O tom, ako budete v o budete v r a iť zajtr iť zajtr Čo je dobré v Čo je dobr edi é v eť o olejoch edi a tukoch a tuk e najdôlež e najdôlež tejši

Transcript

1

2 O tom, ako budete variť zajtra Vedecké štúdie z celého sveta jednoznačne preukazujú, že naše stravovacie návyky majú dramatický dopad na naše zdravie. V súčasnej dobe viac ako 2/3 obyvateľstva na Slovensku trpí nadváhou a zdravotnými problémami, ako sú vysoký krvný tlak, infarkt myokardu, náhla mozgová príhoda, vysoká hladina cholesterolu, cukrovka a artérioskleróza. Dovoľte nám zoznámiť Vás s niektorými názormi súčasnej vedy a so základnými biologickými informáciami na tému zdravej výživy. Čo je dobré vedieť o olejoch a tukoch Oleje a tuky predstavujú dve najdôležitejšie zložky nášho jedálnička. Tuky sú životne dôležité pre ľudské telo a je nemysliteľné sa bez nich zaobísť. Na jednej strane fungujú ako zdroj energie a pomáhajú vytvárať telesné teplo, na druhej strane sú potrebné pre tvorbu hormónov, majú vplyv na zrážanie krvi a sú nepostrádateľné pre stavbu telových buniek. Taktiež majú zásadný význam pre činnosť celého nervového systému. Podporujú cirkuláciu krvi v mozgu a napomáhajú tak tepnám a žilám udržať si pružnosť až do vysokého veku. Nie je tuk ako tuk Oleje a tuky, ktoré sa nachádzajú v potravinách, ktoré jeme, majú odlišné zloženie a štruktúru. Ich kvalitu a tým aj ich pôsobenie na naše zdravie, ovplyvňujú najmä v nich obsiahnuté mastné kyseliny.v zásade sa rozlišujú mastné kyseliny nasýtené a nenasýtené, ktoré ešte ďalej delíme na mono a polynenasýtené mastné kyseliny. Zlé tuky Táto skupina tukov obsahuje predovšetkým nasýtené mastné kyseliny. Zapamätajte si: nasýtené znamená nezdravé. Veľa týchto mastných kyselín pochádza zo živočíšnych tukov (salámy, syr, maslo, smotana, masť a iné), ale môžeme ich nájsť aj v rastlinných produktoch (napr. kokosový, palmový alebo podzemnicový olej).

3 Zlé tuky hojne zásobujú naše telo veľkým množstvom obvykle nepotrebných kalórií, zvyšujú hladinu cholesterolu, podporujú nechcené ukladanie tuku v cievnom systéme a zvyšujú tak riziko vzniku kardiovaskulárnych problémov. Pretože ľudské telo si v prípade potreby dokáže vytvárať svoju vlastnú zásobu týchto tukov, nie je nutné zvyšovať ich množstvo výživou. Naopak, mali by sme obmedzovať príjem nasýtených mastných kyselín len na minimum. Dobré tuky Dobrými tukmi nazývame tuky, ktoré obsahujú väčšie množstvo nenasýtených mastných kyselín. Tieto látky patria medzi tzv. základné prvky našej každodennej výživy, ktoré musia byť prijímané v konzumovaných potravinách. Je ľahké si zapamätať: Nenasýtené je dobré. Nedostatok nenasýtených mastných kyselín môže viesť k dlhému zoznamu nezvratných porúch nášho zdravia, ako sú zrakové problémy, obtiažna koncentrácia, poruchy plodnosti, steatóza - nadmerné hromadenie tuku v pečeni a samozrejme kardiovaskulárne ochorenia. Mononenasýtené mastné kyseliny sa obvykle nachádzajú v rastlinných olejoch (olivový olej, repkový olej, sója a iné). Zohrávajú veľmi pozitívnu úlohu v kardiovaskulárnom systéme, znižujú riziko cukrovky a napomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v našej krvi. Polynenasýtené mastné kyseliny sú taktiež veľmi prospešné pre srdce a celý obehový systém. Ľudské telo si ich navyše nevie samo vytvoriť, a preto by mali byť prítomné v konzumovaných potravinách. Z toho dôvodu nazývame polynenasýtené mastné kyseliny esenciálne, nepostrádateľné mastné kyseliny. Najznámejšie z nich sú mastné kyseliny typu Omega-6 a Omega-3. Mastné kyseliny Omega-6 sú prítomné v mnohých potravinách, napr. v jedle smaženom na rastlinnom oleji alebo margaríne, v rastlinných tukoch obsiahnutých v pečených a predvarených jedlách. Mastné kyseliny Omega-3 sú považované za najhodnotnejšie z nenasýtených mastných kyselín vyskytujúcich sa v prírode. Pretože sú v našej strave obvykle opomínané, väčšina z nás trpí nedostatočným príjmom prospešných Omega-3 mastných kyselín. Účinne znižujú riziko infarktu a mozgovej mŕtvice, majú pozitívny vplyv na mozgovú činnosť a funkciu nervov a môžu taktiež pôsobiť protizápalovo.

