ΠΓΡΖΓΥΟΙΓΚΑ ΠΑΓΓΔΣΗ ΜΔ ΚΑΛΑΜΑΡΗΑ ΚΑΗ ΓΑΡΗΓΔ. 3 ΜΑΚΑΡΟΝΗΑ ΑΛ Α ΗΔΝ. 4 ΜΑΚΑΡΟΝΗΑ ΜΠΟΛΟΝΑΗΕ. 5 ΠΑ ΣΗΣ ΑΓΑ ΚΔΡΚΤΡΔΨΚΖ. 5 ΠΔΝΝΔ ΜΔ ΚΟΣΟΠΟΤΛΟ.

Transcript

1 ΠΓΡΖΓΥΟΙΓΚΑ ΠΑΓΓΔΣΗ ΜΔ ΚΑΛΑΜΑΡΗΑ ΚΑΗ ΓΑΡΗΓΔ... 3 ΜΑΚΑΡΟΝΗΑ ΑΛΑΗΔΝ... 4 ΜΑΚΑΡΟΝΗΑ ΜΠΟΛΟΝΑΗΕ... 5 ΠΑΣΗΣΑΓΑ ΚΔΡΚΤΡΔΨΚΖ... 5 ΠΔΝΝΔ ΜΔ ΚΟΣΟΠΟΤΛΟ... 6 ΜΑΚΑΡΟΝΑΓΑ ΜΔ ΓΑΡΗΓΔ... 7 ΛΗΓΚΟΤΗΝΗ ΜΔ ΓΑΡΗΓΔ ΚΑΗ ΛΑΥΑΝΗΚΑ... 8 PASTA ALLE VONGOLE... 8 ΠΑΣΑ ΜΔ ΟΛΟΜΟ... 9 ΚΑΝΔΛΟΝΗΑ ΜΔ ΓΔΜΗΖ ΓΑΡΗΓΑ ΕΤΜΑΡΗΚΟ ΑΛΑ ΠΗΚΑΝΣ ΛΑΕΑΝΗΑ ΜΔ ΛΑΥΑΝΗΚΑ ΜΑΚΑΡΟΝΑΓΑ ΜΔ ΜΑΝΗΣΑΡΗΑ ΚΑΗ ΛΟΤΚΑΝΗΚΟ ΜΑΚΑΡΟΝΗΑ ΜΔ ΑΛΣΑ ΚΑΗ ΑΠΡΑ ΣΤΡΗΑ ΛΗΝΓΚΟΤΗΝΗ ΜΔ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΗΑ ΡΟΚΑ ΚΑΗ ΔΛΗΔ ΑΣΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΓΑ ΑΣΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΓΑ ΠΛΑΣΑ ΜΑΚΑΡΟΝΗΑ ΜΔ ΑΛΣΑ ΚΟΡΓΟΤ ΕΤΜΑΡΗΚΑ ΜΔ ΦΡΔΚΗΑ ΣΟΜΑΣΑ ΚΑΗ ΒΑΗΛΗΚΟ ΠΡΑΗΝΔ ΣΑΛΗΑΣΔΛΔ ΜΔ ΜΑΝΗΣΑΡΗΑ ΚΑΗ ΜΑΨΝΣΑΝΟ ΦΑΡΦΑΛΔ ΜΔ ΟΛΟΜΟ ΣΟΡΣΔΛΗΝΗ ΜΔ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΗ ΕΑΜΠΟΝ ΟΛΟΜΟ ΜΔ ΣΑΛΗΑΣΔΛΔ ΥΤΛΟΠΗΣΔ ΠΗΚΑΝΣΗΚΔ ΡΗΓΓΑΣΟΝΗ ΜΔ ΜΑΝΗΣΑΡΗΑ, ΚΑΠΝΗΣΟ ΕΑΜΠΟΝ ΚΑΗ ΚΡΔΜΑ ΠΑΓΓΔΣΗ ΜΔ ΚΑΠΝΗΣΟ ΟΛΟΜΟ, ΜΠΡΗΚ ΚΑΗ ΒΟΣΚΑ ΜΑΚΑΡΟΝΟΑΛΑΣΑ ΜΔ ΛΑΥΑΝΗΚΑ ΚΑΗ ΦΔΣΑ ΡΗΓΚΑΣΟΝΗ ΜΔ ΛΑΥΑΝΗΚΑ ΕΤΜΑΡΗΚΑ ΜΔ ΛΑΥΑΝΗΚΑ ΥΣΑΠΟΓΗ ΓΗΟΤΒΔΣΗ ΣΑΛΗΑΣΔΛΔ ΝΖΗΧΣΗΚΔ ΦΔΣΣΟΤΣΗΝΔ ΜΔ ΚΑΠΝΗΣΟ ΟΛΟΜΟ ΚΑΗ ΚΡΔΜΑ ΓΑΛΑΚΣΟ ΠΑΓΓΔΣΗ ΜΔ ΜΤΓΗΑ ΜΑΤΡΔ ΣΑΛΗΑΣΔΛΔ ΜΔ ΚΑΡΑΒΗΓΔ ΚΑΗ ΚΟΛΟΚΤΘΑΚΗΑ ΦΡΔΚΑ ΕΤΜΑΡΗΚΑ ΜΔ ΚΑΡΑΒΗΓΔ ΚΑΗ ΛΔΤΚΖ ΛΔΜΟΝΑΣΖ ΑΛΣΑ ΡΗΓΚΑΣΟΝΗ ΜΔ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΗ ΓΑΡΗΓΔ ΚΑΝΔΛΟΝΗΑ

2 ΜΑΚΑΡΟΝΗΑ ΚΟΥΤΛΗΑ ΜΔ ΠΡΟΟΤΣΟ ΚΑΗ ΚΟΡΓΟ ΟΤΦΛΔ ΣΟΡΣΔΛΗΝΗΑ ΜΔ ΜΑΝΗΣΑΡΗΑ ΚΑΛΟΓΔΡΗΚΟ ΜΔ ΑΛΣΑ ΓΚΟΡΓΚΟΝΕΟΛΑ ΟΤΦΛΔ ΣΑΛΗΑΣΔΛΔ ΜΑΚΑΡΟΝΗΑ ΟΤΦΛΔ ΜΑΚΑΡΟΝΗΑ ΦΟΤΡΝΟΤ ΕΤΜΑΡΗΚΑ ΜΔ ΓΑΡΗΓΔ ΚΑΝΝΔΛΟΝΗΑ ΜΔ ΜΔΛΗΣΕΑΝΑ ΚΑΗ ΑΝΘΟΣΤΡΟ BUCATINI Δ ΑΛΣΑ DONNA ROSA LASAGNE AL FORNO (ΗΣΑΛΗΚΟ ΠΑΣΗΣΗΟ) ΝΣΟΛΜΑΓAΚΗΑ ΓΗΑΛΑΝΣΕΗ ΠΑΓΓEΣΗ ΜΔ AΛΣΑ ΜΔΛΗΣΕAΝΑ ΥΤΛΟΠΗΣΔ ΜΔ ΜΑΝΗΣΑΡΗΑ ΣΟΤ ΓΑΟΤ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ Ζ ΓΝΖΗΑ ΠΑΓΓΔΣΟ ΜΔ ΚΟΛΟΚΤΘΑΚΗΑ, ΜΔΛΗΣΕΑΝΔ ΚΑΗ ΠΑΠΡΗΚΑ ΠΑΓΓΔΣΟ ΜΔ ΑΛΣΑ ΜΑΝΗΣΑΡΗΧΝ ΣΑΛΗΑΣΔΛΔ ΜΔ ΚΑΠΝΗΣΟ ΟΛΧΜΟ ΚΑΗ ΜΠΡΗΚ ΑΛΑΣΑ ΜΔΟΓΔΗΑΚΖ ΜΔ ΠΔΝΝΔ ΓΑΡΗΓΔ PHAD THAI. TΖΓΑΝΖΣΑ ΣΑΤΛΑΝΓΔΕΗΚΑ ΝΟΤΝΣΛ ΜΔ ΓΑΡΗΓΔ ΚΡΤΑ ΑΛΑΣΑ ΕΤΜΑΡΗΚΧΝ ΡΗΓΚΑΣΟΝΗ ΜΔ ΛΗΑΣΔ ΣΟΜΑΣΔ, ΜΔΛΗΣΕΑΝΔ ΚΑΗ ΦΑΡΟΝΔΦΡΗ ΠΑΓΓΔΣΗ ΡΟΚΑ ΝΣΟΜΑΣΑ ΜΑΚΑΡΟΝΑΓΑ ΣΟΤ ΦΑΡΑ MΑΝΗΣΑΡΗΑ ΜΔ ΠΔΣΟΤΡΑ

3 ΠΑΓΓΓΣΖ ΣΟΤ «ΓΦ» Σι θα χρειαζηείηε (για 6 άηομα) ΑΘΑΠΖ 100γν. ρηιμθμμμέκμ ΙΝΓΤΗΜΚ 100γν. ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ 150γν. ηονί ηνημμέκμ ΗΓΦΑΘΜΠΡΞΖ ή ΝΑΞΙΓΔΑΚΑ ΝΖΝΓΞΖ 3 ρηιμθμμμέκεξ ΝΖΝΓΞΖΓΟ ΝΞΑΟΖΚΓΟ ½ θηιό (Κμ 6) ΟΝΑΓΓΓΠΖ 1 πμηενάθη ΗΞΑΟΖ ΙΑΡΞΜ 2-3 ρηιμθμμμέκα ΗΞΓΙΙΡΔΖΑ 6 θμοηαιηέξ ΓΘΑΖΜΘΑΔΜ ΑΘΠΖΟ ΗΘΑΟΖΗΜ 1 θηιό ηνημμέκεξ ΚΠΜΙΑΠΓΟ ή 1 θμκζένβα κημμαηάθηα PUMMARO 1 θύβμξ ΟΠΖΓΙΖΑΖΜΟ ΔΩΙΜΟ ΓΖΑ ΔΡΙΑΞΖΗΑ & ΞΡΔΖ KNORR Γκηέλεζη: 1.Γημημάδεηε ηε ζάιηζα βάδμκηαξ ζε δοκαηή θςηηά κα βνάζμοκ ημ ΑΘΠΖΟ, θνεμμύδη, κημμάηα, μπέηθμκ, πηπενηά. Ννμζζέηεηε αιάηη, πηπένη, δάπανε, ηα ζβήκεηε με μαύνμ θναζί θαη ηα αθήκεηε κα πάνμοκ μενηθέξ βνάζεηξ γηα 20 ιεπηά. Ε ζάιηζα είκαη έημημε. 2.Βνάδεηε ηα μαθανόκηα μαδί με ημκ θύβμ ζε ανθεηό κενό ώζπμο κα θναηάκε. Πα ζηναγγίδεηε θαη ηα ημπμζεηείηε πάιη ζηεκ θαηζανόια. Βάδεηε ηε ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ ζ έκα ηεγακάθη κα δεζηαζεί θαιά θαη ηεκ πενηπύκεηε ζηα μαθανόκηα. Ννμζζέηεηε ζηα μαθανόκηα ημ ηνημμέκμ ηονί θαη ηα ακαθαηεύεηε. 3.Οενβίνεηε ζε μία ζμοπηένα βαζηά ηα μαθανόκηα πενηπύκμκηαξ ηα με ηε ζάιηζα πμο έπεηε εημημάζεη. ΠΑΓΓΓΣΖ ΙΓ ΗΑΘΑΙΑΡΖΑ ΗΑΖ ΓΑΡΖΔΓ :32 [χόλια:0] Ιερίδες: 6-8/ Προεηοιμαζία: 10 / Υρόμος μαγειρέμαηος: 30 * 1 θηιό θαιαμάνηα ζε θνίθμοξ * 1/4 θμύπαξ ζμοζαμέιαημ * 1 μέηνημ θνεμμύδη ηνημμέκμ * 2 κημμάηεξ, πςνίξ ηε θιμύδα θαη ημοξ ζπόνμοξ, ζηε μμοιηκέηα * 2 θμοηαιηέξ θέηζαπ * 1 θμοηαιηά κημμάηα πειηέ * 2-3 θύιια δάθκεξ * 1/2 θμοηαιάθη μπαπάνη * αιάηη θαη θνεζθμηνημμέκμ πηπένη 3

4 * 1/2 θηιμύ ζπαγγέηη * 1/2 θηιμύ γανηδμύιεξ θαηερογμέκεξ Βάιηε ηα θαιαμάνηα ζε θαηζανόια, επάκς ζε δοκαηή θςηηά, ζθεπάζηε ηα θαη αθήζηε ηα κα πημοκ ηα ογνά ημοξ θαη κα μαιαθώζμοκ. Οε μηα άιιε θαηζανόια δεζηάκεηε ημ ζμοζαμέιαημ θαη ζμηάνεηε ειαθνά ημ θνεμμύδη, ώζπμο κα μαναζεί. Ννμζζέζηε ηεκ κημμάηα, ηεκ θέηζαπ, ημκ πειηέ, ηε δάθκε θαη ημ μπαπάνη, ακαθαηέρηε θαη αθήζηε επάκς ζηε θςηηά έςξ ημ ζεμείμ βναζμμύ. Ξίληε μέζα ηα θαιαμανάθηα, αιάηη, πηπένη, ζθεπάζηε θαη ζηγμβνάζηε 15, ώζπμο κα δέζεη ε ζάιηζα. Οημ μεηαλύ, βνάζηε ημ ζπαγγέηη ζε αιαηηζμέκμ κενό, ζηναγγίζηε ημ θαη νίληε ημ μαδί με ηηξ γανηδμύιεξ μέζα ζηε ζάιηζα. Ννμζζέζηε αιάηη θαη πηπένη, ακαθαηέρηε ώζηε κα εκςζμύκ ηα οιηθά θαη ζηγμβνάζηε 5. Οενβίνεηε ημ θαγεηό αμέζςξ. ΙΑΗΑΡΟΚΖΑ ΑΘΑΖΓΚ Σι θα χρειαζηείηε (για 6 άηομα) ΑΘΑΠΖ 150 γν. θμμμέκμ ζε ιςνίδεξ ΔΑΙΝΜΚ 200γν. ΝΑΞΙΓΔΑΚΑ ή (ηνημμέκμ) ΗΓΦΑΘΜΠΡΞΖ 1 θηιέημ ζηήζμξ (θμμμέκμ ζηεκόμαθνα)από μέηνημ ΗΜΠΜΝΜΡΘΜ ½ θηιό (Κμ 6) ΙΑΗΑΞΜΚΖΑ 100γν.θμμμέκα θέηεξ ΙΑΚΖΠΑΞΖΑ 200γν. ΒΖΠΑΙ ΝΖΝΓΞΖ 2-3 θμμμέκεξ ζε ιςνίδεξ ΝΖΝΓΞΖΓΟ ΗΜΗΗΖΚΓΟ 1 θόθθηκε ρηιμθμμμέκε ΠΜΙΑΠΑ 1 θμοηαιάθη ΟΝΜΞΓΘΑΖΜ 1 ΟΠΖΓΙΖΑΖΜΟ ΔΩΙΜΟ ΓΖΑ ΔΡΙΑΞΖΗΑ & ΞΡΔΖ KNORR Γκηέλεζη: 1. Βνάδεηε ηα μαθανόκηα ζε ανθεηό κενό αιαηηζμέκμ, πνμζέπμκηαξ κα μεκ βνάζμοκ ηειείςξ. 2. Πα ζηναγγίδεηε θαη ηα θνοώκεηε με ανθεηό κενό θνύμ. 3. Ηαηόπηκ βάδεηε ημ ΒΖΠΑΙ ζε έκα ηεγάκη κα δεζηαζεί, πνμζζέημκηαξ ημ δαμπόκ, ηα μακηηάνηα, ηηξ πηπενηέξ, ηεκ κημμάηα, ημ θμηόπμοιμ θαη αθήκεηε κα ρεζμύκ 20 ιεπηά. 4. Οηε ζοκέπεηα πνμζζέηεηε ηα μαθανόκηα, αιάηη πηπένη, θεθαιμηύνη ή πανμεδάκα, ακαθαηεύμκηαξ κα ζςηανηζζμύκ 5 πενίπμο. 5. Οενβίνεηε δεζηά ή ακ ζέιεηε ηα βάδεηε ζε έκα πονέλ θαη ζε δοκαηό θμύνκμ κα γναηηκανηζζμύκ. 4

5 ΙΑΗΑΡΟΚΖΑ ΙΠΟΘΟΚΑΖΔ Σι θα χρειαζηείηε (για 4 με 6 άηομα) ΑΘΑΠΖ μενηθά θοιιανάθηα ΒΑΟΖΘΖΗΜΟ 1 θύιιμ ΔΑΦΚΕ 200γν. ΝΑΞΙΓΔΑΚΑ ή ΗΓΦΑΘΜΠΡΞΖ ½ θηιό μμζπανίζημξ ΗΖΙΑΟ ½ θηιό (Κμ 6) ΙΑΗΑΞΜΚΖΑ 150γν. ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ 3 με 4 ώνημεξ ρηιμθμμμέκεξ ΠΜΙΑΠΓΟ ΝΖΝΓΞΖ 1 θμοηαιάθη ΞΖΓΑΚΕ 1 ζθειίδα ΟΗΜΞΔΜ 2 ρηιμθμμμέκα ΗΞΓΙΙΡΔΖΑ 1 ΟΠΖΓΙΖΑΖΜΟ ΔΩΙΜΟ ΓΖΑ ΔΡΙΑΞΖΗΑ & ΞΡΔΖ KNORR Γκηέλεζη: 1. Γημημάδεηε ημκ θημά ςξ ελήξ: Οςηάνεηε ημ θνεμμύδη με ηεκ ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ μέπνη κα νμδίζεη Ννμζζέηεηε ημκ θημά ακαθαηεύμκηαξ. Ηαηόπηκ νίπκεηε ηηξ κημμάηεξ, ημκ βαζηιηθό, ηε νίγακε, ηε δάθκε, αιάηη, πηπένη, ημ ακάιμγμ κενό θαη ηα αθήκεηε όια μαδί κα βνάζμοκ πενίπμο Βνάδεηε ηα μαθανόκηα ζε αιαηηζμέκμ κενό ηόζμ πμο κα θναηάκε ιίγμ. Πα θνοώκεηε με άθζμκμ θνύμ κενό, ηα ζηναγγίδεηε θαη ηα ζςηάνεηε με θαοηή ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ. 3. Οενβίνεηε ηα μαθανόκηα δεζηά ζε μία πηαηέια πενηπύκμκηαξ με θημά θαη παζπαιίδμκηαξ με ηονί ηνημμέκμ. ΠΑΣΖΣΑΔΑ ΗΓΡΗΤΡΓΧΗΕ Σι θα χρειαζηείηε (για 6 άηομα) ΑΘΑΠΖ 1 πμηενάθη ΗΞΑΟΖ ΙΑΡΞΜΔΑΦΚΕ 600 γν. πμκηνά ΙΑΗΑΞΜΚΖΑ 1 θηιό θηιόημ θμμμέκμ ζε μηθνά θμμμάηηα ΙΜΟΑΞΖ 2 θιηηδάκηα ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ 2 με 3 ώνημεξ (ρηιμθμμμέκεξ) ΠΜΙΑΠΓΟ ΝΖΝΓΞΖ 1 θιηηδάκη ηνημμέκμ ΠΡΞΖ 2 ρηιμθμμμέκα ΗΞΓΙΙΡΔΖΑ 1 θιμύδα ΝΜΞΠΜΗΑΘΖ 2-3 ΓΑΞΡΦΑΘΑ 5

6 Γκηέλεζη: 1. Βάδεηε ζε θαηζανόια ημ θνεμμύδη κα ζςηανηζζεί με 1 θιοηδάκη από ηεκ ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ, γηα 5 ιεπηά. Ννμζζέηεηε ημ θνέαξ, ακαθαηεύεηε θαη ζβήκεηε με ημ θναζί. 2. Ννμζζέηεηε ηεκ κημμάηα, ηεκ θιμύδα πμνημθαιημύ, ημ γανίθαιμ, αιάηη - πηπένη, 1 με 1 ½ θιοηδάκη κενό θαη ηα αθήκεηε κα βνάζμοκ γηα 1 1/2 ώνα. 3. Γκ ης μεηαλύ βνάδεηε ηα μαθανόκηα ζε άθζμκμ αιαηηζμέκμ κενό θαη ηα ζμονώκεηε. Θηώκεηε ηεκ οπόιμηπε ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ θαη ηα πενηπύκεηε. 4. Οενβίνεηε ημ θνέαξ με ηα μαθανόκηα πνμζζέημκηαξ ημ ηνημμέκμ ηονί. ΠΓΚΚΓ ΙΓ ΗΟΣΟΠΟΤΘΟ GAY, η πιο straight κωμωδία! Τλικά 1 παθέημ πέκκεξ 1 ζηήζμξ θμηόπμοιμο 1 μαηζάθη θνέζθα θνεμμοδάθηα πμιύπνςμέξ πηπενηέξ, πνάζηκε θόθθηκε & πμνημθαιί 1 θεζεδάθη γηαμύνηη αιάηη, πηπένη, ιάδη Διαδικαζία Ανπηθά, βνάδμομε ηηξ πέκκεξ, γηα 7-10 ιεπηά, ώζπμο κα γίκμοκ al dente. Πηξ ζμονώκμομε. Νανάιιεια, λεπεηζηάδμομε, πιέκμομε θαιά ημ θμηόπμοιμ θαη ημ θαη ημ θόβμομε ζε ιςνίδεξ. Αθόμε, θόβμομε ηα θνεμμοδάθηα ζε νμδάθηα θαη ηηξ πηπενηέξ ζε ιςνίδεξ. Βάδμομε ιίγμ ιάδη ζημ ηεγάκη, θαη ηζηγανίδμομε ηα θνεμμοδάθηα, ώζπμο κα μαναζμύκ. Έπεηηα πνμζζέημομε θαη ηηξ πηπενηέξ. Ακαθαηεύμομε γηα 2-3 ιεπηά. Πέιμξ, νίπκμομε ημ θμηόπμοιμ θαη ακαθαηεύμομε ημ όιμ ζέμα. Νενημέκμομε κα ρεζεί ημ θμηόπμοιμ ζηα ογνά ημο ηεγακημύ, ακαθαηεύμκηαξ ζοπκά. Ακ πνεηαζηεί ζομπιενώκμομε ογνά, δειαδή βάδμομε ιίγμ κενάθη. Ννμξ ημ ηέιμξ ημο βναζμμύ, βάδμομε αιάηη θαη πηπένη. Ιόιηξ ημ θμηόπμοιμ είκαη έημημμ, θάκμομε μηα ακαηνμπή ημο πενηεπμμέκμο ημο ηεγακημύ, ζηεκ θαηζανόια με ηα μαθανόκηα. Πα ακαθαηεύμομε όια μαδί, θαη πνμζζέημομε ημ γηαμύνηη. Ακαθαηεύμομε λακά, θαη ηέιμξ ζενβίνμομε μηα δηπιμπεκηά. Ακ ζέιμομε ηνίβμομε πάκς ζημ πηάημ ιίγμ μμζπμθάνοδμ. 6

