TEHNOLOŠKE MOGUĆNOSTI POBOLJŠANJA KVALITETE I EKONOMIČNOSTI POSTUPAKA U PROIZVODNJI PIVA HOTEL AURORA, MALI LOŠINJ

Transcript

1 TEHNOLOŠKE MOGUĆNOSTI POBOLJŠANJA KVALITETE I EKONOMIČNOSTI POSTUPAKA U PROIZVODNJI PIVA HOTEL AURORA, MALI LOŠINJ

2 PROGRAM SAVJETOVANJA Utorak, skupljanje u komunikacijskom centru Ireks Arome, Jastrebarsko put autobusom do Krka razgledavanje Kuće krčkog pršuta Žužić i degustacija trajekt za Cres smještaj u hotelu razgledavanje Lošinja, posjet miomirisnom vrtu svečana večera Srijeda, doručak predavanja pauza za kavu predavanja polazak za Krk obilazak vinarije i ručak u Vrbniku dolazak u Jastrebarsko

3 PREDAVANJA Predavači: Philippe Cario direktor sektora pivo i sokovi, AEB Spindal Gilles Goemaere inženjer pivarstva, AEB Christian Haberl komercijalni direktor, Stamag Austrija Erich Satzinger tehnički direktor, Stamag Austrija dr. sc. Božidar Šantek redoviti profesor prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu dr. Boris Gadžov izvršni direktor za prodaju, FlavorActiV Alain Dessy tehnički direktor, pivovara Gayant, Saint Omer Group Stephane Bogaert vlasnik, pivovara Saint Germain Leila Abassi Process & Quality Manager SFBT Krešo Marić voditelj proizvodnje, Daruvarska pivovara Teme: B. Gadžov: Dobra praksa u senzorskoj analizi piva E. Satzinger: Pregled žetve pivovarskoga ječma i proizvodnja slada žetve (Austrija, Europa i Svijet) B. Šantek: Utjecaj sirovina, uvjeta vrenja, odležavanja, punjenja i čuvanja piva na aromu i okus piva P. Cario, G. Goemaere, A. Dessy: Zaštita stabilnosti okusa u toku odležavanja piva putem zaštite u varioni P. Cario, G. Goemaere, S. Boegaert: Koloidna stabilnost piva: poboljšanje kvalitete i iskorištenja u varioni P. Cario, G. Goemaere, L. Abassi: Jednostruki naplav u filtraciji piva: primjer kontinuiranog poboljšanja K. Marić, H. August, V. Plichta, Z. Petrović: Nova mogućnost korekcije ph sladovine

4 AEB je ustanovljen 1963 u Brescia (Italija), od početka se specijalizirao za proizvodnju pomoćnih sredstava u proizvodnji vina i prehrambenoj industriji. U više od 40 godina postojanja, prošao je put od lokalne firme do multinacionalne kompanije poznate danas kao AEB-GROUP, sa sjedištima posvuda u svijetu. Koncern uključuje 15 kompanija. Proizvodnja AEB GROUP locirana je u: Italiji, na površini postrojenja od m 2 proizvode se svi proizvodi, osim asortimana Biotech proizvoda Francuskoj, na površini od m 2 proizvode se biotehnološki proizvodi, prirodni koloidi i sredstava za bistrenje Španjolskoj, na površini od 5000m 2 proizvode se pomoćna filtracijska sredstva. Brazilu, na površini od 6950 m 2 proizvode se svi proizvodi, osim Biotech asortimana Južnoj Africi, na površini od m 2 proizvode se detergenti, proizvodi za filtraciju i procesna sredstva Argentini

5 Sektori aktivnosti: Enologija Prehrambena industrija: sokovi, mesna industrija, industrija voćnih napitaka, mlijeko, stočarstvo itd. Pivovarstvo Ostalo Za ove sektore AEB - GROUP proizvodi procesna pomoćna sredstva i detergente. Posjetite nas na:

6 STAMAG Stadlauer Malzfabrik GesmbH Povijest Povratak u Jakob Hauser & Moritz Sobotka osnovali su prvu izvoznu sladaru u Beč 1938 Promjena imena u Stadlauer Malzfabrik Aktiengesellschaft 1973 Akvizicija od strsne IREKS GmbH 1984 Stvaranje STAMAG Stadlauer Malzfabrik GesmbH Stvaranje podružnica u Mađarskoj, Češkoj i Slovačkoj 1998 Akvizicija sladare u Graz-Steinfeld Naše sladare Beč Kapacitet: t slada (godišnje) Transport: kamionom (rasuto / vreće) vagonom (rasuto / vreće) brodom (rasuto) kontejnerski (vreće) Graz-Steinfeld Kapacitet: t slada (godišnje) Transport: kamionom (rasuto) vagon (rasuto)

7 STAMAG nudi:... Preko 120 godina tradicije... Stalne kontrole kvalitete... Širok spektar standardnih i specijalnih sladova... Stalnu kvalitetu Nadalje se odlikujemo... Selektivnom nabavom sirovina... Nabava pivovarskog ječma iz neposredne okoline koja je obnovljena i osposobljena za proizvodnju ječma vrhunske kvalitete Proizvodnja slada koji odgovara specifikacijama kupaca Kontinuirani rast i ekspanzija... Ekološki prihvatljivo ponašanje (stalno poboljšavanje) Opsežna kontrola kvalitete standardne analize u našim laboratorijima - EBC i MEBAK sljedivost (od farmera do krajnjeg kupca) potvrda ISO 9001 standarda HACCP koncept strogi higijenski standardi

8 STAMAG - Logistika Definicija Imati pravu stvar, na pravom mjestu u pravo vrijeme. Logistika Logistika je umijeće i znanost upravljanjem i kontrolom tokova roba, energije, informacija i drugih izvora kao što su proizvodi, usluge i ljudi, od proizvodnje do tržišta. Uključuje integraciju informacija, prijevoza, inventara, skladištenja, materijala, obrade i pakiranja. Prelazi aktivnosti povezane sa prijevozom roba. Uključuje vremenski aspekt, koji se očituje u postupcima povezanim sa skladištenjem materijala i konstantnu prisutnost usluga. Logistika Glavni izazovi za STAMAG efikasan transport ječma efikasna obrada Podudarnost zakonskih/ili kupčevih zahtjeva efikasna isporuka i transport slada Sladovanje ječma Opće informacije t pivovarskog ječma godišnje Naše sladare su smještene u blizini područja koja uobičajeno proizvode pivovarski ječam visoke kvalitete Kratka udaljenost Prijevoz kamionima, vagonima i brodovima (blizina Dunava)

9 Sladovanje ječma Redosljed postupaka 1 Prosječni uzorak Analize: klijanje, sadržaj vlage, sadržaj dušika (proteina), prosijavanje (postotak malih zrna) Fizikalne: čistoća varijeteta, slomljeno/oštećeno, pred proklijalo zrno miris Vizualno: vlaga, gljivice 2 Prihvatljivost Standardizirana kvaliteta slada (specifikacija na osnovi zahtjeva kupca) usklađena s analiziranim parametrima koji moraju biti u skladu s ugovorenim-u suprotnom se slad vraća u skladište 3 Skladištenje Ovisno o varijetetu, porijeklu i sadržaju proteina 4 Dokumentacija Knjiga silosa (elektronska skladišna knjiga) Sljedivost - znači mogućnost označivanja i praćenja sirovina kroz sve faze procesa, - obrade i distribucije u svakoj točki lanca od farmera do konačnog potrošača - znači u najmanju ruku poznavanje i registriranje direktnog dobavljača i - direktnog potrošača (u nekim slučajevima obrada i procesuiranje - koje može utjecati također na ispravnost hrane) - mogućnost preventivnog djelovanja

10 Sljedivost STAMAG-ova rješenja AGRORecall za farmere i skladištare poljoprivredna proizvodnja je dokumentirana i tako učinjena sljedivom uključuje informacije koje se tiču: - polje (uključujući varijetet pivovarskog ječma) - plodored - sijanje - upravljanje zaštitom - upotreba gnojiva - žetva - agronomske mjere - količina proizvoda - parametri kvalitete analizirani u skladištu - itd. Silobuch (elektronska skladišna knjiga) sve radnje (od isporuke do sladare i do isporuke u skladište kupca) sve radnje su praćene odgovarajućim analizama povezanost s drugim bazama podataka i primjena - AgroRecall - Dobavljač/kupac,bazapodataka - Proizvodna knjiga mogućnost statističke obrade Slad - Opće informacije Proizvodnja Beč: t (godišnje) Graz: t (godišnje) Sulzbach/Kulmbach: t (godišnje) Standardni sladovi Stadlauer Plzenski Slad Stadlauer Bečki Slad Stadlauer Minhenski Slad Stadlauer Pšenični Slad Specijalni sladovi Stadlauer Karamel Slad Stadlauer Obojeni Slad

11 Slad - prijevoz Kamioni - rasuto/ vreće Vagoni - rasuto / vreće Brodovi - rasuto Za dobrobit okoliša... trećina isporuka kontrolirana direktno do ulice i željeznice špediteri upotrebljavaju samo vozila s niskom emisijom stakleničkih plinova Slad točna isporuka Koristi uštede na skladišnom prostoru i troškovima bolja iskoristivost radnoga vremena zaposlenih povećana povezanost između proizvođača i dobavljača U praksi pivovare u zapadnoj Austriji dostava vagonima Logistika strategija optimizacije Rejting dobavljača godišnje (lista dobave) Optimiziranje transporta zamjena u pogledu prijevoza konkurencije kooperacija Optimiziranje ulazne kontrole decentralizacija kontrole kvalitete dobavljač brine o kontroli kvalitete U budućnosti Sulzbach-Rosenberg (Njemačka) dio isporuka biti će iz Sulzbach-Rosenberg (kamionom, brodom) Novo distribucijsko postrojenje troškovi: cca Eur skraćuje se prekovremeni rad 9 silosa za isporuku do 450 t slada se može pripremiti preko noći za utovar ujutro (max. 15 min / silos) Privremeno skladištenje je izbjegnuto Efikasnije isporuke - 80 t/sat

12 FlavorActiV sa timom višejezičnih globalnih senzornih menadžera, pomaže svojim partnerima diljem svijeta u menadžmentu, ocjenjivanju i školovanju profesionalnih degustatora. Radimo sa najvećim svjetskim tvrtkama pića te smo obučili više od profesionalnih degustatora tijekom 18 godina. Naši GMP standardi okusa pakovani su u farmaceutskim blister pakovanjima i koriste se u pivu, vinu, ciderima, gaziranim bezalkoholnim pićima, vodama i mnogim drugim pićima za obuku profesionalnih degustatora. Pridružite nam se i pristupite bogatstvu znanja vodećeg profesionalnog tima koji dolazi iz glavnih industrija pića i akademskih sredina. Iskoristite naše iskustvo u treniranju i održavanju senzornih panela prema najvišim svjetskim standardima. Istražite naš spektar usluga kako biste osigurali da vaša pića ostanu dosljedne vrhunske kvalitete i smanjite rizik za neuspješnu proizvodnju.

