س ع ی د و 6 ن ش ر ی ه م ی ک ر ب ی و ل و ژ ی د ا م پ ز ش ک ی / د و ر ه ی ا ز د ه م ش م ا ر ه د و م 1 4 9 3 پ ی ا پ ی 0-9 1: 3 7 9 ج د ا س ا ز ی ک و ه ا ن ه ا ی ر ا ن ی و ش ن ا س ا ی ی گ و ن ه ه ا ی ا ن ت ر و ک و ک و س ج د ا ش د ه ا ز ش ی ر خ ا م ش ت ر ت ک (Camelus dromedarius) و ب ر ر س ی خ و ا ص ت ک ن و ل و ژ ی ک ی آ ن 2 1 ن ف ی س ه د ع و ت ی ف ر ی د ه ط ب ا ط ب ا ی ی ی ز د ی 5 4 *3 ز ی ب ائی ف خ ر ی ش ه ی د ی م ح م ض ا ع د ا ل ت ی ا ن 1- د ا ن ش ج و ی د ک ت ر ا ی م ی ک ر و ب ی و ل و ژ ی ب ه د ا ش ت م و ا د غ ذ ا ی ی د ا ن ش ک د ه د ا م پ ز ش ک ی د ا ن ش گ ا ه ف ر د و س ی م ش ه د م ش ه د ا ی ر ا ن 2- د ا ن ش ی ا ر گ ر و ه ع ل و م و ص ن ا ی ع غ ذ ا ی ی د ا ن ش ک د ه د ا م پ ز ش ک ی د ا ن ش گ ا ه ف ر د و س ی م ش ه د م ش ه د ا ی ر ا ن 3- ا س ت ا د ی ا ر م و س س ه ت ح ق ی ق ا ت و ا ک س ن و س ر م س ا ز ي ر ا ز ي ش ع ب ه ش م ا ل ش ر ق م ش ه د ا ی ر ا ن 4- ا س ت ا د گ ر و ه ع ل و م و صنایع غ ذ ا ی ی د ا ن ش ک د ه د ا م پ ز ش ک ی د ا ن ش گ ا ه ف ر د و س ی م ش ه د م ش ه د ا ی ر ا ن 5- ا س ت ا د ی ا ر گ ر و ه ع ل و م و ص ن ا ی ع غ ذ ا ی ی د ا ن ش گ ا ه ف ر د و س ی م ش ه د م ش ه د ا ی ر ا ن ت ا ر ی خ ی ا ف ت : 1 7 ف ر و ر د ی ن 3 9 3 1 ت ا ر ی خ پ ذ ی ر ش : 3 1 خ ر د ا د 3 9 3 1 چ ک ی د ه ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا ی) ن و ی س ن د ه* ه دف ا ی ن مط ا ل ع ه ش ن اس ا ی ی ا ج تم ا ع ا ن ت ر و کو ک و س ی ش ی ر ر ر ر ر ر ر ر ر ر ر ر ر ش تر ت ک کو ه ا ن ه ا ی را ن ی ی ی ی ی ی ی ی dromedarius) (Camelus و ب ر ر س ی خ و ا ص ت ک ن و ل و ژ ی ک ی آ ن ه ا م ی ب ا ش د. پ ا ن ز د ه ب ا ک ت ر ی ا ز ش ی ر ش ت ر م ن ط ق ه گ ل س ت ا ن ج د ا س ا ز ی گ ر د ی د. ل گ ا ر ی ت م ت ع د ا د و ا ح د ت ش ک ی ل د ه ن د ه ک ل ن ی ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا /7 9 3 ± 0/20 5/618 ر و ی م ح ی ط KAA ت ح ت ش ر ا ی ط ب ی ه و ا ز ی د م ا ه ا ی 7 3 0 2 و 5 4 ج ه س ا ن ت ی گ ر ا د ب ه ت ر ت ی ب ± 0/5 0 ت ر م و ف ی ل غ ا ل ب است بود. ش ن ا س ا ی ی ج د ا یه هههه هههههه ه ا براساس خواص ف ن و ت ی پ ک ی و ب ی و ش ی م ی ا ی ی شامل انتروکوکوس د و ر ا ن س ا ن ت ر و ک و ک و س م و ن د ت ی ا ن ت ر و ک و ک و س ف س ی و م ا ن ت ر و ک و ک و س د و ر ی س ا ن ت ر و ک و ک و س آ و ی و م و ا ن ت ر و ک و ک و س ف ک ا ل ی س ر و ش م و ل ک و ل ی ب ر ا س ا س ت ک ث ی ر ژ ن rrna ب 16S ا پ ر ا ی م ر ه ا ی ی و ن ی و ر س ا ل B27F و U1492R و س پ س توالی یابی م ح ص و ل 8/7 1 0 ±0/4 1 ب و د د. ا ی ن ش ن ا س ا ی ی ت و س ط PCR م ر ب و ط ه ت ا ی ی د ش د. ب ر ر س ی خ و ا ص تکنولوژیکی جدایهها ن ش ا ن د ا د ک ه ت م ا م ی آ ن ه ا ق ا ب ل ی ت ب ا ال ی ی ت و ل ی د ا س ی د د ا ش ت ه و د ا ر ا ی ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی م یب ا ش ن د. ا ن ت ر و ک و ک و س ف ک ا ل ی س ب ی ش ت ر ی ن ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی ر ا ن س ب ت ب ه س ا ی ر ج د ا ی ه ه ا ن ش ا ن د ا د. ا ن ت ر و ک و ک و س ف س ی و م م م و ا ن ت ر و ک و ک و س م ی ز ا ن ا ت و ل ی ز ش د ن ر ا ب ی ن س ا ی ر ن م و ن ه ه ا ن ش ا ن د ا د ن د. ب ر ا س ا س ب ر ر س ی خ و ا ص ت ک ن و ل و ژ ی ک ی ج د ا ی ه ه ا ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا ی م ن ا س ب ی ب ر ا ی ف ر ا و ر ی ش ی ر ش ت ر و س ا ی ر م ح ص و ال ت ل ب ن ی د ی گ ر م ح س و ب م ی ش و ن د. ک ل م ا ت ک ل ی د ی : ش ت ر ا ن ت ر و ک و ک و س ل ی پ و ل ی ت ی ک ا ت و ل ی ت ی ک پ ر و ت ئ و ل ی ت ی ک م س ئ و ل : س ع ی د ز ی ب ا ئ ی آ س : ا س ت ا د ی ا ر م و س س ه ت ح ق ی ق ا ت و ا ک س ن و س ر م س ا ز ي ر ا ز ي ش ع ب ه ش م ا ل ش ر ق م ش ه د ا ی ر ا ن. ت ل ف ن : 0 9 1 9 5 4 0 3 5 1 9 پ س ت ا ل ک ت ر و ن ی ک : zibaee@mrazi.ac.ir ف ک ا ل ی س س س ب ی ش ت ر ی ن ش ی ر ش ت ر ک ا ن د ی د ا ه ا ی
ب ه 5 ن ش ر ی ه م ی ک ر و ب ی و ل و ژ ی د ا م پ ز ش ک ی / د و ر ه ی ا ز د ه م ش م ا ر ه د و م 1 4 9 3 پ ی ا پ ی 1 3 0 8 م ق د م ه از گذشته ت ا ب ه ا م ر و ز ز ز ب ا ک ت ر ی ی ه ا ی ن ق ش م ه م ی ا ی ج ا د عطر طعم ب ا ف ت م ا ن د گ ا ر ی اسید لاتکیک ا ف ز ا ی ش ز م ا ن و خواص درمانی ف ر آ و ر د ه ه ه ه ه ه ه ه هه ا ا ی ل ب ن ی ت خ م ی ر ی د ا ش ت ه هه ا ن د. ش ی ر ح ی و ا ن ا ت ا ه ل ی ی ک ی از منابع تامین کننده خانواده ب ز ر گ ال ک ت ی ک ا س ی د ب ا ک ت ر ی ی ی ی ی ه ا ب و د ه و ش ي ر ش ت ر ی ک ی ا ز م ن ا ب ع ا ر ز ش م ن د ا ی ن ز م ی ن ه م ی ی ی- ب ا ش د. ش ي ر ش ت ر غ ذ ا ي ا ص ل ي ساكنين صحرا و ب ا د ي ه ن ش ي ن ر ا ت ش ك ي ل د ا د ه و ت ا ح د و د ي م ل ل آ س ي ا ي م ي ا ن ه ش ب ه ج ز ي ر ه ع ر ب س ت ا ن و آ ف ر ي ق ا ا ز د ي ر ب ا ز ت ا ك ن و ن ت غ ذ ي ه خ و د م ت ك ي ب ه ش ي ر ش ت ر ب و د ه ا ن