Sylabus predmetu a podmienky na získanie kreditov Názov predmetu: BIOCHÉMIA Ročník: 2. Semester: zimný Rozsah: 3-1-4 Spôsob ukončenia: skúška Počet kreditov: 8 Typ predmetu: povinný Študijný odbor: Učiteľstvo profesijných predmetov a praktickej prípravy Študijný blok: Učiteľstvo praktických potravinárskych a chemických predmetov Stupeň štúdia: Bc. Forma štúdia: denná Cieľ predmetu Cieľom predmetu biochémie ako náuky o živote je získanie základných znalostí o chemickej podstate bunkových zložiek, hlavne o štruktúre a funkcii vysokomolekulárnych látok bielkovín a nukleových kyselín. Ďalším cieľom je zvládnutie premeny a odbúrania živín v metabolických dráhach a ich reguláciu, ktorú študuje dynamická biochémia na molekulovej úrovni s využitím moderných aj klasických metód biochémie a ďalších príbuzných vied. Cieľom seminárov je aplikovať získané vedomosti z prednášok a laboratórnych cvičení do praxe. Na jednotlivých hodinách študenti prezentujú svoje projekty. Cieľom laboratórnych cvičení je získať manuálne zručnosti a zvládnuť základné metódy používané v biochemických laboratóriách (izolačné, separačné, optické, analytické). Teoretický úvod cvičení využívajúci poznatky z prednášok z biochémie uvádza poslucháča do experimentu a pomáha mu pochopiť princípy danej metódy. Povinná literatúra VAREČKA, Ľ., MIKO, M. Laboratórne cvičenia z biochémie I. Bratislava : STU, 1996. Odporúčaná literatúra ŠKÁRKA, B., Ferenčík, M. Biochémia. Bratislava : Alfa, 1992. ZELINKA, J. a kol. Základné cvičenia z biochémie. Bratislava : UK, 1982. ŠÍPAL, Z. Biochemie. Praha : SPN, 1992. KLOUDA, P. Základy biochemie. Ostrava : Pavel Klouda, 2000. Plán práce A. Prednášky 1. Živé systémy ako organizované súbory biomolekúl. Charakteristika živých systémov, zloženie, biologická organizácia a jej charakter.
2. Bunka základná jednotka organizmu. Od bunkovej úrovne opisu k molekulovej úrovni. Typy molekúl a ich väzieb v organizmoch. 3. Biopolyméry základ živých systémov. Všeobecná charakteristika, úrovne opisu štruktúry, všeobecné princípy stavby a priestorové štruktúry. Biomembrány. 4. Bielkoviny a ich štruktúra. Aminokyseliny a ich chemické vlastnosti. Peptidová väzba, peptidové reťazce. Štruktúra bielkovín a fyzikálnochemické vlastnosti ich roztokov. 5. Klasifikácia peptidov a bielkovín a ich biologická funkcia. 6. Enzýmy. Všeobecná charakteristika enzýmov, klasifikácia, štruktúra molekúl, kofaktory. Aktívne centrum. Lokalizácia a formy výskytu enzýmov. Mechanizmy enzýmových reakcií. 7. Reakčná kinetika enzýmových reakcií. Vplyv koncentrácie enzýmov a substrátu na rýchlosť enzýmovej reakcie (teórie Michaelisa a Menthenovej), vplyv ph, teploty. Aktivátory a inhibítory, typy inhibície, kinetika inhibovaných reakcií. 8. Regulácia činnosti enzýmov. Formy enzýmových katalyzátorov. Použitie enzýmov v praxi. 9. Nukleotidy a nukleové kyseliny. Zloženie a funkcie nukleotidov. Polynukleotidy. DNA, RNA. 10. Molekulová genetika. Molekulová podstata genetického kódu. Párovanie báz. Replikácia, transkripcia, translácia. 11. Metabolizmus a bioenergetika. Všeobecné rysy metabolizmu. Katabolizmus a anabolizmus. Potreba energie a jej získavanie. Energetika oxidačno-redukčných reakcií. Prenášače chemické energie, ATP. 12. Fototrófny a chemotrófny metabolizmus. Fotosyntéza. Aerobná respirácia a oxidačná fosforylácia. Citrátový cyklus. 