Primarna proizvodnja biološki hazardi

Transcript

1 Primarna proizvodnja biološki hazardi Dr Vera Katić Primarna proizvodnja- biološki hazardi Hrana za životinje Salmonella (S. Enteridis) BSE Voda za napajanje Salmonella, Campylobacter, Kriptosporidije enterobakterije Primarna proizvodnja- biološki hazardi Pacovi/miševi Salmonella Leptospira Zaposleni/ posetioci Salmonella Ptice Salmonella Campylobacter 1

2 Biološki hazardi-zdravlje životinja Oboljenja izazvani bakterijama Tuberkuloza Bruceloza Q groznica Paratuberkuloza Listerioza Leptospiroza Biološki hazardi-zdravlje životinja Oboljenja izazvana virusima: Slinavka i šap Kravlje boginje Krpeljski encefalitis Oboljenja izazvana prionima BSE Mastitisi i njihov značaj za proizvodnju mleka Ekonomski Promena sastava mleka i smanjena nutritivna vrednost. Otežana prerada mleka u proizvode. Prisustvo rezidua antibiotika u mleku. Prisustvo patogenih mikroorganizama. 2

3 Klinički matitisi 2-3 % Subklinički mastitisi 97 98% Ekonomski značaj mastitisa Uginuće i klanje iz nužde Odbačeno mleko Lečenje kliničkih mastitisa Smanjena Količina mleka 70% 14% 8% 8% subklinički 30% klinički Faktori koji učestvuju u nastajanju mastitisa Makroorganizam Mikroorganizam infekcija krava rizik uzročnic i stres prenošenje okolina Muža, higijena, klima, Ishrana, uslovi u staji 3

4 Uzročnici mastitisa Uzročnici kontagioznog mastitisa: Streptococcus agalactiae Staphylococcus aureus Mycoplasma Uzročnici mastitisa iz okoline: Escherichia coli Klebsiella spp. Enterobacter spp. Citrobacter Streptococcus dysgalactiae Streptococcus uberis enterokoke Uzročnici kontagioznog mastitisa Apsces Streptococcus agalactiae: Inficirane krave Vreme muže Subklinički / Hronični Veoma visok broj, mala verovatnoća samoizlečenja Lako, dosadno -Organizam- -Izvor- -Širenje- -Status- -Imune ćelije- -Tretman- Staphylococcus aureus: Inficirane krave / Rane i posekotine Vreme muže Subklinički / Hronični Visok broj, mala verovatnoća samoizlečenja Teško, otporno i apscesi Uzročnici kontagioznog mastitisa Respiratorni trakt Krv Organizam- Izvor- Širenje- Status- Imune ćelije- Tretman- Mycoplasma Počinje iz pluća; zatim od inficiranih krava Vreme muže Klinički / Akutno Srednje visok broj, minimalna mogućnost samoizlečenja Nema tretmana / vakcina, odstranjivanje i vera u samoizlečenje 4

5 Uzročnici mastitisa iz okoline Streptokoke iz sredine: Sredina Sredina Klinički / Akutni (retko hronični) Visok broj, dnevno samoizlečenje Obično efikasno, retko hronično -Organizam- -Izvor- -Širenje- -Status- -Imune ćelije- -Tretman- Coliforms, E. coli & Klebsiella: Sredina Sredina Klinički / Akutni Visok broj, leukociti ih lako ubijaju Nega, tretirati toksemiju Promena sastava mleka pri mastitisima 1.Prelaz ćelija iz krvi u mleko 2. Prelaz BSA iz krvi u mleko, 3. Jonske promene u mleku, 4. Disrupcija ćelije, 5.Smanjenje sadržaja laktoze, kazeina i masti 5

6 Promene u sastavu mleka u vezi sa povećanjem broja somatskih ćelija Sastojak Nepromenjeno mleko Mleko sa velikim brojem SĆ % od nepromenjenog mleka % Suva materija bez masti Mast Laktoza Ukupni proteini Ukupni kazein Proteini mlečnog seruma Serum albumini Laktoferin Imunoglobulini Uticaj mastitisa na sastav i osobine mleka Smanjenje sadržaja masti. Veći procenat esterifikovanih masnih kiselina sa C 4 -C 12. Promene na membrani masne kapljice. Veći sadržaj slobodnih masnih kiselina. Ukupan sadržaj proteina se ne menja. Smanjenje sadržaja α -kazeina, β- kazeina, α-laktalbumina i β-laktoglobulina. Povećanje bovinih serum albumina i imunoglobulina. Povećanje sadržaja parakapa kazeina. Manji sadržaj micelarnog kazeina (46%). Higijena držanja muznih životinja Temperatura + 5 do +20 ºC Optim. +12ºC CO 2 NH μg/ml 20 μg/ml Zapremina prostora po grlu m 3 6

7 Stvaranje nadražaja za mužu Nadbubrežn ažlezda Kičmena moždina Mozak Zadnji režanj hipofize Srce Stimulacija u sekundama Visina vakuum pri muži u mlekovod postavljen na visini od 1,60-2,00m, pri muži u kantu i pri muži u mlekovod postavljen ispod životinje kpa kpa kpa 7

8 Normalan protok mleka Sisna guma Metalna čaura Prostor za pulzaciju Kratko crevo za pulzaciju Kolektor Kratko crevo za mleko Dugo crevo za mleko Uticaj naglog ulaska vazduha u sisnu čašu Hg Vakuum u mlekovodu Protok mleka kada padne vakuum Sisna guma Metalna čaura Prostor za pulzaciju Kratko crevo za pulzaciju Kratko crevo za mleko Kolektor Dugo crevo za mleko 8

9 Promene vakuuma u mlekovodu utiču na vakuum u kolektoru ali se vakuum sporo menja kpa Hg Vakuum mlekovodu Vakuum u kolektoru 15 kpa/s Brzina vazduha 2 m/s. Isuviše sporo da prodre u ductus papillaris. Uticaj mašina za mužu na nastanak masitisa Hiperkeratoza vrhova papila: Ćelije keratina oblažu ductus papillaris. One imaju adhezivna svojstva i imobilišu patogene mikroorganizame koji uđu u ductus papilaris. Hiperkeratoza nastaje kada se odstrani previše keratina, i to: Kada se izvodi muža na prazno (slepa muža); Hladno vreme; Faktori koji utiču na slabo stanje papila. Hiperkeratoza i rizik od infekcije Stanje vrhova sisa WR RR S N Nema Blago Agresivno Pozitivan pritisak Povećana jačina pulzacija 9

10 Uticaj temperature na razmnožavanje mikroorganizama u mleku Broja mikroorganizama u 10 6 / ml Vreme u satima Hlađenje mleka Hlađenjem mleka se sprečava razmnožavanje mikoorganizama u mleku. Mleko paralelno sa mužom ili neposredno posle muže ili u roku od dva sata treba rashladiti na: +8 C ako je sakupljanje dnevno, +6 C ako sakupljanje nije dnevno. Za duže čuvanje na +4 C. Uticaj ishrane životinja i obrade mleka posle muže na mikrofloru mleka Ishrana silažom: porast broja sporogenih mikroorganizama. Loša sanitacija opreme za mužu: porast termorezistentnih mikroorgamizama. Loša higijena pri muži: porast broja koliformnih mikroorganizama. Nerashlađivanje mleka: razvoj bakterija mlečne kiseline. Rashlađeno mleko: Psihrofilne bakterije 10