VITAMII VITAMII Složena organska jedinjenja koja služe za regulisanje hemijskih procesa u organizmu. Unose se putem hrane iz razloga što ih čovek ne može sintetisati. aziv potiče od latinskih reči vita i amin što znači amin neophodan za život (K.Funk). Potpuni nedostatak vitamina u organizmu naziva se avitaminoza. Smanjene količine vitamina u organizmu izazivaju poremećaje u organizmu, koji se zovu hipovitaminoze. Povećanje količine vitamina je hipervitaminoza. aziv dobijaju prema oboljenjima koje sprečavaju. Pošto se ne mogu klasifikovati prema hemijskoj strukturi, načinjena je podela prema njihovoj rastvorljivosti, te se prema tome vitamini dele na : 1. Vitamini rastvorljivi u lipidima ( vitamini A, D, E i K ) ; 2. Vitamini rastvorljivi u vodi ( kompleks vitamina B i vitamin ). VITAMII RASTVRLJIVI U LIPIDIMA vi vitamini se naaze u hrani bogatoj lipidima kao što su jetra, mlečna mast, jaja i ulja. U ovu grupu spadaju vitamini A, D, E i K. Pripada grupi alkohola, uljasta tečnost. VITAMI A (RETIL) Izvor - Svako voće i povrće koje ima β-karoten tj. provitamin A (šargarepa, breskva, kajsija, višnja, mleko, jaja, džigerica) Regulacija - Učestvuje u sintezi vidnog purpura. - državanje normalnog stanja sluzokože i epitelnog tkiva. Avitaminoza - Promene na sluzokoži različitih organa. ipovitaminoza - Kokošije slepilo (čak i do potpunog slepila). 3 3 3 3 2 3 VITAMI K Izvor - alazi se u zelenim biljkama (spanać, salata, kupus). Regulacija - eophodan u sintezi trombina, enzima koji omogućuje transformaciju krvnog proteinafibrinogena u fibrin. - Služi za koagulaciju krvi. ipovitaminoza - Dovodi po poremećaja hemofilije (poremećaj zgrušavanja krvi). 1
VITAMII Spada u antirahitične vitamine. VITAMI D (KALIFERL) Izvor - Rublje ulje, u malim količinama u jajima i mleku. Regulacija - Važna uloga u metabolizmu kalcijuma potpomažući resorpciju njegovih jona u crevima i mineralizacija kostiju. Avitaminoza - Dovodi do oboljenja zvano rahitis (bolest nedovoljnog taloženja kalcijuma u kostima usled čega se kosti deformišu). UV 2 ergosterol vitamin D 2 (ergokalciferol) UV 2 7-dehidroholesterol vitamin D 3 (holekalciferol) KMPLEKS VITAMIA E (TKFERLI) Izvor - Biljna ulja, klica žitarica, oraha, kikirikija. Regulacija - Reaguje kao antioksidans (sprečava oksidaciju dvostrukih veza kod ćelijskih lipida). Avitaminoza - Dolazi do anemije (nastaje kao psledica oksidacije lipida membrana eritrocita). ipovitaminoza - Može dovesti i do steriliteta. 2
VITAMII VITAMII RASTVRLJIVI U VDI U ovu grupu vitamina ulaze vitamin kompleksa B i vitamin. Rastvorljivi su u vodi i unose se hranom u organizam. VITAMI B1 (TIAMI ili AEURI) Izvor - alazi se u skoro svim životinjskim i biljnim tkivima. Regulacija - Esterifikacijom tiamina nastaje enzim tiamin-pirofosfat. - Učestvuje u procesima dekarboksilacije. Avitaminoza - astaje oboljenje beri-beri (nervni poremećaji, slabljenje srca, poremećaji krvotoka, oduzetost udova). 2 2 S 3 3 2 2 VITAMI B2 (RIBFLAVI) Izvor - alazi se u jajima i mleku najviše. - Deluje kao koenzim flavinomononukleotid (FM) i Regulacija flavinadenindinukleotid (FAD). - Učestvuje u reakcijama oksido-redukcije gde od supstrata prima 2 vodonikova protona pri čemu se supstrat oksiduje, a koenzim redukuje. Avitaminoza - Jako retko, ali ako dođe, manifestuje se upalama sluzokože, promenama na koži, nervnim poremećajima i anemijom. 3 3 2 2 3
