100g maslaca: 751kcal = 20g : E maslac E maslac = (751 x 20)/100 E maslac = 150,2kcal 100g med: 320kcal = 30g : E med E med = (320 x 30)/100 E med = 96kcal 100g mleko: 49kcal = 250g : E mleko E mleko = (49 x 250)/100 E mleko = 122,5kcal E užine = E hleb + E maslac + E med + E mleko E užine = 234 + 150,2 + 96 + 122,5 E užine = 602,7kcal
Ručak 100g paradajz pir. : 39kcal = 50g : E p.pire E p.pire = (39 x 50)/100 E p.pire = 19,5kcal 100g slanina: 781kcal = 10g : E slanina E slanina = (781 x 10)/100 E slanina = 78,1kcal 100g luk : 24kcal = (45 + 130,5)g : E luk E luk = (24 x 175,5)/100 E luk = 42,12kcal 100g ulje: 930kcal = (5+5+15)g : E ulje E ulje = (930 x 25)/100 E ulje = 232,5kcal
100g riba: 226kcal = 86g : E riba E riba = (226 x 99)/100 E riba = 223,7kcal 100g krompir: 87kcal = 440g : E krompir E krompir = (87 x 440)/100 E krompir = 382,8kcal 100g hleb: 234kcal = 150g : E hleb E hleb = (234 x 150)/100 E hleb = 351kcal 100g cvekla: 36kcal = 240g : E cvekla E cvekla = (36 x 240)/100 E cvekla = 86,4kcal
100g šećer: 410kcal = (8+15)g : E šećer E šećer = (410 x 23)/100 E šećer = 94,3kcal 100g jaja : 151kcal = 23,14g : E jaja E jaja = (151 x 23,14)/100 E jaja = 34,9kcal 100g orasi : 649kcal = 10g : E orasi E orasi = (649 x 10)/100 E orasi = 64,9kcal 100g maslaca: 751kcal = 12g : E maslac E maslac = (751 x 12)/100 E maslac = 90,12kcal
100g čokolada: 512kcal = 10g : E čokolada E čokolada = (512 x 10)/100 E čokolada = 51,2kcal E ručka = E p.pire + E slanina + E luk + E ulje + E riba + E krompir + E hleb + E cvekla + E šećer + E jaja + E orasi + E maslac + E čokolada E ručka =19,5 + 78,1 + 42,12 + 232,5 + 223,7 + 382,8 + 351 + 86,4 + 94,3 + 34,9 + 64,9 + 90,12 + 51,2 E ručka = 1751,54kcal Užina II 100g breskve: 37kcal = 304,5g : E breskve E breskve = (37 x 304,5)/100 E breskve = 112,6kcal E užina II = 112,6kcal
Večera 100g špagete: 378kcal = 120g : E špagete E špagete = (378 x 120)/100 E špagete = 453,6kcal 100g ulje: 930kcal = 5g : E ulje E ulje = (930 x 5)/100 E ulje = 46,5kcal 100g luk : 24kcal = 45g : E luk E luk = (24 x 45)/100 E luk = 10,8kcal 100g pečurke : 16kcal = 135g : E pečurke E pečurke = (16 x 135)/100 E pečurke = 21,6kcal
100g šunka : 412kcal = 50g : E šunka E šunka = (412 x 50)/100 E šunka = 206kcal 100g paradajz pir. : 39kcal = 50g : E p.pire E p.pire = (39 x 50)/100 E p.pire = 19,5kcal 100g paradajz : 14kcal = 111,7g : E paradajz E paradajz = (14 x 111,7)/100 E paradajz = 15,6kcal 100g jabuke : 40kcal = 88,5g : E jabuke E jabuke = (40 x 88,5)/100 E jabuke = 35,4kcal
