Primarna proizvodnja biološki hazardi Dr Vera Katić Primarna proizvodnja- biološki hazardi Hrana za životinje Salmonella (S. Enteridis) BSE Voda za napajanje Salmonella, Campylobacter, Kriptosporidije enterobakterije Primarna proizvodnja- biološki hazardi Pacovi/miševi Salmonella Leptospira Zaposleni/ posetioci Salmonella Ptice Salmonella Campylobacter 1
Biološki hazardi-zdravlje životinja Oboljenja izazvani bakterijama Tuberkuloza Bruceloza Q groznica Paratuberkuloza Listerioza Leptospiroza Biološki hazardi-zdravlje životinja Oboljenja izazvana virusima: Slinavka i šap Kravlje boginje Krpeljski encefalitis Oboljenja izazvana prionima BSE Mastitisi i njihov značaj za proizvodnju mleka Ekonomski Promena sastava mleka i smanjena nutritivna vrednost. Otežana prerada mleka u proizvode. Prisustvo rezidua antibiotika u mleku. Prisustvo patogenih mikroorganizama. 2
Klinički matitisi 2-3 % Subklinički mastitisi 97 98% Ekonomski značaj mastitisa Uginuće i klanje iz nužde Odbačeno mleko Lečenje kliničkih mastitisa Smanjena Količina mleka 70% 14% 8% 8% subklinički 30% klinički Faktori koji učestvuju u nastajanju mastitisa Makroorganizam Mikroorganizam infekcija krava rizik uzročnic i stres prenošenje okolina Muža, higijena, klima, Ishrana, uslovi u staji 3
Uzročnici mastitisa Uzročnici kontagioznog mastitisa: Streptococcus agalactiae Staphylococcus aureus Mycoplasma Uzročnici mastitisa iz okoline: Escherichia coli Klebsiella spp. Enterobacter spp. Citrobacter Streptococcus dysgalactiae Streptococcus uberis enterokoke Uzročnici kontagioznog mastitisa Apsces Streptococcus agalactiae: Inficirane krave Vreme muže Subklinički / Hronični Veoma visok broj, mala verovatnoća samoizlečenja Lako, dosadno -Organizam- -Izvor- -Širenje- -Status- -Imune ćelije- -Tretman- Staphylococcus aureus: Inficirane krave / Rane i posekotine Vreme muže Subklinički / Hronični Visok broj, mala verovatnoća samoizlečenja Teško, otporno i apscesi Uzročnici kontagioznog mastitisa Respiratorni trakt Krv Organizam- Izvor- Širenje- Status- Imune ćelije- Tretman- Mycoplasma Počinje iz pluća; zatim od inficiranih krava Vreme muže Klinički / Akutno Srednje visok broj, minimalna mogućnost samoizlečenja Nema tretmana / vakcina, odstranjivanje i vera u samoizlečenje 4
Uzročnici mastitisa iz okoline Streptokoke iz sredine: Sredina Sredina Klinički / Akutni (retko hronični) Visok broj, dnevno samoizlečenje Obično efikasno, retko hronično -Organizam- -Izvor- -Širenje- -Status- -Imune ćelije- -Tretman- Coliforms, E. coli & Klebsiella: Sredina Sredina Klinički / Akutni Visok broj, leukociti ih lako ubijaju Nega, tretirati toksemiju Promena sastava mleka pri mastitisima 1.Prelaz ćelija iz krvi u mleko 2. Prelaz BSA iz krvi u mleko, 3. Jonske promene u mleku, 4. Disrupcija ćelije, 5.Smanjenje sadržaja laktoze, kazeina i masti 5