13 IREKS AROMA nasljednik je poduzeća Chromos Aroma, osnovanog početkom pedesetih godina. Nakon privatizacije sredinom godine, Chromos Aroma postaje tvrtka kćer IREKS-a iz Kulmbacha, jednog od vodećih proizvođača poboljšivača i namjenskih mješavina za kruh, pecivo i slastičarstvo. IREKS AROMA proizvodi i distribuira: Program za pekarstvo i slastičarstvo Dodatke, arome i začine za mesnu industriju Dodatke i arome za stočnu hranu Enzime, sredstva za bistrenje, filtraciju i stabilizaciju vina, piva i sokova Arome i boje za: prehrambenu industriju, alkoholna i bezalkoholna pića, farmaceutsku industriju, duhanske proizvode, i ostalo prema zahtjevu i potrebama Mirisne kompozicije za sve vrste proizvoda Eterična ulja i ekstrakte raznog biljnog materijala ovisno o namjeni

14 KOMPARATIVNE PREDNOSTI U RADU S IREKSOM I AEB NA TRŽIŠTU postojana kvaliteta proizvoda posjedovanje ISO i HACCP certifikata, eko-garancije zdravstvena sigurnost uz stalnu kontrolu kvalitete tradicija proizvodnje na bazi prirodnih sirovina proizvodi u trendu, nove kreacije, hit proizvodi originalnost proizvoda, svjetske recepture konkurentne, prihvatljive cijene stručna tehnološka pomoć pri uvođenju proizvoda na tržištu stalna briga za kupca i stalni kontakti sa stručnim osobljem mogućnost edukacije kadrova, seminari spoznaja novih tehnika i tehnologija Posjetite nas na:

15 PREPORUČUJEMO PRIMJENU SLIJEDEĆIH SREDSTAVA U PROIZVODNJI PIVA ENZIMI ENDOZYM ALPHAMYL SB1 termostabilna alfamilaza za hidrolizu škroba ENDOZYM ALPHAMYL SB2 alfamilaza za razgradnju škroba u ležnom tanku ENDOZYM GLUCACEL UHT termostabilna betaglukanaza ENDOZYM AMG 300 amiloglukozidaza za potpunu razgradnju škroba ENDOZYM BREWMIX enzimatski koktel za obradu slada i žitarica u varionici SREDSTVA ZA BISTRENJE SPINDASOL SB1 silikasol za bistrenje sladovine SPINDASOL SB3 silikasol za bistrenje piva SREDSTVO ZA AKTIVIRANJE FERMENTACIJE FERMOCEL SB hranjivo za kvasac FERMOPLUS ENERGY energetski izvor u propagaciji kvasca FERMOPLUS ENERGY GLU booster za kvasac obogaćen glutationom BATFOAM 858 sredstvo za suzbijanje pjene u fermentaciji SREDSTVA ZA KOLOIDNU STABILIZACIJU PIVA SILIGEL XERO xerogel za koloidnu stabilizaciju SILIGEL S silikagel s kontroliranom vlažnosti, za koloidnu stabilizaciju piva SILIGEL silika hidrogel za koloidnu stabilizaciju piva POLYGEL stabilizator piva na osnovi PVPP POLYGEL PS stabilizator piva na osnovi PVPP i silikagela POLYGEL BH stabilizator piva na osnovi PVPP i silikagela SREDSTVA ZA MIKROBIOLOŠKU STABILIZACIJU PIVA LYSOCID W antibakterijsko sredstvo OVOZYM sredstvo za bistrenje i antibakterijski učinak MICROCID SB sredstvo za mikrobiološku i antioksidativnu stabilizaciju

16 POMOĆNA FILTRACIJSKA SREDSTVA FIBROXCEL 10 pomoćno filtracijsko sredstvo za prvu naplav FIBROXCEL 30 pomoćno filtracijsko sredstvo za prvu naplav UNICEL pomoćno filtracijsko sredstvo za jedinstveni naplav UNICEL CENTRI pomoćno filtracijsko sredstvo za jedinstveni naplav SREDSTVA ZA ZAŠTITU KVALITETE PIVA ANTIOXIN SB antioksidans za pivo ANTIOXIN SBT antioksidans za pivo ANTIOXIN TB antioksidans za sladovinu ARABINOL SB stabilizator pjene ARABINOL SB5 stabilizator pjene DEODAL aktivni ugljen za uklanjanje mirisa DECORAN aktivni ugljen za korekciju boje SREDSTVA ZA PRANJE I SANIFIKACIJU REMOVIL LIQUID učinkoviti deterđent za pranje opreme i posuda IDROSAN sanitirajući deterđent za podove i kanale SANIFOAM pjeneći deterđent za pranje i sanifikaciju opreme i unutrašnjih prostora SANAL H deterđent za pranje i sanifikaciju alata za točenje piva LUBISAN DRY - Sintetički lubrikant za podmazivanje transportnih traka u industriji pića

17 ENDOZYM ALPHAMYL SB1 Pročišćeni enzimatski preparat za pivovarstvo na osnovi temperaturno stabilne alfa amilaze ENDOZYM ALPHAMYL SB1 je tekući enzim koji se upotrebljava kod viših, temperatura od onih kod kojih se uobičajeno primjenjuju bakterijske amilaze. ENDOZYM ALPHAMYL SB1 se upotrebljava u varioni u toku ukomljavanja da bi se olakšala hidroliza škroba i njegova brza transformacija u fermentabilne šećere maltozu i glukozu i topive dekstrine. ENDOZYM ALPHAMYL SB1 se upotrebljava: - kada je diastatska snaga slada nedovoljna - kada se u proizvodnji piva upotrebljava visoki postotak neslađenih žitarica ENDOZYM ALPHAMYL SB1: - brzo snižava viskozitet žitnih komina - inhibira želatiniziranje komina - potiče ekstrakciju koncentriranijih sladovina, povećava iskorištenje - ekstrakta za vrijeme ukomljavanja Kao posljedicu postižemo: - kraće vrijeme komljenja - poboljšanu filtrabilnost - bolje iskorištenje ekstrakta - bolje iskorištenje sladnih ljuski - značajno poboljšanje cijeđenja i filtracije - stabilnije pivo - uštedu energije - povećanje kapaciteta postrojenja ENDOZYM ALPHAMYL SB1 može se također upotrijebiti za obradu komina koje sadrže neslađene žitarice, prije kuhanja i prije nego što se dodaju u komine koje sadrže slad. DOZIRANJE ml/100 kg neslađene žitarice, količina ovisi o uvjetima proizvodnje.

18 NAČIN PRIMJENE Enzimatski preparat doda se u vodenu kominu i tada se dobro promiješa kako bi se olakšalo njegovo djelovanje. Optimalni uvjeti su: - ph između 4,8 i 5,8 - temperatura između 80 i 90 C Prestanak jodne reakcije ukazuje daje enzimatsko djelovanje kompletirano. SASTOJCI Pročišćena alfa-amilaza bakterijskog porijekla iz termostabilnog Baoillus subtilis, u koncentriranoj standardiziranoj i stabiliziranoj otopini na nosaču od glicerola. Za primjenu u industriji piva. U skladu sa EC-pravilima 93/94, 94/35-36, 95/2-31. PAKOVANJE Plastični kanisteri od 25 kg UVJETI SKLADIŠTENJA ENDOZYM ALPHAMYL SB1 je vrlo stabilan u otopini, preporučuje se čuvanje na temperaturama ispod 20 C. ENDOZYM ALPHAMYL SB1 je proizvod koji se uobičajeno primjenjuje u proizvodnji prehrambenih proizvoda. U potpunosti je u skladu sa zahtjevima WHO, FAO, JECFA i FCC u pogledu enzima prehrambene kvalitete. Proizvod se treba upotrijebiti u roku od 24 mjeseci od datuma proizvodnje.

19 ENDOZYM ALPHAMYL SB2 Pročišćeni enzimatski preparat za pivovarstvo na osnovi alfa amilaze ENDOZYM ALPHAMYL SB2 je enzimatski pripravak fungalne alfa-amilaze koji se upotrebljava u pivovarstvu za razgradnju škroba: - hidrolizira škrob u dekstrino - proizvodi maltozu s nereducirajućih krajeva dekstrinskih lanaca. ENDOZYM ALPHAMYL SB2 se upotrebljava u varioni na hladnoj sladovini, ili za vrijeme vrenja ili u tankovima za odležavanje da bi se olakšala hidroliza škroba i njegova brza transformacija. Upotrebljava se u proizvodnji svih tipova piva, bezalkoholnog piva i dijetetskog piva koje mora sadržavati malu količinu ugljikohidrata Primjenjuje se kada: - diastatska snaga slada je nedovoljna - tip piva koji se proizvodi zahtjeva visoki udjel neslađenih žitarica - škrobni test u pivu je pozitivan ENDOZYM ALPHAMYL SB2: - brzo reducira viskozitet žitnih komina - ubrzava i omogućava ekstrakciju kod visoko koncentriranih sladovina povećavajući prinos za vrijeme ukomljavanja. Kao posljedicu postižemo: - kraće ukomljavanje - povećani kapacitet postrojenja jer je filtrabilnost komine poboljšana - bolje iskorištenje opreme - veće iskorištenje ekstrakta - uštede energije - proizvodnja stabilnijega piva uz potpuno očuvanje senzorskih svojstava piva - produžene ciklusu filtracije ENDOZYM ALPHAMYL SB2 može se također upotrebljavati za obradu komina koje sadrže neslađene žitarice, prije kuhanja i prije nego što se doda u kominu koja sadrži slad. DOZIRANJE ml/100 kg neslađene žitarice količina ovisi o uvjetima proizvodnje.

20 NAČIN PRIMJENE Preparat se dodaje u vodu za ukomljavanje i tada se dobro promješa da se olakša njegovo djelovanje. Optimalni uvjeti djelovanja su: - ph između 5,4 i 7,0 - temperatura do 55 C Nestanak jodne reakcije ukazuje da je enzimatsko djelovanje u potpunosti izvršeno. Kuhanje sladovine u potpunosti inaktivira enzime. SASTOJCI Pročišćena fungalna alfa-amilaza dobivena iz Aspergillus oryzae u koncentriranoj i stabiliziranoj otopini. Za primjenu u industriji piva u skladu s EZ 93/94, 94/35-36, 95/2-31. PAKOVANJE Plastični kanisteri od 10 kg UVJETI SKLADIŠTENJA ENDOZYM ALPHAMYL SB2 je vrlo stabilan u otopini; preporuča se čuvanje na temperaturi ispod 23 C. ENDOZYM ALPHAMYL SB2 je proizvod koji se uobičajeno primjenjuje u preradi prehrambenih proizvoda. U skladnje sa zahtjevima OMS (WHO), PAO, JECFA i FCC u pogledu enzima prehrambenog stupnja čistoće.

21 ENDOZYM GLUCACEL UHT Termostabilna betaglukanaza, sa pentozanaznom, celulaznom, ksilanaznom i arabanaznom aktivnošću ENDOZYM GLUCACEL UHT se koristi za tretiranje ječma na početku klijanja. Smanjuje viskozitet sladovine i povećava kapacitet u komovnjaku te rezultira poboljšanom filtracijom. Poboljšana stabilnost gotovog piva. Odličan raspon djelovanja: - temperature C - ph 4,7-7,0 ENDOZYM GLUCACEL UHT garantira da nisu korišteni GMO mikroorganizmi. Podloge su kontrolirane i potječu od biljaka koje nisu GMO. Preporučena doza je 200 ml/100 kg sirovine. UVJETI SKLADIŠTENJA ENDOZYM GLUCACEL UHT je vrlo stabilan proizvod, preporuča se čuvanje na temperaturi ne većoj od 20 C. U skladu je sa WHO, FAO, JECFA i FCC vezanim za enzyme u prehrambenoj industriji. NAČIN PRIMJENE Otapa se u vodi i raspršuje po sirovini u spremnik ili u tank za maceraciju. Optimalna dozacija ovisi o sastavu sirovine i načinu primjene svih specifičnih parametara. DOZIRANJE NA SLAD Od 10 do 200 ml/100 kg sladovine, ovisno o željenom stupnju viskoziteta i redukciji betaglukana a u skladu sa sortama ječma. Dodavanje na već spreman slad pomoću rasprskavajućih rampi u spremnik ili silos. SASTOJCI Standardizirani enzimatski preparat baziran na termostabilnoj ß-glukanazi sa pentozanaznom, celulaznom, ksilanaznom i arabanaznom aktivnošću. Proizvod nije GMO. Za primjenu u industriji piva U skladu sa EC Regulacijama. PAKOVANJE Bačve od 25 kg.

