JESTIVI KUKCI: NOVA I/ILI TRADICIONALNA HRANA

Σχετικά έγγραφα
Aminokiseline. Anabolizam azotnihjedinjenja: Biosinteza aminokiselina, glutationa i biološki aktivnih amina

RESOURCE JUNIOR ČOKOLADA NestleHealthScience. RESOURCE JUNIOR Okus čokolade: ACBL Prehrambeno cjelovita hrana 300 kcal* (1,5 kcal/ml)

100g maslaca: 751kcal = 20g : E maslac E maslac = (751 x 20)/100 E maslac = 150,2kcal 100g med: 320kcal = 30g : E med E med = (320 x 30)/100 E med =

21. ŠKOLSKO/OPĆINSKO/GRADSKO NATJECANJE IZ GEOGRAFIJE GODINE 8. RAZRED TOČNI ODGOVORI

PRERADA GROŽðA. Sveučilište u Splitu Kemijsko-tehnološki fakultet. Zavod za prehrambenu tehnologiju i biotehnologiju. Referati za vježbe iz kolegija

IZRAČUNAVANJE ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTI

SEMINAR IZ KOLEGIJA ANALITIČKA KEMIJA I. Studij Primijenjena kemija

MATRICE I DETERMINANTE - formule i zadaci - (Matrice i determinante) 1 / 15

Kontrolni zadatak (Tačka, prava, ravan, diedar, poliedar, ortogonalna projekcija), grupa A

numeričkih deskriptivnih mera.

Vodič za navođenje hranjivih vrijednosti hrane

M086 LA 1 M106 GRP. Tema: Baza vektorskog prostora. Koordinatni sustav. Norma. CSB nejednakost

ELEKTROTEHNIČKI ODJEL

CILJNA MESTA DEJSTVA LEKOVA

DODATAK PREHRANI s koenzimom Q10, vitaminima, mineralima i elementima u tragovima

PARNA POSTROJENJA ZA KOMBINIRANU PROIZVODNJU ELEKTRIČNE I TOPLINSKE ENERGIJE (ENERGANE)

Zadaci sa prethodnih prijemnih ispita iz matematike na Beogradskom univerzitetu

3.1 Granična vrednost funkcije u tački

Pismeni ispit iz matematike Riješiti sistem jednačina i diskutovati rješenja sistema u zavisnosti od parametra: ( ) + 1.

DISKRETNA MATEMATIKA - PREDAVANJE 7 - Jovanka Pantović

Pismeni ispit iz matematike GRUPA A 1. Napisati u trigonometrijskom i eksponencijalnom obliku kompleksni broj, zatim naći 4 z.

POTPUNO RIJEŠENIH ZADATAKA PRIRUČNIK ZA SAMOSTALNO UČENJE

Program testirati pomoću podataka iz sledeće tabele:

Grafičko prikazivanje atributivnih i geografskih nizova

Pošto pretvaramo iz veće u manju mjernu jedinicu broj 2.5 množimo s 1000,

Novi Sad god Broj 1 / 06 Veljko Milković Bulevar cara Lazara 56 Novi Sad. Izveštaj o merenju

radni nerecenzirani materijal za predavanja

(P.I.) PRETPOSTAVKA INDUKCIJE - pretpostavimo da tvrdnja vrijedi za n = k.

S t r a n a 1. 1.Povezati jonsku jačinu rastvora: a) MgCl 2 b) Al 2 (SO 4 ) 3 sa njihovim molalitetima, m. za so tipa: M p X q. pa je jonska jačina:

UNIVERZITET U NIŠU ELEKTRONSKI FAKULTET SIGNALI I SISTEMI. Zbirka zadataka

Dominantna riblja vrsta na ribnjacima u Srbiji je šaran, sa značajnim udelom biljojednih riba.

Operacije s matricama

NOMENKLATURA ORGANSKIH SPOJEVA. Imenovanje aromatskih ugljikovodika

EuroCons Group. Karika koja povezuje Konsalting, Projektovanje, Inženjering, Zastupanje

SEKUNDARNE VEZE međumolekulske veze

Suplementi za maksimalne rezultate

Osnovni primer. (Z, +,,, 0, 1) je komutativan prsten sa jedinicom: množenje je distributivno prema sabiranju

Apsolutno neprekidne raspodele Raspodele apsolutno neprekidnih sluqajnih promenljivih nazivaju se apsolutno neprekidnim raspodelama.

