Η Ομάδα Προβολής και Δημοσιότητας του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων ( O P D. T E T R O ) του Παραρτήματος Καρδίτσας, του ΤΕΙ Λάρισας

Transcript

1 o ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ ΟΜΑΔΑΣ ΠΡΟΒΟΛΗΣ ΚΑΙ ΔΗΜΟΣΙΟΤΗΤΑΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ ΤΕΙ ΛΑΡΙΣΑΣ Η Ομάδα Προβολής και Δημοσιότης του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων ( O P D. T E T R O ) του Παραρτήματος Καρδίτσας, του ΤΕΙ Λάρισας Ποιοί είμαστε? Τι στόχους έχουμε? Ποιες οι δράσεις μας μέχρι σήμερα? Η Ομάδα Προβολής και Δημοσιότης του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων (OPD.TETRO), του Παραρτήματος Καρδίτσας, του ΤΕΙ Λάρισας, ξεκίνησε τη δράση της τον Ιούλιο του, με πρώτη συνάντηση των μελών της στις /9/. Τμήμα ανποκρίθηκε στην ανάγκη συστηματικής προβολής και δημοσιότης και με ομόφωνη απόφαση ξεκίνησε η δράση της ομάδας, απευθύνονς ανοιχτή πρόσκληση στους σπουδαστές, οι οποίοι ανποκρίθηκαν ικανοποιητικά και ουσιαστικά αποτελούν το δυναμικό πυρήνα της ομάδας, με την αρωγή των μελών εκπαιδευτικού προσωπικού. Σκοπός της Ομάδας είναι η προβολή και η δημοσιότη του Τμήματος, προς την ακαδημαϊκή κοινότη αλλά και τον παραγωγικό ιστό της χώρας, μέσα από προώθηση του Τμήματος για συνεργασίες και προβολή σε εκθέσεις, ημερίδες και συνέδρια. Ενδεικτικοί στόχοι: Συμμετοχή σε Εθνικά Συνέδρια, Εκθέσεις, Ημερίδες Εκπαιδευτικές επισκέψεις σε πανεπιστήμια του Εξωτερικού Συμμετοχή του Τμήματος στην Διεθνή Οργάνωση Σπουδαστών Επιστήμης Τροφίμων Συμμετοχή Τμήματος σε Εθνικές, Ευρωπαϊκές και Διεθνείς οργανώσεις σχετικές με την Επιστήμη Τροφίμων Για τους σπουδαστές που ενδιαφέρονι να συμμετάσχουν στις δράσεις της ομάδας: Στείλτε ονοματεπώνυμο, και τηλέφωνο στο: opd.tetro@teilar.gr Κάλεσμα Υποψήφιων φοιτητών με Δελτίο Τύπου σε τοπική εφημερίδα Δημιουργία φυλλαδίου και poster παρουσίασης Τμήματος Συμμετοχή με περίπτερο στη η Οικολογική Γιορτή Καρδίτσας, όπου δημιουργήθηκαν και αναρτήθηκαν posters, βασισμένα σε πτυχιακές που εκπονήθηκαν στο Τμήμα Υποδοχή Πρωτοετών (παρουσίαση τμήματος, χάρτης campus και Τμήματος, Δεκάλογος του Πρωτοετή) Συμμετοχή με περίπτερο στην Εμποροβιοτεχνική Έκθεση Καρδίτσας Συμμετοχή στη Διημερίδα του Κέντρου Περιβαλλοντικής Εκπαίδευσης Περτουλίου- Τρικκαίων, με θέμα: Τεχνολογία, Υγιεινή και Συντήρηση Ιδιοπαραγόμενων Προϊόντων Τελετή Αποφοίτησης Δεκ (Δεκάλογος Απόφοιτου, Αναμνηστικό δώρο)

2 Τι κάνουν οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι μας σήμερα? Μεπτυχιακές Σπουδές Συνέντευξη από τον Μάριο Κανδυλάκη στην απόφοιτη του Τμήματος μας, Βίβιαν Σιδέρη ERASMUS Συνέντευξη από την Κατερίνα Κάμπα, στην φοιτήτρια του Τμήματος μας, Χρυσούλα Σάρδη Η Βίβιαν σπουδάζει στο πανεπιστήμιο του Wageningen στην Ολλανδία και παρακολουθεί το μεπτυχιακό «Food Biotechnology». Θεωρεί ότι το πανεπιστήμιο είναι πολύ απαιτητικό. Wageningen, δεν μοιάζει με καμιά μεγάλη πόλη της Ολλανδίας, μιας και οι επιλογές διασκέδασης είναι πολύ περιορισμένες, κάτι μάλλον σαν την «Καρδίτσα της Ολλανδίας» Έψαξες πολύ για να βρεις το μεπτυχιακό; Δεν δυσκολεύτηδιαίτερα να βρω το μεπτυχιακό γιατί γνώριζα καλά το αντικείμενο με το οποίο ήθελα να ασχοληθώ. Πιο δύσκολο ήν να συγκεντρώσω απαραίτη έγγραφα προκειμένου να μπορέσω να κάνω την αίτηση, οποία λόγω γραφειοκρατίας καθυστέρησαν αρκετά. πανεπιστήμιο που σε δέχτηκε ήν συνεργάσιμο σ πρώ βήμα σαν φοιτητής από άλλη χώρα; πανεπιστήμιο είναι αρκετά οργανωμένο ειδικά όν πρόκειι για νέους φοιτητές. Η ημερομηνία άφιξης ήν συγκεκριμένη και οι υπάλληλοι του πανεπιστήμιου περίμεναν όλους τους νέους φοιτητές και τους ενημέρωναν για απαραίτη πρώ βήμα. Είναι εύκολη η παρακολούθηση των μαθημάτων σ αγγλικά και οι καθηγητές είναι συνεργάσιμοί; Σε γενικές γραμμές η πλειοψηφία των καθηγητών είναι συνεργάσιμοι και πάν πρόθυμοι να βοηθήσουν. Όσο για την παρακολούθηση των μαθημάτων σ αγγλικά, δεν δυσκολεύτηδιαίτερα - χρειάστηκε μόνο λίγος χρόνος προσαρμογής. Μπορείς να γνωρίσεις και να κάνεις παρέα με ντόπιους και φοιτητές από όλο τον κόσμο; Θεωρώ πως ένα από θετικά του να σπουδάζει κάνεις στο εξωτερικό είναι ότι μπορεί να συναναστρέφει και να συνεργάζει με ανθρώπους διαφορετικής κουλτούρας. Προσωπικά προσπαθώ και επιδιώκω ο κύκλος των συναναστροφών μου να διευρύνει. Σαν χώρα η Ολλανδία είναι ακριβή; Από το ενοίκιο μέχρι την νυχτερινή ζωή της; Σε γενικές γραμμές όλα είναι πιο ακριβά από την Ελλάδα με λίγες εξαιρέσεις όπως ο καφές και η μπύρα. Οι φοιτητές μένουν σε δωμάτια σε εστίες του πανεπιστήμιου που κοστίζουν περίπου - ευρώ το μήνα. Είσαι ικανοποιημένη γενικά από το πανεπιστήμιο, τους συμφοιτητές και την περιοχή; πανεπιστήμιο του Wageningen είναι ένα από καλυτέρα και πιο απαιτητικά της Ευρώπης. Παρόλο που πράγμα στην αρχή ήν δύσκολα είμαι αρκετά ευχαριστημένη με το μεπτυχιακό που έχω επιλέξει και σε καμιά περίπτωση δεν θα το άλλαζα. Πρόσφα η συμφοιτήτρια μας Χρύσα επιλέχτηκε να συμμετάσχει στο πρόγραμμα ERASMUS, στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων της Leon, στην Ισπανία. Την ρωτήσαμε για τις εμπειρίες, τις εντυπώσεις που είχε μέσω του προγράμματος και με τι αναμνήσεις γύρισε. Η Χρύσα πήγε στο εξωτερικό για σπουδές και κυνήγησε να κάνει πρακτική εκεί επίσης. πρόγραμμα σπουδών ήν παρόμοιο σχεδόν με του τμήματός μας. Αντιμετώπισε μια δυσκολία με τη γλώσσα καθώς δεν την γνώριζε και μαθήμα που παρακολουθούσε ήν επίσης στην ισπανική. Παρόλα αυτά οι καθηγητές την βοήθησαν ώστε να μάθει αρκετά καινούργια πράγμα. Συμμετείχε ακόμη σε κάποιες δραστηριότητες που διοργάνωνε η Aegge Leon. Κατάφερε να κάνει την πρακτική της και στον ελεύθερό της χρόνο πήγαινε ξίδια μέσω της οργάνωσης που προαναφέραμε γνωρίζονς έτσι καλύτερα την Ισπανία και άτομα με οποία έκανε παρέα. Με άτομα από όλο τον κόσμο πλέον κρατάει επαφή κι έχει υπέροχες αναμνήσεις από δεκάδες φίλους, όπως μας είπε «το πρόγραμμα Erasmus ήν ότι πιο ωραίο έχω κάνει μέχρι τώρα στην ζωή μου. Τέσρα τον εαυτό μου σε όλα επίπεδα πηγαίνονς να ζήσω σε μία χώρα που δεν ξέρω την γλώσσα και δεν θα το μενιώσω ποτέ». Από οικονομικής άποψης η Ισπανία είναι φτηνή και χρήμα της υποτροφίας ήν αρκετά για τη διατροφή και διασκέδαση της εκεί. Δεν δήλωσε διαμονή στις φοιτητικές εστίες της πόλης, παρά προτίμησε να συγκατοικήσει με ακόμη κοπέλες, με τις οποίες κι έγινε φίλη. «Μακάρι όλα παιδιά να συνειδητοποιούσαν ότι το πρόγραμμα αυτό είναι ένα δικαίωμα που το έχουμε όλοι, σου ανοίγει μάτια και σε βοηθάει πολύ.» Για περισσότερες πληροφορίες για το πρόγραμμα κινητικότης σπουδαστών ERASMUS, απευθυνθείτε στο Γραφείο Ευρωπαϊκών Προγραμμάτων του ΤΕΙ (oep@teilar.gr) και στην υπεύθυνη του Τμήματος Δρ. Γκορτζή (ogortzi@teilar.gr). Μέχρι σήμερα, το Τμήμα μας έχει συνάψει συνεργασία με πανεπιστήμια στην Λιθουανία, Πολωνία, Ισπανία, ενώ είναι σε διαδικασία σύνδεσης με το Πανεπιστήμιο της Πάρμα, στην Ιλία. Για ενημέρωση σχετικά με μεπτυχιακές σπουδές μπορείτε να ενημερώνεστε από το Γραφείο Διασύνδεσης του ΤΕΙ ( ) και από την ομάδα μας.