د. ترکیبات شير شتر د ا ر ا ي ف ع ا ل ي ت ه ا ي ض د و ي ر و س ي و ضدباکتريايي میباشد. شير ت خ م ي ر ش د ه ش ت ر درمان سل و ب ي م ا ر ي ي ه ا ي انگلي تاثير د ا ش ت ه و ق ا ب ل ي ت ه ض م ب ه ت ر و ا س ي د ي ت ه ب ي ش ت ر ي ن س ب ت ب ه ش ي ر د ا ر د. ف ل و ر م ي ک ر و ب ي آ ن ح ض و ر پ ا ي د ا ر ي د ا ش ت ه و ف ر ا ي ن د ه ا ي هضم دستگاه گ و ا ر ش د س ت گ ا ه گ و ا ر ش ت ن ظ ي م و ر ا ت ح ر ي ک م ي ک ن د ( ( ( ( ( ( 1 6 و 1 ). ب س ی ا ر ی ک ش و ر ه ا ش ی ر ن ج و ش ید ه ش ت ر ب ه مدت چن و ز د م ا ی م ح ی ط ن گ ه د ا ر ی م ی ش و د ت ا ب ه و س ی ل ه ت خ م ی ر خ و د ب ه ترش شده و ب ه ف ر آ و ر د ه د و غ ت ب د ی ل ش و د. و ل ی عدم کنترل کیفیت د ا ر ا ی ط ع م و م ز ه م ت غ ی ر خ و د ی ب و د ه و ب ه د ل ی ل ا ز ک ی ف ی ت ب ه د ا ش ت ی پ ا ی ی ن ی ب ر خ و ر د ا ر م ی ی یب ا ش د. این تخمیر س ن تی خ و د ب ه خ و دی م ی ی یی ی ی ی ی ی ی یی یی ت و ا ن د ت و س ط ا ف ز و د ن ا س ی د ال ک ت ی ک ب ا ک ت ر ی ه ا ی ذ ا ت ی ه ا ج د ا س ا ز ی ش د ه ا ز ا ی ن اکوسیستم کنترل گردد ( 1 0(. ب ی ن ب ا ک ت ر ی ه ا ی ا س ی د ال ک ت ی ک ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا د ا ر ا ی ت و ا ن ا ی ی ب ا ال ی ی ت و ل ی د ا ن ت ر و س ی ن ب ه ع ن و ا ن ی ک ب ا ک ت ر ی و س ی ن م ی ب ا ش ن د. ا ن ت ر و س ی ن- ت و س ط ا ن ت ر و ک و ک و س م ا ن د ت ی ا ن ت ر و ک و ک و س ف ک ا ل ی س و ا ن ت ر و ک و ک و س ف س یو و و م ت و ل ی د م ی ی ی ی ش ون د. ب ا ک تر ی ی ی ی ی ه ای ج ن س ا ن ت ر و ک و ک و س ا ز ل ح ا ظ ت و ل ی د ا س ی د نسبتا خوب م ت و س ط عمل کرده ف ع ا ل ی ت پ ر و ت ئ و ل ی ت ی ک ی و ل ی پ و ل ی ت ی ک ی ت ا د ا ش ت ه و ل ی ب ا ال ن م ی ب ا ش د بنابراین بهتر ا س ت ب ه استارتر کالچر ا ل ح ا ق ی ت ر ک ی ب ع ن و ا ن ب ا ا س ت ا ر ت ر ه ا ا س ت ف ا د ه ش و د ز ی ر ا ت ح ق ی ق ا ت ثابت کرده ا س ت ک ه ب ر ر و ی ر ن گ آ ر و م ا بافت طعم کل رسیدگی و د ا ر د. ا ز ا ی ن ر و م ط ا ل ع ه ه ه ه ه ا ی ک ه ب ا ک ت ر ی ه ا ی پ ن ی ر ا ث ر م ث ب ت ی ب ر ر و ی ج د ا س ا ز ی اسید لاتکیک ا ز ش ی ر ش ت ر ت ک ک و ه ا ن ه ا ی ر ا ن ی ب ه هد ف ت ثب ی ت و ک ن تر ل ک ی ف ی ت د ل ک ی ت خ م ی ر ی ا ی ن ا ن ج ا م ب ا ا ر ز ش ف ر آ و ر د ه ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا ب ه ع ن و ا ن ب ا ک ت ر ی ه ا ی ی ل ب ن ی ی ک ی ا ز ا ه د ا ف م ط ا ل ع ه ب و د ه ا س ت. م و ا د و ر و ش ک ا ر ن م و ن ه ه ه گ ی ر ی ا ن ت ر و ک و ک و س ا ب ت د ا شرایط استریل شد جداسازی ص ن ع ت م ه م د و ال ت و ج د ا س ا ز ی ب ا ک ت ر ی ی ی ی ی ی ی ه ا ی ا ز ش ی ر ش ت ر ت ک ن م و ن ه ه ه ب ر د ا ر ی ک و ه ا ن ه ا س ت ا ن گ ل س ت ا ن ت ح ت ش د. س پ پ پ س ا ز ر ق ت ت ت ت ه ا ی -5-3 س ر ی ا ل ی تهیه شده ا ز ن م و ن ه ( 1 0 ت ا ) 0 1 ب ر ر و ی م ح ی ط KAA 1 ک ش ت س ط ح ی انجام گردید و تحت شرایط ب ی ی ی- ه و ا ز ی ( ج ا ر ب ی ی ه و ا ز ی و گ ا ز پ ک ن و ع ) A د م ا ی C 2 7 3 0 و 4 س ا ع ت 8 4 م د ت گ ر م خ ا ن ه گ ذ ا ر ی گردید. کلنیهای حاصل شده ب ر ر و ی م ح ی ط KAA ک ه ق ا ب ه ه ی و ل ی ز ا س ک و ل ی ن و ت غ ی ی ر ر ن گ م ح ی ط ب و د ن د ب ه ع ن و ا ن م ش ک و ک ب ه س ی ا ه ب ه انتروکوکوس شمرده شدند. کلنیهایی که ا ز ن ظ ر شکل ظاهری و ت ح د ب ب ا ه م ا خ ت ال ف د ا ش ت ن د ب ه ط و ر ت ص ا د ف ی ا ن ت خ ا ب ش د ه و ب ه و س ی ل ه ک ش ت خ ط ی خ ا ل ص س ا ز ی ش د ن د. ک ل نی یی ییییییه ا اا ی خ ا ل ص سازی شده ا ز ن ظ ر م ش ا ه د ه م ی ک ر و س ک و پ ی ک ی آ ز م و ن ک ا ت ا ال ز و ر ن گ آمیزی گرم م و ر د ب ر ر س ی ق ر ا ر گ ر ف ت ن د. ج د ا ی ه ه ه ه ا ی ( ا ی ز و ل ه ه ه ه ه ه ای( ازنظر تست که ک و ک س ی ک ا ت ا ال ز م ن ف ی و ر ن گ آمیزی گرم م ث ب ت ا ر ز ی ا ب ی ش د ن د 1 Kanamycin Aesculin Azide agar
ا ن- ا س ت ی ل گ ل و ک ز) 1 8 ج د ا س ا ز ی و ش ن ا س ا ی ی گ و ن ه ه ا ی ا ن ت ر و ک و ک و س ج د ا ش د ه... جهت شناسایی ت ا س ط ح ج ن س ا ن ت ر و ک و ک و س س ب ه ل ح ا ظ ق ا ب ل ی ت ر ش د غ ل ظ ت 6/5 درصد کلرید سدیم د و د م ا ی 5 1 C و ph 5 4 C ه ا ی 4/4 و 9/6 و ع د م تولید گاز دیاکسید کربن از گلوکز م و ر د ا ر ز ی ا ب ی ق ر ا ر گ ر ف ت ن د ( 1 ) 6. ش ن ا س ا ی ی ج د ا ی ه ه ا ت ا س ط ح گ و ن ه جدایههههای تایید شد ه ج ن س ا ن ت ر و ک و ک و س س س ا ز م ر ح ل ه ق ب ل براساس پروفایل ت خ م ی ر ک ر ب و ه ی ات ت تت تتتتتتت ه ا آ م ی ن آ م ی گ د ا ل ی ن د ی ی ی- آ ر ا ب ی ن و ز ا ل ل ل- آ ر ا ب ی ت و ل آربوتین سلوبیوز د و ل س ی ت و ل د ی ی ی- ف ر و ک ت و ز د ی- ف و ک و ز گ ا ال ک ت و ز ب ت ا- ج ی ن ت و ب ی و ز گ ل و ک و ن ا ت د ی- گ ل و ک ز گ ل ی س ر و ل گ ل ی ک و ژ ن ا ی ن و ز ی ت و ل -2 کتوگلوکونات الکتوز د ی- ل ی ک س و ز م ا ل ت و ز م ا ن ی ت و ل د ی- م ان و ز م ل ی ب ی و ز د ی ی ی ی ی- ر ا