Μεσογειακές συνταγές για ζυμαρικά. meze. mediterrane. by mind clip

Transcript

1 Μεσογειακές συνταγές για ζυμαρικά meze mediterrane by 1

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Ζυμαρικά Σπαγγέτι Σπαγγέτι με γιαούρτι, πέστο και φρέσκια ντομάτα 5 Σπαγγέτι με μελιτζάνα, βασιλικό & φέτα 6 Στριφτάρια Στριφτάρια με φρέσκο τόνο, κάπαρη και ούζο 7 Ζυμαρικά dinkel Σπαγγέτι dinkel Κινέζικο με ελληνικό σπαγγέτι 8 Σπαγγέτι με πέστο ρόκας και καρύδια 9 Κριθαράκι dinkel Γιουβέτσι στο φούρνο με λαχανικά 10 Καυτερή σούπα κριθαράκι με ντομάτα 11 Κρεατόσπουπα με κριθαράκι 12 Στριφτάρια dinkel Στριφτάρια με πορτομπέλο, κρεμμύδια και αμύγδαλα 13 Στριφτάρια σαλάτα, με φακές & ηλιόσπορους 14 Χυλοπίτες dinkel Χυλοπίτες με πέστο και αβοκάντο 15 Χυλοπίτες με σάλτσα γιαουρτιού και μεσογειακά μυρωδικά 16

3 Ζυμαρικά με λαχανικά & μελάνι σουπιάς Κους-κους με μελάνι σουπιάς Κους-κους με χταπόδι και σάλτσα ντομάτας 17 Βίδες λαχανικών Βίδες - χωριάτικη σαλάτα 18 Στριφτάρια με μελάνι σουπιάς Στριφτάρια με ντοματίνια, αντζούγιες - κονσέρβα & ελιές 19 Χυλοπίτες λαχανικών Χυλοπίτες με σουτζουκάκια και κόκκινη σάλτσα 20 Χυλοπίτες με χαλούμι και δυόσμο 21 Χυλοπίτες με μελάνι σουπιάς Χυλοπίτες με καλαμαράκια και πέστο μαϊντανού 22 Πέτουρα λαχανικών Γιορτινά πέτουρα με κόκκορα κρασάτο 23 Ζυμαρικά με αυγά & γάλα Κους-κους Πράσινη σαλάτα με κους κους, ελαιόλαδο και ηλιόσπορους 25 Κοτόπουλο λεμονάτο με δεντρολίβανο & κους-κους 26

4 Κριθαράκι Μινεστρόνε με πράσινα λαχανικά 27 Κριθαρότο με φέτα, ρίγανη και τηγανητό αυγό 28 Βίδες Βίδες με γαρίδες, σαφράν & ούζο 29 Χυλοπίτες Χυλοπίτες με κρέμα - φέτας 30 Χυλοπίτες με πανσέτα και μανιτάρια 31 Πέτουρα Πέτουρα με καραμελωμένα κρεμμύδια 32 Ρύζι Ριζότο με μανιτάρια Ριζότο με μανιτάρια 33 Gourmet ριζότο με λευκό κρασί και φρέσκα κολοκυθάκια 34 Ρύζι Ανατολίτικο πιλάφι με ξερά φρούτα 35 Ελληνική παέγια 36 Τεμπέλικος Κρητικός λαχανοντολμάς 38

5 Σπαγγέτι Σπαγγέτι με γιαούρτι, πέστο και φρέσκια ντομάτα Για 4 άτομα 1 πακέτο σπαγγέτι 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 1 κουταλιά έτοιμο βιολογικό πέστο (αναζητήστε εξαιρετικά πέστο ελληνικής παραγωγής που κυκλοφορούν στην αγορά) 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 8-10 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ρίγανη tips: Η ένταση της γεύσης του βασιλικού ποικίλει ανάλογα με τη μάρκα πέστο που θα χρησιμοποιήσετε. Δοκιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού, πριν την σερβίρετε στα ζυμαρικά, για να ρυθμίσετε την ποσότητα του πέστο. Πεντανόστιμη καλοκαιρινή συνταγή, που ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά. Δροσερό γιαούρτι, αρωματικός βασιλικός και φρέσκια ντομάτα για express gourmet πιάτα. Σε βραστό, αλατισμένο νερό, ρίχνουμε το σπαγγέτι και το αφήνουμε να βράσει για 12. Ταυτόχρονα σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το πέστο, λίγο αλάτι και 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Η σάλτσα είναι έτοιμη! Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κυβάκια, τις ρίχνουμε σε ένα μπωλ μαζί με το ζουμάκι τους, τις αλατίζουμε και προσθέτουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 πρέζα ρίγανη. Μόλις ετοιμαστεί το σπαγγέτι, το στραγγίζουμε, το τοποθετούμε σε μία γαβάθα, το ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο, το περιχύνουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού και ανακατεύουμε προσεκτικά. Σερβίρουμε στα πιάτα και ρίχνουμε από πάνω τα κυβάκια ντομάτας, μαζί με το λαδάκι και τα αρωματικά τους. 5

6 Σπαγγέτι Σπαγγέτι με μελιτζάνα, βασιλικό & φέτα Για 4 άτομα 1 συσκευασία σπαγγέτι 3 φλιτζάνια χυμό φρέσκιας ντομάτας 3 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 450 γρ.) 2 σκελίδες σκόρδο 10 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλιά πετμέζι ή 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη 200 γρ. φέτα, κομμένη σε κύβους 2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο tips: Το βασιλικό τον ψιλοκόβουμε τελευταία στιγμή για να μην μαυρίσουν τα φύλλα του. Προτιμήστε το πετμέζι αντί της ζάχαρης. Τα αρώματα και η γεύση σταφυλιού που κρύβει μέσα του χαρίζουν στα πιάτα μία μοναδική γλυκύτητα. Το καλοκαίρι στο πιάτο σας! Κλασσική μεσογειακή καλοκαιρινή συνταγή με τη ντομάτα να παντρεύεται ιδανικά με τη σαρκώδη μελιτζάνα και τον αρωματικό βασιλικό. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, τις τοποθετούμε σ ένα σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε τουλάχιστον ½ ώρα, ώσπου να δακρύσουν. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τις πιέζουμε με το χέρι μας για να αποβάλλουν τα υγρά τους. Με αυτή τη διαδικασία η μελιτζάνα απορροφά πολύ λιγότερο λάδι και το φαγητό γίνεται πιο ελαφρύ. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, και ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στα 4, και τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε και πριν πάρει χρώμα το σκόρδο το αφαιρούμε. Συνεχίζουμε να σωτάρουμε τις μελιτζάνες για ακόμη 2-3. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το πετμέζι, αλατίζουμε και αφήνουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για περίπου Ταυτόχρονα, βράζουμε σε αλατισμένο νερό το σπαγγέτι για 12 περίπου λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί το στραγγίζουμε και το τοποθετούμε σε μία μεγάλη γαβάθα. Το ραντίζουμε με 4 κουταλιές ελαιόλαδο, ανακατεύουμε προσεκτικά και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα με τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε και πάλι, σερβίρουμε στα πιάτα και πασπαλίζουμε με το βασιλικό και τα κυβάκια φέτας. 6

