CJELOVITI VENTILACIJSKI SUSTAV KUHINJE SYSTEMAIR

Štedna kuhinjska napa Media uključuje također i elemente ventilacijskog uređaja: Više manjih pločastih izmjenjivača za povrat topline zraka. By-pass za rad nape ljeti. Vodeni grijač za dogrijavanje zraka u sezoni grijanja. Za hlađenje zraka može se ugraditi hladnjak zajedno sa dovodnim ventilatorskim uređajem. REKUPERACIJA U ŠTEDNOJ NAPI MEDIA Sezona grijanja Sezona hlađenja Vanjski zrak 5 o C 19 o C Pločasti izmenjivač topline 19 o C Grijač zraka Vanjski zrak 32 o C Hladnjak zraka 28 o C Pločasti izmenjivač topline Odvedeni zrak 27 o C 22 o C Dovedeni zrak Dovedeni zrak 22 o C Odvedeni zrak 28 o C

SUSTAVI REKUPERACIJE Klasična odvodna napa s UV lampama Dovodno-odvodni ventilacijski uređaj s rekuperacijom Klasična odvodna napa Elektrostatska filtracija Napa Media s izmenjivačem topline Odvodni ventilator Dovodna vent. jedinica

UV LAMPE DIN 18869-7 zahtjevi Svi dijelovi uređaja sa UV lampama moraju biti izrađeni iz materijala koji su neutralni za ozon. Isijavanje iz nape u prostor ne smije prelaziti 0,5 mw/m 2 u udaljenosti 10 cm od labirintnog filtra u napi (DIN 18869-7). Sa odgovarajućim sigurnosnim mjerama (npr. mjerač protoka zraka) potrebno je osigurati da ozon ne dospije u prostor kuhinje. Sadržaj ozona u odvodnom zraku mjereno na odvodnom priključku ventilacijske jedinice ne smije prelaziti 20 mg/m 3 i.n..

UV LAMPE

UV LAMPE Postoje osnovane dvojbe da je UV filtracija odgovarajuće rješenje filtracije zraka kod klasičnih sustava ventilacijskih uređaja sa povratom energije.

Elektrostatski filter ELEKTROSTATSKA FILTRACIJA

SUSTAVI REKUPERACIJE International Mechanical Code ZDA 2009 Američke smjernice glede povrata energije su zbog protupožarne zaštite još zahtjevnije od europskih. Izlaze iz pretpostavke da ne postoji dovoljno učinkovit filtracijski sustav za ventilacijske uređaje sa povratom topline zraka, te stoga zahtjevaju samoperivu ventilacijsku jedinicu. Building Energy Code

USPOREĐIVANJE DVIJU SISTEMA REKUPERACIJE Odvodni dio ventilacijskog sustava s izmjenjivačima topline ugrađenim u kuhinjsku napu 1 Labirintni i pleteni filteri u napi 2 Izmjenjivač topline u napi* 3 Kanal 4 Odvodni ventilator * Izmjenjivači topline smanjenih dimezija se peru na isti način kao i filtri u perilici za suđe. Odvodni dio ventilacijskog sustava s izmjenjivačem topline u ventilacijskom uređaju 1 Labirintni i pleteni filteri u napi 2 UV lampe* 3 Regulacijski sustav UV lampi 4 Kanal 5 Odvodni filter u ventilacijskom uređaju 6 Izmjenjivač topline 7 Odvodni ventilator * UV lampe predstavljaju minimalnu dodatnu filtraciju u zaštiti izmjenjivača topline od čestica ulja u otpadnom zraku. Četiri glavna dijela (tri mehanička i jedan električni) pouzdan rad s dugim vijekom trajanja. Niski troškovi čišćenja i održavanja sustava. Rekuperacija u požarnom sektoru kuhinje. Sedam glavnih dijelova (četiri mehanička i tri električna) manja pouzdanost i kraći vijek trajanja. Visoki troškovi čišćenja i održavanja sustava. Rekuperacija u drugom požarnom sektoru.

