borago officinalis)... 74 5.4 Aromatic Plants and Spices............................ 74 5.4.1 Parsley (Petroselinum crispum)... 75 5.4.2 Oregano (Origanum vulgare)... 76 5.4.3 Coriander (Coriandrum sativum)... 76 5.4.4 Basil (Ocimum basilicum)... 78 5.4.5 Cumin (Cuminum cyminum)... 80 5.4.6 Saffron (Crocus sativus)... 81 5.4.7 Rosemary (Rosmarinus officinalis)... 82 5.4.8 Fennel (Foeniculum vulgare)... 84 5.4.9 Garlic (Allium sativum)... 84 5.4.10 Onion (Allium cepa)... 86 5.5 Starchy Foods..... 88 5.5.1 Wheat (Triticum aestivum; Triticum durum)... 88 5.5.2 Rice (Oryza sativa)... 90 5.5.3 Potato (Solanum tuberosum)... 91 5.6 Pulses........................................... 93 5.6.1 Common Bean (Phaseolus vulgaris)... 94 5.6.2 Broad Bean (Vicia faba)... 95 5.6.3 Lentil (Lens culinaris)... 96 5.6.4 Pea (Pisum sativum)... 97 5.6.5 Chickpea (Cicer arietinum)... 99 5.7 Fresh Fruits....................................... 100 5.7.1 Grape (Vitis vinifera)... 100 5.7.2 Citrus (Citrus spp.)..... 103 5.7.3 Apple (Malus domestica)... 105 5.7.4 Cherry (Prunus avium)... 107 5.7.5 Fig (Ficus carica)... 109 5.7.6 Dates (Phoenix dactylifera)... 111 5.7.7 Blackberry (Rubus fruticosus)... 112

Contents ix 5.8 Nuts... 113 5.8.1 Walnut (Juglans regia)... 114 5.8.2 Hazelnuts (Corylus avellana)... 117 5.8.3 Chestnut (Castanea sativa)... 119 5.8.4 Almond (Prunus dulcis)... 121 5.8.5 Pistachio (Pistacia vera)... 123 5.8.6 Pine Nut (Pinus pinea)... 124 References... 127 6 Milk and Dairy Products... 139 6.1 Milk and Dairy Products: An Introduction................. 140 6.2 Gut Microbiome............ 140 6.3 Milk... 145 6.4 Butter... 151 6.5 Cheese... 152 6.5.1 Gorgonzola (Italy).... 156 6.5.2 Queso de Murcia (Spain).... 157 6.5.3 Queijo Serra da Estrela (Portugal)... 159 6.5.4 Feta (Greece)... 161 6.5.5 Mozzarella di Bufala Campana (Italy)...... 164 6.6 Yoghurt......... 166 6.6.1 Regular Plain Yoghurt......................... 167 6.6.2 Strawberry Greek-Type Yoghurt (Oikos)..... 167 References... 170 7 Fish, Meat and Other Animal Protein Sources... 177 7.1 Fish, Meat and Other Animal Protein Sources: An Introduction... 178 7.2 Seafood... 180 7.2.1 Tuna (Thunnus alalunga)... 182 7.2.2 Sardine (Sardina pilchardus)... 182 7.2.3 Anchovy (Engraulis encrasicolus)... 184 7.2.4 Codfish (Gadus morhua)... 185 7.2.5 Cephalopods................................ 186 7.2.6 Bivalves.... 189 7.2.7 Crustaceans................................. 191 7.3 Meat............................................ 193 7.3.1 Poultry (Chicken, Turkey, Duck)................. 194 7.3.2 Ruminants (Bovine, Lamb and Goat).............. 195 7.3.3 Pork...................................... 197 7.3.4 Traditionally Processed Meat... 198 7.4 Eggs... 202 References... 204

x Contents 8 Infusions and Wines... 209 8.1 Infusions and Wines: An Introduction... 210 8.2 Coffee... 210 8.3 Tea and Herbal Infusions............................. 216 8.3.1 Black Tea.................................. 216 8.3.2 Green Tea..... 217 8.3.3 Herbal Infusions........ 220 8.4 Wine... 224 8.4.1 White Wine...... 227 8.4.2 Red Wine... 229 References... 235 Part III The Mediterranean Diet: Conclusions 9 Concluding Remarks... 243 9.1 The Mediterranean Diet: Concluding Remarks..... 243 References... 248 Index... 249

Abbreviations ABA ALA a w bw Ca CHD CIHEAM CLA Con A Cu DGAC DHA DNA DPA EC EFSA EGCG EOL EPA EU EUFIC EVOO F FAO FBS FDA Fe FIL/IDF G6PD GI GLA GRAS Abscisic acid α-linolenic acid Water activity Body weight Calcium Coronary heart disease International Centre for Advanced Mediterranean Agronomic Studies Conjugated linoleic acid Concanavalin A Copper Dietary Guidelines Advisory Committee Docosahexaenoic acid Deoxyribonucleic acid Docosapentaenoic acid European Council European Food Safety Authority ( )-epigallocatechin-3-gallate Encyclopedia of Life Eicosapentaenoic acid European Union European Food Information Council Extra virgin olive oil Fluorine Food and Agriculture Organization of the United Nations Food balance sheet US Food and Drug Administration Iron Fédération International de Laiterie/International Dairy Federation Glucose-6-phosphate dehydrogenase Gastrointestinal Cis-γ-linolenic acid Generally recognised as safe xi

xii HDL-c ICO INSA IOOC IPP IUPAC KIDMED LA LAB LD 50 LDL LDL-c LPS MAI MD MDS MEDAS Med-DQI MEFA Mg Mn MUFA Na NaCl NCBI NCD NHS NLM OA OVOO P PAF PDO PEITC PhIP PortFIR PUFA RAE ROS Se SFA t11 t9 TCA TFA Abbreviations High-density lipoprotein cholesterol International Coffee Organization Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge International Olive Oil Council Isoleucine-proline-proline, tripeptide International Union of Pure and Applied Chemistry Mediterranean diet quality index for children and adolescents Linoleic acid Lactic acid bacteria Lethal dose Low-density lipoprotein Low-density lipoprotein cholesterol Lipopolysaccharide Mediterranean adequacy index Mediterranean diet Mediterranean diet score Mediterranean diet adherence screener Mediterranean dietary quality index (n-3) fatty acid Magnesium Manganese Monounsaturated fatty acid Sodium Sodium chloride National Center for Biotechnology Information Non-communicable disease National Health Service National Library of Medicine Oleic acid Ordinary virgin olive oil Phosphorus Platelet activating factor Protected designation of origin 2-phenethyl isothiocyanate 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo(4,5-b)pyridine Portuguese Food Information Resource Polyunsaturated fatty acid Retinol activity equivalent Reactive oxygen species Selenium Saturated fatty acid Δ11 trans Δ9 trans Tabela da Composiç~ao de Alimentos Trans-fatty acid(s), trans-fats

Abbreviations UN UNESCO USA USDA USDHHS VOO VPP WHO WHO-ROEM Zn xiii United Nations United Nations Education, Scientific and Cultural Organization United States of America United States Department of Agriculture United States Department of Health and Human Services Virgin olive oil Valine-proline-proline, tripeptide World Health Organization World Health Organization-Regional Office for the Eastern Mediterranean Zinc