14. Τον Κανονισμο (ΕΚ) αριθ. 852/2004 του Ευρωπαι κου Κοινοβουλιόυ και του

Transcript

1 ΘΕΜΑ: ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΥΠΟΘΕΣΕΙΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΔΙΑΤΑΞΕΙΣ Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΥΓΕΙΑΣ Ε χοντας υπο ψη: 1. Τον Ν. 4025/2011 (Φ.Ε.Κ. 228/11 τ. Α ) «Ανασυγκρο τηση φορεών Κοινωνικη ς Αλληλεγγυής, Κε ντρα Αποκατα στασης, Αναδια ρθρωση ΕΣΥ, & Α λλες Διατα ξεις», α ρθρο 43 ο πως τροποποιη θηκε. 2.Τον Α.Ν 2520/1940 (Φ.Ε.Κ 273/40 τ. Α ) «περι Υγειονομικω ν Διατα ξεων» ο πως συμπληρω θηκε και τροποποιη θηκε μεταγενε στερα. 3. Το Π. Δ. 95/2000 (Φ.Ε.Κ 76/00 τ. Α ) «Οργανισμο ς του Υπουργειόυ Υγειάς & Προ νοιας», ο πως τροποποιη θηκε. 4. Τους Ν. 3172/2003 (ΦΕΚ 197 τ. Α ), 3370/2005 (ΦΕΚ 176 τ. Α ) και 3918/11(ΦΕΚ 31τ. Α ) ο πως αυτοι τροποποιη θηκαν και ισχυόυν. 5. Τον Ν. 3844/2010 (Φ.Ε.Κ τ. Α ) «Προσαρμογη της Ελληνικη ς Νομοθεσιάς στην Οδηγιά 2006/123 του Ευρωπαι κου Κοινοβουλιόυ και του Συμβουλιόυ σχετικα με τις υπηρεσιές στην εσωτερικη αγορα και α λλες Διατα ξεις». 6. Τον Ν. 3463/2006 Φ.Ε.Κ. 114/06 τ. Α ) «Κω δικας Δη μων και Κοινοτη των» α ρθρα 75, 80, και Τον Ν. 3852/ (Φ.Ε.Κ 87/10 τ. Α) «Νεά Αρχιτεκτονικη της Αυτοδιοι κησης και της αποκεντρωμε νης Διοι κησης-προ γραμμα Καλλικρα της». 8. Τον Ν. 4075/2012 (Φ.Ε.Κ. 89/12 τ. Α ) «Θε ματα Κανονισμου Ασφα λισης Ι.Κ.Α - Ε.Τ.Α.Μ. Ασφαλιστικω ν Φορεών,...», α ρθρο Τον Ν.3526/2007 (Φ.Ε.Κ. 24/τ.Α) «Παραγωγη και δια θεση προι ο ντων αρτοποιιάς και συναφει ς διατα ξεις» ο πως τροποποιη θηκε με το Ν. 3853/2010(Φ.Ε.Κ. 90/τ.Α) α ρθρο 15, το Ν.3982/2011 (Φ.Ε.Κ.143/τ.Α) και το Ν.4072/2012(Φ.Ε.Κ.86/τ.Α) α ρθρο Το Π. Δ. 86/2012 (Φ.Ε.Κ 141/τ.Α ) «Διορισμο ς Υπουργω ν, Αναπληρωτω ν Υπουργω ν και Υφυπουργω ν». 11. Τον Κω δικα τροφι μων, ποτω ν και αντικειμε νων κοινη ς χρη σης. 12. Τον Κανονισμο (ΕΚ) αριθ. 178/2002 του Ευρωπαι κου Κοινοβουλιόυ και του Συμβουλιόυ της 28ης Ιανουαριόυ 2002 για τον καθορισμο των γενικω ν αρχω ν και απαιτη σεων της νομοθεσιάς για τα τρο φιμα, για την ι δρυση της Ευρωπαι κη ς Αρχη ς για την Ασφα λεια των Τροφι μων και τον καθορισμο διαδικασιω ν σε θε ματα ασφα λειας τροφι μων, με τις τροποποιη σεις αυτου. 13. Τον Κανονισμο (ΕΚ) αριθ. 882/2004 του Ευρωπαι κου Κοινοβουλιόυ και του Συμβουλιόυ της 29ης Απριλιόυ 2004 για τη διενε ργεια επιση μων ελε γχων της συμμο ρφωσης προς τη νομοθεσιά περι ζωοτροφω ν και τροφι μων και προς τους κανο νες για την καλη διαβιώση των ζωών. 14. Τον Κανονισμο (ΕΚ) αριθ. 852/2004 του Ευρωπαι κου Κοινοβουλιόυ και του Συμβουλιόυ της 29ης Απριλιόυ 2004 για την υγιεινη των τροφι μων και τις τροποποιη σεις αυτου. 15. Τον Κανονισμο (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 της Επιτροπη ς της 15ης Νοεμβριόυ 2005 περι μικροβιολογικω ν κριτηριών για τα τρο φιμα και τις τροποποιη σεις αυτου ( Καν 1441/2007).

2 16. Τον κανονισμο (ΕΚ) αριθ. 2023/2006 της Επιτροπη ς της 22ας Δεκεμβριόυ 2006 σχετικα με την ορθη πρακτικη παραγωγη ς υλικω ν και αντικειμε νων που προορι ζονται να ε λθουν σε επαφη με τρο φιμα Το Π. Δ/γμα 180/1979» ( Φ.Ε.Κ 46/79 τ. Α ), «Περι των ο ρων λειτουργιάς καταστημα των πωλη σεως οινοπνευματωδω ν ποτω ν και κε ντρων διασκεδα σεως», ο πως τροποποιη θηκε και συμπληρω θηκε. 18. Την Υγειονομικη Δια ταξη Α5/3010/1985 (Φ.Ε.Κ 593/85 τ. Β ) «Με τρα προστασιάς της Δημο σιας Υγειάς απο θο ρυβο της μουσικη ς των Κε ντρων Διασκε δασης και Λοιπω ν καταστημα των με χρη ση μουσικη ς» ο πως αυτη τροποποιη θηκε. 19. Την Κοινη Υπουργικη Απο φαση 15523/2006 (Φ.Ε.Κ. 1187/06 τ. Β ) «Αναγκαιά συμπληρωματικα με τρα εφαρμογη ς των Κανονισμω ν (ΕΚ) υπ αριθμ. 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004 και 882/2004 του Ευρωπαι κου Κοινοβουλιόυ και του Συμβουλιόυ και εναρμο νιση της Οδηγιάς 2004/41/ΕΚ του Ευρωπαι κου Κοινοβουλιόυ και του Συμβουλιόυ. 20.Την Κοινη Υπουργικη Απο φαση ΔΥΓ2/Γ.Π/οικ.38295/2007 (Φ.Ε.Κ 630/07 τ. Β ) με την οποιά τροποποιη θηκε η Κ.Υ.Α Υ2/οικ.2600/2001 (Φ.Ε.Κ 892/01 τ. Β ) για την ποιο τητα του νερου ανθρω πινης κατανα λωσης σε συμμο ρφωση προς την οδηγιά 98/83/Ε.Κ του Συμβουλιόυ της Ευρωπαι κη ς Ε νωση. 21. Την Κοινη Υπουργικη Απο φαση 10551/2007 (Φ.Ε.Κ 246/07 τ. Β ) «Απλου στευση διαδικασιάς ε κδοσης α δειας ι δρυσης και λειτουργιάς καταστη ματος υγειονομικου ενδιαφε ροντος καθω ς και καταστη ματος υγειονομικου ενδιαφε ροντος επι θαλασσοπλοου ντων πλοιών». 22. Την Κοινη Υπουργικη Απο φαση ΔΙΑΔΠ/Φ/.Α.31/21220/11 (Φ.Ε.Κ. 2496/11 τ. Β ) «Απλου στευση διαδικασιάς ε κδοσης α δειας ι δρυσης και λειτουργιάς ΚΥΕ, Θεα τρου και Κινηματογρα φου». 23. Την Υγειονομικη Δια ταξη Γ1γ/9900/ (ΦΕΚ1266/τβ/ ) «Περι υποχρεωτικη ς κατασκευη ς αποχωρητηριών» ο πως τροποποιη θηκε μεταγενε στερα. 24. Την Υγειονομικη Δια ταξη Α1β/8577/83 (Φ.Ε.Κ. 526/83 τ. Β ) «Περι Υγειονομικου ε λεγχου και αδειω ν ιδρυ σεως και λειτουργιάς των εγκαταστα σεων επιχειρη σεων υγειονομικου ενδιαφε ροντος καθω ς και των γενικω ν και ειδικω ν ο ρων ιδρυ σεως και λειτουργιάς των εργαστηριών και καταστημα των τροφι μων η /και ποτω ν», ο πως τροποποιη θηκε και συμπληρω θηκε μεταγενε στερα Την Υγειονομικη Δια ταξη ΔΥ1γ/Γ.Π οικ / , (ΦΕΚ 1183/ /τ.Β ), αναφορικα με κανο νες υγιεινη ς και καθορισμο προι ο ντων που διατι θενται απο τα κυλικειά δημο σιων και ιδιωτικω ν σχολειών. 26. Τα σχετικα ε γγραφα των Περιφερειακω ν Υγειονομικω ν Υπηρεσιω ν και Επαγγελματικω ν Οργανω σεων στα οποιά διατυπω νονται προτα σεις για την τροποποιήση της Α1β/8577/83 Υγειονομικη ς Διατα ξεως. 27. Το γεγονο ς ο τι η ε κδοση της επιβα λλεται απο επιτακτικου ς λο γους Δημοσιόυ συμφε ροντος που σχετι ζονται α μεσα με την προστασιά της Δημο σιας υγειάς, τηρω ντας την αρχη της αναλογικο τητας. 28. Την ανα γκη βελτιώσης της εξυπηρε τησης του πολι τη και της ποιο τητας των παρεχομε νων υπηρεσιω ν.