7 ΙΑΗΑΡΟΚΑΔΑ ΙΓ ΓΑΡΖΔΓ Ριηθά Δηαδηθαζία 180 γν. ζπαγγέηη 4 μεγάιεξ γανίδεξ 2 κημμάηεξ 3 ζθειίδεξ ζθόνδμ 1 πμηήνη ιεοθό θναζί Ιασκηακό 1 θμοη. ζμύπαξ ειαηόιαδμ Αιάηη θαη πηπένη Γηαηί... όηακ πνόθεηηαη γηα μαθανμκάδα κα θηηάπκμομε ζοκέπεηα μία από ηα ίδηα θαη κα με δμθημάζμομε μία με γανίδηα; Έηζη ζθεθηήθαμε θαη αοηό απμθαζίζαμε γηα ηε ζοκηαγή πμο αθμιμοζεί. Λεθηκάμε βνάδμκηαξ ηα μαθανόκηα ζε αιαηηζμέκμ κενό. Πα ζμονώκμομε, ηα ιαδώκμομε θαη ηα αθήκμομε, μέπνη κα εημημαζηεί ε ζάιηζα. Οε έκα ηεγάκη νίπκμομε ιίγμ ιαδάθη θαη ζμηάνμομε ημ ζθόνδμ πμο ημ έπμομε θόρεη ζε θμμμάηηα. Οε αοηό ημ ζεμείμ, θονίεξ θαη θύνημη, ζα απμθαιύρμομε κεζηηθό-μοζηηθό: ημ λέναηε πςξ όζμ θόβμομε ημ ζθόνδμ ηόζμ ιηγόηενε μονςδηά βγάδεη; Γ, θη εμείξ πνμζθάηςξ ημ πιενμθμνεζήθαμε. Νάμε παναθάης Οημ ηεγάκη παίνκμοκ ζεηνά μη γανίδεξ, μη μπμίεξ μόιηξ νμδίζμοκ ηηξ «ζβήκμομε» με ημ θναζί. Ννμζζέημομε ηηξ ρηιμθμμμέκεξ θνέζθηεξ κημμάηεξ, αιάηη, πηπένη θαη όζμη πνμηημμύκ ηα θαοηενά μπμνμύκ κα νίλμοκ επηπιέμκ θμθθηκμπίπενμ (δεκ ημ παναθάκμομε όμςξ, γηαηί μη γανίδεξ έπμοκ ιεπηή γεύζε θαη δε ζέιμομε κα ηηξ θάκμομε μπμονιόημ). Γεκηθά, όζμ πενηζζόηενμ ρήκμομε ηα ζαιαζζηκά ηόζμ πημ ζθιενά γίκμκηαη, επμμέκςξ μεηά από 5 10 ιεπηά μη γανίδεξ απμζύνμκηαη ζε έκα πηάημ θη εμείξ, ζοκεπίδμομε κα ακαθαηεύμομε ηε ζάιηζα μαξ. Βγάδμομε θαη ημ ζθόνδμ από ηε μέζε - όζμ ανςμάηηζε, ανςμάηηζε -θαη ζοκεπίδμομε κα ακαθαηεύμομε, μέπνη κα ιηώζμοκ μη κημμάηεξ. Οημ ηέιμξ, νίπκμομε θαη ηα μαθανόκηα θαη ακαθαηεύμομε, γηα κα δέζμοκ ηα οιηθά μαξ. Γίμαζηε έημημμη γηα ζενβίνηζμα! Οε μηα πηαηέια νίπκμομε ηα μαθανόκηα, «λαπιώκμομε» από πάκς ηηξ γανίδεξ θαη «πμοδνάνμομε» με ρηιμθμμμέκμ μασκηακό θαη πηπενάθη. Ηαιή μαξ όνελε! 7

8 ΘΖΓΗΟΤΖΚΖ ΙΓ ΓΑΡΖΔΓ ΗΑΖ ΘΑΥΑΚΖΗΑ Ιερίδες: 4/ Προεηοιμαζία: 15 / Υρόμος μαγειρέμαηος: 10 * 300 γναμμ. Θηγθμοίκη * 1/3 θμύπαξ ιάδη * 1/2 θμύπαξ ρηιμθμμμέκμ θνεμμύδη * 1 πνάζηκε πηπενηά, ζε ιςνίδεξ * 200 γναμμ. Ηαηερογμέκεξ γανηδμύιεξ * 1 μεγάιε ώνημε κημμάηα, πςνίξ ηε θιμύδα θαη ημοξ ζπόνμοξ, ζε θμμμαηάθηα * αιάηη θαη θνεζθμηνημμέκμ πηπένη * ηνημμέκμ θοηηθό ηονί γηα ημ παζπάιηζμα Βνάζηε ηα ιηγθμοίκη al dente ζε μπόιηθμ αιαηηζμέκμ κενό με δύμ θμοηαιηέξ ιάδη. Οημ μεηαλύ, εημημάζηε ηε ζάιηζα. Οε μηα θαηζανόια δεζηάκεηε ημ ιάδη θαη ζμηάνεηε ημ θνεμμύδη θαη ηεκ πηπενηά ώζπμο κα μαναζμύκ. Ννμζζέζηε ηηξ γανίδεξ θαη ακαθαηέρηε 1 επάκς ζηε θςηηά. Ξίληε ηεκ κημμάηα, αιάηη θαη πηπένη. Οθεπάζηε θαη ζηγμβνάζηε ηα 5. Οηναγγίζηε ηα ιηγθμοίκη, μμηνάζηε ηα ζε δεζηά πηάηα θαη πενηπύζηε ηα με ηε ζάιηζα. Ναζπαιίζηε ηα με θοηηθό ηονί θαη ζενβίνεηε αμέζςξ. PASTA ALLE VONGOLE :15 [χόλια:0] Ιερίδες: 6/ Προεηοιμαζία: 1 ώρα/ Υρόμος μαγειρέμαηος: 30 * 1 θηιό γανίδεξ * 250 γναμμ. θαιαμανάθηα * 1/2 θηιμύ μύδηα θαζανηζμέκα * 8 θμπύιηα * 3 θμύπεξ ρηιμθμμμέκεξ θνέζθεξ ώνημεξ κημμάηεξ ή θμκζένβαξ * 1 θμοηαιηά κημμάηα πειηέ * 1/2 θμύπαξ ιεοθό λενό θναζί * 1/2 θμύπαξ κενό * 1/2 θμύπαξ ιάδη * 1 μέηνημ θνεμμύδη ζε νμδέιεξ * 2-3 ζθειίδεξ ζθόνδμ * 1 θμοηαιηά ρηιμθμμμέκμ μασκηακό ή βαζηιηθό * 1 θμοηαιηά ρηιμθμμμέκμ δοόζμμ * αιάηη θαη θνεζθμηνημμέκμ πηπένη * 300 γναμμ. μέηνηα μαθανόκηα Ηαζανίζηε ηηξ γανίδεξ θαη ηα θαιαμάνηα. Ηόρηε ηα θαιαμάνηα ζε νμδέιεξ. Νιύκεηε θαη ζηναγγίζηε ηα ζε ηνοπεηό. Νιύκεηε θαη ηνίρηε με ζθιενή βμύνηζα ηα θμπύιηα θάης από ηνεπμύμεκμ κενό. Πναβήληε θαη βγάιηε ηηξ θιςζηέξ. Βάιηε ζε θαηζανόια ημ κενό μαδί με ημ θναζί κα βνάζμοκ. Ξίληε θαη δεμαηίζηε 1 ηα θμπύιηα θαη ηηξ γανίδεξ. Οηναγγίζηε θαη 8

9 θναηήζηε ημ δμομί. Νιύκεηε θαη ζηναγγίζηε θαιά ηα μύδηα. Οθμοπίζηε ηα με απμννμθεηηθό πανηί θαη ζηεγκώζηε ηα όζμ μπμνείηε θαιύηενα. Βάιηε ημ ιάδη ζε θαηζανόια επάκς ζηε θςηηά, νίληε θαη ζμηάνεηε ημ θνεμμύδη θαη ημ ζθόνδμ. Αθαηνέζηε ηα με ηνοπεηή θμοηάια θη αθήζηε ηα ζηεκ άθνε. Ννμζζέζηε ηα θαιαμάνηα θαη ζμηάνεηέ ηα ώζπμο κα θύγεη όιμ ημ κενό πμο ζα αθήζμοκ θαη κα μείκμοκ με ημ ιάδη. Ξίληε ηεκ κημμάηα, ημκ πειηέ κημμάηαξ, ηα ζμηανηζμέκα θνεμμύδηα, ημ ζθόνδμ θαη ημ δμομί όπμο έβναζακ μη γανίδεξ θαη ηα θμπύιηα. Ακαθαηέρηε θαη ζηγμβνάζηε ώζπμο κα μαιαθώζμοκ ηα θαιαμάνηα θαη κα πήλεη ε ζάιηζα. Ννμζζέζηε ηηξ γανίδεξ, ηα θμπύιηα, ηα μύδηα, ημ μασκηακό, ημ δοόζμμ, αιάηη θαη πηπένη. Βνάζηε ηε ζάιηζα 5 ζε δοκαηή θςηηά ακαθαηεύμκηαξ ειαθνά. Ηαηεβάζηε ηεκ από ηε θςηηά. Βάιηε ζε θαηζανόια κενό με 1 θμοηαιηά ιάδη, κα βνάζεη. Ξίληε ηα μαθανόκηα θαη βνάζηε ηα πενίπμο 8. Ννέπεη κα θναηάκε. Οηναγγίζηε ηα θη ακαθαηέρηε ηα μέζα ζηε ζάιηζα. Οενβίνεηέ ηα αμέζςξ. ΠΑΣΑ ΙΓ ΟΘΟΙΟ Ιερίδες: 4/ Υρόμος προεηοιμαζίας: 15 / Υρόμος ψηζίμαηος: γναμμ. βίδεξ, θημγθάθηα ή πέκεξ 2 θμοηαιηέξ βμύηονμ 200 γναμμ. ζπανάγγηα θμκζένβαξ ζε θμμμάηηα 250 γναμμ. θνέζθμ ζμιμμό ζε θμμμαηάθηα 3/4 θμύπαξ θνέμα γάιαθημξ 2 θμοηαιηέξ ζένη 1 θμοηαιηά πομό ιεμμκημύ 2 θμοηαιάθηα μμοζηάνδα έημημε 1 θμοηαιάθη γμύζηεν ζμξ 1 θμοηαιηά άκεζμ ρηιμθμμμέκμ 1/2 θμοηαιάθη αιάηη ειάπηζημ μμζπμθάνοδμ θνεζθμηνημμέκμ πηπένη 1/2 θόθθηκε πηπενηά γιοθηά ζε ιεπηέξ ιςνίδεξ 1 θμύπα πανμεδάκα ηνημμέκε Βνάζηε ηα μαθανόκηα adente ζε αιαηηζμέκμ κενό με 2 θμοηαιηέξ ιάδη θαη ζηναγγίζηε ηα. Ακαθαηέρηε ηα με ημ βμύηονμ. Οε έκα πονίμαπμ ζθεύμξ 2.5 lt ακαθαηέρηε ηα μαθανόκηα, ηα ζπανάγγηα θαη ημ ζμιμμό. Ακαθαηέρηε πςνηζηά ηεκ θνέμα γάιαθημξ με ηα οπόιμηπα οιηθά, εθηόξ από ηεκ πηπενηά θαη ηεκ πανμεδάκα. Νενηπύζηε με ημ μίγμα ηα μαθανόκηα, πνμζζέζηε ηεκ πηπενηά θαη ηε μηζή πανμεδάκα θη ακαθαηέρηε ειαθνώξ. Απιώζηε ημ μίγμα μμμηόμμνθα ζημ πονέλ θαη παζπαιίζηε ημ με ηεκ οπόιμηπε πανμεδάκα. Σήζηε ηα μαθανόκηα ζημοξ 180 βαζμμύξ Ηειζίμο θαη ζενβίνεηε αμέζςξ. 9

10 ΗΑΚΓΘΟΚΖΑ ΙΓ ΓΓΙΖΕ ΓΑΡΖΔΑ Σι θα χρειαζηείηε (για 4 άηομα) ΑΘΑΠΖ 1 ½ θιηηδάκη ΓΑΘΑ 250 γναμ. μηθνέξ θαζανηζμέκεξ θαη βναζμέκεξ ΓΑΞΖΔΓΟ 200 γναμ. ηονί ηνημμέκμ ΓΗΜΡΚΠΑ 200 γναμ. ηονί ηνημμέκμ ΓΙΓΚΠΑΘ 12 ΗΑΚΓΘΜΚΖΑ 200 γναμ. ηνημμέκε ΗΓΦΑΘΜΓΞΑΒΖΓΞΑ 3 θμοηαιηέξ ΗΜΞΚ ΦΘΑΜΡΞ ΙΑΖΔΓΚΑ 2 ρηιμθμμμέκα ΗΞΓΙΙΡΔΖΑ ΦΞΓΟΗΑ 4 ½ θμοηαιηέξ ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ 2 θμοηαιηέξ ΜΡΤΟΗΖ ΝΖΝΓΞΖ 1 θμοηαιηά (γηα κα βνάζμοκ ηα θακειόκηα) ΓΘΑΖΜΘΑΔΜ ΑΘΠΖΟ ΗΘΑΟΖΗΜ Γκηέλεζη: Γηα ηε ζάιηζα: 1 ½ θμοηαιηά ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ 1 ½ θιηηδάκη γάια 3 θμοηαιηέξ θμνκ θιάμον ΙΑΖΔΓΚΑ 200 γναμ. θεθαιμγναβηένα ηνημμέκε 200 γναμ. ηονί έμεκηαι ηνημμέκμ 200 γναμ. ηονί γθμύκηα ηνημμέκμ αιάηη - πηπένη 1. Ομηάνεηε ηηξ γανίδεξ θαη ηα θνεμμοδάθηα με ηε ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ. Οβήκεηε με ημ μοίζθη. Βνάδεηε ηα θακειόκηα ζε κενό με αιάηη όπμο έπεηε πνμζζέζεη ημ ΑΘΠΖΟ. Πα ζηναγγίδεηε. 2. Δεζηαίκεηε 1 θμοηαιηά ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ ζε μηθνή θαηζανόια. Δηαιύεηε ημ θμνκ θιάμον ζε μηζό θιηηδάκη θνύμ γάια. Δεζηαίκεηε ημ οπόιμηπμ γάια θαη ημ νίπκεηε ζηεκ θαηζανόια μαδί με ημ μείγμα ημο θμνκ θιάμον. Ξίπκεηε ζηε ζάιηζα ηα ηνημμέκα ηονηά εθηόξ από 1 θιηηδάκη πμο θναηάηε γηα ανγόηενα. 3. Ξίπκεηε ηε ζάιηζα, εθηόξ από 3 θμοηαιηέξ πμο θναηάηε ζηηξ γανίδεξ θαη ηηξ ακαθαηεύεηε. Γεμίδεηε με ημ μείγμα ηα θακειόκηα θαη ηα βάδεηε ζε ηαράθη. 4. Αναηώκεηε ηε ζάιηζα πμο θναηήζαηε με 3 θμοηαιηέξ γάια ή κενό. Νενηπύκεηε με ηε ζάιηζα ηα θακειόκηα θαη παζπαιίδεηε με ηα ηνημμέκα ηονηά θαη ημ μηζό θμοηαιάθη ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ. Σήκεηε ηα θακειόκηα ζε θμύνκμ πνμζενμαζμέκμ ζημοξ 200 βαζμμύξ γηα 20 ιεπηά. Οενβίνεηε αμέζςξ. 10

11 ΔΤΙΑΡΖΗΟ ΑΘΑ ΠΖΗΑΚΣ Σι θα χρειαζηείηε (για 4 άηομα) ΑΘΑΠΖ 100γν. ιηςμέκμ ΑΚΘΜΠΡΞΜ 1 θιηηδακάθη ΓΑΘΑ 1 θμοηαιάθη ΗΜΞΚ ΦΘΑΜΡΞ ΙΑΖΔΓΚΑ 1 παθέημ ΒΖΠΑΙ 1 θμοηαιηά (πνμαηνεηηθό) ΜΡΤΟΗΖ 2 θμοηαιηέξ ΝΑΞΙΓΔΑΚΑ ΝΖΝΓΞΖ 150 γναμ. ιηςμέκμ ΓΗΜΞΓΗΜΚΠΔΜΘΑ ή ΞΜΗΦΜΞ ½ θηιό (πέκεξ, ηνηβειάθη, ζαιηγθάνη) ΗΜΚΠΜ ΙΑΗΑΞΜΚΖ 1 θμοηαιηά ΟΠΖΓΙΖΑΖΜΟ ΔΩΙΜΟ ΓΖΑ ΔΡΙΑΞΖΗΑ & ΞΡΔΖ KNORR 1 θμοηαιηά ΟΠΖΓΙΖΑΖΜΟ ΔΩΙΜΟ ΘΑΑΚΖΗΩΚ KNORR Γκηέλεζη: 1. Βνάδεηε ημ δομανηθό ζε θαηζανόια με ημ Οηηγμηαίμ Δςμό γηα Δομανηθά & Ξύδη KNORR θαη κενό. Πμ ζμονώκεηε. 2. Βάδεηε ζε θαηζανόια ημ ΒΖΠΑΙ, ζε ζηγακή θςηηά, ηα ηονηά, ημ θμνκ θιάμον δηαιομέκμ ζημ γάια, ημκ ζηηγμηαίμ δςμό ιαπακηθώκ θαη ακαθαηεύεηε κα ακαμηπζμύκ θαιά ηα οιηθά θαη κα πήλεη ε ζάιηζα. Θίγμ πνηκ απμζύνεηε ηε ζάιηζα από ηε θςηηά, νίπκεηε ακ ζέιεηε ημ μοίζθη. 3. Ακαμηγκύεηε ημ δομανηθό με ηε ζάιηζα θαη ζενβίνεηε αμέζςξ. ΘΑΔΑΚΖΑ ΙΓ ΘΑΥΑΚΖΗΑ Σι θα χρειαζηείηε (για 4 με 6 άηομα) 750 ml (3 θιηηδάκηα) ΓΑΘΑ 2 θμμμέκα ζε μπαζημοκάθηα ΗΜΘΜΗΡΘΖΑ 250 γναμ. πνάζηκα ΘΑΔΑΚΖΑ 2 θμοηαιηέξ ρηιμθμμμέκμ ΙΑΤΚΠΑΚΜ 2 θμοηαιηέξ ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ 1 θμοηαιηά ΒΖΠΑΙ 250 γν. ηνημμέκε ΗΓΦΑΘΜΓΞΑΒΖΓΞΑ ή ΝΑΞΙΓΔΑΚΑ ΑΘΑΠΖ θαη ΝΖΝΓΞΖ 2 θαζανηζμέκα θαη θμμμέκα ζε μπαζημοκάθηα ΝΞΑΟΑ 300γν. θμμμέκα ζε μπαζημοκάθηα ΦΑΟΜΘΑΗΖΑ 1 θμμμέκε ζε μπαζημοκάθηα ΙΓΘΖΠΔΑΚΑ 2 θμμμέκεξ ζε μπαζημοκάθηα (πνάζηκε θαη θόθθηκε) ΝΖΝΓΞΖΓΟ 1 θμοηαιηά ΟΠΖΓΙΖΑΖΜΟ ΔΩΙΜΟ ΓΖΑ ΔΡΙΑΞΖΗΑ & ΞΡΔΖ KNORR 1 θάθειμ KNORR ΟΑΘΠΟΑ ΙΝΓΟΑΙΓΘ 11