2 tg x ctg x 1 = =, cos 2x Zbog četvrtog kvadranta rješenje je: 2 ctg x

dr. sc. Sanja Kolarić Kravar Ministarstvo poljoprivrede Uprava kvalitete hrane i fitosanitarne politike Zagreb, 9. veljače 2016.

POVRŠINA TANGENCIJALNO-TETIVNOG ČETVEROKUTA

Κλείδες αναγνώρισης των κυριοτέρων κλάσεων αρθροπόδων και τάξεων εντόμων

Kaskadna kompenzacija SAU

GLAZBENA UMJETNOST. Rezultati državne mature 2010.

Dijagonalizacija operatora

Sume kvadrata. mn = (ax + by) 2 + (ay bx) 2.

PREDNAPETI BETON Primjer nadvožnjaka preko autoceste

PRIMJER 3. MATLAB filtdemo

3. OSNOVNI POKAZATELJI TLA

MATEMATIKA Pokažite da za konjugiranje (a + bi = a bi) vrijedi. a) z=z b) z 1 z 2 = z 1 z 2 c) z 1 ± z 2 = z 1 ± z 2 d) z z= z 2

Klasifikacija blizu Kelerovih mnogostrukosti. konstantne holomorfne sekcione krivine. Kelerove. mnogostrukosti. blizu Kelerove.

18. listopada listopada / 13

Hranjive tvari na koje treba paziti u biljnoj prehrani

PRAVA. Prava je u prostoru određena jednom svojom tačkom i vektorom paralelnim sa tom pravom ( vektor paralelnosti).

Riješeni zadaci: Nizovi realnih brojeva

Vodik. dr.sc. M. Cetina, doc. Tekstilno-tehnološki fakultet, Zavod za primijenjenu kemiju

ZNAČAJ I ULOGA HRANE U ORGANIZMU

Strukture podataka i algoritmi 1. kolokvij 16. studenog Zadatak 1

PARCIJALNI IZVODI I DIFERENCIJALI. Sama definicija parcijalnog izvoda i diferencijala je malo teža, mi se njome ovde nećemo baviti a vi ćete je,

KONVEKSNI SKUPOVI. Definicije: potprostor, afin skup, konveksan skup, konveksan konus. 1/5. Back FullScr

STATISTIKA S M E I M N I AR R 7 : METODE UZORKA

Zavrxni ispit iz Matematiqke analize 1

TROŠAK KAPITALA Predmet: Upravljanje finansijskim odlukama i rizicima Profesor: Dr sci Sead Mušinbegovid Fakultet za menadžment i poslovnu ekonomiju

7 Algebarske jednadžbe

UKUPAN BROJ OSVOJENIH BODOVA

INTEGRALNI RAČUN. Teorije, metodike i povijest infinitezimalnih računa. Lucija Mijić 17. veljače 2011.

Centravit tablete - Uputa o lijeku

radni nerecenzirani materijal za predavanja R(f) = {f(x) x D}

XI dvoqas veжbi dr Vladimir Balti. 4. Stabla

Cauchyjev teorem. Postoji više dokaza ovog teorema, a najjednostvniji je uz pomoć Greenove formule: dxdy. int C i Cauchy Riemannovih uvjeta.