3 29. Την ε μφαση στον τρο πο ουσιαστικου υγειονομικου ελε γχου. 30. Το γεγονο ς ο τι απο την ε κδοση της απο φασης αυτη ς δεν προκαλει ται δαπα νη σε βα ρος του κρατικου πρου πολογισμου. ΑΠΟΦΑΣΙΖΟΥΜΕ: Εκδι δουμε την παρου σα Υγειονομικη Δια ταξη η οποιά θα ισχυέι σε ο λη την επικρα τεια. ΑΡΘΡΟ 1. ΣΚΟΠΟΣ Σκοπο ς της παρου σας Υγειονομικη ς δια ταξης ει ναι η εξειδι κευση των υγειονομικω ν ο ρων κ πρου ποθε σεων που αφορου ν τη λειτουργιά των επιχειρη σεων τροφι μων κ ποτω ν για τις οποιές απαιτει ται γνωμοδο τηση των αρμο διων Υπηρεσιω ν Δημο σιας Υγειάς και Υγειονομικου Ελε γχου των Περιφερειακω ν Ενοτη των των Περιφερειω ν της χω ρας, στα πλαι σια των διαδικασιω ν αδειοδο τησης και περιλαμβα νουν τις επιχειρη σεις λιανικου και χονδρικου εμποριόυ, τις επιχειρη σεις παροχη ς υπηρεσιω ν, τους παρασκευαστε ς και συσκευαστε ς που πωλου ν λιανικω ς, τις παραγωγικε ς μονα δες αρτοποιιάς, παραγωγη ς νωπω ν ειδω ν ζαχαροπλαστικη ς, τις παραγωγικε ς μονα δες παραγωγη ς φρυγανιω ν, μπισκο των, διατηρημε νων ειδω ν ζαχαροπλαστικη ς τις μονα δες παραγωγη ς κακαό, σοκολα τας και ζαχαρωτω ν, τις επιχειρη σεις αποθη κευσης, τους διανομει ς και μεταφορει ς, τις επιχειρη σεις της αρτοποιητικη ς νομοθεσιάς. 4 ΑΡΘΡΟ 2. ΠΕΔΙΟ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ Η παρου σα εφαρμο ζεται στις αναφερο μενες στο α ρθρο 3 επιχειρη σεις τροφι μων: ΑΡΘΡΟ 3 ΟΡΙΣΜΟΙ Για την εφαρμογη των Διατα ξεων του παρο ντος α ρθρου ισχυόυν οι ορισμοι του α ρθρου 2 του κανονισμου Ε.Κ 852/2004 και οι ορισμοι των α ρθρων 2 & 3 του Κανονισμου (ΕΚ) αριθ. 178/2002. Παρασκευαστε ς & Συσκευαστε ς που πωλου ν λιανικω ς, Παραγωγικε ς μονα δες αρτοποιιάς, παραγωγη ς νωπω ν ειδω ν ζαχαροπλαστικη ς, Παραγωγικε ς μονα δες παραγωγη ς φρυγανιω ν, μπισκο των, διατηρημε νων ειδω ν ζαχαροπλαστικη ς και Μονα δες παραγωγη ς κακαό, σοκολα τας και ζαχαρωτω ν: Οι επιχειρη σεις τροφι μων που ασκου ν οποιαδη ποτε απο τις δραστηριο τητες παρασκευη ς τροφι μων η μεταποιήσης η δραστηριο τητα συσκευασιάς τροφι μων η και τις δυο, με η χωρι ς απευθειάς δια θεση των προι ο ντων τους στο καταναλωτικο κοινο, καθω ς και μικρε ς επιχειρη σεις παρασκευη ς τοπικω ν (παραδοσιακω ν) προι ο ντων (π.χ χυλοπι τες, τραχανα, γλυκα του κουταλιου κ.λπ.).. Αποθη κευση - Διανομει ς: Ο λες οι επιχειρη σεις αποθη κευσης τροφι μων η ποτω ν (σε συνθη κες ψυ ξης, κατα ψυξης η θερμοκρασιάς περιβα λλοντος) με σκοπο τη δια θεση τους στο χονδρικο η λιανικο εμπο ριο καθω ς και οι επιχειρη σεις αποθη κευσης για λογαριασμο τρι των (logistics providers). Στις επιχειρη σεις αυτε ς μπορου ν να διατηρου νται και να διανε μονται μη τρο φιμα, ει δη οικιακη ς χρη σεως, ευρειάς κατανα λωσης οικιακου και επαγγελματικου εξοπλισμου. Επι σης οι επιχειρη σεις εγκατα στασης και τροφοδοσιάς μηχανημα των αυτο ματης πω λησης τροφι μων και ποτω ν. Μεταφορει ς: Ο λες οι δραστηριο τητες μεταφορα ς τροφι μων και ποτω ν καθω ς και των χρησιμοποιουμε νων με σων, και η πω ληση επι αυτοκινη του (ex-van), εκτο ς αν ρυθμι ζεται διαφορετικα απο την ισχυόυσα νομοθεσιά. 5

4 Επιχειρη σεις Λιανικου & Χονδρικου Εμποριόυ: Ο λες οι επιχειρη σεις που ασκου ν δραστηριο τητες εμποριόυ τροφι μων και ποτω ν και ειδικο τερα: Υπεραγορε ς τροφι μων, καταστη ματα χονδρικου εμποριόυ (Cash & Carry), παντοπωλειά, κρεοπωλειά, ιχθυοπωλειά, κα βες-ξηρω ν καρπω ν, πρατη ρια α ρτου, πρατη ρια πω λησης τροφι μων, οπωροπωλειά, πτηνοπωλειά, καταστη ματα κατεψυγμε νων προι ο ντων, αλλαντοποιιάς και τυροκομιάς, καφεκοπτειά, μικτα καταστη ματα, καταργου μενης της δια κρισης μεταξυ μικτω ν καταστημα των και υπεραγορω ν, λαι κε ς αγορε ς καθω ς και ο λες οι πωλη σεις με σω στα σιμου υπαι θριου εμποριόυ (μικροπωλητε ς, κ.λπ.), και πω ληση τροφι μων και ποτω ν σε αναπηρικα περι πτερα και καταστη ματα ψιλικω ν, καθω ς και η πω ληση τροφι μων και ποτω ν με σω ηλεκτρονικου εμποριόυ. Επιχειρη σεις παροχη ς υπηρεσιω ν: περιλαμβα νονται οι επιχειρη σεις μαζικη ς εστιάσης, οι επιχειρη σεις αναψυχη ς, καθω ς και επιχειρη σεις προσφορα ς κατα κυ ριο λο γο οινοπνευματωδω ν ποτω ν και οι επιχειρη σεις παροχη ς υπηρεσιω ν υγειονομικου ενδιαφε ροντος. Επιχειρη σεις μαζικη ς εστιάσης: ο λες οι επιχειρη σεις στις οποιές παρασκευα ζονται η και προσφε ρονται σε πελα τες κα θε ει δους τρο φιμα η ποτα η διανε μονται κατ οι κον, καθω ς επι σης παρε χονται υπηρεσιές αναψυχη ς με συνοδειά φαγητου η ποτου. Σε αυτη ν την κατηγοριά περιλαμβα νονται: Εστιατο ρια, ψαροταβε ρνες, ταβε ρνες, Σνακ μπαρ, ουζερι, οβελιστη ρια, ψητοπωλειά, πιτσαριές, οινοπωλειά, κ.τ.ομ. Ζαχαροπλαστειά με τραπεζοκαθι σματα, μπουγατσα δικα, λουκουματζι δικα, γαλακτοπωλειό, αναψυκτη ρια, κ.τ.ομ. καθω ς και η παρασκευη και δια θεση τροφι μων και ποτω ν για κατ οι κον κατανα λωση. Επι σης περιλαμβα νονται οι χω ροι μαζικη ς εστιάσης των Σχολικω ν Κυλικειών, Νοσοκομειών, Ξενοδοχειών, Κατασκηνω σεων, Βρεφονηπιακω ν σταθμω ν, και γενικα κλινικω ν και λοιπω ν Ιδρυμα των, και οι χω ροι μαζικη ς εστιάσης στα πα σης φυ σεως μεταφορικα με σα (τραι να, πλοιά, αεροπλα να κ.λπ.) η μετασκευασμε να αντι στοιχα μεταφορικα με σα. Επιχειρη σεις αναψυχη ς καθω ς και επιχειρη σεις προσφορα ς κατα κυ ριο λο γο οινοπνευματωδω ν ποτω ν: οι επιχειρη σεις στις οποιές παρε χονται υπηρεσιές αναψυχη ς με συνοδειά τροφι μων η και ποτω ν. Σε αυτη ν την κατηγοριά περιλαμβα νονται καφενειά, καφετε ριες, κυλικειά, μπαρ, open bar, κ. τ. ο μ. αναψυκτη ρια κ. τ. ο μ. κε ντρα Διασκε δασης, οι υπαι θριοι και στεγασμε νοι χω ροι εκδηλω σεων, κ. τ. ο μ. 6 Επιχειρη σεις παροχη ς υπηρεσιω ν υγειονομικου ενδιαφε ροντος: οι επιχειρη σεις που παρε χουν υπηρεσιές που με οποιοδη ποτε τρο πο μπορει να επηρεα σουν τη Δημο σια Υγειά και λειτουργου ν ως αμιγει ς η μικτε ς με επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν ( κομμωτη ρια, γυμναστη ρια κ.λπ.). Παρασκευαστε ς που πωλου ν λιανικω ς σε κινητου ς η προσωρινου ς χω ρους: Ο λες οι επιχειρη σεις στις οποιές παρασκευα ζονται η και διατι θενται υπαι θρια τρο φιμα και ποτα. Σε αυτη τη κατηγοριά περιλαμβα νονται: οι καντι νες, οι σκηνε ς και οι πα γκοι στα πανηγυ ρια, τα περι πτερα σε αγορε ς, τα τροχη λατα οχη ματα πα σης φυ σεως, η υπαι θρια παρασκευη η /και δια θεση τροφι μων και ποτω ν (street food), οι μικροπωλητε ς, η πω ληση πο ρτα-πο ρτα, κ. τ. ομ. Επιχειρη σεις που προβλε πονται απο την αρτοποιητικη Νομοθεσιά : Ο λες οι επιχειρη σεις που παρασκευα ζουν και πωλου ν τα προβλεπο μενα τρο φιμα απο την Αρτοποιητικη Νομοθεσιά εκτο ς των πρατηριών α ρτου που υπα γονται στην κατηγοριά