4 Najlepším zdrojom mastných kyselín Omega-3 sú morské ryby s vysokým obsahom tuku (makrela, tuniak, losos), orechy, ľanové semienko a repkový olej. Konkrétne repkový olej má veľmi vysoký obsah esenciálnych mastných kyselín. Repkový olej vykazuje z lekárskeho hľadiska obzvlášť hodnotné zloženie: má vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny olejovej a polynenasýtených mastných kyselín, a to predovšetkým najdôležitejšej kyseliny α-linolenovej, ktorá patrí medzi mastné kyseliny typu Omega-3. Podiel týchto telu prospešných zložiek je v skutočnosti niekoľkokrát vyšší ako v olivovom oleji, ktorý lekári a vedci roky vychvaľovali pre obzvlášť zdravé zloženie. V porovnaní s ním obsahuje repkový olej menej nasýtených mastných kyselín a súčasne oveľa vyšší podiel zdravých Omega-3 mastných kyselín. Pacienti liečení po infarkte, ktorí dostávali diétu bohatú na α-linolenovú kyselinu, vykazovali zníženie úmrtnosti na kardiovaskulárne ochorenia až o 70%. Čo je úkaz, ktorý nie vždy dokáže aj liečba najmodernejšími liekmi. Mnoho vedcov sa domnieva, že dramatické zvýšenie výskytu kardiovaskulárnych ochorení v dnešnom priemyselne vyspelom svete je práve výsledkom poklesu množstva konzumovaných Omega-3 mastných kyselín. Ako sa môžete zbaviť nadbytočného tuku Zvýšenie či zníženie hladiny tuku v krvi nezávisí vždy len na množstve tuku vo vašej strave, ale skôr na druhu tuku, ktorý konzumujete. Zloženie mastných kyselín zohráva rozhodujúcu úlohu pri stanovení zvýšenia či zníženia hladiny krvného tuku. Vyhýbajte sa alebo aspoň znížte množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré prijímate v salámach, masle, smotane a syre. Namiesto toho konzumujte viac nízkotučných mliečnych výrobkov, zeleniny a ovocia, ktoré obsahujú veľa vlákniny. Používajte vysoko kvalitné rastlinné oleje, ktoré sú bohaté na mono a polynenasýtené mastné kyseliny (napríklad repkové a olivové oleje). Najmä mastné kyseliny Omega-3 zohrávajú dôležitú úlohu v prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Z tohto dôvodu by ste taktiež mali do svojho jedálnička zaradiť 2-3x týždenne ryby (napr. makrela, losos, tuniak). Hladinu tuku v krvi môžete tiež optimalizovať zmenou spôsobu, ktorým pokrmy pripravujete.varenie, dusenie a príprava jedla v pare sú zdravšie než smaženie. V prípade, že používate kvalitný riad s nepriľnavým povrchom, môžete jedlá pripravovať iba s použitím minimálneho množstva tuku, čo znamená, že varíte šetrne a veľmi zdravo. Nadmerné zásoby tuku v tele taktiež znižuje pravidelná fyzická aktivita. Takto môžete zostať fit a zdraví - až do zrelého neskorého veku.