12 Γκηέλεζη: 1. Ομηάνεηε ηα ιαπακηθά ζε θαηζανόια με ηε ΚΓΑ ΦΡΠΖΚΕ θαη ημ ΒΖΠΑΙ ώζπμο κα μαιαθώζμοκ. Αιαημπηπενώκεηε, νίπκεηε ημ μασκηακό θαη 2 με 3 θμοηαιηέξ από ημ ηονί θαη βγάδεηε ηεκ θαηζανόια από ηε θςηηά. Βνάδεηε ηα ιαδάκηα με ημ ζηηγμηαίμ δςμό θαη ηα ζμονώκεηε. 2. Γημημάδεηε ηε Οάιηζα Ιπεζαμέι ζύμθςκα με ηηξ μδεγίεξ. Ξίπκεηε ημ οπόιμηπμ ηονί εθηόξ από 2 θμοηαιηέξ. Ακαθαηεύεηε θαιά. Οηνώκεηε με ηα ιαδάκηα ημκ πάημ μηαξ βμοηονςμέκεξ πονίμαπεξ θόνμαξ θαη απιώκεηε ηε μηζή πμζόηεηα από ηε γέμηζε με ηα ιαπακηθά. Οθεπάδεηε πάιη με ιαδάκηα, ημπμζεηείηε ηεκ οπόιμηπε γέμηζε θαη ηε ζθεπάδεηε με ηα οπόιμηπα ιαδάκηα. Ξίπκεηε από πάκς ηεκ μπεζαμέι, παζπαιίδεηε με 2 θμοηαιηέξ ηονί θαη ρήκεηε ηα ιαδάκηα ζε θμύνκμ πνμζενμαζμέκμ ζημοξ 200 βαζμμύξ γηα 40 ιεπηά πενίπμο. Οενβίνεηε αμέζςξ. ΙΑΗΑΡΟΚΑΔΑ ΙΓ ΙΑΚΖΣΑΡΖΑ ΗΑΖ ΘΟΤΗΑΚΖΗΟ Σι θα χρειαζηείηε (για 4 άηομα) 250 γν. θμκηά ΔΡΙΑΞΖΗΑ 100 γν. πμκηνμθμμμέκμ ΗΓΦΑΘΜΠΡΞΖ 150 γν. ρηιμθμμμέκμ ΘΜΡΗΑΚΖΗΑ 250 γν. πιομέκα θαη θμμμέκα ΙΑΚΖΠΑΞΖΑ 150 γν. ΒΖΠΑΙ ΑΘΑΠΖ- ΝΖΝΓΞΖ 1 ½ πιομέκμ θαη ρηιμθμμμέκμ ΝΞΑΟΑ 140 γν. ρηιμθμμμέκμ ΑΘΜΡΙΖ 1 ηνημμέκμ ΗΞΓΙΙΡΔΖ 1 θμοηαιάθη ΟΝΜΞΓΘΑΖΜ 1 θμοηαιάθη ΟΠΖΓΙΖΑΖΜΟ ΔΩΙΜΟ ΓΖΑ ΔΡΙΑΞΖΗΑ & ΞΡΔΖ KNORR Γκηέλεζη: 1. Βάδεηε ημ θνεμμύδη, ημ πνάζμ, ηα μακηηάνηα, ηηξ πηπενηέξ θαη ιίγμ αιάηη ζε θαηζανόια, ηε ζθεπάδεηε θαη ηα αθήκεηε κα πημοκ ηα ογνά ημοξ 5 με 6 ιεπηά ζε μέηνηα θςηηά. 2. Ννμζζέηεηε 100 γν. από ημ ΒΖΠΑΙ, παμειώκεηε ηε θςηηά θαη ηα αθήκεηε κα ζηγμβνάζμοκ. Πεγακίδεηε ημ ιμοθάκηθμ ζε ηεγάκη με ακηηθμιιεηηθή επέκδοζε θαη ημ αθήκεηε θαηά μένμξ. 3. Βνάδεηε ηα δομανηθά με ημκ θύβμ ζε θαηζανόια με αιαηηζμέκμ κενό. Πα ζμονώκεηε θαη ηα πνμζζέηεηε μαδί με ημ ιμοθάκηθμ ζηεκ θαηζανόια με ηα ιαπακηθά. Ακαθαηεύεηε θαη ηα βάδεηε ζε πηαηέια. Πε ζθεπάδεηε θαη ηα δηαηενείηε δεζηά. 4. Bάδεηε ημ οπόιμηπμ ΒΖΠΑΙ ζε ηεγάκη κα θάρεη. Όηακ πάνεη πνώμα νίπκεηε ηα ηονηά θαη ακαθαηεύεηε. Ξίπκεηε ημ μίγμα ζηεκ πηαηέια με ημ δομανηθό, παζπαιίδεηε με ημ aromat θαη ζενβίνεηε αμέζςξ. 12

13 ΙΑΗΑΡΟΚΖΑ ΙΓ ΑΘΣΑ ΗΑΖ ΑΠΡΑ ΣΤΡΖΑ Σι θα χρειαζηείηε (για 4 άηομα) ΑΘΑΠΖ 100 γν. πμκηνμθμμμέκμ ΑΚΘΜΠΡΞΜ 150 γν. πηθάκηηθε πμκηνμηνημμέκε ΓΞΑΒΖΓΞΑ ½ θηιό πμκηνά Κμ 5 (&1 θύβμ δομανηθώκ Knorr) ΙΑΗΑΞΜΚΖΑ 200 γν. λεζπμνηαζμέκεξ θμμμέκεξ ζε ιςνίδεξ ΝΖΝΓΞΖΓΟ ΝΞΑΟΖΚΓΟ 100 γν. πμκηνμηνημμέκε ζθιενή ΦΓΠΑ 150 γν. πμκηνμηνημμέκμ ΑΘΜΡΙΖ 2 με 3 θμοηαιηέξ ΓΘΑΖΜΘΑΔΜ ΑΘΠΖΟ ΗΘΑΟΖΗΜ 1 ηνημμέκμ ΗΞΓΙΙΡΔΖ 3/4 ημο θιηηδακημύ ΓΛΑΖΞΓΠΖΗΜ ΝΑΞΘΓΚΜ ΓΘΑΖΜΘΑΔΜ ΑΘΠΖΟ ΑΝΑΘΜ 1 θμκζένβα ΚΠΜΙΑΠΓΟ PUMMARO ΣΖΘΜΗΜΙΙΓΚΜ ή PUMMARO ΠΜΙΑΠΓΟ ΣΖΘΜΗΜΙΙΓΚΓΟ ΙΓ ΗΑΞΜΠΜ & ΗΞΓΙΙΡΔΖ 1 ΗΡΒΜ KNORR ΔΩΙΜΟ ΒΜΔΖΚΜΡ Γκηέλεζη: Γηα ηε ζάιηζα κημμάηα: 2 με 3 θμοηαιηέξ ΑΘΠΖΟ θιαζζηθό 1 θνεμμύδη ηνημμέκμ 200 γν. πνάζηκεξ πηπενηέξ λεζπμνηαζμέκεξ θμμμέκεξ ζε ιςνίδεξ 1 θύβμ θνέαημξ Knorr 1 θμκζένβα κημμαηάθηα ρηιμθμμμέκα Pummaro ή Pomogusto με θανόημ ή βαζηιηθό Γπίζεξ: ½ θηιό μαθανόκηα πμκηνά Κμ 5 θαη 1 θύβμ δομανηθώκ Knorr 150 γν. γναβηένα πηθάκηηθε πμκηνμηνημμέκε 150 γν. παιμύμη πμκηνμηνημμέκμ 100 γν. θέηα ζθιενή πμκηνμηνημμέκε 100 γν. ακζόηονμ πμκηνμθμμμέκμ 3/4 ημο θιηηδακημύ ΑΘΠΖΟ απαιό αιάηη 1. Γημημάδεηε ηε ζάιηζα: Οςηάνεηε με ημ ΑΘΠΖΟ ζε θαηζανόια ημ θνεμμύδη θαη όηακ λακζύκεη νίπκεηε ηηξ πηπενηέξ, ημκ θύβμ, ηα κημμαηάθηα, αιάηη θαη πηπένη θαη ζηγμβνάδεηε ηε ζάιηζα ιεπηά. 2. Βνάδεηε ηα μαθανόκηα ζε θαηζανόια με αιαηηζμέκμ κενό. Γκ ης μεηαλύ ακαμηγκύεηε ζε μπςι ηα ηονηά. Δεζηαίκεηε ημ ΑΘΠΖΟ ζε ηεγάκη. Ννμζζέηεηε ηα ηονηά θαη ηα ακαθαηεύεηε ώζπμο κα πάνμοκ πνώμα. 3. Ομονώκεηε ηα μαθανόκηα θαη ηα βάδεηε ζε δεζηή πηαηέια. Πα πενηπύκεηε με ηεκ ζάιηζα. Ξίπκεηε ημ μίγμα ηςκ ηονηώκ θαη ακαθαηεύεηε. Οενβίνεηε αμέζςξ. 13

14 ΘΖΚΓΗΟΤΖΚΖ ΙΓ ΗΑΘΑΙΑΡΑΗΖΑ ΡΟΗΑ ΗΑΖ ΓΘΖΓ Σι θα χρειαζηείηε (για 6 άηομα) 1 θιηηδάκη ΓΛΑΖΞΓΠΖΗΜ ΝΑΞΘΓΚΜ ΓΘΑΖΜΘΑΔΜ ΑΘΠΖΟ ΝΑΞΑΔΜΟΖΑΗΜ ½ θιηηδάκη μαύνεξ,πςνίξ θμοθμύηζη θμμμέκεξ, ΓΘΖΓΟ 1 θηιό θμμμέκα ζε νμδέιεξ ΗΑΘΑΙΑΞΖΑ 4 ρηιμθμμμέκα ΗΞΓΙΙΡΔΖΑ ΦΞΓΟΗΑ 2 θμοηαιηέξ θμμμέκμξ ΒΑΟΖΘΖΗΜΟ ή ΙΑΤΚΠΑΚΜ ½ θηιό θμμμέκα ΙΑΚΖΠΑΞΖΑ Πεκ ρίπα (ρηιμθμμμέκε) από 2 θνέζθηεξ ΠΜΙΑΠΓΟ ΑΘΑΠΖ θαη ΝΖΝΓΞΖ 1 ½ μαηζάθη πμκηνμθμπακηζμέκε ΞΜΗΑ 2 ζθειίδεξ ιηςμέκεξ ΟΗΜΞΔΜ ½ θηιό ΘΖΓΗΜΡΖΚΖ ή ΟΝΑΓΓΓΠΖ ημ πομό από ½ ΘΓΙΜΚΖ Γκηέλεζη: 1.Νιέκεηε ηα θαιαμανάθηα θαη ηα βάδεηε μαδί με ημ ζθόνδμ, ½ θιηηδάκη από ημ ΑΘΠΖΟ θαη ιίγμ πηπένη ζε ιεθάκε. Οθεπάδεηε ηε ιεθάκε θαη ηα αθήκεηε ζημ ρογείμ 3 με 4 ώνεξ. 2.Βνάδεηε ηα ιηκγθμοίκη ζε θαηζανόια με αιάηη, ημκ θύβμ θαη κενό. Πα ζμονώκεηε θαη ηα αθήκεηε θαηά μένμξ. Οςηάνεηε ηα θαιαμανάθηα ζε νεπή θαηζανόια με 3 θμοηαιηέξ ΑΘΠΖΟ. Όηακ μαιαθώζμοκ, ζβήκεηε με ημ πομό ιεμμκημύ, πνμζζέηεηε ημ βαζηιηθό ή ημκ μασκηακό, ηε νόθα, ηηξ ειηέξ, ηα ιηκγθμοίκη θαη ακαθαηεύεηε. 3.Οςηάνεηε με ημ οπόιμηπμ ΑΘΠΖΟ ηα μακηηάνηα με ηα θνέζθα θνεμμοδάθηα θαη μόιηξ μαιαθώζμοκ, πνμζζέηεηε ηεκ ρίπα από ηηξ κημμάηεξ θαη ακαθαηεύεηε. Ννμζζέηεηε ημ μίγμα ζηεκ θαηζανόια με ηα ιηκγθμοίκη. Ακαθαηεύεηε θαη ζενβίνεηε αμέζςξ. ΑΣΑΗΟΙΑΗΑΡΟΚΑΔΑ Σι θα χρειαζηείηε (για 6 άηομα) 1 ½ θηιό ΑΟΠΑΗΜΟ 1 θμοηαιηά ΔΑΑΞΕ 1 θιηηδακάθη ΗΞΑΟΖ ΘΓΡΗΜ 2 ρηιμθμμμέκα ΗΞΓΙΙΡΔΖΑ ΦΞΓΟΗΑ 1 θιηηδακάθη θμμμέκμξ + 1 ½ θμοηαιηά ρηιμθμμμέκμξ ΙΑΤΚΠΑΚΜ 1 θμοηαιηά ΛΡΔΖ ΑΘΑΠΖ θαη ΝΖΝΓΞΖ 2 ζθειίδεξ θμμμέκεξ ΟΗΜΞΔΜ ½ θηιό ΟΝΑΓΓΓΠΖ 3 θμμμέκα ΗΞΓΙΙΡΔΖΑ 3/4 θιηηδακημύ ΓΘΑΖΜΘΑΔΜ ΑΘΠΖΟ ΗΘΑΟΖΗΜ ½ θηιό ΚΠΜΙΑΠΓΟ ή 1 θμκζένβα PUMMARO ΠΜΙΑΠΓΟ ΣΖΘΜΗΜΙΙΓΚΓΟ ΙΓ ΒΑΟΖΘΖΗΜ 14

15 1 θύβμ ΟΠΖΓΙΖΑΖΜΟ ΔΩΙΜΟ ΓΖΑ ΔΡΙΑΞΖΗΑ & ΞΡΔΖ KNORR Γκηέλεζη: 1.Θηώκεηε ζημ μπιέκηεν ημ ζθόνδμ, ηα θνεμμύδηα θαη ημ μασκηακό. Οςηάνεηε ημ μίγμα με ½ θιηηδάκη από ημ ΑΘΠΖΟ, μαδί με ηα θνέζθα θνεμμοδάθηα. Ννμζζέηεηε ηηξ κημμάηεξ, ημ λύδη, ημ θναζί, ηε δάπανε, ημ αιάηη θαη ημ πηπένη θαη βνάδεηε ηε ζάιηζα μηζή ώνα αθόμε. 2.Βνάδεηε ημκ αζηαθό ζε θαηζανόια με κενό, θαη ημκ βγάδεηε από ηεκ θαηζανόια θαη ημκ αθμομπάηε ζημ λύιμ ηεξ θμοδίκαξ. Πμκ ακμίγεηε. Βγάδεηε ημ θαΐ ημο θαη ημ θόβεηε. Ηναηάηε ημ θέιοθμξ γηα γανκηημύνα θαη ζμονώκεηε ημ δμομί ημο. 3.Βνάδεηε ηα μαθανόκηα ζε θαηζανόια με ημ δμομί ημο αζηαθμύ θαη ημκ θύβμ ακ ζέιεηε. Πα ζμονώκεηε. Οςηάνεηε ημκ αζηαθό με ημ οπόιμηπμ ΑΘΠΖΟ. Πμκ πνμζζέηεηε ζηε ζάιηζα με ηηξ κημμάηεξ. Βάδεηε ηα μαθανόκηα ζε πηαηέια, πενηπύκεηε με ηε ζάιηζα κημμάηαξ, παζπαιίδεηε με ημ βαζηιηθό ή ημ μασκηακό θαη ζενβίνεηε. ΑΣΑΗΟΙΑΗΑΡΟΚΑΔΑ Τλικά 2 αζηαθμύξ 1 θνεμμύδη λενό 100 γναμ. μαθανόκηα ακά μενίδα 2 θμοη. ζμύπαξ πειηέ κημμάηα 1 πμηήνη ιεοθό θναζί αιάηη πμκηνό πηπένη Διαδικαζία Ανπηθά θόβμομε ημοξ αζηαθμύξ. Ννώηα αθαηνμύμε ηηξ θεναίεξ, έπεηηα ημ θαύθαιμ ημο θεθαιημύ, θαη μεηά θόβμομε ηεκ μονά ζε θμμμάηηα. Βάδμομε ημοξ αζηαθμύξ ζηεκ θαηζανόια με ιίγμ ιάδη, ημ θνεμμοδάθη ρηιμθμμμέκμ, αιάηη θαη πηπένη. Πμοξ ηζηγανίδμομε θαιά, ώζπμο κα αιιάλμοκ πνώμα. Οηε ζοκέπεηα, ζβήκμομε ημ 15

16 θαγεηό με ημ θναζί. Ννμζζέημομε κενό, γηα κα βνάζεη θαη ημκ πειηέ κημμάηαξ. Αθμύ πάνεη μηα βνάζε, νίπκμομε θαη ηα μαθανόκηα. Ε αζηαθμμαθανμκάδα είκαη έημημε, μόιηξ βνάζμοκ ηα μαθανόκηα θαη ηναβήλμοκ ηα δμομηά ηεξ. Ηαιή όνελε! ΠΘΑΣΑ ΙΑΗΑΡΟΚΖΑ ΙΓ ΑΘΣΑ ΗΟΡΔΟΤ Σι θα χρειαζηείηε (για 4 άηομα) 1 θμοηαιηά ΗΜΞΚ ΦΘΑΜΡΞ ΙΑΖΔΓΚΑ ½ παθέημ Κμ 5 ΙΑΗΑΞΜΚΖΑ 300 γν. ηνημμέκε ΙΡΔΕΘΞΑ 1 θμοηαιηά ΒΖΠΑΙ ΑΘΑΠΖ θαη ΝΖΝΓΞΖ 5 ζθειίδεξ ιηςμέκμ ΟΗΜΞΔΜ 1 θιοηδάκη ΓΘΑΖΜΘΑΔΜ ΑΘΠΖΟ ΗΘΑΟΖΗΜ 1 θύβμ KNORR ΔΩΙΜΟ ΒΜΔΖΚΜΡ ή ΗΜΠΜΝΜΡΘΜΡ ή ΟΠΖΓΙΖΑΖΜΟ ΔΩΙΜΟ ΓΖΑ ΔΡΙΑΞΖΗΑ & ΞΡΔΖ KNORR Γκηέλεζη: 1.Βνάδεηε ηα μαθανόκηα με ημκ θύβμ, ηα ζμονώκεηε θαη ηα δηαηενείηε δεζηά. Βαζηάηε 2 θιοηδάκηα πενίπμο από ημ ογνό πμο έβναζακ ηα μαθανόκηα. 2.Βάδεηε ημ ζθόνδμ ζε θαηζανόια θαη ημ ζςηάνεηε ειαθνά πςνίξ κα πάνεη πνώμα ζε μέηνηα θςηηά, με ημ ΒΖΠΑΙ. Δηαιύεηε ημ θμνκ θιάμον ζε ½ θιοηδάκη από ημ ογνό πμο έβναζακ ηα μαθανόκηα θαη νίπκεηε ημ μίγμα αοηό, μαδί με ημ οπόιμηπμ ογνό ηςκ μαθανμκηώκ ζηεκ θαηζανόια με ημ ζθόνδμ. Αιαημπηπενώκεηε θαη αθήκεηε ηε ζάιηζα ζθόνδμο ζε μέηνηα θςηηά, ακαθαηεύμκηαξ ώζπμο κα πήλεη ειαθνά. 3.Δεζηαίκεηε ζε ηεγάκη ημ ΑΘΠΖΟ, νίπκεηε ημ μηζό ηονί θαη ημ αθήκεηε κα πάνεη πνώμα. Δεμαηάηε ηα μαθανόκηα με αοηό ημ μίγμα, πενηπύκεηε με ηε ζάιηζα ζθόνδμο θαη ηα παζπαιίδεηε με ημ οπόιμηπμ ηνημμέκμ ηονί. ΔΤΙΑΡΖΗΑ ΙΓ ΦΡΓΗΖΑ ΣΟΙΑΣΑ ΗΑΖ ΒΑΖΘΖΗΟ Σι θα χρειαζηείηε (για 5 άηομα) 1 θμοηαιηά θνέζθoξ ΒΑΟΖΘΖΗΜΟ ηνημμέκε ΝΑΞΙΓΔΑΚΑ θνεζθμηνημμέκμ ΝΖΝΓΞΖ (πνμαηνεηηθά) ΟΑΦΞΑΚ 2 ζθειίδεξ πμκδνμηνημμέκεξ ΟΗΜΞΔΜ 500 γν. μαθανόκηα ΟΝΑΓΓΓΠΖ ½ θιηηδάκη ΓΛΑΖΞΓΠΖΗΜ ΝΑΞΘΓΚΜ ΓΘΑΖΜΘΑΔΜ ΑΘΠΖΟ ΑΝΑΘΜ 16

17 1 ΗΡΒΜ ΙΡΞΩΔΖΗΩΚ KNORR "ΗΞΓΙΙΡΔΑΗΖ & ΙΑΖΚΠΑΚΜΟ" 1/2 θιηηδάκη PUMMARO ΣΖΘΜΗΜΙΙΓΚΜ Γκηέλεζη: 1.Βνάδεηε ηα μαθανόκηα μαδί με ημ ζαθνάκ (πνμαηνεηηθά). Πα ζμονώκεηε πςνίξ κα ηα λεβγάιεηε με θνύμ κενό. 2.Οηεκ ίδηα θαηζανόια πμο βνάζαηε ηα μαθανόκηα πνμζζέηεηε ημ ΑΘΠΖΟ θαη ζμηάνεηε ειαθνά ημ ζθόνδμ. Ννμζζέηεηε ημ PUMMARO ρηιμθμμμέκμ θιαζηθό θαη ημκ Ηύβμ Ιονςδηθώκ KNORR. Βνάδεηε γηα ιίγμ ηε ζάιηζα, μέπνη κα δέζεη. 3.Ηαηεβάδεηε ηε θαηζανόια από ηε θςηηά θαη πνμζζέηεηε ηα μαθανόκηα, ημ βαζηιηθό θαη παζπαιίδεηε με μπόιηθμ πηπένη. Ακαθαηεύεηε θαη ζθεπάδεηε ηε θαηζανόια 5 ιεπηά. Οενβίνεηε αμέζςξ μεηά, παζπαιίδμκηαξ με ανθεηή πανμεδάκα. ΠΡΑΖΚΓ ΣΑΘΖΑΣΓΘΓ ΙΓ ΙΑΚΖΣΑΡΖΑ ΗΑΖ ΙΑΧΚΣΑΚΟ Σι θα χρειαζηείηε (για 4 άηομα) 300 γν. θμμμέκα ζε θέηεξ ΙΑΚΖΠΑΞΖΑ ηνημμέκε ΝΑΞΙΓΔΑΚΑ άζπνμ ΝΖΝΓΞΖ 250 γν. πνάζηκεξ ΠΑΘΖΑΠΓΘΓΟ 2 ΗΡΒΜΖ ΙΡΞΩΔΖΗΩΚ KNORR "ΗΞΓΙΙΡΔΑΗΖ & ΙΑΖΚΠΑΚΜΟ" 250 γν. ΒΖΠΑΙ COMPLICE ΓΖΑ ΙΑΓΓΖΞΖΗΕ Γκηέλεζη: 1.Ιαναίκεηε ζε ακηηθμιιεηηθό ζθεύμξ θαη απκίδεηε ηα μακηηάνηα ζε μέηνηα θςηηά μέπνη κα απμννμθεζμύκ όια ημοξ ηα ογνά. Ναζπαιίδεηε με ανθεηό πηπένη θαη ηα αθήκεηε ακαθαηεύμκηαξ μενηθά ιεπηά αθόμε ζηε θςηηά. 2.Ξίπκεηε ημ ΒΖΠΑΙ COMPLICE θαη ημοξ Ηύβμοξ Ιονςδηθώκ KNORR. αμειώκεηε ηε θςηηά θαη αθήκεηε ηε ζάιηζα κα ζηγμβνάζεη ιίγα ιεπηά αθόμα. 3.Οημ μεηαλύ βνάδεηε θαη ζμονώκεηε ηηξ ηαιηαηέιεξ. Όζμ είκαη αθόμα δεζηέξ, ηηξ νίπκεηε μέζα ζηε δεζηή ζάιηζα θαη ακαθαηεύεηε ειαθνά. Οενβίνεηε αμέζςξ, παζπαιίδμκηαξ με μπόιηθε πανμεδάκα ηνημμέκε. ΦΑΡΦΑΘΓ ΙΓ ΟΘΟΙΟ Σι θα χρειαζηείηε (για 5 άηομα) 500 γν. Φανθάιεξ ΔΡΙΑΞΖΗΑ 1 θμοηαιηά ΒΖΠΑΙ 200 γν. θηιέημ ζε ιεπηέξ θέηεξ ΟΜΘΜΙΜΟ ΗΑΝΚΖΟΠΜΟ 2 ΗΡΒΜΖ ΙΡΞΩΔΖΗΩΚ KNORR "ΘΓΙΜΚΖ & ΑΚΕΘΜ" ½ θιηηδάκη ΒΖΠΑΙ COMPLICE ΓΖΑ 17