5 Ε μποροι (λιανικο & χονδρικο εμπο ριο). Σε αυτη την κατηγοριά συμπεριλαμβα νονται τα αρτοποιειά και οι εγκαταστα σεις περα τωσης ε ψησης. Υγειονομικη Υπηρεσι α καλει ται η αρμο δια για τα θε ματα Δημο σιας Υγειάς της Κεντρικη ς Υπηρεσιάς του Υπουργειόυ Υγειάς και οι Υπηρεσιές Δημο σιας Υγειάς και Υγειονομικου Ελε γχου που βρι σκονται στις ε δρες των Περιφερειακω ν Ενοτη των των Περιφερειω ν της χω ρας. Υγειονομικο ς ε λεγχος για την εφαρμογη της παρου σας ει ναι η λεπτομερη ς εξε ταση απο τις αρμο διες Υπηρεσιές των τροφι μων ζωικη ς η φυτικη ς προελευ σεως και των ποτω ν, καθω ς και των αντικειμε νων, των χω ρων και των εγκαταστα σεων, που παρουσια ζουν υγειονομικο ενδιαφε ρον, για να διαπιστωθου ν τυχο ν δυσμενει ς επιδρα σεις στη Δημο σια Υγειά και στο περιβα λλον γενικο τερα. Σκοπο ς του Υγειονομικου ελε γχου ει ναι η προστασιά της Δημο σιας Υγειάς. 7 ΑΡΘΡΟ 4 ΑΔΕΙΑ ΙΔΡΥΣΗΣ & ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ Ο λες οι επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν που ανη κουν στο πεδιό εφαρμογη ς της παρου σας Δια ταξης αυτοτελει ς η συνυπα ρχουσες με α λλες επιχειρη σεις υποχρεου νται να κατε χουν ΑΔΕΙΑ ι δρυσης και λειτουργιάς της αρμο διας αρχη ς, συ μφωνα με τις διαδικασιές της κει μενης Νομοθεσιάς. Α ΡΘΡΟ 5 ΓΕΝΙΚΟΙ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΥ ΠΟΘΕΣΕΙΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ. Οι διατα ξεις του παρο ντος α ρθρου εφαρμο ζονται κατα την διαδικασιά της ε κδοσης της προβλεπο μενης α δειας λειτουργιάς των αναφερο μενων στο α ρθρο 3 της παρου σας επιχειρη σεων, εφεξη ς καλου μενες ως επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν. Οι υπευ θυνοι των επιχειρη σεων τροφι μων και ποτω ν οφει λουν να εγκαθιστου ν, να εφαρμο ζουν και να διατηρου ν διαδικασιές που βασι ζονται στις 7 αρχε ς του HACCP, συ μφωνα με το α ρθρο 5 του Κανονισμου 852/2004. Οι μικρε ς επιχειρη σεις ανα λογα με τη φυ ση, το με γεθος της παραγωγη ς και τη δυναμικο τητα της επιχει ρησης μπορου ν να εφαρμο ζουν τις αρχε ς του HACCP με την απαιτου μενη ευελιξιά ο πως προβλε πεται στο α ρθρο 5 παρ 5 του Καν 852/2004. Οι υπευ θυνοι των επιχειρη σεων τροφι μων και ποτω ν ει ναι υποχρεωμε νοι να εξασφαλι ζουν ο τι οι επιχειρη σεις τους πληρου ν τις σχετικε ς απαιτη σεις υγιεινη ς ο πως καθορι ζονται στον Ε.Κ 852/2004, σε ο λα τα στα δια παρασκευη ς, μεταποιήσης, συσκευασιάς, αποθη κευσης, μεταφορα ς, διανομη ς, διακι νησης και προσφορα ς προς πω ληση η δια θεσης αυτω ν με η και ταυτο χρονη παροχη υπηρεσιω ν. Οι ως α νω υπευ θυνοι θα πρε πει να διασφαλι ζουν την υγιεινη και ασφα λεια των τροφι μων που παρα γουν η διαχειρι ζονται. Οι απαιτη σεις υγιεινη ς ε χουν σχε ση με τις κτιριακε ς εγκαταστα σεις της επιχει ρησης, τον εξοπλισμο που χρησιμοποιει, την υγιεινη και την εκπαι δευση του προσωπικου, τα προγρα μματα καθαρισμου απολυ μανσης και 8 απεντο μωσης μυοκτονιάς αλλα και με τις διαδικασιές που ακολουθει η επιχει ρηση ανα λογα με τη φυ ση και το με γεθος της δραστηριο τητα ς της.

6 Η τη ρηση των προαπαιτου μενων προγραμμα των που αφορου ν την υποδομη, τον εξοπλισμο, την τη ρηση των αρχειών καθαρισμου και απολυ μανσης, εντομοκτονιάς- μυοκτονιάς, προσωπικου, θερμοκρασιω ν και ιχνηλασιμο τητας (προμηθευτε ς), αποτελει την πρου πο θεση για την επιτυχη εφαρμογη του συστη ματος αυτοελε γχου. Οι κατωτε ρω οριζο μενες απαιτη σεις υγιεινη ς ισχυόυν ανα λογα με τις δραστηριο τητες που δηλω νονται απο την επιχει ρηση κατα την ε ννοια του α ρθρου 3 της παρου σας και συ μφωνα με τα οριζο μενα απο τον Ε.Κ 852/2004. ΟΙΚΗΜΑ Το οι κημα στο οποιό στεγα ζεται η επιχει ρηση τροφι μων και ποτω ν θα πληροι τις διατα ξεις του εκα στοτε ισχυόντα Οικοδομικου Κανονισμου. Σε περιπτω σεις κτιριών που βρι σκονται σε χω ρους εκτο ς αρμοδιο τητας της πολεοδομικη ς υπηρεσιάς (κτι ρια εντο ς μοναστηριω ν, σε αρχαιολογικου ς χω ρους, σε σχολικα κτι ρια, σε μετασκευασμε να οχη ματα, σε πλωτα ναυπηγη ματα, κ. λ. π. ), επιτρε πεται η λειτουργιά επιχειρη σεων τροφι μων και ποτω ν, εφο σον διαθε τουν σχετικη ε γκριση της αρμο διας τεχνικη ς υπηρεσιάς στην αρμοδιο τητα της οποιάς εμπι πτουν. Κτι ρια εντο ς παραδοσιακω ν οικισμω ν τηρου ν τους ειδικο τερους ο ρους και πρου ποθε σεις των πολεοδομικω ν διατα ξεων, στις οποιές υπα γονται. Επιτρε πεται η ι δρυση σε ισο γειους η α λλους χω ρους πολυκατοικιω ν και γενικα οικημα των, στα οποιά στεγα ζονται κατοικιές, ορισμε νων ειδω ν επιχειρη σεων τροφι μων και ποτω ν, εφο σον η εγκατα σταση στους χω ρους του τους δεν απαγορευέται απο τον Κανονισμο της πολυκατοικιάς η, εν ελλει ψει κανονισμου, με υπευ θυνη δη λωση του διαχειριστη της πολυκατοικιάς για τη συ μφωνη γνω μη της πλειοψηφιάς των ιδιοκτητω ν, των στεγαζο μενων στο ι διο κτι ριο κατοικιω ν. ΧΩΡΟΙ Κα θε επιχει ρηση τροφι μων και ποτω ν θα πρε πει να διαθε τει τους χω ρους που απαιτει η δραστηριο τητα που ασκει.. 9 ΔΑΠΕΔΑ, ΤΟΙΧΟΙ, ΟΡΟΦΕΣ, ΘΥΡΕΣ, ΠΑΡΑΘΥΡΑ Οι επιφα νειες των δαπε δων, των τοι χων, των οροφω ν, των θυρω ν και των παραθυ ρων πρε πει να ει ναι καλη ς κατασκευη ς, να διατηρου νται σε καλη κατα σταση, να μπορου ν να καθαρι ζονται και, ο ταν ει ναι αναγκαιό, να απολυμαι νονται ευ κολα. Ο ταν απο τη δραστηριο τητα απαιτει ται υγρο ς καθαρισμο ς και απολυ μανση επιφανειω ν τοι χων αυτε ς να ει ναι στεγανε ς, μη απορροφητικε ς και απο μη τοξικα υλικα, ω στε να μπορου ν να καθαρι ζονται επαρκω ς. Οι οροφε ς (η, εα ν δεν υπα ρχουν οροφε ς, η εσωτερικη επιφα νεια της στε γης) και ο τι ει ναι στερεωμε νο σ' αυτε ς πρε πει να ει ναι σχεδιασμε νες και κατασκευασμε νες ε τσι, ω στε να μη συσσωρευόνται ρυ ποι και να περιορι ζεται η συμπυ κνωση υδρατμω ν, η ανα πτυξη ανεπιθυ μητης μου χλας και η πτω ση σωματιδιών. Τα παρα θυρα και τα α λλα ανοι γματα πρε πει να κατασκευα ζονται κατα τρο πο που να αποφευ γεται η συσσω ρευση ρυ πων. Εκει να τα οποιά μπορου ν να ανοι γουν προς το υ παιθρο, ο ταν ει ναι αναγκαιό, να ει ναι εφοδιασμε να με κατα λληλο προστατευτικο πλε γμα για προστασιά απο τα ε ντομα, τα οποιά να μπορου ν να αφαιρεθου ν ευ κολα για να καθαριστου ν. Ο ταν το α νοιγμα των παραθυ ρων μπορει να προκαλε σει μο λυνση, τα παρα θυρα πρε πει να παραμε νουν κλειστα και σφραγισμε να κατα τη δια ρκεια της παραγωγη ς. ΥΔΡΕΥΣΗ: Στις επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν πρε πει να υπα ρχει επαρκη ς παροχη νερου κατα λληλου για ανθρω πινη κατανα λωση, συ μφωνα με την ισχυόυσα νομοθεσιά.