7 Στριφτάρια Στριφτάρια με φρέσκο τόνο, κάπαρη και ούζο Για 5 άτομα 1 πακέτο στριφτάρια 500 γρ. φρέσκος τόνος κομμένος σε μεγάλους κύβους 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, περασμένες από τον τρίφτη 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 σφηνάκι ούζο 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/3 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Σ ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τον τόνο και ανακατεύουμε έως ότου αρχίσει να ροδίζει. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τη ντομάτα, την κάπαρη, αλατίζουμε και βράζουμε για λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μελώσει η σάλτσα μας. Ταυτόχρονα σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα στριφτάρια για 10 λεπτά. Μόλις γίνουν τα στραγγίζουμε, τα ραντίζουμε με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε στα πιάτα και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 7

8 σπαγγέτι dinkel Κινέζικο με ελληνικό σπαγγέτι Για 5 άτομα 300 γρ. σπαγγέτι dinkel 500 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο μπαστουνάκια, πάχους περίπου ένα εκατοστό 2 φέτες φρέσκο ανανά, κομμένο σε κυβάκια 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 καρότα, κομμένα ζουλιέν 2 πράσα, κομμένα ζουλιέν 3 φλιτζάνια μπρόκολο, μόνο τις μικρές τρυφερές φουντίτσες του 3 πιπεριές, ιδανικά μία κόκκινη, μία πράσινη και μία κίτρινη, κομμένες ζουλιέν χυμό από ένα ½ λεμόνι 2 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο 50 ml σόγια σος, βιολογική ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο Σας αρέσει το κινέζικο, αλλά γοητεύεστε και από την καθαρότητα των μεσογειακών γεύσεων; Αναζητάτε την ένταση της σόγια σος, αλλά επιθυμείτε και το βάθος που χαρίζει στα φαγητά ένα καλό ελαιόλαδο; Αυτή η συνταγή είναι για σας. Σ ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο. Σωτάρουμε τα κομματάκια του κοτόπουλου για 3-4 λεπτά, ώστε να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 3-4 λεπτά να σωταριστούν. Προσθέτουμε, τον ανανά, τη σόγια σος και το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε, πάντα σκεπασμένα, για να μην εξατμιστεί το ζουμάκι τους για περίπου 15 λεπτά ακόμη, ώστε να γίνουν μεν, αλλά να «κρατάνε» στο δόντι. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση ώστε να μη χρειαστεί να προσθέσετε νερό. Ταυτόχρονα σε μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε το σπαγγέτι dinkel για 12 λεπτά. Μόλις γίνει, το σουρώνουμε, το ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε από πάνω το κοτόπουλο με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε προσεκτικά, σερβίρουμε στα πιάτα, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και απολαμβάνουμε μία ελληνοκινεζική γευστική σύμπραξη. 8

9 σπαγγέτι dinkel Σπαγγέτι με πέστο ρόκας και καρύδια Για 4 άτομα 1 πακέτο σπαγγέτι dinkel 2 φλιτζάνια γεμάτα με ψιλοκομμένη τρυφερή ρόκα 120 γρ. καρύδια, ωμά 120 γρ. κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα 3-4 φυλλαράκια φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό και 4 φύλλα βασιλικού για διακόσμηση 1 σκελίδα σκόρδο 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο tips: Προσοχή στα καρύδια! Τα καρύδια είναι ένας από τους πιο εύγευστους καρπούς. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ελαίων που περιέχουν, αν δεν είναι φρέσκα ή σωστά συντηρημένα, πικρίζουν και κινδυνεύουμε να μας χαλάσουν τη γεύση του φαγητού. Γι αυτό πριν τα χρησιμοποιήσουμε, τα δοκιμάζουμε. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το σπαγγέτι για 12. Κρατάμε 1 φλιτζάνι του καφέ από το νερό των ζυμαρικών που βράζουν και μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε και τα ραντίζουμε με 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο. Ταυτόχρονα βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι, τη ρόκα, το βασιλικό, τα καρύδια, το τυρί, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Τα πολτοποιούμε και μόλις προκύψει μία παχύρρευστη σάλτσα τη ρίχνουμε στα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε προσεκτικά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το ζουμί των ζυμαρικών, για να δέσει καλύτερα η σάλτσα. Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αν θέλουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σερβίρουμε αμέσως και διακοσμούμε τα πιάτα με τα ολόκληρα φύλλα βασιλικού. 9

10 κριθαράκι dinkel Γιουβέτσι στο φούρνο με λαχανικά Για 8 άτομα 1 πακέτο κριθαράκι dinkel 2 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 300 γρ.) 4-5 μικρά κολοκυθάκια (περίπου 200 γρ.) 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα 1 κ.γ. ζάχαρη ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Γιουβέτσι, από την τούρκικη λέξη «güvez», που σημαίνει ρηχό και πλατύ πήλινο σκεύος, για ψήσιμο των φαγητών στο φούρνο. Εδώ προτείνουμε ένα καλοκαιρινό, ελαφρύ γιουβέτσι, φτιαγμένο με λαχανικά εποχής. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε τουλάχιστον μισή ώρα, ώσπου να δακρύσουν. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σωτάρουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύοντας τες για 5. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κομμένα και αυτά σε κύβους, τη ντομάτα, τo αλάτι, τη ζάχαρη και λίγο νερό και αφήνουμε τη σάλτσα για 10 να μελώσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα σε μία γάστρα ή σ ένα ταψί, το οποίο θα σκεπάσουμε καλά με αλουμινόχαρτο, και προσθέτουμε 8 ποτήρια βραστό νερό, το κριθαράκι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατίζουμε, πιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C για 20. Το βγάζουμε, το ξεσκεπάζουμε, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το αφήνουμε 10 για να ξεκουραστεί. 10

11 κριθαράκι dinkel Καυτερή σούπα κριθαράκι με ντομάτα Για 3 άτομα 1 φλιτζάνι κριθαράκι dinkel 5 ποτήρια βραστό νερό 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας ½ καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι 2 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι (προαιρετικό) tips: Η αναλογία για μία πηχτή σούπα είναι: 1 κριθαράκι / 5 νερό. Αν τη θέλετε λίγο πιο ζουμερή μπορείτε να προσθέσετε ακόμη ένα φλιτζάνι βραστό νερό, από την αρχή του μαγειρέματος. Μία απλή, κλασική σούπα που γίνεται πανεύκολα, με ελάχιστα υλικά, που συνήθως διαθέτουμε στο ντουλάπι μας, και μπορεί να αποτελέσει ένα υπέροχο πιάτο για τις κρύες νύχτες του χειμώνα. Ειδικά για τα κρυολογήματα, με τη προσθήκη της καυτερής πιπεριάς, είναι πραγματικό βάλσαμο. Για την καλοκαιρινή της εκδοχή, μειώστε το καυτερό, βάλτε φρέσκια τριμμένη ντομάτα και προσθέστε στο πιάτο φρεσκοτριμμένη ρίγανη ή λίγο θυμάρι Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις αρχίσει και γυαλίζει προσθέτουμε τη ντομάτα, την καυτερή πιπεριά και το αλάτι. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και ρίχνουμε 5 ποτήρια βραστό νερό και το κριθαράκι. Το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις γίνει, σερβίρουμε, ρίχνοντας σε κάθε πιάτο λίγο τριμμένο τυράκι. 11