18 ΙΑΓΓΖΞΖΗΕ Γκηέλεζη: 1.Βνάδεηε θαη ζμονώκεηε ηα δομανηθά. Πα δηαηενείηε δεζηά. Δεζηαίκεηε ζε θαηζανόια ημ ΒΖΠΑΙ θαη πνμζζέηεηε ημ ζμιμμό. Ακαθαηεύεηε ειαθνά ζε παμειή θςηηά γηα κα με ιεηώζεη μ ζμιμμόξ θαη πνμζζέηεηε ημ ΒΖΠΑΙ COMPLICE. Ννμζζέηεηε ημοξ Ηύβμοξ Ιονςδηθώκ KNORR θαη ακαθαηεύεηε μέπνη κα δηαιοζμύκ θαιά. Οηγμβνάδεηε γηα 1 με 2 ιεπηά, απμμαθνύκεηε ημ ζθεύμξ από ηε θςηηά θαη πνμζζέηεηε ηα δομανηθά. Ακαθαηεύεηε θαιά θαη ζενβίνεηε αμέζςξ. ΣΟΡΣΓΘΖΚΖ ΙΓ ΙΠΡΟΗΟΘΟ ΗΑΖ ΔΑΙΠΟΚ Σι θα χρειαζηείηε (για 4 άηομα ) ΑΘΑΠΖ 4 θέηεξ ρηιμθμμμέκεξ ΔΑΙΝΜΚ 1 με 2 θμοηαιηέξ ρηιμθμμμέκμ ΙΑΤΚΠΑΚΜ 300 γν. πςνηζμέκμ ζε μηθνά μπμοθεηάθηα ΙΝΞΜΗΜΘΜ 50 γν. (θαη επηπιέμκ γηα ημ ζενβίνηζμα) ηνημμέκε ΝΑΞΙΓΔΑΚΑ θνεζθμηνημμέκμ ΝΖΝΓΞΖ 1 ζθειίδα ρηιμθμμμέκε ΟΗΜΞΔΜ 1 μηθνή ρηιμθμμμέκε θαοηενή ΝΖΝΓΞΖΑ 3 θμοηαιηέξ ΒΖΠΑΙ CULINESSE 300 γν. ΒΖΠΑΙ COMPLICE ΓΖΑ ΙΑΓΓΖΞΖΗΕ 1/2 θηιό ΠΜΞΠΓΘΖΚΖΑ Γκηέλεζη: 1. Βνάδεηε ζε θαηζανόια ηα ημνηειίκη θαη ηα ζμονώκεηε. Βνάδεηε ζε άιιε θαηζανόια ηα μπμοθεηάθηα μπνόθμιμ μόιηξ κα μαιαθώζμοκ θαη ηα ζμονώκεηε. 2. Δεζηαίκεηε ημ Culinesse ζε βαζύ ηεγάκη θαη ζμηάνεηε ειαθνά ημ ζθόνδμ θαη ηεκ πηπενίηζα. Ννμζζέηεηε ημ μπνόθμιμ, ημ δαμπόκ, ηεκ θνέμα γάιαθημξ, αιάηη θαη πηπένη θαη ακαθαηεύεηε ζε ζηγακή θςηηά κα πήλεη ειαθνηά ε θνέμα. 3. Βάδεηε ηα ημνηειίκη ζε μπςι ζενβηνίζμαημξ, πνμζζέηεηε ηεκ ζάιηζα με ημ μπνόθμιμ θαη ακαθαηεύεηε. Ναζπαιίδεηε με ιίγε πανμεδάκα θαη ημκ μασκηακό θαη ακαθαηεύεηε. 18

19 ΟΘΟΙΟ ΙΓ ΣΑΘΖΑΣΓΘΓ Τλικά 1 ζαθμύιη ηαιηαηέιεξ 1 θηιέημ ζμιμμό θαπκηζηό 125 γναμ. θνέμα γάιαθημξ 1 ζθεκάθη βόηθα ιίγμ βμύηονμ ιίγμ μασκηακό Διαδικαζία Οε πνώηε θάζε, βνάδμομε ηηξ ηαιηαηέιεξ γηα 8 ιεπηά πενίπμο. Νανάιιεια εημημάδμομε ηεκ ζάιηζα. Οε έκα ηεγάκη, βάδμομε ημ βμύηονμ κα ιηώζεη. Ηόβμομε ημκ ζμιμμό ζε θμμμαηάθηα θαη ημκ ζςηάνμομε γηα 2 πενίπμο ιεπηά. Οηε ζοκέπεηα, νίπκμομε ηεκ βόηθα θαη θιαμπάνμομε, δειαδή βάδμομε θςηηά ζημ ηεγάκη, με ιίγε πνμζμπή! Ιόιηξ ζβήζεη ε θςηηά, πνμζζέημομε ηεκ θνέμα γάιαθημξ. Αθήκμομε ηεκ ζάιηζα ζηεκ θςηηά κα ηναβήλεη ιίγμ ηα ογνά ηεξ θαη κα δέζεη. Έπεηηα, ζηναγγίδμομε ηα μαθανόκηα θαη ηα νίπκμομε θαη αοηά μέζα ζηεκ ζάιηζα, γηα κα πάνμοκ ηεκ γεύζε ηεξ. Ννμζζέημομε ιίγμ μασκηακό θαη ιίγμ ηονάθη ηνημμέκμ. Οενβίνμομε ζε βαζύ πηάημ, ζηεκ πενίμεηνμ ημο μπμίμο δςγναθίδμομε ςξ ελήξ: Ναζπαιίδμομε όιε ηεκ επηθάκεηα με θόθθηκμ πηπένη θαη με ημκ ακηίπεηνά μαξ αθαηνμύμε ημ πηπένη ζηγά-ζηγά, δςγναθίδμκηαξ ημκ ήιημ. ΥΤΘΟΠΖΣΓ ΠΖΗΑΚΣΖΗΓ Ριηθά: 1 θιηηδ. ημο θαθέ ειαηόιαδμ 1-2 θνεμμύδηα ρηιμθμμμέκα 1-2 ζθειίδεξ ζθόνδμ ρηιμθμμμέκμ 1 πηπενηά πνάζηκε, ρηιμθμμμέκε 1 πηπενηά θόθθηκε, ρηιμθμμμέκε 500 γν. μακηηάνηα ρηιμθμμμέκα 1 παθέημ ποιμπίηεξ 1 θμκζένβα κημμαηάθηα ρηιμθμμμέκα αιάηη πηπένη δάπανε Για ηο ζερβίριζμα: μασκηακό ρηιμθμμμέκμ θεθαιμγναβηένα ηνημμέκε 1) Δεζηαίκεηε ημ ειαηόιαδμ ζε μία θαηζανόια, θαη ζμηάνεηε ηα θνεμμύδηα, ημ ζθόνδμ, ηηξ πηπενηέξ θαη ηα μακηηάνηα. 19

20 2)Ννμζζέηεηε ηα ρηιμθμμμέκα κημμαηάθηα, αιάηη, πηπένη θαη ιίγε δάπανε, θαη ζηγμβνάδεηε ηε ζάιηζα μέπνη κα «δέζεη». 3) Βνάδεηε ζε λεπςνηζηή θαηζανόια θαη ηηξ ποιμπίηεξ θαη αθμύ ηηξ ζηναγγίζεηε, ηηξ νίπκεηε ζε πηαηέια θαη ηηξ πενηπύκεηε με ηε ζάιηζα. 4) Γανκίνεηε με ιίγμ μασκηακό θαη ηονί ηνημμέκμ. ΡΖΓΓΑΣΟΚΖ ΙΓ ΙΑΚΖΣΑΡΖΑ, ΗΑΠΚΖΣΟ ΔΑΙΠΟΚ ΗΑΖ ΗΡΓΙΑ Τλικά για 2 άηομα: 1/2 παθέημ νηγθαημκη ή άιιμ δομανηθό ηεξ επηιμγήξ ζαξ 1/2 θμοη. ηεξ ζμύπαξ βμύηονμ 1 θμοη. ηεξ ζμύπαξ ειαηόιαδμ 150 γν. μακηηάνηα θνέζθα, θμμμέκα ζε θέηεξ 1 ζθειίδα ζθόνδμ ιηςμέκμ 4 θέηεξ θαπκηζηό δαμπόκ θμμμέκμ ζε θανεδάθηα 2 ιηαζηέξ κημμάηεξ ρηιμθμμμέκεξ 100 γν. θνέμα γάιαθημξ 2 θμοη. ηεξ ζμύπαξ μασκηακό ρηιμθμμμέκμ 4 θμοη. ηεξ ζμύπαξ πανμεδάκα ηνημμέκε ή άιιμ ηονί ηεξ επηιμγήξ ζαξ αιάηη πηπένη επηπιέμκ πανμεδάκα γηα ημ ζενβίνηζμα Βάδεηε ηα δομανηθά κα βνάζμοκ ζε μηα θαηζανόια με αιαηηζμέκμ κενό πμο θμπιάδεη, ζύμθςκα με ηηξ μδεγίεξ ηεξ ζοζθεοαζίαξ ημοξ. Οημ μεηαλύ, δεζηαίκεηε ημ ειαηόιαδμ μαδί με ημ βμύηονμ θαη ζμηάνεηε ηα μακηηάνηα μαδί με ημ ιηςμέκμ ζθόνδμ, μέπνη κα απμβάιμοκ ηα ογνά ημοξ. Ννμζζέηεηε ημ θαπκηζηό δαμπόκ, ηηξ ιηαζηέξ κημμάηεξ, θαη ζμηάνεηε γηα 2' αθόμε. Οβήκεηε με ημ θναζί θαη βνάδεηε γηα 2. Ννμζζέηεηε ηεκ θνέμα γάιαθημξ θαη ηεκ πανμεδάκα. Δίκεηε ζηε ζάιηζα μηα ηειεοηαία βνάζε κα «δέζεη», θαη ηεκ απμμαθνύκεηε από ηε θςηηά. Αιαημπηπενώκεηε ζύμθςκα με ηε γεύζε ζαξ. Ομονώκεηε ηα μαθανόκηα θαη ηα πνμζζέηεηε ζηε ζάιηζα ηςκ μακηηανηώκ. Ναζπαιίδεηε με ημκ ρηιμθμμμέκμ μασκηακό θαη ακαθαηεύεηε θαιά. Οενβίνεηε αμέζςξ ζε πηάηα παζπαιίδμκηαξ με επηπιέμκ πανμεδάκα. 20

21 ΠΑΓΓΓΣΖ ΙΓ ΗΑΠΚΖΣΟ ΟΘΟΙΟ, ΙΠΡΖΗ ΗΑΖ ΒΟΣΗΑ Τλικά για 4-5 άηομα: 1 παθέημ ζπαγγέηη 50 γν. βμύηονμ 2 θμοη. ηεξ ζμύπαξ ειαηόιαδμ 1 θνεμμύδη ηνημμέκμ 120 γν. θαπκηζηό ζμιμμό, θμμμέκμ ζε ιςνίδεξ 1/2 ιεμόκη (ημκ πομό) 1 ζθεκάθη Βόηθα 250 ml θνέμα γάιαθημξ αιάηη άζπνμ πηπένη 4-5 θμοη. ηεξ ζμύπαξ μπνηθ Βνάδεηε ηα δομανηθά ζε άθζμκμ αιαηηζμέκμ κενό, ζύμθςκα με ηηξ μδεγίεξ ηεξ ζοζθεοαζίαξ ημοξ. Πα ζηναγγίδεηε θαη ηα δηαηενείηε δεζηά. Οημ μεηαλύ, δεζηαίκεηε ημ ιάδη θαη ημ βμύηονμ ζε ηεγάκη θαη ζμηάνεηε ειαθνά ημ θνεμμύδη με ημκ μηζό ζμιμμό γηα, πενίπμο, 5. Οβήκεηε με ηε βόηθα θαη ημκ πομό ιεμμκημύ. Οηε ζοκέπεηα, πνμζζέηεηε ηεκ θνεμά γάιαθημξ θαη ημκ οπόιμηπμ ζμιμμό. Ξίπκεηε ηε ζάιηζα ζηα δομανηθά θαη αιαημπηπενώκεηε. Ακαθαηεύεηε θαη ζενβίνεηε αμέζςξ ζε πηάηα, πνμζζέημκηαξ ζε θάζε πηάημ απμ μηα θμοηαιηά μπνηθ. ΙΑΗΑΡΟΚΟΑΘΑΣΑ ΙΓ ΘΑΥΑΚΖΗΑ ΗΑΖ ΦΓΣΑ Τλικά για 4 άηομα 250 γν. θμθηό μαθανμκάθη 4 θμοη. ειαηόιαδμ 2 μειηηδάκεξ ανγείηηθεξ 2 θμιμθοζάθηα θμμμέκα ζε θύβμοξ 1 θιηηδάκη ημο ηζαγημύ κημμαηίκηα θμμμέκα ζηε 21

22 μέζε 1 θνεμμύδη ρηιμθμμμέκμ Βαζηιηθό θνέζθμ ρηιμθμμμέκμ δοόζμμ θνέζθμ ρηιμθμμμέκμ μασκηακό θνέζθμ ρηιμθμμμέκμ 200 γν. θέηα ηνημμέκε ιίγμ ειαηόιαδμ γηα ηα δομανηθά 2 θμοη. ηεξ ζμύπαξ λίδη μπαιζάμηθμ Βνάδεηε ηα δομανηθά ζε αιαηηζμέκμ κενό μέπνη κα γίκμοκ αι κηεκηε. Πα ζμονώκεηε, ηα πενηπύκεηε με ειάπηζημ ειαηόιαδμ θαη αθήκεηε κα θνοώζμοκ ζε ζαιαηηένα. Ηαζανίδεηε θαη θόβεηε μειηηδάκεξ ζε μηθνμύξ θύβμοξ. Αιαηίδεηε. Ιεηά από 1/2 ώνα ηηξ λεπιέκεηε θαη ηηξ ζηναγγίδεηε θαιά. Δεζηαίκεηε 4 θμοηαιηέξ ηεξ ζμύπαξ ειαηόιαδμ ζε ακηί θμιιεηηθό ηεγάκη θαη ζμηάνεηε ημ θνεμμύδη μαδί με ημοξ θύβμοξ ηεξ μειηηδάκαξ μέπνη κα μαιαθώζεη ιίγμ ε μειηηδάκα. Ννμζζέηεηε ηα θμιμθύζηα θαη ζμηάνεηε γηα ακαθαηεύμκηαξ θαηά δηαζηήμαηα. Ξίπκεηε ηα κημμαηίκηα θαη ζμηάνεηε γηα 2' αθόμε μέπνη κα δανώζεη ειαθνά ε θιμύδα ημοξ. Αιαημπηπενώκεηε θαη πνμζζέηεηε ημ μπαιζάμηθμ λίδη. Ηαηεβάδεηε ημ ζθεύμξ από ηε θςηηά. Ννμζζέηεηε ηα βναζμέκα δομανηθά, ημκ βαζηιηθό, ημκ δοόζμμ, ημκ μασκηακό, ηε θέηα, θαη ακαθαηεύεηε. Οενβίνεηε αμέζςξ ή αθήκεηε ηε ζαιάηα ζημ ρογείμ θαη ηε ζενβίνεηε θνύα. ΡΖΓΗΑΣΟΚΖ ΙΓ ΘΑΥΑΚΖΗΑ Τλικά για 4 άηομα 1 παθέημ νηγθαηόκη 4 θμοη. ηεξ ζμύπαξ ειαηόιαδμ 1 θνεμμύδη μέηνημ, ρηιμθμμμέκμ 1 ζθειίδα ζθόνδμ ρηιμθμμμέκμ 1 πνάζηκε πηπενηά θμμμέκε ζε μπαζημοκάθηα 1 θόθθηκε πηπενηά Φιςνίκεξ θμμμέκε ζε νμδέιεξ 250 γν. μακηηάνηα θνέζθα 1 θανόημ ηνημμέκμ 2 κημμάηεξ ώνημεξ, λεθιμοδηζμέκεξ, θμμμέκεξ ζε μηθνά θοβάθηα αιάηη πηπένη 1 θμοη. ημο γιοθμύ δάπανε 1 θιηηδάκη ημο ηζαγημύ ιεοθό θναζί 5 θμοη. ηεξ ζμύπαξ μασκηακό ρηιμθμμμέκμ πανμεδάκα γηα ημ ζενβίνηζμα 1. Ξίπκεηε ημ νηγθαηόκη ζε αιαηηζμέκμ κενό πμο θμπιάδεη θαη ημ βνάδεηε ζύμθςκα με ηηξ μδεγίεξ ηεξ ζοζθεοαζίαξ ημο. Πμ ζμονώκεηε, ημ μεηαθένεηε ζε πηαηέια θαη ημ νακηίδεηε με ιίγμ ειαηόιαδμ γηα κα μεκ θμιιήζεη. 22

23 2. Δεζηαίκεηε ημ ειαηόιαδμ ζε ακηηθμιιεηηθό ζθεύμξ θαη ζμηάνεηε ημ θνεμμύδη με ημ ζθόνδμ γηα 1'. Ννμζζέηεηε ηηξ πνάζηκεξ θαη ηηξ θόθθηκεξ πηπενηέξ, ηα μακηηάνηα θαη ημ θανόημ θαη ζοκεπίδεηε ημ ζμηάνηζμα γηα μενηθά ιεπηά αθόμε, ακαθαηεύμκηαξ θαηά δηαζηήμαηα με λύιηκε ζπάημοια, μέπνη κα μαιαθώζμοκ ηα ιαπακηθά. 3. Ξίπκεηε ηηξ κημμάηεξ, ηε δάπανε, αιαημπηπενώκεηε θαη μεηά από 1 ζβήκεηε με ημ θναζί θαη αθήκεηε ηε ζάιηζα κα βνάζεη, μέπνη κα μειώζεη. 4. Ννμζζέηεηε ζημ νηγθαηόκη ηε ζάιηζα, ακαθαηεύεηε, παζπαιίδεηε με ημκ ρηιμθμμμέκμ μασκηακό θαη ζενβίνεηε αμέζςξ, ζοκμδεύμκηαξ με ηνημμέκε πανμεδάκα. ΔΤΙΑΡΖΗΑ ΙΓ ΘΑΥΑΚΖΗΑ Τλικά (γηα 4 άημμα) *400 γναμ. θμθηά δομανηθά ζημ ζπήμα ηεξ ανεζθείαξ ζαξ *1 μεγάιε μειηηδάκα *2 πηπενηέξ (θόθθηκε-πνάζηκε) *2 μέηνηεξ κημμάηεξ *250 γναμ. ακζόηονμ *μενηθά θοιιανάθηα βαζηιηθμύ *1/2θμοηαιηά λενά ανςμαηηθά (νίγακε, ζομάνη, μαηδμονάκα) *1 ζθειίδα ζθόνδμ ιηςμέκμ *ειαηόιαδμ * αιάηη, θνεζθμηνημμέκμ πηπένη Ηαζανίδεηε ηε μειηηδάκα, ηηξ πηπενηέξ θαη ηηξ θόβεηε ζε μηθνμύξ θύβμοξ ή ιςνίδεξ ζακ ζπηνηόλοια. c Δεζηαίκεηε ιίγμ ιάδη ζε βαζύ ακηηθμιιεηηθό ηεγάκη θαη ζμηάνεηε ημ ζθόνδμ. Βγάδεηε ημ ζθόνδμ από ημ ηεγάκη θαη ζμηάνεηε πνώηα ηηξ πηπενηέξ θαη μεηά ηε μειηηδάκα. Οηε ζοκέπεηα ημπμζεηείηε ηα ιαπακηθά ζε απμννμθεηηθό πανηί θμοδίκαξ κα ζηναγγίζμοκ θαη κα θύγεη ημ πμιύ ιάδη. e Λεθιμοδίδεηε ηηξ κημμάηεξ (γηα κα ηηξ λεθιμοδίζεηε πημ εύθμια μπμνείηε άκ ζέιεηε κα ηηξ βμοηήλεηε γηα ιίγμ ζε βναζηό κενό), αθαηνείηε ηα ζπμνάθηα ημοξ θαη ηηξ θόβεηε ζε θοβάθηα. e Βνάδεηε ηα δομανηθά ζε αιαηηζμέκμ κενό θαη, όηακ είκαη έημημα, ηα ζηναγγίδεηε θμοκώκηαξ 3-4 θμνέξ δςενά ημ ζμονςηήνη θαη ηα βάδεηε ζε βαζύ μπμι. e Ννμζζέηεηε ηα ζμηανηζμέκα ιαπακηθά, ηηξ κημμάηεξ, ημ ακζόηονμ ζνομμαηηζμέκμ, ηα θύιια ημο βαζηιηθμύ θαη ηα ανςμαηηθά. e Νενηπύκεηε με ειαηόιαδμ θαη ακαθαηεύεηε θαιά. Οθεπάδεηε ημ μπμι θαη αθήκεηε ηα δομανηθά ζημ ρογείμ γηα 1 ώνα ημοιάπηζημκ πνηκ ηα ζενβίνεηε. Ιμηνάδεηε ηα δομανηθά ζε πηάηα, γανκίνεηε με ιίγα αθόμε θοιιανάθηα βαζηιηθμύ θαη παζπαιίδεηε με μπόιηθμ θνεζθμηνημμέκμ πηπένη. 23