7 Στις περιπτω σεις που χρησιμοποιει ται μη πο σιμο νερο π.χ για πυροσβεστικη χρη ση, παραγωγη ατμου, ψυ ξη, κ.λ.π., πρε πει να κυκλοφορει σε ξεχωριστο δι κτυο με σχετικη ε νδειξη. Ο πα γος που ε ρχεται σε επαφη με τρο φιμα πρε πει να παρα γεται απο νερο για ανθρω πινη κατανα λωση, πρε πει δε να παρασκευα ζεται, να διακινει ται και να αποθηκευ εται υπο συνθη κες που να τον προφυλα σσουν απο οποιανδη ποτε μο λυνση. Ο ατμο ς που χρησιμοποιει ται σε α μεση επαφη με τρο φιμα πρε πει να ει ναι απαλλαγμε νος απο κα θε ουσιά που παρουσια ζει κι νδυνο για την υγειά η ενδε χεται να μολυ νει τα τρο φιμα. 10 Ο ταν τα τρο φιμα υποβα λλονται σε θερμικη επεξεργασιά με σα σε ερμητικα σφραγισμε να δοχειά πρε πει να εξασφαλι ζεται ο τι το νερο που χρησιμοποιει ται για την ψυ ξη των δοχειών μετα την θερμικη επεξεργασιά δεν αποτελει πηγη μο λυνσης των τροφι μων. ΑΠΟΧΕΤΕΥΣΗ - ΣΤΕΡΕΑ ΚΑΙ ΥΓΡΑ ΑΠΟΒΛΗΤΑ. Οι εγκαταστα σεις αποχε τευσης των επιχειρη σεων τροφι μων και ποτω ν πρε πει να ει ναι κατα λληλες για το σκοπο που προορι ζονται συ μφωνα με τις εκα στοτε ισχυόυσες Πολεοδομικε ς Διατα ξεις. Πρε πει να σχεδια ζονται και να κατασκευα ζονται κατα τρο πο που να αποκλειέται ο κι νδυνος μο λυνσης των τροφι μων. Η συ νδεση με το αποχετευτικο δι κτυο, ο που υπα ρχει, ει ναι υποχρεωτικη. Στις εγκαταστα σεις των επιχειρη σεων τροφι μων και ποτω ν θα πρε πει να υπα ρχει επαρκη ς αριθμο ς κατα λληλων δοχειών απορριμμα των που θα πληρου ν τους υγειονομικου ς ο ρους, θα φε ρουν ποδοκι νητο κα λυμμα, ω στε να αποκλειέται η ει σοδος σε αυτα εντο μων και τρωκτικω ν η α λλων ζωών (σκυ λοι, γα τες) και να διατηρου νται σε καλη κατα σταση και καθαρα. Τα δοχειά απορριμμα των θα αδεια ζονται και θα καθαρι ζονται συ μφωνα με το προ γραμμα καθαρισμου απολυ μανσης που τηρει η επιχει ρηση στο αντι στοιχο αρχειό. Στην περι πτωση που τα απορρι μματα βρι σκονται για μεγα λο χρονικο δια στημα στους χω ρους αποθη κευσης και δεν απομακρυ νονται ε γκαιρα να αποθηκευόνται σε ψυχομε νους θαλα μους, οι οποιόι θα βρι σκονται εξωτερικα της επιχει ρησης και θα μπορου ν να καθαρι ζονται ευ κολα. Τα υγρα απο βλητα πρε πει να απομακρυ νονται με υγιεινο και περιβαλλοντικα αποδεκτο τρο πο, συ μφωνα με τη σχετικη ισχυόυσα εθνικη & κοινοτικη νομοθεσιά, και δεν πρε πει να αποτελου ν πηγη μο λυνσης, α μεσα η ε μμεσα. Οι επιχειρη σεις μαζικη ς εστιάσης οφει λουν να διαχωρι ζουν τα χρησιμοποιημε να μαγειρικα λι πη και ε λαια προτου εισε λθουν στο δι κτυο αποχε τευσης και να τα συλλε γουν προς αξιοποιήση η δια θεση συ μφωνα με τα οριζο μενα στην Εθνικη και Κοινοτικη Νομοθεσιά ο πως κα θε φορα ισχυόυν. Οι επιχειρη σεις αυτε ς πρε πει να εγκαθιστου ν και να λειτουργου ν κατα λληλους 11 λιποσυλλε κτες ω στε ο σα λι πη και ε λαια δεν ει ναι δυνατο ν να διαχωριστου ν στη πηγη τους να παγιδευόνται σε αυτου ς. Επι σης πρε πει να τηρου ν αρχειό με τις συμβα σεις τους με τις εγκεκριμε νες επιχειρη σεις για την αποκομιδη των λιπω ν και ελαιών καθω ς και τα σχετικα παραστατικα.

8 Στα πλαι σια της ισχυόυσας νομοθεσιάς ο παραγωγο ς/διαχειριστη ς συσκευασιω ν α λλων προι ο ντων πρε πει να οργανω νει την επαναχρησιμοποιήση των προι ο ντων η συστατικω ν στοιχειών της επιχει ρηση ς του καθω ς και τις εργασιές διαχει ρισης των αποβλη των (δηλαδη συλλογη, μεταφορα, αποθη κευση, ανα κτηση) με την συμμετοχη του σε συστη ματα εναλλακτικη ς διαχει ρισης. ΦΩΤΙΣΜΟΣ- ΑΕΡΙΣΜΟΣ. Στις επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν θα υπα ρχουν κατα λληλα και επαρκη με σα φυσικου η τεχνητου αερισμου -φωτισμου σε ο λους τους χω ρους της επιχει ρησης συ μφωνα με την ισχυόυσα νομοθεσιά. Αν δεν ει ναι δυνατη η εξασφα λιση πλη ρους φυσικου αερισμου καθο λη τη δια ρκεια της λειτουργιάς της επιχει ρησης τροφι μων και ποτω ν, θα υπα ρχει απαραι τητα ειδικη εγκατα σταση τεχνικου αερισμου ικανη να ανανεω νει τον αε ρα πλη ρως και συνεχω ς. ΑΠΑΓΩΓΗ ΚΑΠΝΩΝ- ΑΕΡΙΩΝ ΚΑΥΣΕΩΣ Η απαγωγη των καπνω ν, της αιθα λης και των αεριών καυ σεως της καυ σιμης υ λης, καθω ς και των αεριών και οσμω ν, που παρα γονται κατα την παρασκευη φαγητω ν, το ψη σιμο κρεάτος κλπ., θα γι νεται πλη ρως με ειδικο απορροφητικο συ στημα, ω στε να μη διαχεόνται στο περιβα λλον και να μην ενοχλου νται οι πελα τες, οι εργαζο μενοι και οι περιόικοι. Η χοα νη του ανωτε ρω απαγωγικου συστη ματος θα βρι σκεται πα νω απο την εστιά πυρο ς και θα ει ναι επαρκω ν διαστα σεων, ω στε να καλυ πτεται ο λη η επιφα νεια της εστιάς. Το απαγωγικο συ στημα θα πρε πει να συντηρει ται και να καθαρι ζεται ανελλιπω ς ω στε να εξασφαλι ζεται η ικανοποιητικη λειτουργιά του και να αποτρε πονται κι νδυνοι επιμο λυνσης των τροφι μων. Στις περιπτω σεις αυτε ς η επιχει ρηση θα πρε πει να διαθε τει αποδεικτικο συντη ρησης και καθαρισμου του συστη ματος. 12 Η απαγωγη των αεριών καυ σεως της καυ σιμης υ λης, του καπνου κλπ. θα γι νεται με σω της κεντρικη ς καπνοδο χου του κτιριόυ, α λλως, αν αυτο δεν ει ναι δυνατο, θα τοποθετου νται εξωτερικοι απαγωγοι σωλη νες, συ μφωνα με τα προβλεπο μενα απο την ισχυόυσα Πολεοδομικη Νομοθεσιά, οι οποιόι θα φθα νουν πα νω απο την στε γη του κτιριόυ, στο οποιό στεγα ζεται το κατα στημα η εργαστη ριο, και σε υ ψος 0,50 μ. ψηλο τερα απο αυτη ν η, αν υπα ρχει ψηλο τερο γειτονικο κτι ριο, απο τη στε γη του γειτονικου του του κτιριόυ, ω στε να μην ενοχλου νται οι περιόικοι γενικα. Στις περιπτω σεις που παρο λα αυτα δημιουργου νται οχλη σεις στους περιόικους η επιχει ρηση θα πρε πει να λαμβα νει ο λα τα προβλεπο μενα τεχνικα με τρα( φι λτρα, κ.λπ.) ω στε να διασφαλι ζεται η αποφυγη οχλη σεων στους περιόικους. Στις επιχειρη σεις τις οποιές χρησιμοποιου νται ηλεκτρικε ς εστιές η ηλεκτρικοι κλι βανοι, η ως καυ σιμη υ λη χρησιμοποιει ται υγραε ριο, αντι του ανωτε ρω απαγωγικου συστη ματος μπορει να επιτραπει η εγκαταστα τη ειδικου συστη ματος φι λτρων κατα λληλων για την εξουδετε ρωση των αεριών οσμω ν κ.λπ. και το οποιό να συντηρει ται ανελλιπω ς για να εξασφαλι ζεται η κανονικη λειτουργιά του και το επιθυμητο αποτε λεσμα της ο λης εγκατα στασης. Το ει δος των φι λτρων και του ο λου εν γε νει συστη ματος θα πρε πει να ε χει σχεδιαστει και μελετηθει απο υπευ θυνο μηχανικο και θα πρε πει επι σης να συντηρει ται τακτικα, ω στε να εξασφαλι ζεται η κανονικη λειτουργιά και το επιθυμητο αποτε λεσμα. ΑΠΟΔΥΤΗΡΙΑ- ΑΠΟΧΩΡΗΤΗΡΙΑ.

