For a delicious culinary adventure. Come to enjoy with, George Stylianoudakis

Transcript

1

2 Inspired by tradition, it is our promise to present a creative approach referring to Cycladic and Cretan cuisine: a range of island dishes with statement signature, which combine local ingredients, modern cooking techniques and unexpected flavors, aromas and textures. For a delicious culinary adventure. Come to enjoy with, George Stylianoudakis

3 G a s t r onom y Me n u A e gea n Mo onli g h t NAXOS GRAVIERA ROCKS WITH TRUFFLE - Πέτρες γραβιέρα Νάξου με τρούφα LIQUID TOMATOES RAVIOLI - Ντοματοκεφτές CRISPY COD SKIN WITH OYSTER EMULSION - Τραγανό δέρμα μπακαλιάρου με εμουλσιόν από στρείδια SEA URCHIN WITH SEA MIST TEA - Αχινός με τσάι θάλασσας MUSHROOM - Μανιτάρι Burrata, myzithra and camembert cheese, crispy wild mushroom paper. Μπουράτα, μυζήθρα, καμαμπέρ, τραγανό φύλλο άγριων μανιταριών. EGG - Αυγό Poached egg, wild herbs emulsion, sauté langoustines. Ποσέ αυγό, εμουλσιόν φρέσκα βότανα, σοτέ καραβίδα. THE GARDEN - Κήπος Λαχανικών Fresh vegetables in textures, olives, herbed olive oil, honey vinaigrette. Λαχανικά σε διάφορες υφές, ελιές, αρωματικό ελαιόλαδο με οξύμελο. OCTOPUS - Χταπόδι Poached octopus, fresh herbs, beetroot pickles, split pea puree with lobster bouillon. Ποσέ χταποδιού, φρέσκα βότανα, πίκλες παντζαριού, πουρέ φάβας με μπουγιόν αστακού. RED MULLET - Μπαρμπούνι Artichokes in textures, dill emulsion. Υφές αγκινάρας, κρέμα άνιθου. WAGYU BEEF - Βοδινό Wagyu Chickpeas, beef bouillon, parsley oil. Ρεβύθια, κονσομέ βοδινού, λάδι μαιντανού. PRE-DESSERT - Galaktoboureko. DESSERT - Nectarine COFFEE & PETIT-FOURS Προ-επιδόρπιο Γαλακτομπούρεκο. Επιδόρπιο Νεκταρίνι Καφές & Petit-fours First D i s h e s Πρώτα Πιάτα OCTOPUS - Χταπόδι Octopus confit, tomato ice-cream, lobster pearls, green olive liquid ravioli. Κονφί χταπόδι, παγωτό ντομάτας, πέρλες αστακού, υγρά ραβιόλια ελιάς. 23 SCALLOP Χτένια Split pea emulsion, caramelised onion, caper leaves. Εμουλσιόν φάβα Σαντορίνης, καραμελωμένο κρεμμύδι, φύλλα κάπαρης. 30 PORK BELLY (PANCHETA) - Pork Belly (Πανσέτα ) Slow cooked in fresh herbs, pork bouillon with yuzu molasses. Αργοψημένο με φρέσκα βότανα, μπουγιόν χοιρινού με χυμό πετιμέζι yuzu. 18 CEREAL RISOTTO - Ριζότο Δημητριακών Wheat cereal risotto with fresh zucchini, baby mushrooms, verbena thyme jelly. Σιτάρι δημητριακών, φρέσκα κολοκυθάκια, μικρά μανιτάρια, πέπλο από λουΐζα και θυμάρι. 21 THE GARDEN - Το Μποστάνι Fresh steamed vegetables, baby salad leafs, edible flowers, honey balsam glaze. Φρέσκα χλιαρά λαχανικά, μίνι φρέσκα σαλατικά, βρώσιμα λουλούδια, γλάσο οξύμελου. 18 KOBE BEEF CARPACCIO - Καρπάτσιο Βοδινού Marinated artichokes, cream Galeni cheese, caper, fresh dill. Μαριναρισμένες αγκινάρες κρέμα τυρί Γαλένι, κάπαρη, άνηθο. 90

4 Main Courses Κύρια ΠΙάτα Main Courses Κύρια ΠΙάτα - M EAT- -FISH- - Κρέας- - Ψάρι - STIFADO - WAGYU RIB EYE BEEF - Στιφάδο Tomato consommé, herbs, baby onions, potato cream. Σάλτσα ντομάτας, βότανα, κρεμμυδάκια, κρέμα πατάτας 70 BABY LAMB - Αρνί Γάλακτος Slowly cooked in olive oil, smoked eggplant, yogurt, lamb bouillon. Αργοψημένο αρνάκι γάλακτος σε ελαιόλαδο, καπνιστή μελιτζάνα, γιαούρτι, μπουγιόν αρνιού 27 SUCKLING PIG WITH CELERY - Χοιρινό Γάλακτος με Σέλινο Parsnips puree, celery, green apple pickles, confit celeriac. Κρέμα ρίζας μαϊντανού, σέλινο, πίκλες ξυνόμηλου, κονφί σελινόριζα. 36 CORN FED CHICKEN - Κοτόπουλο Ελευθέρας Βοσκής Corn fed chicken, purslane juice, baby zucchini, baby potatoes, chicken jus. Κοτόπουλο, χυμός γλυστρίδας, κολοκυθάκια, πατάτες, ζωμός κοτόπουλου. 26 KAKAVIA - Κακαβιά BASED ON TRADITIONAL FISH SOUP - Βασισμένη σε παραδοσιακή ψαρόσουπα Poached lobster and king crab, semi dry tomatoes, parsley olive oil, Kozani saffron cream. Αστακός και βασιλικό καβούρι, κονφί ντομάτας, λάδι μαϊντανού, κρέμα κρόκο Κοζάνης. 58 RED MULLET - Μπαρμπούνι Artichoke textures, lemon jelly, dill emulsion, sea mist bouillon Υφές αγκινάρας, ζελές λάιμ, εμουλσιόν ανήθου, κονσομέ θάλασσας. 37 WHITE GROUPER FILET - Φιλέτο Σφυρίδας Cooked in sea weed, celeriac cream with lime, fish consommé. Κονφί σε φύκια, κρέμα σελινόριζας με λάιμ, κονσομέ ψαριού. 42

5 D e s s ert s Γ λ υκά GASTRIN - Γαστρίν Cretan Baklava - Κρητικός Μπακλαβάς Honey nuts jelly, molasses lemon cream, black pepper ice cream, honey crystals. Ζελές παστελιού, κρέμα λεμονιού, πετιμέζι, παγωτό πιπέρι, κρύσταλλο μελιού. 15 VALRHONA CHOCOLATE BAR - Μπάρα Σοκολάτα Valrhona Chocolate cream with violet, forest fruits, dark chocolate ice cream. Κρέμα σοκολάτας με βιολέτα, φρούτα δάσους, παγωτό μαύρης σοκολάτας. 19 In room dining available upon request. CHERRY - Κεράσι Cherry textures, white chocolate yogurt cream, pistachio crumble. Υφές κερασιού, κρέμα γιαουρτιού με λευκή σοκολάτα, κράμπελ φυστίκι Αιγίνης. 15 LEMON - Λεμόνι Lemon textures, sorbet, lemon meringue. Υφές λεμονιού, σορμπέ, μαρέγκα λεμονιού. 15

6