13. Makroergické substráty zdroj energie. Cukry, lipidy. Glykolýza a glykogenéza ako príklady metabolických dráh. 14. Látky s osobitnou funkciou (biologické pigmenty, karotenoidy, antokyány, pyrolové farbivá, atď.). Základy molekulovej fyziológie (trávenie, vstrebávanie látok, vylučovanie látok, výmena plynov a dýchanie). B. Semináre Vypracovanie seminárnej práce formou vedeckého projektu a jeho prezentácia. Štruktúra vedeckého projektu: 1. Definovanie problému (štúdium dostupných materiálov, výber sledovanej problematiky podľa vlastného záujmu, podľa predchádzajúcich znalostí o predmetnej problematike, príp. novej, neznámej témy). 2. Formulovanie hypotézy (objekt testovania, sledovaná problematika musí byť testovateľná a kvantitatívne merateľná). 3. Navrhnutie experimentu (čo najjednoduchší, dostatočne kontrolovateľný experiment, výber vhodnej vzorky na opakovanie experimentu toľkokrát, koľko je nevyhnutné na overenie jeho výsledkov, v časovom rozmedzí 6 8 týždňov). 4. Detailné zaznamenávanie kvantifikovaných výsledkov pozorovaní a meraní. 5. Formulovanie záverov (Potvrdili sa formulované hypotézy? Prečo podľa vášho názoru experiment bežal pozorovaným spôsobom. Aká je podstata jeho deja?). 6. Záverečná prezentácia (písomná správa a jej prezentácia, výsledky pozorovaní spracované a vyhodnotené formou prehľadných tabuliek a grafov).
Príklady projektov: 1. Ako vplýva teplota prostredia na plesnivenie chleba? 2. Ako vplýva prítomnosť ťažkých kovov na klíčenie semien? 3. Prevencia oxidácie potravín (ako predchádzať oxidácii potravín). 4. Vplyv rôznych chemických látok na rezané kvety. 5. Svetlé a tmavé experimenty s rastlinami. 6. Ktorý druh syra najrýchlejšie plesnivie? 7. Za akých podmienok sa mlieko rýchlejšie pokazí? 8. Vplyv vitamínov na rastliny. 9. Dýchajú rastliny? 10. Ktoré z nápojov, ktoré pijeme, obsahujú kyseliny alebo zásady? C. Laboratórne cvičenia 1. Úvodné cvičenie. Bezpečnosť práce v chemickom laboratóriu, laboratórny poriadok. Základné biochemické laboratórne postupy. 2. Zloženie živých sústav. Bunka ako základná jednotka organizmu pozorovanie rozdielov medzi rastlinnou a živočíšnou bunkou. Pozorovanie rozmanitosti tvaru buniek. Dôkaz prítomnosti biogénnych prvkov vo vzorkách 3. Biomembrány. Pozorovanie osmotických javov v bunkách rastlín. Porovnanie semipermeability membrán živých a mŕtvych buniek. Sledovanie difúznych procesov. Príprava koloidných roztokov a skúmanie ich vlastností. 4. Bielkoviny. Izolácia a rozdelenie bielkovín z mlieka. Kvalitatívne dôkazy prítomnosti bielkovín (Biuretova reakcia, xantoproteínová reakcia, Adamkiewitzova reakcia). Stanovenie bielkovín kolorimetricky podľa Lowryho. Sledovanie pôsobenia ťažkých kovov a silných kyselín a zásad na bielkoviny. Dôkaz prítomnosti niektorých aminokyselín ako základných stavebných zložiek bielkovín. 5. Enzýmy. Dôkaz prítomnosti niektorých enzýmov vo vybraných vzorkách (tyrozináza v zemiakovej hľuze, dehydrogenáza v droždí, oxidáza a peroxidáza v kapustnom hlúbe, chrenová peroxidáza v koreni chrenu, proteázy v ovocí, amyláza v slinách). Charakterizácia substrátovej špecificity glykozidáz: sacharázy a α-amylázy. Dôkazy prítomností vitamínu B 1, A, C vo vzorkách. 