USPOREĐIVANJE DVIJU SISTEMA REKUPERACIJE Štedna kuhinjska napa Media s pločastim izmjenjivačem topline Što se dogodi kad se zanemari čišćenje izmjenjivača topline? Pločasti izmjenjivač topline kroz koji je uklonjena velika količina masti od pečenja i nije bio očišćen jednu godine. Ventilacijski sustav s izmjenjivačem topline u ventilacijskom uređaju Što se događa kad se zanemari čišćenje i održavanje sustava UV lampi? Relativno nova ventilacijska naprava, gdje su masti ušle u uređaj. Razlog može biti neodgovarajuće čišćenje UV lampi, oštećene UV lampe, neispravnost UV regulacijskog sustava ili greške u projektiranju. Već nakon prvog pranja u perilici, masnoća je praktički potpuno uklonjena (prerezan izmjenjivač). Odvodni kanal iz nape je vrlo čist jer se učinkovitost filtracije nije promijenila usprkos neadekvatnom čišćenju filtera i izmjenjivača topline. Očekivano zaprljanje kanala, a samim time i očuvana požarna sigurnost sustava sa odvodnim ventilatorom. Neočekivano zaprljanje, a samim time i narušena požarna sigurnost ventilacijskog sustava.

USPOREĐIVANJE DVIJU SISTEMA REKUPERACIJE Vrste troškova čiščenja i održavanja za jednaku funkciju prijenosa topline zraka Štedna kuhinjska napa Media s pločastim izmjenjivačem topline 1. Pranje pločastog izmjenjivača topline u prelici sa suđe. Ventilacijski sustav s izmjenjivačem topline u ventilacijskom uređaju 1. Čišćenje UV lampi. 2. Zamjena pokvarenih UV lampi. 3. Odžavanje regulacijskog sustava za UV lampe. 4. Zamjena filtera ispred izmjenivača topline. 5. Periodičko čišćenje izmjenjivača topline u ventilacijskom uređaju Pranje pločastih izmjenjivača topline je jednostavno te ga stoga obavlja osoblje kuhinje. Pranje, čiščenje i održavanje filtracijskega sustava u ventilacijskom sustavu sa izmjenjivačem topline je složeno i zahtjeva specijalizirane servisere.

SUSTAV SYSTEMAIR CJELOVITI VENTILACIJSKI SUSTAV KUHINJE Najkraći period povrata investicije sa uštedom energije Najniži troškovi za čišćenje i održavanje sistema ventilacije kuhinje sa povratkom topline Kvalitetni uvjeti za rad u kuhinji i boravak u susjednim prostorijama kuhinje postignemo sa Inovativnim štedljivim kuhinjskim napama Media sa povratom topline zraka za sve vrste termičkih elemenata Inovativnim štedljivim kuhinjskim napama Convecto sa povratom topline zraka za konvekcijske pećnice i perilice suđa Cjelovitim regulacijskim sustavom Kitcon, koji uključuje regulacijski ormar ORM i upravljački panel KPM

CJELOVITI VENTILACIJSKI SUSTAV KUHINJE Različite nape za različite načine rada Media Convecto Classic Regulacijski sustav Kitcon, koji brine za optimalan rad ventilacijskog sustava

CJELOVITI VENTILACIJSKI SUSTAV KUHINJE Odvodni ventilator DVNI ili MUB/T Kitcon regulacijski sustav Systemair dovodni sustav Classic odvodna napa pomivanje suđa Media štedna kuhinjska napa Convecto štedna kuhinjska napa za konvekcijske pečnice Od Media

GLAVNE ZNAČAJKE VENTILACIJSKOG SUSTAVA SYSTEMAIR 1. Jednakomjerna distribucija zraka u kuhinju osigurava minimalnu mogućnost propuha i sa time dobre uslove za rad i nižu potrebu po svježem zraku sukladno sa njemačkom smjernicom VDI 2052 2. Inovativna konstrukcija usisnog područja štedne kuhinjske nape Media smanjuje potrebu za svježim zrakom sukladno sa VDI 2052 do 30%. 3. Automatska regulacija protoka zraka obzirom na intenzitet kuhanja smanjuje prosječnu potrebnu količinu zraka do 50%. 4. Sustav povrata topline zraka ugrađen u štednu kuhinjsku napu Media i Convecto može zadovoljiti većinu potreba za zagrijavanjem svježeg zraka u sezoni grijanja. 5. Trostupanjska filtracija zraka predstavlja vjerojatno najučinkovitiju mehaničku filtraciju otpadnog zraka u kuhinjskim napama. 6. Jednostavno čišćenje i održavanje ventilacijskog sustava kuhinje. 7. Cjelovit regulacijski sustav omogućuje optimizaciju rada ventilacijskog sustava kuhinje u pogledu uštede energije, a također i osigurava udobne uvjete za rad u kuhinji.