24 ΥΣΑΠΟΔΖ ΓΖΟΤΒΓΣΖ Τλικά: 400 γν. θνηζανάθη 1 θηιό πηαπόδη 1/2 θιηηδάκη ημο ηζαγημύ ειαηόιαδμ 2 θνεμμύδηα ρηιμθμμμέκα 2 ζθειίδεξ ζθόνδμ, ρηιμθμμμέκεξ κημμάηεξ ώνημεξ, λεθιμοδηζμέκεξ θαη ρηιμθμμμέκεξ ή 1 θμκζένβα κημμαηάθη θμκθαζέ 1 θμοη. ηεξ ζμύπαξ πειηέ κημμάηαξ (ακ πνεζημμπμηήζεηε θνέζθεξ κημμάηεξ) 1 μηθνό μαηζάθη μασκηακό ρηιμθμμμέκμ 1 θύιιμ δάθκεξ 1 θαοηενή πηπενίηζα, μιόθιενε 1 πμηήνη ημο κενμύ ιεοθό θναζί αιάηη πηπένη ανίδεηε ημ πηαπόδη, ημ πιέκεηε, ημ ζηναγγίδεηε θαη ημ βνάδεηε ζε ζηγακή θςηηά, με ειάπηζημ κενό, γηα 20'. Πμ βγάδεηε από ηεκ θαηζανόια, ημ αθήκεηε κα θνοώζεη ιίγμ θαη ημ θόβεηε ζε θμμμάηηα. Οηεκ δηα θαηζανόια, νίπκεηε ημ ειαηόιαδμ θαη αθμύ θάρεη, πνμζζέηεηε ηα θνεμμύδηα μαδί με ημ ζθόνδμ, θαη ηα ζμηάνεηε ειαθνά. Λακανίπκεηε ημ πηαπόδη ζηεκ θαηζανόια θαη αθμύ ημ γονίζεηε γηα ιίγμ ζημ θαοηό ιάδη, ζβήκεηε με ημ θναζί. Ννμζζέηεηε ηηξ κημμάηεξ, ηε δάθκε, ημκ μασκηακό, ηεκ θαοηενή πηπενίηζα, ημκ πειηέ δηαιομέκμ ζε ιίγμ κενό, ημ αιάηη θαη ημ πηπένη. Αθήκεηε ημ θαγεηό κα βνάζεη γηα 20 θαη κα μείκεη με μπόιηθε ζάιηζα. Ννμζζέηεηε ημ θνηζανάθη, 2 θιηηδάκηα ημο ηζαγημύ θαοηό θαη ακαθαηεύεηε. Αθήκεηε ημ θαγεηό κα βνάζεη, κα μαγεηνεοηεί ημ θνηζανάθη θαη κα μείκεη ημ θαγεηό με ηεκ ζάιηζα ημο. Ακ είκαη απαναίηεημ, πνμζζέηεηε ζηεκ θαηζανόια επηπιέμκ θαοηό κενό. Αθαηνείηε ηεκ θαοηενή πηπενίηζα θαη ηε δάθκε από ημ θαγεηό, θαη ημ ζενβίνεηε δεζηό ή πιηανό ζε πηάηα παζπαιίδμκηαξ με επηπιέμκ μασκηακό ρηιμθμμμέκμ. ΣΑΘΖΑΣΓΘΓ ΚΕΖΩΣΖΗΓ. ΡΘΖΗΑ :350 γν. ηαιηαηέιεξ, 1 θηιό μύδηα, 100 γν. μαύνεξ ειηέξ, 300 γν. κημμαηάθηα απμθιμηςμέκα, 30 γν. βμύηονμ, 3 θηιεηάθηα ακηζμύγηεξ, 1 ζθειίδα ζθόνδμ, ιίγμξ δςμόξ, μασκηακόξ ρηιμθμμμέκμξ, αιάηη, ειαηόιαδμ. ΓΗΣΓΘΓΕ. Βμονηζίδμομε ηα μύδηα από έλς θαη ηα βάδμομε κα ακμίλμοκε ζηεκ θςηηά ζε ιίγμ ιάδη θαη ιίγμ ζθόνδμ, αθαηνμύμε ηεκ ζάνθα από ηα ακμηγμέκα θαη ζε έκα θαηζανμιάθη ζςηάνμομε ζε βμύηονμ ηεξ ακηζμύγηεξ, θμμμέκεξ ζε θέηεξ. Ννμζζέημομε ηεκ κημμάηα, μαδί με ιίγμ δςμό θαη αθήκμομε κα ζηγμβνάζεη. Έπμομε βνάζεη ηα δομανηθά μαξ ζε αιαηηζμέκμ κενό, ηα βάδμομε ζημ πηάημ, ημπμζεημύμε ηα μύδηα επάκς ζηεξ ηαιηαηέιεξ, πενηπύκμομε με ηεκ ζάιηζα θαη παζπαιίδμομε με ημκ μασκηακό 24

25 ΦΓΣΣΟΤΣΖΚΓ ΙΓ ΗΑΠΚΖΣΟ ΟΘΟΙΟ ΗΑΖ ΗΡΓΙΑ ΓΑΘΑΗΣΟ. ΡΘΖΗΑ : 700 γν. θεηημοηζίκε, 6 θνεμμύδηα ρηιμθμμμέκα, 170 γν. μακηηάνηα ρηιμθμμμέκα, 30 γν. βμύηονμ, 1 θιηηδάκη ιεοθό θναζί, 1 ¼ θιηηδακημύ θνέμα γάιαθημξ, 1/3 θμοηαιάθη θνεζθμηνημμέκμ μαύνμ πηπένη, 2 κημμάηεξ λεθιμοδηζμέκεξ θαη θμμμέκεξ δμοιηέκ, 90 γν. ζμιμμόξ θαπκηζηόξ θμμμέκμξ δμοιηέκ, ½ θιηηδάκη θνέζθμ βαζηιηθό ρηιμθμμμέκμξ. ΓΗΣΓΘΓΕ. Ομηάνμομε ζε βμύηονμ ημ θνεμμύδη θαη ηα μακηηάνηα. Οβήκμομε με θναζί θαη αθμύ μείκεη ημ μηζό, βάδμομε ηεκ θνέμα γάιαθημξ. Αιαημπηπενώκμομε θαη πνμζζέημομε ηεξ κημμάηεξ. Έπμομε μαγεηνέρεη ηα μαθανόκηα μαξ la dente θαη ηα πνμζζέημομε ζηεκ ζάιηζα μέζα. Ακαθαηεύμομε, ηα βάδμομε ζημ πηάημ θαη πνμζζέημομε ημκ ζμιμμό επάκς. Γανκίνμομε με ημκ βαζηιηθό θαη ζενβίνμομε. ΠΑΓΓΓΣΖ ΙΓ ΙΤΔΖΑ 400 γν. ζπαγγέηη 2 θηιά μύδηα θνέζθα ή ½ θηιό θαζανηζμέκα 800 γν. ρηιμθμμμέκα κημμαηάθηα 7 θμοη ζμύπαξ ειαηόιαδμ 3 ζθει ζθόνδμ ρηιμθμμμέκεξ 2 πηπενηέξ θαοηενέξ θόθθηκεξ 1 θμοη γιοθμύ δάπανε 2 θμοη ζμύπαξ μασκηακό ρηιμθμμμέκμ αιάηη Ηαζανίζηε θαη πιύκεηε ηα μύδηα. Βάιηε ζηε θςηηά μηα μεγάιε θαηζανόια με ηα μύδηα, ζθεπάζηε ηε θαη αθήζηε κα βνάζμοκ πενίπμο 10 μέπνη κα ακμίλμοκ. Ηναηείζηε ημ δςμό ημοξ. Βάιηε ζε θαηζανόια ημ ιάδη θαη μόιηξ δεζηαζεί πνμζζέζηε ηα κημμαηάθηα, ημ ζθόνδμ, ηηξ πηπενηέξ, ηε δάπανε, ημ μηζό μασκηακό, αιάηη, μενηθέξ θμοηαιηέξ δςμό από ηα μύδηα θαη αθήζηε ηε ζάιηζα κα βνάζεη γηα 10 ζε παμειή θςηηά. Ννμζζέζηε ηα μύδηα, αθήζηε κα βνάζμοκ μενηθά ιεπηά θαη θαηεβάζηε ηεκ θαηζανόια από ηε θςηηά. Βνάζηε ηα μαθανόκηα ζε άθζμκμ αιαηηζμέκμ κενό, ζηναγγίζηε ηα, βάιηε ηα ζε μηα πηαηέια, πενηπύζηε με ηε ζάιηζα, ακαθαηέρηε, παζπαιίζηε με ημκ οπόιμηπμ μασκηακό. Οενβίνμκηαη δεζηά 25

26 ΙΑΤΡΓ ΣΑΘΖΑΣΓΘΓ ΙΓ ΗΑΡΑΒΖΔΓ ΗΑΖ ΗΟΘΟΗΤΘΑΗΖΑ. ΡΘΖΗΑ : 400 γν. μαύνεξ ηαιηαηέιεξ με μειάκη ζμοπηάξ, 1 θνεμμύδη ρηιμθμμμέκμ, 300 ml ειαηόιαδμ, 8 μεγάιεξ θαναβίδεξ, 2 μέηνηα θμιμθοζάθηα θμμμέκα ζε ιεπηέξ θέηεξ, 2 θιηηδάκηα δςμό από γανίδεξ, 100 ml ιεοθό θναζί, μασκηακόξ ρηιμθμμμέκμξ, αιάηη, πηπένη. ΓΗΣΓΘΓΕ. Οςηάνμομε ημ θνεμμύδη ζε ειαηόιαδμ, πνμζζέημκηαξ μεηά ηεξ θαναβίδεξ θαη ηα θμιμθοζάθηα. Αιαημπηπενώκμομε, ζβήκμομε με θναζί θαη ηα αθήκμομε κα βνάζμοκε γηα 5 ιεπηά. Πέιμξ πνμζζέημομε ημκ δςμό, αθήκμομε κα δέζεη ε ζάιηζα θαη πνμζζέημομε ηεξ ηαιηαηέιεξ μη μπμίεξ είκαη βναζμέκεξ al dente. Ναζπαιίδμομε με ημκ μασκηακό θαη ζενβίνμομε ΦΡΓΗΑ ΔΤΙΑΡΖΗΑ ΙΓ ΗΑΡΑΒΖΔΓ ΗΑΖ ΘΓΤΗΕ ΘΓΙΟΚΑΣΕ ΑΘΣΑ. ΥΛΙΚΑ: 24 θαναβίδεξ θαζανηζμέκεξ[ θναηάμε ημ θεθάιη], 1 θηιό θνέζθα δομανηθά παπανδέιεξ, 1 θνεμμύδη ρηιμθμμμέκμ, μασκηακό, ειαηόιαδμ, μύδμ, 2 ιεμόκηα, 2 θιηηδάκηα θνέμα γάιαθημξ, αιάηη, πηπένη. ΓΗΣΓΘΓΕ. Βνάδμομε ηα δομανηθά, ηα θνοώκμομε θαη ηα ζςηάνμομε ζε ιίγμ βμύηονμ. Οςηάνμομε ζε ειαηόιαδμ ηα θεθάιηα από ηεξ θαναβίδεξ, μαδί με θνεμμύδη, ζβήκμομε με ημ μύδμ, πνμζζέημομε ηεκ θνέμα θαη ημ πομό ιεμόκη θαη αθήκμομε ηεκ ζάιηζα κα δέζεη. Αθαηνμύμε ηα θεθάιηα, πνμζζέημομε μασκηακό θαη ηα δομανηθά. Οε έκα άιιμ ηεγάκη ζμηάνμομε ηηξ θαναβίδεξ, ζβήκμομε με ημ μύδμ θαη ηηξ ρήκμομε ιίγμ γηα κα μεκ ζηεγκώζμοκε. Βάδμομε ηα μαθανόκηα ζημ πηάημ, ημπμζεημύμε ηηξ θαναβίδεξ επάκς θαη ζημιίδμομε με ηα θεθάιηα, θαη με λύζμα από ιεμόκη. 26

27 ΡΖΓΗΑΣΟΚΖ ΙΓ ΙΠΡΟΗΟΘΟ ΗΑΖ ΓΑΡΖΔΓ. ΡΘΖΗΑ : 350 γν. νηγθαηόκη, 300 γν. μπνόθμιμ, 2 ζθηθηέξ κημμάηεξ, 150 γν. θνέζθηεξ γανίδεξ θαζανηζμέκεξ, 60 γν. νμθθόν, ειαηόιαδμ, 1 ζθειίδα ζθόνδμ, 1 θμμμαηάθη θαοηενή πηπενίηζα, αιάηη. ΓΗΣΓΘΓΕ. Βνάδμομε ηα νηγθαηόκη al dente. Δεμαηάμε ηα μπνόθμια θαη ηα θνοώκμομε ζε θνύμ κενό. Οε έκα ηεγάκη ζςηάνμομε ημ ζθόνδμ, μαδί με ηεκ πηπενίηζα, θαη μεηά βάδμομε ημ μπνόθμιμ. Ννμζζέημομε ηεξ γανίδεξ, μεηά βάδμομε ηεκ κημμάηα θμμμέκε ζε θοβάθηα θαη ημ νμθθόν ιηςμέκμ με ημ πηνμύκη. Πα αθήκμομε κα βνάζμοκε γηα ιίγμ, κα ιηώζεη ημ νμθθόν θαη ηέιμξ βάδμομε ηα νηγθαηόκη, ακαθαηεύμομε θαη ζενβίνμομε. ΗΑΚΓΘΟΚΖΑ ΤΘΖΗΑ ΓΖΑ ΣΑ ΗΑΚΓΘΟΚΖΑ 1 θμοηί θνέπεξ ΓΖΩΠΕΟ 300 γν. θημά 1 θμύπα κημμάηα ζε πμονέ 1 θνεμμύδη ρηιμθμμμέκμ 2 θμοηαιηέξ ηεξ ζμύπαξ ιάδη 200 γν. ηονί θέηα Θίγμ μπαπάνη 1 θύιιμ δάθκε Αιάηη, πηπένη 2 θμύπεξ πομό κημμάηαξ Τλικά Για ηη Γέμιζη 2 θμύπεξ γάια 3 αογά 1 θμύπα κενό 3 θμοηαιηέξ ζμύπαξ ιηςμέκμ βμύηονμ ΓΗΣΓΘΓΕ Γημημάδεηε ηηξ θνέπεξ ζύμθςκα με ηηξ μδεγίεξ ηεξ ζοζθεοαζίαξ ΓΖΩΠΕΟ. Ομηάνεηε ημ θνεμμύδη ζημ ιάδη μέπνη κα λακζύκεη, πνμζζέηεηε ημκ θημά θαη ημκ ακαθαηεύεηε μέπνη κα λακζύκεη θαη κα με θάκεη ζβώιμοξ. Ννμζζέηεηε ημκ πμονέ κημμάηαξ θαη ηα μπαπανηθά θαη 27

28 αθήκεηε κα βνάζμοκ ζε ζηγακή θςηηά μέπνη κα ηειεηώζμοκ ηα ογνά. Όηακ ηειεηώζεη ημ βνάζημμ ηνίβεηε ηε θέηα θαη ζηε ζοκέπεηα παίνκεηε μηα θνέπα, βάδεηε ζηε μέζε μηα θμοηαιηά από ημκ θημά, ηεκ δηπιώκεηε από ηηξ δύμ πιεονέξ θαη ηεκ ηοιίγεηε. Ηάκεηε ημ ίδημ με ηηξ οπόιμηπεξ θνέπεξ θαη ηηξ ημπμζεηείηε ζε έκα μνζμγώκημ ηαρί. Πηξ πενηπύκεηε με ημκ πομό κημμάηαξ θαη ρήκεηε ζε πνμζενμαζμέκμ θμύνκμ ζημοξ 180 μ C γηα μηζή ώνα. Πηξ ζενβίνεηε δεζηέξ. ΙΑΗΑΡΟΚΖΑ ΗΟΥΤΘΖΑ ΙΓ ΠΡΟΟΤΣΟ ΗΑΖ ΗΟΡΔΟ Τλικά: 1 παθέημ μαθανόκηα θμπύιηα 5 θέηεξ πνμζμύημ (ρηιμθμμμέκμ) 3 ζθειίδεξ ζθόνδμ (ρηιμθμμμέκμ) 2 πνέδεξ βαζηιηθό 1 ΗΞΓΙΑ ΓΑΘΑΗΠΜΟ ΦΑΓΓ 1 2 θιηηδάκηα ακάμεηθηα ηονηά ΓΞΑΒΖΓΞΑ ΗΞΕΠΕΟ ΦΑΓΓ, ΗΑΟΓΞΖ ΦΑΓΓ (ηνημμέκα) θαη ΠΞΖΙΙΓΚΜ GOUDA ΦΑΓΓ 1 θιηηδάκη πομό κημμάηαξ πηπένη αιάηη (πνμαηνεηηθά) δάπανε (πνμαηνεηηθά) ½ θιηηδάκη ειαηόιαδμ Γηα γανκίνηζμα: 3 4 πνάζηκεξ ειηέξ 4 θέηεξ κημμάηαξ Γκηέλεζη: Βάδμομε ζηεκ θαηζανόια ½ θιηηδάκη ειαηόιαδμ κα δεζηαζεί θαη νίπκμομε ημ ρηιμθμμμέκμ ζθόνδμ. Αθμύ λακζύκεη πνμζζέημομε ημ πνμζμύημ θαη ημ ακαθαηεύμομε. Ιεηά, νίπκμομε ημ πομό κημμάηαξ (πνμαηνεηηθά μία πνέδα δάπανε) θαη ηα αθήκμομε κα βνάζμοκ γηα ιίγμ. Ννμζζέημομε ημ βαζηιηθό, ιίγμ πηπένη θαη ακ πνεηαζηεί ιίγμ αιάηη. Έπεηηα πνμζζέημομε ηεκ θνέμα γάιαθημξ θαη ακαθαηεύμομε ειαθνά μέπνη κα δέζεη ε ζάιηζα. Ηαηεβάδμομε ηε ζάιηζα από ηε θςηηά, νίπκμομε ηα ηνημμέκα ηονηά θαη ηα ακαθαηεύμομε μέπνη κα γίκμοκ έκα μείγμα. Βνάδμομε ηα μαθανόκηα, ηα ζμονώκμομε θαη ηα πνμζζέημομε ζηε ζάιηζα. Ξίπκμομε ηε ζάιηζα ζηα άιαδα μαθανόκηα. Ιία άιιε πνόηαζε είκαη κα πνμζζέζμομε ζηα μαθανόκηα ιάδη θαη κα ζενβίνμομε ηε ζάιηζα λεπςνηζηά ζημ πηάημ μαξ. Γανκίνμομε με ειηέξ θαη θέηεξ κημμάηαξ (πνμαηνεηηθά). 28

29 ΟΤΦΘΓ ΣΟΡΣΓΘΖΚΖΑ ΙΓ ΙΑΚΖΣΑΡΖΑ Τλικά: 2 παθέηα ημνηειίκηα με ηονί 500 ml ΗΞΓΙΑ ΓΑΘΑΗΠΜΟ ΦΑΓΓ 250 γν. δαμπόκ θέηεξ (ρηιμθμμμέκμ) 150 γν. ΠΞΖΗΑΘΖΚΜ ΦΑΓΓ (ηνημμέκμ) 150 γν. ΓΞΑΒΖΓΞΑ ΗΞΕΠΕΟ ΦΑΓΓ (ηνημμέκε) 150 γν. ΠΞΖΙΙΓΚΜ GOUDA ΦΑΓΓ 1 θμοηί μακηηάνηα (ρηιμθμμμέκα) 2 θμοηαιηέξ ζμύπαξ βμύηονμ ιίγμ αιάηη, πηπένη μμζπμθάνοδμ (ηνημμέκμ) Γκηέλεζη: Βνάδμομε ιίγμ ηα ημνηειίκηα ζημ μηζό πνόκμ πμο ακαγνάθεηαη ζημ παθέημ θαη ηα ζμονώκμομε. Οε μία θαηζανόια βάδμομε ημ βμύηονμ κα θάρεη θαη ζμηάνμομε ημ δαμπόκ πμο έπμομε ρηιμθόρεη θαη ηα μακηηάνηα. Ννμζζέημομε ηεκ θνέμα γάιαθημξ ΦΑΓΓ θαη ηε δεζηαίκμομε. Ιόιηξ πάνεη βνάζε, νίπκμομε ηα ηονηά, ηα ακαθαηεύμομε θαιά θαη ζβήκμομε ηε θςηηά. Ξίπκμομε μέζα ζηεκ θαηζανόια με ηεκ θνέμα ηα ημνηειίκηα. Ννμζζέημομε ιίγμ αιάηη, πηπένη θαη μμζπμθάνοδμ. Πα ακαθαηεύμομε όια πνμζεθηηθά, ηα βάδμομε ζε έκα ηαρί πονέλ θαη ηα ρήκμομε ζημοξ 200μ C γηα 20 ιεπηά πενίπμο. Οενβίνεηαη δεζηό. ΗΑΘΟΓΓΡΖΗΟ ΙΓ ΑΘΣΑ ΓΗΟΡΓΗΟΚΔΟΘΑ παραδοζιακά, θρέζκα, Ηρηηικά μακαρόμια! Τλικά 1 θηιό θαιμγενηθό 30 γναμ. αιάηη ιίγμ πηπένη ιεοθό ιίγμ μμζπμθάνοδμ ιίγε θέηζαπ ιίγε μμοζηάνδα dijonnaise 125 γναμ. θνέμα γάιαθημξ ιίγμ ηνημμέκμ πεθμνίκμ 1 θέηα γθμνγθμκδόια πηπένη θόθθηκμ γηα δηάθμζμμ 29