6. Nukleové kyseliny. Izolácia DNA zo sleziny a dôkaz jej zložiek. Izolácia RNA z droždia a dôkaz jej zložiek 7. Fotosyntéza a dýchanie. Delenie asimilačných farbív papierovou chromatografiou. Dôkaz prítomnosti chlorofylu v rastlinách. Dôkaz uvoľňovania kyslíka pri fotosyntéze. Sledovanie vplyvu CO 2 a svetla na priebeh fotosyntézy. Fajčenie a pľúca. 8. Lipidy. Dôkaz prítomnosti tukov vo vzorkách. Dôkaz prítomnosti cholesterolu v rastlinnom a živočíšnom tuku. Dôkaz nenasýtených mastných kyselín vo vzorkách tukov. Izolácia lipidov z vaječného bielka. Stanovenie čísla zmydelnenia. 9. Sacharidy. Dôkaz prítomnosti sacharidov vo vzorkách (nitrochrómová reakcia, Selivanova reakcia, Molishova reakcia, Tollensova reakcia, Nylanderova reakcia, Benediktova reakcia,
Fehlingova reakcia). Rozlíšenie monosacharidov od disacharidov Barfoedovou reakciou. Zisťovanie možnosti rozpustnosti škrobu vo vode. Termická degradácia cukrov. Dôkaz cukrov v mede. 10. Látky s osobitnou funkciou. Skúmanie vlastností rastlinných farbív. Dôkaz prítomnosti antokyánov vo vakuolách buniek. Určovanie farbív v čajoch. Dôkaz prítomnosti hesperidínu vo vzorke. 11. Oxidačno-redukčné reakcie. Pozorovanie zmien pri žltnutí tukov. Pozorovanie hnednutia ovocia a zeleniny. Príprava kyseliny octovej z vína. 12. Prezentácia projektu. Udeľovanie zápočtov. Podmienky získania kreditov aktívna účasť na laboratórnych cvičeniach odcvičené všetky praktické úlohy, priebežné hodnotenie teoretickej prípravy formou testu s úspešnosťou min. 60 %, priebežne odovzdané všetky protokoly, vypracovanie prezentácie na zadanú tému z biochémie v programe Microsoft PowerPoint a jeho ústna prezentácia, napísanie dvoch písomných prác z obsahu prednášok s úspešnosťou minimálne 50 %, účasť na ústnej skúške, ktorá je možná až po splnení predchádzajúcich podmienok, absolvovanie ústnej skúšky s úspešnosťou minimálne 50 %. Celkové hodnotenie podľa percenta úspešnosti Percento úspešnosti Hodnotenie 90 100 A výborne 80 89 B veľmi dobre 70 79 C dobre 60 69 D uspokojivo 50 59 E dostatočne 0 49 FX nedostatočne
Sylabus predmetu a podmienky na získanie kreditov Názov predmetu: EKOLÓGIA A OCHRANA ŽIVOTNÉHO PROSTREDIA 1 Ročník: 2. Semester: zimný Rozsah: 2-1-0 Spôsob ukončenia: skúška Počet kreditov: 3 Typ predmetu: povinný Študijný odbor: Učiteľstvo profesijných predmetov a praktickej prípravy Študijný blok: Učiteľstvo praktických potravinárskych a chemických predmetov Stupeň štúdia: Bc. Forma štúdia: denná Cieľ predmetu Cieľom predmetu je poukázať na základné vzťahy medzi živými organizmami a ich prostredím. Predmet zahŕňa širokú problematiku týkajúcu sa nielen týchto vzťahov, ale aj otázok prírodného a životného prostredia a ich ohrozenia. Získané poznatky študenti využijú v predmete Ekológia a ochrana životného prostredia 2. Povinná literatúra KIRCHMAYEROVÁ, J., OROLÍNOVÁ, M. Environmentálna výchova. E-kurz. Trnava : TU, 2003. ISBN 80-89074-74-8. 1. 