ف ی ن و ز ر ا م ن و ز س و ر ب ی ت و ل ن ش ا س ت ه س ا ک ر و ز ت ر ی ه ا ل و ز گ ز ی ل ی ت و ل د ی ی ی ی- گ ز ی ل و ز ا ل- گ ز ی ل و ز ا ل- س و ر ب و ز ) د ی- آ را ب ی ت و ل ا ی ن و ل ی ن م ل ی ی ی ز ی ت و ز ر ی ب و ز ت و ل ی د د ا س ت و ئ ی ن ه ی و ل ی ز ا س ک و ل ی ن و نشاستهها سطح گونه م و ر د ش ن ا س ا ی ی قرار گرفتند. ت خ م ی ر ک ر ب و ه ی ا ت ه ا MRS ب ر ا ث ب د و ن ق ن د ح ا و ی محلول کربوهیدرات و % 0/5 2 0 ب ر و م و ک ر و ز ل پرپل به ع ن و ا ن ش ا خ ص ph ا ن ج ا م ش د. ن ت ا ی ج بعد اززززززززز 27 ساعت گرمخانه گذاری 0 3 C ثبت شد. ب ر ا ی ت ا م ی ن ش ر ا ی ط ب ی ه و ا ز ی ی ک م ی ل ی ل ی ت ر پ ا ر ا ف ی ن م ا ی ع استریل بر س ط ح % 1 م ح ی ط ق ن د ی ا ض ا ف ه گ ر د ی د. ن ت ا ی ج آ ز م ون ن ن ن ننننن ج د ا ی ه ه ه ا ب ا خصوصیات بیوشیمیایی ا ن ت ر و ک و ک و س س س ه ا ک ت ا ب ر ا ه ن م ا ی ب ر گ ی س م ط ا ب ق ت داده شد ( 1 8(. ی ک ن م ا ی ن د ه ا ز ه ر گ ر و ه ب ا ک ت ر ی ک ه ب ر ا سا س نتایج آزمونننننننننننننننننننهای بیوشیمیایی طبقه بن د ی ش دن د ت ک ن و ل و ژ ی ک ی انتخاب شد. ج ه ت ب ر ر س ی خو ا ص ش ن ا س ا ی م و ل ک و ل ی ج د ا س ا ز ی ش د ه ا ز ش ی ر ش ت ر ا ن ت ر و ک و ک و س س س س ه ا ی ج ه ت استخراج DNA کلنی خالص ا ز هر جدایه 0 5 م ی ک ر و ل ی ت ر آ ب ا س ت ر ی ل د ی و ن ا ی ز ت ع ل ی ق س ا ز ی شش ش شش شششششش د و س پ س 0 5 م ی ک ر و ل ی ت ر ا ز ا ل ک ل ا ی ز و آ م ی ل / ک ل ر و ف ر م ( )1/ ) 4 2 اضافه گردید ب ع د ا ز و ر ت ک س و ک ر د ن g م خ ل و ط 0 0 0 6 1 ب ه م د ت 5 د ق ی ق ه 4 ج ه س ا ن ت ی ی ی ی ی گ ر ا د س ا ن ت ر ی ف و ژ ش د. س پ س ا ز ف ا ز آ ب ی ب ا ال ب ه ع ن و ا ن یک منبع DNA ب ر ا ی واکنشPCR استفاده گردید ( 1 ) 4. پ ر ا ی م ر ه ا ی م و ر د ا س ت ف ا د ه ب ب ب ب ب ب ب ب ب ب ب ببب ر ا ی ت ک ث ی ر ژ ن ن ن ن 16S B27F (5 -AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3 ) rrna و( ACGTGGTTTGAAGAGATTTTCG-3 U1492R (5 - ب و د ن د. و ا ک ن ش PCR ب ه و س ی ل ه م خ ل و ط ک ر د ن 5 µ ا ز DNA ا س ت خ ر ا ج ش د ه ب ا 5 2 µ ا ز (SinaClon, Iran) 2X PCR B27F و 1 µl ا ز پ ر ا ی م ر 0 1 و 8 1 µl آ ب picomole/µl 1µl Master ا ز پ ر ا ی م ر U1492R ب ا غ ل ظ ت د ی و ن ا ی ز ا س ت ر ی ل ب ا ش ر ا ی ط ز ی ر انجام گردید : د ن ا ت و ر ا س ی و ن ا و ل ی ه : C 4 9 ب ه م د ت 5 د ق ی ق ه س پ س س ی ک ل 0 4 )1 6 5 C د ق ی ق ه ) و 1( 4 9 C د ق ی ق ه ) )1 2 7 C د ق ی ق ه ). ب ع د ا ز ت و س ع ه ن ه ا ی ی د ق ی ق ه ) ت ی و ب ب ب ب ه ا 0 1 ( 2 7 C ش د ن د س ر د 4 C )5(. ن ه ا ی ت آمپلیکون حاصل جهت ت و ا ل ی ی ا ب ی به شرکت م ا ک ر و ژ ن ک ر ه فرستاده شد و ن ت ا ی ج آ ن ب ا د ا د ه ه ا ی گ ز ا ر ش ش د ه NCBI مقایسه گردید. ا ر ز ی ا ب ی ک ی ف ی ف ع ا ل ی ت پ ر و ت ئ و ل ی ت ی ک ی ف ع ا ل ی ت پ ر و ت ئ و ل یت ی ک ی ج د ا ی ه ه ه ه ه ه ه ا ب ه وس ی ل ه ک ش ت ب ر ر و ی پ ل ت ک ا ن ت آ گ ا ر ( م ر ک تک ن ی ک آ ل م ا ن ) ح ا و ی % 2 پ و ش ی ر ا س ک ی م ( م ر ک آ ل م ا ن ) و ب ر ر س ی ه ا ل ه ح ا ص ل ا ز پ ر و ت ئ و ل ی ز ا ی ج ا د شده توسط آ نن ن ن ننننن ه ا ا ر ز ی ا ب ی ش د. ه ر
س ی گ م ا ) س ی گ م ا ا ا ا ) ج ه س ا ن ت ی گ ر ا د 0 ن ش ر ی ه م ی ک ر و ب ی و ل و ژ ی د ا م پ ز ش ک ی / د و ر ه ی ا ز د ه م ش م ا ر ه د و م 1 4 9 3 پ ی ا پ ی 1 3 2 8 ج د ا ی ه ب ا ا ی ج ا د ه ا ل ه اطراف کلنییییییی ب ه عنوان باکتری ب ا ف ع ا ل ی ت م ث ب ت پ ر و ت ئ و ل ی ت ی ک ی ث ب ت ش د) 4 ). ا ر ز ی ا ب ی ک ی ف ی ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی محیط کشت ز ی ر ( ب ر ا س ا س گ ر م ل ی ت ر ) ج ه ت ب ر ر س ی ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی بررسی شد. پ پ ت و ن 0 1 د ک ل ر ی ک ل ر ی د س د ی م 0/1 ک ل س ی م 5 و آ گ ا ر 0 2 آ م ر ی ک ا ). س پ س م ح ی ط ب ا آ ب م ق ط ر ب ه ح ج م ر س ا ن د ه ش د و ب ر ا ی 0 2 د ق ی ق ه ا ت و ک ل وا ش د. 0 1 م ی ل ی ل ی ت ر ت و ئ ی ن آ م ر ی ک ا ) ا س ت ر ی ل ش د ه ب ه آ ن ا ض ا ف ه ش د و ت ح ت 0 2 ش ر ا ی ط ا س ت ر ی ل ph آ ن ت ا 6 تنظیم شد. ا ز ک ش ت ت ا ز ه ه ر ج د ا ی ه ب ه م ی ز ا ن %01 ب ه م ح ی ط ت ل ق ی ح ش د و 2 3 C س ا ع ت 4 گرمخانهگذاری شد.7 ف ع ا ل ی ت ظ ه و ر ر س و ب ق ا ب ل رویت حاصل ا ز ل ی پ و ل ی ت ی ک ی ت و س ط ت ر س ی ب ک ر ی س ت ا للل لللل- ه ا ی نمک کلسیم تشکیل شده ا ز ا س ی د چ ر ب آ ز ا د ش د ه ب ه و س ی ل ه آ ن ز ی م ی ا به صورت ا ی ج ا د ن ا ح ی ه ش ف ا ف اطراف کلنی ب ه و ا س ط ه تجزیه کامل ن م ک ن ش ا ن د ا د ه م ی ش و د )4 ). ساعت در 4 2 ا ر ز ی ا ب ی ک م ی ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی ج د ا ی ه ه ا ی ا ن ت ر و ک و ک و س ی M17 ب ر ا ث ک ش ت گ ر د ی د ن د. س پ س ک شت 7 3 C ر س و ب اسید چرب ب ه م د ت ح ا ص ل 0 0 0 8 g ب ه م د ت 