12 κριθαράκι dinkel Κρεατόσπουπα με κριθαράκι Για 6 άτομα : 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για μαγειρευτό, κομμένο σε μεγάλες μπουκιές 1 φλιτζάνι του καφέ κριθαράκι dinkel 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρέ 4 καρότα κομμένα σε κυβάκια 3-4 κλωναράκια σέλινο, φύλλα και τρυφερά κοτσάνια, ψιλοκομμένα χυμό από 1-2 φρέσκα λεμόνια 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο, για το άρωμα Χορταστική σούπα, που συνδυάζει τη γεμάτη γεύση από το κριθαράκι meze με το μοσχάρι και τα αρώματα από το σέλινο και το καρότο. Βράζουμε το μοσχάρι σε μία κατσαρόλα για 15 λεπτά. Πετάμε το πρώτο νερό και το ξαναβάζουμε σε βραστό νερό. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά, το κριθαράκι, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για λεπτά. Λίγο πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και το χυμό του λεμονιού. Σερβίρουμε με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 12

13 στριφτάρια dinkel Στριφτάρια με πορτομπέλο, κρεμμύδια και αμύγδαλα 1 πακέτο στριφτάρια dinkel 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα φετούλες 2 πράσα, κομμένα ροδέλες 3 σκόρδα, κομμένα φετούλες 600 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε μπουκίτσες 1 κουταλιά πετμέζι ή 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη ½ καυτερή πιπερίτσα 1 φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα 2-3 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Χειμωνιάτικη συνταγή με τις γήινες γεύσεις του μανιταριού και των αμυγδάλων, να συνδυάζονται ιδανικά με τη μεστή γεύση από τα στριφτάρια dinkel meze. Μαγικό συμπλήρωμα το πετμέζι, που κλείνει μέσα του όλη την ευωδιά και τη γλύκα των ώριμων σταφυλιών. Σ ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 7-8 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια, τη πιπερίτσα, τα σκόρδα και το πετμέζι, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για 6-7 λεπτά, ελέγχοντας μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε ελάχιστο νεράκι. Ταυτόχρονα, στο μούλτι αλέθουμε ελάχιστα τα αμύγδαλα. Δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη. Θέλουμε να έχουμε μικρά κομματάκια. Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα στριφτάρια. Μόλις γίνουν, τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε σε μία γαβάθα και τα ραντίζουμε με 4-5 κουταλιές ωμό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια με τα λαχανικά μας και ανακατεύουμε προσεκτικά. Ρίχνουμε από πάνω τα αμύγδαλα, σερβίρουμε στα πιάτα και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. 13

14 στριφτάρια dinkel Στριφτάρια σαλάτα, με φακές & ηλιόσπορους 1 πακέτο στριφτάρια dinkel ½ φλιτζάνι φακές 3 κουταλιές ηλιόσπορους ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ελιές, χωρίς το κουκούτσι τους, ψιλοκομμένες 2 πιπεριές, (πράσινες ή κόκκινες), κομμένες καρεδάκια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλιά ξύδι ή χυμό από ένα λεμόνι 1 κουταλιά πετμέζι Βράζουμε τις φακές σε μία κατσαρόλα με άφθονο νερό, προσθέτοντας 2 δαφνόφυλλα για να πάρουν άρωμα. Όταν κάνουμε φακές σαλάτα, προσέχουμε ώστε οι φακές να μην χυλώσουν. Τις θέλουμε βρασμένες μεν, αλλά όχι λιωμένες. Μόλις γίνουν τις τοποθετούμε σ ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σ ένα βαθύ μπωλ ρίχνουμε τα λαχανικά μας ψιλοκομμένα, τους ηλιόσπορους, τις ελιές, προσθέτουμε τις φακές, το λάδι, το ξύδι, το πετμέζι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ενωθούν οι γεύσεις. Σε μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα στριφτάρια για 10 λεπτά. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε, τα ραντίζουμε με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ενώνουμε με την υπόλοιπη σαλάτα. 14

15 χυλοπίτες dinkel Χυλοπίτες με πέστο και αβοκάντο Για 4 άτομα 1 πακέτο χυλοπίτες dinkel 1 ώριμο αβοκάντο 1 κουταλιά περίπου της σούπας πέστο (ή λίγο περισσότερο, ανάλογα με το πόσο δυνατό είναι το πέστο) 1 μεγάλη ώριμη φρέσκια ντομάτα ξύσμα από μισό ακέρωτο βιολογικό λεμόνι χυμό από 1 λεμόνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι tips: Η ποσότητα του πέστο που θα χρησιμοποιήσουμε εξαρτάται από το πόσο δυνατό είναι. Θέλουμε να έχουμε μία ήπια γεύση βασιλικού χωρίς να επικαλύπτεται η εξαιρετική γεύση του ίδιου του ζυμαρικού και του αβοκάντο. Πανεύκολη, πεντανόστιμη και θρεπτική συνταγή. Μπορείτε να την κάνετε με σπιτικό πέστο ή ένα καλό βιολογικό πέστο που κυκλοφορεί στην αγορά. Και να θυμόσαστε: όσο πιο απλή είναι η συνταγή, τόσο μεγαλύτερη σημασία έχει η άριστη ποιότητα των πρώτων υλών. Σε 2,5 λίτρα αλατισμένο νερό βράζουμε τις χυλοπίτες για 9. Μην βάλετε παραπάνω νερό στο βράσιμο. Απλά, αν δείτε ότι μόλις ρίχνετε τις χυλοπίτες στην κατσαρόλα, δεν τις σκεπάζει το νερό, σε μισό λεπτό ανακατέψτε τες και θα καλυφθούν πλήρως από το νερό. Ταυτόχρονα κόβουμε το αβοκάντο και τη ντομάτα σε μικρά κυβάκια, και τα τοποθετούμε σ ένα μπωλ, προσέχοντας να κρατήσουμε όλο το ζουμάκι από τη ντομάτα. Τα αλατίζουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και 4 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε. Λίγο πριν ετοιμαστούν οι χυλοπίτες με μία βαθιά κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζουμάκι τους το βάζουμε σ ένα μικρό μπωλάκι και εκεί διαλύουμε το πέστο για να ενσωματωθεί καλύτερα στο φαγητό. Μόλις γίνουν οι χυλοπίτες σερβίρουμε στα πιάτα, μοιράζουμε το πέστο σε κάθε πιάτο, ανακατεύουμε προσεκτικά και προσθέτουμε το αβοκάντο με τη ντομάτα. Διακοσμούμε με το ξύσμα από το λεμόνι, προσθέτουμε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και απολαμβάνουμε αμέσως! 15