22 ENDOZYM AMG 300 Kompleksni enzimatski pripravak proizveden iz selekcioniranih sojeva plijesni i bakterija ENDOZYM AMG 300 je mješavina pripravljena kontroliranom fermentacijom sojeva plijesni i bakterija. Najznačajnije aktivnosti ENDOZYM AMG 300 su amiloglukozidazna, alfa amilazna i pulolanazna. - AMILOGLUKOZIDAZA koja u potpunosti cijepa alfa-1,4 i alfa-1,6 glukozidne veze škroba, dekstrina i oligosaharida do fermentirajućih šećera. - ALFA AMILAZA koja hidrolizira alfa-1,4 glukozidne veze škroba u dekstrine da bi se razgradili u oligosaharide, maltotriozu i maltozu u visokom prinosima. - PULALANAZA je enzim koji cijepa postrane lance i hidrolizira alfa-1,6 glukozidne veze amilopektina u otečnjenom škrobu tako proizvodeći oligosaharide. ENDOZYM AMG 300 se upotrebljava u obradi pivovarske sladovine u toku fermentacije. ENDOZYM AMG 300 je enzimatski pripravak koji se upotrebljava za potpunu razgradnju dekstrina škroba. Enzimatski kompleks ENDOZYM AMG 300 omogućava hidrolizu škroba i dekstrina u fermentirajuće šećere. Djelovanje dekstrinaza oslobađa u sredini fermentirajuće šećere da bi se postigao veći postotak alkohola. ENDOZYM AMG 300 standardiziran sadrži: FAU/g MINIMUM AMG/g MINIMUM Analitička metoda za određivanje FAU/g (jedinice amilaze), AMG/g (jedinice amiloglukozidaze i PLU-jedinice pulalanaze) su raspoložive na zahtjev. ENDOZYM AMG 300 je smeđa tekućina s gustoćom 1,20 1,30 g/hl. Optimalni radni opseg: - Temperatura o C - ph 4,0 5,5 DOZIRANJE 5 15 g/hl u fermentaciji optimalno doziranje, svakako, ovisi o sastavu sirovina i parametara procesa (temperatura fermentacije ) Moguće je različitim testovima (u laboratoriju) optimizirati doziranje i predvidjeti rezultate fermentacije piva.

23 PAKOVANJE ENDOZYM AMG 300 je pakiran u 10, 20 i 25 kg plastičnim bačvama kao i u plastičnom kontejneru od 1000 kg. ENDOZYM AMG 300 nije GMO, kao ni supstrat na kojem se proizvodi. UVJETI SKLADIŠTENJA ENDOZYM AMG 300 je vrlo stabilni enzimatski pripravak. Poželjno je čuvanje na temperaturama ne većim od 10 o C. ENDOZYM AMG 300 je nezapaljiv i potpuno topiv u vodi. Oprez: U slučaju kontakta s kožom ili očima potrebno je snažno isprati s vodom. U skladu je sa zahtjevima WHO, FAO, JECFA i FCC u pogledu enzima za prehrambenu industriju. SASTOJCI Standardizirani enzimatski pripravak alfa-amilaza, amiloglukozidaza, pulalanaza i ostalih dekstrinaza. Za primjenu u proizvodnji piva i alkoholnih pića U SKLADU S PROPISIMA EU

24 ENDOZYM BREWMIX I ENDOZYM BREWMIX PLUS Enzimatski pripravak za tretiranje slada i žitarica u pivarskoj proizvodnji ENDOZYM BREWMIX i ENDOZYM BREWMIX PLUS, proizvodi su Pascal Biotech AEB grupacije, kao mješavina neutralnih proteaza, termostabilnih alfa amilaza i β glukanaza. Proizvod je dobiven odvojenim fermentacijama selekcioniranih sojeva Bacillus subtilis i Aspergillus niger. ENDOZYM BREWMIX sadrži u sebi enzimatske karakteristike sa višestrukim djelovanjima koje se pozitivno očituju kao: - Povećanje topivog dušika (FAN) - Poboljšava ekstrakciju tekućine - Smanjuje viskozitet - Poboljšava filtraciju sladovine i piva - Smanjuje mogućnosti nakupljanja škroba u sladovini β glukanaza omogućuje razgradnju β glukana (β - 1,3 i β - 1,4 veze) u oligomere glukoze (3, 4, 5 i 6 glukozne jedinice), i smanjuje viskozitet sladovine. Pisutnost egzogene β glukanaze povećava kapacitet cjedionika za sladovinu (lauter tuna) i filtracijski kapacitet piva. ENDOZYM BREWMIX PLUS sadrži također sekundarni enzimatski aktivitet sa visokom koncentracijom celulaze, visokom koncentracijom pentozanaze i arabanaze čime se značajno poboljšavaju učinci filtracije. Alfa amilaza omogućuje razgradnju amilopektina i amiloze (alfa 1,4 veza) na topive maltodekstrine i oligosaharide te smanjuje viskoznost sladovine. Aktivnost alfa amilaze je endo-amilazna. Neutralna proteaza je endo-proteaza koja razgrađuje proteine na topive peptide. DOZIRANJE I NAČIN PRIMJENE ENDOZYM BREWMIX dodaje se u količini od g/t slada ili žitarica ENDOZYM BREWMIX PLUS dodaje se u količini od g/t slada, g/t slada sa visokim postotkom neslađenog ječma Kod korištenja u pivovarama, optimalne doze ovise o kvaliteti sirovine i specifičnim parametrima proizvodnje. UVJETI SKLADIŠTENJA Kod temperature niže od 20 C do 12 mjeseci. Enzimi grupacije AEB, proizvedeni su u skladu sa propisima o čistoći enzima za prehranu koje je propisao FAO/WHO, JECFA te prehrambenim kemijskim kodeksom (FCC). PAKOVANJE U 25 kg bačvama.

25 SPINDASOL SB1 Silikatna sol za bistrenje sladovine SPINDASOL SB1 je specijalna silicijeva sol za bistrenje sladovine. To je specifično sredstvo za poboljšanje vrenja piva, pripravljeno od amorfnog silicijevog dioksida u koncentraciji 30%. Njegova tehnička svojstva rezultiraju određenim različitostima u usporedbi sa običnim silicijevim solima i rezultat toga su bolja i brža sedimentacija (taloženje) truba. Nakon što je došlo do adsorbcije zbog specifične težine čestica, automatski slijedi taloženje. Na ovaj način smanjuje se stanka u whirlpool-u i time reducira opasnost od stvaranja dimetil sulfida. Kraća stanka stvara manje boje i poboljšava okus i stabilnost pive. VAŽNOST ČISTE SLADOVINE Talog bistrenja prepumpane sladovine također zvan kao grubi talog sastoji se od čestica veličine od µm, koje su malo teže od sladovine te se time pravilno talože u fini kompaktni talog. Početna količina grubog taloga je mg/l nakon pumpanja. Nakon smanjenja grubog taloga u whirlpool-u, količina taloga bi se trebala svesti na maksimalni 100 mg/l. Ponekad pivovare ne uspiju postići ovako dobre rezultate. Razlog tome je tip izrade bistrenika, whirlpool-a ili centrifuge. Drugi razlog može biti kvaliteta slada, slabije odvajanje krupnih čestica, i dodatak hmelja sa vrlo malo ili čak bez sadržaja polifenola. Neučinkovito odstranjivanje grubog taloga uzrokuje slijedeće probleme u proizvodnji piva: Prekrivanje kvasaca Negativan utjecaj na krajnju stabilnost piva Negativan utjecaj na krajnju filtraciju piva Talog sadrži masne kiseline iz slada U ovakvim situacijama dodavanje SPINDASOL SB1 definitivno pomaže u stvaranju bolje sladovine. U usporedbi sa drugim pomoćnim sredstvima SPINDASOL SB1 je čisti mineralni proizvod proizveden u skladu sa njemačkim zakonom o čistoći piva (Reinheitsgebot). TEHNIČKE KARAKTERISTIKE I REZULTATI Sam SPINDASOL SB1 i njegova adsorbcijska sposobnost ne utječu na okus i karakter piva. Rezultat primjene SPINDASOL SB1 se mjeri kroz: Redukciju taloga mg/l Bistriju sladovinu Kompaktniji talog Mogućnost višekratne upotrebe kvasaca Poboljšanju filtrabilnost i smanjenju utroška pomoćnih filtracijskih sredstava Poboljšanu stabilnost i smanjenju utroška sredstava za stabilizaciju

26 Za razliku od drugih silika soli, čestice silicijevog dioksid-a u SPINDASOL SB1 nisu tretirane sa aluminij dioksidom. Sastav SPINDASOL SB1 omogućuje relativno male doze prilikom primjene (15 30 g/hl), u usporedbi sa drugim silika solima. TEHNIČKA SAZNANJA SPINDASOL SB1 je testiran na sveučilištima Louvain (Belgija), Weihenstephan (Munich, Njemačka), VLB (Berlin, Njemačka). Na upit mogu se dobiti rezultati istraživanja. DOZIRANJE ml/hl kada se aplicira na toplu sladovinu. U sladovinama koje se sastoje od velike količine ne sladnih sastojaka (kukuruz, riža, sirupi) potrebne su veće količine SPINDASOL SB1. Preporučaju se laboratorijski pokusi prije primjene kako bi se postigli najoptimalniji rezultati. NAČIN PRIMJENE U sladovinu, SPINDASOL SB1 se može direktno dodati u kotao sladovine na kraju kuhanja nakon dodatka hmelja. Isto se može dodati u automatiziranim sistemima nakon doziranja hmelja. Dodavanje se može kontinuirano odvijati u procesu, tijekom pumpanja iz kotla do whirlpool-a. U slučaju curenja površine se peru direktno sa vodom. SPINDASOL SB1 se ne smije izlagati zraku na duže vrijeme jer se može stisnuti u želatinozni oblik. SASTOJCI Koloidna sol silicija (E551) specifične sposobnosti reaktivnosti za primjenu u pivovarstvu 30 %-tne koncentracije. U skladu sa propisima EU. UVJETI SKLADIŠTENJA Minimalno godinu dana u zatvorenim spremnicima na suhom i toplom (ne izlagati niskim temperaturama). PAKOVANJE Kanisteri od 25 kg.

27 SPINDASOL SB3 Silikatna sol za bistrenje piva SPINDASOL SB3 je specijalna silicijeva sol za bistrenje piva. To je specifično sredstvo za poboljšanje zrenja piva, napravljen od amorfnog silicijevog dioksida u koncentraciji 25 %. Njegova tehnička svojstva rezultiraju određenim različitostima u usporedbi sa običnim silicijevim solima te rezultat toga su bolja i brža sedimentacija (taloženje) čime se ograničavaju prekomjerne količine kvasaca u procesu filtracije koje bi mogle protok tekućine tijekom filtracije. Kratak period skladištenja često pridonosi da količina kvasaca u tekućini može negativno utjecati, kvalitativno i kvantitativno na rezultat prilikom kieselguhr filtracije. To najčešće rezultira povećanom potrošnjom različitih pomagala za filtriranje. Sljedeći faktori koji mogu negativno utjecati na sedimentaciju kvasaca su temperatura i vrsta (soj) kvasca. SPINDASOL SB3 može se koristiti povremeno i periodički u slučajevima kada je vrijeme skladištenja kraće, a uzrok tome je povećana proizvodnja ili se može koristiti kod proizvodnje manje filtriranih vrsta piva. Kada se ovaj proizvod koristi u okruženju manje koncentracije kvasaca, on će apsorbirati određenu količinu proteina i dijelove polifenola zajedno sa proteinima te time poboljšati koloidnu stabilnost. DOZIRANJE Preporuča se doziranje koje bi se trebalo kontinuirano odvijati u procesu, tijekom pumpanja iz spremnika u kojem se odvijala fermentacija do spremnika za skladištenje. Doziranje može varirati od 20 do 40 g/hl ovisno o vrsti piva, vremenu skladištenja, temperaturi i veličini spremnika. Ako je skladištenje u vodoravnom spremniku doze se mogu smanjiti. Kako bi se olakšala kontinuirana primjena sredstva u g/hl ovaj proizvod može se razrijediti s vodom. Kako bi se utvrdile točne doze SPINDASOL SB3 sredstva savjetujemo da se naprave laboratorijska testiranja. Uspoređujući SPINDASOL SB3 sa ostalim tradicionalnim poboljšivačima, on je čisti mineralni proizvod i u skladu je sa njemačkim zakonom o čistoći piva (Reinheitsgebot). SASTOJCI Sol silicija (E551) kao 30 %-tna otopina. U skladu sa propisima EU. PAKOVANJE Kanisteri od 25 kg.