5 Uzdravte sa s tukmi U nás, rovnako ako inde na svete, prestala fungovať rovnováha tukov v našom tele. Zostáva len veľmi málo oblastí, kde je možné nájsť prirodzenú rovnováhu. Pozrime sa na prípad Eskimákov, ktorí majú optimálny príjem Omega-3 mastných kyselín vďaka hojnej konzumácii rýb s vysokým obsahom tuku. Prečo Eskimáci nemávajú infarkt? Typická strava Eskimákov je bohatá na tuky a takmer nikdy neobsahuje zeleninu ani ovocie. Preto je veľmi prekvapujúce, že Eskimáci netrpia srdcovými chorobami. Pozrime sa v krátkosti na hormonálny systém človeka: Účinnosť nenasýtených mastných kyselín v ľudskom tele sa taktiež prejavuje tým, že sa podieľajú na tvorbe dôležitých tkanivových hormónov, ktoré majú významnú úlohu napr. pri zrážaní krvi, regulácii priechodnosti ciev, imunite, priebehu zápalu či vývoji horúčky, reakcii na bolesť a mnohých ďalších telesných funkciách. Aby si človek udržal tkanivové hormóny v rovnováhe, telo potrebuje stálu zásobu mastných kyselín Omega-6 a Omega-3 v pomere1:1. Bohužiaľ v priebehu vývoja však došlo k podstatnej nevyváženosti medzi týmito dvoma druhmi mastných kyselín. Zatiaľ čo strava pravekého človeka vykazovala relatívne stabilné a ideálne vyvážený príjem obidvoch mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, moderný človek žijúci v priemyselne vyspelých krajinách spotrebuje 20x viac Omega-6 mastných kyselín než Omega-3. Tento nepomer vedie v našej spoločnosti k početným chronickým ochoreniam (napr. srdcové ochorenia, vysoký krvný tlak, osteoporóza, reumatizmus, artritída, astma, Alzheimerova choroba). V tomto vývoji tvoria Eskimáci výnimku, pretože konzumujú Omega-6 a Omega- 3 mastné kyseliny v takmer ideálnom pomere. Je to dané veľkým množstvom rýb, ktoré táto skupina ľudí spotrebuje. Jedná sa zrejme o najlepší spôsob prevencie infarktu a mozgovej mŕtvice. Jednoduchá rovnováha! Vaším cieľom by malo byť zaradenie Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín do jedálnička v zdravom pomere 1:1 až 1:5. Takto si môžeme ľahko zaistiť, že vaše hormóny a tým aj látková premena, budú udržiavané v rovnováhe. Čo to znamená pre Vaše každodenné stravovacie návyky? Menej Omega-6 mastných kyselín a viac Omega-3.