16 χυλοπίτες dinkel Χυλοπίτες με σάλτσα γιαουρτιού και μεσογειακά μυρωδικά Για 4 άτομα 1 πακέτο χυλοπίτες dinkel 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη ή θυμάρι 80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Σε 2,5 λίτρα αλατισμένο νερό βράζουμε τις χυλοπίτες για 9 Μην βάλετε παραπάνω νερό στο βράσιμο. Απλά αν δείτε ότι μόλις τις ρίχνετε στην κατσαρόλα δεν τις σκεπάζει το νερό, σε μισό λεπτό ανακατέψτε τες και θα καλυφθούν πλήρως από το νερό. Ταυτόχρονα, σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τα αρωματικά και τα αφήνουμε για να δέσουν οι γεύσεις τους. Μόλις γίνουν οι χυλοπίτες, τις σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, μοιράζουμε το γιαούρτι, τρίβουμε φρεσκοτριμμέμο πιπέρι και απολαμβάνουμε ένα πεντανόστιμο και πανεύκολο πιάτο. 16

17 Για 4 άτομα 1 φλιτζάνι κους-κους με μελάνι σουπιάς 1 χταπόδι περίπου 1 κιλό 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 φλιτζάνια χυμό φρέσκιας ντομάτας 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί 1 κουταλιά πετιμέζι 2 δαφνόφυλλα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι κους-κους με μελάνι σουπιάς Κους-κους με χταπόδι και σάλτσα ντομάτας Ένα πιάτο που μοσχομυρίζει Μεσόγειο! Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το χταπόδι. Το τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα, χωρίς καθόλου νερό, σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 40 έως ότου μαλακώσει. (μη φοβηθείτε ότι θα κολλήσει, το χταπόδι βγάζει πολλά υγρά το οποία επαρκούν για να μαγειρευτεί πολύ καλά). Μόλις μαλακώσει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το ψιλοκόβουμε. Σε μία δεύτερη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σωτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το χταπόδι, το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές για να ροδίσει και το σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε 2-3 να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη ντομάτα, το πετιμέζι, τα δαφνόφυλλα και αφήνουμε τη σάλτσα να μελώσει για περίπου 15. Ταυτόχρονα βράζουμε το κους-κους σε αλατισμένο νερό για 8. Με μία τρυπητή κουτάλα το παίρνουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το χταποδάκι και τη σάλτσα, ώστε το μαγείρεμα του να ολοκληρωθεί μέσα στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 4. Δοκιμάζουμε και μόλις δούμε ότι έγινε, σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 17

18 βίδες λαχανικών Βίδες - χωριάτικη σαλάτα 1 πακέτο βίδες λαχανικών 4 μέτριες ντομάτες 2 τρυφερά αγγούρια 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 πράσινες πιπεριές ½ φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 κουταλιά μέντα, ψιλοκομμένη 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη 1 κουταλιά ξύδι 1 κουταλιά ξερή ρίγανη ελαιόλαδο αλάτι 200 γρ. φέτα tips: Προσοχή! Δεν ρίχνουμε τα λαχανικά στις βίδες όσο αυτές είναι ακόμη ζεστές, γιατί θα μαραθούν τα λαχανικά μας και θα υποβαθμιστεί η γεύση της σαλάτας. Η χωριάτικη σαλάτα αγκαλιάζει τις βίδες και μετατρέπεται σ ένα καλοκαιρινό και πεντανόστιμο πιάτο! Ιδανική συνταγή για μπουφέ, γιατί μπορεί να ετοιμαστεί νωρίτερα και να καταναλωθεί «στο όρθιο». Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις βίδες για 10. Μόλις ετοιμαστούν τις στραγγίζουμε, τις περιχύνουμε με 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο, τις ανακατεύουμε και τις βάζουμε σε μία βαθιά γαβάθα. Ταυτόχρονα ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας. Χρησιμοποιούμε μεν τα υλικά της χωριάτικης, αλλά πιο ψιλοκομμένα. Κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες και τα αγγουράκια μας, σε λεπτές ροδέλες τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια και πολύ ψιλοκομμένα το μαϊντανό και τη μέντα. Τα βάζουμε όλα σε μία γαβάθα και προσθέτουμε την κάπαρη, το ξύδι, αλάτι και ελαιόλαδο. Όταν κρυώσουν οι βίδες ενώνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε προσεκτικά, και πριν σερβίρουμε ρίχνουμε από πάνω τη φέτα κομμένη σε μικρά κυβάκια, πασπαλίζουμε με ρίγανη και λίγο ακόμη ελαιόλαδο. 18

19 στριφτάρια με μελάνι σουπιάς Στριφτάρια με ντοματίνια, αντζούγιες - κονσέρβα & ελιές Για 4 άτομα 1 πακέτο στριφτάρια με μελάνι σουπιάς 200 γρ. αντζούγιες διατηρημένες σε λάδι 3 κουταλιές της σούπας ελιές, χωρίς το κουκούτσι, κομμένες σε φετούλες 2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες φετούλες 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση, ή 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό φρεσκοτριμμένο πιπέρι tips: Αν έχουμε αντζούγιες διατηρημένες σε αλάτι, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, απλώς τις ξεπλένουμε πολύ προσεκτικά από το αλάτι πριν τις χρησιμοποιήσουμε. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλάτι στη συνταγή γιατί και οι αντζούγιες αλλά και οι ελιές είναι αλμυρές. Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα στριφτάρια για 9 λεπτά. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά, κρατάμε ένα φλιτζάνι του καφέ από το ζουμάκι τους. Τα στραγγίζουμε, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε σε μία βαθιά γαβάθα. Σε ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό. Πριν αρχίσει να παίρνει χρώμα, ρίχνουμε τα ντοματίνια και τις ελιές και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα στριφτάρια, το νεράκι τους, ανακατεύουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε για 1 λεπτό, να δέσουν τα υλικά. Τέλος, προσθέτουμε τις αντζούγιες, ανακατεύουμε προσεκτικά, ώστε να μη διαλυθούν οι αντζούγιες και σερβίρουμε στα πιάτα. Τρίβουμε πιπέρι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό πάνω στα πιάτα. 19

