Razdelitev vitaminov

Transcript

1 VITAMINI razdelitev vitaminov vitamin B1- tiamin vitamin D kalciferol vitamin A retinol vitamin C askorbinska kislina motnje pri pokrivanju potreb po vitaminih ohranjanje vitaminov pri pripravi hrane

2 Razdelitev vitaminov glede na NALOGE, ki jih opravljajo 1. vitamini kot sestavni del encimov 2. vitamini s posebnimi nalogami TOPNOST 1. vitamini, ki se topijo v vodi 2. vitamini, ki se topijo v maščobah

3 Vitamini kot sestavni del encimov aktivirajo delovanje encima pomankanje vitamina povzroči napake v metabolizmu vitamin B1, kompleks B2, B6, B12, H in K

4 Vitamini s posebnimi nalogami se nahajajo v krvi in določenih celicah telesa vitamin A, C, D in E

5 Topnost vitaminov topni v VODI topni v MAŠČOBI B1 B2 B6 B12 C H A D E K

6 Vitamin B1 vloga posledice pomanjkanja priporočljive količine vir vitaminov

7 Vloga vitamina B1 sestavni del encimov sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov premalo vitamina B1 nepopolna encimska razgradnja glukoze Glukoza je edini vir energije za živčne celice

8 Posledice pomanjkanja B1 motnje v delovanju mišic (oslabelost, motnje v delovanju srca) motnje v delovanju živčnega sistema (počasni refleksi, krči, ohromitev) BERIBERI bolezen zapornikov

9 Priporočljive količine B1 več ogljikovih hidratov v hrani večje potrebe po vitaminu B1 Povprečne potrebe: 1,4 do 1,8 mg vitamina B1/dan

10 Pokrivanje dnevnih potreb vitamina B1

11 Vitamin D - kalciferol NOSILEC KALCIJA v telesu v telesu se tvori iz provitamina ergosterola oz. posredno iz HOLESTEROLA za tvorbo je potrebna SONČNA SVETLOBA

12 Vloga vitamina D omogoča prehod kalcija Ca v prebavljeni hrani kri stena tankega črevesa vpliva na pokostenitev okostja

13 Pomanjkanje vitamina D RAHITIS (omenili že v 17.stol) zgubljanje kalcija v kosteh deformacija lobanjskih kosti kurje prsi noge v obliki O in X grba

14 Preveč vitamina D-hipervitaminoza poveča se koncentracija kalcija v krvi kalcij se odlaga na stene žil POAPNENJE ŽIL v pljučih in ledvicah

15 Priporočljive količine vitamina D 2,5 μg/dan povečane potrebe pri: dojenčkih, otrocih med rastjo, nosečnicah in doječih materah

16 Pokrivanje dnevnih potreb po vitaminu D

17 Vitamin A - retinol nahaja se V ČUTNIH CELICAH MREŽNICE v očesu (retina) nastaja iz PROVITAMINA KAROTENA karoten in vitamin A se shranjujeta v JETRIH

18 Vloga vitamina A kot sestavni del vidnega pigmenta v čutnih celicah v očesu pospešuje sintezo mukopolisaharidov na površini celičnih membran

19 Pomanjkanje vitamina A MANJŠE VEČJE KURJA SLEPOTA slaba občutljivost oči v šibki svetlobi slepota bolezenske poroženitve motnje v izločanju kožnih žlez dovzetnost za infekcije izguba teka hujšanje motnje v rasti kosti in hrustanca

20 Prevelika količina vitamina A Povzroča: - motnje v rasti - krvavitve iz sluznic - izpadanje las - pretirana razdražljivost - bruhanje - driska

21 Priporočljive količine vitamina A 1 2 mg/dan ali 6 12 mg karotena med nosečnostjo in dojenjem se potrebe povečajo na 2,5 mg/dan

22 Živila bogata z vitaminom A(100g) Živila bogata s karotenom (100g) goveja jetra.8,3 mg svinjska jetra..5,8 mg maslo...1,0 mg jajčni rumenjak 0,6 mg tuna..0,4 mg korenje..12,0 mg petršilj.7,2 mg špinača...4,2 mg marelice..1,8 mg solata...1,0 mg

23 Vitamin C askorbinska kislina vloga vitamina C motnje pri zagotavljanju ustrezne količine pokrivanje potreb po vitaminu C živila bogata s C vitaminom

24 Vloga vitamina C askorbinska kislina - 2H + 2H dehidroaskorbinska kislina akorbinska kislina se vključuje v reakcije oksidacije in redukcije pri presnovi

25 Vitamin C je potreben za: sintezo nekaterih hormonov sintezo žolčnih kislin transport železa po krvni plazmi do tkiv

26 Motnje pri zagotavljanju ustrezne količine vitamina C AVITAMINOZA vitamina C SKORBUT: motnje v nastanku kolagena žilne stene postanejo tanke, kolagen v kosteh in hrustancu se ne obnavlja krvavitve, deformacije sklepov, kosti, izpadanje las

27 HIPOVITAMINOZA vitamina C; daljše nezadostno uživanje vitamina C utrujenost izguba apetita zmanjšana odpornost proti infekcijam počasno celjenje ran

28 Pokrivanje potreb po vitaminu C 75 mg/dan pri odrasli osebi dodatno 20 mg /dan nosečnice in doječe matere

29 Živila bogata s C vitaminom v 100 g sadja v 100 g zelenjave črni ribez 177 mg kivi.71 mg jagode 64 mg limone 53 mg pomaranče 50 mg kosmulje 35 mg peteršilj mg sveža paprika.139 mg brstični ohrovt 114 mg cvetača..73 mg špinača..52 mg

30 Antioksidanti preprečujejo oksidacijo drugih snovi oksidacijo maščob v celični membrani preprečuje vitamin E in karotenoidi oksidacijo snovi v celici in njeni okolici preprečujejo: vitamin C in flavonoidi

31 Motnje pri pokrivanju potreb po vitaminih Vzroki: 1. s hrano dobimo premalo vitaminov 2. povečane potrebe po vitaminih 3. slabše izkoriščanje vitaminov iz hrane 4. daljše jemanje zdravil

32 Preglednice vitaminov priloga 1; preglednica vitaminov, ki so topni v maščobah priloga 2; preglednica vitaminov, ki so topni v vodi

33 Ohranjanje vitaminov pri pripravi hrane Pravila pravilne priprave: živila peremo nenarezana in kratek čas v mrzli vodi živila ne puščamo dalj časa v vodi živila razrežemo tik pred uporabo

34 živila hranimo v temnem, hladnem prostoru živila čim manj pogrevamo za kuhanje uporabljamo majhno količino vode pazimo na pravilno temperaturo kuhanja in primeren čas