1. JEDNAKOMJERNA DISTRIBUCIJA ZRAKA Upuhivanje zraka u prostor kuhinje sa sve četiri strane nape po gornjem rubu nape sa mogućnostom regulacije dometa upuhivanog zraka. Upuhivanje zraka kroz perforirani lim na prednjim stranicama nape za bolju ventilaciju prostora sasvim uz elemente za kuhanje. Kombinacija ovih načina upuhivanja zraka oko nape osigurava prema VDI 2052 minimalno mogućnost propuha i smanjuje potrebu po svježem zraku. Iz VDI 2052

1. JEDNAKOMJERNA DISTRIBUCIJA ZRAKA Dio pripremljenog svježega zraka u štednoj napi Media može se iz kanalskih priključka na vrhu nape pomoću ventilatora dobavljati za: Ventilaciju prostora kuhinje, koji su udaljeniji od kuhinjske nape (1). Dovod svježeg zraka u susjedni prostor kuhinje (2) za njegovu prozračivanje i da se ograniči širenje mirisa kuhinje u ovu prostoriju.

2. INOVATIVNA KONSTRUKCIJA ŠTEDNE NAPE MEDIA Patentirana konstrukcija usisnog područja nape Filtri su raspoređeni tik iznad izvora zraka zasičenog parama, a ne na stranici kao kod klasičnih napa. Zato se kroz njih usisava zrak odmah kad dođe do usisnog područja nape. Na taj način ne dolazi do odbijanja otpadnog zraka od stropa kao kod klasičnih napa, a koji smanjuje učinkovitost odsisa. Manja količina dobavnog svježeg zraka ispod nape (zelena strelica) usmjerava parom zasićen zrak, koji ima prirodnu intenciju strujanja izvan nape (žuta strelica), nazad do filtera. Prostor ispod nape je odgovarajuće oblikovan, tako da omogućuje rotaciju zraka prije filtera. Rezultat Sukladno njemačkoj smjernici VDI 2052 sustav učinkovitog odsisa zajedno sa sustavom jednakomjernog upuhivanja svježega zraka po cijelom obodu nape smanjuje potrebnu količinu odvodnog zraka čak do 30%. Također, sukladno tome smanjuje se potrošnja električne energije za ventilatore, ali i potrošnja toplinske energije za grijanje.

3. AUTOMATSKA REGULACIJA PROTOKA ZRAKA Primjer automatske regulacije protoka zraka obzirom na intenzitet kuhanja u restoranu Najveća brzina ventilatora za kuhinjsku napu Media se uključivala samo u podne, kada je bio intenzitet kuhanja najveći. Rezultat je 50% uštede električne energije za ventilatore i 50% uštede toplinske energije za grijanje!!! Temperatura zraka ispod nape Temperatura prostora Uključenje nape 2 1 3 Brzina ventilatora Isključenje nape

3. AUTOMATSKA REGULACIJA PROTOKA ZRAKA Primjer automatske regulacije protoka zraka obzirom na intenzitet kuhanja u školskoj kuhinji Najveća brzina ventilatora za kuhinjsku napu Media se uključivala samo prijepodne, kada je bio intenzitet kuhanja najveći. Rezultat je 50% uštede električne energije za ventilatore i 50% uštede toplinske energije za grijanje!!! Temperatura zraka ispod nape Temperatura prostora Uključenje nape 2 3 Brzina ventilatora 1 Isključenje nape