20 χυλοπίτες λαχανικών Χυλοπίτες με σουτζουκάκια και κόκκινη σάλτσα 1 πακέτο χυλοπίτες λαχανικών Για τα σουτζουκάκια 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 300 γρ. κιμά αρνίσιο 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, (χωρίς την κόρα) μουλιασμένο σε κόκκινο κρασί 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο, σε σκόνη 1 πρέζα κανέλα 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο Για τη σάλτσα 2 φλιτζάνια φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή κονκασέ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο Ζυμώνουμε το κιμά με τα υπόλοιπα υλικά του και τον αφήνουμε τουλάχιστον για 2 ώρες στο ψυγείο για να «δέσουν» τα αρώματα και οι γεύσεις. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε, έως ότου πιάσουν μία ελαφριά κρούστα. Τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνες για να στραγγίσουν. Σ ένα δεύτερο τηγάνι ζεσταίνουμε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει, προσθέτουμε τη ντομάτα, αλατίζουμε και ρίχνουμε τα σουτζουκάκια. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να εξατμιστούν τα υγρά της. Σε μία βαθιά κατσαρόλα, σε 2,5 λίτρα αλατισμένο νερό βράζουμε τις χυλοπίτες για 8 λεπτά. Μόλις γίνουν, τις σερβίρουμε στα πιάτα με μία ρηχή κουτάλα, προσέχοντας να υπάρχει σε κάθε πιάτο αρκετό ζουμάκι. Από πάνω προσθέτουμε τη σάλτσα με τα σουτζουκάκια και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και πιπέρι. 20

21 χυλοπίτες λαχανικών Χυλοπίτες με χαλούμι και δυόσμο 1 πακέτο χυλοπίτες λαχανικών 250 γρ. χαλούμι, κομμένο σε κύβους 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ φλιτζάνι φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος ½ καυτερή πιπεριά 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι tips: Αντί για χαλούμι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαστέλο, φορμαέλα ή ταλαγάνι. Προσοχή στο αλάτι, ειδικά αν το τυρί μας είναι αλμυρό. Σε μία κατσαρόλα με 2,5 λίτρα αλατισμένο νερό βράζουμε τις χυλοπίτες για 8 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν ετοιμαστούν, σε μία δεύτερη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια και την καυτερή πιπεριά. Μόλις «γυαλίσει» το κρεμμύδι, προσθέτουμε το τυρί και το ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, ώστε να ροδίσει λίγο από όλες τις πλευρές. Μόλις γίνουν οι χυλοπίτες, με μία τρυπητή κουτάλα ή μία τσιμπίδα, τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα με το λιωμένο τυρί. Προσθέτουμε το δυόσμο, ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε αμέσως. 21

22 χυλοπίτες με μελάνι σουπιάς Χυλοπίτες με καλαμαράκια και πέστο μαϊντανού Για 5 άτομα 1 πακέτο χυλοπίτες με μελάνι σουπιάς 700 γρ. καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια 4-5 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Για το πέστο μαϊντανού 2 φλιτζάνια μαϊντανός (μόνο τα φυλλαράκια του) 1 φλιτζάνι ξασπρισμένα αμύγδαλα ⅓ του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1-2 σκελίδες σκόρδου αλάτι tips: Ο ιδανικός τρόπος για να ξεφλουδίσουμε τα αμύγδαλα είναι να τα μουσκέψουμε σε κρύο νερό για περίπου 5 ώρες. Αν ξεχάσαμε να το κάνουμε και τα χρειαζόμαστε άμεσα, μπορούμε να τα μουλιάσουμε για 15 σε βραστό νερό. Ξεφλουδίζονται αμέσως, αλλά χάνεται η φρεσκάδα τους. Κόβουμε τα καλαμαράκια σε μέτριες ροδέλες και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους. Σ ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε τα καλαμαράκια, τα ανακατεύουμε και τα σκεπάζουμε μ ένα καπάκι. Δεν προσθέτουμε νερό, γιατί βγάζουν αρκετά υγρά. Τα αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά έως ότου μαλακώσουν. Παράλληλα ετοιμάζουμε το πέστο. Ρίχνουμε στο μούλτι όλα τα υλικά του πέστο και τα πολτοποιούμε φροντίζοντας να μην λιώσουν τελείως, να κρατάνε λίγο στο δόντι. Σε μία κατσαρόλα με 2,5 λίτρα αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τις χυλοπίτες για 7 λεπτά. Με μία τρυπητή κουτάλα παίρνουμε τις χυλοπίτες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι με τα καλαμαράκια. Ανακατεύουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το πέστο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 22

23 πέτουρα λαχανικών Γιορτινά πέτουρα με κόκκορα κρασάτο Για 6-7 άτομα 1 πακέτο πέτουρα λαχανικών 1 μεγάλος κόκορας, περίπου 2 κιλά, τεμαχισμένος σε 10 κομμάτια 1 μπουκάλι καλό, ξηρό, κόκκινο κρασί 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, όπως στη χωριάτικη 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες 3 κλαράκια σέλερι 1 φλιτζ. του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κουταλιές καλό ξύδι 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη για το μπουκετάκι αρωματικών: 2 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο, 2-3 δαφνόφυλλα, 4 κλαράκια φρέσκο θυμάρι, όλα μαζί τυλιγμένα σ ένα τούλι και δεμένα με ένα σπάγκο. tips: Είναι μία συνταγή αποκλειστικά και μόνο για εξαιρετικά κομμάτια κρέατος, και γι αυτό θυσιάζουμε ένα ολόκληρο μπουκάλι καλό κρασί. Μία γιορτινή συνταγή, με τον κόκορα να βράζει αποκλειστικά και μόνο σε κόκκινο κρασί. Εμπνευσμένο από την γαλλική συνταγή coq au vin, με τις...απαραίτητες ελληνικές τροποποιήσεις. Σ ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Μόλις ροδίσουν τα κρεμμύδια, με μία τρυπητή κουτάλα, τα αφαιρούμε όλα και τα βάζουμε σε μία πλατιά κατσαρόλα. Σ αυτό το αρωματισμένο λαδάκι ροδίζουμε τα κομμάτια του κόκκορα. Δεν βάζουμε όλα τα κομμάτια μαζί. Τα σωτάρουμε λίγα λίγα, προσεκτικά από όλες τις πλευρές και τα τοποθετούμε κ αυτά στην κατσαρόλα. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στο τηγάνι ένα ποτήρι κρασί. Με μία ξύλινη κουτάλα ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού και αφού καθαρίσουμε καλά τα νόστιμα υπολείμματα, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί, το μπουκετάκι με τα αρωματικά και το αφήνουμε να βράσει για 2 ώρες περίπου. Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, σε μία βαθιά μεταλλική κουτάλα βάζουμε το ξύδι και τη μαύρη ζάχαρη, και τοποθετούμε την κουτάλα πάνω στη φλόγα του γκαζιού για 23

24 1-2 λεπτά, ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Περιχύνουμε με αυτό το φαγητό μας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Ιδανικά, αφήνουμε το φαγητό 1-2 ώρες και το σερβίρουμε μετά. Όσο μένει, τόσο νοστιμότερο γίνεται. Μπορούμε κάλλιστα να το μαγειρέψουμε και από το προηγούμενο βράδυ. Λίγο πριν σερβίρουμε το φαγητό, σε μία κατσαρόλα με 2,5 λίτρα αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα πέτουρα για 12 λεπτά. Μόλις γίνουν, σερβίρουμε τα πέτουρα σε βαθιά πιάτα, φροντίζοντας να έχουν αρκετό από το ζουμάκι τους και τοποθετούμε από πάνω ένα κομμάτι κόκκορα με αρκετή σαλτσούλα. 24