Računarska grafika. Rasterizacija linije

NUTRITIVNA DEKLARACIJA kao obvezni podatak na hrani

Analiliza suplemenata sa t ulj ljem rib iba i pr t su i n h i na tržištu Srbije

METABOLIZAM PROTEINA

Aminokiseline, peptidi, te primarna struktura proteina

REPUBLIKA HRVATSKA MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE

ZBIRKA POTPUNO RIJEŠENIH ZADATAKA

Masti 3/15/2016. Lipidi (masti) Osnovne funkcije masti (lipida) Elementarni sastav masti i skroba, %

PT ISPITIVANJE PENETRANTIMA

Vesla, teleskopi, nosači za štapove za ribolov

RIJEŠENI ZADACI I TEORIJA IZ

IZVODI ZADACI (I deo)

Eliminacijski zadatak iz Matematike 1 za kemičare

Trigonometrija 2. Adicijske formule. Formule dvostrukog kuta Formule polovičnog kuta Pretvaranje sume(razlike u produkt i obrnuto

MATEMATIKA I 1.kolokvij zadaci za vježbu I dio

METABOLIZAM PROTEINA

I.13. Koliki je napon između neke tačke A čiji je potencijal 5 V i referentne tačke u odnosu na koju se taj potencijal računa?

POPIS FARMAKOLOŠKI-DJELATNIH TVARI KOJE SE KORISTE U VMP I ZA KOJE SU ODREĐENE NDK

Matematika 1 - vježbe. 11. prosinca 2015.

ZNAČAJ I ULOGA HRANE U ORGANIZMU

Iskazna logika 3. Matematička logika u računarstvu. novembar 2012

( , treći kolokvij) 3. Na dite lokalne ekstreme funkcije z = x 4 + y 4 2x 2 + 2y 2 3. (20 bodova)

FAKULTET PROMETNIH ZNANOSTI

IspitivaƬe funkcija: 1. Oblast definisanosti funkcije (ili domen funkcije) D f

Utjecaj izgaranja biomase na okoliš

4. Proteini I: 4.A. Aminokiseline

LIPIDI. Definicija lipida

41. Jednačine koje se svode na kvadratne

VJEROJATNOST I STATISTIKA Popravni kolokvij - 1. rujna 2016.

IZRAČUNAVANJE POKAZATELJA NAČINA RADA NAČINA RADA (ISKORIŠĆENOSTI KAPACITETA, STEPENA OTVORENOSTI RADNIH MESTA I NIVOA ORGANIZOVANOSTI)

Transcript:

JESTIVI KUKCI: NOVA I/ILI TRADICIONALNA HRANA Prof. dr. sc. Suzana Rimac Brnčić Doc. dr. sc. Marija Badanjak Sabolović Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Tradicionalna hrana u zemljama Azije, Afrike i Latinske Amerike 2 milijarde ljudi svakodnevno konzumira kukce Oko 2000 vrsta jestivih kukaca Skupljanje (šume, polja); manje uzgoj (dudov svilac, pčele)

Slika 1. Broj jestivih vrsta kukaca/državi

Coleoptera-kornjaši ili tvrdokrilci (strizibube, jelenci) Lepidoptera-leptiri, gusjenice Hymenoptera-opnokrilci (ose, pčele) Orthoptera ravnokrilci (skakavci) Hemiptera-polikrilci (cvrčci, stjenice) Isoptera-istokrilaši ili termiti Odonata-vretenca ili vilinski konjici Diptera-dvokrilci (muhe, obadi) Dyctioptera-žoharaši (žohari, bogomoljke) Megaloptera- muljari ostali

% Jongema, 2012 Slika 2. Vrste kukaca koji se konzumiraju širom svijeta

Europska Unija - kukci obuhvaćeni definicijom nove hrane Nova hrana (engl. Novel food) hrana koja se nije u značajnoj mjeri upotrebljavala za prehranu ljudi u EU prije 15. svibnja 1997. (Uredba o novoj hrani i sastojcima nove hrane 258/97) Nova, inovativna hrana ili hrana za čiju se proizvodnju koriste nove tehnologije i proizvodni procesi te hrana koja se tradicionalno konzumira izvan EU

Uredbom (EU) 2015/2283 Europskog parlamenta i Vijeća od 25. studenoga 2015. o novoj hrani: hrana koja se sastoji ili je proizvedena od životinja ili dijelova životinja ili je iz njih izolirana, osim ako su životinje uzgojene tradicionalnim tehnikama uzgoja koje su se u Uniji upotrebljavale za proizvodnju hrane prije 15. svibnja 1997. i ako hrana dobivena od tih životinja ima povijest sigurne upotrebe hrane na tržištu unutar Unije Znanstveno ime (lat.) i sinonimi Dio životinje Geografsko podrijetlo (kontinent, država, područje)