28 FERMOCEL SB Biološki i fizikalni regulator vrenja FERMOCEL SB je aktivator i regulator vrenja piva. Njegova biokemijska aktivnost prema kvascima se jedinstveno povezuje s fizikalnim djelovanjem podrške i metabolitske adsorpcije prema istim kvascima. FERMOCEL SB snabdijeva kominu prijeko potrebnim mineralnim elementima i vitaminima koji su potrebni za razvoj, rast i aktivnost kvasca. Biomasa se povećava za oko 30 % i količina fermentiranog šećera, u toku 48 sati je praktički udvostručena. Na taj način se štiti prirodni metabolizam kvasaca, naročito u stacionarnoj i fazi opadanja reproduktivne aktivnosti. Nastajanje H 2 S je spriječeno. Postojanje pozitivne veze između nivoa asimilirajućeg dušika u sladovinama i intenzitetu i ugodnosti aroma u gotovim pivima, je sa sigurnošću ustanovljena. Amini dušik dobavljen uporabom FERMOCEL SB uzrokuje značajno povećanje u sadržaju estera i usporednom smanjenju viših alkohola koji se povezuju sa grubošću okusa piva. Ustvari, ako je sadržaj amino dušika visok, kvasci troše manje organskog dušika i proizvode manje viših alkohola. Prisutnost vitamina B 1 u FERMOCEL SB garantira dobivanje piva s većom količinom slobodnog SO 2, jer je proizvodnja acetaldehida, piruvinske i alfa-ketoglutarne kiseline smanjena. Kombinacija s organoleptičko neutralnim dugolančanim polisaharidima, osigurava regularni tijek vrenja kroz fizikalnu selektivnu adsorpciju metabolita koje proizvode kvasci a za koje se zna da usporavaju vrenje i uzrokuju nastajanje nepoželjnih sekundarnih spojeva. Eliminiranje tih metabolita uporabom FERMOCEL SB dovodi do proizvodnje većeg sadržaja etanola kroz brže i potpuno provođenje vrenja. Uloga celuloze, kao dijela FERMOCEL SB, je da izvrši učinkovitu raspodjelu, olakšava ubrzavanje i jednaku raspodjelu kvasaca u masi, što je od ogromne važnosti za optimiziranje fermentativnog procesa, posebno u velikim tankovima. Poboljšani uvjeti vrenja postignuti djelovanjem celuloze i povećanom proizvodnjom etanola, inhibiraju razvoj mliječnih bakterija i shodno tome određuju nastajanje znatno nižih količina slobodnih kiselina i naročito diacetila. DOZIRANJE Do 60 g/hl proizvoda koji će previrati. NAČIN PRIMJENE Načini se suspenzija u 10 dijelova vode i doda u sladovinu na početku vrenja, nakon dodatka kvasca za nacjepljivanje.

29 SASTOJCI Dugolančana polisaharidna celuloza, diamonijev i amonijev sulfat, aneurin hidroklorid (vitamin B 1 ), silica hidrogel aktivirani bentonit. U skladu s EEC propisima N. 2253/86. PAKOVANJE Plastične vreće od 25 kg.

30 FERMOPLUS ENERGY Hranjivo za početak fermentacije (booster) FERMOPLUS ENERGY je hrana bogata amino kiselinama i vitaminima te osigurava u početnom stadiju razvoja kvasca jači vigor kvasca čime pozitivno utječe na razvoj kolonije kvasca i početak vrenja. Pokusima je dokazano da se primjenom FERMOPLUS ENERGY kao hranjiva za pokretanje fermentacije broj stanica kvasca uvećao za 30% samo 6 sati nakon reaktivacije. Korištenjem FERMOPLUS ENERGY stvaraju se najpovoljniji uvjeti za rast kvasca, a u slučajevima otežanih uvjeta za fermentaciju FERMOPLUS ENERGY je prijeko potreban oblik hranjiva. Tijekom faze rehidratacije kvasca, kvascu treba osigurati veliku količinu energije koju troše svojim metabolizmom, dijelom ugrađivanjem šećera u svoje stanice koji im je osnova za multipliciranje te istovremeno za sintezu stanične strukture. Kako FERMOPLUS ENERGY direktno osigurava amino kiseline i nukleotide, stanica sama ne treba sintetizirati iste te time štedi energiju prijeko potrebnu za multiplikaciju. Primjenom FERMOPLUS ENERGY stanice kvasca pokazuju veću elastičnost i propusnost staničnog zida što djeluje na sporije starenje stanica. FERMOPLUS ENERGY je idealan energetski pripravak za kvasce koji fermentiraju pri nižim temperaturama jer ubrzana multiplikacija stanica sprječava razvoj indogene flore. Isto tako, FERMOPLUS ENERGY je odličan pokretač fermentacije u svim reduktivnim uvjetima kada je razvoj kvasaca usporen zbog manjka kisika te se primjenom FERMOPLUS ENERGY skraćuje period primarne latentnosti kvasca u razvoju. PODRUČJA PRIMJENE - Fermentacija pri niskim temperaturama - Fermentacijama u reduktivnim uvjetima - Fermentacija bolesnog grožđa - Fermentacija grožđa sa većim sadržajem šećera - Za rehidrataciju kvasca za sve refermentacije (pied de cuve) SASTOJCI Ekstrakt staničnih stijenki kvasca, vitamin B1. DOZIRANJE I NAČIN PRIMJENE U omjeru 1:4 u odnosu na kvasac. Za 4 kg kvasca potrebno je 1 kg FERMOPLUS ENERGY. Direktno razmutiti u vodi zajedno sa kvascem. Primjena 10 g/hl FERMOPLUS ENERGY oslobađa 0,6 mg/l vitamina B1. Za primjenu u industriji piva. U skladu sa zakonima EU. Organske komponente nisu proizvedene primjenom genetski modificiranih organizama (GMO). PAKOVANJE Vreće od 0,5 i 5 kg.

31 FERMOPLUS ENERGY GLU Hranjivo na osnovi ekstrakta staničnih stjenki kvasca obogaćenih glutationom FERMOPLUS ENERGY GLU je izvor energije za kvasac na osnovi ekstrakta staničnih stijenki kvasca s povišenim sadržajem glutationa. Stanice kvasca kao što je poznato tijekom rehidratacije i umnožavanja metaboliziraju kisik i šećer te time proizvode energiju. Kako bi povećale svoju početnu biomasu, stanice kvasca trebaju kisik koji s druge strane može dovesti do oksidativnih pojava ukoliko se ne aktivira djelovanje glutationa koji je prirodno prisutan u stanici mikroorganizma. Jedan dio glutationa proizvede se u stanici čak i u toku respiracije, najviše zato jer glutation nije prisutan u količini dovoljnoj da garantira antioksidativnu akciju kojom kisik napada aminokiseline poput metionina, histioina, tirozina i tiroksina. Metionin se uobičajeno oksidira u sulfoksid metionin koji inicira seriju lančanih reakcija koje determiniraju tvorbu proteina sa karakteristikama oksidanta. Oksidacija ovih spojeva pokreće u stanici oksidativni metabolizam koji se prenosi i na stanice kćerke sa rezultatom da pokreće određene oksidativne procese koji djeluju negativno na aromatske spojeve Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU osigurava kvascu dovoljnu količinu glutationa u prvoj fazi umnožavanja, osiguravajući najbolje uvjete za postizanje maksimalnih rezultata u fermentaciji. Ovo novo otkriće u ishrani kvasca omogućava kvascu da očuva svoja najbolja svojstva koja uobičajeno ne postiže u slučaju poremećaja metabolizma. FERMOPLUS ENERGY GLU zahvaljujući posebnoj formulaciji bogatoj aminokiselinama i vitaminima omogućava dobivanje kvasca koji u reaktivaciji imaju potencijal značajno viši od uobičajenoga te time djeluje pozitivno na brzinu umnožavanja. Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU mijenja brzinu proizvodnje, ali ne i količinu proizvedene energije koja se dobije kompletnom razgradnjom jedne molekule glukoze prelazeći tri različita stadija stanične respiracije (glikoliza, krebsov ciklus i lanac transporta elektrona) koji idealno daju 36 molekula ATP (38 molekula ATP manje dvije molekule utrošene za transport iz citoplazme u matricu mitohondrija, dvije molekule NADH + + H + proizvedene glikolizom).

32 FERMOPLUS ENERGY GLU osnažuje kvasac u fazi hidratacije koja je jako osjetljiva faza za kvasac jer tada koristi veliku količinu energije za unos šećera u stanicu, potrebnog za umnožavanje i energiju za sintetiziranje stanične strukture. FERMOPLUS ENERGY GLU direktno omogućava snabdijevanje kvasca aminokiselinama koje se mogu odmah utrošiti stoga ih stanica kvasca ne treba sintetizirati štedeći energiju koja se tako troši na umnožavanje. FERMOPLUS ENERGY GLU je energetski idealan za fermentacije kod niskih temperatura kod kojih ubrzava vrijeme umnožavanja i favorizira prevladavanje nad indogenim sojevima. Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU se preporuča u svim rehidratacijama. Nezamjenjiv je u slijedećim slučajevima: - Fermentacije kod niskih temperatura - Fermentacije u redukciji - Fermentacije bolesnog grožđa - Fermentacije grožđa s povišenim sadržajem šećera - Rehidratacije kvasca za sve refermentacije (Pied de Cuve) DOZIRANJE 1:4 u odnosu na kvasac. Kada se rehidratira 4 kg kvasca potrebno je upotrijebiti 1 kg FERMOPLUS ENERGY GLU. NAČIN PRIMJENE Direktno otopiti u vodi u kojoj se rehidratira kvasac. SASTOJCI Pripravak na osnovi ekstrakta stanica kvasca 99,4%, vitamin B1 0,6%. 10 g/hl unosi 0,6 mg/l vitamina B1. PAKOVANJE Limenke od 0,5 kg.

33 BATFOAM 858 Koncentrirano silikonsko sredstvo protiv pjenjenja u fermentorima za pivo BATFOAM 858 je emulzija mliječno bijele boje, vrhunsko sredstvo na bazi silikona za sprječavanje pjenjenja piva, širokog spektra primjene. Pjena u preradi zapunjuje određeni prostor posude/tanka te je stoga potrebno smanjiti odnosno kontrolirati stvaranje pjene u procesima prerade te tako osiguravati maksimalno iskorištenje i operabilnost postojećih proizvodnih kapaciteta. BATFOAM 858 odlično rješava problem stvaranja pjene gotovo u svim sustavima u kojima dolazi do stvaranja pjene, djelujući svojim aktivnim mehanizmom potpuno neovisno od specifičnosti komponenti koje stvaraju zapjenjenje: Poljoprivredno prehrambenom prerađivačkom sektoru Pivovarska industrija Tijekom fermentacije NAČIN DJELOVANJA BATFOAM 858 uklanja pjenu u sustavima zahvaljujući: Smanjuje površinsku napetost tekućine Ogromna snaga disperzije čestica u tekućinama i dijelovima pjene Integrira dodatke sposobne razgraditi pjenu koja bi se ponovo stvorila BATFOAM 858 se dispergira u cijeloj tretiranoj tekućini u kojoj se inače stvara pjena, slabi stjenke mjehurića pjene uzrokujući njihovo pucanje i nestajanje. Jednom dodan u tekućinu traje duže vrijeme i sprječava ponovno stvaranje pjene. U fermentorima za pivo na početku punjenja fermentora. Može se dodati i odmah nakon whirlpool-a. DOZIRANJE Količina BATFOAM-a 858 za smanjenje, sprječavanje odnosno kontroliranje stvaranja pjene je vrlo promjenjiva i ovisna o specifičnostima proizvodnog procesa. U svezi s time potrebno je napraviti pokus kako bi se odredila optimalna koncentracija sredstva za određenu tekućinu. BATFOAM 858 je aktivan u kiselom kao i bazičnom mediju pri rasponu temperature od C. Koncentracije mogu varirati od 0,01 do 0,3% a samo u posebnim slučajevima 0,5%. NAČIN PRIMJENE Rastvoriti u 3-10 puta većoj količini hladne vode. Kako bi se što bolje otopio, BATFOAM 858 lagano treba umiješati. Proizvod se može koristiti kao gotov, može ga se rastvoriti u vodi i može se dodati u određenu kiselinu. Prije samog korištenja proizvoda, preporuča se pročitati MSDS.