3 Πρακτική Άσκηση Συνέντευξη από τον Μάριο Κανδυλάκη στην τελειόφοιτη του Τμήματος μας, Βάσω Κηρύκου Βοηθός Εργαστηρίου Συνέντευξη από τον Μάριο Κανδυλάκη στην σπουδάστρια του Τμήματος μας, Ευαγγελία Αλικάρη Σύμφωνα με το πρόγραμμα σπουδών του Τμήματος, οι σπουδαστές κατά τη διάρκεια του ου εξαμήνου πραγματοποιούν εξάμηνη πρακτική άσκηση. Η περίοδος αυτή είναι μια καλή ευκαιρία για τους φοιτητές να εξοικειωθούν με τους χώρους εργασίας, όπου μπορεί να απασχοληθεί ένας Τεχνολόγος Τροφίμων. Οι χώροι αυτοί μπορεί να είναι στη Βιομηχανία, σε αναλυτικά εργαστήρια ή στο δημόσιο τομέα. Η Βάσω κάνει τη πρακτική της στο Γενικό Χημείο του Κράτους. Δυσκολεύτηκες να βρεις θέση για πρακτική άσκηση; Δυστυχώς ναι, πάρα πολύ και ο λόγος είναι ότι η ενημέρωση δεν ήν επαρκής για το που μπορώ να κάνω πρακτική άσκηση. Όν επικοινώνησες με τον/ην υπεύθυνος/η για την πρακτική άσκηση ήν συνεννοήσιμος/η? Ναι, ήν πολύ εξυπηρετική! Μετά από μέρες κανονίσαμε μια συνάντηση για να περάσω από συνέντευξη. Μιλήσαμε για το πρόγραμμα σπουδών και τις αναλύσεις που έχω κάνει. Η ειρεία έχει ευχάριστο περιβάλλον εργασίας; Δεν περίμενα τόσο θετική αντιμετώπιση από άτομα που εργάζονι εκεί. Με βοήθησαν να μάθω πολλά πράγμα σε τόσο μικρό χρονικό διάστημα. Οι γνώσεις από την σχολή σε βοήθησαν στην δουλειά και αν ναι σε τι βαθμό; Με βοήθησαν σε μεγάλο βαθμό, αλλά στην πρακτική άσκηση μπορείς να βελτιώσεις τις γνώσεις και να αποκτήσεις μεγαλύτερη εμπειρία, εξαιτίας του ότι εξειδικεύεσαι στις αναλύσεις που κάνεις σε καθημερινή βάση και είσαι πιο συγκεντρωμένος, μιας και στη σχολή επικρατεί ένας πανικός. Θα ήθελες να συνεχίσεις να δουλεύεις μετά την πρακτική σου άσκηση στο ΓΧΚ? Ναι, αν μπορούσα θα συνέχιζα να δουλεύω εκεί λόγω του ότι γίνονι ενδιαφέρουσες αναλύσεις σ τρόφιμα και είναι ένας διαπιστευμένος φορέας από το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης (ΕΣΥΔ), πράγμα που σημαίνει ότι η υπηρεσία διαθέτει κύρος. Στην αρχή κάθε εξαμήνου προκηρύσσονι συνήθως θέσεις αμειβόμενης απασχόλησης σπουδαστών σ εργαστήρια του Τμήματος. Τα κριτήρια επιλογής είναι καρχήν η συνολική επίδοση σ μαθήμα και σε περίπτωση ισοβαθμίας λαμβάνονι υπόψη και οικονομικά κριτήρια. Η Ευαγγελία απασχολείι στο Χημείο. Πως σου φαίνει να είσαι εργαστηριακός βοηθός; Είναι η δεύτερη φορά που είμαι εργαστηριακός βοηθός, την πρώτη φορά στο εργαστήριο της μηχανικής και τώρα στο χημείο σ μαθήμα (ανάλυσης και χημείας τροφίμων). Στην αρχή είχα λίγο άγχος αλλά τώρα έχω εξοικειωθεί με αυτά που πρέπει να κάνω στο εργαστήριο. Είναι δύσκολο να είσαι εργαστηριακός βοηθός; Δεν θα έλεγα ότι είναι αρκετά δύσκολο να είσαι εργαστηριακός βοηθός αρκεί μόνο να είσαι συγκεντρωμένος στην δουλειά σου για να μην κάνεις λάθη! Είναι πολλές οι ώρες απασχόλησης; Πιστεύω ότι ώρες την εβδομάδα δεν είναι πολλές αλλά είναι αρκετές γιατί παράλληλα έχω και μαθήμα που παρακολουθώ οπότε δεν θα ήθελα παραπάνω ώρες. Τι σε έκανε να επιλέξεις να γίνεις βοηθός εργαστηρίου; Αυτό που ήθελα περισσότερο είναι να κερδίσω μια εμπειρία, κάτι καινούριο, που σαν βοηθός κερδίζεις.εκτός ότι μαθαίνεις πράγμα, εμπλουτίζεις τις γνώσεις σου και εξοικειώνεσαι με μηχανήμα. Τα χρήμα που σου δίνουν είναι αρκετά για τις ώρες που δουλεύουμε, ένα καλό χαρτζιλίκι. Είχες κάποιο πρόβλημα στο εργαστήριο και με τις ώρες που θα απασχολείσαι; Όχι, δεν είχα κανένα πρόβλημα, η κ. Τσιρογιάννη είναι πολύ καλή και συνεννοήσιμη, μου έμαθε τι πρέπει και πώς να το κάνω σε μερικά πράγμα. Τέλος επικρατεί ένα ευχάριστο κλίμα μέσα στο εργαστήριο. Για περισσότερες πληροφορίες για το πρόγραμμα Πρακτικής Άσκησης, απευθυνθείτε στο Γραφείο Πρακτικής Άσκησης του ΤΕΙ ( ) και στον υπεύθυνο του Τμήματος κ. Γιοβανούδη (gio@teilar.gr) Συνέδρια, Σεμινάρια & Εκθέσεις Επιμέλεια Α. Μίρον Oenos - η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝΟΥ 7//- // Για περισσότερες πληροφορίες παρακολουθείτε τις ανακοινώσεις του Τμήματος κάθε αρχή εξαμήνου. Detrop - η Διεθνής Έκθεση Τροφίμων, Ποτών, Μηχανημάτων & Εξοπλισμού 7//-// Για περισσότερες πληροφορίες:

4 Τα νέα του Τμήματος Σεπτ Δεκ γνωστό γερμανικό περιοδικό DerSpiegel, στο τεύχος /, έκανε αφιέρωμα στο συνεργάτη του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων και πρόεδρο της Ένωσης Ελλήνων Οινολόγων Θάνο Καραθάνο. άρθρο αναφέρει μέσα από την προσωπική του διαδρομή, στην προσπάθεια που γίνει, εν μέσω κρίσης, για την ανάδειξη του ελληνικού αμπελώνα και την προβολή του στο εξωτερικό, ενώ αναφέρει και στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων που λειτουργεί στην Καρδίτσα, στο οποίο ο κος Καραθάνος διδάσκει Τεχνολογία Οίνου και Αποσγμάτων και Οργανοληπτικό Έλεγχο Τροφίμων και Ποτών. ΣΥΝΕΔΡΙΑ -Συμμετοχή του Δρ. Ι. Γιαβάση, Καθηγητή Εφαρμογών του Τμήματος στο ο Διεθνές Συνέδριο της ICFMH, FoodMicro με τρεις αναρτημένες ανακοινώσεις και μια προφορική ανακοίνωση (Bacteriovorax stolpii and Bdellovibrio bacteriovorus as effective predator organisms and their use in biological disinfection in vitro and in food matrices - Ioannis Giavasis, V. Thomaıs, I. Natasa, K. Iosifina, S. Anna.) - Qualitative analysis and biological evaluation of selected propolis samples all over the world (). K Graikou, M Popova, O