5. kapitola. ODUM, E. P. Základy ekológie. Praha : Academia, 1971. Odporúčaná literatúra LOSOS, B., GULIČKA, J., LELLÁK, J., PELIKÁN, J. Ekologie živočichů. Praha : SPN, 1984. SLAVÍKOVÁ, J. Ekologie rostlin. Praha : SPN, 1986. Plán práce 1. Ekológia základná definícia, predmet a hraničné vedy ekológie, význam ekológie pre ľudskú civilizáciu, prostredie. 2. Abiotické faktory prostredia, zákon minima a tolerancie, prispôsobenie organizmov prostrediu. 3. Vnútrodruhové a medzidruhové vzťahy medzi organizmami. 4. Výživa organizmov, potravové spektrum, vytváranie skupín. 5. Základná charakteristika spoločenstva. 6. Atribúty populácie, rast populácie, vnútrodruhové vzťahy. 1. písomná práca z učiva prebraného v prvej časti semestra. 7. Biocenotické princípy, vlastnosti biocenóz.
8. Synergické, antagonistické a neutrálne medzidruhové vzťahy. 9. Vyššie ekologické celky. Ekosystém, postavenie organizmov v ekosystéme, potravové reťazce, ekologická nika, sukcesia ekosystému. Biomy. 10. Tok energie v biosfére. Energetické prostredie. Primárna, sekundárna produkcia. 11. Kolobeh látok v biosfére. Biogeochemické cykly. 12. Ochrana prírody a zložiek životného prostredia v SR. 2. písomná práca z učiva prebraného v druhej časti semestra. Podmienky získania kreditov štúdium prebieha dištančnou formou, vzdelávanie je elektronické, povinná účasť na 1. a 2. prezenčnom stretnutí a dosiahnutie minimálne 50 % bodov v každom z testov z príslušných častí. Celkové hodnotenie podľa percenta úspešnosti Percento úspešnosti Hodnotenie 90 100 A výborne 80 89 B veľmi dobre 70 79 C dobre 60 69 D uspokojivo 50 59 E dostatočne 0 49 FX nedostatočne
Sylabus predmetu a podmienky na získanie kreditov Názov predmetu: VYBRANÉ VÝROBNÉ TECHNOLÓGIE 1 Ročník: 2. Semester: zimný Rozsah: 2-0-0-30 hod./sem. Spôsob ukončenia: skúška Počet kreditov: 8 Typ predmetu: povinný Študijný odbor: Učiteľstvo profesijných predmetov a praktickej prípravy Študijný blok: Učiteľstvo praktických potravinárskych a chemických predmetov Stupeň štúdia: Bc. Forma štúdia: denná Cieľ predmetu Cieľom predmetu je oboznámiť študentov so základnými technologickými postupmi výroby niektorých najdôležitejších anorganických a organických zlúčenín, silikátového a metalurgického priemyslu. Touto cestou si študenti súčasne rozširujú a upevňujú vedomosti o chemických dejoch, s ktorými sa zoznámili pri štúdiu jednotlivých teoretických predmetov. Exkurzia, ktorá nadväzuje na predmet je jeho praktickým ukončením. Študenti absolvujú exkurziu do chemických podnikov, pri ktorej sa môžu v praxi zoznámiť so štruktúrou a organizáciou chemického výrobného podniku, a tak si rozšíriť a upevniť teoretické vedomosti nadobudnuté počas štúdia tohto predmetu. Povinná literatúra LINKEŠOVÁ, M., PAVELEKOVÁ, I. Vybrané kapitoly z chemickej a potravinárskej technológie. Trnava : Trnavská univerzita v Trnave, 2007. (elektronický titul) Odporúčaná literatúra LINKEŠOVÁ, M. Vybrané kapitoly z chemickej technológie. Trnava : Trnavská univerzita v Trnave, 2003. MOCIK, S., MIKULÁŠEK, S., GAVORNÍK, S. Chemická technológia. Bratislava : SPN, 1979. ŠIMEK, Z., MOCIK, S., HALÁSOVÁ, R. Chemická technológia pre učiteľov. Bratislava : SPN, 1980 Plán práce A. Prednášky 1. Priemysel silikátov 1. Výroba maltovín: cement, pálené vápno, sadra. 2. Priemysel silikátov 2.
Výroba keramiky: hrubá keramika, jemná keramika hrnčiarske výrobky, pórovina, kamenina, porcelán. 3. Priemysel silikátov 3. Výroba skla, smaltov a tavených hornín. 4. Výroba kovov 1. Výroba železa: konštrukcia vysokej pece, chemické deje prebiehajúce vo vysokej peci, produkty vysokej pece. 5. Výroba kovov 2. Výroba ocele: výroba ocele v konvertoroch, v nistejových peciach Siemensovým a Martinovým spôsobom, výroba v elektrických peciach, výroba téglikovej ocele. 6. Výroba kovov 3. Výroba hliníka, medi a zlata. 7. Technológia spracovania tuhých palív. Vysokoteplotná a nízkoteplotná karbonizácia uhlia, splynovanie uhlia. 8. Technológia spracovania ropy. Pôvod a zloženie ropy, fyzikálne postupy spracovania ropy, chemické postupy spracovania ropy. 9. Technológia spracovania zemného plynu. 10. Vybrané výrobné procesy organickej technológie založené na spracovaní petrochemikálií. Nitrácia, sulfonácia, aminácia, diazotácia a kopulácia, halogenácia, hydratácia, hydrolýza, oxidácia, esterifikácia, hydrogenácia. 11. Výroba makromolekulových látok. Mechanizmy tvorby makromolekulových látok, ich výroba a spracovanie. Výrobné postupy vybraných makromolekulových látok. 12. Jadrová energetika. B. Exkurzia Návštevy chemických podnikov zameraných na spracovanie anorganických a organických látok: výroba amoniaku, kyseliny dusičnej, priemyselných hnojív, spracovanie silikátov (výroba cementu, skla, keramiky), spracovanie ropy a zemného plynu, výroba a spracovanie makromolekulových látok (výroba syntetických vlákien a viskózového hodvábu), výroba farieb. Čistiareň odpadových vôd. Podmienky získania kreditov absolvovanie ústnej skúšky, absolvovanie exkurzie v plnom rozsahu.