5 1 د ق ی ق ه س ا ن ت ر ی ف و ژ گ ر د ی د. م ح ل و ل ر و ی ی ب ه ع ن و ا ن عصاره خام آ ن ز ی م ی ب ر ا ی ک م ی ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی انتخاب گردید )7 ). ف ع ا ل ي ت آ ن ز ي م ل ي پ ا ز طبق روش يامادا ا ر ز ی ا ب ی و ه م ک ا ر ا نشش ش شششششش al) (Yamada et ب ه ص و ر ت ز ی ر ا ن د ا ز ه گ ی ر ی ش د : ی ک م ی ل ی ل ی ت ر م ح ل و ل آ ن ز ی م ی 3 م ی ل ی ب ه ل ی ت ر ب ا ف ر ف س ف ا ت 0/2 م و ال ر ب ا = 7 ph و 1 م ی ل ی ل ی ت ر م ح ل و ل ک ل ر ی د ک ل س ی م 0/1 م و ال ر ا ض ا ف ه گ ر د ی د. س پ س 5 م ی ل ی امولسیون سوبسترا ( ر و غ ن ز ی ت و ن و پ ل ی ی ی و ی ن ی ل ل ی ت ر ر ر ا ز الکل با نسبت حجمی ) 3/1 ب ه آ ن اضافه شد. پ س از گذشت 5 1 د ق ی ق ه برای خاتمه و ا ک ن ش 0 2 م ی ل ی ل ی ت ر م خ ل و ط ه م ح ج م ا س ت ن- ا ت ا ن و ل ب ه آ ن ا ض ا ف ه گ ر د ی د ت ا ا م و ل س ی و ن ش ک س ت ه گ ر د د. س پ س 3 ق ط ر ه ف ن ل فتالئین % 1 ب ه آ ن ا ف ز و د ه و ب ا س و د 0/5 0 ن ر م ا ل تیتر گردید. حجم سود م ص ر ف ی ج ه ت ت ی ت ر ر ا V 1 ف ر ض م ی ی ک ن ی م. برای محلول ش ا ه د ک ل ی ه م ر ا ح ل ف و ق ب ه غ ی ر ا ز ا ف ز و د ن م ح ل و ل آ ن ز ی م ی ا ن ج ا م ش د. ح ج م س و د م ص ر ف ی تیتراسیون شاه ا ک ر د ی م. ا س ت V 2 و ا ح د ف ع ا ل ي ت لي پ ا ز ( ( ( ( ( LU( ) مقدار فعاليت آن ز ي م ي ك ه ي ك م ي ك ر و م و ل ا س ي د چ ر ب ر ا م د ت ف ر ض 1 د ق ي ق ه ش ر ا ي ط د م ا ي 7 3 C و ب ا ف ر ف س ف ا ت ب ا ph=7 ا ز س و ب س ت ر ا آ ز ا د ن م ا ي د. ط ب ق ف ر م و ل ز ی ر ف ع ا ل ی ت آ ن ز ی م م ی ل ی ل ی ت ر محاسبه گردید ( 2 ) 0. ه ر [Unit/ml] فعالیت =U ن ر م ا ل ی ت ه س و د م ص ر ف ی ج ه ت ت ی ت ر ا س ی و ن = N =V V 1 V 2 م د ت ز م ا ن آ ز م ا ی ش = t. ا ر ز ی ا ب ی ق ا ب ل ی ت ت و ل ی د ا س ی د س و ی ه ه ا ب ه ط و ر ا و ل ی ه M17 ب ر ا ث ف ع ا ل س ا ز ی ش د ه و س پ س ب ه م ی ز ا ن ه م ر ا ه ع ص ا ر ه م خ م ر ش د ن د و س پ س ط ی % 1 ش ی ر ا س ک ی م ب ا ز س ا ز ی ش د ه ب ه % 0/2 و گ ل و ک ز 0/1 2 3 ک ش ت% س ا ع ت 4 ا ر ز ی ا ب ی ق ا ب ل ی ت ا ت و ل ی ت ی ک ی گ ر م خ ا ن ه ه ه ه ه گ ذ ا ر ی ph آ ن اندازهگیری گردید )7 ). د ا د ه پ ل ت س ل و ل ی ا ز ک ش ت ش ب ا ن ه ب ا ف ر ف س ف ا ت پ ت ا س ي م م 0 1 ب ا م ی ل ی م و ل را تعليق سازي شده و ت ا ph=5/5 ح ا و ي OD 620 1 م و ل را کلريد سديم م ع ا د ل 1 رقيق سازي م ي ي ي- ش و د. س و س پ ا ن س ي و ن س ل و ل ي م ع ر ض ي ک س ي ک ل ا ن ج م ا د ( 2-0 درجه سانتیگراد 2 ق ر ا ر گ ر ف ت ه س پ س 3 C س ا ع ت (4 گ ر م خ ا ن ه گ ذ ا ر ی ی ی 7 و خ ر و ج ا ز ا ن ج م ا د م ي ي ي ش و د د د. م ی ز ا ن ف ع ا ل ي ت ا ت و ل ي ت ي ک ي ب ه ص و ر ت ک ا ه ش ص د ج ذ ب
و 7 ج ذ ب= ب ا) 3 8 ج د ا س ا ز ی و ش ن ا س ا ی ی گ و ن ه ه ا ی ا ن ت ر و ک و ک و س ج د ا ش د ه... 0 2 6 ن ا ن و م ت ر ب ر ا س ا س ف ر م و ل ) 9 1 ( ش د ن ش د ت. ز ی ر ا ن د ا ز ه گ ي ر ي ش د د د ا ت و ل ي ز ب ه ص و ر ت ز ي ر م ح ا س ب ه م ي ش و د : (A0 At) 0 0 1 /A0 A0 ب ر ا س ا س ا ی ن ب ر ا س ا س م ع ی ا ر ج ذ ب= ا و ل ی ه At ز م ا ن گ ر م خ ا ن ه گ ذ ا ر ی ش د ه ا ن د ا ز ه گ ی ر ی ش د ه ب ع د ا ز t ف ر م و ل ا ن ت ر و ک و ک و س س ه ا ا ز ت ش ر ی ح ش د ه ت و س ط آ ی ا د و ن ظ ر ا ت و ل ی ز ه م ک ا ر ا ن ش al) (Ayad et ب ه صورت زیر ج ههه هههههه ب ن د ي م ی ی ی ش و ن د : : : خ و ب = = = 66-53 ن س ب ت ا خ و ب = ض ع ی ف = -0 2 3( 2 ). ن ت ا ی ج ب ا ک تر ی پ ان ز د ه ا ن ت ر و ک و ک و س س س ق ا ب ل ر ش د KAA ا ز ش ی ر ش ت ر ج د ا س ا ز ی گ ر د ی د. بر -4 2 3 4 و ر و ی ج ج د و ل 1 ن ش ا ن میدهد که ب ی ش ت ر ی ن ت ع د ا د و ا ح د ت ش ک ی ل د ه ن د ه ک ل ن ی م ی ل ی ل ی ت ر د م ا ی 4 0 C غ ا ل ب ح ا ص ل 5 میشود که ن ش ا ن د ه ن د ه ب و د ن ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا ی ت ر م و ف ی ل ش ی ر ش ت ر م ی- باشد... آزمونهای بیوشیمیایی و فنوتیپکی ب ر ا س ا س م ط ا ب ق ت ب ا راهنمای برگیس ن ش ا ن د ا د ن د ک ه ا ی ن ج د ا ی ه م ر ب و ط ب ه 6 گ و ن ه ا ز 3 گ ر و ه ا ن ت ر و ک و ک و س ی باشند. شکل 1 ا ی ج ا د ب ا ن د م ع ا د ل م ا ر ک ر 5 1 0 0 5 1 bp ) 0 0 0 1 bp ا ز ت ک ث ی ر ژ ن م ی ی ی ی ی- م ق ا ی س ه ب ا 16S rrna انتروکوکوسهای جداشده ا ز ش ی ر ش ت ر ر ا ن ش ا ن م ی د ه د.. ن ت ا ی ج توالییابی جدایهها ( خ و ا ن ش د و ط ر ف ه ) از شرکت ماکروژن کره م ی ز ا ن ت ط ا ب ق NCBI ب ال س ت % 9 9 8-9 س ط ح نتایج شناسایی ب ا ه ر د و ر و ش م و ل ک و ل ی ی ک س ا ن ب و د. ب ر ا س ا س ف س ی و م گ ر د ی د. ن ن ننن م و ن ه ه هه ا اا ب ا گ و ن ه ش ن ا س ا ی ی ش د ن د. ف ن و ت ی پ ک ی ش ک ل ب ی و ش ی م ی ا ی ی و 2 ا ن ت ر و ک و ک و س و ا ن ت ر و ک و ک و س ف ک ا ل ی س س س س س به ترتیب ب ی ش ت ر ی ن ص د ا ت و ل ی ز ش د ن ر ا د ا ر ن د. ش