Gortzi, V Bankova, I Chinou. International Congress on Natural Products Research, New York, NY. -Development and evaluation of a novel membrane mimic system (PC/CHOL liposome- β-lg formulation) for vitamin E delivery. M. Rovoli, O.Gortzi, S. Lalas and G. Kontopidis- Βραβείο καλύτερου πόστερ από τη Γαλλική Ακαδημία Βιμινών και Βιοπαραγόντων -ο Διεθνές Meeting Λιπόφιλων Βιμινών, -Μαρτίου, Καλαμπάκα -Συμμετοχή της κα. Ε. Μαλισσιόβα, Καθηγήτριας Εφαρμογών του Τμήματος και των σπουδαστών Α. Νικολοπούλου, Α. Γιαννοπούλου και Δ. Βαρέλη, στο Διεθνές Συνέδριο της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, με αναρτημένη ανακοίνωση με τίτλο «Donkey s milk chemical and microbiological assessment in the region of Thessaly, Greece» ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ: -Determination of antimicrobial activity and resistance to oxidation of Moringa peregrina seed oil (). Lalas S., Gortzi O, Athanasiadis V., Tsaknis J. and Chinou I. Molecules, 7, -. -Evaluation of the suitability of low hazard surfactants for the separation of phenols and carotenoids from red-flesh orange juice and olive mill waste water using cloud point extraction. (). E. Katsoyannos, O. Gortzi, Ar. Chatzilazarou, V. Athanasiadis, J. Tsaknis, and S. Lalas. Journal of Separation Science, in press (DOI:./JSSC.). -Full characterisation of Crambe abyssinica Hochst. seed oil. (). S. Lalas, O. Gortzi, V. Athanasiadis, Ef. Dourtoglou and V. Dourtoglou. Journal of the American Oil Chemists' Society, accepted for publication, DOI:.7/s7---y. - To Εργαστήριο Τεχνολογίας και Ποιοτικού Ελέγχου Οίνου και Αποσγμάτων, του Τμ. Τεχνολογίας Τροφίμων, συμμετείχε σε κοινή έρευνα με το Εργαστήριο Αλλεργιολογίας της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών και άλλα ερευνητικά κέντρα, που κατέληξε σε δημοσιευμένη εργασία στο επιστημονικό περιοδικό «Clinical and Translational Allergy» με θέμα «Kίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων στο κρασί, από ασθενείς με αλλεργικό ιστορικό σε γάλα, αυγό και ψάρι». Οι συγγραφείς της εργασίας ήν οι Α. Βασιλοπούλου, Αθ.Καραθάνος, Γ. Σειραγάκης, Σ. Γιάβη,Α. Σινανιώτης, Ν. Δουλαδίρης, MFernandez-Rivas, MClausen και Ν. Παπαδόπουλος. ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΕΠΙΣΚΕΨΕΙΣ ΧΕΙΜΕΡΙΝΟΥ ΕΞΑΜΗΝΟΥ: Τεχνολογία και Ποιοτικός Έλεγχος Γάλακτος και Προϊόντων: Επίσκεψη σπουδαστών (//) στη γαλακτοβιομηχανία ΟΛΥΜΠΟΣ. Συνοδοί : Ε. Μαλισσιόβα, Χ. Παπατζίκου Τεχνολογίες Τροφίμων Επιλογής: Διήμερη επίσκεψη (-//) σπουδαστών στις εγκαστάσεις της ειρείας Στεργίου (αρτοσκευάσμα, ζαχαροπλαστική), Μεξά (ποτοποιία), Δίας (μεποίηση ψαριών), Creta Farm (μεποίηση αλλαντικών και τυριών), NIKAΣ (αλλαντοβιομηχανία), Unilever (παραγωγή μαργαρινών) και Ελαΐς (τυποποίηση ελαιολάδου). Συνοδοί: Α. Μανούρας, Α. Καραθάνος, Θ. Γεωργόπουλος, Χ, Παπατζίκου, Ε. Μαλισσιόβα Έρευνα και Ανάπτυξη Νέων Προϊόντων: Επίσκεψη σπουδαστών (//) στο τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης της ειρείας UNILEVER. Συνοδοί: Ο. Γκορτζή, Θ. Γεωργόπουλος Προπαρασκευαστική επίσκεψη ERASMUS της κας. Ε. Μαλισσιόβα, Καθηγήτριας Εφαρμογών του Τμήματος, στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Πάρμα στην Ιλία. Προσκεκλημένη συμμετοχή της κα. Ε. Μαλισσιόβα Καθηγήτριας Εφαρμογών του Τμήματος, στο επετειακό συνέδριο εμπειρογνωμόνων της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), για χρόνια στην Ανάλυση Επικινδυνότης για τρόφιμα.

5 Δραστηριότητες της Ομάδας Σεπτ- Δεκ η Οικολογική Γιορτή Καρδίτσας Υποδοχή Πρωτοετών Οκτ Τε χνο λο γικό Εκπαι δευ τικό Ίδ ρυ μα Λάρισ ας ι δρ ύθηκε το 9 και περι λαμ βάνει σ χο λές και παραρτή μα (Τρί καλα και Καρ δί τσα). Α ποτε λείτ αι από τ μήμ ατ α συ νολ ικά και περ ισ σότ ερα από άτο μα μόν ιμο υ ακαδ ημ αϊ κο ύ πρ οσωπικού. Τμή μα Τε χνο λο γίας Τ ρο φίμων ιδ ρύ θηκε το. Έχει μ όνι μα μέλ η εκπαιδ ευτι κο ύ πρ οσ ωπι κού : Δρ. Αθ. Μανού ρας, Χημ ικός - Α ναπλη ρωτή ς Καθηγη τή ς Δρ. Στ. Λαλάς, Τ εχν ολό γο ς Τρ οφί μων - Α ναπλ ηρωτή ς Καθηγη τή ς Δρ. Ο. Γκορτ ζή, Χημ ικός - Επίκου ρο ς Καθηγή τρι α Δρ. Αρ. Τ σιό τσι ας, Βι ολό γο ς - Επίκο υρ ος Καθη γητή ς Δρ. Ι. Γι αβάσ ης, Γεωπόν ος Καθηγη τή ς Εφαρ μο γών Επιστ ήμ ης Τρο φίμ ων- ΚΠΕ Περτουλίου-Τρικκαίων: Τεχνολογία, Υγιεινή και Συντήρηση Ιδιοπαραγόμενων Προϊόντων Τμ ήμ α Τεχνο λο γίας Τρ οφίμ ων περ ιλαμβάνε ι τ α ακόλο υθα ερ γασ τή ρια: Ερ γ. Χ ημ είας Τ ροφί μων & Ερ γ. Γενι κής Χη με ίας Ερ γ. Μ ικρ οβιο λογ ίας & Βι οτε χν ολο γίας Ερ γ. Εν όρ γαν ης Ανάλυ σης Τρο φί μων Ερ γ. Κυ τρικών καλλι εργε ιών και Επιμ ολ υντών τρο φίμων Ερ γ. Κρ έατ ος & Ιχθυ ηρ ών Ερ γ. Γάλακτος Ερ γ. Φρ ού των και Λαχανι κών Ερ γ. Λι πών και Ελ αίων Ερ γ. Ημι -Βιομ ηχαν ική ς κλί μακας Ερ γ. Σιτη ρών Ερ γ. Οιν ολο γίας Ερ γ. Ορ γανο λη πτικού Ελέγχο υ Ι. Γιο βανού δη ς, Χημ ικός Μ ηχανι κό ς, MS c - Καθη γη τής Εφαρμ ογών Θ. Γεωργό που λος, Γεωπό νο ς Επισ τήμ ης Τρ οφί μων, MSc Καθηγη τή ς Εφαρ μο γών Ε. Μαλισ σι όβα, Κτ ηνί ατρ ος, MS c, MSc - Καθηγή τρ ια Εφαρμ ογών Τμ ήμα επί ση ς δ ιαθέ τει μ έλο ς ε ιδι κο ύ τ εχν ικού πρ οσωπικού (Γ. Τσ ιρ ογι άνν η) και πάνω από έκτ ακτου ς επι στη μο νικού ς και εργ ασ τηρ ιακού ς συ νερ γάτες. Στο Τμ ήμ α σ ήμ ερα παρ ακολο υθού ν πάνω από 7 φο ιτη τές. Στ α σύ γχρον α και πλήρ ως εξο πλισ μέν α εργ ασ τήρ ιά το υ, τ ο Τμή μα υ ποστ ηρ ίζε ι τ ην αν άπτυ ξη νέ ων προ ϊό ντων και δι ενερ γεί αναλ ύσ εις πο ιο τικού ελ έγχου τ ρο φίμων και α υ λών ζωικής και φυτι κή ς πρ οέ λευ σης, στ ηρ ίζο νς την το πική παρ αγωγή και μεποί ησ η. 7 ΤΕΧΝΟ ΛΟ ΓΙΚ Ο ΕΚ ΠΑΙ ΔΕΥΤΙΚΟ Ι ΔΡΥΜΑ ΛΑ ΡΙΣΑΣ Π ΑΡΑΡΤΗΜΑ ΚΑΡΔΙ ΤΣΑ Σ ΤΜΗΜΑ ΤΕ ΧΝΟΛΟ ΓΙΑΣ ΤΡΟ ΦΙ ΜΩΝ «ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΤΗΣ ΑΝΤΙ ΟΞΕΙ ΔΩΤΙΚΗΣ ΔΡΑΣΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΠΑΡΟΥΣΙ ΑΣ ΚΑΤΑΛΟΙΠΩΝ ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΩΝ ΠΑΡΑΓΟΝΤΩΝ ΣΕ ΔΕΙΓΜΑΤΑ Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Λάρισας Παράρτημα Καρδίτσα Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων ΒΙΟΛΟΓΙ ΚΟΥ ΚΑΙ ΣΥΜΒΑΤΙΚΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΕΜΠΟΡΙΟΥ» E. Μαλισ σιόβα, Π. Κόγια και Ε. Τσα λίκης ΕΙΣΑΓΩΓΗ Η α νάγκη το υ σύ γχρο νου κα να λωτή για ποιοτικά τρό φιμ α, έχει ωθ ήσ ει την α γορ ά σ βιο λογικά τρ όφιμα, συ μπεριλα μβ ανο μένου και του βιολο γικού γά λακ το ς. Βιολο γικό είνα ι το γά λα που προέρ χε ι από γα λακτοπα ραγ ωγά Ανίχν ευσ η κατάλοι πων αντιβι οτι κών Α) Χρήσ η ELISA TEST KIT ένα υποσ τρ ώμ ατος. Η αξιολό γησ η της πο ιότης του βιο λογικού γά λακτος έχει απασ χολή σει α ρκετά Διερεύνηση χημικών και μικροβιολογικών χαρακτηριστικών ονογάλακτος πριν και μετά α πό διάφορες επεξεργασίες Βασ ίζει σ τη ν πα ρα γωγή χρ ώμ ατος από ένα α ντίσ ωμ α ή α ντιγό νο που φέρει ζώα, που εκτρ έφο ν ι με βά σ η τους κα νόνες β ιολογική ς ζωικής πα ραγ ωγής ( Κα ν / 7, Καν. 9/ ). ένζυμ ο-δ είκτη, Τα το οποίο πρ οκαλ εί αποτελέσμ α υ δρό λυση τη ς αν άλυσ ης ενός χρ ωμο γόνο υ λαμ βάν ονι α πό ειδ ικά σχεδ ιασ μένα φω τό μετρα (M oat sou, ). Ε. Μ αλισσιόβα, A. Νικολοπούλου, Α. Γιαννοπούλου, Δ. Βαρέλης του επιστήμ ονες, με α φμ ιλεγομ έν α σ υμ περ άσ μα σ χετικά μ ε θρ επτικά τους ο φέλη ( Man gos et al., ; Nie lsen et al., ). Σ κοπός τη ς παρ ούσ ας μ ελέτη ς ήν η εκ τίμ ηση της αντιοξειδωτικής δρ άσ ης ο προσ διο ρισ μός κα λοίπων αντιβιοτικών (β -λακ τά μες) σε γά λα βιολο γικής σ υμβ ατικής πρ οέλευσ ης, δ ιαθ έσιμ α σ τη ν αγ ορά της Καρ δίτσα ς. ΥΛΙΚ Α ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΙ Φ υγοκέντρ ιση των δειγμά τω ν και πρ οσ θήκη μlt Χ Bet a-lact am e xtra ction Buff er Πρ οσ θήκη μlt τω ν pen icillin G stand ard s/well μ lt δείγμ ατος σ ε δια φορετικά κελιά γάλα Πρ οσ θήκη μlt Χ Bet a- lac tam c aptu re p ro tein, ανάδ ευση γαϊδούρας για min επώασ η για m in Εισαγωγή: την εκτίμη ση της α ντιο ξειδ ωτικής κασ τήμ α της Καρ δίτσα ς, δρ άσ ης συ λλέχθη καν α πό ζεύγη γάλα κτος απο τελο ύμενα το καθέν α από έν α σ υμβ ατικό ένα β ιο λογικό δείγμα, ενώ για τη ν ανίχ νευσ η τω ν καλο ίπων α ντιβιοτικών συ λλέχθη καν δείγμα ( συμ βα τικά βιολο γικά). συσ τικά του προσομοιάζ ουν αυτά του μητρικού ε ίνα ι σε θέ ση να Πρ οσ θήκη μlt Χ Ant ibo dy# so lut ion επώασ η για m in προσφέ ρουν μια σημαντική εναλλακτική πηγή διατροφ ής πλούσια σε Πλύσ εις των κελιώ ν με μ lt Χ Was h so luti on όλα απαραίτη ιχνοσ τοιχεία, 7 Πρ οσ θήκη μlt /well T MB s ubst rat e, ανά δευσ η για mi n καιχαρακτηριστικό επώ ασ η Ι διαίτερο γ ια m in Πρ οσ θήκη μlt /well st op b uff er μέτρη ση τηδράση, ςα πορ ρόφη λόγω ση ςσ των nm Προσδιορισμός αν τιοξειδωτικ ής δράσης Β) Χρήσ η BETA-LA CTA M STRIP TEST Α) Διαφορι κή θε ρμι δομετρία σάρωσ ης (D SC) Κατά τη ν εφα ρμο γή της μεθό δου μ ετρ άι η δια φο ρά σ τη ροή θ ερ μό τη ς, που α πα ιτείι σ το υπό εξέ ση δ είγμα γ ια τη ν αύ ξη ση τη ς θ ερμ οκρα σ ία ς πρ ος α νάλυσ η δ είγμα χρη σιμ οποιεί ι για θα μπορούσε να αποτελέσ ει ένα μηχανισ μό προσ σίας έ ναντι τη ν επανα ιώρη ση ενός διάφ ορων ιμώξεω ν. λυοφιλοπο ιημένο υ αν τιδ ρασ τηρίο υ, που περ ιέχει α κινη τοπο ιημένη β-λαλο κμ ική πρωτεΐνη. Μ έ την α παρα ίτητη επώ ασ η, γίνει εισα γωγή μια ς δοκιμ ασ τινωπό, κ ής καναλώνει το υ έναν τι α υτή ς, που α παιτείι σ ε ένα δείγμ α ανα φορά ς, ως σ υνά ρτησ η ινίας. Η δο κιμα στική ινία α ποτελεί ι α πό ακινη το ποιημ ένο αντιβιο τικό σ τη τη ς θερ μο κρα σία ς (Χρο νάς, 7). θέσ η T- lin e σ την περίπτωσ η απου σία ς αντιβιοτικού στο γά λα, η πρ ωτεΐνη συ νδέε ι μ ε το ακινη το ποιημ έν ο α ντιβιοτικό και δ ίνεινα μ ία διε ισ χυρ ρευνηθ ή κόκ ούν κινη πρωτε ΐνε ς και μελλι κά ιόν. του ονογάλακτος είναι η αντιμικροβιακή του υψηλών ε πιπέδων λυσ οζύμης και λακτοφ ερίνης που περιέ χε ι. Συγκε κριμέ να η μεγάλη συγκέντρωση της λυσ οζύμης. ΑΝΑ ΛΥΤΙΚ ΕΣ ΤΕΧΝ ΙΚΕΣ έ χει αποδε ιχθε ί ένα προϊόν με πολλέ ς ευε ργετ ικέ ς ιδιότητε ς για τον άνθρωπο από αρχαία χρόνια. Τα θρεπτικά Πλύσ εις των κελιώ ν με μ lt Χ Was h so luti on. ΔΕΙΓΜΑΤΟ ΛΗΨΙΑ Για Στον ειδικ ό περιέκτη της DS C τοπο θέτη ση ποσ ότης,-, m g δείγμ ατος γά λα ονόγαλα από τους φανατικούς λάτρε ις όμως η κανάλωση νωπού γάλακτος προκαλεί δυσπιστ ία στους κα ναλωτές. Σκοπός της παρούσα ς με λέ της ήν χημ ικά και μ ικροβιολογικά χαρακτηριστι κά του αντίδρ ασ ή σ τη θ έση αυ τή. Σ τη ν περίπτωσ η θ ετική αντίδρ ασ ης η κό κκινη ένδειξη ονογάλακτος, πριν και με τά α πό διάφορες επεξε ργασ ίες, προκειμ ένου προσ περνά την T- line και α πεικονίζε ι στην C-lin e. να προθούν εναλλακτικοί τρόποι διάθε σής του. Επιλο γή του πρ ογρ άμ ματος α νάλυσ ης Μεθοδολογία: Από το Μάιο του έως τον Μ άρτιο του πραγματοποιήθηκαν 7 δειγματοληψίε ς ονογάλακτος από εκτροφ ή γαϊ δουρι ών στην Καρδίτσ α. Εργαστήριο Γάλακτος Τα δε ίγμα αναλύθηκαν στο του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφ ίμων και προσ διορίστηκαν χημικές (ph, οξύτη, λίπος, πρωτε ΐνε ς, λακτόζη, ολικά σ τερεά, τέφρα, αφ λατοξ ίνες και αντιβιοτι κά) και μικροβ ιολογικέ ς (σωματικά Απεικό νισ η καμ πύλης α ντιοξειδωτική ς δρά σ ης κύτρα, ΟΜΧ, ζύμε ς-μύκητες, οξυγαλακτικά, κολοβακτ ηριοε ιδή και E.coli. ) παράμετροι με κλασ σικές με θόδους σε νωπό γάλα και σε γάλα που επεξ εργάστηκε με διαφ ορετικούς Β) Μέθοδος D PPH( Μέ θοδος δέσμευσης ελε υθ έρων ρι ζών ) ΑΠ ΟΤΕΛΕ ΣΜ ΑΤΑ Η μ έθοδ ος ΑΝ ΤΙΟΞΕΙ ΔΩΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ αποτε σμα αναλύσεων στο νωπό ονόγαλα ε πιβε βαιώνουν DSC : α πό συ μπυ κνωμένα δείγμα γάλα κτος, το συ Τα μβ ατικό είχελέυψη λότερ των η περιεχοµ ένου DPPH που είναι µια μ έθ οδ ος εκτίµ ηση ς του βα σίζε ι σ τη µ έτρ ησ η πολυ φα ινολικο ύ τη ς ικαν ότη ς δ έσµ ευσ ης α ντιο ξειδ ωτική ελευθέρ ων ριζών (Par ejo e t al. ). Παρ ασ κευή λευκο ύ δείγ ματος, ( ml μ εθανό λης και ml μ εθ ανολ ικού δ ιαλύμ ατος DPP H (DPP H λευκό) Σ ε m l DPP H προ σθή κη m l από κάθε DPP H δείγμα το ς γάλα κτο ς p pm, pp m, ppm, ppm, p pm (DPP H δείγμα ). Σ ε ml μεθα νόλη ς προσ θή κη m l από κάθε ένα DP PH δείγμ ατος γά λακτος ποθέτησ η στο υδ ατόλο υτρο σ τους ο C για λεπτά και σ ε σ κοτεινό μ έρ ος (DP PH δείγμ α), εν ώ (ΔΕ ΙΓΜΑ) τοποθ έτη ση σ ε σ κοτεινό μ έρ ος για λ επτά. Μέτρη σ η τη ς απορ ρό φη ση ςσ ε φασ μα το φωτό μετρο δι πλή ς δέσ μης σ 7 n m δ ρά ση, Αποτελέσμα: ενώ πασ τερ ιωμένα Σ σ οκολα το ύχα γάλα, το παρ σία σα ν παρ όμο δεδομένα ια ουβιβλιογραφικά τρόπους : θέ ρμισμα, παστε ρίωση, αποστείρωσ η, spray drying και freeze drying. και οι μέσε ς τιμ ές που προσ διορίστηκαν συ μβα τικό εμφαν ίζ ει καλ ύτερ η ήν: ph=7., οξύτη=. SH, λίπος=. %, πρωτε ΐνε ς=. %, λακτ όζη= 7, %, DPPH Ra ncim at : Συγ κ.dpph ήμ ε θαν ολ. Π ασ τεριω μέν ο Γάλ α (Νο ) δια λ ύματος ppm ppm Παστε ριωμέ νο Γάλ α (Νο ) Γάλ α Υψ ηλ ής Παστε ρίωσης % ε ξαφάν ισ η DPPH,,, / Συμπυκ νω μ. Γάλ α Calif orni at,est ) και αφλατοξίνες, ενώ μ ικροβιολογι κά αποτε λέσμα,9,,, ήν, χαμηλά, με απουσία E. coli σε όλα δε ίγμα. Σε σχέσ η με την,7,,, 9,7,9 7,,,, 7, 7,7, 9,,, 9, ppm,,9, 7,,, 9 ολικά στ ερεά = 9. %, τ έφρα=, %. Δε ν Γάλ α με ανιχνε ύτηκαν Κακάο σ ωματικά κύτρα (<. κύτρα/m l, με βάση το Protec tion Fac tor (P.F.),,7 ppm ppm,7 ε ποχικότη, δεν,7,,, παρατηρήθηκαν σημαντικές διακυμάνσει ς. Σ ε πε ξεργασμέ να δεί γμα μικροβιολογικά αποτε λέσ μα έδειξ αν ότι ΚΑΤΑΛΟ ΙΠΑ ΑΝΤΙΒ ΙΟΤΙ ΚΩΝ Eli sa te s t & St ri p te s t χ α πο τελέσ μα. α ντιο ξειδ ωτική δρ άσ η, ενώ σ υψη λής πα στερίωσ ης, το βιο λογικό. μέχ ρι τελικού ό γκου ml. Ζύγισ η gr λα διο ύ σ τις ειδ ικές υποδ οχές τη ς Rancim at ανά λογα ml από μεθα νολικά διαλύ μα των δειγμά τω ν τις Τ.Ε.Ι. ΛΑΡΙΣΑΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ ΤΜΗΜ Α ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ θερμ ικέ ς επεξ εργα σίες. Επίσης διαπισ τώθηκε ότι το ph, η οξύτη και το λίπος δε ν επηρε άστηκαν σημαντικά από τις ε πε ξεργασ ίες ενώ οι με το ν έλεγχο της α ντιο ξειδ ωτικής δ ρά αποστε ση ς δεν ιρωμένο πρ οέκυψα καιν μ είωση στο spray και f reeze drying (, % και αξιολο γήσ ιμες διαφο ρές μ ε ξύ τω ν δ ειγμ άτων, ενώ η μη, α νίχνευσ η ανστοιχα τιβ ιο τικώ).ν Για % αντί είναι ιδια ίτερ α ενθ αρρ υντική για Κα γρα φή το υ χρό νου οξείδωσ ης του λα διο ύ των δειγμ άτων πρωτεΐνες που στο νωπό ήν,% έδε ιξαν αύξηση (, %) -στο ΣΥ ΖΗ ΤΗ ΣΗ- ΣΥ ΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Αναφορ ικά τη ν υγεία το υ καν αλωτή. περίπτωση η περ αιτέρω δ ιερεύνη ση θεωρ εί ι σκό πιμ η. ΒΙΒ ΛΙ ΟΓΡΑΦΙ Α τ ις υπόλοιπε ς παραμέ τρους παρατηρήθηκαν Σε κά θε όμ ως διακυμάνσεις ανάλογα με την ε πε ξεργασ ία (λακτόζη σ το θερμισμέ νο δεί γμα Ν ωπ ό Θ ερμ ισμένο Π αστ εριωμένο Απ οστειρωμένο s pray dr ying fr eeze drying ph οξύ τητ α λίπος ολικά στερεά πρωτείνες λα κτ όζη τέφ ρα ,%, spray dryi ng,% και στο freeze dryi ng,%, η. N ie ls e n J., L u n d -N i e l s e n T., S k ib s te d L.,( ), «H ig h er a n ti o x id a n t co n te n t in o rg a n ic mi lk th a n in c o nve n ti o n a lmi lk d u e t o fe e d in g s tr a t e g y», Ne w s le t e r fr o md a n is h R e s e a rc h C e n tr e fo ro r g a n ic F a rmin g,i s :.. Ma ngosf.,a r v a n ity F., Z a mp e la s A. ( ) P u ti n g th e s a fe ty o f o r g a n ic fo o d in to p e r s pec t iv e, Nu t ri tio n re s e ar c hr e v ie ws,, pp -.. Mo a t s o u G., A n i fa n ta k is E., ( ), «Re c e nt d eve l o p me n t s in a n t ib o d y -b a s eda n a ly tic a lme th o d s f o rt h e d if fe re n tia ti o n o f milk f ro md if fe re n ts p e c ie s», In te rn a tio n a l Jo ur n a lo f D a i ry T e chn o lo g y,v o l.. -. Pa r e j o,i.,c o d in a, C., P e t ra k i s, C., & K e f a l a s, P. ( ). E v a lu a t io n o f sc ave n g in g a c t iv ity