34 FIZIKALNO KEMIJSKE KARAKTERISTIKE Opalescirajuća mliječno bijela tekućina Gustoća: 1,0 g/cm 3 Suha tvar%: 23,5-27,5 (aktivna tvar >20%) Koncentrirana ph: 4,5 5 Viskozitet: 50 mpas Topivost: topivo u vodi nakon mješanja MIKROBIOLOŠKA ČISTOĆA Ukupno mikroorganizmi: <5000 UFC/g Kvasci/plijesni: <100 UFC/g E. coli: nema Salmonella: nema Proizvod BATFOAM 858 je u skladu sa FDA i BFR poglavlje 36. Aktivna tvar i način djelovanja BATFOAM 858 je u skladu sa Direktivom EU 95/2/CE. Preporučeno je provjeriti zakonodavstvo države u kojoj se radi kako bi uporaba BATFOAM 858 bila u skladu sa zakonima dotične države. UVJETI SKLADIŠTENJA BATFOAM 858 ne smije biti izložen izuzetno niskim i visokim temperaturama. Preporučljivo je < 20 C. Ukoliko se BATFOAM 858 smrzne potrebno je proizvod izložiti sobnoj temperaturi da se otopi, i promiješati prije uporabe. Trajnost proizvoda u originalnom pakovanju je 6 mjeseci. PAKOVANJE U plastičnim bačvama od 25 kg.

35 SILIGEL XERO Sredstvo za stabilizaciju bjelančevina piva na osnovi bezvodnog silika - gela SILIGEL XERO djeluje stabilizacijski adsorbcijom bjelančevinskih tvari u pivu. Proizveden je iz vrlo čistog silika gela koji pripada u kategoriju xerogela s vrlo niskim sadržajem vlage. Površina SILIGEL XERO je vrlo velika što daje proizvodu izvanredno visoka svojstva adsorbcije. KARAKTERISTIKE - zadržava pravilan sadržaj dušika iz bjelančevina - Primjenom SILIGEL XERO sačuva se ispravan nivo dušika iz bjelančevina u odnosu na upotrijebljene sirovine, način proizvodnje i posebnosti primjene pivarskog stručnjaka. Izuzetno visoki sadržaj dušika iz bjelančevina uzrokuje reakcije koje dovode do koloidne nestabilnosti dok nizak sadržaj može dovesti do problema u pogledu nastajanja i održivosti pjene. - selektivno adsorbira bjelančevine - SILIGEL XERO djeluje selektivno na adsorbciju bjelančevina, tako da nimalo ne reagira s bjelančevinama srednjih molekularnih težina, koje igraju važnu ulogu u stvaranju i održivosti pjene. - stabilizira pivo - Koloidalna mutnoća koja nastaje u rashlađenom pivu, uslijed reakcije do koje dolazi kombinacijom bjelančevinastih i polifenolnih tvari, u potpunosti je adsorbirana u toku kontakta SILIGEL XERO i piva. - senzorski je inertan - ne djeluje negativno na boju, ph i senzorske karakteristike piva NAČIN PRIMJENE SILIGEL XERO se može upotrijebiti u raznim fazama proizvodnog procesa. U tanku: sa vremenom kontakta koje varira između 15 minuta i 6-24 sati. Proizvod se tada uklanja filtracijom. Na taj način se upotrebljava manje kieselgura jer SILIGEL XERO djeluje također kao pomoćno filtracijsko sredstvo. Za vrijeme filtracije: pomiješa se SILIGEL XERO s kieselgurom u dozir posudi i dozira u toku filtracije. SILIGEL XERO je djelotvoran čak i u vrlo kratkim vremenima kontakta, kao što je uobičajeno slučaj u naplavnoj filtraciji. U oba načina upotrebe će ubrzani EBC test stabilnosti ( C) pokazati visoki učinak stabilizacije. Napomene: Ukoliko se upotrebljavaju proteolitski enzimi u kombiniranom postupku, preporučljivo je dodati SILIGEL XERO za vrijeme posljednje filtracije. Enzimi se tada dodaju u filtrirano pivo prije punjenja.

36 DOZIRANJE g/hl Niže količine se upotrebljavaju za postupke obrade piva koje uključuju duži kontakt SILIGEL XERO i piva ili za piva koja su duže odležavala. UVJETI SKLADIŠTENJA SILIGEL XERO je higroskopni proizvod. Skladištiti na suhom mjestu. PAKOVANJE Vreće od 25 kg.

37 SILIGEL S Silika gel kontolor vlažnosti proteinski stabilizator piva SILIGEL S je stabilizator koji djeluje tako što adsorbira proteinske komponente u pivu. Načinjen je od vrlo čistog silika gela koji pripada kategoriji xerogel sa srednjim sadržajem vlage. Površina SILIGEL S je vrlo velika i time je proizvod jaki adsorbens. KARAKTERISTIKE - Održava pravilan sadržaj proteinskog dušika SILIGEL S održava pravilan stupanj proteinskog dušika u odnosu s uporabljenim sirovinama, proizvodnim sistemom i specifičnostima aplikacija samih pivovarskih tehnologa. Povećani sadržaj proteinskog dušika uzrokuje koloidalnu nestabilnost. - selektivno adsorbira proteine - SILIGEL S ima selektivno djelovanje, teško reagirajući sa molekularno srednje teškim proteinima što je vrlo važno kod formiranja i zadržavanja pjene. Do 50 g/hl, nema djelovanje na stabilnost pjene. - stabilizira pivo - Koloidno zamućenje koje se stvara u hlađenim pivima kao reakcija između proteina i polifenola, uspješno biva apsorbirana tijekom kontakta piva sa SILIGEL S. - kemijski je inertan - nema negativni efekt na boju, ph ili organoleptičke karakteristike piva - nema nepovoljnog efekta na filtraciju - Propusnost SILIGEL S nema negativni efekt na razvoj pritiska tijekom filtracije kao što se zna događati kod klasičnih xero gelova. NAČIN PRIMJENE SILIGEL S može se koristiti u različitim fazama proizvodnje. Tijekom sazrijevanja ili pretoka: kontaktno vrijeme između 15 minuta i 6-24 sati. Proizvod se uklanja filtracijom. Tijekom filtracije: SILIGEL S može biti pripremljen sa kiselgurom u dozirki kod filtracije. SILIGEL S je učinkovit i kod jako kratkog vremena kontakta kao što je slučaj kod naplavne filtracije. Tada koristimo manje kiselgura jer SILIGEL S isto služi kao pomoćno filtracijsko sredstvo. U oba slučaja ubrzani EBC test stabilnosti ( C), rezultirati će odličnom stabilnošću. Osvrt: ukoliko se koriste i proteolitički enzimi u kombiniranom tretmanu preporuča se dodavanje SILIGEL S kod filtracije. Enzim se može dodati u filtrirano pivo prije ubočavanja.

38 DOZIRANJE g/hl. Niže doziranje traži duži kontakt SILIGEL S s pivom, na primjer kod piva s dužim vremenom sazrijevanja.. UVJETI SKLADIŠTENJA SILIGEL S se čuva na suhom mjestu. PAKOVANJE Vreće od 25 kg.

39 SILIGEL Sredstvo na bazi gela silicija za stabilizaciju proteina u pivu SILIGEL je sredstvo za stabilizaciju koje sadrži najčišći gel silicija koji djeluje tako da adsorbira proteinske supstance. Kontaktna površina SILIGEL-a je vrlo velika, što rezultira velikim učinkom adsorbcije. STABILIZACIJSKO DJELOVANJE NA PIVO Albuminsko-taninske supstance odgovorne za nastajanje zamućenja koloidne prirode u rashlađenom pivu se adsorbiraju za vrijeme kontakta piva i SILIGEL-a. SILIGEL selektivno djeluje tako da vrlo teško adsorbira proteine visoko molekulske mase koji igraju važnu ulogu u stvaranju pjene. Nadalje, SILIGEL ne djeluje na boju, ph ili organoleptička svojstva obrađenog piva. NAČIN PRIMJENE SILIGEL se može upotrijebiti na različite načine i u različitim fazama proizvodnje: U filtraciji - ova metoda se sastoji od dodavanja SILIGEL-a ka kieselguhr-u u dozir posudu filtera i doziranjem u toku filtracije. Kontaktno vrijeme varira od 2 do 5 minuta, što još jednom ukazuj na učinkovitost SILIGEL-a, koji u tome kratkom periodu uspijeva u izvršenju stabilizacijskog djelovanja. Također je moguće upotrijebti SILIGEL u formiranju prvog naplava kada se upotrebljava samo kieselguhr. U tanku - SILIGEL se upotrebljava u tanku obradom u toku kontaktnog vremena koje varira od 15 minuta do 24 sata. SILIGEL se tada odvoji od piva u toku filtracije. U ovome slučaju pripremi se 15-20%-tna vodena suspenzija. Preporuča se upotreba miješalice. Nakon priprave suspenzije ista se doda u masu piva putem dozirne pumpe. Dodatak suspenzije "SILIGEL"-a može se izvesti i u ležni tank prije završne filtracije. U oba slučaja, u ubrzanom testu stabilizacije EBC ( C) ustanovljuje se veliki učinak stabilizacije piva. NAPOMENA: Ukoliko se upotrebljavaju i proteolitički enzimi, u kombiniranom postupku, savjetuje se dodati SILIGEL u toku završne filtracije. Enzim se može dodati filtriranom pivu prije otakanja u boce. DOZIRANJE g/hl, manje doze se upotrebljavaju kod obrade piva s duljim kontaktnim vremenom pivo - SILIGEL.

40 FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA Bijeli prah Bez mirisa Ne bubri niti u vodi niti u pivu Higroskopan Prividna specifična težina: 0,40-0,45 Prividna specifična težina nakon sjedanja: 0,69-0,71 Vlažna specifična težina u vlažnim uvjetima: 0,57 UVJETI SKLADIŠTENJA SILIGEL je higroskopan tako da se mora skladištiti na suhom mjestu. PAKOVANJE Vreće od 25 kg. Odgovara zahtijevima FOOD CHEMICALS C0DEX GRADE.

41 POLYGEL Stabilizator piva na bazi PVPP i silika gela POLYGEL je pomoćno tehnološko sredstvo koje ima kombiniranu stabilizirajuću funkciju s naglaskom na uporabu PVPP-a. Idealan je u kombinaciji s našim SILIGEL proizvodima na bazi silika gelova. STABILIZIRAJUĆE DJELOVANJE Višak polifenola u pivu dovodi do nestabilne bistroće i vidljive degradacije aroma. POLYGEL stvara visoko stabilan kompleks sa polifenolnim tvarima u pivu i adsorbira proteine. PVPP komponenta POLYGELA djeluje adsorbirajuće na jednostavne polifenole (protoantocijani) i antocijanini, dok s druge strane silika komponenta djeluje selektivno adsorbirajuće na proteine manje i srednje molekularne težine čime se postiže stabilizirajuće djelovanje. PREDNOSTI - POLYGEL je visoko djelotvoran čak i kada je vrijeme djelovanja jako kratko - mogućnost pripreme proizvoda prema zahtjevima kupca - lagano se umješava - čuva boju piva, aromu, okus i pjenu NAČIN PRIMJENE Za razliku od drugih proizvoda na bazi PVPP, nije potrebno prethodno rehidrirati POLYGEL radi kasnijeg lakšeg filtriranja. Sadržaj prašine je značajno smanjen čime je primjena olakšana i stvara se manje abrazivno djelovanje na opremu. Potpuno djelovanje POLYGELA postiže se nakon min. poslije rehidracije. U filtraciji: koristi se kao pomoćno filtracijsko sredstvo, mješajući u dozirki za filter i dodavajući u suspenziju u deaeriranoj vodi u omjeru 1:5-1:10. U tijeku odležavanja ili pretoka: koristi se prije filtracije. Što je pivo bistrije to je veća učinkovitost POLYGELA. Kontaktno vrijeme može varirati od pola sata do par dana. Duže vrijeme kontakta ne uzrokuje nikakva povratna kvarenja. Doziranje je učinkovitije ako se izvodi pumpom u cijevovodu kojim se pivo rastače iz jednog u drugi tank. Pažnja: otopina mora biti pripremljena u deaeriranoj vodi barem 30 minuta prije primjene. SASTOJCI Polyvinylpolypyrrolidon visoke molekularne težine (PVPP) i silika hydrogel velike povšine UVJETI SKLADIŠTENJA Skladištiti na suhom mjestu. PAKOVANJE Vreće od 15 kg.