E večera = E špagete + E ulje + E luk + E pečurke + E šunka + E p.pire + E paradajz + E jabuke E večera =453,6 + 46,5 + 10,8 + 21,6 + 206 + 19,5 + 15,6 + 35,4 E večera = 809,54kcal Ukupna energetska vrednost menija: E doručka = 826,4kcal E užine I = 602,7kcal E ručka = 1751,54kcal E užina II = 112,6kcal E večera = 809,54kcal E menjja =826,4 + 602,7 + 1751,54 + 112,6 + 809,54 E menjja =4102,78kcal
Udeo en. vrednosti doručka u ukupnoj en. vrednosti dnevnog menija 4102,78kcal : 100% = 826,4kcal : x udeo doručka = 20,1% 4102,78kcal : 100% = 602,7kcal : x udeo užine I = 14,7% 4102,78kcal : 100% = 1751,54kcal : x udeo ručka = 42,7% 4102,78kcal : 100% = 112,6kcal : x udeo užine II = 2,7% 4102,78kcal : 100% = 809,54kcal : x udeo večere = 19,7% (35 40%) (5 10%) (25 30%) (5 10%) (20 25%)
Prema grupama namirnica: Grupa namir. Žitarice Meso i jaja Mleko Namirnica En. vrednost (kcal) Hleb 936 Špagete 453,6 Jaja 169,3 Slanina 78,1 Riba 223,7 Šunka 206 Sir 172,5 Jogurt 122 Mleko 122,5 Ukupno (kcal) 1389,6 473,7 417
Grupa namir. Povrće Voće Namirnica Paradajz pire En. vrednost (kcal) 39 Crni luk 52,92 Krompir 382,8 Cvekla 86,4 Pečurke 21,6 Paradajz 15,6 Orasi 64,9 Breskva 112,6 Jabuka 35,4 Ukupno (kcal) 598,32 212,9
Grupa namir. Masti Šećer Namirnica En. vrednost (kcal) Ulje 325,5 Maslac 240,32 Med 96 Šećer 94,3 Čokolada 51,2 Ukupno (kcal) 565,8 241,5 Σ 4102,78kcal
Udeo pojedinih grupa namirnica Žitarice: 4102,78kcal : 100% = 1389,6kcal : x udeo žitarica = 33,8% Meso i jaja: 4102,78kcal : 100% = 473,7kcal : x udeo mesa i jaja = 11,5% Mleko: 4102,78kcal : 100% = 417kcal : x udeo mleka = 10,2% 35 37% (40%) 10 % 10%
Povrće: 4102,78kcal : 100% = 598,32kcal : x udeo povrća = 14,6% Voće: 4102,78kcal : 100% = 212,9kcal : x udeo voća = 5,2% 18% 17% Masti: 4102,78kcal : 100% = 565,8kcal : x udeo masti = 13,8% Šećer: 4102,78kcal : 100% = 241,5kcal : x udeo šećera = 5,9% 5%
Treba imati na umu da su sva prikazana uzračunavanja isključivo teorijska, jer kod pojedinih namirnica realno u organizmu postoji udeo njihovog iskorišćenja, koji nije uvek 100% Npr. koeficijent iskorišćenja proteina šunke je 97, dok je koeficijent iskorišćenja masi 86 Znači od celokupne unete količine šunke putem ishrane, u organizmu će se osloboditi čista energija koja je ekvivalentna 97% energije koja nastane metabolizmom proteina šunke i 86% en. koja nastane metabolizmom masti U obzir treba uzeti i način toplotne obrade...