a s e s e d b y C o (I I)/ E D T A -in d u c e d lu min o lc h e mi lu min e sce nc e a n d D P H _ fr e e r ad i c al a ss a y.j o u r na l o fp h a r ma c o lo g ic a l &T o x ic o lo g i c a l Me t h ods,, 7 -. Pe r c i v al J. A ft e rn o o nt e aan d c a rb o lic. N ur ss t a n d 9 ; : -. Yo u n g IS, Wo ods i d e J V.A n ti o x id a n t s in h e a lt h a n d d is e ase. J C lin P a th o l. ; ( ): 7 - τέ φρα με ιώθηκε σ ε όλες τις επεξε ργασ ίες, ενώ ολικά στ ερεά παρουσίασαν διακυμάνσεις ). Σ υγκεντρωτικά αποτελέσμα Στοιχεία επικοινωνίας: r - secry-food@t eilar.gr Συμπεράσμα: γά λα γαϊδούρας αποτελεί μια πολύτ ιμη τροφ ή, που σ πλαίσια παρουσιάζονι σ το διάγραμμα. Τ ο Τ μή μ α Τε χν ολ ογ ία ς Τ ρ οφ ί μω ν ι δρ ύ θη κε τ ο. Η δ ιά ρ κει α σ πο υ δώ ν ενός σχετικά ισορροπημένου διαιτ ολογίου, θα μπορούσε να θε ωρηθεί Τ.Ε. Ι. Λ ά ρ ισ α ς ι δρ ύ θη κε τ ο σαν ένα ιδανι κό φυσικό σ υμπλήρωμα. Η παρούσα μελέτη αποτύπωσε Βιβλιογραφία: Τεχ νο λο γι κά το χημικό και μικροβ ιολογικό προφίλ του ονογάλακτος από μια φάρμα βα θμ ίδ α P il la R., Dapra V., Zecconi A., P iccini R., ( ), «H ygienic and health of donkey milk during a follow up στην περιοχή της Καρδίτσας και επιβε βαίωσε διεθνή β ιβλιογραφ ικά study», Journal of dairy r esearch, Vol. 77, Zhang X Y., Zhao L., Jiang L., D ong M L., R en F Z., () «The antimicr obial activity of donkey milk and its ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔ ΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡ ΥΜΑ ΛΑΡΙ ΣΑΣ δεδομένα και στην Ε λλάδα, καθώς και ότι οι διάφορε ς ε πε ξεργασί ες micr oflora changes during storage», Food control, Vol. 9, 9-9. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΚΑΡΔΙ ΤΣΑΣ P ic cione G., F azio F., Caola G., R efinetti R., ( ) «D ail y r hythmicity in nutrient content of asinine mil k», Livestock Science, Vol., -7. ΤΜ ΗΜΑ έχουν ΤΕΧΝΟΛ μια σ χε Οτική ΓΙ ΑΣ επίδρασ ΤΡ ΟΦΙΜΩ η σε κάποιε Ν ς βασικέ ς παραμέ τρους, ενώ σε Mao X., Gu J., S un Y., Xu S., Z hang X., Y ang H., Ren F., «A nti- proliferative and anti-tumour effect of active components in donkey milkon A9 human lung cancer cell s», International dairy jour nal, Vol. 9, 7-7. άλλες παρατηρούνι σημαντικές αποκλίσ εις. Προκειμέ νο υ να C oppola R., Salimet E., Succi M., Sorr entino E., N anni M., Ranieri P., BelliB lanes R., Gr azia L., «B ehaviour of Lactobacill us rhamnosus str ains in ass s mil k», Annals of Microbiology, Vol., -. στηριχτεί το σ υγκεκριμένο προϊόν και να γίνε ι διαθέσ ιμο και σ την Tidona F., Sekse C., Criscione A., Jacobsen M., Bor donar o S., Marletta D., Vegarud G., () «Antimicr obial effect of donkey s milk digested in vitro w ith human gastrointestinal enzymes», International dairy journal, Vol. ελληνική αγορά, απαιτε ίι πε ραιτέρω και λεπτομερής δι ερεύνηση και, -. Tafaro A., «Immunological Properties of D onkey' s Milk : Its P otent ial U se in the Pr evention of Atherosclerosis», C ur rent Pharmaceutical Design, Volume, p. 7-77, 7. άλλων παραμέτρων ποιότης και θρεπτικής αξία ς του ονογάλακτος. Αν ώτ α τ α σχ ο λέ ς Ε κπ αι δε υτ ι κά τ η ς Τ ρι τ ο βά θμ ι ας 9 (Ν. Ιδ ρ ύμ α τ α τ ης / ), ό πως χώ ρα ς, ότ α ν Ε κπα ίδ ευ σ ης, σ τ η ν ο πο ία ό λα Λ ά ρ ισ α ς περ ιλ αμ β άν ει Τ ρί κα λα ) α πο τ ελε ίτ α ι Ι δ ρύ μ ατ α. σ τ ο Τ μ ήμ α εί να ι έ τ η σ υμ περ ι λα μβ α νο μ έ νω ν τ ης πτ υ χ ια κή ς ερ γα σ ία ς θεσ πί σ θη κ ε η εν τ άχ θη κα ν Τ.Ε.Ι παρ α ρτ ήμ α τ α ( Κ α ρδ ί τ σ α κ αι Ε κ παι δ ευτ ι κά κ α ι τ η ς πρ α κτ ι κή ς ά σ κη σ η ς ( μή ν ες), μ ε σ υ νο λι κό φ όρ τ ο ερ γα σ ία ς. ώ ρ ες. Τμ ήμ α μ έ λ ος συ νο λ ικά απ ό τ μ ή μα τ α. έ χε ι μό ν ιμ α μ έ λ η ε κπα ιδ ευ τ ικ ού ε ργ ασ τ η ρ ια κο ύ ε πισ τ η μ ο νικ ο ύς τ εχ νι κο ύ πρ ο σ ωπι κο ύ, ερ γα σ τ ηρ ι ακ ού ς πρ ο σ ωπι κο ύ, μ ό νι μ ο περ ίπο υ έ κτ α κ τ ου ς σ υν ερ γά τ ες πάν ω απ ό 7 ε νερ γο ύ ς φ οι τ η τ έ ς. Η α πο σ τ ολ ή τ ο υ σ υν οψί ζετ α ι σ τ α α κό λο υ θα : Σ τ εγ ά ζετ α ι σε κτ ι ρι α κό σ υ γκ ρ ότ η μ α εμ β αδ ο ύ.7 7 τ. μ., το οπο ί ο δ ι ατ έ θη κε απ ό τ ο Δ ή μ ο Κ αρ δ ίτ σ α ς. Γ ειτ ν ιά ζει μ ε τ α ά λλ α Τμ ή μα τ α τ ο υ «ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΛΕΥΚΟΥ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΣΤΑΦΥΛΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΧΩΡΙΣ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΘΕΙΩΔΟΥΣ: ΜΕΛΕΤΗ ΤΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΤΟΥ» Ν α πα ρ ά γο υν κ αι να μ ετ α δ ίδ ου ν τ η ν γ νώ ση με τ η ν έ ρ ευ να τ η Τ ΕΙ δ ιδ ασ κ αλ ία να κ αλ λι ερ γο ύν τ ις τ έ χ νες κ αι τ ο ν πο λι τ ισ μ ό Να σ υμ β άλ λο υ ν σ τ η α ντ ι με τ ωπί ζου ν δι α μό ρ φ ωσ η τ ι ς α ν άγ κε ς ό λ ων δ ρα σ τ η ρι ο τ ήτ ω ν με επι σ τ η μο ν ικ ή, υπ εύθ υν ων τω ν τ ων κ αι Κ α ρδ ί τ σα ς κ αι τι ς υπά ρ χο υ σε ς υπο δ ομ έ ς τ ο υς ( β ιβ λι οθ ή κη, α μ φ ιθ έ α τ ρο εκδ ηλ ώσ ε ων, εσ τ ια τ ό ρι ο, σ που δ ασ τ ι κή εσ τ ία ). πο λι τ ών, ι κα νώ ν ν α πεδ ίω ν επα γ γελ μ ατ ι κή α ν θρ ωπί νω ν Τ μή μ α πε ρι λα μ βά νε ι Μ ικ ρ οβ ιο λ ογ ία ς, πο λ ιτ ι σ τ ικ ή Ε π ιμ ολ υν τ ώ ν επά ρ κει α κ αι μ ε σ εβ ασ μ ό σ τ ι ς πα να νθ ρώ πι νες