ک ل 3 ن ش ا ن م ی ی ی د ه د ک ه ب ی ش ت ر ی ن ک ا ه ش ph م ر ب و ط ب ه س و ی ه ه ا ی ا ن ت ر و ک و ک و س د و ر ا ن س ا ن ت ر و ک و ک و س م و ن د ت ی ا ن ت ر و ک و ک و س ف س ی و م و ا ن ت ر و ک و ک و س د و ر ی س م ی ب ا ش د. ب ر اساس جدول 2 ت م ا م ج د ا ی ه ه ا ا ز ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی م ن ا س ب ی ب ر خ و ر د ا ر ب و د ه و ق ا ب ه ت و ل ی د لیپاز خارج سلولی ه س ت ن د. و ا ن ت ر و ک و ک و س ف ک ا ل ی س ب ا اختالف کوچکی ب ی ش ت ر ی ن ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی ر ا ن س ب ت به سایر ج د ا ی ه ه ه ه ا ی ن ش ا ن د ا د. ش ک ل 5 ر س و ب ک ر ی س ت ا ل ه ا ی نمک کلسیم حاصل انتروکوکوسی شیر ش ت ر ق ا ب ل ر و ئ ی ت ی ا ز ت ر س ی ب ا ز اسید چرب آ ز ا د ش د ه ت و س ط آ ن ز ی م ل ی پ ا ز همه جدایهها ر ا ن ش ا ن م ی ی ی د ه د. ب ن ا ب ر ا ی ن ت م ا م ی ج د ا ی ه ه ه ا ق ا ح ا و ی ب ه ر ش د سوووبسترای لیپیدی ( ( ( ( ( توئین م ح ی ط ر و ی ب ر ) 0 2 م ی ی ب ا ش ن د... ک ل ی ه انتروکوکوسهای جدا شده ا ز ش ی ر ش ت ر د ا ر ا ی ف ع ا ل ی ت پ ر و ت ئ و ل ی ت ی ک ی ق ا ب ل م ش ا ه د ه ه ه ه ه ا ی ک ه ق ا ا ط ر ا ف ک ل ن ی ب ا ش د ن ب و د ن د ( ش ک ل ) 6. ه ا ل ه ب ه ا ی ج ا د ج د و ل 1 - ل گ ا ر ی ت م ت ع د ا د و ا ح د ت ش ک ی ل د ه ن د ه ک ل ن ی ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا م ی ل ی ل ی ت ر ل گ ا ر ی ت م ت ع د ا د و ا ح د ت ش ک ی ل د ه ن د ه ک ل ن ی 0 2 دمای گرمخانهگذاری C( ) (Log 10 CFU/mL) 5 /6 1 8 ± 0/50 م ح ی ط ک ش ت KAA KAA KAA 7 3 5 4 6 /7 9 3 ± 0/20 8 /7 1 0 ±0/41 ج د و ل 2 - ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا ی ج د ا س ا ز ی ش د ه ا ز ش ی ر ش ت ر ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی )Unit/ml( 8 0 1 /5 0 1 0 1 9 /5 6 1 1 /6 6 گ و ن ه ب ا ک ت ر ی E. durans E. devriese E. mundtii E. faecium E. avium E. faecalis
ن ش ر ی ه م ی ک ر و ب ی و ل و ژ ی د ا م پ ز ش ک ی / د و ر ه ی ا ز د ه م ش م ا ر ه د و م 1 4 9 3 پ ی ا پ ی 1 3 4 8 ش ک ل 1 - ن ت ا ی ج ت ک ث ی ر ژ ن 16S rrna ب ا پ ر ا ی م ر ه ا ی ی و ن ی و ر س ا ل B27F و U1492R ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا ی ج د ا ش د ه ا ز ش ی ر ش ت ر a: E. faecium, b: E. mundtii, c: E. durans, d: E. devriese, e: E. faecalis, f: E. avium, M: Ladder 1000bp ش ک ل. 2 ص د ا ت و ل ی ز ا س ی و ن ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا ی ج د ا س ا ز ی ش د ه ا ز ش ی ر ب ر ح س ب ک ا ه ش و ا ح د د ا ن س ی ت ه ن و ر ی 620nm( )OD س ب ز : ض ع ی ف ق ر م ز : خ و ب
5 8 ج د ا س ا ز ی و ش ن ا س ا ی ی گ و ن ه ه ا ی ا ن ت ر و ک و ک و س ج د ا ش د ه... ش ک ل - ن م و د ا ر م ی ل ه ا ی ت غ ی ی ر ا ت ph ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا ی ج د ا س ا ز ی ش د ه ا ز ش ی ر ش ت ر ط ی 4 2 س ا ع ت گ ر م خ ا ن ه گ ذ ا ر ی ش ک ل - ن م و د ا ر س ر ع ت ک ا ه ش ph ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا ی ج د ا س ا ز ی ش د ه ا ز ش ی ر ش ت ر ط ی 4 2 س ا ع ت گ ر م خ ا ن ه گ ذ ا ر ی ش ک ل- ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی ا ن ت ر و ک و ک س ی ه ا ی ج د ا س ا ز ی ش د ه ا ز ش ی ر ش ت ر a: E. faecium, b: E. mundtii, c: E. durans, d: E. devriese, e: E. faecalis, f: E. avium
ن ش ر ی ه م ی ک ر و ب ی و ل و ژ ی د ا م پ ز ش ک ی / د و ر ه ی ا ز د ه م ش م ا ر ه د و م 1 4 9 3 پ ی ا پ ی 1 3 6 8 ش ک ل 6 - ع د م ف ع ا ل ی ت پ ر و ت ئ و ل ی ت ی ک ی ق ا ب ل م ح س و س ا ز ا ن ت ر و ک و ک س ی ه ا ی ج د ا ش د ه ا ز ش ی ر ش ت ر a: E. faecium, b: E. mundtii, c: E. durans, d: E. devriese, e: E. faecalis, f: E. avium ب ح ث ن ت ا ی ج ا ی ن تحقیق حضور ا ن ت ر و ک و ک و س د و ر ا ن س ا ن ت ر و ک و ک و س م و ن د ت ی ی ی ی ی ی ی یی ا ن ت ر و ک و ک و س ف س ی و م ا ن ت ر و ک و ک و س س س س د و ر ی س ا ن ت ر و ک و ک و س آ و ی وم ا ن ت ر و ک و ک و س ف ک ا ل ی س ر ا ش ی ر خ ا م ش ت ر ت ک ا ی ر ا ن ی ا س ت ا ن گ ل س ت ا ن ک و ه ا ن ه ن ش ا ن دادددددددددددددددد. حضور چنین ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا ی ی ش ی ر ش ت ر مطالعات گذشته ن ی ز ثابت شده ا س ت.. مطالعهههای که ب ر ر و ی ج د ا س ا ز ي ا س ی د ال ک ت ی ک ب ا ک ت ر یه ا ی ش ي ر خ ا م ش ت ر ا ز 3 ن ژ ا د ن ا ج ر و ت ا ر گ و ی و رگویبی گلههاي صحرايي در جنوب ا ل ج ز ا ي ر ا ن ج ا م ش د ف ک ا ل ی س ا ن و ت ر و ک و ک و س ه م چ ن ی ن ا ن ت ر و ک و ک و س د و ر ا ن س ا نت ر و ک و ک و س ف س ی و م م م م م ج د ا س ا ز ی م ط ا ل ع ه ه ه ه ه ا ی دیگر حضور د و ر ا ن س س و ا ن ت ر و ک و ک و س ف س ی و م ج د ا س ا ز ي گ ر د ی د ( ( ( ( 3( ). ا ن ت ر و ک و ک و س ا س ی د ال ک ت ی ک ب ا ک ت ر ي ه ا ي م و ج و د در شابوت ( ي ک م ح ص و ل ت خ م ي ر ي ا ز ش ي ر ش ت ر چ ي ن و م غ و ل س ت ا ن ) ن ش ا ن د ا د ه ش د مطابق شکل 2 ب ر ا س ا س معیار طبقه ب ن د ی ک ه ق ب ال اشاره شد ا م ت ی ا ز م ی ز ا ن ف ر م و ل ی و ا ت و ل ی ز ش د ن ا ن ت ر و ک و ک و س ف ک ا ل ی س و ا ن ت ر و ک و ک و س فسیوم خوب م ی ی ب ا ش د اتولیز شدن : 3-5 6 6 خ و ب 2 4-= ( م ی ز ا ن = 34 نسبتا خوب و 0-2 2 ض ع ی ف ).