9 Στις επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν θα υπα ρχουν κατα λληλα αποδυτη ρια προσωπικου ανα λογα με τα απασχολου μενα στην επιχει ρηση α τομα, ο που θα υπα ρχει ξεχωριστο ερμα ριο για κα θε εργαζο μενο. Για περισσο τερους απο πε ντε εργαζο μενους κατα βα ρδια απαιτει ται η υ παρξη διαφορετικω ν κατα φυ λο αποδυτηριών σε κατα λληλα απομονωμε νο και διαμορφωμε νο χω ρο. Θα υπα ρχουν επαρκη και κατα λληλα αποχωρητη ρια με προθα λαμο και υδραυλικη εγκατα σταση, συνδεδεμε νη με κατα λληλο αποχετευτικο συ στημα. 13 Θα υπα ρχει επαρκη ς αριθμο ς νιπτη ρων, με υγειονομικα αποδεκτου ς μηχανισμου ς στους προθαλα μους των αποχωρητηριών και εφοδιασμε νους με τα απαραι τητα για το πλυ σιμο και το στε γνωμα των χεριω ν με σα. Απο την υποχρεώση να διαθε τουν αποχωρητη ρια απαλλα σσονται: α. Οι μικρε ς επιχειρη σεις, που λειτουργου ν σε με γαρα, απασχολου ν με χρι τριά α τομα προσωπικο και εξυπηρετου ν το προσωπικο των γραφειών και καταστημα των, που στεγα ζονται σ αυτα, εφο σον δεν διαθε τουν τραπε ζια και καθι σματα για την παραμονη των πελατω ν και υπα ρχουν δυνατο τητες εξυπηρετη σεως του προσωπικου τους σε αποχωρητη ρια του μεγα ρου. β. Οι επιχειρη σεις των Δημοτικω ν η Κοινοτικω ν Αγορω ν η παρο μοιων συγκροτημα των, το προσωπικο και οι πελα τες των οποιών θα εξυπηρετου νται στα κοινο χρηστα αποχωρητη ρια, που ε χει υποχρεώση να κατασκευα σει ο φορεάς, που νε μεται το συγκρο τημα των καταστημα των του των. γ. Οι επιχειρη σεις που εξυπηρετου ν καθη μενους πελα τες, δεν ει ναι απαραι τητη η υ παρξη αποχωρητηριόυ προσωπικου, αν απασχολου νται σ αυτα λιγο τερα απο 5 (πε ντε) α τομα. Σε τε τοιες περιπτω σεις το προσωπικο θα χρησιμοποιει τα αποχωρητη ρια των πελατω ν. δ. Επιχειρη σεις ενταγμε νες σε συγκροτη ματα (εμπορικα κε ντρα, συγκροτη ματα ομοειδω ν δραστηριοτη των, η α λλες μορφε ς πολλαπλη ς εγκατα στασης ) που παρε χουν γενικε ς διευκολυ νσεις και βοηθητικου ς χω ρους (αποχωρητη ρια κ.λπ.), εφο σον υπα ρχει σχετικη συ μφωνη γνω μη απο τον εκπροσωπου ντα το συγκρο τημα, και οι χω ροι αυτοι επαρκου ν για το εξυπηρετου μενο κοινο και προσωπικο. Γενικα, ο λοι οι χω ροι των αποχωρητηριών και των προθαλα μων τους θα ει ναι κατασκευασμε νοι συ μφωνα με τις ισχυόυσες Διατα ξεις. Οι εσωτερικε ς επιφα νειες των τοι χων των αποχωρητηριών και των προθαλα μων τους θα ει ναι κατα λληλα διαμορφωμε νες. Γενικα, ο λοι οι χω ροι των αποχωρητηριών και των προθαλα μων τους θα φωτι ζονται και θα αερι ζονται επαρκω ς, ει τε φυσικω ς, ει τε τεχνητω ς. Για τον τεχνητο αερισμο θα τοποθετει ται υποχρεωτικα κατα λληλη εγκατα σταση αερισμου (απαγωγο ς σωλη νας επαρκου ς διαμε τρου με εξαεριστη ρα). Τα παρα θυρα θα καλυ πτονται μο νιμα με κατα λληλο προστατευτικο πλε γμα για να εμποδι ζεται η ει σοδος βλαβερω ν εντο μων. 14 Οι επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν, πρε πει να διαθε τουν και αποχωρητη ρια για ΑΜΕΑ συ μφωνα με την ισχυόυσα Πολεοδομικη Νομοθεσιά ο που αυτο προβλε πεται.

10 Ο αριθμο ς αποχωρητηριών θα πρε πει να ει ναι επαρκη ς και να ανταποκρι νεται το σο στη δυναμικο τητα της επιχει ρησης, ο σο και στον αριθμο των απασχολου μενων ατο μων σ αυτη ν. ΧΗΜΙΚΑ- ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΑΠΟΧΩΡΗΤΗΡΙΑ Επιτρε πεται κατα την κρι ση της οικειάς Υγειονομικη ς Υπηρεσιάς, η χρη ση χημικω νβιολογικω ν αποχωρητη ριων σε αραιοκατοικημε νες περιοχε ς, σε προσωρινε ς εγκαταστα σεις, σε μικρου ς οικισμου ς, σε παραθαλα σσιους χω ρους, σε αρχαιολογικου ς χω ρους, σε αγροτικε ς περιοχε ς, σε υπαι θριους χω ρους εκδηλω σεων και γενικα σε χω ρους ο που απο την πολεοδομικη νομοθεσιά η α λλη νομοθεσιά δεν επιτρε πεται η κατασκευη αποχωρητηριών. Η τοποθε τηση των χημικω ν-βιολογικω ν αποχωρητη ριων τους πρε πει να διασφαλι ζει την προστασιά της Δημο σιας Υγειάς και η δια θεση των λυμα των τους να γι νεται συ μφωνα με την ισχυόυσα νομοθεσιά. Τα ανωτε ρω αποχωρητη ρια θα διαθε τουν βεβαιώση πιστοποιήσης της εταιρειάς κατασκευη ς και βεβαιώση αποδοχη ς των λυμα των απο τον Ο.Τ.Α η την επιχει ρηση υ δρευσης αποχε τευσης. Σε περι πτωση ενοικιαζο μενων αποχωρητηριών θα υποβα λλεται και η συ μβαση ενοικιάσης. ΖΩΑ ΣΥΝΟΔΟΙ ΑΤΟΜΩΝ ΜΕ ΕΙΔΙΚΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ Επιτρε πεται η ει σοδος σκυ λων βοηθειάς, για τυφλα α τομα και α λλα α τομα με αναπηριές, σε αι θουσες πελατω ν των επιχειρη σεων τροφι μων και ποτω ν. Το α τομο που χρησιμοποιει το ζωό- συνοδο, θα πρε πει να λαμβα νει κα θε με τρο αποφυγη ς ο χλησης των πελατω ν απο αυτο και να φε ρει τα παραστατικα που πιστοποιου ν την υγειά του ζωόυ, την επα ρκεια εκπαι δευση ς του και το δικαιώμα χρη σης ( βιβλια ριο υγειάς, τσιπ κ.λπ.). ΑΡΘΡΟ 6 ΑΡΧΕΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ 15 Ο λες οι επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν υποχρεου νται να τηρου ν τα κατα λληλα αρχειά τεκμηριώσης διαδικασιω ν, συ μφωνα με το α ρθρο 5 του Κανονισμου 852/2004, ανα λογα με τη φυ ση και το με γεθος της επιχει ρησης. Α ΡΘΡΟ 7 ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Για την εφαρμογη αυτου του α ρθρου ισχυόυν τα αναφερο μενα στο Παρα ρτημα VI, Κεφα λαιο Α της ΚΥΑ 15523/2006. Α ΡΘΡΟ 8 ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΥΓΕΙΑΣ - ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ Ο σοι ασκου ν η επιθυμου ν να ασκη σουν το επα γγελμα του χειριστη τροφι μων η ποτω ν, η να εργαστου ν σε επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν, πρε πει να ει ναι εφοδιασμε νοι με πιστοποιητικο υγειάς συ μφωνα με την Υγειονομικη Δια ταξη υπ. αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ 35797(ΦΕΚ1199/ ) ο πως κα θε φορα ισχυέι. Επιπλεόν θα πρε πει: Να φροντι ζουν την υγειά τους. Να αναφε ρουν στον προι στα μενο τους τυχου σα ασθε νεια τους (γαστρεντερικα προβλη ματα, πονο λαιμο, βη χα, εκκρι σεις απο μυ τη η μα τια, τροφικη δηλητηριάση). Σε αυτε ς τις περιπτω σεις απαγορευέται η παραμονη σε χω ρους που διαχειρι ζονται τρο φιμα (π. χ. προετοιμασιά, επεξεργασιά, δια θεση).

11 Ο ταν αισθανθου ν αδιαθεσιά, να μην ε ρχονται σε επαφη με τρο φιμα, ιδιώς αυτα που ει ναι σε ανοιχτε ς συσκευασιές. Να επιστρε φουν στην εργασιά τους μο νο με ιατρικη βεβαιώση. Να καλυ πτουν τις πληγε ς, καψι ματα, δερματικε ς μολυ νσεις, με ε ντονα χρωματιστο αδια βροχο επι δεσμο. Συ μφωνα με το Κεφα λαιο VIII του Κανονισμου (ΕΚ) 852/2004 απαιτει ται υψηλο ς βαθμο ς ατομικη ς καθαριο τητας απο κα θε προ σωπο που εργα ζεται σε χω ρους τροφι μων και θα πρε πει : Να φορα κατα λληλο, καθαρο και, ο ταν ει ναι αναγκαιό, προστατευτικο ρουχισμο. 16 Να τηρει τους κανο νες και διαδικασιές ατομικη ς υγιεινη ς με σκοπο τη μειώση της πιθανο τητας επιμο λυνσης των τροφι μων (μικροβιολογικη, φυσικη, χημικη επιμο λυνση) α μεσα η ε μμεσα. Να ε χει καλε ς συνη θειες (να πλε νει τα χε ρια πριν αναλα βει εργασιά, να φορα πα ντα καθαρη ποδια, να μη φορα κοσμη ματα (ρολο για, σκουλαρι κια, δακτυλι δια, βραχιο λια κα), να ε χει κοντα και καθαρα νυ χια. Ο χι βαμμε να η προ σθετα νυ χια. Να χειρι ζεται σωστα τα τρο φιμα και να συνεργα ζεται προς ο φελος της υγιεινη ς και ασφα λειας αυτω ν. Ο ταν χρησιμοποιου νται γα ντια αυτα δεν υποκαθιστου ν το πλυ σιμο των χεριω ν, ενω συνιστα ται να τα αλλα ζει κατα τακτα χρονικα διαστη ματα, η ο ταν λερωθου ν η σχιστου ν, η ο ταν αλλα ξει η εργασιά η ει δους του τροφι μου που χειρι ζεται (πχ απο ωμο κρεάς σε ε τοιμο για κατανα λωση τρο φιμο). ΑΡΘΡΟ 9 ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ Οι υπευ θυνοι των επιχειρη σεων τροφι μων και ποτω ν πρε πει να εξασφαλι ζουν ο τι συμμορφω νονται με τις απαιτη σεις της κει μενης Εθνικη ς και Κοινοτικη ς Νομοθεσιάς και ειδικο τερα ο τι: Οι χειριστε ς τροφι μων εκπαιδευόνται σχετικα με την υγιεινη και ασφα λεια των τροφι μων ανα λογα με το αντικει μενο δραστηριο τητας της επιχει ρησης και τις εκτελου μενες εργασιές. Οι υπευ θυνοι για την κατα ρτιση και τη διατη ρηση της διαδικασιάς βα σει των αρχω ν HACCP η για την εφαρμογη των σχετικω ν οδηγω ν ορθη ς πρακτικη ς εκπαιδευόνται κατα λληλα για την εφαρμογη τους. Η εκπαι δευση του προσωπικου πρε πει να τεκμηριω νεται με κατα λληλο αρχειό που θα διατηρει ται στο αρχειό προσωπικου, συ μφωνα με το α ρθρο 7 της παρου σας.