α ξ ί ες τ η ς δ ι ο σ ύν η ς, Αν ά λυ σ ης Τ ρ οφ ί μ ων, ε ργ α στ ήρ ια : Τ ρ οφ ί μ ων, Κ ρ έ α τ ο ς, Ερ γ ασ τ ή ρ ια Κ υτ τ α ρ ικ ών Γά λα κτ ος, Χ ημ εί ας, κ αλ λι ερ γει ώ ν Η / Υ, Φρ ο ύτ ω ν Λ α χα ν ικώ ν, Λ ιπώ ν κ αι Ε λα ίω ν, Η μι -Β ιο μη χα ν ικ ής κλ ίμ ακ ας, Σ ιτ η ρ ών τ η ς ελευ θε ρί ας, τ η ς δη μο κ ρα τ ί ας κ αι τ η ς α λλ ηλ εγ γύ ης Ο ργ α νο λη πτ ι κο ύ Ε λέ γ χο υ. Τ ο Τ μή μ α πα ρο υ σ ιά ζει πλ ού σ ιο ε ρευ ν ητ ι κό έ ρ γ ο μέ σ ω προ γ ρα μ μά τ ω ν ΑΘ. ΚΑΡΑΘΑΝΟΣ, Δ. ΚΑΡΑΒΑΝΑ κ α ι σ υ νε ργ ασ ι ών μ ε επι χει ρ ήσ ει ς. ΤΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΕΙΣΑΓΩΓΗ: Στ η δεκαετί α τ ου 9 η βι ολογ ική καλλιέργ εια βρήκε τ ο δρόμο της στην Ε λλάδα με την εφαρμογ ή του κανονισμού 9/9 της Ε. Ε. ενώ οι πρώτες βιολογι κέ ς πι στοποιήσει ς ξεκί νησαν το 99. Τ α τε λε υτ αία χρόνι α όλο και πι ο πολύς λόγος γί νετ αι γι α «φ υσι κά κρασιά» και η Ελλάδα δεν έ χε ι μείνει αμέ τοχη. Πρόκειτ αι γι α μια εναλλακτι κή πρακτική, η οποία φι λοδοξε ί να εισάγ ει την έ ννοια του «φ υσικού», του μη παρεμβατι κού, στ ο σύνολο της δι αδι κασί ας της οι νοπαραγωγής. Όχι μόνο στην καλλι έργ εια του εδάφους και στι ς καλλιεργ ητικέ ς φροντίδες, αλλά και πέρα από αυτό, σ την οι νοποίηση, στην ωρίμανση, έ ως και στην εμφι άλωση του κρασιού. Κατά συνέ πεια, οποιαδήποτε χημι κή ε ισροή ή παρέμβαση σε όλα στάδια της οινοποί ησης, με επι λε γμέ νε ς ζ ύμες και βακτήρια, με βι μίνες και θρεπτι κέ ς ουσί ες, με άζωτο, με οξ έα, με ννίνες κ.λπ., καθώς και η χρήση θει ώδους (S O)δεν εί ναι αποδεκτή. Όσον αφορά το θει ώδες και την ανθρώπινη φ υσι ολογ ία, υπάρχουν άτομα με δυσανε ξί α στο θε ιώδες, ακόμα ε ίναι γνωσ τές στην ι ατρική κοι νότητ α οι αρνητ ικές επιδράσει ς τ ου, στην βιμί νη Β, ενώ τ έλος ει κάζει ότι καστέλλει τη δράση των υπατι κών ε νζύμων, που μεβολίζουν το αλκοόλ. Σ την παρούσα μελέτ η ο σκοπός της έρε υνας, εί ναι η παραγ ωγή λε υκού οί νου από σφ ύλι α βιολογι κής καλλιέργ ει ας, χωρίς την προσθήκη θει ώδους, η μελέτ η των χ ημικών και οργανοληπτι κών χαρακτηριστ ικών του και η σύγ κρισή του με οίνους από σφύλια βι ολογι κής καλλιέ ργει ας με τ ην προσθήκη θε ιώδους αλλά και με συμβατι κούς οίνους. Χ ΗΜΕ ΙΟ Ε Ρ ΓΑΣ ΤΗΡΙΟ ΓΑΛ ΑΚΤΟΣ Ε ΡΓ. Μ ΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓ ΙΑΣ & ΒΙΟΤΕ Χ ΝΟΛ ΟΓΙΑΣ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ:. Γι α τη διε ξαγ ωγ ή αυτής τ ης μελέτης, χ ρησι μοποι ήθηκε η μέθοδος DP PH, γ ια τ ον προσδι ορι σμό της % εξ αφάνισης ελε ύθερων ριζών δίνοντάς μας μια ποι οτ ική έ νδει ξη γι α την ποσότη τ ων αντιοξ ει δωτι κών και η μέ θοδος Folin Cioc alte au γι α τον προσδι ορι σμό των φαι νολικών. Ακόμα χρησιμοποιήθηκε Φασματοφωτομετρι κή μέθοδος γι α τον προσδι ορισμό τ ων χ ρωματ ικών χαρακτηριστι κών. Ενώ τέ λος δι εξ ήχθησαν ποσοτικέ ς χ ημι κές αναλύσ εις, όπως προσδι ορι σμός πυκνότης,αναγ όντων σακχάρων, οξύτης, ph, ολικό στ ερεό υπόλε ιμμα, αλκοολι κό τί τλο, πτητι κή οξύτητ α και τέλος μέτρηση ολικού και ελεύθερου θειώδους. Τ α δεί γμα που χρησιμοποιήθηκαν εί ναι ακόλουθα: ΑΡΙ ΘΜΟ Σ ΔΕΙΓΜΑΤ ΟΣ Οίν ος από στ αφύλ ια Βιο λο γικής Κ αλ λ ιέργε ιας χω ρίς την προσθ ήκη θ ει ώδ ου ς, εσο δε ίας Οίν ος από στ αφύλ ια Βιο λο γικής Κ αλ λ ιέργε ιας χω ρίς την προσθ ήκη θ ει ώδ ου ς, εσο δε ίας 9 Οίν ος από στ αφύλ ια Βιο λο γικής Κ αλ λ ιέργε ιας με την προ σθήκη θε ιώδ ου ς, ε σο δ είας Οίν ος από στ αφύλ ια Συμβατικής Κ αλλ ιέργε ιας με τ ην προ σθήκη θ ειώδ ο υς, ε σοδ είας ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: ακολουθή θη κε λε υκή οινοποίηση με βασικά σημ εία προσοχής : Άρισ τη ποιότη πρώτης ύλης Θε ρμοκρασία σφυλιών ο C ο Θε ρμοκρασία γλευκοποί ησης C Χρονι κό δι άστημα γλευκοποί ησης μι κρότε ρο των min Θε ρμοκρασία ζύμωσης ο C Ζ ύμωση σε κλει στό δοχεί ο (συνθήκες υπε ρπί εσης ) Ε μβολιασμός με ζυμομύκητε ς s.ce re visiae X Ε μφιάλωση σε γυάλινους περι έκτες με βιολογικό φελλό ξ έ λ ε ι ξ η α λ κ ο λ ικ ή ς ζ ύ μ ωση ς ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ: Al p h a =, 7 9, 7 7, 7, ρ ό ν χ ο ς (η μ έ ρ ε ς ) ΕΡ Γ. ΟΙΝΟΛΟΓ ΙΑΣ ΕΡ Γ. ΚΥΤ ΤΑΡΙΚΩΝ ΚΑΛ ΛΙΕ ΡΓ ΕΙΩ Ν & Ε ΠΙ ΜΟΛΥ ΝΤ ΩΝ ΤΡ ΟΦΙΜΩΝ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ: Ε Ρ Γ. ΣΙΤΗΡ ΩΝ ΕΡ Γ. ΕΝΟΡ ΓΑΝΗΣ ΑΝΑΛΥ ΣΗΣ Ε ΡΓ. ΟΡ ΓΑΝΟΛ ΗΠΤΙΚΟΥ ΕΛ ΕΓ ΧΟΥ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ: Δ ΕΙΓΜ ΑΤΑ-ΑΠΟΤΕ ΛΕ ΣΜΑΤΑ ΑΝΑΛΥΣ ΕΩΝ ΑΝΑΛΥΣΗ Δ Δ Δ Δ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ-Ε ΙΔ ΙΚΟ ΒΑΡΟΣ,99,97,99,99 ΑΛ ΚΟΟΛ Ι ΚΟΣ ΤΙ ΤΛΟΣ,%v/v,%v/v, %v/v, %v/v ΟΛ Ι ΚΗ ΟΞ ΥΤ ΗΤΑ,g τρυγικό, g τρυγικό οξύ /L οξ ύ /L, g τρυγικό οξύ/l,9 g τρυγικό οξ ύ /L ph,,7,9,.9 g οξ ικό οξύ/l. g οξ ικό οξ ύ/l, g οξι κό οξύ/l. g οξι κό οξ ύ/l ΠΤΗΤ ΙΚΗ ΟΞΥΤΗΤΑ Σ τις // θε σπίσ τηκαν ψηφί στηκαν στ ο πλαίσ ιο της SCOF,οι δι ατάξ ει ς σ χετι κά με τ ο βιολογικό κρασί, οι ο ποί ες τίθ ενι σ ε ι σχύ από //. Σ ύμφωνα με τις οποίε ς επιτ ρέπε ι η χρήση: Σ υγκε κριμέ νων προϊόντω ν και ο υσιώ ν,υπό σα φώ ς καθορισ μέ νε ς προϋ ποθ έσ εις Πρα κτικών τεχνικώ ν οινοποίη σης,οι οποί ες ε ίναι καθορισ μέ νε ς από ήδη υπάρχοντε ς κανονισμ ούς Ενώ εκκρε μούν περιο ρισ μοί σχε τικά με πρακτ ικές που ε πηρε άζουν τη ν