= م ح ق ق ی ن م ط ا ل ع ه ا ی م ش ا ب ه ا ل ج ز ا ی ر ن ش ا ن د ا د ن د ک ه ا ن ت ر و ک و ک و س ف س ی و م و ا ن ت ر و ک و ک و س د و ر ا ن س ش د ه ا ز ش ی ر ش ت ر د ا ر ا ی ق ت ا ت و ل ی ز ا س ی و ن ج د ا خوبی مییییییی- ب ا ش ن د. ا خ ت ال ف ش د ت ا ت و ل ی ز ا س ی و ن ب ی ن س و ی ه هه ه ا ا ز ت ن و ع و س ی ع آنها حاصل م ی ش و د. توانایی سویهها ب ه ل ی ز ش د ن و آزاد کردنآنزیمممممممهای درون س ل و لی ط ی ر س ی د گ ی پ ن ی ر و ی ژ گ ی م ط ل و ب ی در صنعت م ح س و ب م ی- ش و د ( 1 9( ی. ک ش ت ه ا ی ی بدا شددت ب د ا ال ی ا ت و ل ی و ن ت و ل ی د پ ن ی ر ب ه د ل ی ل رهایش سریعتر آ ن ز ی م ه ا ی ل ی پ و ل ی ت ی ک ی و پروتئولیتیکی که ت ش ک ی ل ط ع م م ح ص و ال ت ت خ م ی ر ی ل ب ن ی م ی ی ت و ا ن د م و ث ر ب ا ش د ا ز ا ه م ی ت بالایی ربخوردار ا س ت. ی ک ی ا ز م و ث ر ت ر ی ن ر ا ه ه ا ی ت س ر ی ع ر س ی د گ ی پ ن ی ر. ) 5 1 (
عصاره خام) و 6 7 8 ج د ا س ا ز ی و ش ن ا س ا ی ی گ و ن ه ه ا ی ا ن ت ر و ک و ک و س ج د ا ش د ه... افزودن کشتهای ا ل ح ا ق ی میباشد که ب ه ت ر ا س ت ب ر پ ا ی ه پ ر و ف ا ی ل ه ا ی آ ن ز ی م ی و خ ص و ص ی ا ت ا ت و ل ی ت ی ک ی ب ا ش د. نتایج تحقیقاتگذشته باکتریییهای اسیدلاکتکی ن شا ن ب ت وا ن ن د د ا د هه ه ه ه ه ه ه ه ا س ت ک ه ب ع د ا ز اگ ر 3 س ا ع ت گرمخانه گذاری ΔpH م ع ا د ل 0/4 و ا ح د ح ا ص ل ک ر د ه و ه م چ ن ی ن ب ع د از گذشتتت 6 ساعت 0 3 C م ن ا س ب ب ر ا ی گ ر م خ ا ن ه ه ه گ ذ ا ر ی ph م ع ا د ل ±0/2 5 ح ا ص ل ک ن ن د ب ه ع ن و ا ن ا س ت ا ر ت ر صنعت پیشنهاد م ی ی ی یییییی ش و ن د ض ع ی ف ا س ی د ب ه ع ن و ا ن استارتر کمکی ب ر و ب س ت ه ت و ل ی د د د د د ک ن ن د ه ب ه خ و ا ص م و ر د ا ن ت ظ ا ر ا ز ت خ م ی ر ا س ت ف ا د ه م ی ی ش و د ( ( 1 ) 1. ب ا ت و ج ه ب ه ش ک ل 3 ه م گ ی انتروکوکسیهای جداسازی شده ا ز ش ی ر ش ت ر ق ا ب ه ایجادΔpH م ع ا د ل 0/4 و ا ح د ب ع د ا ز 3 س ا ع ت ب و د ه و ب ع د ا ز گ ذ ش ت 6 س ا ع ت ا ز ک ش ت ق ا ب ه ا ی ج ا د ph م ع ا د ل ±0/2 5 م ی ب ا ش ن د. ب ن ا ب ر ا ی ن ا ی ن ن ننننن ج د ا ی ه ه هه ا اا ب ه س ا ع ت 4 2 ع ن و ا ن ا س ت ا ر ت ر ق و ی در صنعت م ی ت و ا ن ن د پ ی ش ن ه ا د ش و ن د. ا س ا س ش ک ل 4 ا ن ت ر و ک و ک و س د و ر ا ن س ا ن ت ر و ک و ک و س م و ن د ت ی و ا ن ت ر و ک و ک و س د و ر ی س س س س س س 6 س ا ع ت ا و ل ی ه ک ش ت ا ز سرعت کاهشpH ب ا ل یا ی برخوردار بوده ح ا ل ی ک ه درمورد سایر جدایهها ا ی ن روند کاهش ط ی ت ی ج ی ب و د ه و ا ز ش ی ب م ال ی م ت ر ی ب ر خ و ر د ا ر میباشند. کاهش سریع ph ط ی م ر ا ح ل پنیر اهمیت جد ی ب را ی ک و آگ و ل ا س ی و ن ج ل و گ ی ر ی ا ز ر ش د م ی ک ر و ف ل و ر غ ی ر ذ ا ت ی انتخاب سویهههههههای تولیدکننده س ر ی ع اک ه ش و و ا و ل ی ه ت خ م ی ر خ ا ر ج ی ی ی د ا ر د. ا س ی د ب ر ا ی ف ر ا ی ن د ه ا ی ت خ م ی ر ی ل ب ن ی ا ص ل ی ب س ی ا ر م ه م ا س ت. ک ش ت ت ت- ه ا ی ا ل ح ا ق ی ب س ت ه ب ه خصوصیات مهم د ی گ ر ش ا ن ن ظ ی ر ف ع ا ل ی ت پ ر و ت ئ و ل ی ت ی ک ی و ل ی پ و ل ی ت ی ک ی ن ی ز ا ض ا ف ه م ی ی ییییی ش و ن د. ب و ت ا ز ی س ا ل ( 2 6 9 1 1 ) 0 و ف و ن ت ی ن ا س ا ل مورد الکتیک اسیدباکتریها گزارش کردند ا ر ت ب ا ط ی ب ی ن ف ع ا ل ی ت پ ر و ت ئ و ل ی ت ی ک ی و ال ک ت و ب ا س ی ل ه ا و ج و د ن د ا ر د". م ش ا ب ه ا ی ن تولید اسید ت و س ط ی ا ف ت ه ) 8( 8 9 9 1 " ه ی چ م و ر د ج د ا ی ه هه ه ه ا یی ی ی ی ب د دد ا ت و ا ن د دد ا ی ت و ل ید ا ال ی ت و ل ی د د ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا ی م و ج و د ش ی ر ش ت ر ا ی ن م ط ا ل ع ه ا س ت ک ه ف ع ا ل ی ت پ ر و ت ئ و ل ی ت ی ک ی ( شکل ) 6 ن ش ا ن ن د ا د ن د. ا ل ب ت ه ف ع ا ل ی ت پر و ت ئ و ل ی ت یک ی و ت و ا ن ا ی ی ت و س ط ا ن ت ر و ک و ک و س ه ا م ه م ی ن ظ ی ر ا س ت ر پ ت و ک و ک و س تولید اسید ش ی ر گ ا ه ی ب ا ب ا ک ت ر ی ییی ییییییی ه ا ی ت ر م و ف ی ل و س س س ق ا ب ل م ق ا ی س ه ا س ت ( ( ( )9 ). ف ع ا ل ی ت پر و ت ئ و ل ی ت ی ک ی ب ا ک ت ر ر ر ر ر ر ر رر ر ر ر ریه ا ا اا ا ی اسیدلاتکیک برایرشد ب ا کت ر ی ی ی ی ی ی ی ی ه ا ش ی ر و ت و س ع ه خ ص و ص ی ا ت ا ر گ ا ن و ل پ ت ی ک محصوالت شیر ضروری م ی- ب ا ش د ( ) 2. ت و ل ی د م ح ص و ال ت ت خ م ی ر ی ب ا ک ی ف ی ف ی د ت ب د اال و ا ب س ت ه ب ه س ی س ت م پ ر و ت ئ و ل ی ت ی ک ی و ل ی پ و ل ی ت ی ک ی ب ا ک ت ر ی ی ه ا ی ا س ت ا