12 17 ΑΡΘΡΟ 10 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ Η παρακα τω κατηγοριοποιήση και οι επιμε ρους κατηγοριές επιχειρη σεων ει ναι ενδεικτικε ς και ο χι περιοριστικε ς. Οι επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν ο πως ορι ζονται στο α ρθρο 3 της παρου σας κατατα σσονται ανα λογα με το ει δος της δραστηριο τητα ς τους στις παρακα τω κατηγοριές : Παρασκευαστε ς & Συσκευαστε ς που πωλου ν λιανικω ς, Παραγωγικε ς μονα δες αρτοποιιάς, παραγωγη ς νωπω ν ειδω ν ζαχαροπλαστικη ς, Παραγωγικε ς μονα δες παραγωγη ς φρυγανιω ν, μπισκο των, διατηρημε νων ειδω ν ζαχαροπλαστικη ς και Μονα δες παραγωγη ς κακαό, σοκολα τας και ζαχαρωτω ν Αποθη κευση - Διανομει ς & Μεταφορει ς Επιχειρη σεις Λιανικου & Χονδρικου Εμποριόυ Επιχειρη σεις Παροχη ς Υπηρεσιω ν Επιχειρη σεις Αρτοποιητικη ς Νομοθεσιάς Οι παραπα νω κατηγοριές δεν ει ναι εξαντλητικε ς και επιτρε πεται η διευ ρυνση αυτω ν εφο σον υπα ρξουν νεές η τροποποιημε νες παραγωγικε ς διαδικασιές. Σε κα θε περι πτωση στο χος ει ναι η τη ρηση των Ευρωπαι κω ν Κανονισμω ν και η τεκμηριώση εκ με ρους της επιχει ρησης ο τι διασφαλι ζεται η υγιεινη και ασφα λεια των παραγομε νων η προσφερομε νων τροφι μων σε ο λες τις φα σεις της παραγωγικη ς αλυσι δας (απο την παραγωγη με χρι και την κατανα λωση). Οι επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν μπορου ν να λειτουργου ν παρα λληλα με α λλες δραστηριο τητες εμπορικε ς η μη,σε χω ρο σαφω ς η νοητα διαχωρισμε νο η ανα λογα με την επικινδυνο τητα της δραστηριο τητας και με την πρου πο θεση ο τι διασφαλι ζεται η υγιεινη και ασφα λεια των τροφι μων, και αποφευ γεται η διασταυρου μενη επιμο λυνση. Αναλυτικο τερα οι ειδικοι ο ροι των κατηγοριω ν των επιχειρη σεων τροφι μων και ποτω ν περιγρα φονται στα ακο λουθα α ρθρα. 18 ΕΙΔΙΚΟΙ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΥ ΠΟΘΕΣΕΙΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΑΡΘΡΟ 11 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Ι Παρασκευαστε ς & Συσκευαστε ς που πωλου ν λιανικω ς, Παραγωγικε ς μονα δες αρτοποιιάς, παραγωγη ς νωπω ν ειδω ν ζαχαροπλαστικη ς, Παραγωγικε ς μονα δες παραγωγη ς φρυγανιω ν, μπισκο των, διατηρημε νων ειδω ν ζαχαροπλαστικη ς και Μονα δες παραγωγη ς κακαό, σοκολα τας και ζαχαρωτω ν Ο πως ορι ζεται στα α ρθρα 3 και 12 της παρου σας οι επιχειρη σεις αυτε ς πρε πει να διαθε τουν τους παρακα τω χω ρους: Α. Επιχειρη σεις παρασκευη ς. α) Χω ρος παραλαβη ς και αποθη κευσης πρω των υλω ν και υλικω ν συσκευασι ας.

13 Η κατασκευη και ο εξοπλισμο ς της αποθη κης θα διασφαλι ζει την υγιεινη και ασφα λεια των τροφι μων. Ο που απαιτου νται ψυκτικοι θα λαμοι θα ει ναι επαρκου ς χωρητικο τητας με δυνατο τητα παρακολου θησης θερμοκρασιω ν και σε εφαρμογη των ο ρων και πρου ποθε σεων των α ρθρων 62 και 63 του Κω δικα Τροφι μων κα Ποτω ν Οι περιε κτες τροφι μων για την φυ λαξη χυ δην πρω των υλω ν πρε πει να τηρου ν της εθνικε ς και κοινοτικε ς διατα ξεις Θα λαμβα νονται κατα λληλα με τρα για τον αερισμο και την τη ρηση κατα λληλης θερμοκρασιάς και υγρασιάς στον χω ρο της αποθη κης, με μηχανολογικο εξοπλισμο, ο που απαιτει ται, Ο λες οι πρω τες υ λες θα προε ρχονται απο αξιο πιστους προμηθευτε ς συ μφωνα με τον Ε.Κ 852/2004 και τους αντι στοιχους κανο νες ορθη ς υγιεινη ς πρακτικη ς. β) Χω ρος παρασκευη ς και επεξεργασιάς. Ο εξοπλισμο ς στο χω ρο παρασκευη ς και επεξεργασιάς θα ει ναι απο κατα λληλο και υγειονομικα αποδεκτο υλικο. Ειδικα ο εξοπλισμο ς που σχεδια ζεται να ε ρχεται σε επαφη με 19 τρο φιμα πρε πει να ει ναι απο υλικο κατα λληλο για τρο φιμα κατα τις ισχυόυσες Εθνικε ς και Κοινοτικε ς διατα ξεις Ο λα τα σκευή που χρησιμοποιου νται θα φυλα σσονται μετα τον καθαρισμο τους σε κλειστε ς προθη κες η σε κατα λληλα ρα φια. Θα λαμβα νονται κατα λληλα με τρα για τον αερισμο του χω ρου και ο που αυτο ς γι νεται με ανοι γματα (παρα θυρα, πο ρτες κ.λπ.) σε αυτα θα τοποθετει ται κατα λληλο προστατευτικο πλε γμα και θα μπορου ν να καθαρι ζονται. Στους χω ρους ο που τα τρο φιμα η οι πρω τες υ λες παρασκευη ς τους εκτι θενται σε απ ευθειάς επαφη θα υπα ρχει σε κατα λληλη θε ση νιπτη ρας με ποδοκι νητο συ στημα για το πλυ σιμο των χεριω ν των εργαζομε νων κατα την διαδικασιά παρασκευη ς. Η διασταυρου μενη επιμο λυνση αποφευ γεται με βα ση το ισχυόν δια γραμμα ροη ς ο πως αποτυπω νεται στις σχετικε ς μελε τες HACCP η ο πως προκυ πτει απο σχετικου ς Οδηγου ς Ορθη ς Υγιεινη ς. Σε κα θε περι πτωση στα σχεδιαγρα μματα κα τοψης θα πρε πει να αποτυπω νονται οι χω ροι και η χρη ση τους. Οι διαστα σεις του χω ρου παρασκευη ς και επεξεργασιάς θα ει ναι επαρκη ς, προκειμε νου να εξασφαλι ζεται η ασφαλη ς παραγωγη των τροφι μων. Τα απορρι μματα θα φυλα σσονται προσωρινα σε ειδικα δοχειά επαρκου ς χωρητικο τητας απο κατα λληλο υλικο, ω στε να καθαρι ζονται και να απολυμαι νονται αποτελεσματικα. Το κα λυμμα των δοχειών θα ει ναι στεγανο και θα ανοι γει με ποδοκι νητο μηχανισμο. γ) Χω ρος πλυ σεως σκευω ν. Ο χω ρος πλυ σης των σκευω ν καθω ς και των αντικειμε νων που δεν αποτελου ν με ρος του εξοπλισμου θα ει ναι ανα λογος και κατα λληλος, ω στε να επιτυγχα νεται ο αποτελεσματικο ς καθαρισμο ς και απολυ μανση τους, ενω η χωροθε τηση του εν λο γω χω ρου θα πρε πει να συμβα λλει στην αποφυγη του κινδυ νου της διασταυρου μενης επιμο λυνσης. Ο αριθμο ς λεκανω ν πλυ σης τροφι μων η σκευω ν θα ει ναι επαρκη ς και απαιτει ται η υ παρξη

14 και ενο ς κατα λληλου, ποδοκι νητου νεροχυ τη για το πλυ σιμο των χεριω ν του προσωπικου. Διαδικασιά καθαρισμου και απολυ μανσης της εγκατα στασης και του εξοπλισμου. Η διαδικασιά καθαρισμου και απολυ μανσης των χω ρων παρασκευη ς και του εξοπλισμου πρε πει να γι νεται με κατα λληλο τρο πο ω στε να εξασφαλι ζεται ο αποτελεσματικο ς καθαρισμο ς και απολυ μανση τοους 20 συμπεριλαμβανομε νης και της διαδικασιάς ξηρου καθαρισμου ο που απο τη φυ ση του προι ο ντος κρι νεται κατα λληλη. δ) Χω ρος αποθη κης ετοι μων προι ο ντων: Ο ταν η αποθη κευση αφορα συσκευασμε να τρο φιμα (αποθη κη μονα δας επεξεργασιάς και συσκευασιάς τροφι μων) οι απαιτη σεις ει ναι οι ι διες με αυτε ς που περιγρα φονται στις αποθη κες. Σε κα θε α λλη περι πτωση στον χω ρο αυτο θα υπα ρχουν ρα φια, κλειστε ς προθη κες και ψυκτικοι θα λαμοι ο που αυτοι απαιτου νταιαπαιτει ται. Θα λαμβα νονται με τρα για τον αερισμο και τον φωτισμο του χω ρου με μηχανολογικο εξοπλισμο, ο που απαιτει ται ω στε να εξασφαλι ζονται σταθερε ς συνθη κες θερμοκρασιάς και υγρασιάς, κατα λληλες για τα παραγο μενα προι ο ντα. ε) Χω ρος δια θεσης η διανομη ς ετοι μων προι ο ντων. Στο χω ρο αυτο θα υπα ρχουν ρα φια, κλειστε ς προθη κες η ψυκτικοι θα λαμοι ο που απαιτει ται και θα λαμβα νονται ο λα τα κατα λληλα με τρα ω στε να εξασφαλι ζεται η ποιο τητα των προς δια θεση προι ο ντων. Ο λοι οι παραπα νω χω ροι θα απεικονι ζονται στο δια γραμμα ροη ς και θα αποτυπω νονται στα σχεδιαγρα μματα κα τοψης της επιχει ρησης. Β. Επιχειρη σεις συσκευασι ας Στις επιχειρη σεις αυτε ς θα υπα ρχουν οι χω ροι των επιχειρη σεων παρασκευη ς, εκτο ς του χω ρου παρασκευη ς επεξεργασιάς, ο οποιός αντικαθι σταται με τον χω ρο συσκευασιάς επαρκω ν διαστα σεων. Σε αυτο ν θα υπα ρχει επαρκη ς και κατα λληλος εξοπλισμο ς και το δια γραμμα ροη ς θα αποτυπω νεται στα σχεδιαγρα μματα κα τοψης. Τα υλικα που χρησιμοποιου νται για την πρω τη και τη δευ τερη συσκευασιά δεν πρε πει να αποτελου ν πηγη μο λυνσης και πρε πει να αποθηκευόνται με τρο πο που να μην εκτι θενται σε κι νδυνο μο λυνσης. Ο σα υλικα συσκευασιάς επαναχρησιμοποιου νται για τρο φιμα πρε πει να ει ναι ευ κολο να καθαριστου ν και ο ταν απαιτει ται να απολυμανθου ν ΑΡΘΡΟ 12 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΙΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ - ΔΙΑΝΟΜΕΙΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑΦΟΡΕΙΣ α) Διανομει ς Αποθη κες Τροφι μων και Ποτω ν. 21 Ως αποθη κες τροφι μων και ποτω ν νοου νται οι επιχειρη σεις τροφι μων που αποθηκευόυν και διαθε τουν τρο φιμα, νωπα η επεξεργασμε να, συσκευασμε να η χυ δην στο εμπο ριο. Στην κατηγοριά αυτη υπα γονται και οι επιχειρη σεις που φυλα σσουν και διαθε τουν τρο φιμα που ανη κουν σε τρι τους και διακινου ν αυτα μετα απο εντολη τους (διαχει ριση εφοδιαστικη ς αλυσι δας - Logistics providers) με οριζο μενο υγειονομικο υπευ θυνο. Οι χω ροι ο που στεγα ζονται οι επιχειρη σεις αποθη κευσης πρε πει να τηρου ν τους ο ρους υγιεινη ς που απαιτου νται για τον τομεά δραστηριο τητας και το ει δος του τροφι μου που διαχειρι ζονται.