25 κους κους Πράσινη σαλάτα με κους-κους, ελαιόλαδο και ηλιόσπορους Για 2 άτομα ½ φλιτζάνι κους-κους 2 κούπες πράσινη σαλάτα ψιλοκομμένη 1 ντομάτα ώριμη, κομμένη σε μικρά κυβάκια 1 καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 κουταλιές της σούπας ηλιόσπορους, καθαρισμένους άφθονο μαϊντανό και 2-3 φύλλα φρέσκο δυόσμο ελαιόλαδο 1 κουταλάκι μουστάρδα λίγο μπαλσάμικο tips: Αν κάνουμε μεγαλύτερη ποσότητα σαλάτας μπορούμε να ετοιμάσουμε το ντρέσιγνκ στο μούλτι. Μετατρέψτε μία απλή καθημερινή σαλάτα σε gourmet δημιουργία, απλά προσθέτοντας λίγο κους-κους. Το κους-κους μπορεί να αντικαταστήσει με πρωτότυπο τρόπο το κρουτόν σε οποιαδήποτε σαλάτα. Το μόνο που χρειάζεται είναι ψιλοκομμένα λαχανικά και ιδανικά μία ώριμη ντομάτα. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε 1½ φλιτζάνι αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κουςκους, το ανακατεύουμε και το βράζουμε για περίπου 12. Προσοχή! δεν θέλουμε να χυλώσει το κους-κους. Όταν ετοιμαστεί το στραγγίζουμε, το περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα, κρατώντας όλο το ζουμάκι της και τη ρίχνουμε στο κους-κους για να ενωθούν οι γεύσεις. Συνεχίζουμε, ψιλοκόβοντας όλα τα λαχανικά μας. Τα τοποθετούμε σε μία βαθιά γαβάθα και προσθέτουμε τους ηλιόσπορους. Σ ένα σέικερ ή ένα γυάλινο βαζάκι, που κλείνει καλά, βάζουμε ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και το μπαλσάμικο, κλείνουμε το καπάκι σφιχτά και τα ανακινούμε ώστε να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αλατίζουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε το κους-κους με τη ντομάτα και ρίχνουμε το ντρέσινγκ μας πάνω από τα υλικά μας. Ανακατεύουμε καλά, τρίβουμε λίγο πιπέρι και σερβίρουμε. 25

26 κους κους Κοτόπουλο λεμονάτο με δεντρολίβανο & κους-κους Για 4 άτομα 1 φλιτζάνι κους-κους 4 μπούτια κοτόπουλου ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο χυμό λεμονιού από ένα λεμόνι 1 λεμόνι ξεφλουδισμένο κομμένο στα 4 1 κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο 4 σκελίδες σκόρδου tips: Αν δεν μας ενθουσιάζει η γεύση του δεντρολίβανου, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με 1 κουταλάκι ξερή ρίγανη. Σε μία γάστρα αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το αλείφουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τα κομμάτια του λεμονιού, τις σκελίδες σκόρδου, (καθαρισμένες αλλά ολόκληρες) και το κλαράκι του δεντρολίβανου. Κλείνουμε τη γάστρα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 45 περίπου λεπτά. Ένα τέταρτο πριν σερβίρουμε το φαγητό μας ετοιμάζουμε το κους-κους. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε 3 φλιτζάνια αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κους-κους το ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 12 λεπτά. Σερβίρουμε το κοτόπουλο, με συνοδεία τις χρυσαφένιες πέρλες του κους-κους. Μαζεύουμε προσεκτικά όλο το λεμονάτο ζουμάκι από τη γάστρα και περιχύνουμε με αυτό το κους-κους. 26

27 κριθαράκι Μινεστρόνε με πράσινα λαχανικά 1 φλιτζάνι κριθαράκι 5 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κρέατος 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 φλιτζάνι αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο 4-5 σπαράγγια, κομμένα στα τρία 1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο χυμό από ½ λεμόνι 6-7 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κουταλιές τριμμένο τυρί φέτα ή παρμεζάνα (προαιρετικά) tips: Αν χρησιμοποιήσουμε νερό αντί για ζωμό, προσθέτουμε στο βράσιμο 5-6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Το κριθαράκι μπορεί να μετατραπεί μέσα σε λίγη ώρα σε μία πεντανόστιμη σούπα για ένα ελαφρύ γεύμα ή πρώτο πιάτο σε ένα πλήρες γεύμα. Εδώ το μαγειρεύουμε με πράσινα λαχανικά Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τον αρακά και τα σπαράγγια, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σωταριστούν για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει, αλατίζουμε και ρίχνουμε το κριθαράκι. Πέντε λεπτά πριν ετοιμαστεί προσθέτουμε το μαϊντανό και το λεμόνι. Μόλις γίνει το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρουμε προσθέτοντας στα πιάτα πιπέρι και τυρί. 27

28 κριθαράκι Κριθαρότο με φέτα, ρίγανη και τηγανητό αυγό Για 2 άτομα ½ πακέτο κριθαράκι 1 λίτρο νερό 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί (αν δεν θέλετε να προσθέσετε κρασί, βάλτε την αντίστοιχή ποσότητα σε νερό) 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 2 φρέσκες, ώριμες ντομάτες, περασμένες από τον τρίφτη ή ½ ποτήρι χυμό ντομάτας 40 ml ελαιόλαδο λίγη ξερή ρίγανη 2 αυγά Σ ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε ελαφριά το κρεμμύδι. Μόλις αρχίσει να γίνεται διάφανο προσθέτουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε καλά, ώστε το λάδι να πάει παντού. Προσθέτουμε τη ντομάτα, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και συνεχίζουμε προσθέτοντας σταδιακά το βραστό νερό. Ανακατεύουμε τακτικά με μία ξύλινη κουτάλα, ώστε να απορροφηθεί το νερό. Συνεχίζουμε τη διαδικασία ρίχνοντας λίγο νερό, αφού προηγουμένως το κριθαράκι έχει «πιει» το προηγούμενο. Προς το τέλος προσθέτουμε το κρασί. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Ταυτόχρονα σε ένα δεύτερο τηγάνι, σε ελάχιστο ελαιόλαδο τηγανίζουμε 2 αυγά, προσέχοντας να παραμείνουν μελάτα. Σερβίρουμε το κριθαρότο σε ρηχά πιάτα, προσθέτουμε σε κάθε πιάτο από ένα αυγό, τρίβουμε πιπέρι, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και απολαμβάνουμε μία gourmet δημιουργία. 28