ر ت ر مییییییباشد زییییییرا اسیدهای چرب پپتیدها و ا س ی د ه ا ی آ م ی ن ه تشکیل شده ا ث ر م ه م ی تولید طعم و ی ا پیشسازهای طعم ا س ی د ل ا ک یت ک و ن د ا ر د. ه م ه پ پ ت ی د ا ز ه ا ی ب ا ک ت ر ییی یییییی ه ا ی س ل و ل ی ش ن ا خ ت ه ش د ه و م ح ص و ال ت ت خ م ی ر ی ل ب ن ی ب ع د ا ز ل ی ز ش د ن س ل و ل ر ه ا م ی- ش و ن د ( 1 ) 3. ب ر ا س ا س مطالعهای که ج ی ن ی و ه م ک ا ر ا نش ش ششششش س ا ل 1 1 0 2 مورد جداسازی و شناسایی ه ا ی ا س ی د ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل یت ی ک ی لکاتیک از ماهی آ ب ش ی ر ی ن انجام دادند ش د ه ح د و د 2 1 و ا ح د م ط ا ل ع ه ا ر ت ب ا ط ب ا ک ت ر ی ی ی ی ی- ا ن ت ر و ک و ک و س ف ک ا ل ی س س س س س ج د ا س ا ز ی ه ر م ی ل ی ی ل ی ت ر ع ص ا ر ه ا ز آ ن ز ی م ی ) ارزیابی گردید که ب ا ن ت ی ج ه ک ش ت ا ی ن ب ا ا ن ت ر و ک و ک و س ف ک ا ل ی س ن ز د ی ک ی د ا ر د ( 1 ) 2. ب ا ت و ج ه ب ه ارزیابی که ب ر ر و ی ب ر خ ی خ و ا ص م ه م ت ک ن و ل و ژ ی ک ی ا ن ت ر و ک و ک و س س ه ا ی ش ت ر ت ک ک و ه ا ن ه ا ی ر ا ن ی ج د ا ش د ه ا ز ش ی ر خ ا م ا ن ج ا م ش د آشکار گردید ک ه ت م ا م ا ی ن ج د ا ی ه ه ه ا ا ز ف ع ا ل ی ت ل ی پ و ل ی ت ی ک ی و ب ا ال ی ی ب ر خ و ر د ا ر ب و د ه و و ا ن ت ر و ک و ک و س ف س ی و م دارای خاصیت ح د ن س ب ت ا خ و ب م ی ی ی ی ی ی ی ی ی ی ب ا ش ند. ت و ل ی د ا س ی د دو سویه ا ن ت ر و ک و ک و س ف ک ا ل ی س ا ت و ل ی ز ش د ن و ل ی تو ا ن پر و ت ئ و ل ی ز ی م ح س و س ی ن د ا ر ن د. ا ل ب ت ه ب ا ی د م ق ا و م ت د ا ر و ی ی ا ی ن ج د ا ی ه ه ه-
ن ش ر ی ه م ی ک ر و ب ی و ل و ژ ی د ا م پ ز ش ک ی / د و ر ه ی ا ز د ه م ش م ا ر ه د و م 1 4 9 3 پ ی ا پ ی 1 3 8 8 inphenotypic characteristics. Journal of Applied Microbiology 84: 72-80. 9. Gatti, M., Fornasari, E., Garni, D., Giraffa, G., Neviani, E. (1994). Glienterococchi nei formaggi italiani: attivita biochimiche e signifato technologica. Industria del Latt,30: 11-27. 10. Hassaïne, O., Zadi-Karam, H., Karam, N.E. (2008). Phenotypic identification and technological properties of lactic acid bacteria isolated from three breeds dromedary raw milk in south Algeria, Emir. Journal of Food Agriculture 20: 46-59. 11. Huggins, A.R., Sandine, W.E. (1984). Differentiation of fast and slow milk coagulating isolates in strains of Streptococci. Journal of DairySciences 67: 1674-9. 12. Jini, R., Swapna, H.C., Amit Kumar, R., Vrinda. R., Halami, P.M., Sachindra, N.M., Bhaskar, N. (2011). Isolation and characterization of potential lactic acid bacteria (LAB) from freshwater fish processing wastes for application in fermentative utilisation of fish processing waste. Brazilian Journal of Microbiology 42: 1516-25. 13. Law, J., Haandrikman, A. (1997). Proteolytic enzymes of lactic acidbacteria. Dairy Journal 7: 1-11. 14. Ruiz-Barba, J.L., Maldonado, A., Jiménez- Díaz, R. (2005). Small-scale total DNA extraction from bacteria and yeast for PCR Applications. Analytical Biochemistry 347: 333-5. 15. Serikbayeva, A., Konuspayeva, G., Faye, B., Loiseau, G., Narmuratova, M. (2005). Probiotic properties of a sour-milk product : shubat from the camel milk. Desertification combat and food safety : the added value of camel producers. Proceedings of the NATO Advanced Research Workshop, 19-21 April 2004, Ashgabad, Turkmenistan. pp: 187-91. 16. Sweet, L.E. (1965). Camel raiding of North Arabian Bedouin: A mechanism of ecological adaptation. American Anthropologist 67: 1132-50. 17. Thiboutot, H., Dako, E., ElSoda, M., Vuillemard, J.C., Power, N., Simard, R.E. (1995). Influence of heat and freeze shocking on the autolysis andpeptidase activities of Lactobacillus casei. Milk Science International 50: 448-52. ه ا بررسی شود. در صورت ب ی ی ض ر ر ب و د ن ایننننننن جدایه م ی ت و ا ن آ ن ه ا ر ا ب ه ع ن و ا ن استارترهای الحاقی ک ن ارر ر رررررر س ا ی ر ا س ت ا ر ت ر ه ا ی ا ص ل ی م ح ص و ال ت ل ب ن ی پ ی ش ن ه ا د ک ر د. ت ش ک ر و ق د ا ن ی اینجالاز ماست از م و س س ه ت ح ق ي ق ا ت و ا ك س ن و س رم س ا ز ي ر ا ز ي م ش ه د د د د ك ه ا ن ج ا م ا ي ن پ ر و ژ ه م س ا ع د ت ن م و د ه ا ن د ت ش ك ر ن م ا ی ی م. References 1. Ahmed, T., Kanwal, R. (2004). Biochemical characteristics of lactic acid producing bacteria and preparation of camel milk cheese by using starter culture. Pakistan Veterinary Journal 24: 87-91. 2. Axelsson, L. (1998). Lactic acid bacteria: classification and physiology. In Lactic Acid Bacteria: Microbiology and FunctionalAspects. 