15 Πε ραν των γενικω ν απαιτη σεων ο πως περιγρα φονται στην παρου σα και αναφε ρονται στο ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ του Ε.Κ 852/2004 θα πρε πει να εξασφαλι ζονται και τα παρακα τω: Να ει ναι απο υλικα που θα παρε χουν επαρκη προστασιά στα τρο φιμα απο επιδρα σεις των καιρικω ν φαινομε νων (βροχη, σκο νες, ε κθεση στον η λιο) η επιμολυ νσεις απο το περιβα λλον και να τα προστατευόυν. Να μπορου ν να καθαρι ζονται ευ κολα και αποτελεσματικα. Να προφυλα σσουν τα τρο φιμα και ποτα απο τρωκτικα, ε ντομα η α λλα ζωά οικο σιτα η μη. Τα δα πεδα να ει ναι ανθεκτικα προς αποφυγη ρωγμω ν Οι ρα μπες φο ρτωσης θα ει ναι απο κατα λληλα υλικα, προφυλαγμε νες απο τις καιρικε ς συνθη κες. Ο ταν τα αποθηκευο μενα τρο φιμα και ποτα απαιτου ν ειδικε ς συνθη κες αποθη κευσης (ψυ ξη, κατα ψυξη) θα διαθε τουν επαρκη εξοπλισμο και με σα επιτη ρησης των συνθηκω ν αποθη κευσης. Επιτρε πεται η αποθη κευση στους χω ρους των επιχειρη σεων της κατηγοριάς αυτη ς και α λλων προι ο ντων μη τροφι μων υπο την πρου πο θεση ο τι διασφαλι ζεται η αποφυγη επιμο λυνσης. Σε κα θε περι πτωση δεν επιτρε πεται η αποθη κευση τροφι μων και ποτω ν με καυ σιμα, χημικα, γεωργικα φα ρμακα και προι ο ντα με ε ντονες οσμε ς. Οι αποθη κες τροφι μων και ποτω ν διαθε τουν ει τε αυτοτελω ς, ει τε σε συγκρο τημα ομοειδω ν επιχειρη σεων τους κατα λληλους βοηθητικου ς χω ρους υγιεινη ς του προσωπικου (αποδυτη ρια, αποχωρητη ρια κ.λπ.). Οι επιχειρη σεις διανομη ς (αποθη κες) οφει λουν να συντα σσουν και να εφαρμο ζουν ει τε αυτοτελω ς ει τε στο συ νολο της τροφοδοτικη ς αλυσι δας που εξυπηρετου ν μελε τη HACCP. 22 β) Μεταφορει ς - Οχη ματα μεταφορα ς τροφι μων και ποτω ν. Τα οχη ματα μεταφορα ς τροφι μων πρε πει να πληρου ν τους ο ρους υγιεινη ς για μεταφορα των τροφι μων ο πως καθορι ζονται στο παρα ρτημα ΙΙ κεφα λαιο ΙV του Ε. Κ 852/2004 και συ μφωνα με τις αναφορε ς στους αντι στοιχους Οδηγου ς Ορθη ς Υγιεινη ς Πρακτικη ς του ΕΦΕΤ.. Για την τη ρηση των ο ρων υγιεινη ς απαιτου νται τα παρακα τω: Τα εσωτερικα τοιχω ματα των οχημα των μεταφορα ς η και των περιεκτω ν θα πρε πει να ει ναι λειά, για να καθαρι ζονται και να απολυμαι νονται ευ κολα και να μην επιμολυ νονται τα τρο φιμα. Τα οχη ματα μεταφορα ς η και οι περιε κτες θα πρε πει να διατηρου νται καθαρα και σε καλη κατα σταση, να συντηρου νται και να αντικαθι στανται ο ταν χρεια ζεται. Κατα τη μεταφορα θα πρε πει να εφαρμο ζονται συγκεκριμε νοι κανο νες υγιεινη ς για να προστατευόνται τα τρο φιμα απο πιθανε ς επιμολυ νσεις και να διατηρει ται η υγιεινη τους

16 κατα σταση. Τα οχη ματα μεταφορα ς τροφι μων και ποτω ν τα οποιά εμπι πτουν στις κατηγοριές επιχειρη σεων που υπα γονται στις διατα ξεις του παρο ντος, αδειοδοτου νται συ μφωνα με την ισχυόυσα νομοθεσιά γ) Μηχανη ματα αυτο ματης παρασκευη ς - πω λησης τροφι μων και ποτω ν Μηχανη ματα αυτο ματης παρασκευη ς - πω λησης τροφι μων η /και ποτω ν ει ναι τα μηχανη ματα τα οποιά μπορου ν να συντηρου ν στις ενδεικνυο μενες κατα περι πτωση συνθη κες (προσυσκευασμε να) η /και να αναμιγνυόυν και να διαθε τουν τα ανωτε ρω μετα απο εντολη που δι δεται με κε ρμα η α λλο τρο πο. Οι ανωτε ρω πωλητε ς τοποθετου νται σε δημο σιους ανοικτου ς η στεγασμε νους χω ρους (π.χ. ε μπροσθεν επιχειρη σεων που λειτουργου ν νομι μως, σταθμου ς, χω ρους αναμονη ς κ.λπ. η ιδιωτικου ς χω ρους (π.χ. καταστη ματα, γραφειά, κ.λπ.), εκπαιδευτικου ς οργανισμου ς, νοσοκομειά, χω ρους υποδοχη ς κοινου για υπηρεσιές η χω ρους δημοσιών θεαμα των με μακροχρο νια παραμονη κοινου. 1. Οι πρου ποθε σεις του προς εγκατα σταση χω ρου ει ναι οι εξη ς: 23 Να διασφαλι ζει συνεχη παροχη ηλεκτρικη ς ισχυός και νερου για ανθρω πινη κατανα λωση ο ταν απαιτει ται απο το τρο φιμο που διατι θεται με σω των μηχανημα των. Να προστατευέται επαρκω ς απο την ε κθεση σε καιρικε ς συνθη κες. Να μην στεγα ζεται σε σημειά που υπα ρχουν δραστηριο τητες που μπορει να προκαλε σουν αλλοιω σεις στα προσφερο μενα τρο φιμα η ποτα ο πως διαδρο μους τουαλετω ν, χω ρους υψηλου κονιορτου, αναθυμια σεων κ.α. 2. Οι επιχειρη σεις η μεμονωμε νοι ιδιω τες που εκμεταλλευόνται αυτο ματους πωλητε ς τροφι μων η ροφημα των κα θε κατηγοριάς πρε πει να τηρου ν τις παρακα τω πρου ποθε σεις: Να διαθε τουν με σω των πωλητω ν τρο φιμα η να τους ανατροφοδοτου ν με πρω τες υ λες κατα λληλες για την παρασκευη ροφημα των η και τροφι μων. Να διαθε τουν κατα λληλες εγκαταστα σεις αποθη κευσης των υλικω ν ανατροφοδοσιάς με τις απαραι τητες πρω τες υ λες η ε τοιμα ροφη ματα η τρο φιμα η να προε ρχονται απο νομι μως λειτουργου σες επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν. Να εγγυω νται τη σωστη λειτουργιά τους (διατη ρηση, ψυ ξη η θε ρμανση) ω στε το τελικω ς διατιθε μενο τρο φιμο η ποτο να πληροι τους προβλεπο μενους ο ρους υγιεινη ς και ασφα λειας για την κατηγοριά του. Την συντη ρηση, καθαρισμο και απολυ μανση των διαχειριζο μενων αυτομα των πωλητω ν. Να αποδεικνυόυν την επαρκη εκπαι δευση των ιδιών η του απασχολου μενου προς του το προσωπικου που θα διαθε τει απαραι τητα