30 Διαδικαζία Οε πνώηε θάζε βνάδμομε ηα μαθανόκηα γηα 3-4 ιεπηά. Πμ δομανηθό είκαη έημημμ μόιηξ ακέβεη ζημκ «αθνό» ηεξ θαηζανόιαξ. Έπεηηα, ζε έκα ηεγάκη βάδμομε ηεκ θνέμα γάιαθημξ κα δεζηαζεί. Γθεί ηνίβμομε θαη ηεκ θμνθμκηδόια, ε μπμία ζα ιηώζεη μέζα ζηεκ ζάιηζα. Ακαθαηεύμομε γηα 2-3 ιεπηά, μέπνη κα ιηώζεη θαιά ημ ηονί. Ννμζζέημομε αιάηη, πηπένη ιεοθό, μμζπμθάνοδμ, μηα θμοηαιηά ημο γιοθμύ μμοζηάνδα θαη μηα θέηζαπ, θαη ζοκεπίδμομε ημ ακαθάηεμα. Ιόιηξ δέζεη ε ζάιηζα, πενίπμο ζε 2-3 ιεπηά, νίπκμομε θαη ηα μαθανόκηα ζημ ηεγάκη ηεξ θαη πενημέκμομε κα ηεκ νμοθήλμοκ, ακαθαηεύμκηαξ. Πμ θαγεηό μαξ είκαη έημημμ, ζενβίνμομε θαη παζπαιίδμομε ημ πηάημ με ηνημμέκμ πεθμνίκμ. Οημκ πενίγονό ημο θηηάπκμομε μηα αγθνάθα από θόθθηκμ πηπένη. ΟΤΦΘΓ ΣΑΘΖΑΣΓΘΓ Ριηθά ½ θηιό ηαιηαηέιεξ με αογά ή δίπνςμεξ, ½ θηιό ηονί νεγγάημ, ¼ γθμύκηα, ¼ θεθαιμγναβηένα, 200 γν. μπέεθμκ, 100 γν. δαμπόκ μπμύηη, 1 θμοηί θνέμα γάιαθημξ (μεγάιμ) Γηα ηεκ θνέμα: 2-3 θμοηαιηέξ ζμύπαξ αιεύνη γηα όιεξ ηηξ πνήζεηξ, 2-3 θμοη. Ομύπαξ βμύηονμ μανγανίκε, 2 θμύπεξ γάια εβαπμνέ αναηςμέκμ, 2 αογά Γκηέλεζη Βνάδμομε ηηξ ηαιηαηέιεξ, ιηγόηενμ από ημκ πνμηεηκόμεκμ πνόκμ πμο ακαγνάθεηαη ζηεκ ζοζθεοαζία. Πνίβμομε ηα ηονηά πμκηνμθμμμέκα θαη ηα ακαθαηεύμομε όια μαδί ζε μπμι. Βμοηονώκμομε έκα πονίμαπμ ηαρί θαη νίπκμομε όιεξ ηηξ ηαιηαηέιεξ. Ννμζζέημομε όια ηα ηονηά, ημ μπέεθμκ, ημ δαμπόκ θμμμέκα ζε μεγάια θμμμάηηα. Ακαθαηεύμομε με λύιηκε θμοηάια 30

31 κα απιςζμύκ ηα οιηθά πακημύ. Ννμζζέημομε ηε μηζή θνέμα γάιαθημξ ζθμνπίδμκηάξ ηε ζε όια ηα ζεμεία ημο ηαρημύ. Για ηημ κρέμα: Δεζηαίκμομε ημ βμύηονμ ζηεκ θαηζανόια θαη πνμζζέημομε ημ αιεύνη. Ακαθαηεύμομε με λύιηκε θμοηάια ζοκεπώξ θαη νμδίδμομε ημ μίγμα ζε μέηνηα ζενμμθναζία. Όηακ λακζύκεη νίπκμομε ημ γάια, ακαθαηεύμκηαξ ζοκεπώξ γηα κα με ζβμιηάζεη. Ννμζζέημομε ηεκ οπόιμηπε θνέμα γάιαθημξ. Ννμζέπμομε ώζηε ημ μίγμα κα είκαη ανθεηά νεοζηό θαη πενηζζόηενμ γαιαθηώδεξ από ηεκ θιαζηθή μπεζαμέι. Ηαηεβάδμομε ηεκ θαηζανόια από ηε θςηηά, πνμζζέημομε ηα αογά ειαθνά πηοπεμέκα θαη ακαθαηεύμομε γηα κα εκζςμαηςζμύκ με ηεκ θνέμα μαξ. Ννμζζέημομε αιάηη θαη λακζό πηπένη θαηά πνμηίμεζε. Βάδμομε ηεκ θαηζανόια πάιη ζηε θςηηά κα πάνεη μηα βνάζε αθόμα. Απιώκμομε όιε ηεκ θνέμα ζημ ηαρί θαη ρήκμομε ζημοξ 180 βαζμμύξ μέπνη κα νμδίζεη μμμηόμμνθα ε επηθάκεηα. ημ: Όηακ ημ θαγεηό μαξ είκαη έημημμ, μεκ αθήκεηε ημ ηαρί μέζα ζημ θμύνκμ έζης θη ακ είκαη ζβεζηόξ δηόηη ζηεγκώκεη. ΙΑΗΑΡΟΚΖΑ ΟΤΦΘΓ ΡΘΖΗΑ ΓΖΑ 4 ΙΓΞΖΔΓΟ 400 γν μαθανόκηα 40 γν μανγανίκε 40 γν αιεύνη ½ ι γάια ½ θμοη γιοθμύ αιάηη ½ θμοη γιοθμύ πηπένη ½ θμοη γιοθμύ ηνημμέκμ μμζπμθάνοδμ 150 γν ηονί ηνημμέκμ 400 γν κημμαηάθηα απμθιμηςμέκα 50 γν ηονί ηνημμέκμ γηα παζπάιηζμα ΓΗΠΓΘΓΟΕ Βνάζηε ηα μαθανόκηα. Θηώζηε ζε μηα θαηζανόια ηε μανγανίκε, νίληε ημ αιεύνη θαη ακαθαηέρηε θαιά. Ννμζζέζηε ημ γάια ιίγμ-ιίγμ, ακαθαηεύμκηαξ. Οηγμβνάζηε γηα 3 ημ μίγμα ζε παμειή θςηηά, εκώ ζα ακαθαηεύεηε ζοκέπεηα. Οημ ηέιμξ νίληε αιάηη, πηπένη, μμζπμθάνοδμ θαη ημ ηνημμέκμ ηονί. Ακαμίληε ηα θαοηά ζηναγγηζμέκα μαθανόκηα με ημ μίγμα ημο ηονημύ θαη νίληε ηα ζε βμοηονςμέκμ ηαρί. Βάιηε εδώ θη εθεί ηα ζηναγγηζμέκα κημμαηάθηα, παζπαιίζηε με ηονί θαη ρήζηε ημ ζμοθιέ ζε πνμζενμαζμέκμ θμύνκμ ζημοξ 200 β Ηειζίμο γηα

32 ΙΑΗΑΡΟΚΖΑ ΦΟΤΡΚΟΤ ΡΘΖΗΑ ΓΖΑ 4 ΙΓΞΖΔΓΟ 350 γν μαθανόκηα 100 γν μπέηθμκ 2 μεγάια θνεμμύδηα 100 γν δαμπόκ 400 γν κημμαηάθηα απμθιμηςμέκα 350 γν μακηηάνηα αιάηη, πηπένη ½ θμοη γιοθμύ βαζηιηθόξ 1 θμοη ζμύπαξ πομό ιεμμκημύ 1 θμοη ζμύπαξ μασκηακό ρηιμθμμμέκμ 100 γν ηονί ηνημμέκμ ΓΗΠΓΘΓΟΕ Βνάζηε ηα μαθανόκηα ηόζμ όζμ κα θναηάκε ιίγμ. Ηόρηε ημ μπέηθμκ ζε μηθνά θμμμάηηα θαη νμδίζηε ημ ζημ ηεγάκη, ώζπμο κα γίκεη ηναγακό. Ξμδμθμθθηκίζηε θαη ημ θνεμμύδη. Ηόρηε ημ δαμπόκ θαη νίληε ημ ζημ ηεγάκη μαδί με ηα ιηςμέκα με πηνμύκη κημμαηάθηα θαη ηα ρηιμθμμμέκα μακηηάνηα. Βάιηε αιάηη, πηπένη, βαζηιηθό, πομό ιεμμκημύ θαη ζηγμβνάζηε γηα 10. Ακαμίληε ηα μαθανόκηα με ηα ιαπακηθά θαη ηα αιιακηηθά θαη νίληε ημ μίγμα ζε βμοηονςμέκμ ηαρί, παζπαιίζηε ηα με ημ ηονί θαη ρήζηε γηα 5 ζε πμιύ δοκαηό θμύνκμ. Οενβίνεηε παζπαιηζμέκα με ρηιμθμμμέκμ μασκηακό. ΔΤΙΑΡΖΗΑ ΙΓ ΓΑΡΖΔΓ ΡΘΖΗΑ ΓΖΑ 4 ΑΠΜΙΑ 400 γν θμπύιηα 4 θμοη ζμύπαξ βμύηονμ 500 γν θαζανηζμέκεξ γανίδεξ 1 πμηήνη μπνάκηο 1 πμηήνη θνέμα γάιαθημξ 100 γν γναβηένα πμκηνμηνημμέκε αιάηη θαη πηπένη 32

33 ΓΗΠΓΘΓΟΕ Ομηάνεηε ζε δεζηό βμύηονμ ηηξ γανίδεξ, βγάιηε ηηξ με μηα ηνοπεηή θμοηάια θαη αθήζηε ηηξ ζηεκ άθνε. Οημ ίδημ ζθεύμξ νίληε ημ μπνάκηο, δοκαμώζηε ηε θςηηά θαη όηακ μεηςζεί ε πμζόηεηα, θαηεβάζηε ημ από ηε θςηηά, λακαβάιεηε ηηξ γανίδεξ, πνμζζέζηε αιάηη θαη πηπένη θαη ακαθαηέρηε. Θηώζηε ζε μπαηκ-μανί ηεκ θνέμα γάιαθημξ με ηε γναβηένα θαη πνμζζέζηε ηηξ γανίδεξ. Οημ μεηαλύ βνάζηε ηα θμπύιηα ζε αιαηηζμέκμ κενό, ζηναγγίζηε ηα, βάιηε ηα ζε μηα πηαηέια, πενηπύζηε με ηε ζάιηζα από γανίδεξ θαη ζενβίνεηε αμέζςξ. ΗΑΚΚΓΘΟΚΖΑ ΙΓ ΙΓΘΖΣΔΑΚΑ ΗΑΖ ΑΚΘΟΣΤΡΟ Γεμιζηές κάννες! Ριηθά Δηαδηθαζία 250 γν. θακκειιόκηα 2 μειηηδάκεξ 1 θνεμμύδη 150 γν. ακζόηονμ 2 θμοη. ζμύπαξ μαïκηακό ρηιμθμμμέκμ 4 θμοη. ζμύπαξ βμύηονμ 1 θι. πανμεδάκα ηνημμέκε 1 θι. θνέμα γάιαθημξ Φνεζθμηνημμέκμ πηπένη *Πμ θακκειόκη είκαη ηηαιηθό δομανηθό με μκμμαζία ειιεκηθήξ πνμέιεοζεξ από ηε ιέλε «θάκκε», γη αοηό γνάθεηαη θαη με δύμ «κ»! Ε μειηηδάκα πάιη, ιέγεηαη όηη έπεη νίδεξ ζημ βεκεηζηάκηθμ «melanzana». Από όπμο θη ακ πνμένπμκηαη, έκα είκαη βέβαημ: ημ πμύ ζα θαηαιήλμοκε. Λεθηκάμε! Ηόβμομε ηηξ μειηηδάκεξ ζε θύβμοξ, ηηξ λεπιέκμομε, ηηξ αιαηίδμομε θαη ηηξ αθήκμομε ζημ ζμονςηήνη κα λεπηθνίζμοκ γηα μηζή πενίπμο ώνα. Οε βαζύ ηεγάκη ιηώκμομε ημ βμύηονμ θαη ζμηάνμομε ημ θνεμμύδη με ηηξ μειηηδάκεξ, μέπνη κα μαναζμύκ. Ννμζζέημομε ημ μαïκηακό θαη ημ ακζόηονμ, ακαθαηεύμκηαξ θαιά. Γεμίδμομε ηα θακκειόκηα, ηα απιώκμομε ζε θαιά βμοηονςμέκμ ηαρί ζε μία ζηνώζε θαη ηα πενηπύκμομε με ηεκ πανμεδάκα θαη ηεκ θνέμα γάιαθημξ. Σήκμομε ζε μέηνημ θμύνκμ γηα 15 πενίπμο ιεπηά θαη ακ πνεηαζηεί πνμζζέημομε ½ θιηηδάκη γάια. 33

34 Ιόιηξ νμδίζμοκ, ηα βγάδμομε θαη ηα ζενβίνμομε αμέζςξ, ηνίβμκηαξ θνέζθμ μαύνμ πηπένη. BUCATINI Γ ΑΘΣΑ DONNA ROSA ΡΘΖΗΑ 500γν Bucatini ηνοπεηά Κμ.5 120γν ρηιμθμμμέκα ημμαηάθηα 120γν ακζόηονμ 100γν δαμπόκ 3 θμοηαιάθηα Worcestershire sauce 50γν βμύηονμ 2 θηηνηκάδηα αογμύ 100γν θνεμ θνεξ 1/2 θνεμμύδη, γιοθό 1 μαηζάθη μασκηακό αιάηη πνάζηκμ πηπένη ΓΗΠΓΘΓΟΕ Νιέκμομε θαη ρηιμθόβμομε ημ μασκηακό. Σηιμθόβμομε ημ δαμπόκ θαη ηα ημμαηάθηα. Ιε έκα πενμύκη λεπςνίδμομε ημ ακζόηονμ ζε μηθνά θμμμαηάθηα. Ομηάνμομε ημ δαμπόκ μαδί με ημ βμύηονμ ζε μηα παμειή θαηζανόια. Ξίπκμομε ηα ρηιμθμμμέκα ημμαηάθηα με ιίγμ αιάηη, ηε Worcestershire sauce θαη ηα αθήκμομε κα ρεζμύκ γηα 2-3 ιεπηά. Ννμζζέημομε ημ ακζόηονμ θαη ημκ ρηιμθμμμέκμ μασκηακό, ηα ακαθαηεύμομε όια μαδί θαη απμζύνμομε ηεκ θαηζανόια από ηε θςηηά. Οε βαζηά θαηζανόια βνάδμομε ηα bucatini ζε άθζμκμ αιαηηζμέκμ κενό ζύμθςκα με ηηξ μδεγίεξ ημο παναζθεοαζηή, ηα ζηναγγίδμομε θαη ηα βάδμομε ζε μηα νεπή πηαηέια. Οε έκα μπμι πηοπάμε ημοξ θνόθμοξ ηςκ αογώκ μαδί με ηεκ θνεμ θνεξ. Ννμζζέημομε ηεκ έημημε ζάιηζα θαη ηα αογά με ηεκ θνεμ θνεξ. Ακαθαηεύμομε θαιά. Ακ ζέιμομε, παζπαιίδμομε με ιίγμ ηνημμέκμ ηονί. Ννέπεη κα λένεηε: Πμοξ θνόθμοξ αογμύ ζα πνέπεη κα ημοξ έπεηε ακαθαηέρεη θαιά με ηεκ θνέμα γάιαθημξ έηζη ώζηε κα μεκ ρεζμύκ ζηεκ επαθή ημοξ με ηα δεζηά Bucatini. 34

35 LASAGNE AL FORNO (ΖΣΑΘΖΗΟ ΠΑΣΖΣΖΟ) ΡΘΖΗΑ θύιια ιαδάκηα θανδηά με αογά ή ζπακάθη (πνάζηκα) 1 θμοηί - 400γν ημμαηάθηα polpa, ρηιμθμμμέκα 1 θηιό θημά μμζπανίζημ (ή 3/4 kg μμζπανίζημ θημάξ θαη 1/4 ανκίζημξ) 150γν θνέζθμ βμύηονμ 6 θμοηαιηέξ ηεξ ζμύπαξ αιεύνη 1 1/4 ιίηνμ θνέζθμ γάια 1 θμοηαιάθη ιεοθό πηπένη 1 μεγάιμ λενό θνεμμύδη 50γν πανζέκμ ειαηόιαδμ ηνημμέκε πανμεδάκα αιάηη θνεζθμηνημμέκμ πηπένη ιίγε νίγακε ΓΗΠΓΘΓΟΕ Οε μεγάιε θαηζανόια με βναζηό αιαηηζμέκμ κενό νίπκμομε μηα θμοηαιηά ηεξ ζμύπαξ ιάδη θαη ανπίδμομε κα νίπκμομε έκα έκα ηα θανδηά θύιια ιαδάκηα. Ε παναπάκς δηαδηθαζία ζα βμεζήζεη γηα κα με θμιιήζμοκ μεηαλύ ημοξ. Πα ιαδάκηα βνάδμοκ γηα 10 ιεπηά. Πα ζηναγγίδμομε θαη αμέζςξ ηα λακαβάδμομε ζηεκ θαηζανόια με 1 ιίηνμ θνύμ κενό γηα κα με θμιιήζμοκ. Ηαζανίδμομε θαη ρηιμθόβμομε ημ θνεμμύδη. Οε άιιε θαηζανόια βάδμομε δεζηαίκμομε ιίγμ ιάδη θαη ζμηάνμομε ημ θνεμμύδη. Ννμζζέημομε ημκ θημά. Ιόιηξ αοηόξ ζμηανηζηεί, νίπκμομε ηεκ ημμάηα, ημ αιάηη, ημ πηπένη θαη ηε νίγακε. αμειώκμομε ηε θςηηά ώζηε κα ζηγμβνάζεη γηα 25 ιεπηά πενίπμο. Όζε ώνα ζηγμβνάδεη μ θημάξ, εημημάδμομε ηε μπεζαμέι. Οε έκα βαζύ ακηηθμιιεηηθό ηεγάκη ιηώκμομε ημ θνέζθμ βμύηονμ θαη νίπκμομε 6 θμοηαιηέξ αιεύνη μαδί με ημ πηπένη, ημ αιάηη θαη ακαθαηεύμομε ηα οιηθά με έκα λύιηκμ θμοηάιη. Ηαηεβάδμομε ημ ηεγάκη από ηε θςηηά θαη νίπκμομε 1 1/4 ημο ιίηνμο θνέζθμ γάια. Ακαθαηεύμομε ημ μείγμα ώζηε κα μμμγεκμπμηεζεί. [Γηα κα γίκεη ιείμ, πςνίξ ζβόιμοξ, ζα πνέπεη κα ακαθαηεύμομε ανθεηά γνήγμνα θαη ζοκεπώξ] Λακαβάδμομε ημ ηεγάκη ζε ζηγακή θςηηά κα ζηγμβνάζεη, μέπνη ημ πενηεπόμεκμ κα πήλεη ειαθνά. Οε έκα πονίμαπμ ζθεύμξ απιώκμομε μηα ζεηνά ιαδάκηα βναζμέκα ώζηε κα θαιοθζεί όιμξ μ πάημξ ημο. Ακαθαηεύμομε ημκ έημημμ θημά με 3 θμοηαιηέξ ηεξ ζμύπαξ μπεζαμέι θαη θαιύπημομε με ηε μηζή πμζόηεηα ηεκ πνώηε ζηνώζε ηςκ θύιιςκ από ιαδάκηα πνμζζέημκηαξ ηνημμέκε πανμεδάκα. Ηαιύπημομε πάιη ηεκ επηθάκεηα με κέα θύιια ιαδάκηα. Γπακαιαμβάκμομε με δεύηενε ζηνώζε θημά θαη ιαδάκηα από πάκς. Νάκς ζηεκ ηειεοηαία ζηνώζε νίπκμομε θαη ζηνώκμομε ηε μπεζαμέι. Πεκ θαιύπημομε με άθζμκε πανμεδάκα θαη ηόηε βάδμομε ημ ζθεύμξ ζημκ θμύνκμ πμο έπμομε πνμζενμάκεη ζημοξ 35