29 1 πακέτο βίδες 500 γρ. γαρίδες, ιδανικά φρέσκες 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 φλιτζάνι του καφέ ούζο 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας 1 κουταλάκι σαφράν 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο ξύσμα από ένα ακέρωτο βιολογικό λεμόνι ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο βίδες Βίδες με γαρίδες, σαφράν & ούζο Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κεφάλια και τα κελύφη και αφαιρούμε το μαύρο «εντεράκι» που έχουν στη ράχη. Σ ένα μικρό κατσαρολάκι τοποθετούμε μόνο τα κεφάλια και τα κελύφη, με νερό ίσα που να τις σκεπάζει, αλατοπιπερώνουμε και τα βράζουμε για 15 περίπου λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε το ζωμό μας, (πετάμε τα κελύφη και τα κεφάλια) και βάζουμε στο ζωμό στήμονες του σαφράν να μείνουν τουλάχιστον για 10 λεπτά. Παράλληλα, σ ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε 6 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και το ζωμό με το σαφράν. Αφήνουμε τη σάλτσα να μελώσει για περίπου 10 λεπτά. Όταν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε τη σάλτσα μας να ξεκουραστεί και να δέσουν οι γεύσεις. Σε μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τις βίδες για 10 λεπτά. Μόλις ετοιμαστούν, τις σουρώνουμε, τις ραντίζουμε με φρέσκο ελαιόλαδο, τις περιχύνουμε με τη σάλτσα, ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε στα πιάτα. Πασπαλίζουμε τα πιάτα με τον άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 29

30 χυλοπίτες Χυλοπίτες με κρέμα - φέτας Για 4-5 άτομα 1 πακέτο χυλοπίτες 280 γρ. μαλακή φέτα 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα 4 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κυβάκια λίγη φρέσκια ρίγανη 10 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο Στην δυτική Ελλάδα, περιοχή με μεγάλη τυροκομική παράδοση, οι νοικοκυρές φτιάχνουν μία κρέμα από τυρί φέτας και την προσθέτουν στις σούπες από τραχανά. Εμείς προσθέσαμε λίγο κρασί, αρωματίσαμε με σκόρδο και δημιουργήσαμε μία πεντανόστιμη gourmet σάλτσα που γίνεται σε λίγα λεπτά και συνοδεύει ιδανικά τις χυλοπίτες. Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη ντομάτα σ ένα μπωλ με το μισό ελαιόλαδο και τη ρίγανη και το αφήνουμε στην άκρη για να αρωματιστεί η ντομάτα μας. Σε μία κατσαρόλα με 2,5 λίτρα αλατισμένο νερό, που κοχλάζει, βράζουμε τις χυλοπίτες για 6 λεπτά. Ταυτόχρονα, σ ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε 5 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. (Προσέχουμε γιατί σ αυτή τη φάση το λάδι πιτσιλάει πολύ!). Ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη και ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, ώστε να πάρουμε μία κρέμα φέτας. Η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 1 λεπτό. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μόλις γίνουν οι χυλοπίτες σερβίρουμε στα πιάτα προσέχοντας να έχουμε και αρκετό ζουμάκι. Περιχύνουμε με την κρέμα φέτας, μοιράζουμε τη ντομάτα, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και το πιπέρι και απολαμβάνουμε μία πεντανόστιμη συνταγή έτοιμη σε 10 λεπτά. 30

31 χυλοπίτες Χυλοπίτες με πανσέτα και μανιτάρια 1 πακέτο χυλοπίτες 250 γρ. πανσέτα, κομμένη σε καρεδάκια 250 γρ. μανιτάρια, πορτομπέλο ή πλευρώτους, κομμένα σε χοντρές φετούλες 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετούλες 2 φλιτζάνια φρέσκια ντομάτα, περασμένη από τον τρίφτη (ή 1 κουτί κον κασέ) ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί 8 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο λίγη ξερή ρίγανη ή θυμάρι Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τη πανσέτα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια, αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε τη σάλτσα να μελώσει για 15 λεπτά. Λίγο πριν ετοιμαστεί η σάλτσα με την πανσέτα, σε μία κατσαρόλα με 2,5 λίτρα αλατισμένο νερό, βράζουμε τις χυλοπίτες για 5 λεπτά. Μετά τα 5 λεπτά, με μία τρυπητή κουτάλα παίρνουμε τις χυλοπίτες και τις βάζουμε στη σάλτσα που βράζει. Αφήνουμε το φαγητό ακόμη 1 λεπτό να βράσει και να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε αμέσως, προσθέτοντας στα πιάτα ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 31

32 πέτουρα Πέτουρα με καραμελωμένα κρεμμύδια Για 4 άτομα 1 πακέτο πέτουρα 3 μεγάλα κρεμμύδια ή 5 μέτρια, κομμένα σε ροδέλες, όχι πολύ λεπτές 1 κουταλιά πετιμέζι 2 φλιτζάνια στραγγιστό γιαούρτι 10 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Μία συνταγή σαν μάθημα πατριδογνωσίας, που βγήκε από τα ντουλάπια των γυναικών στα Δωδεκάνησα. Μυρίζει Αιγαίο και έχει σήμα της την απλότητα. Γίνεται ουσιαστικά με 3 υλικά, αλλά θέλει και αυτή τη τέχνη της. Σε ένα βαθύ τηγάνι, με μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, με το αλάτι και το πετμέζι. Προσοχή στη φωτιά! Δεν θέλουμε δυνατή φωτιά για να μην καούν τα κρεμμύδια. Θέλουμε να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς. Ταυτόχρονα, σε μία κατσαρόλα με 2,5 λίτρα αλατισμένο νερό βράζουμε τα πέτουρα. Θυμόμαστε ότι τα πέτουρα είναι από τα ζυμαρικά, τα οποία δεν στραγγίζουμε. Θέλουμε το χυλωμένο ζουμάκι τους και άρα τα βράζουμε σε μετρημένο νερό. Ουσιαστικά το νερό πρέπει μόλις να σκεπάζει το ζυμαρικό. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού, προσθέτοντας στο στραγγιστό γιαούρτι αλάτι, πιπέρι και 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύοντας καλά. Μόλις γίνουν τα πέτουρα, τα σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, φροντίζοντας να υπάρχει αρκετό ζουμί σε κάθε πιάτο, προσθέτουμε από πάνω 2 γενναίες κουταλιές γιαούρτι, ανακατεύουμε προσεκτικά, και στο τέλος μοιράζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια στα πιάτα. 32

33 Ριζότο με μανιτάρια Ριζότο με μανιτάρια Για 3 άτομα 300 γρ. ριζότο με μανιτάρια 1400 ml βραστό νερό ή για ακόμη πιο γευστικό αποτέλεσμα, βραστό ζωμό κρέατος (ή λαχανικών) λίγο ελαιόλαδο tips: Μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο λίγο τριμμένο τυρί: μία πικάντικη κεφαλογραβιέρα ή λίγη παρμεζάνα. Το ριζότο με μανιτάρια meze περιέχει όλα τα συστατικά για ένα πεντανόστιμο ριζότο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτε άλλο. Απλά μαγειρέψτε το σύμφωνα με τις οδηγίες και απολαύστε το! Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ριζότο και το ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, ώστε να γυαλίσουν όλοι οι κόκκοι του. Με μία κουτάλα της σούπας, ρίχνουμε στο ρύζι βραστό ζωμό ή νερό. Ανακατεύουμε τακτικά με μία ξύλινη κουτάλα, ώστε να απορροφηθεί το υγρό. Συνεχίζουμε την διαδικασία, ρίχνοντας κάθε κουταλιά ζωμού, αφού το ρύζι μας έχει πιει την προηγούμενη. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 25 λεπτά. Θέλουμε να πάρουμε ένα μείγμα χυλωμένο, με τους κόκκους του ρυζιού να κρατάνε λίγο. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, το αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρουμε. 33