6 Vyraďte Omega-6 mastné kyseliny s Vášho teplého aj studeného jedálnička. Používajte oleje, ktoré obsahujú zdravý podiel Omega-3 mastných kyselín. Vyskúšajte túto jednoduchú manipuláciu s tukmi ktoré konzumujete a budete sa cítiť telesne aj duševne v kondícii - rovnako ako Eskimáci. pomer mastných kyselín 154:1 152:1 120:1 106:1 1:4 2:1 3:1 4:1 100 % POMER Omega-6 mastných kyselín k Omega-3 mastným kyselinám NEVHODNÝ POMER Omega-6 mastných kyselín k Omega-3 mastným kyselinám DOBRÝ saflórový olej hroznový olej slnečnicový olej tekvicový olej ľanový olej repkový olej konopný olej orechový olej v mononenasýtenej mastnej kyseline v polynenasýtenej Omega-6 mastnej kyseline v polynenasýtenej Omega-3 mastnej kyseline v nasýtenej mastnej kyseline Nemusí to byť vždy len olivový olej Za jednu z najdôležitejších a najvýznamnejších kladných stránok zdravej, napr. stredomorskej kuchyne je považované použitie olivového oleja namiesto typických rastlinných olejov, masla alebo smotany na prípravu jedál. Najmä Omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté v olivovom oleji majú pozitívny vplyv na telo a majú ochranný účinok na kardiovaskulárny systém. V tejto súvislosti môže znieť paradoxne, že olivový olej má zlý pomer Omega-6 mastných kyselín k Omega-3 mastným kyselinám 11:1. Je potrebné si však uvedomiť, že na druhej strane obsahuje celý rad látok, ktoré pôsobia pozitívne na ľudský organizmus. Pokiaľ sa ale jedná čisto o mastné kyseliny, nie je olivový olej ako hlavný zdroj týchto kyselín vhodný, pretože má veľmi málo Omega-3 mastných kyselín. Tento deficit sa dlhodobo dá odstrániť práve vyššou konzumáciou čerstvých rýb a iných prírodných výrobkov tak, ako je obvyklé napr. v Stredozemí.

7 V skutočnosti ale existuje vynikajúca alternatíva olivového oleja, a to tak v Stredozemí, ako aj v strednej a severnej Európe.Tou je repkový olej. Repkový olej si udržuje svoju neutrálnu chuť aj v priebehu prípravy jedál a je dokonca aj podstatne viac tepelne odolný. V porovnaní s olivovým olejom obsahuje repkový olej len polovičné množstvo nasýtených mastných kyselín a pomer zdravých Omega-3 mastných kyselín je znateľne vyšší. Repkový olej FitOl - tekuté zlato severu História repkového oleja je dlhá a zaujímavá. Význam jasne žlto kvitnúcej repky olejnej bol znova a znova objavovaný. Prvá zaznamenaná úroda repky sa datuje do dôb rímskeho cisárstva. Hippokrates nazýval repkový olej tekutým zlatom. Jeho hodnota pre zdravé telo bola spomínaná už v rímskych kuchárskych knihách pred viac ako 2000 rokmi. Kvalitný repkový olej môže pozdvihnúť chuť mnohých jedál a v kuchyni nájde výborné uplatnenie pre nezvyčajne vysoký tzv. bod rozkladu (cca C), čo je teplota, pri ktorej zahrievaný olej začína dymiť. Pri surových olejoch (napr. olivový olej) je bod rozkladu znateľne nižší. Obecne povedané, jedlé oleje by nemali byť nikdy zahrievané nad svoj bod rozkladu. Najnovšie vyšľachtené odrody repky sa označujú ako dvojnulové (typ 00). Dvojnulový repkový olej vykazuje mimoriadne dobrý vplyv na naše zdravie, má taktiež ideálne chemické zloženie a je veľmi vhodný pre každodenné použitie v kuchyni. Dnes je kvalitný repkový olej, vzhľadom k svojmu priaznivému pôsobeniu na zdravie, doporučovaný k pravidelnej konzumácii poprednými svetovými vedeckými organizáciami. FitOl - je repkový olej najvyššej kvality, vyrábaný vo Švédsku. Získava sa lisovaním najkvalitnejšej suroviny bez použitia chemických rozpúšťadiel. Týmto veľmi šetrným postupom je na úkor menšieho výťažku dosahovaná vynikajúca kvalita oleja. FitOl má charakteristickú maslovú príchuť, ale predovšetkým obsahuje látky pôsobiace preventívne proti rakovine a srdcovým chorobám. Doprajte svojmu telu a svojej duši niečo dobré! Každý deň! Celý život! EUROFIT Trading s.r.o. ul. Svornosti Bratislava tel.: fax: eurofit@stonline.sk

8