Celkové hodnotenie podľa percenta úspešnosti Percento úspešnosti Hodnotenie 90 100 A výborne 80 89 B veľmi dobre 70 79 C dobre 60 69 D uspokojivo 50 59 E dostatočne 0 49 FX nedostatočne
Sylabus predmetu a podmienky na získanie kreditov Názov predmetu: METÓDY ŠTÚDIA ZLOŽENIA LÁTOK Ročník: 2. Semester: letný Rozsah: 3-0-4 Spôsob ukončenia: skúška Počet kreditov: 8 Typ predmetu: povinný Študijný odbor: Učiteľstvo profesijných predmetov a praktickej prípravy Študijný blok: Učiteľstvo praktických potravinárskych a chemických predmetov Stupeň štúdia: Bc. Forma štúdia: denná Cieľ predmetu Podať informáciu o metódach štúdia kvalitatívneho a kvantitatívneho zloženia látok so zameraním na potravinársku výrobu. Na laboratórnych cvičeniach zoznámiť študentov s praktickou činnosťou v analytickom laboratóriu a nadobudnutie zručností v laboratórnej praxi. Povinná literatúra GARAJ, J., HLADKÝ, Z., LABUDA, J. Analytická chémia I. Bratislava : STU, 1996. PRÍBELA, A. Analýza potravín. Bratislava : STU, 1996. PAVELEKOVÁ, I., ŽOLDOŠOVÁ, K. Laboratórne cvičenia z analytickej chémie. Trnava : TU, 2001. PRÍBELA, A. Analýzy potravín. Cvičenie. Bratislava : STU, 1987. Odporúčaná literatúra GARAJ, J., BUSTIN, D., HLADKÝ, Z. Analytická chémia. Bratislava : Alfa, 1987. BERKA, A., BÍLÝ, J. Analytická chemie pro posluchače učitelských kombinací s chemií. Praha : UK Karolinum, 1993. TAKÁCSOVÁ, M., PRÍBELA, A. Chémia potravín. Bratislava : STU, 1996. Plán práce A. Prednášky 1. Analytická chémia základné pojmy, kvantitatívna a kvalitatívna analýza. 2. Odmerná analýza: acidobázické reakcie. 3. Odmerná analýza: komplexotvorné reakcie. 4. Odmerná analýza: zrážacie reakcie.
5. Odmerná analýza: oxidačno-redukčné reakcie. 6. Vážková analýza. 7. Inštrumentálna analýza. 8. Analýza potravín: vymedzenie predmetu, problematika vzorkovania, organizácia kontroly kvality. 9. Prírodné zložky potravín. Voda, sušina a minerálne látky. 10. Prírodné zložky potravín. Dusíkaté látky; aminokyseliny, bielkoviny. 11. Prírodné zložky potravín. Lipidy a sacharidy. 12. Prírodné zložky potravín. Aromatické látky, triesloviny, organické kyseliny, farbivá a vitamíny. B. Laboratórne cvičenia 1. Kvalitatívna analýza príprava roztokov. 2. Kvalitatívna analýza delenie a dôkaz katiónov v neznámej vzorke. 3. Kvalitatívna analýza rozdeľovanie a dôkaz aniónov v neznámej vzorke. 4. Kvalitatívna analýza organických látok. Dôkaz prítomnosti síry a dusíka vo vzorke sušeného vaječného bielka. 5. Kvantitatívna analýza odmerná analýza: alkalimetria a acidimetria. Stanovenie kyseliny octovej v potravinárskom octe. 6. Kvantitatívna analýza odmerná analýza: zrážacie reakcie. Stanovenie soli v mäsovom výrobku. 7. Kvantitatívna analýza odmerná analýza: komplexometrické reakcie. Stanovenie vápnika v minerálnej vode. 8. Kvantitatívna analýza odmerná analýza: oxidačno-redukčné reakcie. Stanovenie vitamínu C jodometricky. 9. Kvantitatívna analýza vážková analýza. Stanovenie sušiny vo vzorkách potravín. 10. Kvantitatívna analýza vážková analýza. Stanovenie popola vo vzorkách potravín. 11. Inštrumentálna analýza. Stanovenie ph v potravinách. 12. Inštrumentálna analýza. Refraktometrické stanovenie cukrov. Podmienky získania kreditov aktívna účasť na laboratórnych cvičeniach, odcvičené všetky praktické úlohy laboratórnych cvičení podľa pracovného harmonogramu, priebežne odovzdané všetky protokoly, absolvovanie dvoch písomných testov z laboratórnych cvičení, každý s minimálnou úspešnosťou 50 %, účasť na ústnej skúške je možná až po splnení predchádzajúcich podmienok, absolvovanie ústnej skúšky.