2 nd Edition. Marcel Dekker, New York: 1-72. 3. Ayad, E.H.E., Nashat, S., El-Sadek, M., Metwaly, H., El-Soda, M. (2004). Selection of wild lactic acid bacteria isolated from traditional Egyptian dairy products according to production and technological criteria. Food Microbiology21: 715-25. 4. Bettache, G., Fatma, A., Miloud, H., Mebrouk, K. (2012). Isolation and identification of lactic acid bacteria from Dhan, a traditional butter and their major technological traits. World Applied Sciences Journal 17: 480-8. 5. Bulut, Ç. (2003). Isolation and molecular characterization of lactic acid bacteria from cheese: İzmir Institute of Technology, İzmir. 6. Christensen, J.E., Dudley, E.G., Pederson, J.A., Steelz, L.J. (1999). Peptidases and amino acid catabolismin lactic acid bacteria. Antonie van Leeuwenhoek 76: 217-46. 7. Durlu-Ozkaya, F., Xanthopoulos, V., Tunail, N., Litopoulou-Tzanetaki, E. (2001). Technologically important properties of lactic acid bacteria isolated from Beyas cheese made from raw ewe's milk. Journal of Applied Microbiology 91: 861-70. 8. Fontina, M.G., Nicastro, G., Garminati, D., Neviani, E., Manachini, P.L. (1998). Lactobacillus helviticus heterogeneity in naturalcheese starters: the diversity
9 8... ه د ش ا د ج س و ک و ک و ر ت ن ا ی ا ه ه ن و گ ی ی ا س ا ن ش و ی ز ا س ا د ج 18. Vos, P., Garrity, G., Jones, D., Krieg, N.R., Ludwig, W., Rainey, F.A., Schleifer, K.H., Whitman, W.B. (2009). Bergey s Manual of Systematic Bacteriology. 2 nd Edition. Vol. 3, Springer Dordrecht Heidelberg, New York: 598-9. 19. Wilkinson, M.G., Guinee, T.P., Callaghan, D.M.O., Fox, P.F. (1994). Autolysis and proteolysis in different strains of starter bacteria during cheese ripening. Journal of Dairy Research 61: 249-62. 20. Yamada, K., Ota, U., Machinda, H. (1962). Studies on the production oflipase by microorganisms. Quantitative determination of lipase. Agricultural and Biological Chemistry 26: 63-9.
Journal of Veterinary Microbiology, Volume 11, Issue 2, 2015 Isolation and Identification of Enterococcus species from Raw Milk of Iranian One Humped Camel (Camelus dromedarius) and Evaluation of Their Technological Properties Davati, N. 1, Tabatabaee yazdi, F. 2, Zibaee, S. 3 *, Shahidi, F. 4, Edalatian, M.R. 5 1. PhD Student of Food Microbiology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran 2. Associate Professor, Department of Food Science Industry. Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran 3. Assistant Professor, Razi Vaccine & Serum Research Institute, Mashhad, Iran 4. Professor, Department of Food Science Industry, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran 5. Assistant professor, Department of Food Science Industry. Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran Received Date: 6 April 2014 Accepted Date: 21 June 2014 Abstract: The aim of this study is identification of Enterococcal species from raw milk of Iranian one humped camel (Camelus dromedarius) and evaluation of their technological properties. A total of 15 Enterococcus were isolated from camel milk of Golestan province in Iran. The log 10 CFU of Enterococci per milliliter on KAA medium under anaerobic condition at 20, 37 and 45 Cincluded 5/816±0/05, 6.397±0/02 and 8/017±0/14 respectively. Therefore, the most of Enterococcal species in camel milk is thermophilic Enterococcus. Isolates were identified on the basis of biochemical and phenotypic characters as E. durans, E. mundtii, E. faecium, E. devriesei, E. avium, E. faecalis. This identification was confirmed by molecular method (amplification16s rrna gene using B27F-U1492R universal bacterial primer and sequencing of PCR product). These isolated bacteria have lipoliticy activity and high acidifying activity. Enterococcus faecalis showed more lipolytic activity than other isolates. Enterococcus faecium and Enterococcus faecalis showed the highest autolytic activity. Based on technological properties of isolates, Enterococcus bacteria from camel milk are suggested as good candidates for camels milk processing or other dairy fermentation process. Keywords: Camel, Enterococcus, Lipolytic, Autolytic, Proteolytic *Corresponding author: Zibaee, S. Address: Assistant Professor, Razi Vaccine & Serum Research Institute, Mashhad, Iran. Tel: +989153045919 Email: zibaee@mrazi.ac.ir