Tradicionalna hrana iz treće zemlje - nova hrana dobivena primarnom proizvodnjom i s poviješću sigurne upotrebe hrane u trećoj zemlji Sigurnost predmetne hrane potvrđena podacima o sastavu i iskustvom od barem 25 godina njene kontinuirane upotrebe u uobičajenoj prehrani značajnog broja ljudi u barem jednoj trećoj zemlji

ZAŠTO KUKCI? Rast svjetske populacije Povećanje broja stanovništva Zemlje Povećana potrošnja hrane (mesa) Potreba za dodatnim izvorom hrane (proteina) u prehrani ljudi i za tov životinja Briga za okoliš Intenzivno stočarstvo - emisija stakleničkih plinova, zagađenje vode, tla, sječa šuma, proizvodnja amonijaka, otpad Kukci- troše manje vode, za rast mogu koristiti bio-otpad; visoka konverzija hrane u tjelesnu masu

NH 3 (mg/dan/kg dobivene mase)

mase) Staklenički plinovi (g/kg dobivene

Poljoprivreda potrošnja 70% pitke vode (Pimentel et al., 2004). za dobivanje 1 kg proteina životinjskog podrijetla je potrebno 5 20 puta više vode u odnosu na 1 kg proteina žitarica (Chapagain and Hoekstra (2003) ) Proizvodnja 1 kg piletine zahtijeva 2 300 l vode 1 kg svinjetine 3 500 l 1 kg govedine 22 000 l

ZAŠTO KUKCI? Niski rizik od zoonoza H1N1 (ptičja gripa) BSE (kravlje ludilo) Jednostavan uzgoj (farmski) Manje prostora (kavezi) Manja potreba za vodom NiŽA ulaganja u opremu

VRSTE KUKACA KOJI IMAJU NAJVEĆI POTENCIJAL ZA PREHRANU LJUDI I ŽIVOTINJA U EU 1. Tenebrio molitor 2. Alphitobus diaperinus 3. Acheta domesticus 4. Gryllus bimaculatus 5. Hermetia illucens 6. Locusta migratoria 7. Bombyx mori 8. Zophobas morio 9. Musca domestica 10. Orthoptera skupina Oxya spp., Melanoplus spp., Hieroglyphus spp., Acridia spp.) 11. Rhynchophorus ferrugineus Olivier 12. Chrysomya chloropyga

VRSTE KUKACA KOJI IMAJU NAJVEĆI POTENCIJAL ZA PREHRANU LJUDI I ŽIVOTINJA U EU Tenebrio molitor - brašnar Alphitobus diaperinus - manji brašnar Acheta domesticus-kućni zrikavac Gryllus bimaculatus-afrički crni cvrčak Hermetia illucens-crna vojnička muha Locusta migratoriaeuropski skakavac

VRSTE KUKACA KOJI IMAJU NAJVEĆI POTENCIJAL ZA PREHRANU LJUDI I ŽIVOTINJA U EU Bombyx mori-dudov svilac Zophobas morio-ličinke crva fobasa Musca domestica-kućna muha Orthoptera skupina Oxya spp., Melanoplus spp., Hieroglyphus spp., Acridia spp.)-skakavac Rhynchophorus ferrugineus Olivier-crvena palmina pipa Chrysomya chloropygazelena muha

SUPSTRATI I SVOJSTVA SUPSTRATA KOJI SE KORISTE ZA UZGOJ KUKACA ZA PREHRANU LJUDI I ŽIVOTINJA Ovise o: zakonodavstvu svake pojedine države članice EU dostupnosti primjenjivosti u specifičnim sustavima uzgoja cijeni vrsti kukaca Uredba EK 1069/2009 kukci se tretiraju kao životinje na farmama Uredbe EK 68/2013, 178/2002, 767/2009 životinje se mogu hraniti samo sa sigurnom hranom