4. POVRAT TOPLINE ZRAKA SA KUHINJSKOM NAPOM MEDIA Primjer učinkovitosti sustava povrata topline zraka kuhinje u restoranu Predhodni štedni sustavi omogućuje minimalnu potrebnu količinu zraka za učinkovito odvajanje otpadnog zraka. Zato je temperatura zraka ispod nape dovoljno visoka (iznad 30 o C), da samo sustav povrata topline zraka zagrije vanjski zrak temperature 0 o C na približno 20 o C (regulacijski ventil vode za grijanje je zatvoren)!!! Maksimalna temperatura zraka ispod nape u jednoj od sekcija nape, kada se najintenzivnije kuha Temperatura prostora (približno 24 o C) Temperatura dobavnog zraka Temperatura vanjskog zraka (približno 0 o C) Regulacijski ventil vode za grijanje je zatvoren

5. TROSTUPANJSKA FILTRACIJA OTPADNOG ZRAKA U štednu napu Media ugrađen je vanredno efikasan trostupanjski filtracijski sustav sa labirintnim filtrom, filtrom od metalnog pletiva i pločastim izmenjivačem topline, koji ima uz funkciju povratka topline i funkciju filtracije. Za uljne čestice veličine 7 µ i veće, filtracija je na osnovi certifikata VDI 2052 praktično 100%.

Učinkovitost filtracije (%) Učinkovitost filtracije (%) 5. TROSTUPANJSKA FILTRACIJA OTPADNOG ZRAKA Primjeri karakteristika sustava filtracije zraka različitih proizvođača Filtracijski sustav Media ima uz pad tlaka 160 Pa i funkciju povratka topline!!! 100 Visok protok 100 Nizak protok 90 90 80 80 70 70 60 60 50 50 40 40 30 20 10 0 Media (160 Pa) Proizv. A (160 Pa) Proizv. B (240 Pa) 30 20 10 0 Media (46 Pa) Proizv. A (50 Pa) Proizv. B (60 Pa) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Promer uljnih čestica (μ) Promjer uljnih čestica (μ)

5. TROSTUPANJSKA FILTRACIJA OTPADNOG ZRAKA Kuhinja u restaurantu odvodni kanal je posle dvije godine još uvijek dosta čist.

6. JEDNOSTAVNO ČIŠĆENJE I ODRŽAVANJE Pločasti izmenjivači topline zraka ugrađeni u štednu napu imaju tako male dimenzije, da se peru kao filtri u napi u perilici suđa. Kompletno čišćenje štedne kuhinjske nape izvodi personal kuhinje. U kuhinjski napi i sistemu odvoda zraka nije osim odvodnog ventilatora nikakvog uređaja (kao za primjer UV lampe, drugi specijalni filtri, ventilacijski uređaj, ), koji zahtjeva specijalista za održavanje i čišćenje. Zbog visoko efikasne filtracije zaprljanost odvodnog kanala i ventilatora minimalna je, što dodatno smanjuje troškove održavanja. Pranje pločastih izmenjivača topline u perilici suđa

6. CJELOVITI REGULACIJSKI SUSTAV KITCON Regulacijski ormar sa centralnim upravljačem izvršava slijedeće ključne funkcije: Upravljanje svim elementima ventilacijskog sustava - kuhinjske nape, ventilatora, sustava grijanja i hlađenja (također i toplinske pumpe), regulatora protoka zraka, Optimizacija funkcija ventilacijskog sustava, da se osigura minimalna potrošnja energije i dobri uvjeti za rad zaposlenih u kuhinji. Zbog dobrih uvjeta za rad i automatiziranog djela ventilacijskog sustava zaposlenici su produktivniji i usredotočeni samo na njihovu primarnu funkciju kuhanja.

6. CJELOVITI REGULACIJSKI SUSTAV KITCON Upravljački panel sa zaslonom osjetljivim na dodir za nadzor funkcija ventilacijskog sustava

CERTIFIKATI DMT (Nemčija) certifikat o efikasnosti filtracije trostupanjskog sistema filtracije DMT (Nemčija) certifikat o otpornosti na požar labirintnog filtra Eurovent certifikat za pločaste izmenjivače topline