36 175 βαζμμύξ C. Αθήκμομε ημ θαγεηό μέπνη κα νμδίζεη θαιά όιε ε επηθάκεηά ημο. Ηόβμομε ζε μενίδεξ θαη ζενβίνμομε. ΚΣΟΘΙΑΔAΗΖΑ ΓΖΑΘΑΚΣΔΖ ΡΘΖΗΑ 60 Αμπειόθοιια 3 θιοηδ. νύδη Ηανμιίκα 1 θνέζθμ Ηνεμμοδάθη 1 ½ θιοηδ. Γιαηόιαδμ Ιασκηακό, Δοόζμμ, Άκηζμ ½ θμοη. γιοθμύ Νηπένη 3 θμοη. γιοθμύ Αιάηη ½ θμοη. γιοθμύ ηνημμέκμ Ιπαπάνη 4 Θεμόκηα ΓΗΠΓΘΓΟΕ Ννηκ λεθηκήζμομε: ζηύβμομε ηα ιεμόκηα, ρηιμθόβμομε ημ θνέζθμ θνεμμοδάθη, ημ μασκηακό, ημκ άκηζμ θαη ημκ δοόζμμ. Οε έκα μεγάιμ μπςι βάδμομε ημ νύδη θαη νίπκμομε μέζα: ημ ζηομμέκμ πομό από ηα ηνία ιεμόκηα, ημ θνεμμοδάθη, ημκ μασκηακό, ημκ δοόζμμ, ημκ άκηζμ, ημ αιάηη, ημ μαύνμ πηπένη θαη ημ μπαπάνη. Ξίπκμομε μέζα θαη 1 θιοηδάκη ειαηόιαδμ θαη ακαθαηεύμομε θαιά κα πάκε πακημύ ηα μονςδηθά. Ε γέμηζε είκαη έημημε! Οημκ πάημ μηα μεζαίαξ θαηζανόιαξ βάδμομε θαηεοζείακ μηα ζηνώζε από αμπειόθοιια γηα κα μεκ θμιιήζμοκ ζημκ πάημ ηα ζανμαδάθηα όηακ ζα μαγεηνεύμκηαη. Ηαη ηώνα ήνζε ε ώνα ημο ηοιίγμαημξ, πμο είκαη θαη ημ πνμκμβόνμ ζεμείμ ηεξ ζοκηαγήξ μαξ. Μη έμπεηνεξ μαμάδεξ ηοιίγμοκ ηα ζανμαδάθηα ζημ πένη. Ακ είκαη ε πνώηε ζαξ θμνά ηόηε: ζε έκα μεγάιμ πηάημ απιώκμομε έκα αμπειόθοιιμ με ηεκ γοαιηζηενή μενηά ημο από θάης θαη ηεκ μαη από πάκς, έηζη ώζηε όηακ ηοιηπηεί κα έπμομε από έλς ηεκ θαιή ημο πιεονά. Βάδμομε θμκηά ζημ θμηζάκη ημο θύιιμο έκα θμοηαιάθη από ηεκ γέμηζε. Πεκ θαπαθώκμομε πνώηα με ηεκ μενηά ημο θμηζακημύ, θιείκμομε μεηά ηα πιασκά μένε ημο θύιιμο θαη ημ γονκάμε ηοιίγμκηαξ πνμξ ηεκ μύηε ημο θύιιμο μέπνη κα θιείζεη. Ιεηά από δομ-ηνία μπμνείηε κα θαηαιάβεηε ακ ε γέμηζε πμο βάδεηε πέθηεη ιίγε [μπόηε ημ ζανμαδάθη είκαη θηςπό] ή πμιιή [μπόηε ημ ζανμαδάθη δεκ θιείκεη ]. Πμ ζίγμονμ είκαη όηη έπεηε ηόζα πμιιά κα ηοιίλεηε πμο αθόμα θη ακ μη μδεγίεξ μαξ δεκ είκαη επανθείξ ζα βνείηε έκακ δηθό ζαξ ηνόπμ! Ακ θαη μ παναδμζηαθόξ ηνόπμξ είκαη μ πημ ζίγμονμξ γηα κα μεκ ζαξ ακμίλμοκ όζμ βνάδμοκ, θαη μάιιμκ μ πημ εύζπεμμξ. Ηάζε ζανμαδάθη πμο ηοιίγμομε ημ ημπμζεημύμε μέζα ζηεκ θαηζανόια ημ έκα πμιύ θμκηά ζημ άιιμ θαη ζοκεπίδμομε ζε ζηνώζεηξ μέπνη κα ηειεηώζεη ε γέμηζε. Όηακ ηειεηώζμομε με ημ ηύιηγμα βάδμομε πάιη θύιια πάκς ζημοξ ζανμάδεξ γηα κα ημοξ ζθεπάζμομε. Ξίπκμομε μέζα ζηεκ θαηζανόια μηζό θιοηδάκη ειαηόιαδμ, ημκ πομό από έκα 36

37 ιεμόκη θαη πέκηε θμύπεξ δεζηό κενό. Από πάκς πνμαηνεηηθά βάδμομε έκα πηάημ, ώζηε κα μεκ ακμίλμοκ όζμ βνάδμοκ. Πα βνάδμομε γηα μηζή ώνα. Πα ζενβίνμομε ζθέηα ή με γηαμύνηη πμο ημοξ πάεη πμιύ. Ννέπεη κα λένεηε: Οανμά ιέμε ημ ηοιηπηό θαη κημιμά ημ γεμηζηό, μπόηε είηε ζανμαδάθηα είηε κημιμαδάθηα είκαη ημ ίδημ θαγεηό, πάκηα κόζηημμ θαη αγαπεμέκμ! ΠΑΓΓEΣΖ ΙΓ AΘΣΑ ΙΓΘΖΣΔAΚΑ ΡΘΖΗΑ 1 θιοηδάκη ηζαγημύ πανζέκμ ζεζαμέιαημ 3 μειηηδάκεξ 400γν μπαβέηε ή ζπαγγέηη Κμ 5 100γν μακηηάνηα ρηιμθμμμέκα 2 ζθειίδεξ ζθόνδμο 2 θνέζθα θνεμμοδάθηα 1 θύβμ ιαπακηθώκ 400γν ζομποθκςμέκμ πομό κημμάηαξ με ρηιμθμμμέκα κημμαηάθηα μασκηακό ή βαζηιηθό γηα γανκίνηζμα αιάηη, πηπένη θνεζθμηνημμέκμ ΓΗΠΓΘΓΟΕ Νιέκμομε ηηξ μειηηδάκεξ θαη ηηξ θόβμομε ζε μαθνόζηεκεξ θέηεξ. Λεθιμοδίδμομε θαη ρηιμθόβμομε ηηξ ζθειίδεξ ζθόνδμο. Ηαζανίδμομε, πιέκμομε θαη ρηιμθόβμομε ηα θνέζθα θνεμμοδάθηα. Αιαηίδμομε ηηξ μειηηδάκεξ θαη ηηξ αθήκμομε ζε ζμονςηήνη γηα 20 ιεπηά ώζηε κα λεπηθνίζμοκ. Πηξ λεπιέκμομε με άθζμκμ κενό θαη ηηξ ζηεγκώκμομε θαιά ζε απμννμθεηηθό πανηί. Δεζηαίκμομε ημ μηζό ζεζαμέιαημ ζε ακηηθμιιεηηθό ηεγάκη θαη ηεγακίδμομε ηηξ μειηηδάκεξ ιίγεξ ιίγεξ μέπνη κα πάνμοκ πνώμα θαη από ηηξ δομ πιεονέξ. Πηξ ζηναγγίδμομε ζε απμννμθεηηθό πανηί. Δεζηαίκμομε ημ οπόιμηπμ ζεζαμέιαημ θαη ζμηάνμομε ηα μακηηάνηα, ημ ζθόνδμ θαη ηα θνέζθα θνεμμοδάθηα μέπνη κα μαιαθώζμοκ. Ννμζζέημομε ημκ κημμαημπομό με ηα κημμαηάθηα, ημκ θύβμ θαη ημ αιαημπίπενμ. Οηγμβνάδμομε ηε ζάιηζα γηα πενίπμο 20 ιεπηά, μέπνη κα ελαημηζημύκ ηα ογνά ηεξ. Ννμζζέημομε ηηξ μειηηδάκεξ θαη ζοκεπίδμομε ημ βνάζημμ γηα 5 ιεπηά αθόμε. Ηαηόπηκ βνάδμομε ηα δομανηθά ζύμθςκα με ηηξ μδεγίεξ ηεξ ζοζθεοαζίαξ ημοξ θαη ηα ζηναγγίδμομε. Πα ζενβίνμομε θαη πενηπύκμομε με ηε ζάιηζα πμο εημημάζαμε. Γανκίνμομε με ιίγμ βαζηιηθό ή μασκηακό. 37

38 ΥΤΘΟΠΖΣΓ ΙΓ ΙΑΚΖΣΑΡΖΑ ΣΟΤ ΔΑΟΤ ΡΘΖΗΑ 10 γν. απμλεναμέκεξ Ηακζανέιιεξ 10 γν. απμλεναμέκεξ Πνμμπέηεξ 10 γν. απμλεναμέκα Βαζηιμμακίηανα (Ηαιμγενάθηα) 300 γν. θνέζθα Βαζηιμμακίηανα (ημο Ηαίζανα θαη Ηαιμγενάθηα) 400 γν. οιμπίηεξ 1 Ηνεμμύδη 2 ζθειίδεξ Οθόνδμ ½ πμηήνη Θεοθό Λενό Ηναζί 100 γν. Γναβηένα Ιεηζόβμο Φνεζθμηνημμέκμ Νηπένη Αιάηη ΓΗΠΓΘΓΟΕ Ιμοιηάδμομε ηα απμλεναμέκα μακηηάνηα ζε κενό πμο μόιηξ ηα ζθεπάδεη γηα 30 ιεπηά. Ηαζανίδμομε θαιά ηα θνέζθα μακηηάνηα, απμμαθνύκμκηαξ ηα πώμαηα ή ό,ηη άιιμ έπμοκ ζηεκ επηθάκεηα με έκα βμονηζάθη. Οηναγγίδμομε θαιά θαη, ζηε ζοκέπεηα, ηα θόβμομε ζε θμμμάηηα (ηα μεγάια ζε μεγάια θμμμάηηα θαη ηα μηθνά ζε θέηεξ). Βνάδμομε ηηξ ποιμπίηεξ μόκεξ ημοξ, γηα 10 ιεπηά πενίπμο, ζε αιαηηζμέκμ κενό. Σήκμομε ηα μακηηάνηα ζε ζπανμηήγακμ ή ζε απιό ακηηθμιιεηηθό ηεγάκη με ειάπηζημ ιάδη. Ομονώκμομε ηηξ ποιμπίηεξ. Οηεκ ίδηα θαηζανόια, ηζηγανίδμομε ζε ιάδη ημ θνεμμύδη θαη ημ ζθόνδμ. Οηναγγίδμομε θαη ηα απμλεναμέκα μακηηάνηα (πμο έπμοκ εκηςμεηαλύ θμοζθώζεη). Οςηάνμομε ζηεκ θαηζανόια ηα θνέζθα μακηηάνηα, πμο έπμομε θόρεη ζε θέηεξ. Ιεηά, πνμζζέημομε θαη ηα απμλεναμέκα. Νμιημπμημύμε ηα μεγάια βαζηιμμακίηανα με ημ μπιεκηενάθη, αθμύ ηα αιαημπηπενώζμομε θαη νίλμομε ιίγμ ειαηόιαδμ. Ακ πνεηαζηεί, πνμζζέημομε ιίγμ επηπιέμκ ειαηόιαδμ, ηα ζςηάνμομε θη αοηά με ηα οπόιμηπα θαη ηα ζβήκμομε όια με έκα πμηενάθη ιεοθό θναζί. Αοηή ε ηεπκηθή δέκεη ηε ζάιηζα θαη ηεκ θάκεη πημ θνεμμώδε. Γκώκμομε όια ηα οιηθά μέζα ζηεκ θαηζανόια θαη ηα αθήκμομε κα πάνμοκ 1-2 βνάζεηξ. Πέιμξ, ηνίβμομε ηε γναβηένα θαη ιίγμ πηπένη πάκς από ημ πηάημ. 38

39 ΗΑΡΙΠΟΚΑΡΑ Ε ΓΚΕΖΑ Ριηθά γηα 5-6 άημμα ½ θηιό μαθανόκηα κμ 6 30 γναμ βμύηονμ 2 θμοη ζμύπαξ ειαηόιαδμ 125 γναμ μπέηθμκ θμμμέκμ ζε μηθνά θμμμάηηα 6 θμοη ζμύπαξ ιεοθό θναζί 4 θνόθμη αβγώκ 5 θμοη ζμύπαξ ιεπημηνημμέκε πανμεδάκα 2 θμοη ζμύπαξ ιεπημηνημμέκμ θεθαιμηύνη 1 θμοη ζμύπαξ πμιύ ρηιμθμμμέκμ μασκηακό αιάηη, θνεζθμηνημμέκμ πηπένη Οε έκα μηθνό ζαγακάθη ζμηάνεηε ημ ιεπημθμμμέκμ μπέηθμκ πςνίξ ιάδη ή βμύηονμ μέπνη κα γίκεη ηναγακό. Πμ βγάδεηε θαη ημ θοιάηε ζε έκα πηάημ. Βνάδεηε ηα μαθανόκηα ζε άθζμκμ αιαηηζμέκμ κενό. Ιόιηξ γίκμοκ ηα ζμονώκεηε θναηώκηαξ ζηεκ άθνε 1 κενμπόηενμ μαθανμκόδμομμ. Ιέζα ζηε θαηζανόια πμο έβναζακ ηα μαθανόκηα νίπκεηε ημ βμύηονμ θαη ημ ιάδη θαη ηα δεζηαίκεηε θαιά. Αδεηάδεηε μέζα ζηε θαηζανόια ηα μαθανόκηα θαη ακαθαηεύεηε κα βμοηονςζμύκ θαιά. Ιέζα ζε έκα βαζύ μπμι θηοπάηε ημοξ θνόθμοξ γηα μμειέηα. Ννμζζέηεηε ηηξ 6 θμοηαιηέξ θναζί θαη άιιεξ 6 θμοηαιηέξ μαθανμκόδμομμ. Ξίπκεηε μέζα ζηα μαθανόκηα ημ θαβμονδηζμέκμ μπέηθμκ, ακαθαηεύεηε. Ξίπκεηε αμέζςξ ημ μίγμα ηςκ θνόθςκ ημο αβγμύ θαη ακαθαηεύεηε γνήγμνα-γνήγμνα κα με ζθίλεη ημ αβγό, αιιά κα δεμημονγήζεη μηα θνεμώδε ζάιηζα. Ννμζζέηεηε ηα ηνημμέκα ηονηά, ακαθαηεύεηε γηα ηειεοηαία θμνά θαη ηε ζενβίνεηε ζηα πηάηα. Ναζπαιίδεηε με θνεζθμηνημμέκμ πηπένη θαη ιίγμ ρηιμθμμμέκμ μασκηακό. 39

40 Ε θανμπμκάνα ζηα ειιεκηθά εζηηαηόνηα θαη θμοδίκεξ γίκεηαη πνμζζέημκηαξ θνέμα γάιαθημξ. Ε γκήζηα όμςξ γίκεηαη με μαθανμκόδμομμ Οεμείςζε. Ακ ζαξ ανέζεη μέζα ζημ βμύηονμ πμο ζα δεμαηηζημύκ ηα μαθανόκηα πνμζζέζηε 1-2 ζθειίδεξ ζθόνδμ, θαβμονδίζηε ηηξ θαιά θαη μεηά πεηάληε ηηξ. Ιεηά βάιηε μέζα ηα μαθανόκηα. Πμ βμύηονμ ζα έπεη ανςμαηηζηεί από ημ ζθόνδμ. ΠΑΓΓΓΣΟ ΙΓ ΗΟΘΟΗΤΘΑΗΖΑ, ΙΓΘΖΣΔΑΚΓ ΗΑΖ ΠΑΠΡΖΗΑ Ριηθά γηα 4 άημμα ½ θηιό ζπαγγέηη 3 θμιμθοζάθηα πμιύ θνέζθα 1 μειηηδάκα 2 πηπενηέξ Φιςνίκεξ ½ θιηηδ ειαηόιαδμ 2 θμοηαιηέξ ρηιμθμμμέκμ ηζαηβξ ή θνεμμοδάθηα θνέζθα αιάηη, πηπένη 1 θμοηαιηά πάπνηθα (γιοθεηά ή θαοηενή) Νιέκεηε ηα ιαπακηθά. Ηόβεηε ηα θμιμθοζάθηα θαη ηε μειηηδάκα ζε ιεπηά μπαζημοκάθηα. Πα αιαημπηπενώκεηε. Ομηάνεηε ηα μπαζημοκάθηα ηεξ μειηηδάκαξ ζε θαοηό ειαηόιαδμ. Πα βγάδεηε με ηνοπεηή θμοηάια θαη ηα αθήκεηε ζε απμννμθεηηθό πανηί κα ζηναγγίζμοκ. Ομηάνεηε θαη ηηξ πηπενηέξ, θμμμέκεξ ζε ηεηνάγςκα θμμμάηηα γηα 4-5 ιεπηά. Πηξ βγάδεηε με ηνοπεηή θμοηάια. Βνάδεηε ζημ μεηαλύ ηα ζπαγγέηη ζε μπόιηθμ αιαηηζμέκμ κενό. Πα ζηναγγίδεηε. Οε μηα ζαιαηηένα ζενβίνεηε ηα δομανηθά θαη νίπκεηε 2 θμοηαιηέξ ςμό ειαηόιαδμ. Πα ακαθαηεύεηε. Ννμζζέηεηε ηα μπαζημοκάθηα ηςκ ιαπακηθώκ (ςμά ηα θμιμθοζάθηα) ηηξ πηπενηέξ, ημ ηζάηβξ ή ηα θνεμμοδάθηα. Πα ακαθαηεύεηε όια μαδί θαη παζπαιίδεηε με ηε πάπνηθα. Οεμείςζε. Ιπμνείηε κα πνμζζέζεηε 2 ζθειίδεξ ζθόνδμ ρηιμθμμμέκεξ θαη ζμηανηζμέκεξ με ημ ιάδη πμο ζα πενηπύζεηε ζηα ζπαγγέηη

41 ΠΑΓΓΓΣΟ ΙΓ ΑΘΣΑ ΙΑΚΖΣΑΡΖΩΚ Ριηθά γηα 5-6 άημμα ½ θηιό ζπαγγέημ Κμ 6 2 θμοη ζμύπαξ θνέζθμ βμύηονμ γηα ηε ζάιηζα 600 γναμ δηάθμνα μακηηάνηα 1 θιηηδ ημο θαθέ ειαηόιαδμ 1 θνεμμύδη ηνημμέκμ ζημκ ηνίθηε 1 θναζμπόηενμ ιεοθό θναζί 1 ζθηκάθη μπνάκηη 1 πνέδα μμζπμθάνοδμ 1 θιηηδ ηζαγημύ θνέμα γάιαθημξ αιάηη, θνεζθμηνημμέκμ πηπένη 1 θιηηδ ηζαγημύ ρηιμθμμμέκμ μασκηακό γηα ημ ζενβίνηζμα 1 ½ ιεπημηνημμέκμ θεθαιμηύνη γηα ημ ζενβίνηζμα Οθμοπίδεηε με βνεγμέκε πεηζέηα θαιά όια ηα μακηηάνηα. Πα ρηιμθόβεηε ζε ιεπηέξ θεημύιεs 1.Γημημάδεηε ηε ζάιηζα. Οε μηα θαηζανόια δεζηαίκεηε ημ ειαηόιαδμ. Ιόιηξ δεζηαζεί θαιά νίπκεηε θαιά ημ ηνημμέκμ θνεμμύδη. Πμ ζμηάνεηε μέπνη κα γοαιίζεη. Δοκαμώκεηε ηε θςηηά θαη νίπκεηε ηα ρηιμθμμμέκα μακηηάνηα. Πα αθήκεηε κα βνάζμοκ μέπνη κα ελαημηζημύκ όια ηα ογνά ημοξ. Οβήκεηε με ημ θναζί. Αθήκεηε κα πάνεη μηα θαιή βνάζε θαη νίπκεηε ημ μπνάκηη. Ξίπκεηε άθζμκμ θνεζθμηνημμέκμ πηπένη θαη αιάηη. Ναζπαιίδεηε με ημ μμζπμθάνοδμ θαη μόιηξ ποιώζεη ε ζάιηζα νίπκεηε ηε θνέμα γάιαθημξ θαη αθήκεηε κα βνάζεη μέπνη κα δεμημονγεζεί μηα πεθηή ζάιηζα. Οβήκεηε ηε θςηηά θαη αθήκεηε ηε ζάιηζα κα πενημέκεη. Βνάδεηε ηα μαθανόκηα ζε άθζμκμ αιαηηζμέκμ κενό θαηά ημ γμύζημ μαξ. Πα ζμονώκεηε θαη ζηε θαηζανόια πμο έβναζακ νίπκεηε ημ βμύηονμ. Πμ αθήκεηε κα ιεηώζεη πςνίξ κα θαεί θαη αδεηάδεηε μέζα ηα ζμονςμέκα μαθανόκηα. Ακαθαηεύεηε θαιά κα βμοηονςζμύκ, ηα ζενβίνεηε ζε μεγάιε πηαηέια, ηα πενηπύκεηε με ηε ζάιηζα μακηηανηώκ, παζπαιίδεηε με ημκ μασκηακό θαη μπόιηθμ ιεπημηνημμέκμ θεθαιμηύνη. Ιηα γνήγμνε θαη εύθμιε μαθανμκάδα πμο ζα ηθακμπμηήζεη θαη ηα πημ δύζθμια γμύζηα μηα θαη ηα μακηηάνηα ανέζμοκ ζε μηθνμύξ θαη μεγάιμοξ. (Δεμμζηεύηεθε ζηεκ εθεμενίδα "ε ζεμενηκή" ηεξ Ηύπνμο)