SUPSTRATI I SVOJSTVA SUPSTRATA KOJI SE KORISTE ZA UZGOJ KUKACA ZA PREHRANU LJUDI I ŽIVOTINJA EU Izvan EU Biljni materijal (ostaci povrća, ostaci voća)- Pranje,usitnjavanje,sija nje Žitarice (vanjski slojevi zrna pšenice) - mljevenje, sijanjeodređene veličine Otpad iz kuhinja 60-100 C, mljevenje Komercijalna hrana za životinje

ZAŠTO KUKCI? Nutritivni značaj Visoki udio proteina, masti, vlakana, mikronutrijenata, vitamina Velika energetska vrijednost Nutritivna vrijednost vrsta kukca, stadij razvoja, stanište, vrsta prehrane, prerada

NUTRITIVNI SASTAV KUKACA ENERGETSKA VRIJEDNOST Kalorijska vrijednost 293-762 kcal/100g suhe tvari (analiza 78 kukaca iz Meksika) Locusta migratoria (europski skakavac) 598-816 kcal/kg svježe mase Ovisi o vrsti kukca, stadiju razvoja, staništu, prehrani kukaca, načinu prerade

Lokacija Ime Latinski naziv Energija (kcal/100g svježe mase) Australija Australski skakavac, sirov Chortoicetes terminifera 499 Australija Zeleni mrav, sirov Oecophylla smaragdina 1272 Kanada Crvenonogi skakavac, Melanoplus femurrubrum 160 sirov SAD Žuti brašnar, larva, sirov Tenebrio molitor 206 SAD Žuti brašnar, odrasli, sirov Tenebrio molitor 138 Obala Bjelokosti Termit, bez krila, sušeni, Macrotermes subhyalinus 535 brašno Meksiko Mrav rezač, odrasli, sirov Atta mexicana 404 Meksiko Mrav medar, odrasli, sirov Myrmecocystus melliger 116 Tajland Poljski cvrčak, sirov Gryllus bimaculatus 120 Tajland Vlika vodena buba, sirov Lethocerus indicus 165 Tajland Rižin skakavac, sirov Oxya japonica 149 Tajland Skakavac, sirov Cyrtancantharcris tatarica 89 Tajland Dudov svilac, sirov Bombyx mori 94 Jongema, 2012

NUTRITIVNI SASTAV KUKACA PROTEINI Visoki udio proteina Prosječno sadrže 50-82% proteina u 100g suhe tvari (Schabel, 2010) Skupina Razvojna faza % proteina Coleoptera odrasli kukac i ličinka 23-66 Lepidoptera kukuljica, i ličinka 14-68 Hemiptera odrasli kukac i ličinka 42-74 Homoptera odrasli kukac, ličinka i jaje 45-77 Hymenoptera odrasli kukac, kukuljica, ličinka i jaje 13-77 Odonata odrasli kukac 46-65 Orthoptera odrasli kukac 23-65

NUTRITIVNI SASTAV KUKACA PROTEINI Kvaliteta proteina sastav aminokiselina (omjer esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina) izvor proteina visoke vrijednosti - sadrže 46% do 96% esencijalnih ak probavljivost (77-98%) sadrže sve esencijalne aminokiseline sa relativno velikim količinama lizina, treonina i metionina-aminokiselinama koje su inače ograničene u prehrani bogatoj žitaricama i leguminozama Primjer: Kućni zrikavac (Acheta domesticus)- soja Ličinka palmine pipe (Rhynchophorus ferrugineus Olivier)-sadrži sve esencijalne aminokiseline 100g gusjenica - 76% ukupne dnevne količine proteina

NUTRITIVNI SASTAV KUKACA PROTEINI Aminokiselina Tenebrio molitor Govedina (g/kg suhe tvari) (g/kg suhe tvari) Esencijalne Izoleucin 24,47 16 Leucin 52,2 42 Lizin 26,8 45 Metionin 6,3 16 Fenilalanin 17,3 24 Treonin 20,2 25 Triptofan 3,9 - Valin 28,9 20 Poluesencijalne Arginin 25,5 33 Histidin 15,5 20 Metionin+cistein 10,5 22 Tirozin 36 22 Neesencijalne Alanin 40,4 30 Aspartička kiselina 40 52 Cistein 4,2 5,9 Glicin 27,3 24 Glutaminsa kiselina 55,4 90 Prolin 34,1 28 Serin 25,2 27 Taurin (mg/kg) 210 - Finke, 2002; USDA, 2012