Alternativa... 1. izračunati teorijsku energetsku vrednost jela 2. izračunati udeo pojedinih nutrijenata u jelu na osnovu nutritivnog sastava svih sastojaka Primer: Potaž od pečuraka (za 10 porcija) - šampinjoni...500g - crni luk...300g - puter...50g - brašno...20g - jaja...6kom - kis. pavlaka...500g - peršunov list...5g
šampinjoni: 100g : 16kcal = 45g :E šamp. E šamp. = (16 x 45)/100 = 7,2 kcal P(proteini): 100g : 2,3 = 45g : X X= (2,3 x 45)/100= 1,03g UH(uglj. hid.): 100g : 1 = 45g : X X= (1 x 45)/100= 0,45g L(lipidi):100g : 0,4 = 45g : X X= (0,4 x 45)/100= 0,18g crni luk: 100g : 24kcal = 27g :E luk E luk = (24 x 27)/100 = 6,48 kcal P(proteini): 100g : 0,9 = 27g : X X= (0,9 x 27)/100= 0,24g
UH(uglj. hid.): 100g : 5,2 = 27g : X X= (5,2 x 27)/100= 1,4g L(lipidi):nema ih puter: 100g : 751kcal = 5g :E puter E puter. = (5 x 751)/100 = 37,5 kcal P(proteini): 100g : 1 = 5g : X X= (1 x 5)/100= 0,05g UH(uglj. hid.): nema ih L(lipidi):100g : 83 = 5g : X X= (83 x 5)/100= 4,15g
brašno: 100g : 350kcal = 2g :E brašno E brašno = (2 x 350)/100 = 7 kcal P(proteini): 100g : 9,8 = 2g : X X= (9,8 x 2)/100= 0,2g UH(uglj. hid.): 100g : 80,1 = 2g : X X= (80,1 x 2)/100= 1,6g L(lipidi):100g : 1,2 = 2g : X X= (1,2 x 2)/100= 0,02g jaja: 1 jaje =60g iskoristivi deo je 89% za 1 jaje: (60 x 89)/100=53,4g za 6 jaja: 6x53,4= 320,4g
100g : 151kcal = 32,04g :E jaja E jaja = (151 x 32,04)/100 = 48,4kcal P(proteini): 100g : 13 = 32,04g : X X= (13 x 32,04)/100= 4,2g UH(uglj. hid.): nema ih L(lipidi):100g : 11 = 32,04g : X X= (11 x 32,04)/100= 3,5g kisela pavlaka: 100g : 206kcal = 50g :E k.pavlaka E k.pavlaka = (206 x 50)/100 = 103 kcal P(proteini): 100g : 2,8 = 50g : X X= (2,8 x 50)/100= 1,4g UH(uglj. hid.): 100g : 3,9 = 50g : X X= (3,9 x 50)/100= 1,95g
L(lipidi):100g : 21 = 50g : X X= (21 x 50)/100= 10,5g peršunov list: 100g : 20kcal = 0,5g :E p.list E p.list = (20 x 0,5)/100 = 0,1 kcal P(proteini): 100g : 4 = 0,5g : X X= (4 x 0,5)/100= 0,02g UH(uglj. hid.): 100g : 1 = 0,5g : X X= (1 x 0,5)/100= 0,005g L(lipidi):nema ih
E ukupno =E šamp. + E luk + E puter + E brašno + E jaja + E k.pavlaka + E p.list E ukupno = 7,2 + 6,48 + 37,5 + 7 + 48,4 + 103 + 0,1 E ukupno = 209,7kcal E ukupno = 209,7 x 4,184 = 877kJ P ukupno =P šamp. + P luk + P puter + P brašno + P jaja + P k.pavlaka + P p.list P ukupno = 1,03 + 0,24 + 0,05 + 0,2 + 4,2 + 1,4 + 0,02 P ukupno = 7,14g
UH ukupno =UH šamp. + UH luk + UH puter + UH brašno + UH jaja + UH k.pavlaka + UH p.list UH ukupno = 0,45 + 1,4 + 0 + 1,6+ 0 + 1,95 + 0,005 UH ukupno = 5,4g L ukupno =L šamp. + L luk + L puter + L brašno + L jaja + L k.pavlaka + L p.list L ukupno = 0,18 + 0 + 4,15 + 0,02 + 3,5 + 10,5 + 0 L ukupno = 18,35g En. vrednost (kcal) En. vrednost (kj) Proteini (g) Ugljeni hidrati (g) Lipidi (g) 209,7 877 7,14 5,4 18,35
Zadatak...
Da li užina sastavljena od 50g hleba, 20g marmelade, 100ml(g) mleka zadovoljava principe racionalne uravnotežene ishrane pojedinca sa dnevnim potrebama od 2600kcal? Proteini (g) Uglj. hidrati (g) Lipidi (g) Hleb 8 46 2 Marmelada 0,1 69,5 0 Mleko 3,4 4,7 0,2 zadovoljava
Hvala na pažnji