VITAMII VITAMI B3 (IKTIAMID, IKTISKA KISELIA, PP-FAKTR) Izvor - alazi se u biljnom i životinjskom tkivu. - Deluje kao koenzim nikotinamidadenindinuleotid (AD + ) i Regulacija nikotinamidadenindinuleotid-fosfat (ADP + ). - Učestvuje u reakcijama oksido-redukcije gde od supstrata prima negativan vodonikova jon pri čemu se supstrat oksiduje, a koenzim redukuje. Proces je povratan. Avitaminoza - astaje oboljenje pelagra (promene na koži, opšta slabost, nervno rastrojstvo, gubitak apetita, pa čak i do smrti). 2 VITAMI B5 (PATTESKA KISELIA) Izvor - astaje u biljkama i mnogim bakterijama. - Deluje kao koenzim A (oas) Regulacija - Učestvuje u aktivaciji i prenosu acil ostataka, prenosi po 2 -atoma. Avitaminoza - e javlja se (sintetiše ga crevna flora). 3 2 2 2 3 VITAMI B6 (PIRIDKSL, PIRIDKSAL, PIRIDKSAMI) Izvor - alazi se u mesu, mleku, žitaricama i kvascu. - Deluje kao piridoksal fosfat ili piridoksaminfosfat Regulacija - Učestvuje u metabolizmu aminokiselina. Avitaminoza - Jako su retke. (sintetišu ga crevne bakterije). 2 2 2 2 2 2 3 3 3 4
VITAMII VITAMI B12 (KBALAMI) Izvor - Sintetišu ga samo neke vrste organizama. - Deluje u obliku koenzima B 12. Regulacija - Učestvuje u redukciji riboze u deoksiribozu. Avitaminoza - manifestuje se pojavom perniciozne anemije. VITAMI F (FLA KISELIA) Izvor - nalazi se u lišću biljaka. - Deluje u obliku koenzima tetrahidroholne kiseline. Regulacija - Učestvuje u prenosu jednougljeničnih fragmenata. Avitaminoza - Izaziva različite oblike anemije. VITAMI (BITI) Izvor - nalazi se u jetri, jajima; sintetišu ga crevne bakterije. - Deluje u obliku prostetične grupe zvane biotin. Regulacija - Učestvuje u reakcijama karboksilovanja. Avitaminoza - e javlja se. VITAMI (ASKRBISKA KISELIA) Izvor - Voće i povrće, ali sveže, paprika, paradajz. - Deluje u obliku kofaktora askorbinske kiseline. Regulacija - Učestvuje u reakcijama hidroksilovanja. Avitaminoza - Izaziva jedinjenje zvano skorbut (krvarenje desni, ispadanje i klimanje zuba). ipovitaminoza - Smanjena otpornost prema infekciji, slabljenje imuniteta. 2 2 2 2 L-askorbinska kiselina L-dehidro-askorbinska kiselina 5
VITAMII VITAMII pitanja 1. Šta su vitamini? 2. Definisati pojmove avitaminoza, hipovitaminoza i hipervitaminoza. 3. Podela vitamina. 4. Vitamin A (izvor, regulacija, avitaminoza, hipovitaminoza, ). 5. Vitamin K (izvor, regulacija, hipovitaminoza). 6. Vitamin D (izvor, regulacija, avitaminoza, ). 7. Vitamin E (izvor, regulacija, avitaminoza, hipovitaminoza). 8. Vitamin B 1 (hemijski naziv, izvor, regulacija, avitaminoza, ). 9. Vitamin B 2 (hemijski naziv, izvor, regulacija, avitaminoza, ). 10. Vitamin B 3 (hemijski naziv, izvor, regulacija, avitaminoza, ). 11. Vitamin B 5 (hemijski naziv, izvor, regulacija, avitaminoza, ). 12. Vitamin B 6 (hemijski naziv, izvor, regulacija, avitaminoza, ). 13. Vitamin B 12 (hemijski naziv, izvor, regulacija, avitaminoza). 14. Vitamin F (hemijski naziv, izvor, regulacija, avitaminoza). 15. Vitamin (hemijski naziv, izvor, regulacija, avitaminoza). 16. Vitamin (hemijski naziv, izvor, regulacija, avitaminoza, hipovitaminoza, ). 6