17 πιστοποιητικο υγειάς. Την τη ρηση των απαραι τητων για τα ανωτε ρω αρχειά. Τη συ μφωνη γνω μη του φορεά η του υπευ θυνου του χω ρου ο που τοποθετει ται το μηχα νημα και ο οποιός υποχρεου ται να τηρει τους ο ρους που περιγρα φονται στο σημειό 1 και να διευκολυ νει τα κλιμα κια ελε γχου των αρμοδιών υπηρεσιω ν. Ο λα τα μηχανη ματα αυτο ματης πω λησης τροφι μων και ποτω ν πρε πει να φε ρουν κατα λληλη μεταλλικη πλα κα, σε εμφανε ς σημειό, με χαραγμε νο το ονοματεπω νυμο του κατο χου με πλη ρη στοιχειά (τον αριθμο της α δεια ς του, διευ θυνση ε δρας επιχει ρησης, τηλε φωνο επικοινωνιάς) για α μεση προ σβαση σε περι πτωση ελε γχου απο τις αρμο διες ελεγκτικε ς αρχε ς Οι επιχειρη σεις η μεμονωμε νοι ιδιω τες που εκμεταλλευόνται αυτο ματα μηχανη ματα κα θε κατηγοριάς αδειοδοτου νται συ μφωνα με την ισχυόυσα νομοθεσιά. Μεταξυ των απαραι τητων δικαιολογητικω ν συμπεριλαμβα νονται: α. Δη λωση συμμο ρφωσης Ε.Κ (CE) απο πιστοποιημε νη εταιρειά. β. Βεβαιώση πιστοποιήσης του αρμο διου φορεά της χω ρας προε λευσης για το συγκεκριμε νο μηχα νημα η της εταιρειάς κατασκευη ς του εν λο γω μηχανη ματος. γ. Βεβαιώση των κατασκευαστω ν για την πιστο τητα των μηχανημα των αυτο ματης πω λησης ως προς τις βασικε ς απαιτη σεις για την προσφορα τροφι μων και ποτω ν. Οι επιχειρη σεις η ιδιω τες που διαχειρι ζονται μηχανη ματα αυτο ματης πω λησης για κα θε εγκατα σταση η μετεγκατα σταση μηχανη ματα αυτο ματης πω λησης τηρου ν μαζι με τα προαναφερο μενα αρχειά και επικαιροποιημε νο τοπογραφικο σχε διο ο που σημειω νονται οι θε σεις των εν λειτουργιά μηχανημα των αυτο ματης πω λησης. ΑΡΘΡΟ 13 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΙΙΙ. Επιχειρη σεις Λιανικου & Χονδρικου Εμποριόυ α) Επιχειρη σεις λιανικη ς & Χονδρικη ς δια θεσης τροφι μων & ποτω ν Οι επιχειρη σεις λιανικου & χονδρικου εμποριόυ τροφι μων και ποτω ν, διαθε τουν πα σης φυ σεως τρο φιμα και ποτα τα οποιά προε ρχονται απο νο μιμες επιχειρη σεις τροφι μων και ποτω ν. Οι χω ροι ο που στεγα ζονται οι ανωτε ρω επιχειρη σεις πρε πει να τηρου ν τους ο ρους υγιεινη ς που απαιτου νται για τον τομεά δραστηριο τητας και το ει δος του τροφι μου που διαχειρι ζονται. Πε ραν των γενικω ν απαιτη σεων ο πως περιγρα φονται στην παρου σα και αναφε ρονται στο ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ του Ε.Κ 852/2004 θα πρε πει να εξασφαλι ζονται και τα παρακα τω: Θα υπα ρχει επα ρκεια χω ρων και σχεδιασμο ς ανα λογα με τα διατιθε μενα τρο φιμα και ποτα ω στε να διασφαλι ζεται η υγιεινη και ασφα λεια των τροφι μων και να αποφευ γεται η διασταυρου μενη επιμο λυνση Ο εξοπλισμο ς των ανωτε ρω επιχειρη σεων θα ει ναι ανα λογος της δραστηριο τητας αυτω ν και ειδικο τερα: 25

18 Ψυκτικοι θα λαμοι ανα λογης δυναμικο τητας για τα ευαλλοιώτα τρο φιμα με καταγραφικα μηχανη ματα Πα γκοι εργασιάς, επιφα νειες κοπη ς, σκευή κ.λπ. ανα λογα με τα πωλου μενα ει δη, απο κατα λληλα υλικα που θα καθαρι ζονται και θα απολυμαι νονται Μηχανικο ς εξοπλισμο ς (μηχανε ς κοπη ς κιμα, αλλαντικω ν, τυριω ν κ.λπ.) ανα λογα με τη δραστηριο τητα Μηχανε ς ε ψησης ο που απαιτου νται Προθη κες ε κθεσης προς πω ληση απο κατα λληλα υλικα Κατα λληλος εξοπλισμο ς για το πλυ σιμο των σκευω ν, των εργαλειών με κατα λληλη ση μανση Νιπτη ρες για το πλυ σιμο των τροφι μων με ανα λογη ση μανση Επαρκη ς αριθμο ς νιπτη ρων για το πλυ σιμο των χεριω ν Συνεχη ς παροχη ζεστου και κρυόυ νερου Τη ρηση των ορθω ν συνθηκω ν αποθη κευσης Οι επιχειρη σεις λιανικου εμποριόυ τροφι μων και ποτω ν μπορου ν να επεξεργα ζονται, να συσκευα ζουν και να τυποποιου ν τα τρο φιμα και ποτα σε μικρο τερες συσκευασιές στα καταστη ματα τους και να τα διαθε τουν προς πω ληση. Απαγορευέται η ε κθεση των ανωτε ρω ειδω ν ε ξω απο την οικοδομικη γραμμη του κτιριόυ, στην πρασια η στο πεζοδρο μιο, με εξαι ρεση τα κηπευτικα και τα φρου τα, τα οποιά μπορει να εκθε τονται ε ξω απο την επιχει ρηση, καταλαμβα νοντας χω ρο με χρι 1 μ. απο την οικοδομικη γραμμη του κτιριόυ, εφο σον του το δεν ε ρχεται σε αντι θεση με α λλες διατα ξεις. Επιτρε πεται η δια θεση συσκευασμε νων τυποποιημε νων νωπω ν η κατεψυγμε νων κρεα των, κρεατοσκευασμα των, ψαριω ν και α λλων αλιευμα των, τα οποιά θα ει ναι τοποθετημε να σε κατα λληλα ψυγειά στους χω ρους των τροφι μων χωρι ς την υποχρεώση υ παρξης και λειτουργιάς κρεοπωλειόυ η ιχθυοπωλειόυ. Οι επιχειρη σεις που διαθε τουν εγκατα σταση περα τωσης ε ψησης πρε πει να πληρου ν τις απαιτη σεις της αρτοποιητικη ς νομοθεσιάς. Στην περι πτωση που οι επιχειρη σεις του παρο ντος α ρθρου λειτουργου ν ως μικτε ς με επιχειρη σεις εστιάσης η /και αναψυχη ς, ο που προετοιμα ζουν, μαγειρευόυν και διαθε τουν για κατ οι κον κατανα λωση η επι 26

19 το που, αν διαθε τουν και χω ρο εξυπηρε τησης καθη μενων πελατω ν, θα πρε πει να πληρου ν τους γενικου ς και τους ειδικου ς υγειονομικου ς ο ρους που ορι ζονται απο τα σχετικα α ρθρα της παρου σας. Στις επιχειρη σεις λιανικη ς πω λησης μπορου ν να συνυπα ρχουν σε ξεχωριστο, νοητα διαχωρισμε νο χω ρο, α λλα, α σχετα με τα τρο φιμα ει δη και αντιστρο φως, εφ ο σον υπα ρχει επαρκη ς χω ρος και αποδεικνυέται ο τι λαμβα νονται τα απαιτου μενα με τρα για αποφυγη διασταυρου μενης επιμο λυνσης. Ειδικο τερα: Οι εγκαταστα σεις του κρεοπωλειόυ και του ιχθυοπωλειόυ θα βρι σκονται σε ξεχωριστο, νοητα διαχωρισμε νο χω ρο. Επιτρε πεται η πω ληση α ρτου, αρτοσκευασμα των και αρτοπαρασκευασμα των στις επιχειρη σεις λιανικη ς δια θεσης τροφι μων συ μφωνα με την αρτοποιητικη Νομοθεσι α. Επιτρε πεται η κοπη και απλη συσκευασιά των τροφι μων και ποτω ν (τυροκομικα προι ο ντα, αλλαντικα, κρασι, κ.λπ.) στην οποιά συσκευασιά θα υπα ρχει η απαιτου μενη ση μανση, (ημερομηνιά συσκευασιάς, συνθη κες διατη ρησης, ημερομηνιά λη ξης, κ.λ.π) και η ο λη διαδικασιά θα διασφαλι ζει την υγιεινη και ασφα λεια αυτω ν. Επιτρε πεται η επεξεργασιά προι ο ντων στο αντι στοιχο τμη μα (π.χ. στυ ψιμο φρου των για παραγωγη φρε σκου χυμου, στο τμη μα του οπωροπωλειόυ) με την πρου πο θεση υ παρξης κατα λληλου χω ρου και εξοπλισμου. Επιτρε πεται να λειτουργου ν επιχειρη σεις παροχη ς υπηρεσιω ν υγειονομικου ενδιαφε ροντος η μη, εντο ς επιχειρη σεων τροφι μων και ποτω ν (κατα στημα εντο ς καταστη ματος) και αντιστρο φως, εφο σον υπα ρχει επαρκη ς χω ρος σαφω ς η νοητα διαχωρισμε νος ανα λογα με το βαθμο επικινδυνο τητας της δραστηριο τητας και δεν δημιουργει ται κι νδυνος διασταυρου μενης επιμο λυνσης. β) Πω ληση τροφι μων και ποτω ν με σω ηλεκτρονικου εμποριόυ. Επιτρε πεται η πω ληση τροφι μων και ποτω ν με σω ηλεκτρονικου εμποριόυ εφο σον αυτα προε ρχονται απο νομι μως λειτουργου σες επιχειρη σεις. Σε περι πτωση που διαθε τουν χω ρους παρασκευη ς η αποθη κευσης η οχη ματα μεταφορα ς και πω λησης πρε πει να αδειοδοτου νται συ μφωνα με τα προβλεπο μενα της παρου σας. 27 Εφ ο σον το απασχολου μενο προσωπικο ε ρχεται σε επαφη με τα τρο φιμα πρε πει να διαθε τει εκπαι δευση και πιστοποιητικο υγειάς συ μφωνα με τα οριζο μενα στην παρου σα. Η δια θεση των τροφι μων αυτω ν οφει λει να γι νεται σε περιε κτες που συμμορφω νονται με τις κει μενες εθνικε ς και κοινοτικε ς διατα ξεις. ΑΡΘΡΟ 14 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ IV ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΠΑΡΟΧΗΣ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ: ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΚΑΙ ΧΩΡΟΙ ΑΝΑΨΥΧΗΣ Ο πως ορι ζεται στα α ρθρα 3 και 12 της παρου σας στην κατηγοριά αυτη περιλαμβα νονται ο λοι οι τυ ποι επιχειρη σεων μαζικη ς εστιάσης και χω ροι αναψυχη ς. Η κατηγοριά των επιχειρη σεων μαζικη ς εστιάσης και χω ρων αναψυχη ς ταξινομει ται ως ακολου θως: Α.ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