Promene u sastavu mleka u vezi sa povećanjem broja somatskih ćelija Sastojak Nepromenjeno mleko Mleko sa velikim brojem SĆ % od nepromenjenog mleka --------------------%-------------------- Suva materija bez masti 8.9 8.8 99 Mast 3.5 3.2 91 Laktoza 4.9 4.4 90 Ukupni proteini 3.61 3.56 99 Ukupni kazein 2.8 2.3 82 Proteini mlečnog seruma 0.8 1.3 162 Serum albumini 0.02 0.07 350 Laktoferin 0.02 0.10 500 Imunoglobulini 0.10 0.60 600 Uticaj mastitisa na sastav i osobine mleka Smanjenje sadržaja masti. Veći procenat esterifikovanih masnih kiselina sa C 4 -C 12. Promene na membrani masne kapljice. Veći sadržaj slobodnih masnih kiselina. Ukupan sadržaj proteina se ne menja. Smanjenje sadržaja α -kazeina, β- kazeina, α-laktalbumina i β-laktoglobulina. Povećanje bovinih serum albumina i imunoglobulina. Povećanje sadržaja parakapa kazeina. Manji sadržaj micelarnog kazeina (46%). Higijena držanja muznih životinja Temperatura + 5 do +20 ºC Optim. +12ºC CO 2 NH 3 3000 μg/ml 20 μg/ml Zapremina prostora po grlu 15-25 m 3 6
Stvaranje nadražaja za mužu Nadbubrežn ažlezda Kičmena moždina Mozak Zadnji režanj hipofize Srce Stimulacija u sekundama Visina vakuum pri muži u mlekovod postavljen na visini od 1,60-2,00m, pri muži u kantu i pri muži u mlekovod postavljen ispod životinje 48 50 kpa 43 45 kpa 39 42 kpa 7
Normalan protok mleka Sisna guma Metalna čaura Prostor za pulzaciju Kratko crevo za pulzaciju Kolektor Kratko crevo za mleko Dugo crevo za mleko Uticaj naglog ulaska vazduha u sisnu čašu Hg Vakuum u mlekovodu Protok mleka kada padne vakuum Sisna guma Metalna čaura Prostor za pulzaciju Kratko crevo za pulzaciju Kratko crevo za mleko Kolektor Dugo crevo za mleko 8
Promene vakuuma u mlekovodu utiču na vakuum u kolektoru ali se vakuum sporo menja kpa Hg Vakuum mlekovodu Vakuum u kolektoru 15 kpa/s Brzina vazduha 2 m/s. Isuviše sporo da prodre u ductus papillaris. Uticaj mašina za mužu na nastanak masitisa Hiperkeratoza vrhova papila: Ćelije keratina oblažu ductus papillaris. One imaju adhezivna svojstva i imobilišu patogene mikroorganizame koji uđu u ductus papilaris. Hiperkeratoza nastaje kada se odstrani previše keratina, i to: Kada se izvodi muža na prazno (slepa muža); Hladno vreme; Faktori koji utiču na slabo stanje papila. Hiperkeratoza i rizik od infekcije Stanje vrhova sisa WR RR S N Nema Blago Agresivno Pozitivan pritisak Povećana jačina pulzacija 9
Uticaj temperature na razmnožavanje mikroorganizama u mleku Broja mikroorganizama u 10 6 / ml Vreme u satima Hlađenje mleka Hlađenjem mleka se sprečava razmnožavanje mikoorganizama u mleku. Mleko paralelno sa mužom ili neposredno posle muže ili u roku od dva sata treba rashladiti na: +8 C ako je sakupljanje dnevno, +6 C ako sakupljanje nije dnevno. Za duže čuvanje na +4 C. Uticaj ishrane životinja i obrade mleka posle muže na mikrofloru mleka Ishrana silažom: porast broja sporogenih mikroorganizama. Loša sanitacija opreme za mužu: porast termorezistentnih mikroorgamizama. Loša higijena pri muži: porast broja koliformnih mikroorganizama. Nerashlađivanje mleka: razvoj bakterija mlečne kiseline. Rashlađeno mleko: Psihrofilne bakterije 10