42 ΣΑΘΖΑΣΓΘΓ ΙΓ ΗΑΠΚΖΣΟ ΟΘΩΙΟ ΗΑΖ ΙΠΡΖΗ. Ριηθά γηα 5-6 άημμα ½ θηιό ηαιηαηέιεξ 2 θμοη ζμύπαξ θνέζθμ βμύηονμ 100 γναμ ηονί θηιαδέιθεηα 2 θέηεξ θαπκηζηό ζμιμμό πενίπμο 200 γναμ 50 γναμ μπνηθ 2 θμοη ζμύπαξ άκεζμ ρηιμθμμμέκμ 1 ζθηκάθη βόηθα αιάηη, θνεζθμηνημμέκμ πηπένη Ναίνκεηε ηηξ 2 θέηεξ θαπκηζημύ ζμιμμμύ θαη ηηξ θόβεηε ζε ιμονηδίηζεξ πιάημοξ ½ εθαη. Πηξ βάδεηε ζε έκα μπμι. Βνάδεηε ηηξ ηαιηαηέιεξ ζε άθζμκμ αιαηηζμέκμ κενό. Πηξ ζμονώκεηε. Ιέζα ζηε θαηζανόια πμο έβναζακ νίπκεηε ημ θνέζθμ βμύηονμ θαη ημ δεζηαίκεηε θαιά. Ξίπκεηε μέζα ηηξ ηαιηαηέιεξ θαη ακαθαηεύεηε θαιά. Ξίπκεηε μέζα ζηε θαηζανόια ημ ηονί θηιαδέιθεηα θαη ακαθαηεύεηε θαιά. Πέιμξ νίπκεηε ημ ζθηκάθη ηεξ βόηθαξ. Ακαθαηεύεηε Οενβίνεηε ζηα πηάηα ηηξ ηαιηαηέιεξ. Οημ θέκηνμ θάζε πηάημο μμηνάδεηε ηηξ ιςνίδεξ θαπκηζημύ ζμιμμμύ θαη αθνηβώξ ζημ θέκηνμ βάδεηε 1 θμοηαιάθη μπνηθ. Ναζπαιίδεηε με ιίγμ ρηιμθμμμέκμ άκεζμ θάζε πηάημ θαη μπόιηθμ θνεζθμηνημμέκμ πηπένη. Οενβίνεηε ηα πηάηα ζημ ηναπέδη. Έκα ειαθνώξ ενςηηθό θαγεηό θαηάιιειμ κα ζενβηνηζηεί ζε όζμοξ ζέιμοκ κα θαηαθηήζμοκ ημ ηαίνη ημοξ. (Ε ζοκηαγή επεη δεμμζηεοηεί ζηεκ εθεμενίδα "ε ζεμενηκή ηεξ ΗύπνμοΟεμείςζε. ΟΕΙΓΖΩΟΕ: Μ θαπκηζηόξ ζμιμμόξ δεκ πνέπεη κα μαγεηνεοηεί δηόηη αιιμηώκεηε ε γεύζε ημο θαη παιάεη. Έηζη ημκ βάδεηε από πάκς από ηε μαθανμκάδα όπςξ είκαη. 42

43 ΑΘΑΣΑ ΙΓΟΓΓΖΑΗΕ ΙΓ ΠΓΚΚΓ 250 γναμ βναζμέκεξ πέκεξ 10 ιηαζηέξ κημμάηεξ θμμμέκεξ ζηεκ μέζε 10 θέηεξ ζαιάμη Θάζμο 10 θοιιανάθηα θνέζθμ βαζηιηθό 2 θύιια μανμοιημύ ρηιμθμμμέκα γηα ηεκ ζμξ 5 θμοηαιηέξ ζμύπαξ ειαηόιαδμ 1 θμοηαιηά ζμύπαξ ιεμόκη 1 θμοηαιηά ζμύπαξ λίδη 1 θμοηαιάθη θάπανε αιάηη, πηπένη Γημημάδεηε ηεκ ζμξ θηοπώκηαξ όια ηα οιηθά μαδί ζημ μπιέκηεν οπμπνεςηηθά γηα κα δηαιοζεί ε θάπανε. Βάιηε ζ έκα μπμι ηεξ ζαιάηαξ θαη ανπήκ ηηξ πέκεξ θαη ηηξ ιηαζηέξ κημμάηεξ μαδί με ημ ρηιμθμμμέκμ μανμύιη. Νενηπύζηε ηα με ηα 2/3 ηεξ ζάιηζαξ. Ακαθαηεύεηε, αθήζηε ηα κα μανηκανηζημύκ γηα 10 ιεπηά. Αδεηάζηε ηα ζε μηα μβάι πηαηέια. Γύνς-γύνς από ηηξ πέκεξ βάιηε ηηξ θέηεξ ημο ζαιαμημύ θμμμέκεξ ζηεκ μέζε. Ακάμεζα από ηηξ πέκεξ βάιηε ηα θοιιανάθηα βαζηιηθμύ θαη πενηπύκεηε ζηαγόκα-ζηαγόκα ηεκ ζαιάηα με ηεκ οπόιμηπε ζάιηζα. Tips Οηηξ πέκεξ πάκε πμιύ ςναία θαη μη πνςμαηηζηέξ πηπενηέξ. Ακηί γηα ζαιάμη ακ ζαξ πέθηεη βανύ βάιηε θεημύιεξ από πνμζημύημ θαη επηπνμζζέηςξ ακ ζαξ ανέζεη ηνίρηε από πάκς ιίγε γναβηένα. 43

44 ΓΑΡΖΔΓ PHAD THAI. TΕΓΑΚΕΣΑ ΣΑΤΘΑΚΔΓΔΖΗΑ ΚΟΤΚΣΘ ΙΓ ΓΑΡΖΔΓ. 100 γν θνέζθεξ γανίδεξ θαζανηζμέκεξ 250 γναμ.noodles 2 απμλεναμέκεξ πηπενηέξ ηζίιη 1 ζθόνδμ ημονζί 2 θ. ζ. πάζηα ηάμανηκ Ηόθθηκμ πηπένη 1,5 θ.ζ δάπανε από θμθμθμίκηθα. 100 γναμ ηόθμο 1 αβγό 1 θ.ζ. ζάιηζα ζόγηαξ 1 θ.ζ.απμλεναμέκεξ γανίδεξ 2 θ.ζ. ναπακάθη ημονζί 2 πηπενηέξ ηζίιη 2 θ.ζ.θαβμονκηηζμέκμ θηζηίθη Θάδη γηα ημ ηεγάκηζμα Κενό γηα κα μαιαθώζμοκ ηα ηζίιη Γηα ημ ζενβίνηζμα Φνέζθμ θόιηακδνμ Οπηκόπναζμ Φύηνα ζόγηαξ Νηπενηά Ιμζπμιέμμκμ Ηαβμονδηζμέκμ θηζηίθη Ηόθθηκμ πηπένη Λεθηκάηε από ηε ζόξ, Οε έκα μπμι, νίπκεηε πάζηα από ηάμανηκ, 2 μεγάιεξ θμοηαιηέξ κενό, δηαιύεηε θαιά θαη ακαθαηεύεηε. Ναίνκεηε ηηξ απμλεναμέκεξ πηπενηέξ ηζίιη, ηηξ θόβεηε θμμμάηηα με έκα ραιίδη θαη ηηξ νίπκεηε ζε έκα μπμι με κενό κα μαιαθώζμοκ γηα μηζή ώνα. Σηιμθόβεηε 1 θεθαιάθη ζθόνδμ ημονζί θαη ημ νίπκεηε ζε γμοδί μαδί με ηηξ μαιαθςμέκεξ πηπενηέξ. Ννμζζέηεηε ηε ζμξ ηάμανηκ πηοπάηε μέπνη κα ιηώζμοκ ηα οιηθά θαη κα γίκεη ημ μείγμα ζακ μανμειάδα. Ακάβεηε ηε θςηηά θαη νίπκεηε ηε ζάιηζα ζε έκα θαηζανμιάθη κα βνάζεη γηα 5 ιεπηά. Πε θοιάηε ζε έκα μπμιάθη. Ιμοιηάδεηε ζε αιαηηζμέκμ κενό ηα δομανηθά αθμύ ηα ζπάζεηε θαη ηα αθήκεηε κα μμοιηάζμοκ ζε θνύμ κενό γηα πενίπμο μηζή ώνα θαη κα μαιαθώζμοκ. Ηόβεηε ζε ηεηναγςκάθηα ημ ημθμο. Ξίπκεηε ζε έκα γμοόθ ιάδη θαη ημ αθήκεηε κα δεζηαζεί μέπνη κα θαπκίζεη. Οηε ζοκέπεηα νίπκεηε ημ ηόθμο, πνμζέπμκηαξ κα με θμιιήζεη. Ιόιηξ ημ ηόθμο ανπάλεη ιίγμ, πνμζζέηεηε ηηξ γανίδεξ, ζπάηε έκα αογό ζηε μέζε ημο γμοόθ θαη ακαθαηεύεηε. Ννμζζέηεηε ηα noodles ακαθαηεύεηε θαη νίπκεηε ηε ζάιηζα από ηαμανηκ πμο εημημάζαηε πνμεγμομέκςξ, ακαθαηεύεηε θαη νίπκεηε 1 θμοηαιάθη ζάιηζα ζόγηαξ, 2 πμοθηίηζεξ ναπακάθη ημονζί, απμλεναμέκεξ γανίδεξ, 2 θμοηαιηέξ θαβμονδηζμέκμ θηζηίθη, ηε θύηνα ζόγηαξ θαη ζενβίνεηε. Γηα ηε γανκηημύνα Οπηκόπναζμ ζηεκ άθνε, ηνημμέκμ θηζηίθη, θύηνα ζόγηαξ, ιίγμ θόιηακδνμ, πηπενηά ρηιμθμμμέκε, πομό από μμζπμιέμμκμ, δάπανε θαη θόθθηκμ πηπένη. Πε ζοκηαγή αοηή μαξ ηεκ εθηηαλακ ζηε ελςηηθή Παοιάκδε ζε εκα ηαλίδη ηεξ μπμοθηάξ. 44

45 ΗΡΤΑ ΑΘΑΣΑ ΔΤΙΑΡΖΗΩΚ Τα έτει όλα! Ριηθά γηα 4 άημμα: Δηαδηθαζία ½ θηιό βίδεξ (δομςμέκα με ζπακάθη, θανόημ θαη μακηηάνη) 220 γν. ημμάηεξ ιηαζηέξ ρηιμθμμμέκεξ ιίγε θάπανε ιίγεξ πνάζηκεξ ειηέξ 1 ζθειίδα ζθόνδμ ρηιμθμμμέκεε 500 γν. γναβηένα θνήηεξ ζε θοβάθηα 500 γν. δαμπόκ ζε θοβάθηα 150 γν. θνίηαμα αιάηη ειαηόιαδμ ιίγμ ρηιμθμμμέκμ μασκηακό γηα γανκίνηζμα Αοηή ε ζαιάηα είκαη έκα πιήνεξ γεύμα θαη ηνώγεηαη πςνίξ extra ρςμί. Ακ δεκ έπμομε όια ηα παναπάκς οιηθά μπμνμύμε κα βάιμομε ό,ηη βνμύμε ζημ ρογείμ μαξ. Ακ μαξ ιείπεη ε θάπανε πάεη ςναία με δηάθμνα ημονζάθηα, ακ μαξ ιείπμοκ μη ιηαζηέξ ηαηνηάδεη θαη με θνέζθεξ κημμαημύιεξ. Γμείξ ηα οιηθά ηα πνμμεζεοηήθαμε από ημ πακημπςιείμ "Ιεζμγεηαθή Δηαηνμθή" πμο δηαζέηεη θνίηαμα δηαηενεμέκα θοζηθά, μέζα ζε λίδη θαη ιηαζηέξ κημμάηεξ με θάπανε, ειηέξ θαη ζθόνδμ ζοζθεοαζμέκα μέζα ζε ειαηόιαδμ με μονςδηθά ζε βαδάθηα πςνίξ ζοκηενεηηθά. Βνάδμομε ηα δομανηθά γηα 10 ιεπηά πενίπμο θαη ηα ζμονώκμομε. Ηόβμομε ημ δαμπόκ θαη ηε γναβηένα ζε θοβάθηα θαη πνμπςνάμε ζηεκ παναζθεοή ηεξ ζαιάηαξ. Ναίνκμομε μηα μπαζίκα θαη αδεηάδμομε ηα δομανηθά μέζα ζε αοηή -αθμύ θνοώζμοκ. Ννμζζέημομε ηε γναβηένα θαη ημ δαμπόκ, νίπκμομε ηε ιηαζηή κημμάηα μαδί με ηεκ θάπανε, ηηξ ειηέξ, ημ ζθόνδμ, ηα θνίηαμα, πενηπύκμομε με ημ ειαηόιαδμ θαη ηα ακαθαηεύμομε όια μαδί θαιά-θαιά. Αιαηίδμομε θαη πμοδνάνμομε με ημκ ρηιμθμμμέκμ μασκηακό, ακαθαηεύμομε θαη ε ζαιάηα είκαη έημημε. 45

46 ΡΖΓΗΑΣΟΚΖ ΙΓ ΘΖΑΣΓ ΣΟΙΑΣΓ, ΙΓΘΖΣΔΑΚΓ ΗΑΖ ΦΑΡΟΚΓΦΡΖ Pasta Complet Ριηθά γηα 4 άημμα: Δηαδηθαζία 500 γν. νηγθαηόκη 300 γν. ρανμκέθνη 2 μειηηδάκεξ ρηιμθμμμέκεξ 1 πνάζηκε πηπενηά ρηιμθμμμέκε 10 ιηαζηέξ ημμάηεξ ρηιμθμμμέκεξ 1/2 πμηήνη θόθθηκμ θναζί 1/2 πμηήνη ζάιηζα ημμάηαξ 3 θμοη. ζμύπαξ ειαηόιαδμ 1 θμοη. ζμύπαξ θνέζθηα νίγακε 1 θνεμμύδη λενό ρηιμθμμμέκμ αιάηη θνεζθμηνημμέκμ πηπένη Πμ μοζηηθό ζηε ζοκηαγή πμο αθμιμοζεί είκαη κα ρηιμθόρμομε όια ηα οιηθά μαξ γηα κα ρεζμύκ γνήγμνα θαη κα ηνοπώζμοκ εύθμια μέζα ζηα νηγθαηόκη μαξ. Ναίνκμομε ιμηπόκ ηα μαπαίνηα θαη ημο δίκμομε θαη θαηαιαβαίκεη. Ηόβμομε ηε μειηηδάκα θαη ηηξ ιηαζηέξ κημμάηεξ ζε θύβμοξ. Σηιμθόβμομε ημ θνέαξ. Βάδμομε ηα δομανηθά κα βνάζμοκ με μηα πμύθηα πμκηνό αιάηη γηα 10 ιεπηά πενίπμο. Δεζηαίκμομε ιίγμ ειαηόιαδμ ζημ ηεγάκη θαη ζμηάνμομε ηηξ μειηηδάκεξ θαη ηηξ πηπενηέξ, αιαημπηπενώκμομε θαη ακαθαηεύμομε. Ξίδκμομε ημ θνέαξ ζημ ηεγάκη θαη μαδί ιίγμ πηπένη αθόμα, ακαθαηεύμομε θαιά θαη πνμζζέημομε ιάδη ακ πνεηάδεηαη. Έπεηηα από 2 ιεπηά βάδμομε θαη ηηξ ιηαζηέξ κημμάηεξ θαη ημ ρηιμθμμμέκμ λενό θνεμμύδη. Έπεηηα από έκα ιεπηάθη ζβήκμομε με ημ θναζί, πενημέκμομε κα ελαημηζηεί ημ αιθμόι θαη νίπκμομε ηε ζάιηζα κημμάηαξ. Ιόιηξ ηα οιηθά δέζμοκ βάδμομε ζημ ηεγάκη ηα δομανηθά θαη ακαθαηεύμομε. Οενβίνμομε με θνεζθμηνημμέκμ πηπένη θαη γανκίνμομε με θνέζθηα νίγακε. 46

47 ΠΑΓΓΓΣΖ ΡΟΗΑ ΚΣΟΙΑΣΑ Μεζογειακός ζσνδσαζμός με λίγο απ' όλα! Ριηθά γηα 1 μενίδα: Δηαδηθαζία 200 γν. ζπαγγέηη αιάηη θαη πηπένη νίγακε 8 κημμαηίκηα Οακημνίκεξ 60 γν. ζάιηζα κημμάηαξ 1 θμοη. ζμύπαξ θηιέημ ειηάξ (ειηέξ πςνίξ θμοθμύηζη) 1 θμοη. ζμύπαξ θνέζθμ θνεμμύδη ρηιμθμμμέκμ 2 θμοη. ζμύπαξ θέηα ηνημμέκε 2 θμοη. ζμύπαξ ειαηόιαδμ ½ μαηζάθη νόθα Βάδμομε ηα ζπαγγέηη κα βνάζμοκ. Οε έκα ηεγάκη βάδμομε ειαηόιαδμ κα δεζηαζεί θαη ηζηγανίδμομε ημ θνεμμοδάθη. Ιόιηξ μαιαθώζεη ιίγμ, βάδμομε ημ θηιέημ ειηάξ θαη ηα κημμαηίκηα. Νενηπύκμομε με ηε ζάιηζα κημμάηαξ, αιαημπηπενώκμομε θαη ακαθαηεύμομε. Ιόιηξ δέζμοκ ιίγμ ηα οιηθά βμοηάμε ηα δομανηθά θαη ακαθαηεύμομε. Οενβίνμομε θαιύπημκηαξ ημ πηάημ μαξ με ηε νόθα, ζενβίνμομε από πάκς ημ ζπαγγέηη θαη παζπαιίδμομε με ηνημμέκε θέηα θαη νίγακε. 47

48 ΙΑΗΑΡΟΚΑΔΑ ΣΟΤ ΦΑΡΑ και ηης παρέας ηοσ! Ριηθά γηα 2 μενίδεξ: 100 γν. γανίδεξ θαζανηζμέκεξ θαη δεμαηηζμέκεξ 300 γν. μύδηα με θέιοθμξ 100 γν. πηαπόδη βναζμέκμ 30 γν. θνεμμύδη λενό ρηιμθμμμέκμ 30 γν. θνεμμύδη θνέζθμ ρηιμθμμμέκμ 150 γν. ζάιηζα κημμάηαξ 70 ml μύδμ 20 γν. άκεζμ ρηιμθμμμέκμ 20 γν. μασκηακό ρηιμθμμμέκμ 20 γν. ζθόνδμ ρηιμθμμμέκμ ιίγμ αιάηη ιίγμ πηπένη ιίγμ tabasco ιίγμ ειαηόιαδμ 250 γν. μαθανόκηα no6 γηα ηε ζάιηζα κημμάηαξ: Δηαδηθαζία 150 γν. θνέζθηεξ κημμάηεξ ρηιμθμμμέκεξ 20 γν. θνεμμύδη λενό ρηιμθμμμέκμ 1 ζθειίδα ζθόνδμ ρηιμθμμμέκε ιίγμ βαζηιηθό 30 γν. θανόημ ηνημμέκμ αιάηη πηπένη ιίγμ ειαηόιαδμ ιίγε δάπανε 48

49 Οε έκα ηεγάκη ζμηάνμομε με ιίγμ ειαηόιαδμ όια ηα ιαπακηθά μαξ (θνεμμύδηα, ζθόνδμ, θανόημ), νίπκμομε ηηξ ρηιμθμμμέκεξ κημμάηεξ μαξ, αιάηη, πηπένη, ιίγμ δάπανε θαη ακαθαηεύμομε. Ιόιηξ ημ μείγμα μαξ πηεη ημ δμομί ημο πνμζζέημομε ημκ βαζηιηθό θαη μόιηξ πάνμοκ όια μαδί μηα βνάζε έπμομε ηειεηώζεη με ηε ζάιηζα. Γκ ης μεηαλύ, βνάδμομε ηα μαθανόκηα ζε μία θαηζανόια με ημ γκςζηό ηνόπμ, έπμκηαξ όμςξ νίλεη ζημ κενό ημοξ ιίγμ άκεζμ θαη μασκηακό. Οε έκα δεύηενμ ηεγάκη (μεγάιμ γηαηί ζα πέζμοκ θαη ηα μαθανόκηα μέζα) ζμηάνμομε με ιίγμ ειαηόιαδμ ζηαδηαθά ηα μύδηα, ημ πηαπόδη θαη ηηξ γανίδεξ. Οηε ζοκέπεηα, πνμζζέημομε ηα ρηιμθμμμέκα θνεμμοδάθηα θαη ημ ρηιμθμμμέκμ ζθόνδμ. Ακαθαηεύμομε θαιά, αιαημπηπενώκμομε, πηηζηιάμε 2-3 ζηαγόκεξ tabasco θαη ζβήκμομε με ημ μοδάθη. Ιόιηξ ελαημηζηεί ημ αιθμόι νίπκμομε μέζα ηε ζάιηζα κημμάηαξ μαδί με ιίγμ ρηιμθμμμέκμ άκεζμ θαη μασκηακό. Αθμύ πάνεη μηα βνάζε ημ θαγεηό μαξ, νίπκμομε μέζα ηα βναζμέκα μαθανόκηα θαη ηα ακαθαηεύμομε πμιύ θαιά μέπνη κα θμθθηκίζμοκ. Πα ζενβίνμομε αμέζςξ απκηζηά θαη ιαπηανηζηά. MΑΚΖΣΑΡΖΑ ΙΓ ΠΓΣΟΤΡΑ Το "εθνικό" πιάηο ηων Γρεβενών! Ριηθά γηα μία μενίδα: Δηαδηθαζία 1/2 θνεμμύδη 2 ζθει. ζθόνδμ 40 γν. απμλεναμέκα μακηηάνηα πμνηζίκη αιάηη θαη πηπένη νίγακε ειαηόιαδμ 300 γν. ζάιηζα κημμάηαξ 100 γν. θέηα 300 γν. πέημονα Πα Γνεβεκά βγάδμοκ μακηηάνηα - πμιιά θαη δηάθμνα - θαη ηνμμενέξ κμηθμθονέξ πμο θηηάπκμοκ πηιμπίηεξ ζπηηηθέξ δειαδή πέημονα. Πα πμνηζίκη (ε ηηαιηθή ιέλε porcini ζεμαίκεη γμονμοκάθηα, ηα μκόμαζακ έηζη γηαηί είκαη μπαμπάηζηθα ηα άηημα), ειιεκηζηί βαζηιμμακίηανα, μμηάδμοκ με θνέαξ θαη ζε ζοκδοαζμό με ηα πέημονα θάκμοκ έκα πιήνεξ θαη μονςδάημ πηάημ. 49