Celkové hodnotenie podľa percenta úspešnosti Percento úspešnosti Hodnotenie 90 100 A výborne 80 89 B veľmi dobre 70 79 C dobre 60 69 D uspokojivo 50 59 E dostatočne 0 49 FX nedostatočne
Sylabus predmetu a podmienky na získanie kreditov Názov predmetu: VYBRANÉ VÝROBNÉ TECHNOLÓGIE 2 Ročník: 2. Semester: letný Rozsah: 2-0-0-30 hod./sem. Spôsob ukončenia: skúška Počet kreditov: 8 Typ predmetu: povinný Študijný odbor: Učiteľstvo profesijných predmetov a praktickej prípravy Študijný blok: Učiteľstvo praktických potravinárskych a chemických predmetov Stupeň štúdia: Bc. Forma štúdia: denná Cieľ predmetu Zoznámiť poslucháčov so základmi potravinárkej priemyselnej technológie, ako aj s výrobou najdôležitejších potravinárskych výrobkov. Na základe získaných poznatkov rozširovať a upevňovať vedomosti študentov o chemických dejoch, s ktorými sa zoznámili pri štúdiu jednotlivých teoretických predmetov. Povinná literatúra LINKEŠOVÁ, M., PAVELEKOVÁ, I. Vybrané kapitoly z chemickej a potravinárskej technológie. Trnava : Trnavská univerzita v Trnave, 2007. (elektronický titul) PAVELEKOVÁ, I., PETERKOVÁ, V., FANČOVIČOVÁ, J., TRNKA, A. Základy zdravej výživy. Trnava : Trnavská univerzita v Trnave, 2006. (elektronický titul) Odporúčaná literatúra LINKEŠOVÁ, M. Vybrané kapitoly z chemickej technológie. Trnava : Trnavská univerzita v Trnave, 2003. DRDÁK, M., STUDNICKÝ, J., MÓROVÁ, J., KAROVIČOVÁ, J. Základy potravinárskych technológií. Bratislava : Malé centrum, 1996. MOCIK, S., MIKULÁŠEK, S., GAVORNÍK, S. Chemická technológia. Bratislava: SPN, 1979. HELD, Ľ. a kol. Teória a prax výchovy k zdravej výžive v školách. Bratislava : Typi Universitatis Tyrnaviensis/VEDA, 2006. ISBN 80-8082-077-5/ISBN 80-224-0920-0 Plán práce 1. Úvod do problematiky, základné pojmy a terminológia. 2. Hlavné suroviny potaravinárskeho priemyslu, voda, aditívne a pomocné látky. 3. Mikrobiologické a biochemické procesy pri výrobe potravín.
4. Technológia sacharidov a cereálií výroba cukru, spracovanie kakaových bôbov, výroba nečokoládových a čokoládových cukroviniek. 5. Technológia sacharidov a cereálií mlynárstvo, pekárstvo, cestovinárstvo, škrobárstvo. 6. Technológia mäsa, hydinárska technológia, spracovanie vajec. 7. Technológia spracovania mlieka a výroby mliečnych výrobkov. 8. Tuky vlastnosti, získavanie a spracovanie, výroba detergentov, mydiel, sviečok, kozmetická výroba. 9. Fermentačné technológie vinárstvo, sladovníctvo, pivovarníctvo, liehovarníctvo, droždiarstvo. 10. Fermentačné technológie špeciálne biotechnológie. 11. Výroba pochutín. 12. Konzervovanie potravín.. B. Exkurzia Návštevy chemických podnikov zameraných na spracovanie potravinárskych výrobkov: cukrovar, mliekáreň, mlyny a pekárne, sladovňa, vinárske závody, pivovar a podobne. Podmienky získania kreditov absolvovanie záverečnej písomnej skúšky, absolvovanie exkurzie v plnom rozsahu. Celkové hodnotenie podľa percenta úspešnosti Percento úspešnosti Hodnotenie 90 100 A výborne 80 89 B veľmi dobre 70 79 C dobre 60 69 D uspokojivo 50 59 E dostatočne 0 49 FX nedostatočne
