ΣΚΟΡ ΟΜΑΚΑΡΟΝΑ της Ειρήνης Κάππαρη ½ κιλό µακαρόνια Ν ο 6 ½ κιλό γιαούρτι 3 σκελίδες σκόρδο τριµµένες 3 κουταλιές λάδι 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριµµένο 1 κουταλάκι πάπρικα αλάτι Βάζουµε σε κατσαρόλα νερό και µόλις πάρει βράση προσθέτουµε αλάτι και τα µακαρόνια. Τα βράζουµε 15 λεπτά και τα σουρώνουµε. Ρίχνουµε σε µια κατσαρόλα το λάδι µε το σκόρδο και το σωτάρουµε. Κατεβάζουµε από τη φωτιά, προσθέτουµε το γιαούρτι. Ανακατεύουµε και ρίχνουµε τα µακαρόνια, την πάπρικα και το τυρί. Τα ανακατεύουµε καλά και σερβίρουµε αµέσως.
ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΠΟΛΙΤΙΚΟ του Λουκά Βελέντζα έτοιµη µπεσαµέλ ½ κιλό µακαρόνια Ν ο 5 3 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο 1 κρεµµύδι µέτριο ½ κιλό µαγειρεµένο κιµά 5 αρνίσια γλυκάδια 1 ποτήράκι κρασί άσπρο ντοµάτα φρέσκια µοσχοκάρυδο & κύµινο Βράζουµε τα µακαρόνια σε καυτό αλατισµένο νερό. Μετά τα κρυώνουµε σε παγωµένο νερό και τους χύνουµε κρασί και φρέσκο βούτυρο. Προσθέτουµε το κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, µοσχοκάρυδο, κύµινο και ντοµάτα. Τα απλώνουµε σε ένα ταψί και από πάνω ρίχνουµε τον κιµά και την µπεσαµέλ.
ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΑΛΑ ΚΡΕΜ της Αγγελικής Καραγκούνη 500 γρ. µακαρόνια 2 κουτιά κρέµα γάλακτος 1 στήθος κότας τυρί παρµεζάνα τριµµένη λάδι Κόβουµε σε κύβους το στήθος και το τσιγαρίζουµε µε λίγο λάδι. Ρίχνουµε αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό και το αφήνουµε να βράσει 15 λεπτά. Σε µια µεγάλη κατσαρόλα βράζουµε νερό και ρίχνουµε τα µακαρόνια για 12-14 λεπτά. Τα σουρώνουµε και τα ξαναβάζουµε στην κατσαρόλα. Ρίχνουµε τα δύο κουτιά κρέµα γάλακτος στα µακαρόνια και ανακατεύουµε. Προσθέτουµε το κοτόπουλο και το τυρί. Το αφήνουµε σε χαµηλή φωτιά για 5 λεπτά και είναι έτοιµο για σερβίρισµα.
ΜΑΚΑΡΟΝΑ Α ΝΑΠΟΛΙΤΑΝΑ του Νίκου ιαµαντή µακαρόνια λάδι χυµό ντοµάτας φρέσκια ντοµάτα τριµµένο τυρί (προεραιτικά) Βράζουµε νερό σε κατσαρόλα. Μόλις χοχλάσει το νερό, ρίχνουµε µέσα ένα πακέτο µακαρόνια. Μόλις βράσουν, τα σουρώνουµε και ρίχνουµε λίγο λάδι. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουµε το χυµό ντοµάτας, την κοµµένη ντοµάτα, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρουµε τη ζεστή σάλτσα πάνω στα µακαρόνια (αν θέλουµε µε τριµµένο τυρί). Καλή όρεξη!
ΡΥΖΙ ΜΕ ΣΤΑΦΙ ΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ της ανάης Αρβανίτη ½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 2 µέτρια κρεµµύδια κοµµένα σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο λιωµένο 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κάρυ ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1 µικρό φύλλο δάφνης 5 φλιτζάνια του τσαγιού ζωµό κρέατος ½ κιλό ρύζι ½ φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδα 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι µαϊντανό ή άνηθο Σοτάρουµε το βούτυρο, σε σιγανή φωτιά, τα κρεµµύδια και το σκόρδο να µαραθούν. Προσθέτουµε το κάρυ, την κανέλα και τη δάφνη. Ανακατεύουµε 1 λεπτό και ρίχνουµε το ζωµό, αλάτι και πιπέρι. Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουµε το ρύζι, το σκεπάζουµε και το αφήνουµε να σιγοβράσει 15 λεπτά. Στο τέλος, ρίχνουµε τη σταφίδα και το κουκουνάρι, αφού το σοτάρουµε µε µια κουταλιά βούτυρο. Βάζουµε το ρύζι σε πιατέλα και το γαρνίρουµε µε µαϊντανό ή άνηθο. Το σερβίρουµε µε ψητό κοτόπουλο.
ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΛΑΖΑΝΙΑ της Ελπίδας Αρτοπούλου 12 φύλλα λαζάνια 3 χρωµατιστές πιπεριές 2 µελιτζάνες φλάσκες 2 κολοκυθάκια ¼ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 & ½ φλ. τσαγιού πικάντικη γραβιέρα τριµµένη ½ φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριµµένο Για τη σάλτσα ντοµάτας 1 κιλό ντοµάτες τριµένες 1 σκελίδα σκόρδο 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας µαϊντανό ψιλοκοµµένο Για την κρέµα τυριού µε πράσο 3 κουτ. σούπας βούτυρο ½ πράσο ψιλοκοµµένο 3 κουτ. σούπας αλεύρι 750 ml φρέσκο γάλα χλιαρό ½ φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριµµένο Κόβουµε σε µικρά καρέ τις µελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκύθια. Τα αραδιάζουµε σε λαµαρίνα. Τα ραντίζουµε µε ελάχιστο ελαιόλαδο και τα ψήνουµε στους 200 ο στις αντιστάσεις για 15 λεπτά. Βάζουµε όλα τα υλικά για τη σάλτσα ντοµάτας σε κατσαρόλα και τα βράζουµε για 10 λεπτά. Για την κρέµα: Λιώνουµε το βούτυρο σε κατσαρόλα. Σε χαµηλή φωτιά σοτάρουµε τα ψιλοκοµµένο πράσο, για 5 λεπτά, να µαραθεί.
Πασπαλίζουµε µε το αλεύρι. Το αφήνουµε να ψηθεί για λίγα λεπτά. Αλατοπιπερώνουµε. Προσθέτουµε το κεφαλοτύρι. Σε µεγάλο πυράντοχο σκεύος στρώνουµε µια κουταλιά σάλτσα ντοµάτας. Απλώνουµε µια στρώση λαζάνια. Προσθέτουµε µια κουταλιά σάλτσα ντοµάτας. Κάνουµε µια στρώση µε το 1/3 των λαχανικών. Αναµειγνύουµε τη γραβιέρα και το κεφαλοτύρι και πασπαλίζουµε µε το 1/3 αυτών. Κάνουµε δεύτερη στρώση λαζάνια. Καλύπτουµε µε µια κουταλιά σάλτσα ντοµάτας. Στρώνουµε µια στρώση λαχανικών και τα µισά τριµµένα τυριά. Κάνουµε τρίτη στρώση λαζάνια. Ρίχνουµε την υπόλοιπη ντοµάτα, τα υπόλοιπα λαχανικά και τυριά. Τέλος, καλύπτουµε µε την κρέµα. Ψήνουµε το παστίτσιο για περίπου 35 40 λεπτά µέχρι να ροδίσει ελαφρά, στους 200 ο.
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΝΟΥ 200 γρ. σπαγγέτι 3 κουταλιές ελαιόλαδο Για την σάλτσα 1 πράσινη πιπεριά κοµµένη σε λεπτές λωρίδες 1 κολοκυθάκι ψιλοκοµµένο 1 κουταλάκι ζάχαρη 200 γρ. κονσέρβα τόνος 2 κουταλιές παρµεζάνα χοντροτριµµένη Λίγο αλάτι Εκτέλεση Ρίξτε το σπαγγέτι σε κατσαρόλα µε αλατισµένο βραστό νερό και βράστε το ξεσκέπαστο, ώσπου να µαλακώσει. Στραγγίστε το.ζεσταίνετε το λάδι,ρίξτε κρεµµύδι και πιπεριά και σωτάρετέ τα,ανακατεύοντας ώσπου να µαλακώσουν.ανακατεύετε µέσα την κονσέρβα ντοµάτα αστράγγιστη,το κολοκυθάκι,το αλάτι και τη ζάχαρη και σιγοβράστε τα ξεσκέπαστο,ώσπου να µαλακώσει το κολοκυθάκι. Προσθέστε τόνο και βασιλικό και ζεστάνετε το,ανακατεύοντας απαλά.βάλτε το σπαγγέτι στα πιάτα,περιχύστε µε τη σάλτσα και πασπαλίστε µε παρµεζάνα. Μια συνταγή από τη µαµά του Αντώνη Στυλιανού
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΑΠΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ 1 πακέτο ζυµαρικά ολικής άλεσης Μια κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο Για τη σάλτσα 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ½ κιλό κιµά απο γαλοπούλα ή βόειο ½ κιλο πράσο µόνο το λευκό µέρος ½ φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί 2 σπυριά µπαχάρι 1 φύλλο δάφνης ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 3 κουταλιές της σούπας κρέµα γάλακτος 0% λιπαρά Αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε µια κατσαρόλα ρίχνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε ελαφρία το ψιλοκοµµένο πράσο µέχρι να γυαλίσει.ρίχνουµε τον κιµά και σιγά σιγά αρχίζουµε να το ενσωµατώνουµε στο πράσο µέχρι να ασπρίσει το κρέας και να αρχίσει να βγάζει τα υγρά του.τότε σβήνουµε µε το κρασί και το αφήνουµε να σιγοβράσει για 15 περίπου λεπτά. Στο τέλος προσθέτουµε τα µπαχαρικά. Ανακατεύουµε,κλείνουµε το µάτι της κουζίνας και προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος.βράζουµε τα ζυµαρικά σύµφωνα µε τις οδηγίες του πακέτου,προσθέτοντας ένα κουταλάκι ελαιόλαδο.στραγγίζουµε και σερβίρουµε µαζί µε την σάλτσα τους.προαιρετικά αν θέλουµε, βάζουµε λίγο τυρί. Μια συνταγή απο την µαµά της Κωνσταντίνας Χριστοδούλου