34 Ριζότο με μανιτάρια Gourmet ριζότο με λευκό κρασί και φρέσκα κολοκυθάκια Για 3 άτομα 300 γρ. ριζότο με μανιτάρια 1200 ml βραστό νερό ή για ακόμη πιο γευστικό αποτέλεσμα, βραστό ζωμό κρέατος (ή λαχανικών) 4 τρυφερά κολοκυθάκια κομμένα σε μικρό κυβάκια 200 ml λευκό κρασί 2 κουταλιές μαϊντανός, ψιλοκομμένος λίγο ελαιόλαδο, αλάτι Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ριζότο και το ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, ώστε να γυαλίσουν όλοι οι κόκκοι του. Με μία κουτάλα της σούπας, ρίχνουμε στο ρύζι βραστό ζωμό ή νερό. Ανακατεύουμε τακτικά με μία ξύλινη κουτάλα, ώστε να απορροφηθεί το υγρό. Συνεχίζουμε την διαδικασία, ρίχνοντας κάθε κουταλιά ζωμού, αφού το ρύζι μας έχει πιει την προηγούμενη. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 25 λεπτά. Θέλουμε να πάρουμε ένα μείγμα χυλωμένο, με τους κόκκους του ρυζιού να κρατάνε λίγο. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, το αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε το πιάτο με λίγη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα 34

35 Ρύζι Ανατολίτικο πιλάφι με ξερά φρούτα 2 φλιτζάνια ρύζι 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο κυβάκια 2-3 μεγάλα καρότα, περασμένα από τον τρίφτη 10 αποξηραμένοι χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένοι 5 ξερά βερίκοκα, ψιλοκομμένα 2 κουταλιές μαύρες σταφίδες ½ φλιτζάνι κουκουνάρια 5-6 στήμονες κρόκου Κοζάνης 8 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο tips: Για περισσότερο άρωμα και πιο ανατολίτικη γεύση μπορείτε να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο. Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις αρχίσει να γυαλίζει προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε διαρκώς με μία ξύλινη κουτάλα για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κουκουνάρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε προσεκτικά για περίπου 3 λεπτά. Τέλος, βάζουμε το καρότο, τον κρόκο, όλα τα ξερά φρούτα και 4 φλιτζάνια βραστό νερό, αλατίζουμε, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να γίνει για περίπου 10 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε το ρύζι με μία καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε 5-10 λεπτά να απορροφήσει τους υδρατμούς και να ξεκουραστεί. Γεμίζουμε μικρά ατομικά φορμάκια, ξεφορμάρουμε στα πιάτα, τρίβουμε πιπέρι και σερβίρουμε. 35

36 Ρύζι Ελληνική παέγια 2 φλιτζάνια ρύζι 5 φλιτζάνια νερό 5-6 στήμονες κρόκου Κοζάνης 2 φλιτζάνια ψητό ψιλοκομμένο κρέας 1 πικάντικο λουκάνικο 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια 2 σκελίδες σκόρδο 2 πιπεριές, ιδανικά διαφορετικού χρώματος, κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια 1 φλιτζάνι καλαμπόκι, (φρέσκο ή κατεψυγμένο) ελαιόλαδο 1 κουταλάκι ξερό δυόσμο Η παέγια είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό φαγητό, με ρίζες από τη Βόρεια Αφρική. Ουσιαστικά, είναι ένα ακόμη εκπληκτικό πιλάφι που μαγειρεύεται με σαφράν και «εκμεταλλεύεται» με δημιουργικό τρόπο διάφορα περισσεύματα κρέατος, θαλασσινών, αλλαντικών και λαχανικών. Η παέγια μαγειρεύεται σε ένα ειδικό σκεύος, σαν πλατύ τεράστιο γουόκ. Το φαγητό σερβίρεται μέσα από αυτό το σκεύος, το οποίο τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού. Αν δεν διαθέτουμε παρόμοιο σκεύος, μία φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα μπορεί να κάνει τη δουλειά του. Στην παέγια η αναλογία των υλικών δεν έχει πολύ μεγάλη σημασία. Το μόνο σημαντικό είναι η αναλογία νερού ρυζιού. Χρησιμοποιείστε σαν βάση την παρακάτω συνταγή και, ανάλογα με τα υλικά που βρίσκονται στο ντουλάπι σας κάντε τις απαραίτητες τροποποιήσεις. Εδώ μαγειρεύουμε την παέγια με αρνί που μας περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα Βράζουμε το νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το σαφράν. Στο σκεύος που θα μαγειρέψουμε την παέγια μας, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το λουκάνικο με τις πιπεριές για 3 λε- 36

37 πτά. Προσθέτουμε τα κομματάκια του κρέατος, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τα αφήνουμε για ακόμη 2-3 λεπτά. Τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη ντομάτα και την αφήνουμε να μελώσει για 2-3 λεπτά. Ενοποιούμε τα υλικά μας, επαναφέροντας στο σκεύος το λουκάνικο, το κρέας, τις πιπεριές και το βραστό νερό με τον κρόκο. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το καλαμπόκι και μόλις αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε το ρύζι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μόλις γίνει αποσύρουμε από τη φωτιά, το πασπαλίζουμε με δυόσμο, τρίβουμε λίγο πιπέρι και σερβίρουμε. 37

38 Ρύζι Τεμπέλικος Κρητικός λαχανοντολμάς 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι 800 γρ. λάχανο χοντροκομμένο 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες χυμό από 2 λεμόνια 1 κοφτό κουταλάκι κύμινο ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Μία από τις πιο χαρακτηριστικές νοστιμιές που μπορείτε να απολαύσετε στην Κρήτη είναι οι λαχανοντολμάδες. Το χαρακτηριστικό άρωμα των κρητικών λαχανοντολμάδων είναι το κύμινο, μπαχαρικό που χαρακτηρίζει πολλά πιάτα της κρητικής κουζίνας. Εδώ φτιάχνουμε την... τεμπέλικη εκδοχή του λαχανοντολμά! Φτιάχνουμε ένα λαχανόρυζο με τα υλικά του κρητικού λαχανοντολμά. Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, μόλις αρχίσει να γυαλίζει ρίχνουμε το λάχανο και τα καρότα, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 5 λεπτά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας να μαραθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό και το λεμόνι και αφήνουμε να βράσουν για ακόμη 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, το κύμινο και το υπόλοιπο λάδι και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο βραστό νερό ακόμη. Μόλις γίνει το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να ξεκουραστεί και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 38