42 POLIGEL PS Sredstvo za stabilizaciju piva na osnovi pvpp i silika hidrogela POLYGEL PS je grupa tehnoloških pomoćnih sredstava sa kombiniranim djelovanjem, proizvedena upotrebom PVPP i hidrogela silicija. STABILIZACIJA PIVA Suvišak polifenolnih tvari u pivu dovodi do nestabilne bistroće i značajne degradacije okusa i mirisa. POLYGEL PS stvara visoko stabilne komplekse sa polifenolnim tvarima piva i također adsorbira proteinske tvari. Stabilizirajuće djelovanje POLYGEL PS je izraženo kroz (zahvaljujući djelovanju PVPP) adsorpciju jednostavnih polifenola (proantocijana i antocijana), dok silika komponenta izražava selektivnu adsorpciju nisko i srednje molekularnih protein, tako upotpunjujući stabilizirajući učinak. PREDNOSTI POLYGEL PS je visoko učinkovit čak i kod ograničenog kontaktnog vremena: - Njegova proizvodnja je prilagođena prema specifičnim zahtjevima svake pojedine pivovare - Vrlo se lagano rastapa - Djeluje na očuvanje boje, arome, okusa i pjene piva DOZIRANJE g/hl ovisno o tipu tražene stabilizacije U filtraciji - Upotrebljava se kao uobičajeno pomoćno filtracijsko sredstvo. Uz miješanje se pripremi u posudi za doziranje, razrijeđen s deaeriranom vodom u omjeru 1:5 1:10 U tanku - Upotrebljava se prije filtracije. Što je pivo bistrije to je veći učinak POLYGEL PS. Kontaktno vrijeme može varirati od pola sta do nekoliko dana. Dulje vrijeme kontakta ne uzrokuje nikakve štetne posljedice. Doziranje je učinkovitije ukoliko se vrši dozirnom pumpom u cjevovod za prebačaj piva iz tanka u tank. NAPOMENA: Suspenzije POLYGEL PS-a u deaeriranoj vodi mora se pripremiti najmanje 30 minuta prije uporabe. SASTOJCI Visoko molekularni polivinil polipirolidon (PVPP) i silika hidrogel velike površine. UVJETI SKLADIŠTENJA POLYGEL PS je neznatno higroskopan te se mora čuvati na suhom mjestu. PAKOVANJE Vreće od 15 kg.

43 POLYGEL BH Sredstvo za bistrenje i stabilizaciju piva POLYGEL BH je specijalan proizvod na bazi PVPP-a i SiO 2 za bistrenje sladovine koji zahvaljujući tehnološkim svojstvima istovremeno djeluje na proteine i tanoide sladovine. BISTRENJE Suvišak polifenolnih tvari u sirovini dovodi do nestabilne bistroće i značajne degradacije okusa i mirisa. Pod pretpostavkom da se u prosjeku talog sastoji od 60% proteina i 40% polifenola, POLYGEL BH stvara visoko stabilne komplekse sa polifenolima sladovine i u isto vrijeme adsorbira proteine. Efikasnost Whirlpool-a se povećava ali istovremeno se poboljšavaju i daljnji koraci u proizvodnom procesu pive: - Poboljšanje iskorištenja sladovine zahvaljujući boljoj kompaktnosti taloga - Optimiziranje trajanja fermentacije - Bolja filtrabilnost (pritisak, doziranje dijatomejske zemlje, mutnoća EBC 90 i 25 - Lakša stabilizacija koja omogućuje praktičnu efikasnost (manji volumen filtracijskog kolača), kvalitativne i ekonomične prednosti - Kvalitativna i ekonomična poboljšanja u svrhu postizanja tražene koloidne stabilnosti. POLYGEL BH adsorbira u sladovini jednostavne polifenole i stvara visoko stabilne komplekse sa polifenolnim tvarima piva i također adsorbira proteinske tvari. Stabilizirajuće djelovanje POLYGEL BH je izraženo kroz adsorpciju jednostavnih polifenola (proantocijana i antocijana), dok silika komponenta izražava selektivnu adsorpciju nisko i srednje molekularnih proteina, tako upotpunjujući stabilizirajući učinak tijekom zrenja i/ili filtracije. Na ovaj način smanjuje se potreba za sredstvima za stabilizaciju, poboljšana je kvaliteta (mutnoća, rok trajanja) i kao i smanjenje ukupnih troškova po hl. PREDNOSTI - POLYGEL BH je visoko učinkovit čak i kod ograničenog kontaktnog vremena - njegova proizvodnja je prilagođena prema specifičnim zahtjevima svake pojedine pivovare - djeluje na očuvanje boje, arome, okusa i pjene piva DOZIRANJE g/hl ovisno o tipu tražene stabilizacije kao i višku polifenola u slađenim i neslađenim žitaricama. Upute za upotrebu u kotlu sladovine: Upotrebljava se pri kraju kuhanja 5-10 min. prije prebacivanja sladovine u Whirlpool. POLYGEL BH će se automatski istaložiti zajedno sa talogom nakon što adsorbira jednostavne polifenole i proteine.

44 NAPOMENA: Moguće je napraviti laboratorijske pokuse kako bi se rezultat bistrenja mogao usporediti sa prethodnim načinom stabilizacije, te se ujedno time i optimizirati doziranje POLYGEL BH kako bi se ostvario najbolji omjer kvalitete i troška. Stručnjaci AEB-a stoje Vam na raspolaganju za pomoć pri provedbi pokusa. SASTOJCI Visoko molekularni polivinilpolipirolidon (PVPP) i silika hidrogel velike površine. UVJETI SKLADIŠTENJA POLYGEL BH je neznatno higroskopan te se mora čuvati na suhom mjestu. PAKOVANJE Vreće od 20 kg.

45 LYSOCID W Antibakterijsko sredstvo za primjenu u mošpivimana osnovi enzima lizozima LYSOCID W je enzim lizozim prirodnog porijekla, dobiven iz albumina jajeta, koji ima sposobnost "napadanja" i razgrađivanja staničnih stijenki mliječnih bakterija i općenito gram pozitivnih bakterija. Preventivna primjena LYSOCID W garantira potpunu inhibiciju endogenih mliječnih bakterija, izbjegavajući na taj način da ovi mikroorganizmi djeluju na gubitak svježine i "otvorenosti" piva. U slučaju prekida fermentacije, momentalnim dodatkom LYSOCID W izbjegava se povećanje hlapivih kiselina sprječavajući djelovanje bakterija na šećere. U pivima pripremljenim za otakanje u boce, a sa sadržajem ostatka jabučne kiseline, primjena LYSOCID W potire pozitivne bakterije, sprječavajući razvoj malolaktične fermentacije (MLF) u boci. PRIMJENA DOZIRANJE (g/hl) za sprječavanje razvoja bakterija za sprječavanje nepoželjnih malolaktičnih fermentacija 50 za piva s ostatkom jabučne kiseline radi izbjegavanja fermentacije u boci za zaustavljanje mliječnih bakterija na završetku MLF 25 NAČIN PRIMJENE Otopiti u pivu i dobro umiješati u cjelokupnu masu. Ne preporuča se dodavanje LYSOCID W istovremeno sa metavinskom kiselinom, jer će u tome slučaju doći do pojave opalescencije. Nakon dodatka LYSOCID W poželjno je potvrditi bjelačevinsku stabilnost i intervenirati, eventualno, sa obradom bentonitom. Da ne bi došlo do zaustavljanja djelovanje lizozima potrebno je izvršiti obradu bentonitom najmanje jedan dan nakon primjene LYSOCID W. DOZIRANJE G/HL SASTOJCI Pripravak lizozima. Odgovara za primjenu u industriji piva. Prema propisima EU. Nije proizveden iz GMO. PAKOVANJE Vreće od 0,5 i 5 kg.

46 OVOZYM Sredstvo za bistrenje i antibakterijski učinak na osnovi albumina jajeta s povišenim prirodnim sadržajem lizozima OVOZYM je sredstvo za bistrenje na osnovi albumina jajeta, sa sposobnošću da inhibira aktivnost gram-pozitivnih bakterija, zahvaljujući svojem prirodno većem sadržaju lizozima. Iz toga razloga je njegova primjena značajna u obradi piva, u bistrenju s većim sadržajem bakterija, kao i piva kod kojih se želi spriječiti malolaktična fermentacija. OVOZYM inhibira razvoj bakterija, smanjujući opasnost od razvoja hlapivih kiselina u prvoj fazi obrade. Uslijed njegovog velikog kapaciteta bistrenja i mogućnosti da potpuno odstrani (u kombinaciji sa Kieselsolom) povećanu količinu zamućenja u suspenziji, onemogućavajući razvoj neugodnih mirisa i okusa u pivu, za vrijeme fermentacije. Kod zaustavljanja alkoholne fermentacije preostali šećeri mogu biti metabolizirani od bakterija s razvojem mliječne odnosno octene kiseline. U slučaju pravovremene primjene OVOZYMA, moguće je blokirati aktivnost bakterija. OVOZYM također omogućuje bistrenje i postizanje briljantnosti u filtraciji piva koja se teško čiste radi povećanog sadržaja bakterija. U tome slučaju preporuča se kombinirati OVOZYM s BAYKISOL-30. DOZIRANJE Prekid fermentacije: g/hl Bistrenje sa povišenim sadržajem bakterija: 50 g/hl Za sprječavanje malolaktične fermentacije: 100 g/hl Za omekšavanje piva: g/hl NAČIN PRIMJENE Otopi se količina OVOZYMA u hladnoj vodi, 1:10 omjer, brzo se doda u proizvod koji se obrađuje, omogući da se potpuno umiješa u masu kružnim tokom ili Venturijevom cjevčicom ili dozir pumpom. SASTOJCI Pročišćen albumin jajeta (s prirodno većim sadržajem lizozima, uobičajeno većim od 2,5%) za prehrambenu industriju. U skladu sa Pravilnikom EZ proizvod nije proizveden od genetički modificiranih organizama. PAKOVANJE Vreće od 5 kg.