Sylabus predmetu a podmienky na získanie kreditov Názov predmetu: ZÁKLADY ORGANICKEJ CHÉMIE Ročník: 2. Semester: letný Rozsah: 4-1-0 Spôsob ukončenia: skúška Počet kreditov: 5 Typ predmetu: povinne voliteľný Študijný odbor: Učiteľstvo profesijných predmetov a praktickej prípravy Študijný blok: Učiteľstvo praktických potravinárskych a chemických predmetov Stupeň štúdia: Bc. Forma štúdia: denná Cieľ predmetu Oboznámiť študentov so štruktúrou a vlastnosťami prírodných a syntetických organických zlúčenín využívaných v potravinárstve a v iných oblastiach praxe. Poukázať na škodlivosť niektorých zlúčenín pre zdravie človeka a prírodné prostredie. Povinná literatúra ZAHRADNÍK, P., KOLLÁROVÁ, M. Prehľad chémie 2. Bratislava : SPN, 1997. Odporúčaná literatúra DEVÍNSKY, F. a kol. Organická chémia pre farmaceutov. Martin : Osveta, 2001. HRNČIAR, P., LIPTHAY, T., ELEČKO, P. Organická chémia I, II pre učiteľský smer. Bratislava : UK, 1983. Plán práce A. Prednášky 1. Nasýtené a nenasýtené uhľovodíky v prírode a v technickej praxi. 2. Aromatické uhľovodíky: výskyt a využitie. Karcinogenita benzénu a polyaromátov. 3. Organické halogénderiváty ako rozpúšťadlá, pesticídy a ďalšie priemyselné produkty. Škodlivosť pre prírodné prostredie. 4. Alkoholy ako kvasné produkty a zložky prírodných a syntetických esterov. 5. Aromatické amíny ako suroviny na výrobu farbív. Karcinogenita niektorých amínov a nitrózoamínov. 6. Aldehydy a ketóny v prírode a v technickej praxi. Sacharidy. 7. Karboxylové kyseliny a ich estery a amidy. Syntetické polyestery a polyamidy.
8. Lipidy a fosfolipidy. Štruktúra karboxylových kyselín v tukoch z hľadiska zdravej výživy. Prostaglandíny. 9. α-aminokyseliny a ich optická izoméria. Rozdielne biologické účinky enantiomérov. Peptidové hormóny a toxíny. 10. Význam derivátov pyridínu, pyrimidínu a purínu pre život. Štruktúra a biologický význam nukleových kyselín. 11. Terpénové prírodné látky využitie v potravinárstve. 12. Chemická komunikácia v prírode: feromóny a iné semiochemikálie. B. Semináre 1. Ropa a ropné produkty. Vinylové a butadiénové polymerizácie. 2. Nitrácie a sulfonácie aromatických uhľovodíkov. 3. Detekcia a stanovenie polutantov v prírodnom prostredí. Základné spektrálne a chromatografické metódy. 4. Oxidácia alkoholov a fenolov. Tvorba éterov. 5. Biogénne amíny. Alkaloidy. 6. Hydrazóny a oxímy aldehydov a ketónov. Syntetické sladidlá. 7. Ovocná chuť a vôňa esterov. Hydrolýza esterov. Mydlá. 8. Di- a trikarboxylové kyseliny a ich deriváty. 9. Penicilíny a cefalosporíny. 10. Enzýmy a ezýmové technológie. 11. Nukleotidy ako koenzýmy. 12. Chemická evolúcia. Podmienky získania kreditov aktívna účasť na seminároch s účasťou minimálne 75 %, napísanie dvoch písomných prác, každá z nich musí byť napísaná s úspešnosťou minimálne 50 %, účasť na skúške je možná až po splnení predchádzajúcich podmienok, skúška sa vykoná písomnou a ústnou formou. Celkové hodnotenie podľa percenta úspešnosti Percento úspešnosti Hodnotenie 90 100 A výborne 80 89 B veľmi dobre 70 79 C dobre 60 69 D uspokojivo 50 59 E dostatočne 0 49 FX nedostatočne