βιολογική τ αυτότη τω ν προϊό ντω ν. Σύμφωνα μ ε τον νέ ο κα νο νι σμό / όρ ια περι εκτικότη ς σ ε θε ιώδη ε ίναι: Ερ υθροί οίνοι: mg /L -έ να ντι τω ν mg/l τω ν συμ βατικώ ν Λε υκοί & ροζ έ οίνοι: mg/l -έ ναντι των mg/l τω ν συμ βατικώ ν Με ε ύρος mg/l για πε ριε κτικότη υπολειμ ματι κώ ν σακχάρ ων με γαλύτερ η τ ων g /L Τ α κρασιά που δοκιμάστ ηκαν, αξι ολογήθηκαν ως νέοι λε υκοί ξ ηροί οίνοι. Ο οργ ανοληπτικός έλεγ χος, πραγματοποιήθηκε στ ο εργαστ ήρι ο οργ ανοληπτικού ε λέ γχ ου του τμήματος, απο δύο ομάδες δοκι μαστών, κάτ ω από ελεγ χόμενες συνθήκες: Θε ρμοκρασία χώρου - ο C, Κωδικοποι ημένη παρουσί αση Χρήση ε ιδικών ποτ ηρι ών γευσι γνωσί ας (σχήμα τ ουλί πας ) Πε ρι εχ όμε νη ποσότ ητ α - ml Θε ρμοκρασία δε ίγ ματος - ο C. ΘΕΙΩΔΕΣ: Ο ρ όλο ς του θειώ δους στ η φύσ η ε ίναι α πα ραίτη τος, ε φόσ ον με ξ ύ άλλω ν σ υμβά λει σ τον με βολισ μό τω ν φυτών και τω ν ζυμο μυκήτων. Ενώ η συ μβολή το υ στ ο κρασ ί ε ίναι : αντισ ηπτική, αντιμ υκητιακή ή και μυκοσ τική,κα θώς και α ντ ιοξ ειδω τική. Σημα ντικές ωσ τόσ ο εί να ι οι ε πι πτώσ εις που έχε ι σ την υγε ία. Εί να ι γνωσ τή η αλλε ργιογόνος δ ράση του κυρίω ς σ ε LTP-αλλερ γι κά άτ ομα (LT P: Lipi d T ra nsfer Protein- πρωτε ΐνη μ εφορά ς λιπι δίων), σε άτομα με άσθμ α και σ ε άτ ομα μ ε έ λλε ιψη το υ ε νζύμ ου θειώ δη οξ ειδά ση. Από αυτ ές είναι ελάχισ τες οι πε ριπτώ σει ς,που δεί χνου ν θετ ικά αποτε λέσ μα σε δε ρμα τικές δο κι μασ ίες. Ενώ, τέλος όρια από τον Οργα νι σμό Πα γκόσ μιας Υγε ίας εί να ι,7 mg/kg/ημέρ α ε ιρ ά Σ Με το ν όρο «βι ολο γι κή», ή «οικολογική», ή «οργα νι κή» γε ωργία, χαρ ακτηρίζ ετ αι η ε ναλλακτική πρ όσ η για μ ια ήπια γεωρ γί α, φιλική προ ς τ ο περι βάλλον,προ σαρ μοσμ ένη σ τους ρυθμ ούς ανανέω σης τ ης φύ σης. Σύμ φω να με αυτ ό το μοντέ λο καλλιέρ γε ιας ε πιτυγχάνετ αι η βέ λτισ τη αξ ιοποίησ η των βιοτ ικών αβι οτικών παρ αγόντων των αγρό-οι κοσυσ τημάτ ων μακροπρό θεσ μα,υιοθ ετώ ν ς τεχνικέ ς που αποσκοπούν στ ην συνερ γασία με τη φύσ η και όχι στην ε πι βολή πά νω σε α υτή. Πιο συγκεκρι μένα, η β ιολογική γεω ργία,δια κρ ίνε ι από την αντίληψη ότι η γονιμότ η το υ ε δάφους ε ίναι η βάσ η της παρα γωγικής ι κα νότ ης,έχον ς ως δε δομ ένα,τον σε βασμ ό σ φυτά, σ έμ φυτ α χαρακτηρ ιστ ικά των ζώ ων σ το περι βάλλον, βελτι ώνονς έτσ ι την ποιό τη σε όλους α υτούς το υς αλληλεξ αρτώμ ενους παρ άγοντες ΕΡ Γ. ΗΜΙΒΙΟΜΗΧ ΑΝΙ ΚΗΣ ΚΛΙΜ ΑΚΑΣ Η/Υ ΧΑΡΑΚ ΤΗΡΙ ΣΜΟΣ ΔΕΙ ΓΜΑΤΟ Σ Δ Δ Δ Δ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΑΜΠΕΛΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ : υ κ π ό τ ν η τ α (β α θ μ ο ί B a u me ) Ζ ύγισ η, g r δ εί γμα γάλακ το ς ή BHT αρα ίωσ η με μ εθανό λη α πο τέλεσ μα σε ό λα δείγμ α. Ραχού τη, ). Me a n ακρ ιβή ς προ σδ ιορισ μό ς του χρό νου επαγω γής ( Εσκίο γλου & το γάλα γαϊδούρας είχε χαμηλό μι κροβιακό φορτίο σε όλες Κατά την ανίχ νευση β- λακμ ικών κα λοίπω ν, δια πιστώθ ηκε αρ νητικό Γ) Μέθ οδος Ra nc ima t Με τη χ ρήσ η της συσ κευή ς Ra ncim at γίνε ι γρ ήγο ρος, α υτόμα το ς ΟΛ Ι ΚΟ Σ ΤΕ ΡΕΟ ΥΠΟΛ ΕΙ ΜΜ Α.7 g/l. g/l 9. g/l. g/l ΔΙ ΟΞ ΕΙ ΔΙ Ο ΤΟΥ ΘΕ ΙΟΥ Ολικό: < mg/l Ολικό: < mg/l Ολικό:, mg/l Ελεύθε ρο:, mg/l Ολικό:,9 mg/l ΑΝΑΓΩΓ ΙΚΑ Σ ΑΚΧΑΡΑ.9 g/l. g/l, g/l. g/l ΕΛ ΕΓ ΧΟΣ ΔΙΑΥΓ ΕΙ ΑΣ - ΘΟΛ Ε ΡΟΤΗΤΑ ΑΓΩΓ ΙΜ ΟΤΗΤΑ ΧΡ ΩΜΑΤΙ ΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙ ΣΤ ΙΚΑ ΕΝΤΑΣΗ ΑΠΟΧΡΩΣ Η.7 NTU. NT U.9 NTU. NTU 7 μs 9 μs.7 μs. μs,7,,,,,7,7, ΔΕ ΙΚΤΗΣ FOLI N- CI OCALT EAU,,, 7, % Ε ΞΑΦΑΝΙΣ Η ΕΛ ΕΥΘΕΡ ΩΝ Ρ ΙΖΩΝ,%,7% 7, % 7, % ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ: Όσ ον αφορά τον οργανοληπτικό έ λεγχο, δεί γμ α χωρί ς προσ θήκη θε ιώ δους ε ίχαν υψη λότ ερη βαθ μολογί α έναντι τω ν άλλων δει γμ άτω ν. Ωσ τόσο από αποτελέ σμα τω ν χη μικών αναλύσ εω ν προκύπτει ότ ι: με τη ν λήψη μέτρ ων, που α φορ ούν τι ς κατάλληλες συνθήκε ς υγιει νή ς, την αποφυγή οξ ει δώσ εω ν και τι ς σ υνθήκες οινοποίησ ης που χρησ ιμοποιήθ ηκα ν, εί να ι εφικτή η παρ αγωγή και η δια τήρησ η του οίνου τουλάχισ τον για έτ η,χωρί ς να έ χει γίνε ι προ σθήκη SO. Εμποροβιοτεχνική Εκθεση Καρδίτσας Τελετή Ορκωμοσίας Δεκ

6 Υποτροφίες και άλλα μετά το πτυχίο Επιμέλεια Πρ. Χρυσίδης Φίλοι φοιτητές του ΤΤΤ, Για να συνεχίσει να υπάρχει ομάδα Προβολής και Δημοσιότης του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, Παράρτημα Καρδίτσας, ΤΕΙ Λάρισας απαιτείι η ενεργός συμμετοχή όλων σας! Ελάτε στις συναντήσεις Αναλάβετε πρωτοβουλίες Βρείτε χώρο έκφρασης και δημιουργίας Αγαπητοί φίλοι, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων με τους φοιτητές και τους καθηγητές του ανήκει στο κοινωνικό ιστό της Καρδίτσας και της ευρύτερης Θεσσαλίας. Με την Ομάδα, το Τμήμα επιχειρεί να δημοσιοποιήσει επιτεύγμα του αλλά και να στηρίξει τις ανάγκες των σπουδαστών. Ο παραγωγικός ιστός της Θεσσαλίας μπορεί και πρέπει να τονώσει την ύπαρξη του με συνεργασίες, προβολή και συμμετοχή!!! Ο Τεύχος Δεκέμβριος Επικοινωνία: Ομάδα Προβολής και Δημοσιότης Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Παράρτημα Καρδίτσας ΤΕΙ Λάρισας Τέρμα Τεμπονέρα Καρδίτσα Ομάδα σύνξης ου Ενημερωτικού Δελτίου: Κ. Κάμπα, Μ. Κανδυλάκης, Α.Μίρον, Γ. Σουσμανίδης, Σ.υχικιάν, Θ. Τσιμτσιράκης, Π. Χρυσίδης και Ε. Μαλισσιόβα