47 MICROCID SB Sredstvo za mikrobiološku stabilizaciju i koloidnu stabilizaciju te očuvanje svježine piva MICROCID SB je vrlo dobro izbalansirana formulacija osnovana na kalijevom sorbatu i sredstvima za sprječavanje oksidacije, komponente koje reagiraju sinergistički. Daje i maksimalnu zaštitu bezalkoholnom pivu u bačvama protiv neželjenih refermentacija i oksidacija. MICROCID SB je učinkovit i ekonomičan fungici i fungistatično sredstvo. Zahvaljujući dokazanoj sigurnosti i ekonomičnosti kalijevog sorbata koji se dugo vremena primjenjuje kao fungicid i fungistatično sredstvo u svim zemljama koje proizvode pivo i ostala pića. Kalijev sorbat u MICROCID SB inhibira refermentaciju piva koje sadrži zaostali šećer inaktiviranjem širokog spektra kvasca. MICROCID SB supstituira hladnu sterilizaciju ili pasterizaciju jer uz jednostavnu primjenu kao antimikrobno sredstvo za pivo i prehrambene tekućine koje mogu fermentirati, ne utječe nimalo na okus. Simultano djeluje stabilizirajuće na slobodni SO 2 na visokim i konstantnim nivoima i tako indirektno pojačava inhibirajuće djelovanje na bakterije mliječno-kiselog vrenja odgovornih za metabolizam sorbinske kiseline. Reduktivna komponenta MICROCID SB učinkovito prevenira bilo koju pojavu oksidacije koje mogu ozbiljno djelovati štetno na konačnu kvalitetu piva. MICROCID SB djeluje na očuvanje boje, ukupnih svojstava i svježine, okusa piva istovremeno ističući njegovu finoću i intenzitet. Postignuta biološka i senzorska stabilnost ima dugotrajnu vrijednost i kao posljedica, sva najpoželjnija svojstva piva se očuvaju čak i pod teškim uvjetima skladištenja. DOZIRANJE 50 g/hl, koji su istovjetni dodatku 270 mg/l kalijevog sorbata (odnosno 200 mg/l sorbinske kiseline) NAČIN PRIMJENE Potrebna količina se otopi u 10 dijelova piva koje će se obraditi i doda se u pivo koje mora biti odlično filtrirano (znači s niskim saržajem mikroorganizama). Potrebno je očistiti i sterilizirati do perfekcije svu opremu za pakiranje. SASTOJCI Kalijev sorbat E202, anhidro limunska kiselina E370, askorbinska kiselina E300, kalijev metabisulfit E224 Za primjenu u industriji piva (uključivo i bezalkoholno pivo). PAKOVANJE Vreće od 20 kg.

48 FIBROXCEL 10 Tehničke prednosti primjene Najprimjerenija vrsta FIBROXCEL za uporabu u pivovarskoj industriji je FIBROXCEL 10, proizveden iz mješavine pamuka, celuloznih vlakana, kieselguhr-a i perlita. FIBROXCEL 10 se upotrebljava za prvi naplav u količini od g/m 2. Za drugi naplav upotrebljava se ista vrsta kieselguhr-a koja se upotrebljava i u doziranju (količina: g/m 2 ). FIBROXCEL 10 može se upotrebljavati za slijedeće tipove filtera: - Filter sa svijećama, npr. FILTRO STAR, STELLA-META, HOLSTEIN & KAPPERT ili SEITZ. - Horizontalni filteri sa metalnim pregradama, npr. FILTROX FILTER MAT, ZHF SCHENK ili STEINECKER. - Filteri sa slojnicama, npr. FILTROX NOVOX, SEITZ ORION ili drugi. GLAVNE PREDNOSTI PRIMJENE FIBROXCEL 10 ZA PRVI NAPLAV - Filtrirano pivo će biti bistrije, sjajnije, u odnosu na pivo filtrirano s perlitom ili grubim kieselguhrom. - Razdioba FIBROXCEL 10 na površini filtarske pregrade, od pamuka ili celuloze, je izuzetno ujednačena. Tako pravilnu razdiobu nije moguće postići sa mješavinom i kieselguhra ili azbesta i kieselguhra pripravljene "na mjestu". FIBROXCEL 10 se proizvodi u zatvorenim vakuum posudama, uz uporabu rotirajućih noževa. Na taj način postiže se inkorporiranje pamuka i celuloznih vlakana sa česticama perlita i kieselguhra. - FIBROXCEL 10 zahvaljujući postizanju ujednačene površine, sprječava prolaz i ulaz kieselguhra u elemente filter svijeće i također omogućuje učinkovito čišćenje elemenata za vrijeme ciklusa čišćenja. Naplavljivanje filtera je također vrlo brzo. - U filterima s horizontalnim metalnim filtarskim pregradama (tzv. leaf filter) FIBROXCEL 10 osigurava da kieselguhr ne prodre kroz žičano platno što je naročito značajno u filterima sa učvršćenim žičanim platnima. - U filteru sa filter slojnicama, kao filtarskim pregradama, FIBROXCEL 10 formira homogeni prvi naplav koji osigurava da drugi naplav od kieselguhra kao i kieselguhr za doziranje ne dolazi u direktni dodir sa filter slojnicama. Ovaj učinak djeluje tako da se udvostručuje vijek trajanja filter slojnica, kao i činjenica da se izbjegavaju mehanička oštećenja filter slojnica jer se kolač odvaja bez potrebe odvajanja sa strugačem. - Uporaba FIBROXCEL 10 osigurava naplavni sloj od hidrauličkih udara do kojih može daći kod promjene tankova za odležavanje piva. - Vrijeme potrebno za naplavljivanje prvog naplavnog sloja skraćuje se primjenom FIBROXCEL 10 na 5 do 10 minuta, bilo da se suspenzija priprema s vodom ili pivom

49 - Probe izvršene u Italiji, Španjolskoj, Njemačkoj i.južnoj Americi ukazuju da FIBROXCEL 10 ima izvanredna svojstva zadržavanja kvasca. Na primjer, na većem broju filtera FILTROX FILTRO STAR (7 filtera u Italiji s površinama od 66 do 120 m 2 ) praktički sav kvasac je uklonjen jednostrukom filtracijom. Bistroća piva, koje ulazi na filteru iznosila je NTU (6-12 EBC) a filtriranog piva 1-1,2 NTU. - Ukupni učinak filtera, količina filtriranog piva, je uporabom FIBROXCEL 10 za 25 do 30% veći u usporedbi sa filtracijom u kojoj je upotrebljen samo kieselguhr. - FIBROXCEL 10 se odmah suspendira u vodi ili pivu. - FIBROXCEL 10 nema negativnog utjecaja na pjenu piva PAKOVANJE Vreće od 20 kg.

50 FIBROXCEL 30 Pomoćno filtracijsko sredstvo za bistrije filtrate FIBROXCEL 30 je proizveden iz mješavine pamuka, celuloznih vlakana i perlita. To je pomoćno filtracijsko sredstvo za dobivanje bistrijih filtrata. Njegov sastav izbalansiran je prema potrebama i prema njegovim kemijsko fizikalnim svojstvima, dajući FIBROXCEL-u 30, posebice dobra svojstva na djelovanje odbijanja čestica mutnoće. FIBROXCEL 30 koristi se kod naplavne filtracije vina za stvaranje kompaktnijeg naplavnog kolača, te za pojačano bistrenje. U filtraciji s filter presama značajno poboljšava indeks filtrabilnosti prije mikrofiltracije. Ima nižu permeabilnost od FIBROXCEL 10 stoga se preporuča za filtraciju mošteva i vina koji nisu jako zamućeni kako bi se dobio maksimalan učinak filtracije. FIBROXCEL 30 se upotrebljava za prvi naplav u količini od g/m 2. Prednosti upotrebe FIBROXCEL 30 za prvi naplav su da će filtrati biti bistriji, sjajniji, u odnosu na filtrat s perlitom ili grubim kieselguhrom. Razdioba FIBROXCEL 30 na površini filtarske pregrade, od pamuka ili celuloze, je izuzetno ujednačena. Tako pravilnu razdiobu nije moguće postići sa mješavinom kieselguhra ili azbesta i kieselguhra pripravljene "na mjestu". FIBROXCEL 30 se proizvodi u zatvorenim vakuum - posudama, uz uporabu rotirajućih noževa. Na taj način postiže se inkorporiranje pamuka i celuloznih vlakana s česticama perlita i kieselguhra. FIBROXCEL 30 zahvaljujući postizanju ujednačene površine, spriječava prolaz i ulaz kieselguhra u elemente filter svijeće i takoder omogućuje učinkovito čišćenje elemenata za vrijeme ciklusa čišćenja. Naplavljivanje filtera je takoder vrlo brzo. U filterima s horizontalnim metalnim filtarskim pregradama (tzv. leaf filter) FIBROXCEL 30 osigurava da kieselguhr ne prodre kroz žičano platno što je naročito značajno u filterima s učvršćenim žičanim platnima. U filteru s filter slojnicama, kao filtarskim pregradama, FIBROXCEL 30 formira homogeni prvi naplav koji osigurava da drugi naplav od kieselguhra kao i kieselguhr za doziranje ne dolazi u direktni dodir s filter slojnicama. Ovaj učinak djeluje tako da se udvostručuje vijek trajanja filter slojnica, kao i činjenica da se izbjegavaju mehanička oštećenja filter slojnica, jer se kolač odvaja bez potrebe odvajanja sa strugačem. Primjena FIBROXCEL 30 osigurava naplavni sloj od hidrauličkih udara do kojih može doći kod promjene tankova za odležavanje tekućine koja se filtrira. Vrijeme potrebno za naplavljivanje prvog naplavnog sloja skraćuje se primjenom FIBROXCEL 30 na 5 do 10 minuta, bilo da se suspenzija priprema s vodom ili filtratom. FIBROXCEL 30 je pakiran u vrećama od 20 kg.

51 UNICEL, UNICEL CENTRI I UNICEL HP Pomoćna filtracijska sredstva za jednostruki naplav UNICEL, UNICEL CENTRI i UNICEL HP može se koristiti za jednostruki naplav u bilo kojem tipu standardnih filtera: svjećasti filter, horizontalni pločasti filtri i obični pločasti filtri. Ova sredstva zamjenjuju pomoćna filtracijska sredstva u prvom i drugom naplavu u standardnim filtracijama, pri tome ne zahtijevajući nikakve izmjene rada sa filtrom i pripreme naplava. Postupak filtracije u pivarstvu je primarni i vrlo ozbiljan korak u proizvodnji piva. Pažljivo provedena filtracija osigurava nam bistro i stabilno pivo visoke kvalitete. Naplav je cilj cjelokupnog filtriranja, stoga kako bismo optimizirali stupanj EBC na najmanji mogući iznos troška a zadržali kvalitetu i ekonomičnost, UNICEL, UNICEL CENTRI i UNICEL HP su razvijeni temeljem slijedećih smjernica: - Smanjenje filtarskih pomoćnih sredstva za naplav u g/hl do 30 %. - Skraćivanje vremena pripreme i čišćenja filtra - Kvalitativno poboljšanje filtracije zahvaljujući celuloznoj komponenti - Duži učinak filtracije zahvaljujući značajnom povećanju volumena kolača - Ekološki prihvatljiviji proizvod S ovim visoko sofisticiranim proizvodima, AEB nudi i know-how te stručnu pomoć. KAKO IZABRATI JEDNOSTRUKI NAPLAV UNICEL, UNICEL CENTRI i UNICEL HP napravljeni su kako bi zadovoljili dva zahtjeva u filtraciji, u skladu sa zahtjevima da pivo bude filtrirano na početku svakog ciklusa računajući prisutnost stanica kvasaca i mutnoću piva. UNICEL je kreiran kao sredstvo koje se koristi za jednostruki naplav, ne centrifugiranih piva. UNICEL CENTRI je usavršen kao prvi naplav za filtraciju centrifugiranih piva kao i za ne centrifugiranih piva sa dugim trajanjem odležavanja. UNICEL HP je idealno sredstvo za ne centrifugirana piva sa kratkim vremenom odležavanja koja imaju visoki viskozitet ( high gravity beer ) gdje se koriste srednje i srednje grubi kieselguhr u doziranju. Tipična piva će pokazati mutnoću višu od 30 EBC prije filtracije. Pokazalo se je da određena piva vezano za vrijeme odležavanja, pogotovo u periodu manje proizvodnje, ako se filtriraju mogu biti bistra poput centrifugiranih piva (<20 EBC prije filtriranja). U oba slučaja, njihov specifični volumen dopušta nam smanjenje ukupne količine naplava za 50%, i osigurava dugi tijek filtracije.

52 ZAKLJUČAK: Priprema jednostrukog naplava je puno brža i jednostavnija, duži je učinak filtracije zahvaljujući značajnom povećanju volumena kolača. Ovo posebno naplavno sredstvo odgovara i najmodernijim i zahtjevnijim proizvodnim pogonima. TEHNIČKI PODACI Prvi naplav Agregatno Darcy Propusnost Specifična Doziranje stanje L/min/m 2 težina UNICEL Bijeli prah 0,1-0, ,11-0, g/m 2 UNICEL Centri Bijeli prah 0,08-0,1 80 0,11-0, g/m 2 UNICEL HP Bijeli prah 0,7-0, , g/m 2 SASTOJCI E460 celuloza, perlit, bentonit PAKOVANJE Vreće od 20 kg.