NUTRITIVNI SASTAV KUKACA MASTI Sadržaj masti varira (10-30% težine kukca je mast) Više masti u stadiju ličinka nego u odraslim kukcima Ulja kukaca bogata polinezasićenim masnim kiselinama Vrlo često sadrže esencijalnu α-linolensku i linolnu kiselinu Sastav masnih kiselina ovisi o biljci kojom se kukac hrani

NUTRITIVNI SASTAV KUKACA MASTI Vrsta kukca Sadržaj masti (%) Sastav masnih kiselina (% od sadržaja masti) SFA, MUFA ili PUFA Afrički palmin žižak 54% Palmitoleinska kiselina (38%) MUFA Linolna kiselina (45%) PUFA Jestivi skakavac 67% Palmitoleinska kiselina (28%) MUFA Linolna kiselina (46%) PUFA Raznovrsni skakavci 9% Palmitoleinska kiselina (24%) MUFA Oleinska kiselina (11%) MUFA Linolna kiselina (15%) PUFA α-linolenska (15%) PUFA Gama-linolenska (23%) PUFA Termiti 49% Palmitinska kiselina (30%) SFA Oleinska kiselina (48%) MUFA Staerinska kiselina (9%) SFA Gusjenica 24% Palmitinska kiselina (8%) SFA Oleinska kiselina (9%) MUFA Linolna kiselina (7%) PUFA α-linolenska kiselina (38%) PUFA

Masna kiselina Zasićenje Tenebrio molitor Govedina Esencijalna Linolna Omega-6-polinezasićna 91,3 10,2 Linolenska Omega-3-polinezasićna 3,7 3,9 Arahidonska Omega-6-polinezasićna - 0,63 Neesencijalna Kapronska Zasićena - 1,05 Laurinska Zasićena <0,5 1,05 Miristinska Zasićena 7,6 13 Pentadekanoična Zasićena <0,5 - Palmitinska Zasićena 60,1 99 Stearinska Zasićena 10,2 48 Arahidonska Zasićena 0,8 -

NUTRITIVNI SASTAV KUKACA MIKRONUTRIJENTI Većina kukaca- veliki sadržaj mikronutrijenata (kalij, kalcij, željezo, bakar, cink, magnezij, selen) Tablica: usporedba sadržaja mikronutrijenata ličinke dudovog svilca sa najčešće konzumiranim mesom Mikronutrijent Ličinka Meso Meso Pileće RDA (mg/100g) dudovog svilca goveda svinje meso Fosfor 175 191,5 160 nd 1000 mg Željezo 7 1,67 0,8 nd 10 mg Kalcij 24 6,5 8 8 1000 mg Cink 2,1 3,41 1,6 1,26 10 mg Bakar 0,45 0,05 0,13 0,06 1,2 mg Magnezij 54 19,25 17 26 nd Mangan 0,69 nd nd nd 1 mg

NUTRITIVNI SASTAV KUKACA MIKRONUTRIJENTI Gusjenice- 100g gusjenica sadrži 335% minimalne potrebne dnevne doze željeza Većina kukaca - dobar izvor cinka (govedina 12,5 mg100g suhe tvari, ličinka palmine pipe 26,5 mg/100g suhe tvari VITAMINI: Vitamin A i D te vitamini B skupine (tijamin B1, riboflavin-b2, piridoksin-b6) najčešći su vitamini dokazani u jestivim kukcima

PREHRAMBENI PROIZVODI NA BAZI KUKACA DOSTUPNI NA TRŽIŠTU IZVAN EU Cijeli kukci Proteini Hidrolizati proteina Masti Hitin i derivati (hitozan i glukozamin) Prije stavljanja na tržište-blanširanje, hlađenje i sušenje, mljevenje,

PREHRAMBENI PROIZVODI

PREHRAMBENI PROIZVODI- CANADA, SAD, THAILAND

ZAKLJUČAK Jestivi kukci Tradicionalna hrana Nova hrana

Hvala na pažnji!