53 ANTIOXIN SB Antioksidans za pivo ANTIOXIN SB je učinkovit antioksidans koji smanjuje na minimum ili posve eliminira kisik otopljen u pivu, kao i kisik koji se nalazi u grlu boce i koji će se postupno otopiti u tekućini. Zahvaljujući optimalnoj ekvimolarnoj formulaciji glavnih elemenata, ANTIOXIN SB uz uklanjanje kisika osigurava i produženu zaštitu protiv oksidacije piva, za najmanje dvije godine. Na taj način pivo ostaje svježe arome i živahne boje s dominirajućom žutozelenkastim tonovima (bez tamnih, potamnjelih tonova). Na taj način originalne posebne organoleptičke osobine su održane za vrijeme koje je četiri puta duže od vremena stabilizacije postignute primjenom uobičajenih antioksidativnostabilizirajućih proizvoda. Druga značajna prednost je sveukupno uklanjanje ili inhibicija mirisa i arome diacetila. ANTIOXIN SB zamjenjuje, uz znatnu prednost, askorbinsku kiselinu za koju je znano da lagano oksidira u dehidroaskorbinsku kiselinu i tako omogućava stvaranje čitave serije nusproizvoda degradacije. Nastajanje slobodnih radikala uslijed oksidacije askorbinske kiseline, dovodi do nestabilnosti aromatskih komponenata i koloidne nestabilnosti piva te nastajanja sekundarnih sumpornih spojeva koji su odgovorni za razvoj nepoželjnih aroma ANTIOXIN SB ima deseterostruko veći učinak u odnosu na dodatak askorbinske kiseline koji se uobičajeno primjenjuju u pivu (10-30 mg/l ili 1-3 g/hl). DOZIRANJE 2-4 g/hl ANTIOXIN SB reagira s 0,5-1 ppm otopljenog kisika, što je ekvivalent od oko 0,6-1,2 ml zraka u 0,33 1 boci. NAČIN PRIMJENE Preporučamo primjenu odmah nakon završetka vrenja, ili u bilo kojoj fazi prije punjenja piva u boce. Moguće i u toku filtracije, uz osiguranje da ANTIOXIN SB ne bude izložen utjecaju zraka u toku dodavanja u pivo. SASTOJCI Kalijev metabisulfit i njegove ekvimolarne kombinacije s prikladno puferiranom askorbinskom kiselinom. Za primjenu u industriji piva. Prema EEC propisima No.826/88 ann. VI PAKOVANJE Vreće od 10 kg.

54 ANTIOXIN SBT Antioksidans za pivo ANTIOXIN SBT je antioksidans nove generacije za pivo, posebno prilagođen za obradu slada i neslađenih žitarica u varionici. ANTIOXIN SBT svojim djelovanjem smanjuje oksidativni potencijal LOX (lipooksigenaza) slada i neslađenih žitarica u varionici. Izuzetna učinkovitost ovog antioksidansa dolazi do izražaja kod primjene na temperaturama između 38 i 42 C. U ovakvim uvjetima ANTIOXIN SBT inhibira LOX aktivnosti odgovorne za oksidaciju aldehida ili sve druge oksidativne aktivnosti prisutne u sladovini. Ova mjera preventivnog djelovanja osigurava bolju kontrolu sirovina, njihovo skladištenje i stupanj vlažnosti. ANTIOXIN SBT čuva aromatska svojstva i svježinu piva. Zahvaljujući njegovoj optimalnoj formulaciji aktivnih tvari, ANTIOXIN SBT osigurava bolju zaštitu sladovine, a time posljedično i pive. Njegov sastav odabranih galatanina, stabiliziranih klasičnim antioksidansima uklanja oksidativni potencijal koji uglavnom dolazi iz vlažnosti adsorbirane od strane žitarica. Njegovo djelovanje započinje od drobljenja slada i čuva više svježine i aroma skroz do gotovog proizvoda. Osebujna organoleptička svojstva piva ovim načinom zaštite aroma, puno duže su očuvana u odnosu na klasičan način rada antioksidansima u tijeku ubočavanja. Produžuje vijek trajanja piva ( shelf-life ). ANTIOXIN SBT štiti pivo već od varionice te time produžuje vijek trajanja piva djelujujući u sinergiji s klasičnim stabilizatorima svježine piva i koloidnim stabilizatorima. JEDNOSTAVNA I BRZA PRIMJENA Zahvaljujući njegovoj momentalnoj topivosti, ANTIOXIN SBT može se dodati direktno u mješalicu u momentu kada su pomješane žitarice i voda. Pri normalnim doziranjima prisutnost vitamina C i K-metabisulfita u kotlu sladovine je značajno reducirana tijekom procesa zahvaljujući djelovanju temperature. DOZIRANJE 5-10 g/hl sladovine tijekom miješanja, odmah po umješavanju žitarica i vode NAČIN PRIMJENE ANTIOXIN SBT trebao bi se dodati u vodu i izmješati sa sladom ili neslađenim žitaricama prije kade i kotla komine.

55 SASTOJCI Galatanini, vitamin C (E300) i K-metabisulfit (E224) Za primjenu u industriji piva. PAKOVANJE Vreće od 1 kg.

56 ANTIOXIN TB ANTIOXIN TB je nova generacija antioksidansa posebno prilagođenih za obradu slada i neslađenih žitarica u varioni, čijim djelovanjem se smanjuje na minimum njihov oksidativni potencijal LOX (lipoksigenaza). Optimalna učinkovitost ovih antioksidansa se postiže primjenom ukomljavanjem kod niže temperature, idealno između 38 i 42 o C. Pod istim uvjetima ANTIOXIN TB inhibira aktivnost LOX, odgovornu za oksidaciju aldehida ili bilo koje oksidacijsko djelovanje prisutno u sladovini. Ova preventivna tehnologija osigurava bolju kontrolu sirovina, njihovih uvjeta skladištenja i nivoa vlažnosti. ANTIOXIN TB ŠTITI AROMATSKA SVOJSTVA I SVJEŽINU PIVA Zahvaljujući optimalnoj formulaciji glavnih sastojaka, ANTIOXIN TB osigurava bolju zaštitu sladovine, a tako i piva. Posebno izabrani galotanini, stabilizirani s klasičnim antioksidansima, uklanjaju oksidativni potencijal koji uglavnom potječe od vlage koju su žitarice adsorbirale. Njegovo djelovanje počinje odmah od kade komine (komovnjak) i omogućava postizanje, sve do gotovog proizvoda, mnogo trajnije svježine kao i izraženiju aromu piva. Izražajna senzorska svojstva piva se radi toga održavaju u toku dužega perioda u odnosu na uobičajeno postignuto s tradicionalnim antioksidansima na liniji za punjenje. ANTIOXIN TB poboljšava stabilnost piva. ANTIOXIN TB, koji zaštićuje pivo već od varionice, omogućava postizanje dužeg vremena stabilnosti piva, djelujući u skladu s uobičajnim sredstvima za stabilizaciju i osigurava kontrolu svježine i koloidne stabilnosti piva. NAČIN PRIMJENE Zahvaljujući trenutnoj topivosti ANTIOXIN TB se može dodati direktno u toku komljenja, kada je pomiješana meljava i voda. Kod uobičajeno doziranih količina, prisutnost askorbinske kiseline i kalijevog metabisulfita se značajno smanjuje u toku postupka, u kotlu komine, uslijed djelovanja povišene temperature. ANTIOXIN TB treba dodati u vodu koja će se pomiješati sa sladom i neslađenim žitaricama prije komovnjaka. DOZIRANJE 5-10 g/hl sladovine za vrijeme komljenja, odmah poslije miješanja meljave i vode. SASTOJCI Galotanini, askorbinska kiselina (E300) i kalijev metabisulfit (E224). Za primjenu u pivarstvu. PAKOVANJE Vreće od 1 kg i 10 kg.

57 ARABINOL SB Stabilizator koloida na osnovi pročišćene gumi-arabike ARABINOL SB je specijalna guma arabika, posebno napravljena za stabilizaciju piva. Stabilizator pjene sastavljen od gume arabike i alginata za stabilizaciju svijetlih piva. ARABINOL se ponaša kao zaštitni koloid koji omatajući čestice inhibira njihovo povezivanje i povećavanje i daljnju flokulaciju i sedimentaciju nestabilnih koloida. PREDNOSTI ARABINOLA Kruta gumi-arabika često sadrži nečistoće u vidu ostataka bilja, zemlje i druge nečistoće, odgovorne za nastajanje obojene i mutne tekućine koja je jedva prikladna za primjenu u enologiji jer može uzrokovati probleme u daljnjim postupcima filtracije. Iz tih razloga proizvodnja ARABINOLA, specijalne enološke gumi-arabike povezane s limunskom kiselinom u stabiliziranoj, bistroj, vodenoj otopini koja se može dodati direktno u pivo, sastoji se od tehnološkog postupka koji olakšava i poboljšava njezinu primjenu. Koloidne karakteristike ARABINOL SB poboljšavaju konstantno iskorištenje u proizvodnji svih tipova piva s različitim rješenjima u proizvodnji. ARABINOL SB čini temeljna struktura od dugog polisaharidnog lanca koji ne fermentira, a pogodan je za smanjenje vezivanja soli iz nekih sastojaka koje bi mogle prouzročiti određene anomalije. Guma arabika, sastavnica ARABINOL SB, dobivena je od gume arabike slabog obojenja (Acacia Senegal) i sa visokom koncentracijom arabana i galaktana. Svi dosadašnji pokazatelji ukazuju da piva tretirana ARABINOLOM SB postaju nježnija i punija uz poboljšanu kvalitetu i gustoću pjene. Finalni proizvod je izrazito poboljšan zbog djelovanja molekula koje olakšavaju stabilnost aromatskih spojeva u pivi. DOZIRANJE Za stabilizaciju svijetlih piva doze su od 15 do 30 g/hl. Za poboljšanje i stabilizaciju pjene doze su od 5 do 7 g/hl.

58 ARABINOL SB5 Stabilizator pjene ARABINOL SB5 je prirodni polisaharid, sastavljen od kompleksa arabana, galatana i uronske kiseline, zajedno s propilen glikolom u alginatu, koji se koristi kao hidrofilni koloid za postojaniju pjenu piva. ARABINOL SB5 poboljšava konzistenciju pjene i postojanost. Zahvaljujući koloidnom mehanizmu ARABINOL SB5 povećava viskoznost pjene i odgađa oslobađanje CO 2. Na ovaj način zadržava pivo dulje svježe. Nadalje, povećava kod piva površinsku napetost, potiče stvaranje konzistentne i kompaktne pjene, koja daje ugodan izgled pivu. U normalnim dozama, vrijednost zadržavanja pjene može biti poboljšano i 20-40%. ARABINOL SB5 zadržava CO 2 nakon izlijevanja. To daje vizualni utjecaj na postojanost pjene. ARABINOL SB5 je odmah topiv, te brz i jednostavan za primjenu. Zahvaljujući ekskluzivnom mikro-granulacijskom proizvodnom sustavu, ARABINOL SB5 je odmah topiv i daje iznimno jasna rješenja u roku nekoliko minuta.time se znatno smanjuje vrijeme potrebno za pripremu otopine u usporedbi s tradicionalnim pomagalima. ARABINOL SB5 nema nikakvog utjecaja ba svojstvo piva. DOZIRANJE Kao regulator ili stabilizator pjene: 1-7 g/hl. Treba provesti laboratorijska ispitivanja kako bi prilagodili dozu karakteristikama koje zahtijeva tržište. NAČIN PRIMJENE ARABINOL SB5 mora se dodati nakon konačne filtracije, u pivo koje je već posve bistro. Kao proizvod je iznimno bistar, ne stvara nikakvu izmaglicu u tretiranom pivu. SASTOJCI Bagrem guma (E 414), propilen glikol alginat (E 405) topiv, mikrogranulirani oblik. Za primjenu u industriji piva. PAKOVANJE Bačve od 5 i 20 kg. Vreće od 25 kg.